7/23/2019 manual operativo bebidas

1/10

1-9-2015

JORGE BASTIDAJACOBO, BRENDATADEO, VCTORNAVARRO,FABRICIOBUITRN,EFRANSOBERANIS

MANUAL DE BRIGADA DE BEBIDAS

7/23/2019 manual operativo bebidas

2/10

1

ndice:

Informacin del evento.2

Croquis del evento.2

Distribucin rea de bebidas.3

Organigrama de brigada.3

Descripcin de puestos .4

Recetario..4

Presupuesto5

Uniforme de personal..5

Rol de actividades..7

Check list..8

Antes del evento

Durante el evento

Despus del evento

Materiales a utilizar.9

7/23/2019 manual operativo bebidas

3/10

2

Informacin del evento:

Nombre del evento 15 de septiembre

Lugar Universidad del caribeHorario 19:00 hrs

Oferta gastronmica Mexicana

Tipo de servicio Buffet

Croquis del evento:

7/23/2019 manual operativo bebidas

4/10

3

Distribucin rea de bebidas:

Organigrama de brigada:

Fabrizio

Brenda Victor Efrain Berenice irvin

Jorge

Tres bitroleras para

almacenaje de agua

fresca

6 Jarras para servicio

BARRA PARA

SERVICIO (frente)

Pasillo para

personal de bar

7/23/2019 manual operativo bebidas

5/10

4

Descripcin de puestos:

Puesto ActividadJefe (Fabrizio): Personal encargado del rea de bebidas, su principal labor

es supervisar, dirigir y organizar el rea de bebidas.Sub-jefe (Jorge):

Personal encargado de atender detalles que el jefe debrigada no tenga en cuenta o descuide y en su ausenciatomar el control

Baristas: Encargados de la atencin de comensales durante elservicio, produccin antes del evento y limpieza despusdel servicio de evento.

Recetas de bebidas:

7/23/2019 manual operativo bebidas

6/10

5

7/23/2019 manual operativo bebidas

7/10

6

Presupuesto:

$825.40

Uniforme de personal:

Hombre:

Cabello limpio y corto Camisa tipo polo color negra

Mandil negro con rayas blancas

Limpin caballo

Cinturn negro

Pantaln negro planchado

Calcetines negros

Zapatos negros boleados

no joyera

Mujer:

cabello recogido

maquillaje discreto

camisa tipo polo negra

mandil negro rayas blancas

Limpin caballo

Cinturn negro

Pantaln negro planchado

Calcetines negros

Zapatos negros boleados

no joyera

7/23/2019 manual operativo bebidas

8/10

7

Rol de actividades:

Personal Actividad

Fabrizio Personal encargado de produccinde bebidas.

Efran

Vctor navarro

Brenda Personal encargado de la atencinde comensales a la hora del eventomontaje y desmontaje al trminodel mismo.

Irving

Jorge

Berenice

7/23/2019 manual operativo bebidas

9/10

8

Check list

Antes del evento

Actividad Si No observaciones

Limpiones disponiblesBitroleras listas

Hielo listo

Montaje listo

Bebidas listas para servicio

Vasos en rea de servicioCuenta con utensilios necesarios

Garnitura lista y en lugarTemperatura adecuada

El rea de trabajo est limpia

Cuchillos y tablas disponiblesEspacio adecuado para servir

Durante el evento

Actividad Si No observaciones

Hielo en cantidad ideal

rea de trabajo limpiaVasos en cantidad ideal

Personal suficiente

Despus del evento

Actividad Si No observaciones

Limpieza de rea de bebidasMaterial de bebidas completo

Entrega de requisicin de bebidas

Desmontaje de rea de bebidas

Barrer y trapear rea de trabajo

7/23/2019 manual operativo bebidas

10/10

9

Materiales a utilizar

Material CantidadBitrolero 3

Cucharon 3

Platos base 3Cuchara sopera 5

Colador 2Licuadora 1

Bowls 8

Exprimidor 2Ollas 6

Cucharas servicio 3Jarras policarbonato 6

Servilletas color azul 9Botes de basura (a discutir)

Charolas 3