MANUAL PARA PRODUCTORES: BUENAS … · de riego recomendado por los técnicos, ellos podrán...

MANUAL PARA PRODUCTORES:

BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLASPASO A PASO

PERÚ Ministerio deAgricultura y Riego

Viceministerio de Desarrollo eInfraestructura Agraria y Riego

Programa Subsectorialde Irrigaciones

Banco Mundial

PSIPROGRAMASUBSECTORIALDE IRRIGACIONES

PERÚ Ministerio deAgricultura y Riego

Viceministerio de Desarrollo eInfraestructura Agraria y Riego

Programa Subsectorialde Irrigaciones

Banco Mundial

PSIPROGRAMASUBSECTORIALDE IRRIGACIONES

Presentación

Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de normas, principios y actividades que promueven la producción más limpia, respetando el ecosistema agrícola, minimizando los riesgos de contaminación de los recursos naturales renovables, cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores del campo y los consumidores finales.

Las Buenas Prácticas Agrícolas nos permiten desarrollar un mayor respecto por el ambiente, las personas involucradas en el proceso productivo de los cultivos, su comercialización y por los consumidores que desean obtener alimentos sanos, para ello se requiere el compromiso de los productores para su implementación.

La adquisición de cualquier conocimiento es siempre útil al intelecto, que sabrá descartar lo malo y conservar lo bueno.

Leonardo Da Vinci

01

MANUAL PARA PRODUCTORES:BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLASPASO A PASO

Primera edición: Setiembre 2013.

Diseño: Ing. Mariel Sifuentes Cruz

Edición y diagramación: Praise inversiones S.A.C.

Impreso: Praise inversiones S.A.C.Jr. Italia 457- 469- 475 La Victoria

Tiraje: 3000 ejemplares

Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N°2013-13770

Elaboración:Ing. Mariel Sifuentes Cruz

Revisión y aprobación:Comité Editor Programa Subsectorial de Irrigaciones - PSI

Ministerio de AgriculturaPrograma Subsectorial de Irrigaciones – PSI Oficina de Coordinación Programa de Inversiones PSI – SIERRAEmilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3 Ciudad Lima Tel. 424 4488/423 6464 – Anexo 270Pág. Web: www.psi.gob.pe Correo electrónico: [email protected]

Esta publicación puede ser descargada del sitio web.Distribución gratuita – Prohibida su venta.Permitida su reproducción total o parcial con mención de la fuente.

03

¿Qué promueven las Buenas Prácticas?

¿Quiénes se benefician de las BPA?

Ventajas de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas

para el Agricultor.

Pasos a seguir para la implementación de las BPA

Cómo usar los agroquímicos?

Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad?

Cosecha

Manejo de residuos, reciclaje y reutilización

Manejo de registros

Bibliografía

Contenido

4

5

6

8

12

22

28

32

34

38

0504

¿Qué promuevenlas Buenas Prácticas?

¿Quiénes se beneficiande las BPA?

MANUAL PARA PRODUCTORES:BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO


Producción más limpia

Respeto al medio ambiente y los recursos naturales como el agua y el suelo evitando contaminarlos

La incorporación delas buenas prácticas nos benefician a los agricultores y a nuestras familias, porque obtenemos alimentos sanos y de calidad para asegurar nuestra nutrición y alimentación.

Ahora es importante producir alimentos sanos no contaminados y de cal idad para cuidar la salud de la f a m i l i a y d e l o s consumidores.

Además de cuidar la

salud de los trabajadores del campo

Generamos además la confianza y permanencia de nuestros productos competitivos en el mercado.

06 07



Mejora su adminis-tración, el control de su personal, insumos, instalaciones del predio.Acceso a mercados más

exigentes, tanto nacionales como internacionales, a mejores precios.

Información ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros. El productor comprende mejor su negocio y puede tomar decisiones

Aumenta su competitividad, por reducción de costos (me-nos perdida de insumos, tiempo, etc.)

Induce al mejoramiento continuo de sus procesos productivos

Reduce la presencia de los intermediarios, permitiendo la entrada directa a super-mercados, empresas expor-tadoras, etc.

VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓNDE LAS BUENAS PRÁCTICASAGRÍCOLAS PARA EL AGRICULTOR

Aumento de la pro-ductividad por mayor especialización y dig-nificación del trabajo agropecuario

Se recomienda realizar un análisis de suelo (solicita apoyo del técnico para el muestreo, profundidad, etc.).

08 09



PASOS A SEGUIR PARA LAIMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA

En cuanto al terreno, debes realizar la mínima labranza posible, considerando la pendiente del terreno.

Revisa las posibles fuentes de contaminación desde terrenos vecinos, así como las fuentes de agua disponibles. El predio debe estar libre de plásticos, basura, envases vacíos de agroquímicos, etc.

Primero debes conocer el historial de tu predio (cultivos, usos anteriores, que tipo de plagas, enfermedades y malezas existen, en especial en el área de tu predio), para evitar posibles riesgos para tu cultivo.

En caso aplique, practica la rotación de cultivos, esta práctica ayuda a controlar la plagas cuarentenarias que se establecen cuando siembran los mismo cultivos.

EVITA LA EROSIÓN Y LA COMPACTACIÓN

En cuanto al uso del agua, debes analizarla el al menos una vez al año, para saber si está contaminada.

No desperdicies el agua, usa la cantidad que requiere el cultivo, un uso excesivo solo te traerá problemas, porque afecta las plantes y disminuye la calidad de la cosecha. Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del predio y mantén libres de basura los canales donde circula el agua.



10 11

Usa siempre el método de riego recomendado por los técnicos, ellos podrán or ientarte como debe ser.

No realices aplicaciones ni preparaciones de agroquí-micos cerca de las fuentes de agua. Asegúrate de pro-teger los pozos, las áreas de bombeo y los canales de distribución.

Elige semillas mejo-radas o certificadas resistentes a las enfermedades más frecuentes y no dejes de consultar a los técnicos.

Cuando elijas el cultivo, tiene que ser la que se adapte al suelo del predio.



COMO USARLOS AGROQUÍMICOS ¿Qué debes hacer antes de aplicar un agroquímico?

12 13

Consulta con una oficina autorizada sobre los agro-químicos prohibidos.

Verifica la fecha de vencimiento del producto

Verifica la etiqueta del producto del producto

Queopciones tengo

Que plagas, enfer-medades o malezas afectan mi cultivo

¿Cómo debes elegir el método de control?

Es importante conocer:

El agroquímico no siempre es la solución a todo

Antes de aplicar cualquier químico, es posible emplear opciones del manejo integra-do, como: trampas de luz, trampas amarillas, trampas caseras, liberaciones de insectos útiles, podas, desma-lezado, limpieza de borde, recojo y enterrado de frutos, recojo manual de larvas e insectos adultos.

La etiqueta debe tener registro del SENASA, para el cultivo y la plaga, debes seguir las recomendaciones.

Ten en cuenta que la presencia de un insec-to no siempre significa que se deba aplicar un agroquímico.

Nunca apliques plaguicidas cuando estés por cosechar

Las etiquetas nos brindan información en una banda de color y una clasificación que identifica peligrosidad del producto. Tomar los recaudos necesarios según la clasificación de riesgo es primordial.

Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroquímicos al menos 5 años (Legislación peruana).



Observa las Categorías Toxicológicas diferenciadas por colores

14 15

¿Qué cuidados debes tener al momento de manipular los agroquímico?

Color de la Banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro

Rojo(PMS 199 C)

Rojo(PMS 199 C)

Amarillo(PMS Amarillo C)

Azul(PMS 293 C)

Verde(PMS 347 C)

Ia - Producto Sumamente Peligroso

Ib - Producto Muy Peligroso

II - Producto Moderadamente Peligroso

III - Producto Poco Peligroso

Producto que Normalmente no Ofrecen Peligro

MUY TÓXICO

TÓXICO

NOCIVO

CUIDADO

CUIDADO

Solo los aplicadores adecuadamente entrenados en el uso seguro de agroquímicos pueden manipularlos (utilizando sus respectivos equipos de aplicación)

Los niños (as), mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se aplican los agroquímicos.

16 17

Todas las personas que tienen contacto con los agroquímicos, incluidos el almacenero, el personal que realiza las mezclas y los aplicadores, deben contar con equipos completos de protección personal:

Lentes protectores

Guantes de goma

Mascarillas

Botas de goma

Delantales

Ropa resistente al agua


¿Con que elementos de aplicación debes contar? I M P O R T A N T E

Las botas utilizadas durante la aplicación de productos agroquímicos deben lavarse antes de quitarse para evitar la contaminación.


Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular.

Una vez lavado el equipo y el traje de aplicación; el aplicador debe ducharse.

La eliminación de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vacíos

Una vez lavada la ropa de protección personal debe guardarse en un almacén bien ventilado, separado del a lmacén de agroquímicos, ferti l izantes, p r o d u c t o s cosechados y e q u i p o s d e aplicación.

18 19

Para aplicar los agroquímicosdebes tener presente:

Los registros de aplicaciones de productosdeben mantener los siguientes datos:



¿Cómo debes aplicar los agroquímicos?

Aplicar dosis según indicada en la etiqueta e indicaciones del técnico.

No ingresar al campo inmediatamente después de la aplicación.

Debes mantener las mochilas operativas y equipos de aplicación calibrados (por lo menos 1 vez al año.Al momento de aplicar plaguicidas, la información por cada aplicación debe ser registrada.

R E G I S T R O

Nombre de la persona que realiza la recomendación.Cultivo y Variedad.Ubicación específica de la aplicación.Tamaño de la parcela.Fecha exacta de aplicación.Nombre comercial.Ingrediente activo.Nombre común de la plaga motivo de la aplicación.Cantidad del producto aplicado (dosis/ha, litros/ha, etc.)Tipo de equipamiento utilizado (mochila, moto fumigadora, etc.)Nombre de los aplicadores y los que participan en la dosificación.

En caso se tenga un excedente de aplicación, se debe emplear en los bordes o los campos de barbecho. NO se debe repasar sobre los sitios ya aplicados.

20 21

Se debe tener inventariado los productos que permanezcan en el almacén.


¿Cómo debes guardar los agroquímicos?Esto es importante, los envases vacíos hay que someterlos al proceso de Triple lavado:


Hay que construir en el predio un depósito especial para guardar los agroquímicos.

Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado.

Debe permanecer bajo llave y fuera del alcance de los niños.

Tiene que estar señalizado con carteles de “Peligro, Veneno, No Fumar, No beber, No comer, No ingresar sin autorización”.

El almacén debe estar separado y aislado de las semillas, forrajes, productos cosechados, etc.

Los productos agroquímicos se deben guardar en armarios cerrados con llave.

Luego de haber usado el producto, llena la cuarta parte del envase con agua, ciérralo muy bien y agítalo con energía agregando luego el contenido al tanque o cilindro con agua tratada. Debes realizar esta acción dos veces más

Luego debes perforar el envase en el fondo y costados, para no volver a usarlos

Finalmente, debes guardar los envases en bolsas cerradas para enviarlos a los centros de recepción de envases.

22 23


¿Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad?

Con apoyo de los técnicos puedes realizar el análisis de suelos, para saber la reales. necesidades de nutrientes.

Establece la fórmula de abonamiento y los momentos oportunos de fertilización.Para evitar que las plagas sobrevivan de una campaña

a otra tengo que hacer rotación de cultivos

HACER ROTACIÓN DE CULTIVOS

Debo seguir con las recomendaciones del técnico


Debes consultar a un técnico para saber que fertilizante usar y que dosis.

En cuanto al manejo de la fertilización debes ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias al suelo y agua. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los almacenes hasta la calibración de los equipos para las aplicaciones.

No debes aplicar más de lo necesario, porque la planta puede echar muchas hojas y tener poco fruto, además puede contaminar el suelo y el agua.

24 25

Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que los agroquímicos.

El almacén de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes y agroquímicos, jamás deben guardarse con semillas, forrajes, productos cosechados, alimentos.

Este lugar debe estar cerrado.

Señalizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro, Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc.

El lugar debe estar fuera del alcance de niños y animales.



Anotar las aplicaciones

Anotar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y de suelo (tanto orgánicos como inorgánicos).

¿Donde debes guardar los fertilizantes?

PELIGROINFLAMABLE

ALMACENECORRECTAMENTE

USEBOTAS

USEGUANTES

26 27


¿Cómo usar los abonos orgánicos?

Con la práctica del compostaje se cierra el ciclo de la materia orgánica, evitando así desperdiciar recursos naturales

Consulta con un técnico si puedes utilizar abonos de origen animal o vegetal en tu predio.

El mal uso de abonos es una de las principales fuentes de contaminación.

Sólo debes aplicar abonos estabilizados.

Usar solamente abonos con previo tratamiento de compostaje

No olvides anotar las aplicaciones de fertili-zantes orgánicos.

Está prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.

Los abonos deben prepararse en lugares lejanos al área de cultivo.

Lejos de las fuentes de agua y de terrenos inundables.

Dónde debes preparar losabonos orgánicos?

Aplicar los abonos orgánicos siempreantes de plantar un cultivo


Microorganismos

Fuentes deC y N

Agua

Oxígeno

Diòxido de Carbono

Agua

Calor

Compost

El personal de cosecha debe tener las manos limpias, uñas cortadas, cabello recogido y no fumar, ni beber durante la cosecha.

Los productos cosechados, deben ser colocados a la sombra y lejos de animales y el depósito de químicos y fertilizantes.

Otras recomendaciones:

Evitar presencia de animales durante la cosecha.

No recoger frutos del suelo. Se debe juntar los productos

con cuidado para evitarque se golpeen.


MANUAL PARA PRODUCTORES:BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASOCOSECHA

¿En qué condiciones deben estar lostrabajadores que realizan la cosecha?

9999999928 29

No se deben re utilizar los envases vacíos de agroquímicos o fertilizantes para esta labor. Los envases y herramientas de cosecha deben ser lavados previamente y protegidos de la contaminación.Si desinfectas las herramien-tas de cosecha, evitarás transmitir enferme-dades virales.

Todo producto embalado y manipulado directamente en el predio, debe ser retirado del campo antes de la noche, de acuerdo a los resultados de la evaluación de riesgos de higiene.

30 31



¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha?

El vehículo de transporte debe estar limpio y solo llevar los productos cosechados. No permitas que tus productos se lleven junto con fertilizantes, abonos orgánicos, agroquímicos, animales u otros contaminantes.

Recuerda registrar: la parcela o zona del predio donde cosechaste (en caso tuvieras esa diferenciación), la fecha y el nombre de la persona que realiza el transporte.

El personal que participe de la carga debe cumplir con la higiene y limpieza establecida para el predio en general.

No permitas que el producto cosechado viaje expuesto al sol, la carga debe estar cubierta para que esté protegida del sol, el polvo y la lluvia.

3332

¿Cómo debes clasificar los desperdicios?Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos:

Desperdicios orgánicos: compuesto por rastrojos de cosecha, leña de poda, mala hierba, estiércol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y usarlo luego como abono orgánico.

Desperdicios inorgánicos: compuesto por los materiales de plástico, papel, cartón, madera, envases vacíos de cualquiera de estos materiales, etc. Pare ello puedes establecer pozas de oxidación.

Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dañinos para la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacíos de agroquímicos (consultar con el técnico sobre la gestión de este tipo de desperdicios).



MANEJO DE RESIDUOS,RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN

Recomendaciones para el manejo deresiduos, reciclaje y reutilización

El predio debe contar con lugares designados para la eliminación de residuos y desperdicios

Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la proliferación de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la calidad de los alimentos.

3534

Ventajas del registro

Registro del Predio:


MANUAL PARA PRODUCTORES:BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASOMANEJO DE REGISTROS

La clave es tener un cuaderno de campo, donde puedas anotar todas las actividades desarrolladas y las condiciones de producción de tú predio. Este cuaderno será un poderoso instrumento para la gestión de tú finca.

Permite conocer mejor tu predio y tus cultivos.

Genera ahorro de dinero en la producción.

Permite identificar dónde y cuándo se presentan las plagas y enfermedades.

Contribuyen a mejorar la calidad del producto.

¿Cuáles son los registros a desarrollar paratener un mejor control de la producción?

Registro de Ingresos y Gastos:

Precio y gastos en la compra de la semilla

Precios y gastos en la compra de agroquímicos y fertilizantes

Gastos en maquinarias

Gastos en jornales de los trabajadores

Gastos totales de siembra

Gatos totales de cosecha

Gastos en salud de la familia y los trabajadores

Otros gastos (alimentación, vestimenta, transporte…)

Ingresos por la venta del producto

Ingresos por trabajos fuera del lote

Otros ingresos

Precios de venta del producto

Nombre del predio

Ubicación

Dueño del predio

Nombre del técnicoo administrador

Superficie plantada

Especie

Variedad utilizada

Año de aplicación

36 37



Registros para el seguimiento: Seguimiento del producto de inicio a fin.

Siembra y pre cosecha

Para registrar:

Cantidad de semilla sembrada

Dosis de aplicación de agroquímicos, fertilizantes y/o abonos al cultivo por hectárea.

Fecha de aplicación de agroquímicos, fertilizantes y/o abonos

Nombre del agroquímico /fertilizante y de quien lo aplica

Origen del abono

Nombre de los trabajadores del predio

Plaga o enfermedad que se combate

Cosecha

Para registrar:

Fecha de la cosecha

Cantidad de producto cosechado

Cantidad de trabajadores involucrados en la cosecha

Despacho

Fecha del despacho

Cantidad de producto despachado

Nombre del huerto (origen)

Nombre del comprador (destino)

Número de guía del despacho

Nombre del transportista

Seguir el rastro a través d de las etapas de producción, transformación y distribución del producto. Permite contar con la información de las actividades realizadas desde la producción hasta llegar al consumidor final. Ayuda a identificar, el punto de origen de una contaminación o daño en las diferentes etapas y evitarlos en el futuro.

Bibliografía

Fao. Manual. Año 2007. “Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar”. Antioquía- Colombia.

Palacios Zevallos Valentín. Año 2004. “Manual de Procedimientos en BPA para el Valle de Cañete”. Lima-Perú. Instituto Rural Valle Grande.

Nelly Rosa Achachao Soto. Año 2011. “Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales” Buenas Prácticas Agrícolas-Gestión de la Calidad Alimentaria. Lima-Perú. Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural – AGRORURAL.

Moisés Morales Villar, Elena Alcantara Chavez. Año 2011. “Manual Buenas Prácticas Agrícolas – BPA para Agricultores. Cajamarca-Perú. Instituto para la Conservación y Desarrollo Sostenible – CUENCAS.

Año 1993. “Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos”. Ginebra-Suiza. Oficina Internacional del Trabajo.

38

Emilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3Ciudad Lima

República PeruanaPrograma Subsectorial Sierra – PSI-SIERRA

Tel. 424 4488/423 6464 – Anexo 270Pág. Web: www.psi.gob.pe

Correo electrónico: [email protected]

MANUAL PARA PRODUCTORES: BUENAS … · de riego recomendado por los técnicos, ellos podrán...

Documents

Transcript of MANUAL PARA PRODUCTORES: BUENAS … · de riego recomendado por los técnicos, ellos podrán...