UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

Área de las Ciencias de la Vida

Escuela de Ingeniería en Biotecnología de los RRNN

MANUAL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LA

OBTENCIÓN DE COMPOST CASERO

Realizado por:

Nathaly Chamba, David Duque y Karina Quishpe

Quito, Enero 2013

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, debido a los cultivos intensivos y la aportación masiva de abonos

químicos a la tierra, estamos sometiendo a nuestros suelos a una sobreexplotación

cuyas consecuencias se están empezando a detectar.La erosión y la cada vez mayor

necesidad de abono químico, son algunos índices que deben hacernos pensar en la

desertización y en el agotamiento real de los terrenos destinados a la agricultura.

La utilización de abonos orgánicos como el estiércol o el compost se presenta como la

mejor solución a este grave problema medioambiental. Dado la escasez de estiércol y

su alto coste, la opción más viable es la utilización del compost.

Los residuos orgánicos ocupan en el mundo un lugar prioritario desde el punto

de vista cualitativo y cuantitativo. Constituyen entre el 30 y el 65 % de los residuos

domiciliarios, según lugar y clima, más del 85% de los residuos considerados agrícolas

y un porcentaje no despreciable de residuos industriales, fundamentalmente

vinculados a las agroindustrias.

Dar una respuesta a los residuos agrícolas, significa reducir sustancialmente el

volumen de lo que consideramos residuos, la fracción orgánica de los mismos será

materia prima de los procesos de compostaje.

El compost es un material al que se llega por biotecnologías de bajo coste, que

nos permite mantener la materia orgánica dentro del ciclo natural, no

incinerándola ni "ensilándola", con difícil y cara recuperación, como sería el caso de los

rellenos sanitarios.

Es un mejorador de suelos, sumamente útil en el combate a la erosión, en la mejora de

los cultivos en cuanto a cantidad y calidad de los mismos. Su producción trae

beneficios directos e indirectos si consideramos los beneficios en la producción, la

mano de obra que ocupa su procesamiento, las posibilidades de obtener

producciones ambientalmente sanas, la disminución de materia a eliminar y su valor

como elemento formativo ambiental.

El compostaje doméstico se realiza a nivel familiar, en el jardín, terraza, huerta

ocualquier otro lugar apropiado, a partir de cantidades pequeñas de residuos y

mediantelos sistemas más sencillos.Emprender la práctica de realizar compostaje

doméstico significa una aportación individual importante de cara a la preservación del

medio y sin duda, una satisfacción personal, porque nos permite cerrar el ciclo de la

materia orgánica y colaborar en uno de los aspectos más conflictivos del tratamiento de

residuos. Desarrollando esta,somos consecuentes con la problemática creciente de

generación de residuos.

En definitiva, el compost puede ser una respuesta coherente para la minimización de

los residuos dentro de la fracción de los mismos más difícil de reducir, porque su

generación corresponde usualmente a necesidades primarias de alimentación.

OBJETIVOS

Reducir el volumen original de los residuos.

Transformar la materia orgánica biodegradable en un producto

biológicamente estable (compost), que puede ser usado como enmienda

de suelos y como sustrato de plantas.

Retener el máximo contenido de nutrientes (N, P, K).

Reducción del potencial de los residuos para producir daños a la salud y

al medioambiente (patógenos, contaminación de atmósfera, suelo y

agua)

CAMPO DE APLICACIÓN:

El manual desarrollado a partir de esta actividad se puede emplear en

todas las labores de obtención de compost casero

Nuestro compost orgánico a base de residuos domésticos lo podemos

aplicar en cada uno de nuestros hogares, específicamente en los jardines,

macetas, huertos. La idea es proveer al suelo los nutrientes necesarios

para el crecimiento y desarrollo de las diferentes clases de plantas, que

por mala utilización de los mismos, se han erosionado y mal gastado,

obteniendo productos de mala calidad y en bajo contenido nutritivo.

CONCEPTOS GENERALES

Compostaje: descomposición biológica y estabilización de la materia

orgánica, bajo condiciones que permitan un desarrollo de temperaturas

termofílicas como consecuencia de una producción biológica de calor,

que da un producto final estable, libre de patógenos y semillas de malas

hierbas y que aplicado al terreno produce un beneficio.

Compostaje aeróbico: Se caracteriza por el predominio de los

metabolismos respiratorios aerobios y por la alternancia de etapas

mesotérmicas (10-40ºC) con etapas termogénicas (40-75ºC), y con la

participación de microorganismos mesófilos y termófilos

respectivamente. Durante la evolución del proceso se produce una

sucesión natural de poblaciones de microorganismos que difieren en

sus características nutricionales (quimioheterotrofos y

quimioautotrofos), entre los que se establecen efectos sintróficos y

nutrición cruzada.

Compostaje anaerobio: es la descomposición del material orgánico en

ausencia de oxígeno obteniendose como productos metabólicos finales

metano, dióxido de carbono y numerosos compuestos orgánicos de bajo

peso molecular como ácidos y alcoholes. Los sistemas de compostaje

anaerobio dada su complejidad se utilizan en menor proporción que los

aerobios, pero son importantes ya que permiten generar biogás a partir

de residuos humanos, animales, agrícolas y residuos sólidos urbanos.

Compostaje domestico: es el proceso de descomposición biológica de

materiales orgánicos, como los restos de la comida y podas del jardín,

que se generan en el hogar.

Compostaje rápido: es aquel compostaje que tardará en 3 - 4 meses, y

requiere de restos de un tamaño no superior a 5cm, antes de agregarlos

a la pila, con el fin de aumentar la superficie disponible para que los

microorganismos actúen y se acelere la descomposición.

Compostaje lento: es aquel compostaje que tardará un año, se irá

añadiendo materia orgánica constantemente, aportaremos menos agua

(sólo una o dos veces al mes) y en lugar de voltearlo se clavan varas o

palos en la pila para que entre el aire.

Etapa de latencia: es la etapa inicial de duración variable, considerada

desde la conformación de la pila hasta que se constatan incrementos de

temperatura, con respecto a la temperatura del material inicial. Esta

etapa, es notoria cuando el material ingresa fresco al compostaje.

Residuos orgánicos: se refiere a todos aquellos que tienen su origen en

los seres vivos, animales o vegetales. Incluye una gran diversidad de

residuos que se originan naturalmente durante el “ciclo vital”, como

consecuencia de las funciones fisiológicas de mantenimiento y

perpetuación o son producto de la explotación por el hombre de

los recursos bióticos.

Humus: se puede definir como sustancia de orgánica de composición

compleja, muy estable, resultante de la acción final de los

microorganismos sobre los restos orgánicos. Su estabilidad no es

absoluta, en climas templados, un 2% del mismo se mineraliza

anualmente. Puede formar complejos con los minerales de arcilla

“complejos arcillo-húmicos”, de gran estabilidad y que forman la base

de la fertilidad duradera del suelo.

Respiración: se puede definir como un proceso productor de energía

en que los donadores de electrones son compuestos orgánicos o

inorgánicos reducidos. Si el aceptor final de electrones o agente

oxidante es el oxígeno se denomina respiración aeróbica y si el aceptor

final de electrones es un compuesto inorgánico diferente del

oxígeno se denomina respiración anaeróbica.

Residuos orgánicos/húmedos: son aquellos restos de comida, que

contienen relativamente bastante humedad, y que son putrecibles.

Ejemplos de ellos son: sobrantes de comidas, cascaras de frutas o

legumbres, pasto cortado, etc.

Residuos inorgánicos secos: son fácilmente recuperables, clasificándolos,

a través de medios mecánicos o manuales, en algunos de las siguientes

materiales: metales (aluminio, fierro, cobre, etc.), vidrio(transparente o

de algún color), plástico (termoformado o formado en

frío), papel(periódico, revistas, cartón, etc.), madera, telas, etc.

Mesófila: la masa vegetal está a temperatura ambiente y los

microorganismos consecuencia de la actividad metabólica la temperatura

se eleva y se producen ácidos orgánicos que hacen bajar el pH.

Termófila: cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los

microorganismos termófilos actúan transformando el nitrógeno en

amoníaco y el pH del medio se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos

termófilos desaparecen y aparecen las bacterias esporígenas y

actinomicetos. Estos microorganismo son los encargados de

descomponer las ceras, proteínas y hemicelulosas.

Enfriamiento: cuando la temperatura es menor de 60 ºC, reaparecen los

hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa.

Al bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del

medio desciende ligeramente.

Maduración: es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente,

durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y

polimerización del humus.

Cuaderno de campo: es un libro que registra todas las actividades

realizadas en el proceso, los responsables de las mismas, las acciones

correctivas y la efectividad de las mismas.

CUADERNO DE CAMPO

En este registro deben constar:

Tipo de residuos utilizados

Peso de los residuos

Fecha de acopio y recolección

Procesos previos al compostaje, como picado molido o triturado

Diseño de la compostera

Registro de las variables evaluadas por cada semana: pH y Humedad

Acciones correctivas

Fecha de finalización del proceso

Características del producto terminado

Peso final del producto

Además de la información anterior debe constar una casilla para el nombre del

responsable y la fecha en la que se realiza la actividad detallada.

CONDICIONES PREVIAS DE LOS RESIDUOS

Tipos de residuos de interés (para la producción de compost).

Residuos sólidos urbanos (R.S.U)

Se los puede denominar en términos generales como

residuos generados por actividades que ocurren en

centros urbanos, y zonas aledañas.

Destacaremos que esencialmente los R.S.U. usados para

la producción de compost serán aquellos que sean de

origen orgánico. Entre estos englobaremos los siguientes:

1. Residuos domiciliarios: Aquellos residuos sólidos generados en

domicilios como casas, edificios, o demás viviendas. Estos son una

buena fuente de recursos a usar por su constante regularidad de

emisión (diariamente).

A su vez caracterizados por su heterogeneidad en su composición (mezcla de

residuos tales como frutas, verduras, desperdicios y demás).

2. Residuos provenientes de la limpieza de áreas públicas (hojas y

residuos de plantas): Aquellos residuos que son de origen

orgánico que se pueden encontrar al limpiar un parque o un

pequeño espacio verde; se originan del arreglo de los arbustos (al

podarlos) o por la recolección de partes fragmentadas de las

plantas.

3. Frutas – verduras desechadas de mercados y plazas de comercio:

Denominados como desechos de tiendas de frutas (covachas) o de

plazas comerciales como pequeños mercados. Es importante

destacar que estos serán frutas o verduras ya que al agregar

carnes, pescados o excremento el compost puede convertirse en

un problema por el mal olor o a su vez por los vectores que

pueden atraer determinados desechos antes mencionados.

Disposición de los residuos

Almacenamiento

Los residuos se deben almacenar en cortos

periodos de tiempo preferiblemente, evitando

malos olores, vectores como ratones moscos y

demás.

Es importante mencionar que los distintos

residuos se almacenaran de manera separada

para evitar una putrefacción no controlada,

que pueda descomponerlos.

Se recomienda separarlos en recipientes lavables debidamente identificados y

dotados de una funda plástica para evitar filtraciones.

Pre-compostaje

Son los procedimientos que se realizan antes de

agregar la materia a compostar en la compostera, su

principal objetivo acondicionar los residuos para

facilitar y efectivizar la formación del compost.

Para favorecer al proceso los materiales (residuos)

deben estar adecuados, un tamaño de partícula

reducido y homogéneo, ayudara a la descomposición y una correcta mezcla

entre los materiales a compostar. Esto a su vez dará un equilibrio de

componentes en todo el compost.

El tamaño de los residuos es muy importante. Las partículas demasiado al dar

poca superficie de evitan ser atacadas por los microorganismos haciendo de

compostaje se extienda, el tamaño ideal de las partículas debe ser de 3 a 6 cm

procurando reducir el mismo.

La adecuación los residuos se puede hacer manual con un machete o con una

trituradora automática, en el caso del triturador se verá una gran diferencia al

disminuir el tamaño de partícula.

* Es necesario que de realizarse este pre proceso, se detalle en el cuaderno de

campo

DISEÑO DE LA COMPOSTERA

Preparamos y adecuamos el sitio

El sitio donde compostemos debe estar bien delimitado, este puede ser

algo elaborado por nosotros, una estructura cuadrada o circular que

tenga un aireación amplia que ayude y facilite el proceso. El material

puede ser madera (no aglomerado), malla de corral; en nuestro caso se

ha usado tarros gruesos de plástico con agujeros para la elaboración de

una muestra significativa de Compost.

Distribución del material a compostar: Se recomienda equilibrar los

componentes a compostar, en el caso del compost con base de R.S.U.

lograremos un compost rico en Nitrógeno, y las capas se deberán

distribuir de la siguiente manera.

1. Capa de Tierra o Aserrín (3 – 8 cm).

2. Capa de Residuos (entre frutas, verduras y residuos domésticos).

3. Capa de Tierra o Aserrín. (5cm).

4. Capa de Residuos (si se tiene material verde como hojas y cortezas de

árboles).

5. En este paso se repite el paso número 1.

Después de un tiempo (48 Horas) debemos empezar a voltear y humedecer, una

correcta aireación (voltear) y una correcta humedad disminuirán el tiempo de

formación del compost.

Consideraciones a tomar durante el proceso de compostaje.

El voltear el material que está siendo compostado es un procedimiento

indispensable si deseamos buenos resultados en la elaboración de

compost. Esta operación, tiene dos funciones esenciales, por un lado

mezcla los materiales del montón, homogeneizando y poniendo en

contacto todo el material con las diferentes zonas de temperatura. Es

importante destacar que si se realiza esta actividad de aireación a diario

se minimiza el tiempo de la elaboración del producto.

A medida que volteamos vamos observando que la compostera no este

con excesiva humedad (pantanoso) o que tenga poca humedad (tierra

seca), esta característica es la segunda más importante ya que si existe un

exceso de humedad el proceso se puede echar a perder, de igual manera

con poca humedad el proceso se para, ya que en la materia orgánica

mojada se desarrollan de mejor manera los microorganismos. Es

importante destacar que a medida que la tierra se va secando se puede

aportar material orgánico que aporte a la humedad como frutas jugosas o

demás.

El PH de la compostera es el tercer factor a analizar ya que si se tiene un

PH muy ácido o muy básico se puede llegar a matar a los

microorganismos que buscamos se reproduzcan. Así de esta misma

manera necesitamos una tirita de PH que nos muestre si debemos

agregar un ácido o una base a nuestro producto. Se recomienda agregar

vinagre en el caso de que se necesite bajar el PH de la muestra y si se

necesita subir el PH de la muestra agregar bicarbonato. Las diluciones y

concentraciones se deberán tomar en cuenta dependiendo de varios

muestreos pero se recomiendo agregar 1gr de ácido o bicarbonato por 1

litro de agua.

Duración Estimada del proceso

Siguiendo las recomendaciones estimadas de diseño y procedimiento, el

compostaje puede durar de 4 a 5 meses como máximo

De necesitar mayor tiempo, es necesario agregar agentes de activación

como levadura o estiércol

ACCIONES CORRECTIVAS

Las siguientes acciones correctivas se aplicarán cuando

existan situaciones que condicionen el normal desarrollo del

proceso de compostaje.

Poca humedad: si la compostera no dispone de la

cantidad de agua adecuada no se produce la degradación

completa del material orgánico.

Humedecer 3 veces por semana, la humedad es adecuada cuando

al tomar una porción de sustrato este no chorrea agua y forma una

pelota sin desintegrarse.

Excesiva humedad: si la compostera está muy húmeda el material

orgánico se pudre.

Voltear todas las capas

No humedecer al menos 4 días y limpiar los canales de drenaje

para que el agua pueda salir

Si la humedad es excesiva, añadir materia seca como aserrín o

tierra y voltear constantemente

Invasión de insectos: el compost no puede contener insectos o

microorganismos patógenos, debido a que se convertiría en un vector de

transferencia de plagas y enfermedades para los cultivos en los que se

emplee

Colocar la compostera en un lugar con buena iluminación y

ventilación

Voltear todos los días

Si se ven a simple vista retirarlos

Olor de amoníaco: si la compostera desprende olor de amoníaco significa

que existe mucho nitrógeno en descomposición, procedente de la materia

orgánica

Aumentar materia seca como aserrín o tierra y voltear

Acidez: si al hacer los controles diarios de humedad y pH, el sustrato se

encuentra ácido, este debe corregirse debido a que el proceso de

descomposición no evoluciona.

Incorporar cal y voltear.

Lentitud: si el proceso avanza muy lento se pueden añadir

“aceleradores” que aumenten el grado de descomposición

Para incrementar la actividad microbiana podemos incorporar

estiércol de vaca o conejo, asegurándonos de que se encuentre

libre de patógenos

Alta temperatura: se debe a la falta de ventilación

Voltear y colocar en otro lugar mejor ventilado

Baja temperatura: esta puede deberse a varias razones

Poco sustrato: si es muy poco el material a compostar la

temperatura será baja por lo que es necesario aumentar la

cantidad de materia seca

Falta de oxígeno: voltear

Falta de nitrógeno: incorporar sustratos ricos en nitrógeno ricos en

nitrógeno como estiércol

Baja temperatura ambiental: se puede añadir más material o

cubrir con plástico

Todas las acciones enumeradas anteriormente deben constar con su respectiva

fecha y responsable en el cuaderno de campo. Además de la efectividad de la

acción, es decir; si se logró corregir la desviación del proceso.

EL PRODUCTO TERMINADO, COMPOST.

Se puede considerar por terminado el

proceso de compostaje cuando el sustrato

tiene las siguientes características:

Granulometría homogénea, tamaño de

partícula uniforme

Textura suelta

Color obscuro

Olor agradable a tierra

Humedad máxima del 60%

pH de 6,5 a 7,5

Si es necesario, el sustrato puede tamizarse con lo que se conseguirán las

características descritas, además de eliminar elementos de difícil

descomposición como troncos, ramas cascaras de piña, etc.

ENVASE EMPAQUE

Características del Material de Envase Empaque

Fundas de polietileno de baja densidad

Capacidad de 1 a 5 Kg

Etiquetas de papel adhesivo

Etiquetado

Acopio y Empaque

Una vez terminado el proceso de compostaje es necesario que el compost sea

acopiado bajo techo, ya que en la intemperie pierde nutrientes por

volatilización y lixiviación además del riesgo de contaminarse con patógenos.

El empacado se realizará según las características descritas pero también

pueden utilizarse recipientes reciclados, siempre que no hayan sido utilizados

previamente para almacenar desechos peligrosos.

Aspectos Sanitarios

Si el compost ha sido debidamente procesado, el material final no

ofrece mayores riesgos, salvo aquellos que puedan ser

originados por elementos inertes corto-

punzantes que puedan haber venido con la

materia prima inicial, por lo que es recomendable la

tamización.

Para el empaque recomendamos de guantes de goma, y

de ser posible mascarilla.

Si el material toma contacto con los ojos, lave

abundantemente con agua.

Almacenamiento

El producto terminado debe almacenarse en lugares frescos y secos lejos

de la superficie del suelo.

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