Mar del PlataAgosto 2015

MAR DEL PLATAAGOSTO 2015

• SALUD ,• NUTRICIÓN • SOBERANÍA ALIMENTARIA

Reflexionando…….

Pobreza(Educación)

Bajo peso al nacer

EscasaLactanciaMaternaExclusiva

Alimentación Baja cantidad Mala calidad

Alimentación Mala calidad

Deficiente Agua potable

Sistema excretasHacinamiento

EscasasÁreas verdes

Desnutrición Obesidad

?

AspectosAntropológicos

y Sociales

Hábitat

argentina-agroquimicos-1170-2.jpgSALUD Y NUTRICION

La mitad de la población mundial se encuentra mal alimentada, 3400

millones de personas, sufren hambre y desnutrición u obesidad (ETC).

El 6% de la población consume el 50% de la producción

Actualidad Mundial

Hambre en el mundo

Malnutrición en América Latina

Pobreza Infantil

Fuente: CEPAL

Disponibilidad alimentaria en Argentina

Fuente: S. Cadelago

El requerimiento calórico medio es de 2.200

Kcal/persona /día

La disponibilidad es de 3.100 Kcal/pers /día

Produce alimentos para cubrir el requerimiento

mínimo de 262 millones de per /día

Exporta el equivalente a 8.370kcal/día/habitante

600 cc x p x dia de lacteos

2 o 3 unidades (300- 450g. por día/persona de frutas.

400g. por día/persona de verduras

Disponibilidad de los alimentos

Recomendaciones

Mortalidad infantil

29,8

30,7

45,7

38,6

23,6

34,9

34,1

Patagonia

Pampeana

NEA

NOA

Cuyo

GBA

Total país

Prevalencia de anemia* en niñas/os de 6 a 23 meses

* Hemoglobina < 11 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)

18,0

13,7

19,3

22,6

16,4

20,6

18,1

Patagonia

Pampeana

NOA

NEA

Cuyo

GBA

Total país

Prevalencia de anemia en mujeres de 10 a 49 años

según región

Región Población

Argentina

9.438.999

GBA 3.699.062

Cuyo 610.100

NEA 724.039

NOA 1.021.895

Pampeana

2.866.224

Patagonia

517.678

* Mujeres 10-12 años Hemoglobina <11,5 g/dL; mujeres 12 a 49 años Hemoglobina < 12 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)

Prevalencia de anemia* - Embarazadas

* Hemoglobina < 11 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)

Normal

69,5 %

Anemia

30,5%

Factores de riesgo

La Agencia Internacional para la investigación del Cáncer dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), declaró cinco pesticidas como cancerígenos "posibles" o "probables".

AGROQUÍMICOS Ó AGROTÓXICOS ??

SÍNTOMAS DE ENVENENAMIENTO POR PLAGUICIDAS

Conjuntiva ocular Mucosas

Aparato respiratorio

Aparatodigestivo

Piel

A Nivel Cutáneo:

Irritación, dermatitis, cambios de coloración en la piel, quemaduras.

A Nivel Digestivo:

náuseas, vómitos, diarrea.

A Nivel Respiratorio:

Irritación, polipnea, edema pulmonar

A Nivel Cardiovascular:

arritmias, falla cardiaca, edema pulmonar

A Nivel Neurológico:

mareos, alteraciones del estado de conciencia

VÍAS DE PENETRACIÓN AL ORGANISMO

Incremento de enfermedades Epidemiológicas notificadas en Entre Ríos(2000-2005) Fuente: Secretaría de Salud de

E. Ríos.

Enfermedades 2000 2005

Diarreas 15.472 37.652

Neumonía 1.826 6.396

Influenza 21.434 55.637

SÍNTOMAS DE ENVENENAMIENTO POR PLAGUICIDAS

Contaminación por plaguicidas

Efectos contaminantes en la niñez

Defensoría del Pueblo de la Nación 2011

Fumigaciones Vs enfermedades

Cáncer en general

Leucemias

Púrpuras

HipotiroidismoGradiente geográfico > a medida que se

acerca a la zona cultivada /Fumigada

Ituzaingo (Córdoba)

Monte Maíz

Cáncer y sojización

Cáncer y sojización

ESTAS INVESTIGACIONES

HAN SIDO DIRIGIDAS POR EL EQUIPO

DEL Dr. AVILA VAZQUEZ

El DECANO DE AGRONOMIA PIDIO UNA SANCION ADMINISTRATIVA POR INFORMAR DE ESTOS RESULTADOS.

La sanción NO fue tratada por el Consejo Superior de Medicina

Universidad Nacional de Córdoba

Buenos Aires contaminada

Mortalidad infantil Chaco(relacionada con el cultivo de Soja y Fumigaciones)

Bebe con MeningoceleDr. Di Maio. Mayo 2009

Fumigados por agrotóxicos

Fumigados por agrotóxicos

Entre Rios

Fuente: INFOBAE

Cerdos Malformados

Fuente Investigación en Dinamarca, 2013.

Un comité de estudios estratégicos y la Universidad de Yunnan reunió a 30 científicos e investigadores de todo el mundo en un Foro para discutir con autoridades y académicos chinos los peligros de las semillas transgénicas y el uso indiscriminado de agrotóxicos. Las consecuencias del consumo masivo de soja transgénica cargada de glifosato ya se verifica en la salud de la población china.Wood Safety & Sustainable Agriculture Forum2014, Beijing July 25-26, 2014.

La salud en China

La lógica de la ganancia encuentra en la publicidad la mejor aliada para la creación de “conceptos” (representaciones culturales) que llenan de sentido los productos alimentarios que se quieren vender .

GASEOSAS juventud y alegría

YOGUR salud - inmunidad

JUGOS ARTIFICIALES naturaleza salvaje

GOLOSINAS placer

ALCOHOL diversión

CONSUMO CIUDADANÍA

Buenos para comer… Buenos para vender…

• 1- ALIMENTOS ADICTIVOS: los procesados, refinados, fast food y comidas chatarra, que una vez ingeridos actúan sobre los centros cerebrales de recompensa y placer y llevan a comer en exceso.

• 2- LA AGRICULTURA CORPORATIVA O AGRICULTURA INTENSIVA, que abarca toda la cadena del agronegocio relacionada con la misma.

• 3- LA FALTA DE ÉTICA DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN para instalar patrones de conductas alimentarias, en particular en los niños, y la falta de políticas publicas de control por parte del Estado.

• 4- La MENOR COMENSALIDAD FAMILIAR, con comidas caseras, Y mas niños que no conocen variedades de verduras y frutas.

• 5-ExCESO DETOXINAS EN EL AMBIENTE, la contaminación con plásticos, metales AGROTÓXICOS y otras noxas que se ha demostrado causan envenenamiento, enlentecen el metabolismo. Falsas hormonas

Causas de una sociedad que engorda…..

Clasificacion de los alimentos

Por su modo de producción:

Alimentos

Productos alimenticios: que sufren procesos de industrialización: procesados,ultra procesados Comestibles?????

Alimento seguro: del campo a la mesa (OMS)

Son productos alimenticios manufacturados a partir de substancias extraídas de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azucares, almidones, harinas, proteínas, sobras de carnes y otros.

Contienen poco o ningún ALIMENTO ENTERO

Con agregados de aditivos para su larga duración y para que adquieran color, sabor, olor y texturas atractivas

Se presentan en envases grandes,llamativos listos para comer

Carlos Monteiro -(Universidad de

Alimentos UltraprocesadosAlimentos Ultraprocesados

Snacks dulces y salados, gaseosas, golosinas

pan blanco, y panificación en general

productos de carne reconstituida

sopas y pastas instantáneas

comidas listas para consumir

galletitas y alfajores, pastas rellenas

El incremento en la producción y consumo de productos ultra-procesados es la fuerza principal del sistema alimentario global y el principal determinante de la pandemia de la obesidad

Sources: For Brazil: Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13. ForCanada: Moubarac J-C 2012 (submitted).

OCNIS ó Ultraprocesados

menos proteína -menos fibra

más azúcar libre – más sodio

más grasas (total, saturadas y trans)

más energía por volumen

CONSERVANTES,-COLORANTES-SABORIZANTES

ADITIVOS EN GENERAL

¿Qué contienen?????

j) para mejorar la nutrición es preciso ofrecer dietas saludables, equilibradas y diversificadas….., que satisfagan las necesidades de nutrientes de todos los grupos de edad .. y que al mismo tiempo eviten el consumo excesivo de grasas saturadas, azúcares y sal o sodio y eliminen prácticamente por completo las grasas trans,Articulo 14- inciso j

CIN -2014

El Veneno silencioso

-Altera la secreción de Insulina y leptina-Aumenta los triglicéridos y el colesterol-Estimula la aterogenesis en Higado -Mayor poder edulcorante y conservante-Obesogeno y adictivo-Presencia de mercurio asociado-Niños: hiperactividad,déficit de atención, caries dentales

« Se han autorizado para la alimentación humana potenciadores de crecimiento utilizados en la cría (de animales), sin pararse a pensar e investigar cuál sería el efecto sobre los niños » De golpe, se han

reclamado estudios para conocer el papel preciso de TODOS los productos lácteos en la epidemia de obesidad infantil.

Ley, R. E. et al. Human gut microbes associated with obesity. Nature 444, 1022–1023 (2006).

Francia: inocuos?????

“La soja esta prohibida en los niños menores de 2 años, no recomendada en menores de 5 años

no mas de 2 porciones semanales en adultos.(antinutrientes, disruptores endocrinos o falsas hormonas…..) SAP 2002.

El glifosato actúa como disruptor endocrino impidiendo la absorción del gluten.A.Carrasco

Y el etiquetado????

Argentina: 1º Consumidor de gaseosas en el mundo 1º Fabricante de golosinas 3ª “ de galletitas 7º “ de Jarabe de maíz de alta fructuosa

h) facultar a las personas para adoptar decisiones informadas sobre los productos alimenticios ….mediante la mejora de la información y la educación en materia de salud y nutrición;Articulo 15-inciso h- CIN 2014

Marketing de alimentos y bebidas orientado a niños y adolescentes

Categoría nutricional N avisos % del total

Saludables 276 35,8%

Menos saludables 495 64,2%

MSAL, Cesni2013

Comida chatarra o comida sana?

¿Y el alcohol?

El consumo de alcohol entre los adolescentes es muy alto en la región de las Américas con un 53% de chicos de 15 a 19 años que admiten beber, mientras que en Europa la cifra trepa a 70%.

Contiene guarana,taurina, y cafeina

¿Y el alcohol?

Escuela Diagnóstico nutricional 2008-2013

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

2008 2009 2010 2011 2012 2013

Año

Por

cent

aje

Desnut I

Desnut II

Normal

Sobrepeso

Obesidad

Escuela de Capital

FUENTE. Azzaretti L.

Factores de RiesgoFACTORES DE RIESGO

Siempre/casi siempre utiliza sal después de la cocción o al sentarse a la mesa (*)

23,1%(22,1%-24,2%)

25,3%(24,5%-26,2%)

17,3% (14,6%-20,4%)

Promedio diario de porciones de frutas o verduras consumidas - 2,0(1,8-2,1)

1,9 (1,9-2,0)

PRINCIPALES INDICADORES 2005 2009 2013

Actividad física baja 46,2%(45,1%-47,3%)

54,9%(53,9%-55,9%)

55,1% (53,5%-56,8%)

(*) Diferencia estadísticamente significativa entre ediciones 2009 y 2013

Resultados: ACTIVIDAD FÍSICA | ALIMENTACIÓN | PESO CORPORAL

Sobrepeso (IMC ≥25 y <30) 34,4%(33,3%-35,5%)

35,4% (34,6%-36,3%)

37,1% (35,9%-38,3%)

Exceso de peso (*) 49,0%(47,2%-50,9%)

53,4% (52,0%-55,0%)

57,9% (56,1%-59,6%)

Obesidad (IMC ≥30) (*) 14,6%(13,9%-15,4%)

18,0% (17,4%-18,7%)

20,8% (19,9%-21,8%)

Comparación 2005-2009-2013

3º ENFR (2013)

Prevalencia de obesidad 2005-2009-2013 - según jurisdicción (*)

2005 20132009

Desnutrición y obesidad

2013 ENFR

Iniciativa Menos Sal Más Vida: evaluación 2011-2013

2,51 2,32

4,24 4,05 4,6 4,05

11,210,3

0

2

4

6

8

10

12gr

sal

dia

rios

Pan Alimentosprocesados

Sal de mesa Total

20112013

-0,92 gramos

Estimación a partir cambios en contenido de sodio, % cumplimiento y % participación

¿Como garantizar la sustitución de alimentos industrializados o ultra procesados en un sistema donde estos productos son:

accesibles, baratos, convenientes, atrayentes, reformulados con apariencia sana, y altamente promocionados?

Argentina:

1º en consumo de gaseosa en el mundo (131 lts x p x año)

3º en consumo de galletitas

1º en fabricación de golosinas en el mundo (4kg x hab x año)

7º en consumo de jarabe de maiz de alta fructuosa

DILEMA

GUIAS ALIMENTARIASGuias Alimentarias

¿Qué HACER?

• Si tratamos pacientes con • obesidad, diabetes, trastornos tiroideos,

autismo,alergias y reacciones adversas, celiaquías, cáncer…

Y nuestro rol????

NUESTRO ROL PROFESIONAL SE LIMITARIA A LO ASISTENCIAL????

ó EDUCAR PREVENIR REHABILITAR

y/o sumamos los factores socioambientales y culturales?????

Reemplazar ácidos grasos trans y grasas saturadas x grasas insaturadas y Omega 3

Asegurar un consumo adecuado de frutas verduras y ácido fólico

• Promover el consumo de cereales,de gran entero aumentando fibras

Limitar el consumo de azucares y bebidas dulces

Limitar el exceso calórico de cualquier origen

- Limitar el consumo de sodio (5 gr. de sal x día)

Reemplazar alimentos ultraprocesados por alimentos frescos

RecomendacionesRecomendaciones

f) para mejorar la dieta y la nutrición son precisos marcos legislativos apropiados sobre inocuidad y calidad de los alimentos, en particular respecto del uso adecuado de productos químicos agrícolas, y a tal fin es preciso fomentar la participación en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius encaminadas a la elaboración de normas internacionales relativas a la inocuidad y la calidad de los alimentos, así como a la mejora de la información dirigida a los consumidores, y evitar la promoción y la publicidad inapropiadas de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, como se recomienda en la resolución WHA63.14; Articulo 13-Inciso f 2° Conferencia Internacional de Nutrición 2014

Compromisos

Me gusta colocar la olla sobre el fuego,desbarbar los choclos,echar una pzca de todas las especias,aderezar la carne con sonrisas, cocinar y escanciar el vino con los amigos,A veces pienso que de este modo alimenticio compartimos el amor y la lucha, el llanto y las palabras, nos comemos el alma con lechuga y bebemos la vida en una copa. Porque no importa que sea un bocado de queso o un festínEl reto con que se inició la sociedad humana comienza con el fuego, la gente y el compartir los alimentos

Hamlet Lima Quintana