8/16/2019 Marco Teórico de QUINUA

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MARCO TEÓRICO

La quinua presenta características que la transforman en un grano con un alto

potencial, no solo por sus bondades nutritivas sino también por su versatilidad

agronómica. Resulta altamente atractiva en distintas regiones del mundo, por la

extraordinaria capacidad adaptativa que tiene a condiciones ecológicamente extremas.

Si bien se encuentra de forma nativa en países de la región andina, y sus principales

productores son Bolivia, er! y "stados #nidos$ también %a comen&ado a cultivarse

en otros continentes, en varios países de "uropa y 'sia con altos niveles de

rendimiento.

(uenta con m)s de tres mil variedades, entre cultivadas y silvestres$ la región andina

es el lugar donde existe la mayor diversidad genética de quinua. "xisten * grupos

mayores seg!n características de adaptación y morfología, f)cilmente detectables.

ueden presentar diversos colores que van desde verde, morado a ro+o y colores

intermedios a éstos. Se %an llegado a identificar %asta colores diferentes de grano.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Composición y valor funcional

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua est)n dadas por su alto valor 

nutricional. "l contenido de proteína de la quinua varía entre -,/- y 0-,.12

dependiendo de la variedad. 3ebido al elevado contenido de amino)cidos esenciales

de su proteína, la quinua es considerada como el !nico alimento del reino vegetal que

provee todos los amino)cidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca

de los est)ndares de nutrición %umana establecidos por la 4'5. 'l respecto Risi

6-117 acota que el balance de los amino)cidos esenciales de la proteína de la quinuaes superior al trigo, cebada y soya, compar)ndose favorablemente con la proteína de

la lec%e. Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne,

el %uevo, el queso y la lec%e se presenta en el (uadro -.

Cuaro !" (omposición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentosb)sicos 627

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Propi#a#s nu$rac%u$icas y m#icinal#s

(abe destacar que la quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y adem)s

contiene dos fitoestrógenos, daid&eína y cenisteína, que ayudan a prevenir la

osteoporosis y muc%as de las alteraciones org)nicas y funcionales ocasionadas por lafalta de estrógenos durante la menopausia, adem)s de favorecer la adecuada

actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.

USOS

Se considera a la saponina, la cual se encuentra en la superficie del grano, como un

producto de gran potencial para el uso no sólo de la industria de alimentos sino

también farmacéutica y cosmética. Los gr)nulos de almidón poseen una alta

viscosidad y la particularidad de gelatini&ar a ba+as temperaturas, esto lo convierte en

un importante producto para ser explotado de manera industrial, como el aceite y lafibra que posee. 'dem)s de poder utili&arse su grano en consumo casero, aumentó de

manera notable su uso en negocios gastronómicos.

&i'" ! 'limentos tradicionales y no tradicionales elaborados con quinua

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&i'" ( #sos del grano de la quinua

R#f#r#ncia )i*lio'r+fica

5rgani&ación de las 8aciones #nidas ara la 'limentación y la 'gricultura,

4'5.9 :#;8#'< (ultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentariamundial, ;nforme R5;8'.9 'n)lisis de las variables estratégicas para la

conformación de una cadena productiva de la quinua en (olombia, =ontoya

Restrepo, L.$ =artíne& >ianc%), L. y eralta Ballestero, ?., Revista ;nnovar.

"dit. 60@@*7.