7/23/2019 manual operativo bebidas
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1-9-2015
JORGE BASTIDAJACOBO, BRENDATADEO, VCTORNAVARRO,FABRICIOBUITRN,EFRANSOBERANIS
MANUAL DE BRIGADA DE BEBIDAS
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ndice:
Informacin del evento.2
Croquis del evento.2
Distribucin rea de bebidas.3
Organigrama de brigada.3
Descripcin de puestos .4
Recetario..4
Presupuesto5
Uniforme de personal..5
Rol de actividades..7
Check list..8
Antes del evento
Durante el evento
Despus del evento
Materiales a utilizar.9
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Informacin del evento:
Nombre del evento 15 de septiembre
Lugar Universidad del caribeHorario 19:00 hrs
Oferta gastronmica Mexicana
Tipo de servicio Buffet
Croquis del evento:
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Distribucin rea de bebidas:
Organigrama de brigada:
Fabrizio
Brenda Victor Efrain Berenice irvin
Jorge
Tres bitroleras para
almacenaje de agua
fresca
6 Jarras para servicio
BARRA PARA
SERVICIO (frente)
Pasillo para
personal de bar
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Descripcin de puestos:
Puesto ActividadJefe (Fabrizio): Personal encargado del rea de bebidas, su principal labor
es supervisar, dirigir y organizar el rea de bebidas.Sub-jefe (Jorge):
Personal encargado de atender detalles que el jefe debrigada no tenga en cuenta o descuide y en su ausenciatomar el control
Baristas: Encargados de la atencin de comensales durante elservicio, produccin antes del evento y limpieza despusdel servicio de evento.
Recetas de bebidas:
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Presupuesto:
$825.40
Uniforme de personal:
Hombre:
Cabello limpio y corto Camisa tipo polo color negra
Mandil negro con rayas blancas
Limpin caballo
Cinturn negro
Pantaln negro planchado
Calcetines negros
Zapatos negros boleados
no joyera
Mujer:
cabello recogido
maquillaje discreto
camisa tipo polo negra
mandil negro rayas blancas
Limpin caballo
Cinturn negro
Pantaln negro planchado
Calcetines negros
Zapatos negros boleados
no joyera
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Rol de actividades:
Personal Actividad
Fabrizio Personal encargado de produccinde bebidas.
Efran
Vctor navarro
Brenda Personal encargado de la atencinde comensales a la hora del eventomontaje y desmontaje al trminodel mismo.
Irving
Jorge
Berenice
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Check list
Antes del evento
Actividad Si No observaciones
Limpiones disponiblesBitroleras listas
Hielo listo
Montaje listo
Bebidas listas para servicio
Vasos en rea de servicioCuenta con utensilios necesarios
Garnitura lista y en lugarTemperatura adecuada
El rea de trabajo est limpia
Cuchillos y tablas disponiblesEspacio adecuado para servir
Durante el evento
Actividad Si No observaciones
Hielo en cantidad ideal
rea de trabajo limpiaVasos en cantidad ideal
Personal suficiente
Despus del evento
Actividad Si No observaciones
Limpieza de rea de bebidasMaterial de bebidas completo
Entrega de requisicin de bebidas
Desmontaje de rea de bebidas
Barrer y trapear rea de trabajo
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Materiales a utilizar
Material CantidadBitrolero 3
Cucharon 3
Platos base 3Cuchara sopera 5
Colador 2Licuadora 1
Bowls 8
Exprimidor 2Ollas 6
Cucharas servicio 3Jarras policarbonato 6
Servilletas color azul 9Botes de basura (a discutir)
Charolas 3
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