Maquinaria y productos para el lavado de vajilla · hospitales, clínicas, geriátricos,...

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hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

Nº 62 • Sep./Oct. 2015 • 5,25 €

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Maquinaria y productos para el lavado de vajilla

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Sumario 5 n Editorial

6 n Índice de empresas

8 n Productos y servicios

10 n Actualidad AEHH

16 n Actualidad

18 n Noticias de empresa

20 n Instalaciones a fondo: LCT-Iberia

22 n Reportaje: Congreso de la AEHH

28 n Reportaje: lavavajillas

34 n Nuevas tecnologías

36 n Eficiencia energética

38 n Artículo técnico

42 n Ferias y salones

44 n Informe

46 n El Menú

47 n Formación

48 n Lo más leído…

49 n Guía profesional

REPORTAJE: Pulso al sector con moti-vo del próximo Congreso de la AEHH.

22

REPORTAJE: Máquinas lavavajillas.

28

INSTALACIÓN: Dispensadores automáticos de LCT-Iberia en el hospital Son Espases de Mallorca.

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Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 62 · Sep./oct. · Precio 5,25 euros

“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribució[email protected]”


Director Área de Hostelería: Nacho Rojas.

Redactora jefe de Hostelería: Elena Ruíz.

Redacción: Arantza García, Marta Santamarina, Gema Bonache.

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Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: 6 números, 27 e; 12 números, 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

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Presidente: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Desarollo de Negocio: Julio Ros.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Marketing: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Director TI: Raúl Alonso.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

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El sector sociosanitario español empieza a contagiarse del ligero optimismo que se res-pira en el país. El repunte del consumo y los indicios de recuperación de la economía van calando en el mercado y reactivando poco a poco la actividad en las empresas. No se pueden echar las campanas al vuelo pero, después de varios años de recortes, ajustes y retraimiento, oír a los empresarios hablar de «una leve recuperación» es un

motivo de satisfacción que permite albergar ciertas esperanzas respecto al futuro más inmediato.Del 30 de septiembre al 2 de octubre se celebra en Valladolid la XVII edición del Congreso

de Hostelería Hospitalaria, un encuentro de referencia para todos los profesionales del sector, que contará con la presencia de una veintena de empresas. Una excelente oportunidad no solo para ver las últimas novedades en materia de productos y servicios sociosanitarios, sino también para analizar la situación que se vive en el ámbito del equipamiento hospitalario y residencial.

Con este motivo, en este número recogemos las opiniones de algunos de los expositores que participarán en el Congreso, empresas que conocen de primera mano las necesidades del perso-nal y pacientes hospitalarios, y son los mejores protavoces del estado de salud del sector. la ma-yoría apuntan que, después de unos años de estancamiento de las inversiones, «se atisban nue-vas iniciativas hospitalarias y existe una inquietud de adaptar soluciones y determinados tipos de infraestructuras a las nuevas necesidades», y confían en que «el sector privado y quizás tam-bién el público, apuesten por inversiones en modernización de sus instalaciones e incluso de nuevos sistemas y conceptos que ya están funcionando con claro éxito en el resto de Europa».

Algunas noticias recientes confirman esta tendencia. Aunque en los últimos años se han re-ducido de manera notable los proyectos de creación de nuevos centros hospitalarios o residen-ciales, parece que sí empiezan a surgir nuevas iniciativas, por parte de importantes grupos asis-tenciales como Sanitas, Asisa, Povisa o Vithas, tanto en el sector público como en el privado, para acometer obras de ampliación, mejora o modernización de la red de centros o empresas hospitalarias, con el objetivo de optimizar las infraestructuras.

También, el último informe de la consultora DBK sobre residencias de la tercera edad revela algunos datos positivos que apuntan a un aumento en 2014 del número de plazas en residencias (publicas y privadas) de un 1,4% respecto a 2013, con un total de plazas de 374.900, aunque la facturación de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad experimentó un ligero descenso en 2014, hasta situarse en 4.070 millones de euros, un 0,7% menos que en 2013, año en el que disminuyó un 1,4%. Según este estudio, el 75,1% de la dotación total se encontraba en residencias privadas, mientras que el 24,9% restante correspondía a centros de titularidad pública.

Son datos que nos hacen albergar ciertas esperanzas y confiar en que la temporada que aho-ra comienza sea definitivamente la de la recuperación. ¡Ojalá!

Editorial

La leve recuperación de un sector frágil

BUENAS PERSPECTIVAS

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.


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Nuevo contenedor isotérmico Box Shop

Planchado sin pliegues ni arrugas

e L nuevo contenedor isotérmi-co de Box Shop es muy útil en sectores como cash&carry o catering, pero también es

muy práctico para usuarios particula-res, puesto que permite mantener la temperatura de la comida en pequeños desplazamientos.

Fácil de transportar gracias a su có-moda asa y apilable uno sobre otro, es li-gero, robusto y a la vez ecológico. El asa está diseñado en distintos colores. Resul-ta muy útil para mantener la temperatura adecuada de cualquier tipo de alimento.

Certificaciones

Los productos Polibox poseen las siguientes certi-f icaciones obtenidas de la Estación Experimental de la Industria para conservas a l imentar ia s de Parma (SSICA): Prueba de migra-ción en contacto breve. Prueba de migración en con-tacto prolongado. Caída frío-ca-lor.Caída en régimen de congela-ción.

SEGURIDAD, flexibilidad, pro-ductividad, eficiencia y durabi-lidad marcan la diferencia en el DRB que puede procesar hasta

1.000 prendas por hora en función del tipo de ropa y el número de estaciones de trabajo.

El DRB introduce prendas de todas

las dimensiones en modo automático y manual a la calandra.

Orientado a la productividad, el con-trol del DRB (con pantalla táctil a color) es muy fácil de utilizar. Los operarios de la lavandería se familiarizan rápidamente con su funcionamiento. Además, cuenta con el User Protection System, un siste-ma de puertas que no permiten al usua-rio acceder a las pinzas de introducción y a los servidores cuando la máquina es-tá en funcionamiento.

La amplia gama de introductores y las posibilidades de configuración de cada uno de ellos, permite disponer del in-troductor adecuado a las necesidades de cualquier instalación.

La calidad de planchado del DRB es la consecuencia de la suma de la tecno-logía de las pinzas de sujeción, que in-troducen las puntas de las prendas en la posición correcta, y del sistema de aspi-ración y cepillos de desarrugado que in-troducen la ropa en la calandra sin plie-gues ni arruga.

Este nuevo contenedor isotérmico nace con la vocación de transportar alimentos, comidas y/o refrigerios a la temperatura adecuada.

Girbau ha lanzado el nuevo DRB, un introductor frontal automático que permite colocar automáticamente prendas de distinto tipo y tamaño en la calandra. En modo automático puede introducir prendas en una o dos vías. Y en modo manual (con o sin asistencia de aspiración en la mesa de intro-ducción), disponible cómo estándar, puede trabajar desde una hasta cuatro vías de entrada.

SDS HISPÁNICA NutrIPACk

gIrBAu

L A amplia gama de envases que ofrece Nutripack al sector so-cio-sanitario permite diferenciar dietas, reducir costes, mejorar la

logística y garantizar la seguridad alimen-taria, todo ello con diseños atractivos de fácil apertura y una amplia variedad de colores.

Nutripack cuenta además con la ma-quinaria de termosellado y termofor-mado versátil, segura y ergonómica que completa la solución de envasado adap-tada a todas las necesi-dades del cliente, ya sea con equipos ma-nuales o automáticos. Las opciones com-prenden desde el ter-mosellado simple has-ta el vacío/gas, y los equipos más avanza-dos de trazabilidad de producto (etiquetado y marcado) y detec-ción de metales.

La apuesta de Nutripack por el desarro-llo de la línea fría envase mo-no-uso, dentro del sector socio-sanitario es f irme y viene avalada por 30 años de experiencia en hospitales y cen-tros residenciales de toda Europa, así co-mo por las demandas de los profesionales

de la restauración hospitalaria nacional. Nutripack es una compañía productora y distribuidora de envases alimentarios de uso único, que además, fabrica, dis-tribuye y ofrece el servicio técnico de las máquinas de envasado primario de su marca Mecapack.

Su pertenencia al grupo francés Pro-plast, líder en el sector desde hace más de 30 años, favorece que pueda apor-tar soluciones ágiles y de calidad en el mercado español a través de su centro

de producción ubica-do en Tarragona.

Soluciones personalizadas

Su propuesta de valor, tal como explica su director ge-neral, Toni Vila, consiste en ofrecer a los clientes soluciones personalizadas que se adapten a sus necesidades. «Nos gusta que nuestros clientes nos consideren so-cios, les orientamos y ayudamos desde el mismo momento que piensan en utili-zar nuestros productos o ante cualquier duda que se les plantee».

Gracias a su tecnología, Nutripack ha implementado en el mercado soluciones de envasado y conservación de alimen-tos, sostenibles y respetuosas con el me-dio ambiente.

Inés López, responsable del Depar-tamento de Calidad, destaca el compro-miso de la empresa con la sociedad. «Por ello –subraya– los materiales que utiliza-mos son seguros para el uso alimentario y cumplen con la reglamentación (EC) 10/2001. Asimismo, nuestra política de reciclado consiste en minimizar el efecto medioambiental de nuestros productos. Seguimos un proceso de revalorización de los envases a través de recogidas pa-ra su posterior tratamiento y reutiliza-

ción en nuevos productos no alimentarios».

Nutripack dispone del sello de seguridad ali-mentaria BRC/IoP (cer-tificación específica para la industria del embalaje en el sector alimentario) con el grado A, que es la máxima cualificación.

Además, la firma ofre-ce a sus clientes la posibili-

dad de cesión de la maqui-naria que mejor se ajuste a las

necesidades del centro.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

con

tact

os

de

empr

esa

s, p

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La solución de envasadopara la restauración hospitalaria en línea fría

La implantación de la línea fría, como proceso de producción, se ha instau-rado en gran número de cocinas centrales de centros socio-hospitalarios, donde la conservación de alimentos requiere las máximas garantías de seguridad para los pacientes. Nutripack ofrece una amplia variedad de solu-ciones de envasado, adaptadas a las necesidades de cada establecimiento.

NutrIPACk

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

Elaboración culinaria: (2)

Proteínas

Durante la cocción de alimentos, sus proteínas sufren una desnaturalización, con pérdidas de solubilidad, a tempera-turas que varían de acuerdo con el entor-no en el que se encuentren: presencia de sales, azúcar, almidón, grasas, etc.

Cuando las proteínas se encuentran en soluciones coloidales aisladas, se en-cuentran totalmente coaguladas cuando su temperatura alcanza los 65 ºC. Sin em-

bargo, cuando esas proteínas están for-mando parte de un sistema alimentario, estos fenómenos tienen lugar a tempera-turas más elevadas, porque interaccionan con otros componentes del mismo. Así, por ejemplo, en las cremas de pastelería, normalmente ricas en almidón, las proteí-nas no coagulan hasta los 95 ºC.

Sin embargo, cabe señalar algunas ex-cepciones importantes en algunas proteí-nas de origen animal; por ejemplo, la ca-seína de la leche se desnaturaliza en un

medio ácido, pero no coagula por el ca-lor suave que suelen recibir los productos lácteos en los procesos culinarios; el colá-geno de la carne tampoco se desnaturali-za, sino que el calor húmedo le transfor-ma en gelatina.

Varios son los factores que determinan la temperatura a la que se produce la coa-gulación térmica de las proteínas:

a) La dilución eleva la temperatura de coagulación.

b) La presencia de sales favorece la coagulación, mientras que su ausencia la dificulta.

c) La naturaleza del componente lí-quido también influye.

d) El azúcar eleva la temperatura de coagulación de modo proporcional a la cantidad añadida.

e) La velocidad de calentamiento ejer-ce su influencia sobre la coagulación pro-teica; cuando el alimento se calienta de modo lento, coagula a temperaturas más

La segunda parte de este artículo aborda el proceso de cocinado, en el que hay que tener en cuenta las propiedades de los ingredientes a la hora de elegir el mejor método de elaboración. Sin olvidar que lo más importante es mantener el valor nutritivo de los alimentos.

Miguel Ángel Herrera ÚbedaAsociación Española de Hostelería Hospitalaria

como afEcta la tEcnología a las ProPiEdadEs nutritivas y organoléPticas dE los alimEntos

flickr

flickr

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bajas; en cambio, los calentamientos rá-pidos provocan una brusca precipitación en forma de grumos, pero a temperatu-ras superiores.

En el caso de cocciones muy rápidas de carnes, como pueden ser las parrillas, los asados o la primera etapa del brasea-do, el fenómeno esencial también radica en la coagulación superficial de las proteí-nas que forman una película capaz de re-tener en el interior de la carne los demás componentes químicos. Esta película su-perficial forma una costra, más o menos oscura, que está constituida por una se-rie de sustancias no bien definidas (pep-tonas, derivados de aminoácidos y azúca-res), pero sí con mucho sabor.

La acción del calor sobre la mioglobi-na del tejido muscular de carnes y pesca-dos puede provocar cambios en la colora-ción. A partir de los 65-70 ºC se coagula su parte globínica y el grupo hematina cambia de color. En consecuencia, las carnes adquieren coloraciones pardas en el buey y en el cordero o grisáceas en la ternera y en el cerdo.

De todos modos, hay que tener pre-sente que las cocciones demasiado pro-longadas conducen a separaciones de las fibras musculares con desmenuzamiento de la pieza. Esta fragilidad obliga, en oca-siones, a permitir sólo un ritmo modera-do de calentamiento para las cocciones en agua y evitar de ese modo los bor-botones, que pueden dañar la integridad del producto.

Por encima de los 68 ºC, las proteí-nas suelen perder su capacidad para fijar moléculas de agua, como consecuencia de una desnaturalización molecular.

Por ello, las carnes y los pescados ca-lentados en su interior por encima de esa temperatura sufren una reducción de ju-gosidad, como consecuencia de la pérdi-da de líquidos exudados.

lípidos

El tratamiento térmico de los alimen-tos da lugar a una fusión de sus lípidos aunque, por su carácter de mezcla de tri-glicéridos, sea difícil establecer con exac-titud su punto de fusión; antes de llegar al estado líquido, pasan por un estado pas-toso. Por encima de este punto, cada ti-po de grasa se caracteriza por una deter-minada temperatura en la que humea y posteriormente se descompone. Con ca-lentamientos intensos se puede producir

una deshidratación del glicerol, con for-mación de acroleína, que provoca efec-tos irritantes.

Hidratos de carbono

Existen diferencias entre los azúcares sencillos y lo que ocurre con los polisa-cáridos. Respecto a los primeros, hay que tener en cuenta si se encuentran en esta-do sólido o en disolución. El azúcar pu-ro funde con el calor y después cambia de color, convirtiéndose en lo que se de-nomina caramelo. En estado cristalizado pierde sus propiedades primarias de cuer-po cristalino hacia los 170 ºC y pasa al es-tado coloidal; en el caso de seguir calen-tando se carboniza.

En disolución, el azúcar responde de modo muy diferente al tratamiento tér-mico. Cuando el azúcar se disuelve en agua forma un jarabe cuya consistencia

o viscosidad, depende de la concentra-ción. Cuando se calienta a ebullición se evapora el agua y el jarabe se concentra pudiéndose llegar a una caramelización. El tratamiento térmico progresivo de un jarabe de azúcar le hace ir cambiando de textura, lo que permite usos muy diver-sos en cocina o pastelería.

En relación con los polisacáridos, mu-chos alimentos de origen vegetal contie-nen almidón, que ofrece un compor-tamiento peculiar frente al tratamiento térmico. El del almidón resulta de gran importancia por sus aplicaciones culina-rias. A partir de los 50 ºC comienza el es-pesamiento (gelatinización), que se hace efectivo cuando se alcanza una temperatu-ra específica para cada tipo (patata 63 ºC, trigo 65 ºC, maíz 70 ºC).

Es decir, cuando la temperatura de los almidones y féculas se sitúa en las proxi-midades de los 70 ºC, se forma una so-lución coloidal espesa, que constituye un gel denominado engrudo. Cada grano de almidón se hincha, porque fija moléculas de agua, hasta aumentar unas 30 veces su volumen inicial.

También la aplicación de calor seco cambia la coloración y el gusto del almi-dón debido a que se produce una dextri-nización, más o menos intensa, con un

comienzo de caramelización que provo-ca un cambio de sabor.

vitaminas y minerales

Son componentes minoritarios pe-ro esenciales para el crecimiento y la sa-lud. Algunos se pierden fácilmente du-rante la cocción. Otras son solubles en agua y pueden desaparecer con los líqui-dos de cocinado. Algunas vitaminas son asimismo sensibles a la utilización de calor prolongado o a las altas temperaturas. La mejor elección son los métodos que uti-lizan una cocción rápida y prácticamente sin agua (por ejemplo, vapor).

agua

Es el principal ingrediente en la mayo-ría de los alimentos. Carnes frescas, ver-duras, frutas tienen, al menos, el 70% de

agua. Además, ésta contiene gran parte de sus aromas y muchos de sus nutrien-tes. El efecto del calor sobre el agua de los alimentos es muy importante duran-te el cocinado y en el producto final. El agua del alimento hace de transmisor del calor durante el tratamiento térmico. La humedad también ayuda a suavizar cier-tos tejidos conectivos en carnes.

Por otra parte, el calentamiento hace que el producto pierda humedad y con ésta pueden perderse aromas, nutrientes y la textura que hace que los alimentos sean apetecibles.

Pigmentos y aromas

El calentamiento provoca cambios químicos en el color y sabor de los ali-mentos. Esto es especialmente problemá-tico en el caso de las verduras. Unas prác-ticas correctas de cocinado pueden ayudar a retener los colores y sabores naturales de los alimentos.

tiPos dE coccionEs

En el ámbito de la tecnología culina-ria, relacionado con el tratamiento térmi-co de los alimentos, se pueden distinguir varios tipos de cocciones en función de

«minimizar la pérdida de los nutrientes es el principal reto de las técnicas culinarias»

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factores diversos: sistema calorífico uti-lizado, materiales empleados, modalida-des de trabajos, etc. Los diferentes tipos de cocciones se pueden reunir en cinco grupos diferentes:

– Cocciones en medio no líquido (calor seco).

– Cocciones en medio graso.– Cocciones en medio acuoso.– Cocciones mixtas.– Cocciones especiales.

cocciones en medio no líquido

En ellas, el alimento se calienta a tra-vés de su parte superficial, puesta en con-

tacto con una atmósfera de aire caliente. Sus objetivos son mejorar la palatabilidad del alimento, haciéndolo más tierno, di-gerible y con unas propiedades sensoria-les específicas.

Este calor puede llegar hasta el ali-mento bajo dos modalidades que difie-ren esencialmente:

Mediante un fuego directo, que ac-túa sobre una parrilla o placa metálica o través de un foco calorífico indirec-

to, con el alimento situado dentro de un horno de aire

Estas técnicas de cocción presentan un gran interés culinario, porque con ellas se pueden conseguir fenómenos impor-tantes:

– Una coagulación superficial de las proteínas

– La formación de una costra super-ficial, más o menos coloreada, crujien-te y sabrosa.

– La pérdida de agua de constitución como consecuencia del ambiente se-co donde se desarrolla que se traduce en una mayor concentración de los nutrien-tes iniciales al quedar retenidos en el in-terior del alimento.

Horneado y asado

El horneado y el asado son esencial-mente la misma operación, ya que en am-bas se hace uso de aire caliente para mo-dificar las características de los alimentos. Sin embargo, la aplicación de uno u otro término depende del proceso en cuestión. El horneado se aplica normalmente a fru-tas y alimentos harinosos y el asado a las carnes, pescados y verduras.

No obstante, la vida útil de la ma-yor parte de los alimentos sometidos a esta operación sería corta si no se com-plementase mediante la refrigeración o el envasado.

En el horno, el calor pasa al alimento por radiación desde las paredes, por con-vección del aire circulante y por conduc-ción a través de la bandeja sobre la que descansa. El aire y otros gases y el vapor de agua transmiten el calor en el horno por convección. En la superficie del ali-mento y en las paredes del horno, el calor se convierte en calor de conducción. El alimento se halla recubierto por una del-gada capa de aire que dificulta la trans-misión del calor hacia el interior y la eli-minación del vapor de agua. El grosor de esta capa viene determinado por la ve-locidad del aire y las características de la superficie del alimento. Las corrientes de convección en el horno favorecen la dis-tribución uniforme del calor. Esto, uni-do a la presencia de ventiladores, sirve para mejorar las corrientes naturales de convección y reducir el grosor de la ca-pa superficial.

El calor transmitido por conducción a través de la pared del recipiente (en es-pecial si éste se halla en contacto con el elemento calefactor), incrementa el salto térmico en la zona de contacto del ali-mento con el recipiente, lo que provoca

«el Horneado/asado posee un oBJetiVo secundario Que es la conserVaciÓn del alimento»

flickr

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diferencias en la velocidad de asado. Los alimentos poseen un coeficiente de con-ductividad térmica bajo, lo que hace que la transmisión de calor por conducción sea lenta, prolongando el tiempo nece-sario para la cocción. El tamaño del ali-mento determina la distancia que el ca-lor tendrá que atravesar hasta alcanzar el centro del mismo.

Al introducir un alimento en un hor-no, el agua de su superficie se evapora y el aire caliente la arrastra.

La baja humedad relativa en el horno crea un gradiente de presión de vapor que impulsa el paso de agua desde el interior del alimento a su superficie. La velocidad de evaporación en un alimento determi-nado depende del alimento en cuestión y de la velocidad de calentamiento. Cuan-do la velocidad a la que el agua se elimi-na de la superficie supera a la velocidad con la que pasa a éste desde el interior, el frente de evaporación va migrando hacia el interior del alimento.

La superficie de éste se deseca y su temperatura acaba igualándose a la del ai-re del horno (110-240 ºC) formándose la corteza.

El consumo energético durante la cocción es del orden de 450-650 KJ por kg de alimento. La mayor parte del calor empleado se utiliza para calentar el ali-mento, evaporar el agua desde la corte-za, sobrecalentar el vapor de agua que la

atraviesa y sobrecalentar también la cor-teza, una vez seca.

mejorar sabores, aromas y texturas

El objetivo del horneado/asado con-siste en alterar las características organo-lépticas de los alimentos con objeto de mejorar la palatabilidad y de ampliar la va-riedad de sabores, aromas y texturas de la dieta. El asado destruye las enzimas y los microorganismos reduciendo también la actividad de agua del alimento, alargan-do su vida útil.

Los cambios más importantes desde el punto de vista nutritivo, que tienen lugar durante el horneado/asado se producen en la superficie del alimento. Por tanto, en las pérdidas de valor nutritivo, la rela-ción volumen/superficie juega un papel muy importante.

En algunos tipos de pan, estos cam-bios sólo se producen en la parte superior, ya que el contacto con el recipiente en el que descansa protege su parte inferior. A excepción de la vitamina C, que se añade a la masa para mejorarla y que se destruye por completo, las pérdidas en el resto de las vitaminas son de escasa importancia. El contenido vitamínico del pan depende también de la intensidad de la fermenta-ción, ya que durante ésta el contenido en vitaminas del grupo B aumenta.

Las pérdidas en valor nutritivo de la

carne dependen del tamaño de las por-ciones de la región anatómica, de las pro-porciones de huesos y grasa, de los tra-tamientos pre y post-sacrificio y de la especie animal de la que procede. La tia-mina de la carne se pierde por goteo du-rante la elaboración pero, como las salsas también se conservan, las pérdidas tota-les son menores.

Algunos alimentos preparados contie-nen ingredientes que han sido sometidos a procesos de estabilización para mejo-rar su conservación, lo cual provoca una pérdida de valor nutritivo adicional (por ejemplo, molturación del trigo, deseca-ción de la fruta, congelación de la carne, fermentación y secado de cacao y café).

Durante el horneado/asado, el estado físico de las proteínas y las grasas se altera y el almidón se gelatiniza y se hidroliza a dextrinas y finalmente a azúcares reduc-tores. Sin embargo, el valor nutritivo del alimento en ningún caso resulta afectado. Las pérdidas en valor nutritivo como con-secuencia de la participación de los ami-noácidos y azúcares reductores en la reac-ción de Maillard son pequeñas.

En esta reacción participa, en espe-cial, la lisina, con lo que se produce una cierta pérdida en el valor nutritivo de la fracción proteica. La importancia de es-tas pérdidas es mayor cuanto más elevada es la temperatura, más largo el horneado y mayor es la concentración de azúcares reductores. La actividad amilasa de la ha-rina, la adición de azúcar a la masa pana-ria, la utilización de amilasas fúngicas y la inyección de vapor en el horno para ge-latinizar el almidón superficial, con obje-to de mejorar el color de la corteza, afec-tan en cierto grado al valor nutritivo de la fracción proteica. Durante la elabora-ción de cereales para desayuno a partir de maíz, las pérdidas en lisina aumentan del 5 al 88%. En la práctica, estas pérdidas se corrigen añadiendo compuestos vitamí-nicos.Los cambios que se producen en la textura dependen de la naturaleza del ali-mento (contenido en agua y composición de su contenido lipídico, proteínas y car-bohidratos estructurales) y de la tempera-tura y el tiempo de calentamiento. Una característica común a muchos productos horneados es la presencia de una corte-za superficial que retiene la humedad in-terna del alimento (por ejemplo, carnes, pan, patatas).

En otros (por ejemplo, bizcochos), la humedad residual es menor y los cam-

coccionEs En mEdio no líQuido

con fuEgo dirEcto:

• Asaralaparrilla: cocción a temperatura elevada sobre parrilla que recibe el calor por radiación, a una distancia adecuada, desde un foco calorífico, generalmente for-mado por brasas.

• Asaralaplancha: cocción a temperatura elevada del alimento situado sobre una placa caliente, que transfiere por conducción el calor recibido desde un foco calorífico de ascuas, electricidad o gas.

con fuEgo indirEcto:

• Asaralhorno:cocción en un recinto cerrado, donde el calor se transfiere, en parte por radiación y en parte por corrientes de convección. Cuando se trata de productos de repostería se denomina hornear. Existen tipos especiales: al espetón, que hace uso de una brocheta giratoria a la que se incorpora el alimento y en papillote, donde el alimento recibe la cocción envuelto en un papel.

• Gratinar:acabado que se le da a un alimento para aportarle una coloración super-ficial por tostación

• Bañomaría:cocción del alimento sin contacto con líquido, aunque colocado dentro de un recipiente introducido en otro que lleva agua caliente, que actúa como regulador de la temperatura del aire. De este modo, el alimento es calentado de un modo suave y uniforme.

Hh 14


bios que en otros alimentos se producen tan sólo en la corteza, se producen aquí en toda la masa.

Los aromas desarrollados durante el horneado/asado constituyen una carac-terística organoléptica importante de los productos cocidos. Las condiciones drás-ticas de calentamiento en las capas super-ficiales del alimento provocan reacciones de Maillard entre los azúcares y los ami-noácidos.

La elevada temperatura y el bajo con-tenido en agua de las capas superficiales provocan también la caramelización de los azúcares y la oxidación de los ácidos grasos, aldehídos, lactonas, cetonas, alco-holes y ésteres. Los aromas que se produ-cen son distintos de acuerdo con el tipo de azúcar y las condiciones de calenta-miento. Si éste se intensifica, las sustan-cias volátiles se degradan dando aroma “a quemado” o “a humo”.

El color marrón dorado característico de los productos horneados, se debe a la reacción de Maillard, a la caramelización de los azúcares y dextrinas (presentes en el alimento o producidos como conse-cuencia de la hidrólisis del almidón) que se transforman en furfural e hidroxime-tilfurfural y a la carbonización de los azú-cares, las grasas y las proteínas.

cocciones en medio graso

fritura

Es una operación destinada a modi-ficar las características organolépticas del alimento. Un objetivo secundario de la fritura es el efecto conservador que se obtiene por destrucción térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento y por reducción de la acti-vidad de agua en la superficie del mis-mo (o en toda su masa en los alimentos cortados en rodajas finas). La vida útil de los alimentos sometidos a fritura de-pende esencialmente de su contenido en agua residual.

Cuando un alimento se sumerge en aceite caliente, su temperatura aumenta rápidamente y el agua que contiene se elimina en forma de vapor, por lo que su superficie empieza a deshidratarse. Se forma una corteza y el frente de evapo-ración va trasladándose hacia el interior del producto.

La temperatura en la superficie del alimento alcanza la del aceite caliente y la interior aumenta lentamente hasta al-canzar aproximadamente los 100 ºC. La corteza superficial desarrollada por la fri-tura posee una estructura porosa consti-

tuida por conductos capìlares de diáme-tro variable. Durante la fritura, el agua y el vapor de agua que rellena los capilares de mayor tamaño, son desplazados por el aceite caliente. El agua es eliminada en forma de vapor desde la capa superficial del alimento atravesando una fina pelí-cula desde la capa superficial del alimen-to atravesando una fina película de aceite.

El tiempo requerido para freír un de-terminado alimento depende de:– Tipo de alimento.– Temperatura del aceite.– Sistema de fritura (superficial

o por inmersión).– Grosor del alimento.– Los cambios que se pretende conseguir.

La temperatura de fritura viene de-terminada por consideraciones económi-cas y por el tipo de producto a elaborar.

Como a temperaturas más elevadas los tiempos de fritura son lógicamente más cortos, la capacidad de la instalación au-menta. Sin embargo, a estas temperatu-ras el aceite se altera más rápidamente. Se producen ácidos grasos libres que modi-fican su viscosidad y su sabor y aroma.

El aceite debe cambiarse con mayor fre-cuencia, lo que incrementa los costes. Por otra parte, la fritura a elevadas temperatu-ras provoca pérdidas de aceite por arrastre.

flickr

Hh15


A elevadas temperaturas se origina un pro-ducto de hidrólisis, la acroleína, que confie-re a la superficie del aceite un tono azulado.

La temperatura de fritura viene tam-bién determinada por las exigencias del producto a elaborar. Aquellos alimentos de corteza superficial pero blanda en su interior, se fríen a temperaturas elevadas.

La rápida formación de la corteza retie-ne cierta proporción de agua en el interior, al tiempo que dificulta la transmisión de calor hacia el alimento. Aquellos alimen-tos en los que la fritura debe provocar su deshidratación se fríen a temperaturas más bajas para que el frente de evaporación se desplace rápidamente hacia el interior an-tes de que se forme la corteza superficial.

Existen dos métodos de fritura que se diferencian por los mecanismos de trans-misión de calor:

1) Fritura por contacto: resulta ade-cuada para aquellos alimentos de relación superficie/volumen favorable (p. ej, ba-con, huevos, hamburguesas...). En ellos, la transmisión de calor al alimento tiene lugar por conducción desde la superficie de la sartén o plancha a través de una fi-na capa de aceite. El grosor de esta capa varía de acuerdo con las irregularidades de la superficie del alimento. Ello, con-juntamente con las burbujas de vapor que separan el alimento de la sartén, provo-ca variaciones durante la fritura, que son las responsables de las irregularidades en el color marrón de los alimentos fritos por este sistema.

2) Fritura por inmersión: la transmi-sión de calor se produce por una combi-nación de transmisión por convección de la masa del aceite y por conducción en el interior del alimento. En este tipo de fritura, el alimento recibe en toda su su-perficie el mismo tratamiento térmico, lo cual le confiere un color y aspecto uni-formes. Los alimentos de forma irregular tienden a retener más aceite.

El efecto de la fritura sobre los alimen-tos incluye el efecto sobre el aceite (que a su vez influye sobre la calidad del pro-ducto) y el efecto directo del calor sobre el alimento sometido a fritura.

El calentamiento prolongado a las ele-vadas temperaturas a las que se realiza la fritura y en presencia de agua y el oxíge-no que contienen los alimentos, provoca la oxidación del aceite, dando lugar a una va-riedad de compuestos que lo oscurecen y

lo confieren aromas desagradables. La poli-merización que se produce en el aceite en ausencia de oxígeno da lugar a compuestos cíclicos y polímeros de elevado peso mo-lecular, que aumentan la viscosidad. Co-mo consecuencia de ello, el coeficiente de transmisión de calor superficial durante la fritura es menor y la cantidad de aceite re-tenido por el alimento aumenta.

La oxidación de las vitaminas liposo-lubles provoca cierta pérdida de su valor nutritivo. El retinol, los carotenoides y los tocoferoles se destruyen, contribuyendo a los cambios de color y aroma del aceite.

Sin embargo, la oxidación preferente de los tocoferoles (antioxidantes) protege al aceite de la oxidación, lo cual es parti-cularmente importante, ya que la mayor parte de los aceites que se utilizan en la fritura son aceites vegetales, que contie-

nen una elevada proporción de grasas in-saturadas que se oxidan con gran facilidad.

El ácido linoleico se destruye rápida-mente, con lo que la relación ácidos gra-sos saturados/ácidos grasos insaturados, cambia.

Los factores principales que determi-nan los cambios de color y bouquet en un alimento son:

1) El aceite de la fritura.2) El historial térmico del aceite y el

tiempo de uso.3) La temperatura y el tiempo de fri-

tura.4) El tamaño y las características su-

perficiales del alimento.5) Los tratamientos a los que éste se

somete tras la fritura.Cuando se fríe a temperaturas eleva-

das, el desarrollo de la corteza en la capa superficial del alimento se produce con

gran rapidez, lo cual protege al resto del alimento que, como consecuencia, re-tiene una mayor proporción de nutrien-tes. Por otra parte, como estos alimentos suelen consumirse rápidamente, durante su almacenamiento apenas si se produ-cen cambios. Por ejemplo, las pérdidas de lisina en el pescado frito son del 17%. Sin embargo, cuando se utiliza aceite re-calentado pueden llegar a ser del 25%. Las pérdidas en vitamina C en las pata-tas fritas son menores que las que provo-ca la ebullición.

Aquellas operaciones de fritura que tienen por objeto deshidratar el alimen-to para prolongar su conservación, pro-vocan pérdidas de nutrientes sustancial-mente mayores, en especial en vitaminas liposolubles. Así, por ejemplo, la vitami-na E, que es absorbida del aceite durante

la fritura, se oxida durante el almacena-miento a baja temperatura. Los fenóme-nos de oxidación prosiguen durante el almacenamiento a baja temperatura. Las vitaminas termosensibles y sensibles a la oxidación también resultan destruidas por la fritura a estas temperaturas. Las pérdi-das de calidad de las proteínas de la corte-za se producen como consecuencia de las reacciones de Maillard con los aminoáci-dos. Aunque existe poca información so-bre las pérdidas eventuales en hidratos de carbono y minerales, no parece que éstas sean de importancia.

El contenido graso de los alimentos fritos aumenta como consecuencia del aceite retenido y su importancia desde el punto de vista nutritivo es difícil de de-terminar, ya que varía con el historial tér-mico del aceite y la cantidad de éste re-tenido por el alimento.

coccionEs En mEdio graso

Salteado:cocción, total o parcial, de un alimento en poca cantidad de grasa, que se encuentra calentado a fuego vivo. Puede ser aplicado tanto a los alimentos crudos, como a los que han sido sometidos a una cocción previa. En este segundo caso, se le denomina rehogado y tiene como finalidad proporcionar un sabor más agradable, al que suele contribuir la adición de algún condimento.

Fritura:cocción total de un alimento por inmersión en un cuerpo graso caliente, dando lugar a la formación de una costra, o corteza, dorada.

«el efecto de la fritura soBre el Valor nutritiVo de los alimentos depende del tipo de fritura utilizado.»

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ACTUALIDAD

Estas son algunas conclusiones del estudio «Sectores» publicado re-cientemente por DBK, primera empresa española especializada en

la elaboración de estudios de análisis sec-torial y de la competencia.

El estudio revela que la facturación agregada de las empresas gestoras de resi-dencias para la tercera edad experimen-tó de nuevo un ligero descenso en 2014, hasta situarse en 4.070 millones de euros, un 0,7% menos que en 2013, año en el que disminuyó un 1,4%.

A finales de 2014 el número total de

plazas en residencias para la tercera edad (incluyendo públicas y privadas) se situó en 374.900, lo que supuso un crecimiento del 1,4% respecto a 2013. El 75,1% de la dotación total se encontraba en residen-cias privadas, mientras que el 24,9% res-tante correspondía a centros de titulari-dad pública.

Nuevo aumento de plazas en la privada

El número de plazas en residencias privadas superó las 280.000, tras crecer un

1,3% respecto al ejercicio anterior, iden-tificándose un total de 4.108 centros pri-vados.

Según el informe de DBK, en los úl-timos años la participación del negocio derivado de la explotación de plazas con-certadas ha aumentado, de manera que en 2014 alcanzó el 30% de la facturación de las empresas gestoras de residencias privadas. No obstante, la gestión de pla-zas privadas puras siguió concentrando la mayor parte de los ingresos (58,5%), mientras que la gestión privada de pla-zas en residencias públicas supuso el 11% restante.

Las plazas concertadas crecieron un 1,8% hasta situarse en 91.504, mientras que las plazas privadas puras se incre-mentaron un 1%, totalizando 190.138 plazas.

Fuerte atomización del mercado

A pesar de la ex-pansión de los grandes grupos registrada en los últimos años, la es-tructura de la oferta si-gue presentando una significativa atomiza-ción. En 2014 los diez primeros operadores alcanzaron una cuota de mercado conjunta en términos de valor del 22%. Sólo los cin-co primeros competi-dores reunieron una participación conjun-ta del 15,2% sobre el valor del mercado to-tal, participación que se elevó hasta el 21,7% al considerar a los diez primeros.

Crece un 1,3% el número de plazas en residencias privadasLa leve recuperación de la demanda privada durante la última parte del ejercicio, el aumento del número de plazas concertadas con las Adminis-traciones Públicas y la estabilización de las tarifas permitieron suavizar la caída del mercado, cuyo volumen de negocio se situó en los 4.070 millones de euros.

FLICKR

ACTUALIDAD

El presupuesto del Ministerio de Sanidad, Servicios So-ciales e Igualdad alcanzará en 2016 los 2.021,76 millones de euros, lo que supone un incremento del 5,31% con respecto al año anterior.

El IMSERSO es el organismo dependiente del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad encargado de la gestión de las políticas para las personas mayores y del Sistema de De-pendencia. Su presupuesto proviene de las transferencias de es-te Ministerio y del Departamento de Empleo y Seguridad Social, y en 2016 se incrementará un 3,26%.

Las áreas sociales concentran más del 81% del monto pre-supuestario de este Ministerio. En total, se destinan al área de Servicios Sociales e Igualdad 1.653,99 millones de euros, un 6,15 por ciento más que en 2015. Lo que se traduce a su vez en un aumento de la partida del Sistema de Dependencia en un 75 millones de euros con respecto a 2015.

Aunque el principal incremento presupuestario afecta a Ser-vicios Sociales y a la Promoción Social, sube también el presu-puesto para el otro gran pilar de la cartera: el Sistema Nacional de Salud.

En este sentido, los presupuestos para 2016 representan también un aumento en la partida destinada a la Secretaría Ge-neral de Sanidad y Consumo, que asciende a 317,21 millones de euros en 2016, con un incremento de 6,37 millones sobre el de 2015.

Aumenta el 5,31% el presupuesto

del Ministerio de Sanidad para 2016

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NOTICIAS DE EMPRESA

L a Cátedra de Economía Pública Evaluación de políticas sa-nitarias y educativas analizará aspectos como la nutrición y la obesidad, con el objetivo de estudiar la efectividad

de los distintos programas diseñados para detener la pande-mia de sobrepeso que afecta a la sociedad actual. La creación de esta cátedra representa además un paso más en la apues-ta de Eurest Catalunya por la innovación y el compromiso con la salud de la población. Como explica la presidenta de Eurest Catalunya, Eva Òdena, «somos expertos en nutrición, y servi-mos 17 millones de comidas al año en escuelas, empresas, hos-pitales y centros asistenciales en Catalunya. Estamos compro-metidos con la salud y la nutrición de la población, y queremos contribuir al análisis de las políticas públicas más eficientes pa-ra conseguir este objetivo.»

La cátedra está dirigida por el Dr. Toni Mora, decano de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales y director de la Es-cuela de Doctorado de la Universidad Internacional de Catalun-ya (UIC), que cuenta con publicaciones en revistas internacio-nales de prestigio en los ámbitos de la Economía de la Salud, la Economía de la Educación y la Economía Regional.

Eva Ódena, presidenta de Eurest Catalunya, y el Dr. Toni Mora, decano de la Facultad de Ciencas Económicas y Sociales.

Eurest Catalunya y la UIC crean una cátedra para evaluar las políticas sanitarias y educativas

D esde su fabricación en el la-boratorio hasta su llegada a las farmacias u hospitales, Fri-

gicoll Farma está presente en todo el proceso con una amplia gama de pro-

ductos pertenecientes a los sectores de la climatización, del transporte y de la refrigeración, que garantizan la calidad de los medicamentos y ava-lan que las condiciones de conserva-

ción, transporte y suministro sean las adecuadas.

Mediante el proyecto Frigicoll Farma, se aprovecha la sinergia generada por la participación conjunta de todas las uni-dades de negocio de Frigicoll para ofre-cer soluciones globales a la cadena de distribución de medicamentos.

Frigicoll lanza la línea Farma

Los centros que han recibido este certificado son los hos-pitales Moncloa (Madrid), La Vega (Murcia), Mediterráneo (Almería) y la Clínica Perpetuo Socorro (Lérida).

Esta acreditación supone un aval a la apuesta de ASISA por el desarrollo de su red asistencial propia a través de la inno-vación, el desarrollo tecnológico y la utilización de las últimas técnicas. La inversión en la tecnología más avanzada y la reno-vación continua de las infraestructuras de los centros y hospi-tales, permiten a ASISA garantizar el acceso a un sistema sani-tario de alta calidad.

El sistema de Acreditación QH, impulsado por el Instituto para el Desarrollo e Integración de la Sanidad (IDIS), es un sis-tema pionero e innovador que reconoce la excelencia en cali-dad asistencial a organizaciones sanitarias tanto públicas como privadas y premia a aquellas que se esfuerzan en implantar un sistema de calidad progresivo y continuado en el tiempo. Asi-mismo, pone a disposición de las entidades preocupadas por la mejora continua de la calidad, diferentes herramientas de eva-

luación y ofrece visibilidad a la organización sanitaria por sus resultados en términos de calidad para el paciente, obtenien-do ésta una asignación dentro de un rango.

Quality Healthcare acredita cuatro centros de ASISA

NOTICIAS DE EMPRESAco

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. 6

La división de empresas de El Corte Inglés ha llevado a cabo la instalación del nuevo carrusel dispensador de ropa del hospital madrileño de la Paz, que contiene

aproximadamente 7.000 prendas correspondientes a la uni-formidad del personal sanitario de este hospital madrileño, en total (entre colores y tallas) 52 tipos de prendas.

Se trata de un sistema compuesto por cuatro puertas que pueden dispensar la ropa de manera simultánea, lo que ga-rantiza que no se generen esperas prolongadas en las horas de más afluencia de personal. Para su puesta en funciona-miento, a cada usuario se le ha facilitado una tarjeta perso-nal que contiene su “saldo” de prendas (tres casacas y tres pantalones, identificando color y talla). La máquina dispen-sa las prendas respetando en todo momento que un mismo usuario no pueda disponer de más de dos prendas de simul-táneamente, evitando así el mal uso de las mismas, mejo-rando la durabilidad del uniforme y evitando gran parte de la pérdida de ropa que siempre hay en este tipo de centros.

El carrusel lleva aparejado un sistema informático qué per-mite la explotación de datos referentes a las prendas y usua-rios, lo qué permite al hospital saber que prendas tienen más ciclos de lavado y por lo tanto deben de retirarse o chequear-se para comprobar que siguen siendo válidas.

Para la colocación del carrusel, El Corte Inglés División Empresas tuvo además que realizar previamente la obra de adecuación de un espacio de aproximadamente 200 m2, en techos, suelos y distribución.

Nuevo dispensador automático de ropa en el Hospital Universitario de La Paz

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INSTALACIONES A FONDO

Dispensadores de ropa en el Hospital Son Espases

EL hospital ha optado por esta adquisición, porque según Pedro Priego Sánchez, jefe de

Servicios Generales de la con-cesionaria del Hospital Univer-sitario de Son Espases, tras estu-diar varias propuestas, la oferta técnica y económica de LCT-Iberia resultaron ser las mejo-

res de entre todas las que se es-tudiaron. «En particular, frente a otras propuestas, la de LCT-Iberia ofrecía un mayor desa-rrollo de la tecnología RFID, la cual nos permitiría mejorar la trazabilidad de la uniformidad existente en el Hospital». Por otro lado, según apunta: «para nosotros ha sido grato el traba-jar con LCT-Iberia, por ser una empresa referente en el sector, con una experiencia muy am-plia en la fabricación, desarrollo y diseño de dispensadores auto-máticos de ropa».

El objetivo del hospital era dar un servicio 24 horas en aquellas zonas en las que por sus características es necesaria entrega de uniformidad rápida y eficaz que permitiese mejorar y optimizar los recursos, elimi-nando puntos críticos, stocks in-

necesarios y otros problemas que afectan a la calidad del servicio.

Optimizar la entrega de uniformidad

Hasta la fecha la entrega de uniformidad en el Hospital se venía realizando en la Lencería General, que da soporte a un número importante de zonas del Hospital y con siete dispensado-res ubicados en zonas estratégi-cas optimizadas para un despla-zamiento mínimo del personal y adecuado a las características es-peciales de determinadas zonas (UCIs, Urgencias, Diálisis,…). «La parte negativa del proyecto realizado en 2010 –explica el je-fe de Servicios Generales– se lo-calizó en el intento de minimi-zar el impacto económico que generó la inversión al no incor-porar las máquinas recogedoras de uniformidad». En lugar de adquirir estas máquinas se ad-quirió –atendiendo a un crite-rio de menor coste–, un túnel de lectura masiva con tecnolo-gía RFID que ofertó otra em-presa garantizando que sus pro-ductos cumplían los estándares de LCT para su integración en el sistema. «Esto –aclara Priego–, resultó no ser así y nos trajo mu-chos quebraderos de cabeza y la falta de amortización del túnel de lectura».

Atendiendo ahora, a crite-rios técnicos y a las mejoras de recursos que han reportado las máquinas expendedoras, en-

El pasado mes de julio, LCT-Iberia y la concesio-naria del Hospital Universitario de Son Espases de Palma de Mallorca llegaron a un acuerdo para la adquisición de siete nuevos dispensadores y recep-tores automáticos de uniformidad. Gracias a esta adquisición la concesionaria amplía su gama de dispensadores automáticos de uniformidad anterior, realizada en 2010.

fotos: LTC

LCT-Iberia aporta su amplia experiencia en el desarrollo de la tecnología RFID

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LCT-Iberia, gestiona el uso de ropa a medida

INSTALACIONES A FONDO

tre ellos, eliminación de pun-tos críticos, puntos de recogida innecesarios y otros proble-mas que afectan a la calidad del servicio, el hospital se propo-ne realizar la recogida de uni-formidad sucia en máquinas de recogida ubicadas en los mis-mos lugares donde se ubican las máquinas expendedoras. Estos

puntos son estratégicos y están optimizados para desplazamien-tos mínimos del personal y ade-cuados a las características es-peciales de determinadas zonas (UCIs, Urgencias, Diálisis…).

Los nuevos dispensadores automáticos adquiridos por la concesionaria se instalarán en-tre septiembre y octubre.

Atención personalizada

Además del avance que ha supuesto la adquisición de las nuevas máquinas expendedo-ras, Pedro Priego destaca tam-bién la atención de la empre-sa, que siempre ha sido muy buena, y que incluso ha me-jorado desde que LCT ha

abierto su delegación en Ali-cante. «La relación es inmejo-rable y muy cercana, gracias al asesor comercial de LCT-Ibe-ria, Jonathan Gutiérrez In-guanzo, que siempre ha mos-trado mucho interés en nuestro proyecto». Por su par-te, la empresa también agrade-ce a la concesionaria del hos-

pital su confianza durante todos estos años.

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LCT Iberia (Laundry Computer Technics Iberia, S. L.) desarrolla y diseña todos sus dispensadores automáti-cos de uniformídad o artículos de protección (personales) a medida. Sus sistemas, que se pueden instalar y usar en cualquier empresa que use ropa laboral o articulos de pro-tección, permiten disponer 24 horas al dia, de la ropa la-boral adecuada y limpia de forma rapida, sencilla y eficaz.

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REPORTAJE

Pulso a la situación de la hostelería hospitalaria

Con más de 20 empresas expositoras, la XVII Edición del Congreso de Hoste-lería Hospitalaria se presenta como una nueva oportunidad para analizar las últi-

mas novedades del sector en materia de produc-tos y servicios. Una zona expositora que enmar-cará tres jornadas de ponencias y mesas redondas, que abordarán temas como “La nueva normativa sobre etiquetado de alimentos. R.D. 126/2015”, «Códigos de dietas hospitalarias: presente y futu-ro» o “Pasado, presente y futuro del SNS. Nue-vas fórmulas de gestión».

A punto de darnos cita en Valladolid, hemos querido analizar la situación del sector a través de una representación de las empresas expositoras, ya que canalizan las necesidades del personal y pa-cientes hospitalarios, ejecutan las nuevas norma-tivas y representan el motor económico, a través de la inversión en I+D para atender las necesida-des de un mercado cada vez más exigente.

Situación económica

Para la empresa de distribución de comidas en colectividades Socamel: «en el sector sociosanita-

rio español, podemos detectar una leve recupera-ción tras una crisis que nos ha dejado bastante dé-biles, siendo este un sector frágil. Hay que tener en cuenta las acciones llevadas a cabo por las empre-sas privadas para entrar en el sector y tomar pose-sión dentro del mercado, sin olvidar que la parte pública, tras los recortes, está realizando ciertos es-fuerzos para volver a normalizar la situación ante-rior. Por tanto, habrá que ver a qué pactos llegan ambas partes para dar cabida a una alta demanda con pocos recursos económicos.»

La opinión de Socamel está en línea con la em-presa de distribución de comida automática Easy-self: «Después de unos años de estancamiento de las inversiones, con un diagnóstico casi de parálisis empresarial del sector sociosanitario, parece que se atisban nuevas iniciativas hospitalarias y que existe una inquietud de adaptar soluciones y determina-dos tipos de infraestructuras a las nuevas necesida-des. Así que esperamos que, sobre todo el sector privado y quizás también el sector público, apues-ten por inversiones en modernización de sus ins-talaciones e incluso de nuevos sistemas y concep-tos que ya están funcionando con claro éxito en el resto de Europa.»

Más optimistas se muestran desde el fabricante de hornos Rational: «Sin duda parece que el mer-cado comienza a funcionar, por lo que se espera que se abran nuevas oportunidades en el sector. Los esfuerzos realizados durante estos últimos años están siendo un reto para todos, debemos mante-ner esta línea de trabajo para que las previsiones se cumplan y podamos seguir ofreciendo las mejores soluciones a un mercado cada vez más exigente.»

Mejora en la calidad

Comertel, empresa presente en diversos secto-res de la restauración colectiva, aborda de un lado, el cambio de modelo en la gestión de las residen-

Valladolid acogerá la decimoséptima edición del Congreso de Hostelería Hospitalaria. Una cita tradicional que supone una puesta a punto para el próximo curso en materia de legislación, nuevas tecnologías y gestión empresarial, gracias a las ponencias y mesas redondas que tendrán lugar del 30 de septiembre al 2 de octubre.

Elena Ruíz

Análisis del sector a través de una representación de las empresas expositoras del XVII Congreso de la AEHH

«EL SECTOR SOCIOSANITARIO TIENE QUE EVOLUCIONAR EN CALIDAD Y NO EN CANTIDAD»

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REPORTAJE

cias, y de otro, un mayor aumento de la exigen-cia de calidad en «la integración de residencias en grandes grupos donde pasan de una gestión muy personalizada y, a veces, familiar, a una gestión por objetivos y con los marcadores de calidad muy presentes, y en las licitaciones públicas se dan nive-les de exigencia muy altos, en consumo de mate-ria prima (número mayor de ingestas, suplementos dietéticos) y en calidad (mayores requerimientos)».

Un concepto, el de calidad, en el que insis-te Socamel: «Cabe decir que las empresas priva-das del sector de catering están apostando fuerte por las innovaciones sobre el servicio de alimen-tación, buscando un retorno en calidad, servicio y posicionamiento ante los demás. Con lo expues-to, nosotros pensamos que en el mercado sociosa-nitario se denotará una recuperación en inversio-nes pensadas en mejorar la calidad y servicio junto con la parte de innovación destinada a la mejoría de los usuarios finales.»

Según Rational, «para los pacientes es de vi-tal importancia, que la comida ingerida sea salu-dable y que contenga todos los nutrientes y sabo-res posibles para que la evolución de paciente sea lo más rápida posible. Estos resultados solo se ob-tienen a través de equipos de cocción tecnológi-camente avanzados y con funciones de trabajo fá-ciles y sencillas de manipular.»

Para el fabricante de menaje hospitalario AMC: «La evolución del mercado es positiva y con cada vez más exigencias y personalización de los artícu-los, tanto en formas, como en tamaños y colores. Por eso, además de nuestros productos habituales, por exigencias del mercado estamos fabricando al-guna referencias en colores para poder diferenciar los diferentes menús por intolerancias alimentarias en los comedores de cualquier colectividad (cole-gios, residencias…).»

Cocinas más profesionales

«El sector ha pasado por un parón institucio-nal respecto a la inversión y la formación de per-sonal y ahora es el momento de cambiar de estra-tegia.» Aseguran desde Rational «El sector debe ser lo más sostenible posible tanto en términos gastronómicos, saludables y económicos. En este marco tanto las instalaciones de cocinas como el personal de cocina deben ser lo más profesionales posible para poder rendir dentro de estos paráme-tros. La evolución pasará por cocinas profesiona-les de elaboraciones sencillas a cocinas de produc-ción industrial donde la calidad organoléptica de las elaboraciones sea la máxima prioridad.», con-cluyen desde Rational.

Una profesionalización en la que también in-siste el fabricante de menaje hospitalario Nutri-pack: «Estamos detectando un gran interés por nuestras soluciones por parte de los profesionales

de los grandes hospitales de referencia, conscien-tes de que la línea fría con barqueta monoración mejora la seguridad alimentaria y supone un aho-rro de costes muy importante manteniendo siem-pre la máxima calidad de los alimentos.

El sector ha sido reticente hasta la fecha en proponer a los pacientes/clientes soluciones de este tipo, pero la sociedad evoluciona. De la mis-ma forma que ahora no nos sorprende comer un yogurt o beber agua en plástico, cada vez nos re-sulta menos raro comer un plato en un envase de plástico, que además puede tener un diseño muy atractivo. El sector es consciente de que este paso ya fue dado en otros países europeos hace años por lo que el camino se está recorriendo y en breve pasará a ser un estándar de funcionamiento tam-bién en España.»

Analizado el sector con la ayuda de una re-presentación de las empresas participantes en el Congreso, mostramos a continuación algunas de las novedades que veremos en el área de ex-posición.

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REPORTAJE / EsCAPARATE

AMC, ARTÍCULOS DE MENAJE PARA COLECTIVIDADES

AMC, empresa fabricante de menaje, bandejas y carros, pre-sentará el nuevo vaso en policarbonato transparente, con una capacidad de 350 cc, el cual puede llevar tapa o no. Como no-vedad que no aparece aún en su catálogo, mostrará platos en varios colores (verde, azul, rojo y amarillo), orientados para in-tolerancias alimentarias.

COMERTEL, ALIMENTACIóN COLECTIVA

Presentes en diferentes sectores de la restauración colecti-va como sanidad, enseñanza y tercera edad, Comertel ofrece-rá durante el Congreso su servicio integral de alimentación a centros sanitarios:

– Gestión de cocinas in-situ.– Gestión de cafeterías.– Desarrollo y financiación de proyectos de instalaciones.– Transformación de cocinas in-situ a línea fría: planes de

viabilidad, requerimientos técnicos y legales, sinergias de plantillas de personal, etc.

– Cocina central propia en línea fría.

DR. gOyA ANáLISIS

Laboratorio de control del sector alimentario, ofrece un ser-vicio especializado en Higiene y Seguridad Alimentaria a la In-dustria y la Restauración Colectiva.

Dr. Goya análisis ofrece un amplio portafolio de servicios pa-ra ayudar a la Industria Alimentaria a cumplir con la Legislación y adaptarse a las nuevas Directivas. Entre sus servicios de ma-yor actualidad cabe destacar:

– Etiquetado: estudios y análisis adaptados al nuevo RE-GLAMENTO (UE) No 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la Información Alimen-taria facilitada al Consumidor.

– Alérgenos: estudio y análisis cuantitativo de cada in-grediente.

– Análisis nutricional: estudio de las determinaciones exi-gidas y complementarias a éstas.

– Declaración de propiedades nutricionales en ali-mentos, según requisitos

– Elaboración del etiquetado: Asesoramiento para la confección y el diseño íntegro del etiquetado

– Estudios de vida útil: Evolución de los atributos críti-cos de calidad microbiológica, físico-química y organoléptica de una muestra representativa del producto expuesta a las condi-ciones de conservación definidas por el fabricante para deter-minar su durabilidad.

IbERfUbE-EASySELf

La distribución automática de ban-dejas de comida es un concepto revo-lucionario de servi-cio de restauración sin personal. Iber-fube-Easyself ofre-ce una solución con bandejas listas para tomar con una comi-da completa y equi-librada.

– Sin perso-nal: los comensales que utilizan el dis-tribuidor, no necesi-tan ninguna presen-cia de personal de cocina desde la puesta a disposición de las bandejas.

– Simplicidad: funcionamiento autónomo o en conexión con un programa electrónico de cobro (tarjetas magnéticas, cuen-ta única de restaurante). Admite todo tipo de medios de pago.

– Adaptabilidad: posibilidad de distribuir comidas con re-serva previa. Software RECO.

– flexibilidad: El comensal puede pedir y disponer de su bandeja cuando quiera.

DIVERSEy

Como proveedor global para todos los ámbitos de la limpieza sanitaria hospi-talaria (tanto lavandería, desinfección de baños, su-perficies y suelos, como limpieza y desinfección en cocinas,) así como limpie-za y desinfección de ins-trumental quirúrgico. En el Congreso de Hostelería Hos-pitalaria, presentará sus últimas innovaciones:

– Revoflow™: eficiente pro-grama de lavado textil y lavado au-tomático de vajilla.

– Oxivir H+: de gran poder limpiador adecuado para la ma-yoría de superficies, sin color ni olor.

– safe Pack utiliza un diseño simple, seguro, minimiza sig-nificativamente residuos.

– SmartView es una herramienta basada en tecnología web de la que obtenemos información que nos permite controlar los procesos de higiene hospitalaria, un factor clave para la reduc-ción de las infecciones nosocomiales, control de actividad y me-jora en eficacia y productividad.

– TASKI Machines es una amplia gama de maquinaria pa-ra el cuidado de suelos.

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LCT IbÉRICA

Situados en el stand número 4, LCT presentará dispensado-res automáticos de uniformidad (Chiptex- Multicab) con la tec-nología RFID en UHF.

Chiptex - Multicab es un dispensador automático, tipo taquilla, para ropa plegada, que puede ser interesante para su empresa a partir de 50 usuarios. Además es un sistema com-pacto para la entrega y recogida de ropa laboral. Gracias a este dispensador auto-mático, los usua-rios podrán obte-ner su ropa laboral las 24 horas al día. Además, Todos los movimientos de los usuarios y prendas quedaran registra-da de forma auto-mática por lo que reducirá las pér-didas de prendas. Todas las opera-ciones tanto de las prendas como de los usuarios que-daran registradas de forma automá-tica en el progra-ma de gestión.

NUTRIPACK

Nutripack es el referente dentro del sector hospitalario fran-cés en la línea fría con emplatado en barqueta de plástico in-yectado. Desde hace dos años está apostado fuertemente por el desarrollo de esta solución dentro del mercado español desde su centro productivo situado en Tarragona, desde el cual puede dar la respuesta en calidad y servicio que un sector tan exigen-te como el sociosanitario demanda.

Este fabricante va a presentar en el Congreso de la AEHH sus soluciones de envasado para el sector Hospitalario y Socio-sanitario compuestas de envases mono y multi-ración con el se-llo de seguridad alimentaria BRC y su gama de máquinas de ter-mosellado manuales y automáticas. Las Soluciones de Nutripack permiten al profesional de la restauración hospitalaria diferen-ciar dietas con colores, evitar vertidos en el transporte y ofrecer mayor variedad de platos en los menús.

NESTLÉ HEALTH SCIENCE

Pionera en soluciones nutricionales que permitan mejorar la calidad de vida de las personas, ofreciendo una atención nutri-cional personalizada, Nestlé Health Science presentará Mixxpro: primera máquina dispensadora de recetas trituradas preparadas al instante para hospitales, centros sociosanitarios y residencias geriátricas. Además ofrece un servicio integral y personalizado para cada centro permitiendo una dosificación a medida y adap-table, además de conseguir una composición nutricional siem-pre definida y adaptada a las necesidades de cada centro. Todo ello con la máxima seguridad microbiológica, gracias a las altas temperaturas a las que trabaja la máquina y a la mínima mani-pulación de producto que requiere.

OMS y VIñAS

Proveedores e instaladores de soluciones globales para hos-telería, Oms y Viñas dará elementos de valor para mostrar que es una empresa ante todo de servicio integral.

– Carros distribución de comidas Socamel.– Abatidor de temperatura Irinox Multifresh. – Frima Variocooking Center.– Horno Rational.– Menaje Bio. – Envases y termoselladora Rescaset.– Dosificadora, trasbasadora y envasadora de líquidos

calientes Flexitrack. – Desarrollo e ingeniería de proyectos.


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RATIONAL

El fabricante alemán de hornos presenta en el Congreso el SelfCookingCenter 5 Senses. Este equipo de tecnología de últi-ma generación, permite lograr la máxima calidad homogénea en la preparación de las comidas, destacando a la vez por su ma-nejo intuitivo y fácil. Está diseñado para ayudar a los centros so-ciosanitarios a cumplir con sus objetivos de ahorro de recursos, eficiencia energética, higiene y control APPCC.

Otra gran ventaja para las cocinas que trabajan con varias unidades incluso en diferentes ubicaciones, es la posibilidad de conectarlas en red y gestionarlas de forma centralizada.

Con el software KitchenManagement System se pueden ges-tionar todas las unidades Rational de un modo simple desde un PC. El control remoto permite la descarga de datos APPCC, la creación y distribución de procesos de cocción así como el ma-nejo de las unidades y su monitorización.

SERHS

La división de SERHS Food apuesta constante-mente para crear y lanzar soluciones y productos innovadores, en el marco de la restauración colec-tiva. En este sentido, queremos potenciar el cono-cimiento y la implementación de nuestro sistema SINC Food System. El Sistema Sinc Seguridad, In-novación y Nutrición para colectividades se funda-menta en tres pilares básicos que la convierten en líder en tecnología, innovación y servicio.

Seguridad alimentaria: – Total trazabilidad de los alimentos– Tratamiento100% seguro de los alérgenos – Minimitzación de errores en todo el proceso– Máxima higiene en todas las instalaciones

Calidad nutricional y dietética:– Técnicas de cocción avanzadas: al vacío,

pasteurización...– Productos de máxima calidad

Servicio al paciente:– Flexibilidad en cambios de menús – Regeneración de los alimentos en planta: – Información sobre la dieta y la calidad nu-

tricional– Información sobre la dieta y la calidad

nutricional– Variedad de Menús y platos

SANTOS gRUPO

Santos Grupo acude un año más al congreso de Hos-telería Hospitalaria como un actor principal en el sector del equipamiento de coci-nas profesionales hospitala-rias, con una reconocida ca-pacidad en ese trabajo y en el de organización de proce-sos para producciones en lí-nea fría completa. Santos Grupo ofrece a los profesionales del sector soluciones de van-guardia con un alto nivel de calidad, adaptables a las necesida-des del sector y con un componente muy importante en cuan-to a los costes de uso.

Santos Grupo presenta en este congreso la nueva versión flex del Carro Vitalis One, una de las novedades de la reconoci-da marca ISECO, referente en calidad y con los mejores resulta-dos en el tratamiento de alimentos. Vitalis One Flex, es una so-lución “todo en uno” para las comidas saludables y sabrosas. Es capaz de calentar gracias a su configuración y avanzadas placas por termocontacto, dos temperaturas diferentes de calentamien-to para primer y segundo plato. Gracias a su carácter ecológico Vitalis One Flex dispone de sensor de presencia de bandeja por nivel, si no hay bandeja no hay consumo.

SOCAMEL

Socamel, fabrica y distribuye equipamien-tos que fiabilizan las cadenas frías, calientes y congeladas a través de carros de distribu-ción de comida, hornos de puesta a tempe-ratura y herramientas de trazabilidad para una distribución de comidas bajo control. En el Congreso de la AEHH mostrará los siguien-tes productos.

– Servitherm, carro destinado al transporte de comidas calientes o frías. – Servizio, carro pensado para la distribución de desayunos tanto en re-

sidencias como en hospitales o colectivos de empresas.– Multiserv, carro de distribución de comidas en colectividades tanto

frías como calientes. Carro de mantenimiento de comida en frio y de puesta en temperatura a la hora deseada mediante programación, eso permite una mejor gestión del tiempo y garantizar la temperatura marcada por la legislación

– Compactserv, carro destinado a la distribución de comidas en habi-taciones.

– Double flow, carro para la distribución de comidas en colectivida-des con sistema disociado, lo cual permite dar un servicio 36 pacientes en un solo carro.

CREMAS

TRITURADOSNUTRIPLUS

CREMOGENADOSDE FRUTA

Campofrio Health Care presenta una línea de alimentación natural completa, variada y equilibrada, basada en la dieta mediterránea dirigida a pacientes que presenten problemas de masticación y/o deglución.

Beneficios de nuestros productos:

Elaboración natural, sabores y colores tradicionales.

Texturas homogéneas que facilitan la deglución.

Calidad y seguridad garantizada.

Valores nutricionales garantizados.

Ausencia de alérgenos.

SOLUCIONES GLOBALES EN ALIMENTACIÓN NATURAL DE TEXTURA MODIFICADA PARA EL SECTOR SOCIO-SANITARIO

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EN ALIMENTACIÓN NATURALPARA LA SALUD

EXPERTOS

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REPORTAJE

Todo ventajas

Existen dos tipos básicos de lavavajillas, el de apertura frontal y el de capota. El pri-mero de ellos permite lavar platos de di-ferentes dimensiones. Es conveniente que

antes de escoger uno u otro modelo el profesio-nal determine en primer lugar cuáles son las piezas que pretende introducir en el equipo. Las dimen-siones de los lavavajillas frontales determinan la al-tura de los platos que podrá lavar, así como el nú-mero de unidades que podrá insertar en cada cesta.

Por su parte los lavavajillas de capota (o cúpula) admiten todo tipo de lavado de vajilla convencio-nal, cristalería y cubertería. Con ellos no hay que preocuparse por las dimensiones del material. La principal ventaja radica en el sistema de trabajo, puesto que es innecesario agacharse para introdu-cir la cesta e iniciar el ciclo de lavado. Se instalan en línea. Es decir, con una mesa de entrada y una de salida de las cestas. En la de entrada habitual-mente se incorpora un fregadero, que permite un

pequeño prelavado con el grifo ducha para elimi-nar residuos antes de pasar al lavado automático.

Otro tipo de equipo es el lavacacerola, que ac-túa con características similares a los lavavajillas de capota, aunque suelen presentar apertura frontal superior de puerta. Están indicados para estable-cimientos que necesitan lavar grandes cantidades de bandejas, ollas, cacerolas, etcétera, en general grandes piezas del menaje de la cocina o comedor.

Finalmente, en las grandes colectividades lo más indicado son los trenes de lavado (o lavavajillas de arrastre), también indicados para todo tipo de vaji-lla, cristalería y cubertería. Su funcionamiento au-tomatiza todo el proceso de lavado de manera efi-ciente. Las cestas entran por una de las caras del equipo y salen por la otra en perfecto estado. In-cluso puede incorporarse un módulo de secado, lo que permite una finalización óptima del ciclo de lavado. Las cestas se desplazan por unas guías.

Cómo escoger el equipo adecuado

Es importante dejarse aconsejar por profesio-nales expertos, que analicen con detalle las parti-cularidades de cada establecimiento, qué produc-ción de vajilla y cristalería hay que lavar, de qué espacios se dispone para la zona de lavado, anali-zar las características del agua, etc. Con todo ello hacer un estudio pormenorizado para conseguir tener los equipos que ese establecimiento con-creto precisa.

La calidad de la maquinaria a instalar es, sin duda, un factor muy importante, y sobre todo te-ner un servicio técnico y de mantenimiento ver-daderamente cualificado.

El futuro

Respecto a las tendencias de futuro, en gene-ral las empresas consultadas coinciden en señalar «mayores prestaciones de lavado. Mayor higiene. Mayor aplicación de la electrónica para optimizar el control de los componentes vitales de los lava-vajillas. Reduciendo al mismo tiempo los consu-mos de agua, detergente, electricidad. Y haciendo que el manejo de las máquinas sea lo más fácil y cómodo para los profesionales». Insisten mucho en el ahorro energético y en que la tecnología facili-te lo máximo posible el trabajo del operador.

Imagen Flickr / Adam Hilliker.

Seguramente sea innecesario señalar la ventaja que supone en un establecimiento hostelero contar con un lavavajillas. Este equipo garantiza poder ofrecer al cliente un plato o un vaso 100 por 100 esterilizado; elimina la posibilidad de transmisión de virus; una buena máquina ahorra cerca del 50 por 100 del consumo de agua, energía eléctrica, detergente y abrillantador, lo cual hace que los costos se reduzcan; también permite ahorrar en reposición de utensilios ya que la manipulación de la máquina es más segura que la humana.

Arantza García


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REPORTAJE

La nueva Generación E-VO se centra en ofre-cer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionan-do así el mundo del lavado.

Tres gamas para todas las necesidades

La estrella de la nueva generación de lava-do de vajilla es la Gama E-VO Advance, pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento: última tecnología, robustez, personalización de los pro-gramas de lavado (tiempo y temperatura), fun-ciones de auto limpieza, así como auto diagnós-tico para optimizar los tiempos de mantenimiento.

En segundo lugar, pensada para aquellas ins-talaciones con bajas presiones de red y elevadas exigencias de aclarado, la Gama E-VO Concept+ es la mejor solución, con un panel de control sen-cillo electromecánico y un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFI-RINSE).

Por último, la gama básica E-VO Concept, que se presenta de serie con un cuerpo totalmen-te embutido (cuba lavado, guías soporte de cesta, brazos de lavado y aclarado de acero inoxidable, contrapuerta, etc) de doble pared (puerta y cuerpo), con panel de control y componentes electromecá-nicos. Asimismo, los lavavajillas de apertura frontal y capota E-VO, permiten lavar bandejas GN 1/1 gracias a su altura de boca mínima

de 380 mm en apertura frontal, un requisito que a día de hoy es in-dispensable y que lo seguirá siendo en las cocinas del futuro. Ade-más, no hay que olvidar su capacidad de adaptarse a cada instalación y a los requisitos eléctricos mediante la prestación de Multipotencia y su fácil accesibilidad técnica mediante la caja Multi-conexiones.

Tras varios años de estudio, los profesionales de Jemi han crea-do una máquina de cúpula con condensador de vahos y recuperador

de energía.Gracias al condensador de

vahos, los vapores creados du-rante el funcionamiento de la máquina, son eliminados, lo que sustituiría la función de la campana de extracción. Ade-más, el sistema aprovecha el vapor generado durante el ci-clo de lavado para calentar el agua de entrada de la red. Adi-cionalmente, al no generar nin-gún tipo de vapor, se consigue mejorar el confort de la zona de trabajo.

El sistema de recupera-ción de energía proporciona a la máquina un ahorro ener-gético y un beneficio al me-dio ambiente evitando consi-

derablemente la emisión de CO2 a la atmósfera.

El laborato-rio de ensayos APPLUS ha cer-tificado que el sistema E.P.S. tiene un consu-mo de 2,3 litros de agua por la-vado además de proporcionar un ahorro de 1,48 Kw/h. En fun-ción de las ho-ras de trabajo de la máquina se puede obte-ner un ahorro anual de 600 a 800 euros.

Este sistema es aplicable a los modelos GS-83M, GS-83ECO y GS-102.

FAGOR INDUSTRIAL: LAvADO DE vAjILLA E-vO GENERATION

jEMI: SISTEMA E.P.S.

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REPORTAJE

Todos los lavavajillas Supra cuentan con construcción de doble pared con el consiguiente aislamiento térmico y acústico, que se tra-duce en consumos limitados y un mayor confort en la zona de lava-do. El panel de mandos «soft» con selección de 3 ciclos y visualiza-ción de temperaturas está disponible en todos los modelos. Sammic Supra también ofrece un amplio catálogo de extras como bombas de desagüe, descalcificador incorporado, bomba de presión o el siste-ma de aclarado a temperatura constante.

La gama Supra se compone de lavavajillas industriales con un am-plio abanico de opciones ideadas para lavar todo tipo de platos, va-sos, tazas, cubiertos, etc.

Los lavavajillas Supra de Sammic están construidos en acero inoxi-dable AISI 304 2B y componentes de primerísima calidad. La carroce-ría de doble pared asegura un aislamiento térmico y acústico sensi-blemente mejorados así como un ahorro de energía significativo. Con doble pared en la puerta y junta de gran calidad, una insonorización y una impermeabilidad perfectas están garantizadas. La puerta está equipada con microrruptor de seguridad.

El lavado se efectúa mediante doble sistema de aspersores girato-rios (superior + inferior). Todos los modelos ofrecen 3 ciclos de lavado.

En el interior, los difusores de acero inoxidable de alto rendimien-to garantizan una distribución del agua de lavado sin zonas muertas y con ángulos adecuados y chorros precisos. Así se obtiene un resul-tado de lavado óptimo incluso para la suciedad más resistente. Los difusores se extraen fácilmente, sin herramientas, para su manteni-miento y limpieza.

Los difusores de aclarado, fabricados en tubo de acero inoxida-ble, son de aspecto sencillo y limpio y de fácil montaje, ya que no cuentan con tornillos.

Los lavavajillas Supra de Sammic están equipados con doble sis-tema de filtrado para una mayor protección de la bomba de lavado. Se extraen sin herramientas para tareas de mantenimiento o limpieza.

El interior de la máquina ofrece acabados redondeados. La au-

sencia de ángulos evita la acumulación de suciedad. El soporte y ca-rril de cestas está fabricado en varilla de acero inoxidable totalmente redondeado de gran calidad. Todos los modelos cuentan con dosifi-cador de abrillantador incorporado, así como con termostatos regu-lables en la cuba de lavado y el calderín de aclarado y termostato de seguridad en el calderín.

La opción de parada térmica incluida garantiza una temperatura mínima de aclarado de 85ºC al inicio del ciclo.

Todos los modelos están diseñados para ofrecer un fácil acce-so a los componentes para tareas de mantenimiento y reparación.

Lavavajillas S-50

Lavavajillas industrial multifase con 3 ciclos de lavado, visualiza-ción de temperaturas y opción de parada térmica. Construcción de do-ble pared. Cesta de 500x500 mm. y altura útil de 330 mm.

El lavavajillas S-50 cuenta con panel de mandos electrónico de al-tas prestaciones de manejo muy intuitivo con visualización de tempe-raturas de lavado y aclarado. Además, el lavavajillas S-50 es un mo-delo multifase: la misma máquina permite la conexión a la corriente monofásica o trifásica.

Lavavajillas S-60

Lavavajillas industrial con sistema de aclarado a temperatura cons-tante.

Asegura una higiene perfecta que la hace ideal para clínicas, guar-derías, hospitales, laboratorios, etc. así como para el lavado de cris-talería en hostelería.

Lavavajillas de carga frontal con sistema de aclarado a tempera-tura constante que permite obtener una higiene perfecta. Provisto de un depósito independiente de alimentación de agua «break tank» y bomba de presión de aclarado que hacen funcionar con una presión y caudal mínimos en la alimentación (0.7bar / 7 l/min).

SAMMIC: LAvAvAjILLAS DE CARGA FRONTAL SUPRA LA ExCELENCIA AL SERvICIO DEL LAvADO DE LA vAjILLA

Lavavajillas S-50.

Lavavajillas S-60.

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REPORTAJE

La empresa sueca Wexiödisk fue fundada en 1972 y, desde sus comienzos, ha centrado sus esfuerzos en ofrecer los mejores lavava-jillas al sector de cocinas industriales.

A la hora de elegir un sistema para el lavado de vajilla es nece-sario buscar el equilibrio entre diferentes capítulos, que son La inver-sión y los costes de operación o uso y los costes de mantenimiento:

• Inversión: Sin duda está relacionada proporcionalmente con la calidad del equipo. A mayor inversión mayor durabilidad y menos incidencias durante su vida útil.

• Costes de operación: – El 80% del consumo de agua en una cocina se produce en la zo-

na de lavado de vajilla.– El 80% del consumo de los costosos productos químicos de lim-

pieza de una cocina se producen en la zona de lavado de vajilla.– El 40% del consumo energético eléctrico de una cocina se produ-

ce en la zona de lavado de vajilla.Viendo los datos anteriores y llevándolos a la realidad, la diferen-

cia entre lavar eficientemente o tradicionalmente cada cesta con vaji-lla es de 0.20 euros, algo que solo se consigue con soluciones extre-madamente eficientes. En este caso los sistemas de lavado Wexiodisk – Santos Grupo incorporan una serie de soluciones patentadas que hacen de su lavado el más eficiente, lo que ha sido contrastado en España por multitud de usuarios y empresarios.

Costes de mantenimiento

Como todos sabemos a mayor calidad menor es el número de in-cidencias y por tanto el coste de mantenimiento. Las soluciones para

el lavado Wexiodisk – Santos Grupo son particularmente económicas en su mantenimiento principalmente porque todos sus componentes son de la máxima calidad y son estándar, de manera que todos ellos salvo la placa electrónica se pueden encontrar en las tiendas espe-cializadas de material eléctrico e hidráulico, además por supuesto de en los Servicios Oficiales Wexiodisk.

Costes energéticos

En este sentido las soluciones Wexiodisk – Santos Grupo ya han hecho su trabajo siendo líderes en el mercado en las menores cifras de coste de lavado con mucha diferencia frente a sus competidores. La marca lleva los consumos de un lavavajillas de capota hasta 1 li-tro por cesta frente a los 3 y 4 y hasta 6 reales habituales en el 90% de los fabricantes. Wexiodisk elimina completamente, con la solu-ción patentada PRM, todos los consumos del prelavado vinculados a la ducha manual.

Tendencias de futuro

En el caso de Wexiodisk – Santos Grupo de cara al futuro se han centrado en la reducción de los costes operativos perimetrales al la-vado como la clasificación y la movimentación de la vajilla, donde han desarrollado sistemas que presentarán próximamente orienta-dos a la mejora y optimización de los puestos de trabajo relaciona-dos con el lavado de vajilla.

SANTOS GRUPO: SOLUCIONES WExIODISk

La nueva electrónica EVO presenta una mayor fiabilidad y cali-dad en comparación con las versiones tradicionales de electrónicas y ofrece también una serie de prestaciones y gestiones avanzadas de los lavavajillas.

El panel de mandos tiene una pantalla LCD donde se leen fácil-mente las funciones activadas, las temperaturas, las opciones del me-nú, la gestión del sistema y las anomalías.

El sistema HY-NRG está compuesto por un calderín atmosférico aislado y por un break tank; el circuito hidráulico se alimenta con la nueva bomba de aumento de presión que asegura un ciclo de acla-rado con una presión del agua ideal y constante.

Sistema termostático para el control del aclarado a 85 °C: la tem-peratura de aclarado se regula mediante sondas que mantienen una temperatura estable a 85 °C mientras dura el ciclo de aclarado con la función de thermo stop.

Condensados vapores y recuperación de calor CvC

En un momento en el que los empresarios están realmente preocu-pados por el incremento de los costes energéticos, Romag, S. A., ha optado, en los lava-vajillas de capota Silanos, en la línea EVO CVC HY-NRG, por un sistema integrado a la máquina, de condesa vapo-res y recuperador de calor CVC que transforma el vapor creado du-rante el ciclo de lavado en energía para calentar el agua fría de ali-mentación del lava-vajillas. Esto permite utilizar estos lava-vajillas de capota, alimentándolos con agua fría, y reducir el consumo eléctri-co en un 40 %.

Este sistema CVC además de las ventajas de ahorro energético mejora notablemente el impacto laboral del operador ya que el va-por es aspirado y no se difunde en el entorno de trabajo cuando la capota se abre al final del ciclo de lavado. También impide la forma-ción de humedad y las «típicas» manchas en el techo, todo ello sin necesidad de campana extractora.

Para lavar de manera higiénica, no es necesario usar más agua ni más energía, sino usar la cabeza, y este es el enfoque de Meiko. Estos profesionales buscan perfeccionar continuamente la tecnolo-gía de lavado, pero no solo se interesan por mejorar la técnica, sino que lo consideran siempre todo en conjunto: el ser humano, la natu-raleza y los recursos.

Su pretensión es ofrecer una tecnología de lavado duradera para un mundo y un medio ambiente limpios. Su objetivo es conjugar en un concepto contundente factores aparentemente contradictorios: hi-giene absoluta y, por ende, seguridad, por un lado, y el uso ecológi-co y respetuoso del agua y la energía, por el otro, o bien, conciencia de los costes y técnica rentable, por un lado, y empleo de una tec-

nología moderna e inteligente, por el otro. Una tarea durísima.

El equipo de Meiko ha respondido a este re-to y ha reflexionado sobre todos los elementos esenciales de la tecnología de lavado utilizada hasta la fecha. El resultado es M-iQ. Una nueva definición de la tecnología de lavado.

El concepto Mi-Q Air está basado en la in-novadora circulación del aire en el interior de la máquina. El aire circula de la parte caliente y lim-pia en contracorriente al sentido de la marcha, hacia la sección e entrada. Mediante el paso a través del sistema de recuperación de calor, el consumo de energía se reduce a un nivel míni-mo. El caudal expelido y su temperatura hacen innecesario un sistema de extracción externo.

El mantener de forma eficaz el calor en el in-terior del proceso de lavado, es la base sobre la que está sostenido el Control de Procesos Ener-géticos Mi-Q. Esto significa seguridad higiénica y bajos costes de operación para el propietario.

Hh 32

REPORTAJE

ROMAG, S. A.: LAvAvAjILLAS DE CúPULA N-1300 EvO GREEN CvC HY NRG

SOBERANA: LAvAvAjILLAS MEIkO

N1300 EvO CRv SILANOS

2013.

Hh33

REPORTAJE

El grifo ducha rociador tiene como principal función eliminar los re-siduos de los platos antes de meterlos en el lavavajillas. Los platos de-

ben meterse en el lavavajillas sin res-tos de comida para permitir un lavado perfecto y alargar la vida del aparato.

En 1947 T&S presentó el primer grifo ducha para la industria de la hos-telería. En la actualidad la marca nor-teamericana continúa en su esfuerzo por mejorar y lograr el grifo más efi-ciente, adaptándose a la estricta nor-mativa norteamericana EPAct relativa al consumo de agua (consumo máxi-mo de 6 litros por minuto). Tecno Sis-tema distribuye en España la gama de grifos ducha de la marca.

Los grifos ducha europeos, que habitualmente se instalan en el sec-tor hostelero, tienen un consumo de unos 16 litros por minuto (a 4.14 bar). Los grifos ducha T&S tienen un consu-mo de sólo 2.46 litros por minuto (a 4.14 bar). En concreto el modelo de grifo rociador EB-107C tiene un con-

sumo de algo más de 2 litros por minuto (frente a los 16-22 litros de muchos grifos ducha del mercado).

Suponiendo un grifo ducha que soporta un uso intensivo de cin-co horas diarias de trabajo, una sola unidad va a permitir un ahorro de casi 1.500.000 litros al año (1.500 metros cúbicos).

Además, gracias al respaldo y a la calidad de T&S, Tecno Siste-ma puede ofrecer una garantía total de 3 años en esta gama de Gri-fos Ducha.

Si bien es cierto que en la actualidad los argumentos de una ma-yoría de fabricantes gira en torno a la eficiencia o, lo que es lo mismo, menores costes operativos por reducidos consumos de agua, quími-cos y energía, para Winterhalter es una materia que viene desarrollan-do desde hace muchos años. Conseguir conjugar la mejor calidad de fabricación, el mejor resulta-do de lavado eficiente y un mejor y más cercano servicio post-venta serán las claves para el futu-ro. Fidelizar clientes con respuestas muy rápidas y el menor coste asociado se convierte en estra-tégico y junto con una estructura comercial propia como posee Winterhalter Ibérica, en los próximos meses el objetivo de la firma es reforzar los servi-cios técnicos que ya vienen colaborando en todo el territorio, además de disponer en su almacén central de Málaga, que actualmente dispone de 500.000 euros en stock de recambios.

El otro objetivo es añadir a los equipos bene-ficiosas prestaciones, como el primer lavavajillas de cúpula en el mundo con bomba de calor incor-porada (PT – Climate+), capaz de reportar aho-rros operativos del 54%, acondicionando la zo-na de trabajo por aporte de frío. También habrá nuevos sistemas de lavado que se presentarán en Host de Milán, permitiendo que lo tecnológico ca-da vez se imponga más como factor diferenciador.

En Winterhalter se sienten orgullosos con el último reconocimien-to, el galardón de la FCSI «Al fabricante del año 2015» por su serie PT, que refuerzan su papel como fabricante especialista que continúa siendo generador de tendencias en el sector.

TECNO SISTEMA: AHORRO DE AGUA Y ENERGíA CON GRIFERíA T&S

WINTERHALTER IBÉRICA, S.L.U.: MODELO PT-M CLIMATE+ CON BOMBA DE CALOR INCORPORADA

Grifo EU 2DP12.

Grifo B-0107-C.

PT L ClimatePlus.

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La tecnología ayuda a los hospitales a disminuir su gasto de gestión anual un 40%

Según el estudio “Apuntes de eficien-cia”, de Palex Medical, sobre los beneficios que

aporta la tecnología a los hos-pitales y el sistema sanitario es-pañol, el uso de las nuevas tec-nologías se traduce no solo en ahorro económico, sino en una mejora de la atención asisten-cial, gracias al control de stock y a la automatización de tareas

llevadas a cabo por el personal sanitario. Todo ello se traduce además, en un aumento de la seguridad durante la hospitali-zación del paciente.

Ayuda al personal sanitarioy más atención al cliente

La implicación del personal sanitario en labores administra-tivas y logísticas resta mucho tiempo a la atención al pacien-te. Mediante la automatización de dichas tareas se reduce en-tre un 60% y un 80% el tiem-po del personal sanitario en di-chas lo que supone una mayor dedicación al paciente. Además, los errores humanos conllevan ciertos riesgos para la seguridad de los pacientes, algo que se evi-ta gracias a la automatización, garantizando la seguridad en los tratamientos a los que se some-

te el paciente en el hospital, así como el estado óptimo de los productos y solucio-nes utilizados.

La tecnología en los hospitales tam-bién ejerce como elemento de sopor-te a las tareas diarias del personal sanita-rio. Los datos de-muestran que puede llegar a reducir has-ta un 50% el tiem-po del personal en tareas no asistencia-

les o de poco valor añadido, facilitando así una mayor im-plicación en la atención a los pacientes.

Control de stock y optimización de inventarios

La automatización de los procesos de manipulación su-pone un ahorro anual de entre un 20% y un 40%, gracias a la reducción de merma del mate-rial y al control de caducidades.

Actualmente es habitual que haya un exceso de stock de productos en los hospitales pa-ra asegurar su disponibilidad en el momento que sean necesa-rios. Tecnologías como la iden-tificación por radiofrecuen-cia (RFID) controlan todos los stocks, avisando, por ejemplo, cuando el producto está a pun-to de caducar o enviando ór-denes de reposición automáti-cas cuando se esté agotando. De esta forma se alcanza un ahorro del 40% del stock.

Disponer de datos estadísti-cos de trazabilidad y utilización de los productos, cruzándolos con otras variables, como por ejemplo la época del año en la que se usan, o durante alertas hospitalarias, ayuda a generar una mejor estrategia de optimización de inventarios. estos datos tam-bién permiten tener un mayor control del coste por paciente, intervención o proceso.

Los sistemas inteligentes de gestión hospitalaria re-ducen el tiempo dedicado a tareas administrativas y logísticas entre un 60% y un 80%. Además, evitan errores humanos, pérdidas de producto y una acumulación de stock excesivo, que conlleva un alto impacto económico. Las nuevas tecnologías se han convertido en el mejor soporte para el personal sanitario, liberando hasta en un 50% de su tiempo en tareas no asistenciales o de poco valor añadido.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

La Asociación Española de Esclerosis Múltiple (AEDEM-COCE-MFE) ha incorporado a sus instalaciones de Madrid una nueva me-sa interactiva para los pacientes de esclerosis múltiple (EM). La me-sa, desarrollada por la empresa española Virtualware y donada por la compañía químico-farmacéutica alemana Merck.

El objetivo de la mesa, denominada ‘Atouch Interactive Table’, es trabajar las habilidades cognitivas, rehabilitando los problemas de equilibrio y la falta de coordinación, los trastornos de movimien-to y de la postura y los déficits motores de una forma amena y en-tretenida. Se trata de una mesa adaptada a las personas en silla de ruedas y provista de tecnología ‘multitouch’, que permite interac-tuar a varias personas a la vez. Además, al ser multitáctil, permite a los pacientes jugar y competir de manera colaborativa, fomentan-do el trabajo en grupo.

“Para nuestro colectivo, cualquier avance que suponga mejorar nuestra calidad de vida es importante. Esta mesa interactiva apro-vecha la tecnología y la pone al servicio de la rehabilitación cog-nitiva y de la memoria para mejorar problemas que, en ocasiones, afectan de forma muy grave a los afectados de esclerosis múltiple”, explica Gerardo García Perales, presidente de AEDEM-COCEMFE. “La novedad de la mesa es que todas las acciones se realizan de una forma lúdica y entretenida, favoreciendo la adhesión a las tera-pias de rehabilitación convencionales”.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

teCnoLogíA AL ServiCio de LA rehAbiLitACión

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Calderas de condensación eficientes de Buderus para los hospitales

Buderus, marca de la di-visión de Bosch Ter-motecnia pertene-ciente al Grupo Bosch

y líder en productos de cale-

facción y agua caliente sanita-ria, ha presentado sus solucio-nes para alcanzar la eficiencia energética en las instalaciones de edificios hospitalarios, du-rante una jornada organizada por La Associació de Consul-tors d’Instalaciones (ACI). El pasado 9 de julio, cerca de 100 profesionales y expertos del sec-tor debatieron sobre el tema en el Col•legi d’Enginyers Tècnics Industrials de Barcelona.

Tras la inauguración de la jornada, a cargo de Josep Ma-ria Tremps, Presidente de ACI, se pronunció Francisco García-Moreno, responsable técnico de obras del Instituto Catalán de la Salud (Catsalut), quien afir-mó que “el único sector que en crisis ha seguido lanzando con-cursos ha sido el hospitalario”. García-Moreno también ex-plicó que, en este sector, aún se puede mejorar la eficiencia energética: “tanto en energía eléctrica como en calefacción y aire acondicionado, todavía se gasta de manera considerable. Existe un gran margen de me-jora para reducir consumos en nuestros hospitales”, comentó.

“Una mayor eficiencia energética en hospitales signi-fica optimizar los recursos de sus instalaciones, pudiendo in-vertir ese ahorro de costes en la

mejora de sus servicios”, des-tacó Joan Sampedro, director de Arttis (agencia comercial de Buderus). También añadió que las calderas de condensación re-ducen las emisiones de CO2 y el uso de combustible, mien-tras que son las que menos ca-lor pierden durante su funcio-namiento.

Los asistentes recordaron que la Directiva de Ecodiseño ErP es una norma europea que exige que los equipos de gene-ración de calor y los acumu-ladores cumplan con unos re-quisitos mínimos de eficiencia. Paralelamente, la Ley de Eti-quetado Energético ELD, obli-ga a clasificar y etiquetar estos productos en base a su rendi-miento. El fin de ambas es cum-plir con el objetivo 20-20-20 fi-jado para 2020, que consiste en la reducción del 20% de las emi-siones de CO2

y el incremen-to del 20% del uso de energías renovables y la eficiencia ener-gética.

La entrada en vigor de las nuevas directivas supone un re-to al que Buderus ya se ha en-frentado ofreciendo una amplia gama de productos adaptados a la nueva directiva. Sus calderas, equipos de a.c.s. y equipos de cogeneración cuentan con la más alta tecnología y contribu-ye a la reducción de las emisio-nes contaminantes y a una ma-yor eficiencia energética. De esta manera, no necesita su mo-dificación para adaptarse a las nuevas exigencias introducidas por la ErP.

El 26 de septiembre entró en vigor el nuevo reglamento europeo para las calderas de gasóleo y gas, bombas de calor, equipos de condensación y acumuladores, que establece unos requisitos mínimos sobre eficiencia y nivel sonoro. Por este motivo, más de 100 profesionales y expertos del sector participaron en una jornada organizada por Buderus, donde se debatió sobre el contenido de la nueva normativa.

Ayudará a cumplir con los estándares de la nueva normativa ErP

EficiEncia EnErgética

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La Consejería de Economía y Hacienda, de la Junta de Castilla y León, a través del Ente Regio-nal de la Energía (EREN) y en colaboración con Sacyl, gestiona el Programa Hospisol que consis-te en colocar paneles solares térmicos en las cu-biertas de los hospitales públicos, para producir agua caliente sanitaria. La iniciativa arrancó a fi-nales de 2004 y una década después ya ha lle-gado a 15 de los 23 complejos hospitalarios de la Junta, donde la instalación de casi 4.000 me-tros cuadrados de este tipo de paneles solares ha permitido ahorrar 1,5 millones de euros en com-bustibles fósiles.

Las ventajas del Programa Hospisol son múl-tiples. En primer lugar, contribuye a mejorar la calidad del medio ambiente, que es uno de los principios que guían la acción de la Junta. A esto hay que sumar el factor económico, puesto que el EREN vende a Sacyl la energía limpia y sosteni-ble proporcionada por los paneles solares con un descuento sobre el precio al que le costaría pro-ducirla con las calderas convencionales de gas natural o gasóleo. Por último, con esos ingresos el EREN amortiza el coste de las instalacio-nes, que en ese momento se ceden a los hospitales.

Se trata, por tanto, de un modelo de éxito en la medida en que

los complejos sanitarios se benefician de un importante ahorro ener-gético y económico sin necesidad de asumir ni la responsabilidad téc-nica ni el coste de la inversión y, al mismo tiempo, reducen su depen-dencia de los combustibles fósiles.

Hospitales Nisa apuesta por la eficiencia energética a través de la renovación de los 7 centros hospitalrarios con tecnología LED de Phi-lips. Gracias a la sustitución masiva de la iluminación existente, los

ahorros obtenidos serán del 64% respecto al consumo actual, lo que supondrá una reducción de emisiones de 2.169 toneladas de CO2 en los próximos años equivalente a plantar 21.694 árboles.

Además de la efi-ciencia energética, la nueva iluminación per-mite obtener un mejor confort visual tanto pa-ra trabajadores como pacientes, incrementan-do la sensación de bien-estar en los centros.

Esta actuación re-fuerza el compromiso de las dos empresas con la eficiencia energética y el bienestar de las per-sonas. La actuación so-bre la iluminación pone al grupo hospitalario va-lenciano a la vanguar-dia, convirtiéndose en el primer grupo de sanidad privada cuyos hospitales están dotados al 100% con tecnología LED.

Ahorro dE 1,5 millonEs dE Euros Con lA instAlACión dE PAnElEs solArEs

Confort visuAl PArA los PACiEntEs grACiAs A lA tECnologíA lEd

flickr

hospital nisa virgen del Consuelo

EficiEncia EnErgética

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artículo técnico

Control electrónico

Sé que los médicos se preocupan cuando se habla de eficiencia. Sin embargo, si es posible

lograr un ahorro de costes en procesos diarios, sin duda alguna tiene que ser positivo. La segu-ridad de los pacientes aumenta, mientras que el dinero ahorra-do puede revertir en la mejo-ra de los cuidados. Además, la gestión de las historias médicas, uno de los aspectos más críticos de la atención sanitaria, se en-cuentra en un punto crucial que promete aportar ventajas signifi-cativas para los pacientes y redu-cir los costes al mismo tiempo.

EHR: historias médicas electrónicas

Los hospitales siguen uti-lizando de forma generaliza-

da historias en papel. El uso de papel exige un procesamiento manual y que los médicos dedi-quen tiempo a rellenar formu-larios. Además, los archivos en papel pueden perderse con faci-lidad, el texto manuscrito pue-de provocar errores en los trata-mientos y, del mismo modo, los datos incompletos pueden lle-var a prescripciones incorrectas. Y no solo eso, sino que los hos-pitales pueden no disponer de acceso a todas las historias más recientes. Por ejemplo, el mé-dico de cabecera suele conser-var el historial de un paciente, que puede que no esté disponi-ble para su hospital local. Si el paciente necesita acudir a ur-gencias en el hospital, es posi-ble que le pidan una breve des-cripción de su historial sanitario y de cuidados. Dado que mu-

la prioridad absoluta de quienes trabajan en el sector sanitario es la seguridad del paciente. Si a un responsable médico le ofrecieran un millón de euros, estoy seguro de que lo gastaría en equipos médicos en lugar de dedicarlo a mejorar la eficien-cia de los procesos hospitalarios. Es una actitud que comprendo, pero tenemos que intentar aho-rrar. Existen diversas razones para ello, incluidos los recortes presupuestarios, el coste creciente de los medicamentos, la alta prevalencia de enferme-dades crónicas como las obesidad y la diabetes y el envejecimiento de la población. Este último fac-tor es un problema especialmente relevante: más del 80% de la atención sanitaria que necesitamos a lo largo de nuestras vidas se consume después de los 65 años.

Autor: Wayne Miller. Director, EMEA Healthcare Practice, Zebra

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del historial clínico

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artículo técnico

chos de estos pacientes pueden ser personas mayores, es posible que no sean capaces de propor-cionar esta información.

Las historias médicas elec-trónicas (EHR) contribuyen a resolver estos problemas. Las EHR se guardan de forma cen-tralizada y están disponibles pa-ra todos los médicos en el pun-to en el que se proporcionan los cuidados.

Con las EHR, el personal sanitario puede realizar anota-ciones más rápido y utilizar for-mularios estándar que mejoran la calidad de los registros para que todo el personal los vea, lo que permite tener a mano in-formación detallada del histo-rial del paciente para mejorar el tratamiento y evitar errores. Las EHR también facilitan la tarea a los médicos y, por supuesto, son más eficientes. Aunque consi-dero que hay numerosos mo-tivos para comenzar a utilizar las EHR, a continuación desta-co tres y explico de qué mane-ra la nueva tecnología está faci-litando el despliegue de nuevos sistemas.

1. Legislación: La nueva legislación impone el uso de la tecnología –particularmente de lectores de códigos de ba-rras–, que también puede uti-lizarse para desarrollar sistemas de registros de cuidados de los pacientes. Hay dos legislaciones que presentan un interés espe-cial. La primera es la Directiva sobre medicamentos falsificados de la UE, que entrará en vigor en 2018. Esta exige que se lean los códigos de barras de los me-dicamentos antes de dispensar-los para proporcionar trazabili-dad de los medicamentos desde la compañía farmacéutica hasta el paciente.

En paralelo, el Gobierno de EE.UU. ha aprobado su le-gislación UDI (Unique Devi-ce Identification: identificación exclusiva de dispositivos), que entrará en vigor por fases desde ahora hasta 2018. La legislación UDI también utiliza códigos de

barras para ofrecer gran canti-dad de información sobre equi-pos médicos, incluidos un nú-mero de serie exclusivo, marca y modelo, fechas de caducidad de la finalidad principal y cual-quier atributo especial que po-sea el dispositivo. El equipo será escaneado a lo largo de la ca-dena de suministro empleando lectores de códigos de barras, así como por los médicos, antes de su utilización, con el fin de ras-trear la eficacia de los productos con el paso del tiempo, ayudar a los médicos a utilizar siempre el dispositivo correcto, identi-ficar dispositivos defectuosos y garantizar la rapidez de la re-tirada de productos. Las direc-tivas supondrán el uso genera-lizado de lectores de códigos de barras e informática móvil en farmacias y entornos clíni-cos. Los mismos lectores pue-den utilizarse para identificar a los pacientes mediante los có-digos de barras de sus brazale-tes o tarjetas de identificación –lo que contribuye a ahorrar di-nero a través del uso de la mis-ma tecnología para crear regis-tros médicos y acceder a ellos. Pero lo más interesante es que los datos recabados de los medi-camentos, así como de las má-quinas o equipos utilizados en

los pacientes o por los pacien-tes, puede añadirse fácilmente a su registro de cuidados esca-neando el código de barras co-rrespondiente. Ello contribuirá a acumular más datos sobre el historial de una persona –datos que no pueden recabarse fácil-mente con papel y bolígrafo–, lo que podría resultar determi-nante para mejorar la atención ofrecida a los pacientes.

2. Internet de las Cosas: Se ha hablado mucho de Inter-net de las Cosas (IoT, en sus si-glas en inglés) y creo que ofrece un gran potencial para mejorar los cuidados y optimizar la efi-ciencia. Con IoT, es posible fi-jar pequeños sensores o iden-tificadores –como códigos de barras y etiquetas RFID– a ar-tículos físicos para darles voz di-gital. Los sensores pueden estar conectados a Internet de mane-ra permanente empleando re-des inalámbricas y pueden en-viar datos digitales a un sistema central. Desde el punto de vis-ta operativo, podrá hacer un se-guimiento automático de per-

Los códigos de barra se contrastan con una base de datos centraL

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sonas y equipos y localizarlos en cualquier punto de un hospital para que se trasladen con rapi-dez al lugar adecuado. Además,

las máquinas pueden comuni-carse entre sí y con las perso-nas. Por ejemplo, los equipos de cuidados intensivos pueden enviar una alerta a los disposi-tivos móviles de los médicos si cambian las constantes vitales del paciente, lo que garantiza que puedan atenderse sus ne-cesidades de manera inmediata. Conforme se desarrolle la tec-nología, los datos recabados de máquinas –incluidos dispositi-vos de supervisión corporales– actualizarán automáticamen-te un sistema central y podrán añadirse de forma armonizada al historial de un paciente.

3. La nube: Puede que también haya oído hablar de la nube. La nube es un térmi-

no que se emplea para referir-se a servidores y prestaciones de procesamiento a los que se accede a través de Internet. La nube también tiene su función en las historias de los pacientes, dado que ofrece un almacena-miento seguro, asequible y de alto rendimiento para guardar y catalogar los registros de los pacientes. Asimismo, la poten-cia de procesamiento disponi-ble en la nube puede utilizarse para analizar datos de hospita-les y de pacientes anónimos con el fin de detectar tendencias en los cuidados que mejorarán la atención sanitaria de generacio-nes venideras.

Sistemas contrastados listos para entrar en funcionamiento

La transición a las EHR puede parecer una tarea des-comunal. Sin embargo, la tec-nología de la que he hablado aquí está contrastada y se utili-za ya con éxito en sectores co-mo los de atención sanitaria y

retail. Además, su instalación resulta asequible, es altamente fiable y permite que los médi-cos recaben y revisen datos de pacientes. Y es precisamente la calidad de dichos datos y su ac-cesibilidad lo que contribuirá a mejorar el cuidado de los pa-cientes. Cuantos más datos po-damos recabar de los pacien-tes, mejores serán los cuidados que podremos ofrecerles. Ade-más, la disponibilidad para to-dos los médicos de EHR claras y registradas de forma coheren-te mejorará la coordinación de los cuidados y facilitará el diag-nóstico y la prevención.

Sé que el almacenamien-to online de las historias médi-cas genera desconfianza, en es-

pecial por la posibilidad de que se pierdan datos. Sin embargo, los sistemas basados en papel no son infalibles.

De hecho, aceptamos que haya problemas con los registros en papel porque así es como siempre se han hecho las cosas. La nueva tecnología ofrece una forma mejor de trabajar. Por ejemplo, acceder a los datos en la nube implica que las historias de pacientes estén disponibles para los médicos en cualquier lugar en el que dispongan de conexión a Internet. Asimismo, los sistemas de almacenamiento y la tecnología de cifrado avan-zada puede ofrecer un alto gra-do de protección de los datos de pacientes. Si tenemos en cuenta el resto de ventajas que ofrece la recogida de datos di-gitales, como el ahorro de cos-tes obtenido al emplear la nube y la mejora de la eficiencia en los flujos de trabajo, la opción del cambio a un sistema moder-no de historias médicas cobra fuerza.

TECnología paRa EHR

Los sistemas de EHR pueden crearse de forma sencilla. Los ordenadores se conectan a impresoras de códigos de barras para imprimir códigos de barras exclusivos con el fin de identificar algo –ya sean personas o dispositivo. Cada vez que un paciente se presenta ante un médico, el código de barras de su historial o su tarjeta de identificación se es-canea empleando un escáner de códigos de barras. Todos los datos relativos a dicho paciente se mostrarán –en un dis-positivo móvil o en una pantalla de ordenador.

Los registros pueden entonces actualizarse rellenando formularios electrónicamente y también escaneando otros códigos de barras, por ejemplo, los de medicamentos, con el fin de detallar qué medicamentos se han administrado. Los registros se conservan en una base de datos dedicada a la gestión de registros sanitarios.

La caLidad de Los datos Y su accesibiLidad contribuirÁ a MeJorar eL cuidado de Los Pacientes

artículo técnico

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FERIAS Y SALONES

La muestra, que se celebrará en el Pabellón de Cristal de la Casa de Cam-po, pretende ser un nexo de unión etre celíacos y expositores. Una cita en la que

los intolerantes al gluten podrán conocer y probar productos nuevos, y los exposi-tores tendrán la oportunidad de darse a conocer entre el público general, así co-

mo buscar nuevos canales de venta y dis-tribución.

Además, de visitar la zona de exposición, los asistentes podrán asistir a demostracio-nes de cocina y repostería, así como a char-las de médicos y fabricantes.

MAD Gluten free será además una cita solidaria. Bajo el lema Cestas sin gluten, la organización y los asistentes, podrán ayudar a las personas con dificultades económicas para comprar este tipo de productos, que de salida son un 300% más caros que los tra-dicionales.

Zona de exposición, actos paralelos y net-working online figuran en la agenda de Hy-gienalia + Purile, que tras su paso por la Feria de Valencia, aterrizará este otoño en Madrid.

Con más del 80% de la zona exposito-ra cubierta, la exposición mostrará los pro-ductos y soluciones para todos los sectores: administración pública, HORECA o sociosa-nitaria, en una muestra en la que se dan cita fabricantes, importadores, filiales, grupos de distribución y distribuidores a nivel nacional de productos químicos, limpieza y manteni-miento de lavandería y tintorería, productos de control de plagas, maquinaría de limpie-za, productos de celulosa o automatismos co-mo secadores de manos, dispensadores y do-sificadores.

Hygienalia + Pulire será también un pun-to de encuentro entre empresas de servicio afines como son laboratorios de análisis y controles químicos, empresas de limpieza, centros de formación, así como asociaciones y federaciones.

tras el éxito de bcn gluten free

HigYenalia + Pulire se celebrarÁ en Madrid del 27 al 29 de octubre

Madrid acogerá la Feria internacional de productos y dietas sin gluten 2016

Cuenta atrás para el evento de referencia de la limpieza e higiene profesional

Con más de 400.000 celíacos que existen en nuestro país, que corresponde a un 1% de la población total, y tras el éxito de la BCN Gluten free, Madrid será la encargada de acoger en marzo de 2016, la Feria internacional de productos y dietas sin gluten.

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FERIAS Y SALONES

con

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Talleres, concursos y demostracio-nes de los mejores profesionales, junto con seminarios y cursos: Los cinco días de Host estarán como siempre repletos de oportunidades para aprender sobre el sector del café y desarrollarse profesional-mente.

En lo que promete ser un proceso origi-nal e innovador (como las habilidades que se ha propuesto transmitir), Host será la sede de una serie de iniciativas de desarrollo pro-fesional, desarrolladas en colaboración con el Consorcio de Promoción del Café (CPC) y UCIMAC, la Asociación de Fabricantes Italia-nos de Máquinas de Café Espresso y Acceso-rios para Bar, con talleres en los que se com-partirá información y datos facilitados por las últimas investigaciones de mercado

Host 2015 será también una oportunidad para conocer a los campeones, que lucharán entre sí en emocionantes desafíos que tam-bién aportarán a los asistentes ideas inno-vadoras y útiles. «Qué se necesita para ser grande: WCE All-Stars», dirigido por EBB - World Café Eventos, es un programa que se descompone en una serie de módulos inte-

ractivos, con actuaciones y demostraciones visuales, que gira en torno a áreas de dife-rentes habilidades.

Los eventos organizados en el marco de «Disfrutar de la mesa» a cargo de ALTOGA –la Asociación lombarda de Tostadores de Café e Importadores y Mayoristas de Alimen-

tos–, combinarán el mundo del café con los placeres de la mesa. Esto ofrecerá la oportu-nidad de apreciar los colores, las formas, es-cuchar el sonido de los granos de café tosta-do etc. El formato de los eventos incluye días temáticos dedicados a las celebraciones, la tradición, el bienestar y la comida de la calle.

El encuentro más importante del sector organizado por la Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas, ANECPLA, tendrá lugar los próximos 11 y 12 de Febre-ro 2016, en IFEMA, (Madrid). Desde aho-ra, comienzan los preparativos para la próxi-ma edición de Expocidia en el que todos los protagonistas del sector de control de pla-gas, empresas, organizaciones, administra-

ciones, medios de comunicación y profesio-nales se darán cita.

Tras el éxito de la última edición, con más de 1.500 visitantes profesionales que asistie-ron a la Feria y más de 400 profesionales que participaron en el Congreso, Expocida Iberia 2016 se presenta en esta nueva edición co-mo la cita de referencia del sector, con una gran área de exposición y ofreciendo un pro-

grama de conferencias de alto valor añadi-do para las empresas y profesionales intere-sados en la innovación y en el conocimiento de las últimas tendencias y mejores prácticas.

Como en ediciones anteriores, Expoci-da contará con la colaboración de la Socie-dad Española de Sanidad Ambiental (SESA) y de la Confederación Europea de Empresas de Control de Plagas (CEPA).

Host MilÁn se celebra del 23 al 27 de octubre

organizada Por la asociación nacional de eMPresas de control de Plagas

El futuro del café se revelará en HOsT 2015

Expocida iberia 2016 tendrá lugar los días 11 y 12 de febrero

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INFORME

Las nuevas tecnologías mejoran la calidad de vida de los discapacitados

E L informe, que basa sus resulta-dos en una encuesta realizada a 300 personas entre 20 y 58 años, con diferentes tipos de discapa-

cidades, se realiza en un contexto en el que la contratación de personas con dis-capacidad está registrando un crecimien-to imparable. De hecho, el año pasa-do alcanzó su máximo histórico: 82.977 contratos, un 19% más que el año ante-rior, cuando se registró la cifra de 69.648. En este sentido, han jugado un papel im-portante las adaptaciones tecnológicas (ra-tones virtuales, magnificadores de pantalla, etc.) que ayudan a desempeñar su puesto de trabajo al 53% de las personas con dis-capacidad, especialmente cuando ésta es de tipo sensorial o física.

Pero, además de los datos relacionados con la incorporación de las personas disca-pacitadas al mundo laboral, el estudio de la Fundación Adecco arroja importantes con-clusiones sobre el papel de la nuevas tec-nologías en su calidad de vida, como he-rramientas para reducir las situaciones de dependencia e incrementar su autonomía.

El estudio destaca la posibilidad que les ofrece de comunicarse con personas en su misma situación, intercambiar experien-cias y encontrar nuevos recursos en cual-quier lugar del mundo, o el avance que ha supuesto el whatsapp para solventar las dificultades de la comunicación telefóni-ca instantánea en las personas sordomudas.

La tecnología reduce la dependencia

Según los datos de la encuesta, las nuevas tecnologías han mejorado la calidad de vida integral de 6 de cada 10 personas con discapacidad. Algunas respuestas de los encuestados demuestran cómo las tecnologías han influido en un incre-mento de su calidad de vida:– “El hecho de poder comunicarme con personas con mi misma discapacidad desde el otro lado del mundo, intercambiando ex-periencias y encontrando nuevos recursos”.– “A través del whatsapp puedo comuni-carme de forma escrita e instantánea con mi familia. Éste es un avance importante, pues antes no podíamos hablar por telé-fono por lengua de signos”.– “Gracias al teléfono, salgo a la calle con menos miedo: si me pasa algo, sólo tengo que dar a un botón y llamar”.– “Las Apps del Smartphone me per-miten adaptarme me-jor al entorno social, por ejemplo locali-zando rutas de ocio adaptado”.– “Internet me per-mite tener al al-cance de la mano herramientas para so-brellevar mis dificul-

tades, y todo a través del móvil, sin nece-sidad de ordenador”.

Oportunidades y desigualdades

Por un lado, las nuevas tecnologías su-ponen un estímulo para que las personas con discapacidad puedan mejorar su cali-dad de vida y acceso al empleo, pero por otra parte, pueden intensificar la desigual-dad si no se actúa sobre algunos ejes es-tratégicos: formación, adaptación, diseño, asequibilidad, etc.

Así, un 55% sigue encontrando barre-ras para utilizar las herramientas tecnológi-cas convencionales. Esto quiere decir que, si bien las adaptaciones tecnológicas están suponiendo un gran avance, aún no son suficientes para cubrir todas las necesida-des específicas de las personas con disca-pacidad.

La mayor parte de estas barreras son de índole económico (22%). No hay que olvidar que las personas con discapacidad presentan unas tasas de pobreza superio-res a la media. La ONU alertaba, recien-temente, que el 80% de las personas con discapacidad en el mundo viven bajo el umbral de la pobreza. En España, el 65% de las familias con miembros con discapa-cidad afirma llegar con dificultad a fin de mes. Esta circunstancia, en ocasiones, les impide adquirir los dispositivos tecnológi-

Seis de cada 10 personas con discapacidad han mejorado su calidad de vida integral gracias a las nuevas tecnologías, que les permite comunicarse con personas en su misma situación en cualquier parte del mundo, intercambiar experiencias y encontrar nuevos recursos. Así lo pone de manifiesto el In-forme Tecnología y Discapacidad, realizado por cuarto año consecutivo por Keysight Technologies y la Fundación Adecco, que también alerta sobre el riesgo de que la tecnología intensifique la desigualdad si no se actúa sobre algunos ejes estratégicos como la formación, la adaptación, el diseño o la asequibilidad de los dispositivos.

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cos que hoy consideramos convencionales como televisión, ordenador con internet, tableta, libro electrónico, etc.

Además, un 19% de los encuestados hace alusión a las barreras de tipo forma-tivo: a pesar de contar con nivel adquisi-tivo, este porcentaje desconoce el modo de utilizar estas herramientas, pues no ha tenido ocasión de recibir formación para el manejo de las mismas. Por último, un 14% destaca barreras de accesibilidad. Es decir, aun contando con recursos econó-micos y con conocimiento para usar es-tas herramientas, no puede interactuar con ellas porque no están adaptadas a las cir-cunstancias personales derivadas de su dis-capacidad.

Medidas para reducir la brecha tecnológica

Teniendo en cuenta la tipología de los obstáculos que encuentran las perso-nas con discapacidad para interactuar con la Tecnología, el informe formula algunas propuestas para reducir las desigualdades:

• Propuesta para reducir la brecha económica. Asumiendo que las nuevas tecnologías pueden mejorar la calidad de vida de las personas y su relación con el entorno, establecer un paquete de ayudas para aquéllas con discapacidad y meno-res ingresos, de forma que puedan adqui-rir las herramientas tecnológicas asequi-blemente.

• Propuesta para reducir la brecha formativa. Diseñar programas de volun-tariado corporativo con las empresas del entorno, de manera que sean los propios trabajadores los que formen a las personas con discapacidad en el uso y manejo de las nuevas tecnologías. De este modo se con-sigue un doble intercambio. Por un lado, los empleados pueden conocer de cerca la discapacidad y derribar barreras y falsos es-tereotipos. Por otro, las personas con dis-capacidad tienen un acercamiento al mun-do de la empresa y desarrollan habilidades y conocimientos, aspectos clave de cara a su futura integración laboral.

• Propuestas para reducir la bre-cha de accesibilidad

– Promover el diálogo entre el tejido asociativo de las personas con discapaci-dad y las empresas del sector tecnológico, de modo que éstas conozcan e interiori-cen las necesidades de aquéllas. El volun-tariado corporativo vuelve a convertirse en la herramienta estrella para conseguirlo.

– Destinar parte de la RSE de las empresas tecnológicas al desarrollo de he-rramientas y App accesibles para personas con dis-capacidad, a tra-vés de concursos internos que ins-ten a los desarro-lladores informá-ticos al diseño de este tipo de productos.

– Reforzar, desde la Administración Pública, la legislación y los incentivos a las web accesibles, promoviendo la for-mación de los profesionales que las admi-nistran. En este plano, es de vital impor-tancia fijar la atención en las personas con discapacidad intelectual, población habi-tualmente desatendida cuando se aborda la accesibilidad (habitualmente se centra en adaptaciones físicas y sensoriales).

Uso de redes sociales

Las redes sociales han supuesto una gran innovación en la forma de comuni-carnos y se han posicionado como un ca-nal esencial para las relaciones sociales, la expresión de opiniones e incluso la bús-queda de empleo.

Según la Encuesta sobre equipamien-to y uso de la tecnología en los hogares, del INE, más de la mitad de la población adulta en España (51,5%) participa en las redes sociales. La participación de las per-sonas con discapacidad, según los datos de

esta encuesta es inferior a la de la pobla-ción general, descendiendo hasta el 40% y teniendo en cuenta, además, que se trata de un porcentaje que tiende al alza, habi-da cuenta del elevado porcentaje de cues-tionarios recibidos online y que presupo-nen el uso de internet por parte de los encuestados.

La red social más popular entre los en-cuestados, y la única que utilizan más de la mitad de las personas con discapacidad, es Facebook (58%). Muy por detrás, un 25% de los encuestados utiliza Twitter y tan só-lo un 10% Linkedin, la principal red so-cial para la búsqueda de empleo. Por últi-mo, un 5% utiliza otras redes sociales, en su mayoría específicas para personas con discapacidad (Disismore, Anundis, etc.).

Las redes sociales se utilizan, sobre to-do, como canal de ocio, pero también pa-ra la búsqueda de empleo, sobre todo en el caso de Linkedin. También destaca el uso que algunos encuestados hacen de las mismas, como plataforma para concien-ciar sobre la situación de las personas con discapacidad.

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INFORME

El Ministerio de Educación y Ciencia, en base al trabajo realizado por AFANIAS y el Instituto de Apoyo Empresarial (IAE), realiza una serie de recomendaciones en el Proto-colo de Navegación Accesible (IAE) para personas con discapacidad intelectual: Respecto a los contenidos y navegación:• Agrupar los contenidos para evitar la sobre información intentando un diseño donde las

secciones de los menús sean claras y limpias permitiendo encontrar la información que se busque.

• Menús de navegación visibles y ubicados en la misma posición durante toda la navega-ción de la página. El diseño de la interfaz debe ser también accesible.

• Evitar los tiempos de descarga demasiados largos procurando una navegación rápida. Respecto a los apoyos y ayudas:

• Utilizar un lenguaje claro, comprensible y suficientemente descriptivo. • Cuidar el diseño para evitar que el usuario caiga en errores, si aún así este error se produ-

ce el aviso de error debe explicar de qué tipo se trata y que hay que hacer para subsanarlo.

NAvEgAcIóN AccEsIbLE

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Fuente: Fundación Adecco.

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EL MENÚ

Nueva línea de salsas y aderezos sin gluten para restauración y hostelería

L a Real academia de Gastronomía ha galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía Saludable 2014, a Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española

de la Nutrición (FEN), y a la Fundación alicia.Gregorio Varela Moreiras es presidente de la Fundación

Española de la Nutrición (FEN), catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU en Madrid, y director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de esa misma Universi-dad. Ha publicado más de 160 artículos científicos en revistas

internacionales y nacionales, y más de 40 capítulos de libros relacionados con la temática de alimentación, Nutrición, Gastronomía y Estilos de Vida. Editor de 15 obras, ha parti-cipado y participa en más de 27 proyectos de investigación.

Por su parte, la Fundación alicia es un centro de investi-gación de Barcelona, íntegramente dedicado a la innovación tecnológica de la cocina, a la mejora de los hábitos alimenta-rios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastro-nómico. Su propósito es conseguir que todo el mundo se ali-mente mejor, generando conocimiento en todos los aspectos

tecnológicos que forman parte de la cocina, mejorando los hábitos alimentarios y encontrando solu-ciones culinarias a las necesidades alimentarias concretas que provo-can determinadas enfermedades.

La entrega del Premio Nacio-nal de Gastronomía Saludable se produjo junto al resto de los Premios Nacionales de Gastrono-mía en un acto patrocinado por aSISa y presidido por José Ma-nuel Soria, ministro de Industria, Energía y Turismo, que estuvo acompañado por Rafael ansón, presidente de la Real academia de Gastronomía e Ymelda More-no, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.

G allina Blanca Foodservice y Grupo Ybarra alimenta-ción han presentado una nueva línea de mayone-sas, salsas y aderezos para ensaladas sin gluten, que

permiten también cubrir las necesidades de los cocineros ante problemas de alergias e intolerancias alimentarias de sus clientes.

Ybarra ofrece tres nuevos tipos de mayonesa: “La Clási-ca”, con un sabor casero y una textura cremosa, disponible en los formatos de 400 ml, 1 l; 1,8 l; 3,5 l; 5 l y 10 l; “La Neutra”, que no amarillea y permite mezclarse con otros sabores, y “La Consistente”, que rinde más y resiste altas temperaturas. Los tres tipos se pueden encontrar en formato cubo de 3,5L, muy práctico para el sector hostelero.

Gregorio Varela y la Fundación Alicia galardonados con el Premio Nacional de Gastronomía Saludable

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Máster profesional en gestión sanitaria

Fecha de inicio: 16 de octubre 2015

El objetivo de este máster es propor-cionar una formación integral en el cam-po de la gestión sanitaria, tanto pública como privada, en el control y gestión de los costes, marketing, RR.HH, producti-vidad y planificación de los servicios sa-nitarios; así como control de la calidad, atención sociosanitaria y riesgos del per-sonal sanitario.

La titulación está dirigida a médicos clínicos con responsabilidades adminis-trativas, diplomados universitarios de enfermería, gestores, coordinadores de centros de atención primaria, investiga-dores de centros sanitarios, estudiantes de ciencias de la salud, biólogos, farma-céuticos y estamentos ejecutivos de la industria farmacéutica.

La dirección del máster y coordina-ción académica corre a cargo del: Dr. D. Javier Cabo Salvador (Jefe de S. Cirugía cardíaca del Hospital «La Paz» y pro-fesor de Pediatría de la UAM y Máster en Health Services Administration por la Universidad de Filadelfia y EADA de Barcelona).

El Máster contiene una formación es-pecífica complementaria y obligatoria en primera matrícula para aquellos alumnos que no sean titulados universitarios en: Empresariales, Administración y Direc-ción de Empresas, Economía o bien en la rama Ciencias de la Salud, con formación específica en el ámbito de la economía y la empresa.

El precio del máster presencial es de 6.850 euros, y en las modalidades semi-presencial y online, el precio es de 5.520 y 4.656 euros, respectivamente.

CEF.- http://www.cef.es/masters/master-profe-

sional-en-gestion-sanitaria

Máster en Psicología Aplicada a la Tercera Edad

A distancia / On line

En pleno proceso de envejecimien-to de la población, esta formación tiene como objetivo general, que el alumno conozca los cambios que se producen en los mayores, así como los trastornos, alteraciones y enfermedades degenera-tivas, que pueden aparecer en la tercera edad. Además, adquirirán las compe-tencias necesarias con las que poner en práctica la intervención en el ámbito de la psicogerontología, así como modelos y técnicas psicológicas complementarias para una adecuada intervención. Para ello, los objetivos específicos del curso van dirigidos a:– Conocer en profundidad los cambios

en las funciones cognitivas.– Conocer los cambios en personalidad

y emociones.– Conocer el modelo de envejecimiento

óptimo.– Distinguir entre envejecimiento normal

y demencias.– Conocer los distintos tipos de altera-

ciones y trastornos psicológicos en la edad adulta y vejez

– Conocer las características generales de la enfermedad de Alzheimer desde el punto de vista cognitivo, emocional, personalidad y clínico.

– Conocer las características generales de la enfermedad de Parkinson desde el punto de vista cognitivo, emocional, personalidad y clínico.

En cuanto a la financiación, el máster cuenta con becas de un 20% por des-empleo.

Inesem Business School http://www.inesem.es/master/Master-

En-Psicologia-Aplicada-A- La-Tercera-Edad

Máster Universitario en Nuevas Tendencias Asistenciales en Ciencias de la Salud

Inicio 4 de noviembre

Este título de máster universitario su-pone una formación de posgrado orien-tada a la adquisición de competencias y conocimientos relacionados con la Me-todología de la Investigación en Ciencias de la Salud.

Los títulos de grado en Enfermería, Fisioterapia y Podología, centran sus contenidos académicos en competen-cias principalmente clínicas y asisten-ciales, propias de cada disciplina. El objetivo principal de este Máster Uni-versitario será el de complementar las competencias adquiridas por los egresa-dos de estudios de Ciencias de la Salud, orientadas al desarrollo de conocimien-tos relacionados con la investigación, y capacitando a los estudiantes de este máster de las habilidades y competen-cias necesarias para desempeñar tareas de investigación propias de su disciplina. De esta forma, los estudiantes dispon-drán de la formación necesaria de para investigar y desarrollar nuevas conduc-tas terapéuticas en pro del desarrollo profesional y el cuidado de la salud de la sociedad.

Además, de dotar al alumno de sa-lidas profesionales, también lo hará de salidad académicas, ya que establecer el período formativo de programas de doc-torado en Ciencias de la Salud y facilitar el acceso a los mismos.

A través del portal de la Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología los estudiantes y egresados de la Universi-dad de Sevilla podrán encontrar informa-ción sobre todas las becas y ayudas a las que pueden acceder.

Universidad de Sevillahttp://www.us.es/estudios/master

Formación

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