Más allá del Huerto Escolar

Rediseñar los patios escolares para enriquecer

la experiencia de aprendizaje y de docencia

Antonio Scottiinfo@permacultura-es.org

Contenidos• Paisajes de Aprendizaje• El proyecto “Patio Escolar Comestible”• Jardines sensoriales• Extendiendo el huerto: el bosque comestible• El huerto mandala• La espiral de hierbas aromáticas• Un ejemplo de uso del espacio vertical• Un ejemplo de huerto escolar diseñado• El huerto en la terraza del parvulario• Un proyecto para la remodelación de un patio escolar:

mediante la aplicación del diseño ecológico permacultural

EL HUERTO SOLO ES EL COMIENZO

• ¿Con que nos encontramos cuando vamos en una escuela convencional (depende si estamos en un contexto urbano o rural)? Poca o nula vegetación, poca sombra en los exteriores, mucho cemento y metal, el espacio no es productivo, el suelo está compactado, los juegos de pelota (fútbol especialmente) priman sobre los otros, a veces hay mucho viento y no hay protección ni para los niños ni para las plantas que se quieren cultivar.

• Es una de las posibles maneras para empezar a adaptar el espacio disponible a las necesidades de aprendizaje y de juego

En muchos casos no es fácil empezar, y por ello es importante contar con algún tipo de procedimiento, de diseño, que apoye a esas personas a empezar.

Desde luego, hacer un huerto no empieza con hacer un huerto

Paisajes de Aprendizaje (Learnscapes)

– Habitualmente se trata de

espacios diseñados para

permitir la interacción de los

usuarios con el medio y …

– Se trata de espacios y lugares al interior o cerca de los patios escolares, que proporcionan un lugar para experiencias de aprendizaje practico relacionadas con la educación ambiental

– Tienen que ser seguras y accesibles (permitir el acceso a las sillas de ruedas)

– Pueden ser espacios naturales o construidos, interiores o exteriores

– Pueden estar relacionados con

un área de aprendizaje particular

del cv o con muchas áreas clave

– Sirven para mejorar la salud y el bienestar de los niños)

– Cuidan el desarrollo del niño

– Permiten hacer aumentar la diversidad biológica

– Hacen aumentar las opciones educativas del espacio

Dicho en otras palabras, que los proyectos que se realicen para los niños, como proyectos de reforma, de revegetación de espacios, plantación de árboles, huertos etc. se realicen con un propósito más amplio:

“aumentar el aprendizaje de los estudiantes a través de su participación activa en el proyecto y también creando nuevos espacios de aprendizaje

donde los estudiantes puedan aprender de manera más eficaz y agradable”

¿En que consiste?

Un elemento del paisaje cómo podrían ser:• un aula abierta, • un vermicompostador,

• un actividad de reforestación,• una zona de reciclaje,• una balsa de anfibios,

• o una espiral de hierbas aromáticas, etc.

No representa de por si un paisaje de aprendizaje

Se convierte en ello, cuando se da un proceso de colaboración dentro del que se crea ese elemento y se hayan hecho planes para usarlo para el aprendizaje y para mantenerlo.

Lo esencial, es la involucración y la contribución activa de los estudiantes, los docentes y otros actores dentro de la comunidad escolar durante la planificación, la preparación de un proyecto y la estructuración de los programas de aprendizaje para permitir la interacción con el entorno resultante.

La utilización de los paisajes de aprendizaje como herramienta pedagógica, representa un cambio en la educación: porque requiere a la mayoría de profesores de hacer las cosas de manera diferente.

Diferente porque normalmente los profesores:• Raramente enseñan al exterior,

• No se plantean conseguir resultados de educación ambiental.

Beneficios constatados

• El 90% de los entrevistados observaron un aumento del entusiasmo para aprender de los estudiantes

• El 72% de los entrevistados observaron que la habilidad de los estudiantes para retener los conocimientos había aumentado

• El 77% de los entrevistados refirieron que había aumentado la habilidad de los estudiantes de pensar en manera más creativa

Proporcionan una variedad de oportunidades para trabajo trans-curricular (realizar las conexiones entre materias diferentes)

Mejora el comportamiento de los estudiantes

Menos peleas

Se comparten más los juguetes

Se lo pasan mejor y se portanmejor con los compañeros

Mejora en la comunicación

Más cooperación

Estos efectos se extiendenmás allá de las sesiones enlos patios

Aumenta la calidad y la diversidad de los juegos

Aumento de los juegoscooperativos

Aumento de la diversidadde los juegos

Disminución del aburrimiento

Disminución de los juegosnegativos y agresivos

Se pueden crear espacios seguros para los niños

Existen más espacios sombreados

Menos accidentes

Disminuyen las incidenciade episodios delictivos

También hay otros desafíos:- reacciones alérgicas,-picaduras de insectos- o heridas por saltar de losárboles o las rocas- pueden caerse al agua

El riesgo de hacerse dañoes parte integrante delaprendizaje y el desarrolloque se hace a través del juego

Hacen aumentar la conciencia ambiental y fomentan la protección de la naturaleza

Barreras y Desafíos

• Percepción inicial de que el entorno no es favorable

• Mantenimiento• Falta de apoyo por parte de la comunidad

extendida• Los voluntarios se queman• Movilidad del personal docente/no

docente/padres• Falta de presupuesto• Vandalismo

Barreras y Desafíos

“¡El problema es la solución!”

¿Como se pone en marcha?Para introducir elementos de un LEARNSCAPE se utiliza un

proceso de diseño participativo que cubra todas las fases e involucre a todos los actores. Anteriormente a esto se puede empezar con un ejercicio de VISIÓN, imaginando como ven ellos lo que tiene que suceder o como se transformará el lugar de aquí a unos años.

El proyecto “Patio Escolar Comestible”

Es un enfoque que deriva de alguna manera del anterior pero está enfocado al trabajo sobre la alimentación de los jóvenes en los colegios estadounidenses.

La calidad de la alimentación en los colegios es pésima y está llevando a graves disfunciones en la salud de los jóvenes…

Pero aquí la situación no es mejor: España es el 2º país de la UE con más niños obesos detrás del Reino Unido….

Se basa sobre la experiencia concreta de una escuela de Berkeley (S.Francisco)

Patio Escolar Comestible

Escuela Primaria M.L. King JrFundación Chez Panisse

Center forEcoliteracy

Entidades e individuos donantes

Voluntarios

BAYAC(Org. Gubernam.)

El éxito del proyecto es debido a la “Comunidad” que se creó alrededor de él

Los tres ejes de la experiencia educativa del proyecto

EL AULA

EL HUERTO

LA COCINA

Lo aprendido en el aula se enriquece de la practica en el huerto y en la cocinaMientras que a los conceptos que allí surgen, se amplían durantes las clases

De la Semilla a la Mesa

En este programa los estudiantes participan en todos los aspectos del ciclo de la producción de alimentos

preparan los bancales

siembran las semillas y plantan el plantel

atienden a los cultivos

cosechan los productos

De la Semilla a la Mesa

Las hortalizas, los cereales y la fruta, cultivados en el suelo enriquecido con el compost de la cosecha del año anterior, representan los ingredientes de las recetas de temporada, preparadas por los estudiantes.

Estudiantes y profesores comen juntos en mesas paradas con flores del huerto.

Los adultos facilitan la conversación y después todos limpian.El programa se completa llevando los restos vegetales al huerto.

De la Semillas a la Mesa expone los niños a la producción de comida, la ecología, la nutrición y fomenta la apreciación del trabajo que

tiene un sentido y de los alimentos frescos y naturales.

Jardines para Estimular los Sentidos(Sensory Gardens)

Un huerto/jardín no tiene porque ser solo un espacio productivo o educativo en sentido estricto. Puede ser un lugar para la auto-educación de los niños, para experimentar con sus sentidos.

Además las mismas plantas que estimulan los sentidos pueden tener la función añadida de actuar para el control de plagas en el huerto, así que estos dos elementos se integran y se complementan.

Jardines para Estimular los Sentidos

Su objetivo es alentar a los usuarios a explorar, tocar, recolectar y machacar partes de plantas e interaccionar con los objetos, subiéndose en cima de ellos, haciéndolos oscilar, frotándolos.

Por ello se tienen que diseñar para que los objetos que se incluyen y las plantas sean robustos y tolerantes de los daños.

Se pueden incluir otros elementos a parte las plantas, como balsas de agua, esculturas, murales, mosaicos, palomares, neumáticos de tractor…

Jardines para Estimular los Sentidos2 posibilidades dediseño

Jardín sensorial Es un área que se construye en bancales separados y que proporciona una amplia gama de experiencias sensoriales en un espacio limitado. Se puede diseñar para inducir la relajación o, al contrario para estimular o ser usados dentro de programas educativos. Normalmente el diseño incluye asientos o zonas de descanso

Sendero sensorial los objetivos de diseño son los mismos pero asocia las experiencias con el movimiento: los diferentes sentidos se activan paseando por el sendero, permitiendo el reconocimiento de sonidos, texturas y olores

Avistar cosasColor Flores, hojas, corteza y tallos. Los materialesduros pueden aportar riqueza en color y texturas(piedras, ladrillos viejos, grava, pizarra); los materialessencillos se pueden usar para crear patronesde color (murales, mosaicos, pavimentos).Formas las de las hojas (roble, alisoplatanero), las flores (margaritas,amapolas), tallos (bambú, cañas), frutos (manzanas y peras), …Movimiento los árboles, la hierbaagua en movimiento, aves. El viento.

Escuchar sonidosConsiderar aquellos que se dannaturalmente y los activados porlas personas. Los sonidos naturalespueden incluir: hojas y tallos crujiendo con el viento, el zumbidode los insectos, el canto de las aves, elgotear/escurrir/salpicar del agua o campanascolgando.

Oler aromasTener en cuenta diferentes tipos de plantas. Escoger

aromas que llenen el aire y se puedan oler sin tocar lasplantas (rosas, romero, albahaca, jazmín),

aromas delicados en los que hay que examinar la flor de cerca (violeta, primula, mahonia)

aromas activados al machacar partesde plantas (menta, melisa), aromas de

otros elementos (el agua de una

balsa, la hierba cortada, la leña cortada y el suelo húmedo).

Probar sabores

Probar sabores puede ser unamanera divertida de establecer un

contacto entre las plantas cultivadasy la comida. Pero especialmente con

los niños, hay que asegurarse que soloprueben aquellas plantas que se puedanreconocer claramente y bajo supervisión.

Percibir el tacto, el exterior está lleno de diferentes texturas por ej. las superficies rugosas (los líquenes, losmuros de piedra), las lisas (guijarros, asientos, pétalos), la temperatura (el agua calentada por el sol, agua fría)

Extendiendo el huerto: el Bosque Comestible

El diseño de BOSQUES COMESTIBLES es el arte y la ciencia de juntar las plantas usando el bosque como patrón, creando relaciones de beneficio mutuos entre todos sus componentes, creando un ecosistema forestal que es más grande que la suma de sus partes.

En el se pueden cultivar nueces y otros frutos secos, fruta, hortalizas, setas y otras plantas útiles y mantener animales de una manera que imite un ecosistemanatural.

Bosque Comestible

El objetivo último de diseñar un bosque comestible nos es solo el de cultivar plantas, sino el cultivo y el perfeccionamiento de nuevas

maneras de “ver”, “pensar” y actuar en el mundo.

Nos da una experiencia visceral de la ecología en acción y de como

funciona el mundo transformando nuestras percepciones

Bosque Comestible

Con respeto a la situación de un patio escolar, presenta interés porque a diferencia del huerto tradicional, puede seguir manteniéndose por si solo después de la fase de establecimiento (con que haya agua inicialmente) mientras los huertos cuestan más de mantener y además pueden incluir el huerto, teniendo en cuenta que muchas hortalizas pueden crecer a la sombra o semi-sombra.

En general un bosque puede tener hasta 7 niveles de vegetación diferentes en función de la disponibilidad de luz:

– el dosel compuesto por los árboles

más altos– los árboles de porte mediano, – los arbustos,– las plantas trepadoras,– las plantas herbáceas,– los tubérculos y las raíces– las setas.

En nuestro clima, en los bosques mediterráneos, lo más habitual es tener hasta 4 o 5 niveles de vegetación.

A diferencia de un bosque natural, un bosque comestible se diseña utilizando plantas que producen alimentos para las persona (y los demás seres) y no se acostumbra a utilizar

más de 3 niveles de vegetación, para que mantenga un mínimo de productividad.

Lo importante es tener algo de espacio, agua y luz: una buena orientación.

Las plantas altas no deben dar sombra excesiva a las más bajas.

Bosque Comestible

Melisa,Azufaifo

Cola de cavallOlivera

MilenramaCirerer

TanacetoPrunera

CalendulaNisperer

BledasLlimoner

CebollinosNaranjo

CebasGinestasMandarinero

CapuchinaTomilloKumquatJazmin

MostazaLavandaKakiPasionaria

VerdolagaRomeroAlbercoquerTrepadoras

AchicoriaTagasaste (fijador de N

y melifero)Nectarina

TrebolesParraFestuc

RucolaKiwiAmetller

PlantagoAvellanerArboç

RumexFeijoa sellowianaFigueraTipuana tipu

SaponariaGrosellaMagranerMorera

ConsoldaMedicago árboreaAlvocatPalmera datilera

HerbaceasArbustosArbres mitjansDosel

Especies a tener en cuenta

Parra

El Huerto MandalaEs una manera de hacer un huerto, circular, saliendo de la

manera convencional de utilizar líneas rectas para diseñar los bancales.

Su diseño nos ayuda a aprovechar mejor el espacio cultivable, reduciendo los caminos.

El Huerto Mandala Se construye alrededor de

un elemento central como una balsa, una piedra, o un pequeño árbol o arbusto

Tiene mucho más ecotono, que un huerto convencional

•Es un lugar de encuentro excelente para toda la clase.

• Se puede hacer a partir de un círculo de 3m Ø.

• Se usan bancales a “hojo de cerradura”

• Todos los caminos están acolchados con paja u otros materiales.

Uso del espacio vertical

A parte del uso de celosías para dirigir plantas trepadoras o cultivar árboles en espalier, se pueden utilizar contenedores profundos, como barriles o cajas apiladas para cultivar patatasmanteniéndolas acolchadas. De esta manera se puede usar un muro para cultivar patatas.

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Espiral de AromáticasEs un elemento bastante interesantepara añadir al huerto/bosque comestible

Solo se necesitan unas rocas o unos ladrillos usados, tierra, plantas y un lugar expuesto al sol.

Presenta la particularidad deofrecer diferentes orientacionesy microclimas: más secos, máshúmedos, sol y sombra.

0,60-1 m de alto por1,5 m de Ø

Espiral de Aromáticas

De “Introducción a la Permacultura” de B. Mollison

Un mini-huerto para un parvulario Waldorf en Barcelona

Un mini-huerto para un parvulario Waldorf en Barcelona

Un mini-huerto para un parvulario Waldorf en Barcelona

Huerto escolar australiano

Huerto escolar australiano

Huerto escolar australiano

CEIP “Gil Cristiá”La Selva del Camp (T)

ZPP

Moreras: sombra i fruita

Composteros

Caseta einas

Diposits de aigua depluja

HivernacleCamins

Abonamentlíquid

Modul de joc

Bosccomestible

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Referencias• Permacultura: Una Guía para Principiantes, G. Burnett,

Cambium 2006• Introducción a la Permacultura, Bill Mollison, Tagari 1991• Propostes per a un disseny de Permacultura per al CEIP“Gil Cristiá” , Antonio Scotti, Laia Capdevila, Junio

2007• http://www.learnscapes.org/oldsite/index_org.html (web australiana sobre

learnscapes)• http://www.ltl.co.uk (web sobre learnscapes en UK)• http://www.evergreen.ca (Organización canadiense para le transforma los patios

escolares en zonas verdes)• http://www.ecoliteracy.org (Organización de EE.UU. para introducir la educación

para la sostenibilidad en las escuelas)• http://www.edibleschoolyard.org/about.htm (Organización que montó el proyecto

del “Patio Escolar Comestible”)• http://www.sensorytrust.org.uk/information/factsheets/sensory_ip.html (jardines

sensoriales)