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FICHA TÉCNICA

DENOMINACIÓN GASTRÓNOMA: La feria gastronómica del Mediterráneo

FECHAS

Del 10 al 12 de noviembre de 2019

HORARIO Domingo y lunes, de 10 a 20 horas Martes, de 10 a 18 horas

UBICACIÓN Nivel 2. Pabellón 1. Feria Valencia (Avda. de las Ferias s/n Valencia)

CARÁCTER Profesional y público gourmet

SUPERFICIE OCUPADA 13.000 metros cuadrados

EXPOSITORES 318 firmas participantes (29% más que en 2018)

SECTORES • Bodegas, Fabricantes y distribuidores, Maquinaria/Equipamiento, Empresas de Servicios, Industrias Agroalimentarias, Instituciones Públicas Asociaciones, Medios de comunicación especializados

PRINCIPALES

CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

• Cocina Central. Ponencias/showcookings

• Aula Arroz de Valencia D.O NOVEDAD

• Espacio #pandeverdad

• Be Sweet, foro de pastelería profesional NOVEDAD

• Espai Gastronòmic

• Cooking.

• Wine Experience /Túnel del vino

• Plaza del Artesano NOVEDAD

• Barra Gourmet. Degustaciones de alta cocina.

• Restaurante Gastronómico NOVEDAD

• Fórum del Café. I Concurso de Baristas

• Entreolivos. Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra

• Gastrónoma Digital NOVEDAD

• Dquesos.


COMITÉ ORGANIZADOR PRESIDENTE:

CARLOS MATAIX FUNDACIÓN CRUZCAMPO

PRESIDENTA EJECUTIVA:

CUCHITA LLUCH

REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA

VOCALES:

JAVIER ANDRÉS GRUPO LA SUCURSAL

CARLOS BAÑO

EVARIST CASELLES

TESCOMA

VALÈNCIA TURISME

Mª JOSÉ CEBRIÁ ASVASU

MANUEL ESPINAR FEHV - FEDERACIÓN HOSTELERIA

CARLOS GARCÍA BODEGAS VICENTE GANDÍA

JAVIER GONZÁLEZ TURISME COMUNITAT VALENCIANA

PABLO LOZANO VALENCIA CLUB COCINA

JESÚS MACHI PAN DE VERDAD

Mª JESÚS MARTÍNEZ COOKING BUSINESS

MÓNICA MORALES CÁMARA COMERCIO VALENCIA

DIRECCIÓN:

ALEJANDRO RODA FERIA VALENCIA


Feria Valencia acoge desde este domingo la mejor edición de Gastrónoma

La feria, que se celebrará del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia, contará con 40 estrellas Michelin y 50 soles Repsol, ocupará 13.000 metros cuadrados y ofrecerá 13 espacios diferentes con ponencias.

Completará la experiencia gastronómica con las Barras Gourmet, a cargo de grandes chefs de la Comunitat Valenciana como Begoña Rodrigo, el Grupo Quique Dacosta o German Carrizo y Carito Lourenço.

El domingo Loles Salvador, del Grupo La Sucursal, recibirá el Premio Gastrónoma ‘Uno de los Nuestros’, en el que se reconoce su labor en la alta gastronomía.

València, noviembre 2019.- La cuenta atrás para que arranque la mejor edición de Gastrónoma ya ha comenzado. Miles de profesionales y amantes de la gastronomía podrán visitar la Feria Gastronómica más importante del Mediterráneo, que abre sus puertas el próximo domingo 10 de noviembre en Feria Valencia y que se prolongará hasta el martes 12 de noviembre.

Ponencias con más de 40 estrellas Michelin y 50 soles Repsol, tres nuevos espacios, un 30% más de superficie y 13.000 metros conformarán esta edición de Gastrónoma que ya promete ser todo un éxito. Además, el visitante podrá completar su experiencia gastronómica de la mano de las Barras Gourmet, que este año corren a cargo de grandes chefs de la Comunitat Valenciana, como Begoña Rodrigo, el Grupo de Quique Dacosta o German Carrizo y Carito Lourenço. También podrán disfrutar de un exclusivo restaurante efímero que ofrecerá menús degustación únicos.

Además, como cada año, se entregará el Premio Gastrónoma, ‘Uno de los nuestros’ a un chef relevante para reconocer su labor. Este año, el comité de chefs Gastrónoma, que está formado por cocineros colaboradores que se implicaron desde la anterior edición en los contenidos y la organización del certamen, han decidido mediante votación reconocer la labor de Loles Salvador a su trayectoria dentro del mundo de la gastronomía.

“Es sin duda la mejor Gastrónoma de toda la historia”, asegura el director del certamen, Alejandro Roda, que añade que el escaparate comercial asciende a 318 firmas expositoras, entre fabricantes, distribuidores, maquinaria y equipamiento, artesanos, empresas de servicios, instituciones, medios especializados y bodegas.

El mejor programa de la historia de la Cocina Central

De este modo, del 10 al 12 de noviembre, Feria Valencia será la casa de grandes chefs nacionales e internacionales como Ricard Camarena, recién nombrado Premio Nacional de Gastronomía, que cocinará el domingo con mexicano Edgar Núñez, de Sud777. También participaran los tres estrellas Michelin Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León o el conocido cocinero afincado en EE.UU, José Andrés. Todos ellos estarán


en la 'Cocina Central - L'Espai Exquisit', que contará como plato fuerte con la cocina en directo, aderezada con sumilleres profesionales que hablarán sobre el vino, entre los que destacan Marta de Castro, Sara Pérez o Rafa Poveda. Además, participarán también expertos en sala, como Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO, Abel Valverde, responsable del servicio del restaurante Sant Celoni o Juan Moll, al mando de la sala de Joël Robuchon durante años.

“Gastrónoma 2019 da un gran salto cualitativo gracias a un programa envidiable, más metros de exposición y un escaparate comercial al que tendrán acceso más de 17.000 visitantes”, apunta el presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix.

13 espacios llenos de contenido

Además de la Cocina Central, Gastrónoma estrena un nuevo espacio para su edición de 2019: el ‘Aula Arroz de Valencia D.O’, en el que pretende promocionar y darle protagonismo a un ingrediente clave en la dieta mediterránea. Coordinado por Santos Ruiz, gerente de la Denominación de origen Arroz de Valencia, Gastrónoma contará del 10 al 12 de noviembre con un completo programa y grandes chefs abriendo el cartel: Bernd Knöller, Ferdinando Bernardi, Cristina Figueira, Vicente Patiño, Nanín Pérez o Miguel Ángel Mayor son solo algunos ejemplos.

La alta pastelería aterriza también por primera vez en Gastrónoma y lo hace de la mano de los mejores pasteleros nacionales e internacionales. Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé, Joanna Artieda, Rafael Delgado, Ruth Gou, Manuel Jara o Pachi Larrea son solo alguno de los profesionales que participarán en ‘Be Sweet’. Impulsado por la chef y pastelera Carito Lourenço y en colaboración con el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ‘Be Sweet’ pretende ser un punto de encuentro para todos los profesionales del sector en el que formarse, conocer las tendencias en pastelería y compartir experiencias. La tercera novedad es ‘Gastrónoma Digital’, un espacio dedicado a la digitalización del sector posible gracias a la colaboración de El Tenedor y Hosteltactil.

Además, el certamen mantendrá el popular rincón coordinado por el panadero Jesús Machí, #pandeverdad, donde los asistentes disfrutarán de creaciones artesanas con visitas de lujo como la de Xavi Barriga, de hornos Turris, la de Jordi Morera, o la de los colectivos La Pepa y DesPANcito.

Por su parte, Gastrónoma contará un año más con un escenario dedicado a los productos de la Comunidad Valenciana, el Espai Gastronòmic, una apuesta de la Conselleria de Agricultura y de Turisme Comunitat Valenciana, que incluirá los showcookings, y posterior degustación, de los ganadores de concursos profesionales que realizarán las recetas premiadas: la tradicional espadernyà, el arroz de vigilia, les coques d’oliva o el arrocito de Castellón, son solo algunos ejemplos. También estará presente el espacio ‘Cooking’, gestionado por Valencia Club Cocina. La principal novedad de esta edición es que los visitantes no solamente podrán observar los showcookings, sino que además tendrán la posibilidad de participar directamente los cocineros, entre los que se encuentran Andoni Arranz, María Querol o Carlos Julián.

El ‘Wine Experience’ sigue creciendo este año con un Túnel del Vino que incorpora las D.O. de Alicante, Valencia, Utiel Requena y la IGP de Castellón. Incluirá como novedad


a Castilla y León como región invitada. Asimismo, este año el ‘Fórum del Café’ amplía su competición y celebra el Campeonato de Baristas de la región este que incluye, además de a la Comunidad Valenciana, a Murcia, Aragón, Baleares y Cataluña, convirtiéndola en la más importante del Mediterráneo. Completarán el escaparate ‘Entreolivos’, dedicado al aceite de oliva virgen extra, la plaza del Artesano, en el que serán protagonistas carniceros, charcuteros, las cervezas artesanas y el queso.

Además, el visitante podrá completar su experiencia gastronómica de la mano de las Barras Gourmet y del Restaurante Gastronómico de Gastrónoma, un exclusivo espacio que tendrá una oferta única para cada día: Nazario Cano y Rubén Escudero, jóvenes promesas de la Costa Blanca y el japonés Nobuaki Fushiki junto a Diego Laso, serán los encargados de los menús degustación.

Loles Salvador, Premio Gastrónoma ‘Uno de los Nuestros’

Un año más, el comité de chefs Gastrónoma entregará un galardón muy especial: el premio Gastrónoma ‘Uno de los nuestros’, que se concede a un chef, productor o profesional de la gastronomía relevante.

En esta edición, la segunda de estos premios, el comité de chefs de Gastrónoma, formado por cocineros colaboradores que se implicaron desde la anterior edición en los contenidos y la organización del certamen, han decidido por unanimidad reconocer la labor de Loles Salvador a su trayectoria dentro del mundo de la gastronomía. De este modo, reconocen también su compromiso con el producto y el legado que ha dejado a través del Grupo La Sucursal.

Con este premio, que el año pasado recayó sobre el chef Óscar Torrijos, se pretende incentivar y reconocer el trabajo de cocineros, productores, proveedores y profesionales de la hostelería, según explica Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma.

La entrega de premios se realizará el domingo 10 de noviembre a las 17.30 horas en la Cocina Central.

Gastrónoma 2019 está a punto de abrir sus puertas con el mejor programa de los últimos años. Cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. Está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


La Cocina Central de Gastrónoma tendrá el mejor programa de su historia

Sobre el escenario pasarán chefs con gran prestigio como Quique Dacosta, Joan Roca, Ángel León, Susi Díaz, Ricard Camarena, Kiko Moya o José Andrés. Los ponentes de la Cocina Central suman juntos 50 soles Repsol y 40 estrellas Michelin. Además, el servicio y el vino tendrán más protagonismo. El escenario principal de Gastrónoma 2019 'Cocina Central - L'Espai Exquisit' contará con el mejor programa de toda su historia. Cocineros, jefes de sala, sumillers y bodegas completan un cartel que nunca antes había logrado reunir a tantas estrellas y tantos soles juntos en un mismo escenario. En total, los ponentes de la Cocina Central atesoran 50 soles Repsol y casi 40 estrellas Michelin en sus restaurantes.

Del 10 al 12 de noviembre, Feria Valencia será la casa de grandes chefs nacionales e internacionales, como Quique Dacosta, Joan Roca, Ángel León, Susi Díaz, Ricard Camarena, Kiko Moya o José Andrés, entre otros muchos.

Además de cocina en directo, Gastrónoma contará con sumilleres profesionales que hablarán sobre el vino y con la participación de expertos en Sala, que destacarán la importancia de ofrecer un buen servicio al cliente. De este modo, el certamen unirá los tres grandes pilares de la gastronomía: cocina, sala y vino.

De la vanguardia a la tradición

El 10 de noviembre, primer día de Gastrónoma, la Cocina Central - L'Espai Exquisit inaugurará escenario con Ricard Camarena, dos estrellas Michelín y tres soles Repsol y recién nombrado Premio Nacional de Gastronomía 2018, y Edgar Núñez, cuyo restaurante Sud777 está incluido en la lista de los 50 Mejores Restaurante del Mundo. Hablarán sobre la cocina de kilómetro cero, vistas desde dos extremos del mundo: México y España. Le seguirán Luís Valls, chef de El Poblet (una estrella Michelín y dos soles Repsol) y Miriam de Andrés, primera mujer en lograr dos Soles Repsol en Valencia, en una ponencia sobre cocina mediterránea.

Durante la mañana, Sacha Hormaechea, alma máter del restaurante Sacha (dos soles Repsol) y David García, al mando el Corral de la Morería, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, abrirán un diálogo en torno a la cocina tradicional centrándose en el producto de calidad y de territorio, esencial en sus respectivos locales.

A su vez, Nazario Cano, chef del Restaurante El Rodat (una estrella Michelin y un sol Repsol) le hará de anfitrión a Rubén Escudero, mano derecha de Gaston Acurio en el restaurante parisino Manko. Cerrará la mañana Marta Campillo, jefa de sala del restaurante DiverxXO, con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol. Además, Javier de Andrés, del Grupo La Sucursal y el arquitecto Carles Salazar hablarán del diseño valenciano en la conquista de la gastronomía. Para finalizar el primer día, se


presentarán las nuevas Coca Cola Mixers de la mano de una bartender y se hará entrega de los esperados Premios Chefs Gastrónoma ‘Uno de los nuestros’.

Cocina japonesa de fermentación y vinos

Gastrónoma continuará el 11 de noviembre con su programación. El primero en intervenir será Rafael Poveda, enólogo de MG Wines y uno de los mayores conocedores del Fondillón y, en general, del vino alicantino. Por su parte, Kiko Moya, chef de L’Escaleta, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, cocinará junto a Josean Alija, jefe de cocina de Nerua, el restaurante del Guggenheim (Bilbao), con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.

Muy interesante será la ponencia del pastelero Paco Torreblanca y de la chef Susi Diaz, propietaria del restaurante La Finca, con dos soles Repsol y dos estrellas Michelin, que harán un plato con los mismos ingredientes desde dos extremos diametralmente opuestos: el salado y el dulce.

Desde Tokio llegará Nobuaki Fushiki, máximo exponente en la cocina de la fermentación. Junto a su chef anfitrión Diego Laso, del restaurante Momiji, reflexionarán y cocinarán en torno a este tipo de cocina. Para continuar, estará Alberto Ferruz, cocinero y fundador del restaurante BonAmb, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, que contará con Christian Bravo, chef peruano embajador de Perú.

En la ponencia sobre la sala, Abel Valverde, premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala y uno de los grandes referentes de este país hará un repaso a los elementos fundamentales del servicio de sala y de la excelencia del servicio. Por su parte, la sumiller Silvia García Guijarro, presentará el documental (R)evolution Champenoise, La Viña Manda. Para acabar, Panatics y Pan de Calidad harán entrega de los premios de la Ruta del Buen Pan a los mejores panaderos de España. Y se entregarán los premios a las Escuelas de pastelería de la Comunidad Valenciana.

Dos ponencias históricas en Gastrónoma

El martes, último día de Gastrónoma, los chefs Francis Paniego, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y Javier Estévez, con una brillante trayectoria que le sirvió para ganar una estrella y un sol, hablarán de la casquería en la alta gastronomía.

A las 10:40 llegará una de las ponencias más esperadas. Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León, que juntos suman estrellas y nueve soles, estarán juntos en un escenario para cocinar las excelencias de las tres emblemáticas gambas: la de Denia, la de Palamós y la de Garrucha. Tras ellos, Begoña Rodrigo, chef de La Salita con dos soles Repsol, y Lucía Freitas, una estrella y un sol, defenderán la cocina de producto.

A las 12, José Andrés, mediático chef asturiano afincado en EE.UU desde hace décadas, ex chef de Obama y una de las 100 personas más influyentes del mundo, se subirá por primera vez al escenario de Gastrónoma. Lo hará junto a tres de sus chefs de más confianza para hablar de su apuesta gastronómica.

Una de las últimas ponencias del día la dará Juan Moll, uno de los grandes nombres de la sala y mano derecha de Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo (32), que hablará del poder de la sonrisa. El punto final lo pondrá el vino con ponencias


de las sumillers Marta de Castro (Restaurante Ricard Camarena), Sara Pérez (Mas Martinet), Raúl Resino (Restaurante Resino) y Ángela Milián (Vinatea).

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. Está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


El arroz tendrá su propio espacio en Gastrónoma

Una veintena de chefs de prestigio nacional ofrecerán un completo programa de ponencias y cocina en directo. Tendrán el arroz como guía y hablarán de historia, identidad, tradición y vanguardia. Gastrónoma estrena un nuevo espacio para su edición de 2019: el ‘Aula Arroz de Valencia D.O’, un nuevo escenario que pretende promocionar y darle protagonismo a un ingrediente clave en la dieta mediterránea. Patrocinado por Carmencita y Dacsa y organizado por Santos Ruiz, gerente de la Denominación de origen Arroz de Valencia, Gastrónoma contará del 10 al 12 de noviembre con un completo programa y grandes chefs abriendo el cartel: Bernd Knöller, Mª José Martínez, Miguel Ángel Mayor y Ferdinando Bernardi son solo algunos ejemplos.

Día uno: De tradición y vanguardia

El domingo 10 de noviembre, el Aula Arroz de Valencia D.O arrancará con una ponencia de Jorge Voraz, que pondrá el arroz en manos de la imaginación. Lo seguirá un showcooking de Carlos Julián, el chef con pasado de atleta responsable de la transformación gastronómica del restaurante Ampar del Hospes Palau de la Mar de València. Julián hablará de los arroces en tres servicios, un tema del que es experto.

Lluis Arrufat, docente en la Basque Culinary Center y asesor gastronómico de varios restaurantes también estará en este espacio de Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo. Dará una ponencia técnica en la que reflexionará sobre el mundo de las enzimas y las bacterias aplicado al arroz. La mañana del domingo la cerrará Nacho Romero, cocinero y propietario de Kaymus (València) restaurante con dos soles Repsol y reconocido como Bib Gourmand. Hablará sobre el comportamiento de las carnes silvestres en la cocción del arroz.

Por la tarde, el visitante podrá disfrutar de un show cooking de Kiko Lázaro, que fue nombrado “arrocero de futuro 2019”, un concurso puesto en marcha por D.O. Arroz de Valencia con el objetivo de encontrar al joven cocinero con mayor proyección dentro del mundo del arroz. También estará en el escenario el restaurante Fierro, que dará un giro de 360 grados y hablará del arroz en la cocina dulce de vanguardia. Por su parte, Juan Carlos Galbis, gran maestro arrocero, dará una ponencia magistral sobre este ingrediente. Por último, el burgalés Alberto Alonso, conocido en el mundo de la cocina como ‘Patxi’ y chef en el restaurante valenciano Dos Estaciones, presentará una ponencia de cocina en directo en la que hablará de los arroces que “vinieron del frío”.

Día 2: arroces creativos, tradicionales y dulces

El lunes 11 de noviembre, el Aula del Arroz Valencia D.O volverá a abrir un diálogo entre la cocina de vanguardia, las recetas dulces, las tradicionales y las


internacionales. Bernd Knöller, que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol en su restaurante RiFF (València), aportará una mirada muy creativa donde explorará nuevos horizontes. También los jóvenes cocineros al frente del restaurante Tula (Xàbia), Clara Puig y Borja Susilla, tendrán su espacio en el nuevo escenario de Gastrónoma, en el que hablarán del verdadero arroz con leche.

Por su parte, el italiano Ferdinandi Bernanrdi, del restaurante Orobianco, con una estrella Michelin, hará una ponencia sobre risottos italianos teniendo como base una despensa mediterránea. Interesante será también la ponencia de Mari Carmen Vélez, de La Sirena de Petrer, Alicante sobre Cefalópodos y sus texturas en el contexto de los arroces secos.

La tarde la inaugurará Victoria Sevilla, una cocinera de apenas 26 años reconocida por su valor y buen gusto, con unos arroces que darán la bienvenida al otoño. También participará el chef Nanin Pérez, cocinero revelación 2018 y gran promesa de la gastronomía, con una propuesta sobre arroces creativos en la cocina alicantina. El día lo cerrará Vicente Patiño, al frente de los restaurantes Saiti (con un sol Repsol) i Sucar, que defenderá el uso de pescados azules en la elaboración de arroces.

Día 3: historia e identidad

El último día de Gastrónoma, el Aula Arroz de Valencia D.O se centrará en los grandes pilares del arroz: las variedades, la historia y el contexto. Lo hará de la mano de grandes chefs como Adolfo Cuquerella, propietario del restaurante la Granja, referente en la elaboración tradicional de los platos más conocidos de la cocina valenciana, que explicará dónde está el reto a la hora de elegir la variedad adecuada. El restaurante El Xato (La Nucia), casa familiar con más de un siglo de historia y una recién estrenada estrella Michelin, también participará de la mano de Cristina Figueira en una ponencia en torno al arroz como símbolo identitario.

Una interesante ponencia será la presentada por el chef Joan Clement, que hablará de la cocina visigoda y el lugar que ocupa en ella el arroz. Otro gran chef que no podía perderse Gastrónoma es Miguel Ángel Mayor, jefe de cocina del restaurante Sucede y estrella Michelin. Él volverá atrás en el tiempo de la mano de algunos de los arroces más emblemáticos de la historia.

Por su parte, Pablo Margos, chef que dirige los sabores del Pelayo Gastro Trinquet y Las Bairetas, hablará de casquería y arroz mientras que Sergio Sierra, copropietario y jefe de cocina en El Portal (Alicante), que cuenta con un sol Repsol, se centrará en técnicas para lograr arroces untuosos. Clausurará este espacio la chef María José Martínez, dueña del restaurante Lienzo, con un sol Repsol, y uno de los talentos gastronómicos más prometedores del panorama actual. Su ponencia tratará sobre arroces mediterráneos más allá del golfo de València.

Con este programa que cuenta con un total de 20 ponentes, Gastrónoma completará la oferta de espacios y dará visibilidad al arroz desde todos sus prismas.


Barras gourmet y un exclusivo restaurante efímero: la propuesta experiencial de Gastrónoma 2019

La feria abrirá del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia un restaurante gastronómico exclusivo con una oferta para cada día: Nazario Cano y Rubén Escudero, jóvenes promesas de la Costa Blanca y el japonés Nobuaki Fushiki junto a Diego Laso, serán los encargados de los menús degustación.

Las barras gourmet de la feria más importante del Mediterráneo contarán con las propuestas de grandes chefs como el Grupo Quique Dacosta, Begoña Rodrigo, Quique Barella, Germán Carrizo y Carito Lourenço o Carlos Julian.

Valencia, 04 de noviembre de 2019, Gastrónoma da un paso más y acerca al visitante a una auténtica experiencia gastro. En esta edición, la feria gastronómica del Mediterráneo completa su oferta de la mano de las barras gourmet y de un nuevo restaurante gastronómico efímero donde se podrán degustar diferentes propuestas cocinadas por grandes chefs nacionales e internacionales.

Del 10 al 12 de noviembre, Feria Valencia acogerá en el distribuidor del pabellón 1, nueva ubicación de Gastrónoma, la oferta gastronómica de las Barras Gourmet, diseñadas por el estudio Isho Design, en la que cocinarán chefs de reconocido prestigio. Además, se abrirá un restaurante exclusivo para 20 comensales que contará con una oferta diferente para cada día de feria.

Las barras gourmet, un nuevo concepto

El Grupo Quique Dacosta (3*Michelin en Quique Dacosta Restaurante, 1* en El Poblet) participará con su nuevo proyecto de catering Flora, Fauna y Primavera, en el que presentará pequeños platos de la más alta cocina y su emblemático ‘Arroz de ceniza’. También estará entre las propuestas gastronómicas Nómada, el espacio de Begoña Rodrigo (2 Soles Repsol en La Salita), en el que ofrecerá una selección de tapas degustación y en el que no faltará uno de los bocados más distintivos de la valenciana: el sándwich de pastrami.

La cocina del cabañal con el toque Mediterráneo, estará presente en la zona experiencial con las elaboraciones de Quique Barella, del Balandret, aunando tradición y vanguardia en base al mejor producto. Por su parte, la cocina de Germán Carrizo y Carito Lourenço, de Doña Petrona, aportará el toque internacional con una selección de tapas al más puro estilo de la abuela argentina. Por su parte, Carlos Julián, chef del Ampar Restaurante y recientemente seleccionado para el prestigioso concurso internacional Bocuse d’or, aportará a la experiencia Gastrónoma una selección de tapas donde el producto y las técnicas de vanguardia darán la visión a los visitantes del alto nivel de la cocina actual. No faltará en las barras el toque dulce de alta cocina gracias a las reposteras Julia Ascanio y Carito Lourenço, de La Central de Postres, que traerán míticas y deliciosas propuestas para golosos y golosas.


Un restaurante para 20 comensales

Gastrónoma ofrece en esta edición una oportunidad única de probar propuestas de diferentes restaurantes en un mismo espacio. Por ejemplo, el domingo 10 de noviembre, Nazario Cano (El Rodat, Javea, 1*) y Rubén Escudero, mano derecha de Gastón Acurio en Manko (París- Acurio Restaurantes) trasladarán sus cocinas a Gastrónoma para ofrecer un menú único y exclusivo. Tan solo 20 personas podrán vivir una experiencia mítica en la que dos grandes cocinas se fusionan de forma efímera por primera vez y donde los comensales podrán compartir de cerca sus percepciones con los chefs. A ellos se unirá el panadero Eloi Garrigues Vall y los vinos de Vinícolas.

Por su parte, el patronato de Turismo Costa Blanca celebrará en Gastrónoma ‘El día de Costa Blanca’, por lo que el lunes 11 de noviembre, las jóvenes promesas de la provincia elaborarán un menú especial bajo el título ‘El futuro de la gastronomía en la Costa Blanca’ para dar a conocer su potencial y demostrar que la excelencia gastronómica está asegurada. Snacks, cuatro platos principales, pre postre y postre harán de esta comida una experiencia única en la que saborear producto y cultura alicantina y en la que cocinarán Jorge Moreno (Voraz, Alicante), Nanín Pérez (Mauro, Alicante), Borja Susilla (Tula, Jávea) y Kiko Lázaro (Belvedere, Benidorm).

El último día de feria le llegará el turno a la cocina nipona y a las técnicas milenarias de fermentación de ingredientes, representadas en Gastrónoma por el chef Nobuaki Fushiki y Diego Laso, del restaurante valenciano Momiji Atelier. Una oportunidad de saborear la cultura y tradición ancestrales sin moverse de Valencia. Un pedacito de Japón para una experiencia única e irrepetible.

Paralelamente, se podrá disfrutar de una serie de restaurantes recomendados por Gastrónoma en la toda la ciudad desde el martes 5 hasta el 12 de noviembre, una iniciativa puesta en marcha por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV).

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. Está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


Panaderos de toda España elaborarán panes de autor en Gastrónoma 2019

El espacio #pandeverdad volverá a estar en Feria Valencia del 10 al 12 de noviembre. Contará con una master class Xavi Barriga, ponencias y la entrega de premios de la ‘Ruta del Buen Pan’ a los mejores panaderos de todo el país. Todos los panes que se realicen en el espacio #pandeverdad se venderán durante Gastrónoma. El dinero recaudado se destinará a la ONG de ayuda al refugiado CEAR. València, octubre de 2019.- Gastrónoma acoge un año más el espacio de #pandeverdad, organizado por el panadero Jesús Machí, referente para los panaderos del sector y defensor férreo de la panadería artesanal.

Una quincena de panaderos pasará por el obrador que se crea cada año en Gastrónoma del 10 al 12 de noviembre. En él elaborarán una decena de panes de autor, presentarán fórmulas con el cereal tritordeum y el colectivo DesPANcito, grupo de I+D de Castellón, mostrará ideas, técnicas de trabajo y también horneará. Cabe destacar que todos los panes que se realicen en el espacio #pandeverdad se venderán durante Gastrónoma. El dinero recaudado se destinará a la ONG de ayuda al refugiado CEAR.

El domingo 10 de noviembre, día de apertura de la Feria, abrirá el espacio de #pandeverdad el colectivo ‘La Pepa’, que presentará el circuito de panes de autor. Hará hogazas de orígenes muy distintos de la mano de grandes panaderos de todo el territorio. Durante esta jornada pasarán por el obrador profesionales como Beatriz Echeverría (Horno de Babette, Madrid), Jordi Morera (Horno La Espiga d'or, Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Juan García 'NiKo' (Horno La Subirana, Murcia), Begoña San Pedro (Obrador La Miguiña Madrid), Fernando Bernaldo (Eco tahona del Ambroz, Cáceres), Quim Jiménez (Forn Noe, Martaró, Barcelona), Nelli Iñiguez (Panadería Pan de Oro, Alicante), Miguel Ángel Sauquillo (Vamos de Pan, Albacete) y Pedro Díaz (La Tahona de Pedraza, Níjar, Almería), así como Jesús Machí (Horno de San Bartolomé, Valencia.

Por su parte, el lunes 11 de noviembre por la mañana se presentará el colectivo DesPANcito, un grupo de I+D creado para intercambiar ideas, desarrollar nuevos productos y crecer profesionalmente. Estarán sobre el ‘escenario’ los tres panaderos que lo crearon hace unos años en la provincia de Castellón: Carlos Morente, (panadería Montse de Benicarló), Antonio García (panadería Blanch de Castellón) y Oscar Sorribes (horno San Basilio de Burriana).

Por la tarde, Chelo Sanfeliu, de Panem Unique, Valencia, hará panes con harina tritordeum, un cereal español que nace de la combinación natural del trigo duro y una cebada silvestre.


A las 17 horas el escenario de la Cocina Central acogerá uno de los momentos más esperados por muchos panaderos. Panatics y Pan de Calidad entregarán las estrellas del pan a los mejores panaderos de España, participantes en La Ruta del Buen Pan.

Por último, el martes, Xavi Barriga, de hornos Turris, dará una master class en la que elaborarán panes de viena marcados a mano, trenzas, ensaimadas y magdalenas con diferentes acabados.

Con este espacio, Gastrónoma pretende defender y visibilizar la panadería como una parte más de la cocina, así como ponerla en valor. #pandeverdad será uno de los 13 espacios que se podrán encontrar en Gastrónoma, entre los que destacan la Cocina Central, Be Sweet, Gastrónoma Digital, Wine Experience o el Aula del Arroz D.O.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


La alta pastelería llega a Gastrónoma

Lo harán de la mano de más de una decena de pasteleros como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé, Rafa Delgado, Joanna Artieda, o Ruth Gou, entre otros muchos. Participarán en ‘Be Sweet’, el primer espacio de pastelería de Gastrónoma que acogerá charlas, talleres y ponencias en torno a la cocina dulce. Gastrónoma, la feria gastronómica del mediterráneo se celebra del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia. La alta pastelería aterriza por primera vez en Gastrónoma y lo hace de la mano de los mejores pasteleros nacionales e internacionales. Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé o Rafael Delgado, Joanna Artieda o Ruth Gou son solo alguno de los profesionales que participarán en ‘Be Sweet’, el primer espacio de pastelería profesional de Gastrónoma. ‘Be Sweet’ nace de la necesidad: la de dar a la pastelería la importancia que merece, así como un espacio de debate propio. Impulsado por la chef y pastelera Carito Lourenço y en colaboración con el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ‘Be Sweet’ pretende ser un foro para todos los profesionales del sector. Un punto de encuentro en el que formarse, conocer las tendencias y novedades en pastelería y compartir experiencias. En él, se impartirán talleres y ponencias de la mano de estos grandes pasteleros. Además, se celebrará el concurso de escuelas de pastelería, un evento que tiene como objetivo encontrar a promesas de la alta pastelería en la Comunidad Valenciana y que está organizada por el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia. Con este nuevo espacio, Gastrónoma pretende unir a los profesionales de la pastelería, pero también servir de foro para la difusión de las tendencias y novedades del sector pastelero, así como ponerla en valor como parte fundamental de la gastronomía y la alta cocina. Los grandes maestros pasteleros en ‘Be Sweet’ ‘Be Sweet’ contará en su primera edición con tres de los mejores pasteleros de España: Oriol Balaguer, Paco Torreblanca y Josep Maria Ribé. Ninguno ha querido perderse el congreso gastronómico más importante del Mediterráneo, que se celebra del 10 al 12 de noviembre en Feria Valencia. Sin duda, Paco Torreblanca es quien ha abierto el camino a los pasteleros de este país. Fue nombrado mejor Gran Premio de Gastronomía de la Academia, mejor maestro artesano Pastelero de España y mejor Pastelero de Europa 1990. Es todo un referente para la pastelería a nivel nacional e internacional.


Oriol Balaguer continúa la estela de Torreblanca y encarna una pastelería con sello propio. Como Torreblanca, tiene innumerables reconocimientos. En 2018 fue nombrado mejor chef pastelero por la Academia Internacional de la Gastronomía. Además, ha sido mejor maestro artesano pastelero español (1992), mejor postre del mundo (2001) o mejor pastelero de España 2008. Su participación será una de las más esperadas. Además de Balaguer y Torreblanca, también participará Josep María Ribé, proclamado mejor joven pastelero de España en el año 2004. Un año después conseguía el título a mejor chocolatero. Sus ganas de aprender, sus dotes para la docencia y su talento le sitúan hoy como uno de los grandes exponentes de la actual pastelería española. Se espera también a Joanna Artieda, mejor chef española de 2016 menor de 30 años, primera mujer en conseguir esa distinción. En el 2017, la revista Pastry Revolution la nombró como una de las diez postreras que marcan tendencia en el mundo. Asimismo, participará Rafa Delgado, maestro pastelero al frente de los postres en el restaurante de los hermanos Torres, y Ruth Gou Subirá, una de las jóvenes promesas de la pastelería de este país. Han anunciado también su participación los pasteleros Manuel Jara, Alexis García y los maestros chocolateros Davis Pallas, Raúl Bernal y Pachi Larrea, entre otros muchos. Con este elenco, ‘Be Sweet’ promete ser todo un éxito y completará la oferta de Gastrónoma, que ya cuenta con un escenario para la Cocina Central, la zona de Cooking, el espacio para el #pandeverdad o la Wine Experience, entre otras.

Susi Díaz y Paco Torreblanca, juntos en Gastrónoma

En cocina dulce habrá una ponencia muy especial, Susi Díaz y Paco Torreblanca cocinarán juntos en Gastrónoma en una ponencia que demostrará que es posible hacer con los mismos ingredientes dos platos diametralmente opuestos: uno dulce y otro salado.

“Es un honor contar en Gastrónoma con el maestro de maestros Paco Torreblanca precursor de la más vanguardista pastelería de los últimos tiempos, acompañado por la elegante cocinera alicantina Susi Diaz, que pilota uno de los mejores restaurantes de la Comunitat con su cocina de vanguardia que se hunde en la tradición”, señala Cuchita Lluch, presidenta ejecutiva de Gastrónoma.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Valencia y Castellón y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


Gastrónoma digital, el espacio destinado a digitalizar a las empresas de hostelería

Del 10 al 12 de noviembre, los profesionales del sector podrán conocer de cerca el proceso de transformación hacia el mundo digital y aprender herramientas y soluciones para sus propias empresas gracias a Gastrónoma Digital, by El Tenedor y Hosteltactil. Este espacio es especialmente importante porque es la primera vez que diferentes empresas especializadas en Digitalización en Hostelería unen sus fuerzas para presentarse de forma conjunta creando un espacio donde el visitante puede conocer diferentes soluciones de software.

Patrocinado por Hosteltáctil – Software de Gestión para Hostelería y El Tenedor, Gastrónoma Digital no sólo va a presentar una especializada oferta de empresas de digitalización, sino que también han organizado un círculo de ponencias con un contenido más que ambicioso y enriquecedor para el visitante. En esta primera edición, estará enfocada al marketing digital, a la Inteligencia de Negocio, al Delivery, a la gestión digital de almacén y compras y en sí mismo a hablar del presente y futuro de la digitalización en Hostelería ofreciendo información y conocimiento para ayudar a las empresas a trabajar su proceso de digitalización con garantías y encaminadas al éxito.

Digitalización y transformación, claves en el programa

El domingo se inciará el círculo de ponencias con una presentación institucional. A las 11:50 horas, Food Fighter hablará de Reputación Online. A las 12:30 horas, Juanjo Martínez tratará sobre Operativa Rentable y terminarán las ponencias de la mañana con Zeus Manager que reflexionarán sobre gestión de reservas online.

Ya el domingo por la tarde el espacio se centrará en cómo rentabilizar al máximo el Delivery en Hostelería, un tema tan de moda hoy en día y que es tan generalizado en el sector. La pregunta que saldrá a relucir será: ¿estamos sacando el máximo rendimiento a nuestro servicio de Delivery? Para contestar a esta pregunta a las 16:00 horas se contará con David Valles, CEO de Ordatic que contará como automatizar todo el proceso de Delivery. A continuación, Gastrónoma Digital tendrá la visita del emblemático y conocido Yecla 33, que como caso de éxito, explicará cómo han conseguido durante tres años consecutivos ser Mejor Restaurante de Delivery de JustEat.

El lunes 11 de noviembre se empezará a las 10:30 horas con Clara Soler y su ponencia: ¿Cómo y por qué mejorar la comunicación de tu restaurante en redes sociales? A las 11:10 horas Nicolás Ayala se centrará en la evolución digital de la consultoría en restauración y a las 11:50 la agencia Socarrat hablará sobre marketing en hostelería. A las 12:30 le llegará el turno a uno de los contenidos más interesantes y productivos en el sector: la gestión de compras y almacén, que tanta rentabilidad ofrece a las empresas y que en general es una asignatura un poco


pendiente en todo el sector. El encargado de dar esta ponencia será Controliza, una empresa española que ha creado una plataforma especializada en hostelería y que tiene entre sus clientes a importantes franquicias a nivel nacional. La mañana la cerrará Abraham Martín de El Tenedor que abrirá el debate en torno al marketing para Restaurantes.

La tarde del lunes empezará de nuevo con la Empresa Controliza y su ponencia La importancia del Big Data y Machine Learning en la Hostelería. Se finalizará con las claves de cómo digitalizar un negocio de Hostelería de la mano de Hosteltáctil que explicarán todo el proceso de digitalización y cómo hayque enfrentarlo para que el resultado sea el más exitoso posible.

El martes 12 de noviembre, último día de Gastrónoma, se abrirá el espacio con una ponencia necesaria para todas las empresas interesadas en digitalizar. La chef Begoña Rodrigo será la encargada de hablar de digitalización en primera persona y aplicándolo a sus empresas. A las 11:10, StronPoint dará las claves de las nuevas tecnologías aplicadas a la gestión de efectivo. Le pasará el testigo a otra cita obligatoria: a las 12:30 horas Óscar Carrión de Gastrouni reflexionará sobre cómo será el restaurante perfecto del futuro. Se cerrará el espacio con Darío Méndez de El Tenedor, con una ponencia titulada El NO Show.


Gastrónoma dedica una jornada a la Costa Blanca

El lunes 11 de noviembre la Cocina Central pondrá en marcha su programa ‘Costa Blanca’, representado por los grandes chefs de la provincia de Alicante, que mostrarán su cocina de autor y de producto. Algunos de los cocineros serán Alberto Ferruz, Kiko Moya, Susi Diaz, Paco Torreblanca y Nazario Cano.

Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo se celebra del domingo 10 al martes 12 de noviembre en Feria Valencia

Valencia, 03 de octubre de 2019. Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo, tendrá un día entero dedicado a la cocina de la Costa Blanca. Será el lunes 11 de noviembre cuando la Cocina Central viaje a la provincia de Alicante de la mano del programa ‘Costa Blanca’, representado por grandes chefs como Alberto Ferruz, Kiko Moya, Susi Diaz, Paco Torreblanca y Nazario Cano.

De este modo, con el apoyo de la Diputación de Alicante y su Patronato Provincial de Turismo, Gastrónoma ha querido dar voz a la Costa Blanca, un lugar que cuenta con una historia gastronómica que abarca desde guisos tradicionales hasta una alta cocina de vanguardia.

En su territorio tiene más de una decena de Estrellas Michelin y muchos productos con denominación de origen, dando a la zona una identidad que merece ser contada. Los pescados y mariscos de la bahía, la frutas y verdura de la cercana huerta, acompañados con los prestigiosos vinos de la tierra, componen el núcleo de una gastronomía sana y natural. Todo esto se podrá ver en Gastrónoma el lunes 11 de noviembre.

El congreso gastronómico contará con el mejor programa de sus últimos años. Cerca de 30 estrellas Michelín y 40 soles Repsol pasarán por la cocina central y otras lo harán por los otros escenarios del certamen. En total se espera que un centenar de chefs cocinen en Feria Valencia del 10 al 12 de noviembre en la que será la mejor edición de Gastrónoma. Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés, Ángel León, Ricard Camarena, Susi Diaz, Kiko Moya, Begoña Rodrigo, Alberto Ferruz y Josean Alija son algunos de los chefs que ya han confirmado.

Gastrónoma mantendrá en esta nueva edición la Cocina Central, el espacio de #pandeverdad, la barra gourmet, el cooking y la zona de los vinos. Además, se abrirán nuevos espacios, como la zona Be Sweet, una plaza protagonizada por la alta pastelería y los grandes pasteleros nacionales, como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer o Josep Maria Ribé. Además, se celebrará el concurso de Escuelas de Pastelería de la Comunidad Valenciana que buscará jóvenes talentos.

Gastrónoma cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.


ESPACIOS


PROGRAMAS

sujetos a modificaciones


DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 10:15 h. RICARD CAMARENA (Ricard Camarena, Valencia) & EDGAR NÚÑEZ (Sud777, Méjico). “El Kilómetro 0 como filosofía en el mundo”. 10:55 h. LUIS VALLS (El Poblet, Valencia) & MIRIAM ANDRÉS (La Sucursal, Valencia) “La percepción del cliente de la cocina en sala” 11:40 h. NAZARIO CANO (El Rodat, Jávea) & RUBÉN ESCUDERO (Grupo Gastón Acurio, París) “El Mar en la Cocina: Pasado, presente y ¿Futuro?” 11:40 h. SACHA HORMAECHEA (Sacha, Madrid) & DAVID GARCÍA (“El corral de la morería, Madrid). ” Vanguardia y la retaguardia” 13:05 h. MARTA CAMPILLO (Jefa de Sala, Diverxo, Madrid). “La sala de DiverXo” 13:40 h. JAVIER ANDRÉS (Grupo Sucursal) & CARLES SALAZAR (Arquitecto): “El diseño valenciano a la conquista de la gastronomía: Cité Internationale de la Gastronomie (Lyon)” 16:00 h. PRESENTACIÓN COCA COLA SIGNATURE MIXERS ADRIANA CHIA, Art Creative Directora en Bespoke Mixology Art. Master Mixologist y co-creadora de CC Signature Mixers nº2 “Spicy Notes”. Ganadora World Class España 2016. 17:00 h. PRESENTACIÓN VALENCIA CULINARY MEETING 2020 17:30 h. PREMIOS CHEFS GASTRÓNOMA. “Uno de los nuestros”

LUNES 11 DE NOVIEMBRE - “JORNADA COSTA BLANCA”

10:15 h. RAFAEL POVEDA ( MG Wine ) “El sabor y la historia del Fondillón” 10:55 h. KIKO MOYA ( L’Escaleta, Cocentaina) & JOSEAN ALIJA (Nerua, Bilbao). “La esencia y los diferentes caminos para encontrarla”. 11:40 h. PACO TORREBLANCA (Torreblanca) & SUSI DÍAZ (La finca, Elche) “Enroque” 12:20 h. NOBUAKI FUSHIKI ( Shiojiri Jozojo. Tokio) & DIEGO LASO (Momiji Atelier, Valencia) “La fermentación en la gastronomía japonesa”. 13:05 h. ALBERTO FERRUZ (Bon Amb, Jávea) & CHRISTIAN BRAVO (Fuego, Perú) “ Perú In & Out: los ingredientes que vinieron y se fueron”. 13:40 h. ABEL VALVERDE (Sant Celoni, Madrid) “La excelencia en el servicio”. 15:45 h. SILVIA GARCÍA GUIJARRO y ÁLVARO MORENO (A LA VOILE) Proyección y coloquio sobre el documental de los Vignerons de Champagne: “(R)evolution Champenoise, la viña manda”. 17:00 h. ENTREGA PREMIOS “RUTA DEL BUEN PAN” “Panatics- Pan de calidad hará entrega de los premios de la Ruta del Buen Pan a los mejores panaderos de España. En el escenario Cocina Central”. 18:30 h. ENTREGA PREMIOS ESCUELAS DE PASTELERÍA. Se desvelará el ganador del Concurso de Pastelería del Gremi de Sucrers, que se disputará durante la jornada.

PROGRAMA COCINA CENTRAL-L’ESPAI EXQUISIT 2019


MARTES 12 DE NOVIEMBRE

10:00 h. FRANCIS PANIEGO (Portal de Ecahurren. Ezcaray) & JAVIER ESTEVEZ (La Tasquería, Madrid); “La casquería en la alta cocina” 10:40 h. QUIQUE DACOSTA (Quique Dacosta, Denia) & ANGEL LEÓN (Aponiente, Pto Santa María, Cádiz) & JOAN ROCA (Celler Can Roca, Girona); “Peleando la gamba: Denia, Garrucha, Palamós” 11:30 h. BEGOÑA RODRIGO (La Salita, Valencia) & LUCÍA FREITAS (À Tafona, Santiago de Compostela); “Sinergias del Mar y la Huerta: Atlántico-Mediterráneo” 12:10 h. JOSÉ ANDRÉS (Think Food Group, EEUU; Minibar by José Andrés, Washington DC; Somni, Beverly Hills (California); Jaleo, Mercado Little Spain, New York City) 13:00 h. JUAN MOLL (Juan Moll Consulting); “El poder de la Sonrisa” 13:40 h. MARTA DE CASTRO (Ricard Camarena, Valencia) & SARA PÉREZ (Mas Martinet, Priorat); “Casa de las Agujas” 16:00 h. RAÚL RESINO (Raul Resino, Benicarló) & ÁNGELA MILIÁN (Vinatea, Morella) ; “El mar y montaña de Castelló” 17:30 h. Presentación: Guía “55 mejores Restaurantes de la Comunitat Valenciana” Levante-EMV


DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE

12:00 h. JORGE MORENO, Vorza, Alicante. “Arroz en manos de la Imaginación” 12:45 h. CARLOS JULIÁN. Ampar Restaurante (Hotel Hospes Palau del Mar), Valencia “Arroces en tres servicios” 13:30 h. LLUIS ARRUFAT. Profesor en Basque Culinary Center. “El mundo de las encimas y las bacterias aplicado al arroz” 14:15 h. NACHO ROMERO. Restaurante Kaymus, Valencia (2 Soles Repsol). “Comportamiento de las carnes silvestres en la cocción del arroz” 15:00 h. Showcooking del “arrocero de futuro 2019, KIKO LAZARO” por la denominación de origen Arroz de Valencia. y elaboración de arroz ganador del concurso. 15:45h. GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO, Fierro, Valencia. “El arroz en la cocina dulce de vanguardia” 16:40 h. JUAN CARLOS GALBIS: Maestro Arrocero. Profesor de Cocina. 17:15 h. ALBERTO ALONSO, Dos Estaciones & MAR SOLER. “Los arroces que vinieron del frío”

LUNES 11 DE NOVIEMBRE

12:00 h. BORJA SUSILLA, Tula, Jávea (Recomendado en Guia Repsol) “El verdadero arroz con leche”.Pte de confirmar. 12:45 h. BERND KNOLLER, Riff, Valencia (1 Estrella Michelín, 2 Soles Repsol) “Nuevos horizontes creativos en el mundo del Arroz” 13:30 h. FERDINANDO BERNARDI, Orobianco, Calpe (1 Estrella Michelín) “Rissotos italianos desde la despensa mediterránea” 14:15 h. MARI CARMEN VELEZ, La Sirena de Petrer, Alicante. “Cefalópodos y sus texturas en el contexto de los arroces secos” 15:00 h. VICTORIA SEVILLA, Arrels, Sagunto. Joven Promesa Guía 55 Mejores Restaurantes de la CV 2019. “Arroces otoñales” 16:15 h. NANÍN PÉREZ, Mauro Restaurante, Alicante. Cocinero Revelación Madrid Fusión 2018. “Arroces creativos de la cocina alicantina” 17:00 h. VICENTE PATIÑO, Saiti, Valencia (Michelín Bib Gourmand, Sol Repsol) “Hay sitio para los pescados azules en la cocina del arroz”


12:00 h. ADOLFO CUQUERELLA. La Granja, Sueca. “El reto de elegir la variedad adecuada” 12:45 h. CRISTINA FIGUEIRA. El Xato, La Nucía (1Estrella Michelin, 1 Sol Repsol). “El Arroz como símbolo identitario” 13:00 h. MIGUEL ÁNGEL MAYOR. Sucede, Valencia (1 Estrella Michelín, 1 Sol Repsol). “Arroces con historia” 13:45 h. PABLO MARGOS. Triquet de Pelayo, Valencia. “Casquería en el contexto del arroz” 14:30 h. JOAN CLEMENT. El chef de la memoria. “Arroces medievales” 15:15 h. MARIA JOSÉ MARTINEZ. Lienzo, Valenica (Bib Gourmand, Sol Repsol) “Arroces mediterráneos más allá del golfo de Valencia” 16:00 h. SERGIO SIERRA. El portal, Alicante.( Bib Gourmand, Sol Repsol). “Técnicas y métodos para hacer arroces untuosos”

PROGRAMA AULA ARROZ DE VALENCIA D.O



10:00 – 18:00 h. PRESENTACIÓN DEL CIRCUITO DE PANES DE AUTOR Y ELABORACIÓN DE PANES. Por el colectivo ‘La Pepa’:

JESÚS MACHÍ (Horno de San Bartolomé, Valencia). BEATRIZ ECHEVERRÍA (Horno de Babette, Madrid). JORDI MORERA (Horno La Espiga d’or, Vilanova i la Geltrú, Barcelona). JUAN GARCÍA ‘NIKO’ (Horno La Subirana, Murcia). BEGOÑA SAN PEDRO (Obrador La Miguiña Madrid). FERNANDO BERNALDO (Ecotahona del Ambroz, Cáceres). QUIM JIMÉNEZ (Forn Noe, Martaró, Barcelona). NELLI IÑÍGUEZ (Panadería Pan de Oro, Alicante). MIGUEL ÁNGEL SAHUQUILLO (Vamos de Pan, Albacete). PEDRO DÍAZ (La Tahona de Pedraza, Nijar, Almería).

14:00 h. TRITORDIUM

17:30 h. PREMIOS CHEFS GASTRÓNOMA


10:00 – 14:00 h. PANES CON EL COLECTIVO DesPANncito Se trata de un grupo de I+D creado para intercambiar ideas, desarrollar nuevos productos y crecer profesionalmente. Nació de la mano de tres panaderos de la provincia de Castellón:

CARLOS MORENTE, panadería Montse de Benicarló, ANTONIO GARCÍA, panadería Blanch de Castellón y OSCAR SORRIBES. Horno San Basilio de Burriana.

15:00 h CHELO SANFELIU, de Panem Unique, Valencia. Panes con harina Tricordium

17:00 h. RUTA DEL BUEN PAN Pantics y Pan de Calidad harán entrega a los 80 panaderos TOP de la Ruta Española del Buen Pan de las Estrellas Dir-Informatica del mundo de la panadería, en el escenario Cocina Central.


10:00 – 18:00 h. MASTER CLASS XAVI BARRIGA, de hornos Turris, hará panes de viena marcados a mano, trenzas, ensaimadas y magdalenas con diferentes acabados.

PROGRAMA #PANDEVERDAD



ZONA CONCURSO

10:00 – 14:30 h. DEGUSTACIÓN Y ELABORACIÓN PASTAS DE TE Y MACARONS. (Alumnos de segundo) 16:00 – 19:00 h. DEGUSTACIÓN Y ELABORACIÓN PASTAS DE TE Y MACARONS (Alumnos de segundo) AULA 10:00 – 10:30 h. APERTURA Y PRESENTACIÓN: Pedro García Coy y Carito Lourenço 10:45 – 11:30 h. MESA ABIERTA – HELADERÍA: JOSE MONTEJANO, CÉSAR ROMERO, RUBÉN ÁLVAREZ 12:00 – 14:00 h. Showcooking MARC RODELLAS 15:00 – 17:00 h. Showcooking RUTH GOU 17:00 – 19:00 h. Showcooking MANU JARA


ZONA CONCURSO

10:00 – 14:30 h. CONCURSO PASTELERÍA ESCUELAS COMUNIDAD VALENCIANA (1er tramo) 15:00 – 15:30 h. TRAMO FINAL CONCURSO (14:30 – 17:00) 16:00 – 18:00 h. DEGUSTACIÓN Y VALORACIONES (17:00 – 18:00) 18:00 – 19:00 h. DELIBERACIÓN JURADO 19:00 – 19:45 h. ENTREGA DE PREMIOS AULA 10:00 – 12:00 h. Showcooking RAFA DELGADO 12:00 – 14:00 h. Showcooking RAÚL BERNAL 15:00 – 15:30 h. MESA ABIERTA-CHOCOLATES: PACO TORREBLANCA, ORIOL BALAGUER, JOSEP MARIA RIBÉ 16:00 – 18:00 h. Showcooking DAVID PALLÁS (REGISTRO GRATUÍTO) 18:00 – 20:00 h. Showcooking ALEXIS GARCÍA + PERIODISTA


ZONA CONCURSO 11:45 – 14:00 h. ELABORACIONES TÍPICAS VALENCIANAS. (Alumnos Primero) 16:00 – 19:00 h ELABORACIONES TÍPICAS VALENCIANAS. (Alumnos Primero) AULA 10:00 – 12:00 h. Showcooking PACHI LARREA 12:00 – 14:00 h. Showcooking JOANNA ARTIEDA 15:30 – 17:30 h. Showcooking LIBERTAD SANTIAGO 17:30 – 18:00 h. MESA ABIERTA FUTURO DE LA PASTELERÍA: DANI ÁLVAREZ, JAVIER SUÁREZ, LAURA GARCÍA, JOANNA ARTIEDA

PROGRAMA BE SWEET

https://gastronoma.feriavalencia.com/registro-showcooking-david-pallas/


DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 10:30 h. Anguirra C.V. Cordero Guirro. Ponencia degustación. 11:15h. VII Fiesta de la Manzana Esperiega del Rincón de Ademúz. Presentación y degustación. 12:30 h. Cear: Cocinas migrantes: MIGUEL ANGEL MAYOR (Sucede, 1*), JUANJO SALAZAR (Venezuela). 13:30 h. CATA: Enoturismo: La D.0 Utiel-Requena y su Ruta del Vino- Experiencia de “Enotoño” de la Federacion de Enoturismo CV. 14:00 h. Showcooking-degustación “CONCURS ARRÒS DE VIGILIA” y “ CONCURS ARRÒS DE VALLDIGNA”. Associació Cultural i Gastronòmica de la Terreta i Associació Gastronòmica d’Arròs de la Valldigna. 15:30h. Experiencias Gastronómicas. Rice Paella. 16:00h. Productos KM 0: Coents de Borriana. 17:00 h. Showcooking-degustación ” “CONCURS d’ESPARDENYA VALENCIANA FRANCISCO JOSÉ GARCÍA”. Ca Tomás, Alcira, Ganador III Edición. 18:00 h. Showcooking-degustación “LES COQUES D’OLIVA”. Asociación gastronómica-cultural “Amics de les coques d’Oliva”.

LUNES 11 DE NOVIEMBRE 10:00 h. Jornadas Empresariales: Competitividad e Innovación en el Turismo Gastronómico: “ENEAGRAMAS, LAS 9 PERSONALIDADES DEL CHEF”. – JESÚS SANCHEZ, Cenador de Amós, 2*. Vídeo Interpretación: JUAN ECHANOVE. 11:30 h: Premios Federación de Sumillers de la CV. 12:00 h. Alere Dolia, IX Muestra de Enoturismo y Gastronomia. 12,30 h. CATA: Enoturisme: La D.O Alicante y su ruta del Vino-Experiencias de “Entoño”. Federación de Enoturisme de la CV. 13:00 h. Showcooking-degustación “Los proyectos de la ciudad de Alicante: Alicante Ciudad del Arroz y Alicante Gastro festival” 13:05 h. Álvaro Abad y Moncho Riquelme : Tapa Hoyo en 1 y Arroz a la Marinera. Álvaro Abad, subcampeón del Certamen Alicante Ciudad del Arroz, realizará una tapa ganadora en Madrid Fusión 2019 y Moncho Riquelme cocinará un Arroz a la Marinera. 13:30 h. Presentación del evento Alicante Gastro Festival. 13:40 h. Raúl Magraner, Ganador del Certamen Alicante Ciudad del Arroz. Cocinará el arroz ganador del Certamen: Arroz el Señoret. 14:00 h La ñora de Guardamar. Rebeca Pérez “Le Bleu” (Guardamar del Segura) 14:30 h. Showcooking-degustación “Arroces L’Exquisit Mediterrani: La Vila y La Vega Baja” Aurora Torres (La Herradura, Los Montesinos) Marta Devesa (Hogar Pescador, La Vila) 16:00 – 19:00 h. Jornada profesional de GREMI DE XARCUTERS I CARNISSERS DE VALÈNCIA I PROVINCIA “Mitos y leyendas, razas, cortes y dry aged”: Alex Castany Sanmartí, Alex Cambra Profesor adjunto en el Culinary Institute of Barcelona).

PROGRAMA ESPAI GASTRONÒMIC


“LA CARNICERIA 3.0 -Evolución y tendencias en los consumidores actuales; Marcando el camino” Eugeni Moreno y Pedro Reig. “Introducción al Jamón de Teruel. Identificación y características” Isidro Escriche Vicente.

MARTES 12 DE NOVIEMBRE 10:00 h. Experiencia gastroturistica “Ruta de la Seda”. Maria Robles (Valencia Club Cocina). 11:00 h. Showcooking-degustación “ARROCITO DE CASTELLÓN”. 12:00 h. CATA: Enoturismo. La IGP Castellon y su Ruta del vino. IGP Castellón. 12:30 h. Showcooking-degustación “CONCURSO DE PAELLA DE SUECA” DAVID DOMINGO, Ganador Concurso 2019. 13:30 h. Showcooking-degustación “CONCURSO ROSSEJAT TORRENTÍ” , Restaurante Rossinyol (Bétera). 14:30 h. Showcooking-degustación “CONCURSO ARRÒS DEL SENYORET DE BÉTERA”, Restaurante Rossinyol (Bétera). 15:30 h. Showcooking-degustación “CONCURSO ARRÒS DE FETGE DE BOU DE MELIANA”, Avenida 2,0 Massamagrell. 16:30 h. Entrega de premios Gastrónoma-Espai Gastronòmic a “INICIATIVAS TUÍSTICAS 2019, CASTELLÓN, VALÈNCIA Y ALICANTE”


10:00 – 10:45 h. Desayuno Healthy Gastronomía de territorio 11:00 – 12:00 h. VALENCIA CLUB COCINA. Cocina con Luis Peñafort 12:15 – 13:15 h. TALER DE COCINA PARA NIÑOS. María Querol de Master Chef Junior. 13:00–14:00 h. CONSUM ACCIÓN “producto de huerta”. Gastronomía de producto fresco de la mano de Carlos Monsonis Restaurante Sonata 32. 14:45 – 17:45 h. Cocina Creativa. By Carlos Julian ganador nacional concurso cocina creativa Siemens 16:30 – 17:30 h. El Atelier de JASA. Arturo Salvadorde Sukar 17:45 – 18:45 h. Restaurantes y cocineros revelación. Showcooking Germán Carrizo. Fierro.


10:00 – 10:45 h. L´esmorzaret por Paco Alonso y participación de Tino Fernández Bar Marvi 11:00 – 12:00 h. Acción Cristal Line. Taller coloquio Carlos Julián 12:15 – 13:15 h. VALENCIA CLUB COCINA. Paella experience by Jose Marced. 13:30 –14:30 h. El Atelier de Jasa. Por Juan Carlos Galbis y Presentación de arroz de finca, variedades bomba y bombón. 14:45 – 15:45 h. BODEGAS VEGAMAR. Maridaje bodegas Vegamar por Mª Paz Quilez con Chabe Soler Restaurante La Ferrera.

COOKING


16:30 – 17:30 h. CONSUM ACCIÓN “Producte del nostre territori”. Gastronomía de producto fresco de la mano de restaurante Napicol by Chemo Rausell. 17:45 – 18:45 h. Top tecnología en hornos profesionales. La revolución de los hornos en hostelería by Andoni Arranz jefe cocina Restaurante Mendizabal


10:00 – 10:45 h. Desayuno Healthy Plásticos vs cocina 11:00 –12:00 h. El Atelier de JASA. Por Cesar Portalés , Castellon , Manducasim , Gestión de la 4ª gama. Calidad, variedad y optimización en la carta. 12:15 – 13:15 h. CONSUM ACIÓN “El maestro del mar”. Gastronomía de producto fresco de la mano de Edu Espejo restaurante Honoo 13:30 – 14:30 h. ACIÓN CRYSTAL LINE. Taller coloquio Luis Peñafort y Carlos Julian 14:45 – 15:45 h. VALENCIA CLUB COCINA. Team Building by Luis Peñafort 16:30 – 17:30 h. CONSUM ACCIÓN “Los secretos de la carne”. Gastronomía de producto fresco de la mano del Chef Luis Asensio

DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 10:30 – 10:45 h. Acto de inauguración 11:00 – 15:15 h. 1ª Semifinal Campeonato Barista Zona Este 13:00 – 14:00 h. Semifinal IV Campeonato de Aeropress Zona Este y Clasificación 16:30 – 17:30 h. Demostración Latte Art by Héctor Hernández 17:30 – 19:00 h. 1ª Semifinal I Campeonato Latte Art Zona Este

LUNES 11 DE NOVIEMBRE 11:00 – 15:15 h. 2ª Semifinal Campeonato Barista Zona Este 13:00 – 14:00 h. Panel de Cata Cafés Especiales de Brasil by Thiago Amhof 15:00 – 15:45 h. Ponencia “Brita, el 98% de tu café” 16:15 – 16:30 h. Clasificación XV Campeonato Barista Zona Este 17:00 – 18:00 h.Semifinal IV Campeonato Cata Zona Este y Clasificación 18:00 – 19:00 h. Homologación jueces Fórum Café 18:30 – 19:30 h. 2ª Semifinal I Campeonato Latte Art Zona Este y Clasificación

MARTES 12 DE NOVIEMBRE 11:00 – 12:00 h. Demostración de Café en Coctelería by Manuel Barragán 12:30 – 13:30 h. Actividad de Café

FORUM DEL CAFÉ


DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 12:15 – 12:45 h. Taller de cata de aceites de oliva a cargo de Finca Varona la Vella. Castellón. 16:00 – 16:45 h. Taller de cata de aceites de oliva a cargo de Aceites Supremo. Jaén.

LUNES 11 DE NOVIEMBRE 12:15 – 12:45 h. Taller de cata de aceites de oliva a cargo de Aviva Savia y Aceites Heraldo. Jaén.


11:15 – 12:00 h. Taller de cata de aceites de oliva a cargo de Aceites Oleomile. Variedad: farga milenaria. Castellón. 12:15 – 12:45 h. Taller de cata de aceites de oliva a cargo de Haza del Fresno.

DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 10:30 – 11:10 h. Presentación circulo de ponencias Gastrónoma Digital. 11:50 – 12:30 h. Óskar García de Food Fighters: “ReputacciON” 12:30 – 13:10 h. Juanjo Martínez: Qué hacer para aumentar la rentabilidad de un restaurante 13:10 – 14:00 h. Lidia Alonso de Zeus Manager: “Las plataformas de reservas online” 16:00 – 16:40 h. Manuel Maldonado de Comeat: “Cómo aprovechar la digitalización para acercar a tus clientes” 16:40 – 17:20 h. Caso de éxito: Premio al mejor restaurante de Delivery de Levante por JustEat – Anselmo Lopez de Yecla 33.

LUNES 11 DE NOVIEMBRE 10:30 – 11:10 h. Clara Soler: ¿Cómo y por qué mejorar la comunicación de tu restaurante? 11:10 – 11:50 h. Nicolás Ayela: “La evolución digital de la consultoría en restauración” 11:50 – 12:30 h. Miguel Sanfeliu de Socarrat: “La Importancia del Marketing Digital dentro del mundo de la Gastronomía” 12:30 – 13:10 h. Reinerio Agüeria de Controliza: Gestión avanzada de compras y almacén en la Hostelería 13:10 – 14:00 h. Abraham Martín de El Tenedor: “Estás perdiendo clientes ¡Y lo sabes!” 16:00 – 16:40 h. Luis Agüeria de Controliza: “La importancia del Big Data y Machine Learning en la Hostelería” 16:40 – 17:20 h. Verónica Nolte de Hosteltáctil: “¿Cómo Digitalizar tu negocio de Hostelería?”

MARTES 12 DE NOVIEMBRE 10:30 – 11:10 h. Caso de éxito: Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita 11:10 – 11:50 h. Javier Aguilera de StrongPoint: “La Gestión de Efectivo en Hostelería” 11:50 – 12:30 h. Eltenedor: Por determinar. 12:30 – 13:10 h. Óscar Carrión de Gastrouni: “¿Cómo será el restaurante perfecto del futuro?” 13:10 – 14:00 h. Dario Méndez de Eltenedor: “Acaba con el NO Show”.

ENTREOLIVOS

GASTRÓNOMA DIGITAL


DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE 12:00 – 14:00 h. Maridajes con cocina dulce, por PEPE FERRER, Embajador para la Gastronomía. Consejo Regulador de la D.O. Jerez, junto con EVA PIZARRO, sumiller del Restaurante Fierro de Valencia. 16:00 – 17:00 h. Variedades autóctonas valencianas: el Mediterráneo en la copa, por PACO HIGÓN profesor del Grado de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valencia. 17:15 h. LA XUFA. Art líquid i Evolució a la Copa


10:30 – 11:30 h. Vinos D.O. Valencia: valencianos de origen, mediterráneos de corazón, por JOSÉ MANUEL DE LA CUADRA, Enólogo y Técnico de la DOP Valencia. 11:45 – 12:45 h. Cavas reservas y grandes reservas de Requena por VICENTE MORCILLO. 13:00 – 14:00 h. Taller: Aprende a elaborar tu propio Vermút de la mano de MARÍA LLUCH BRAND Ambassador de Vittore Vermouth, el vermút más antiguo de Valencia. 15:45 – 17:00 h. Proyección del documental “Evolution Champenoise, La Viña Manda” en el escenario de la cocina central . 17:15 h. Cata champagne por ÁLVARO MORENO de Á la volé, subvencionado por la Asociación Valenciana de Sumilleres.


10:30 – 11:30 h. Cata de Fondillones MGWines por RAFA POVEDA. 11:45 – 12:15 h. Ruta del vino Cigales. Presentación y cata de Bodegas Sinforiano, Quelias Rosé 2018 y Bombonisimo Blanco Frutas del Bosque con Relleno Gel. Chocolates Trapa. 12:15 – 13:00 h. Ruta del Vino Ribera de Duero y Burgos Alimenta. Degustación gastronómica de arroz con morcilla y elaboración de Cóctel con vino de la D.O. Ribera de Duero. 13:00 – 13:30 h. Saborea Segovia. Presentación D.O.P. Valtiendas, se catarán 4 vinos. 13:30 – 14:00 h. Ruta del Vino Arlanza. Presentación de la Ruta del Vino Arlanza de la mano de Bodegas Sierra. Se catarán 2 vinos. 15:00 – 15:30 h. Alimentos de Valladolid. Cata de quesos de Alimentos de Valladolid con 3 vinos, blanco, rosado y tinto. 15:40 – 16:00 h. Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (ASOHAR). Presentación de la Marca de Lechazo Asado de Aranda de Duero y degustación de tapa Saäm, ganadora del XVIII Concurso de Tapas 2019. Maridaje con vino de la D.O. Ribera del Duero. 16:30 h. Entrega de galardones a los premios Distinguidos DOP Utiel-Requena de la Asociación Valenciana de Sumilleres ASVASU. 17:00 h. Entrega de galardones a los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana en el escenario de la cocina central.

WINE EXPERIENCE


Flora, Fauna y Primavera: El nuevo proyecto de Catering del Grupo Quique Dacosta (3* Michelin en Quique Dacosta Restaurante, 1* en El Poblet) , que además de una selección de tapas de la más alta cocina, se podrá degustar el emblemático “Arroz de ceniza”. Nómada: Begoña Rodrigo (2 Soles Repsol) ofrecerá una selección de tapas en originales formatos degustación, y no faltará uno de los bocados más emblemáticos de la valenciana: el sandwich de pastrami. Balandret: La cocina del cabañal con el toque mediterráneo, estará presente en la zona experiencial con las elaboraciones de Quique Barella, aunando tradición y vanguardia en base al mejor producto. Doña Petrona: La cocina de Germán Carrizo y Carito Lourenço, Doña Petrona, aportará el toque internacional con sabores de aquí y de allá, en una selección de tapas al más puro estilo de la abuela argentina. Ampar Restaurante: Carlos Julián, recientemente seleccionado para el prestigioso concurso internacional Bocuse d’or, aportará a la experiencia Gastrónoma una selección de tapas donde el producto y las técnicas de vanguardia darán la visión a los visitantes de el alto nivel de la cocina actual. Central de Postres: El toque dulce de alta cocina estará en las barras de la mano de las reposteras Julia Ascanio y Carito Lourenço, con míticas y deliciosas propuestas para golosos y golosas. Barra Bebidas: Además también podrás consumir bebidas de la mano de Amstel, Vicente Gandía, Coca-Cola…

¿QUIÉN PARTICIPA EN LAS BARRAS GOURMET?

RESTAURANTE GASTRONÓMICO

https://gastronoma.feriavalencia.com/actividades/restaurante-gastronomico/


GRACIAS


Contacto prensa Maria Comes Fayos

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Más información www.gastronoma.es

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