Manual 2 Pre Evaluación de las Naciones Unidas

7/25/2019 Manual 2 Pre Evaluacin de las Naciones Unidas

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MANUAL2 PRE-EVALUACIN

1. INFORMACIONES SOBRE PERSONAL DE LAEMPRESA

Nombre de la empresa: Panadera y Paselera !!

Or"an#"rama de la empresa $nombres y %ar"os&:


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E%o'e()#po de la EmpresaLlenar con el nombre y los datos de los profesonales de la empresas

!"e nte#rar$n el eco-e!"po%Nombre &ecc'n Car#o (ormac'n

Produccin Gerente Artesano

Mostrador Caja Secundaria

Produccin Panadero Artesano

Produccin Hornero Secundaria

Nombre de )n #nerlo%)or

$%onrapare& en la Empresa:Panadero y Ca*era

Fe%+as y +orar#os parare)n#ones:

,-1,,/10 11:// am '11:10//1,/12 11:// am '11:011/1,/12 11:// am '11:-/13/1,/12 11:// am '11:-/

Fre%)en%#a pre4#sa de lasre)n#ones: Semanal

,. INFORMACIONES SOBRE EL PROCESO DE LAEMPRESA

2)* An$lss del Proceso de la Empresa

,.1.1. Compara%#5n %)al#a#4a 6lobal de las enradas y sal#das

Entradas Operaciones o Etapas Salidas

HarinaManteca

Margarina Pesado de materiales Materiales pesados


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HarinaManteca

MargarinaLecheAzcar

SalHuevos

LevaduraAgua

Mezcla yAmasado(2 Minutos!

Masa "ni#orme(gluten!



$ermentaci%n (leudado!(&2'& minutos! Masa #ermentada


Masa #ermentada y cortada

Horneado22'2 minutos

)emperatura de &*+

,' - minutos&' &2 minutos

)emperatura &.+

Pan Enrollado

Otros tipos de pan

7#l#8ar )n d#a"rama de blo()es para %ada pro%eso prod)%#4o de laempresa9 l#sando en %ada eapa odas las enradas %omo maer#as pr#mas9a)#l#ares e #ns)mos9 #den#;%ando las eapas ) opera%#ones %on s)s%ara%ers#%as $#empo de pro%esam#eno9 empera)ra9 %ond)%#4#dad y pase no es ne%esar#o %)an#;%ar9 pero se debe #den#;%ar odo lo ()eenra y sale %omo prod)%o o dese%+o en %ada )na de las eapas )opera%#ones9 a)n()e las maer#as pr#mas o dese%+os se rep#an en dos om?s opera%#ones.

Al ;nal9 se #nd#%a el prod)%o ;nal del pro%eso.


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Ese d#a"rama p)ede ser %op#ado y repe#do para %ada )no de los pro%esos()e la empresa posee $e*emplo: Prod)%%#5n de )bos9 an()es9 p#e8aspl?s#%as9 e%.&.

C)ando las maer#as pr#mas $enradas& o dese%+os $sal#das& >)erendemas#ado n)merosas9 )#l#8ar el >ormao #nd#%ado en los aneos de eseman)al.

,.1.1.1 NOMBREDELPROCESO:


HarinaManteca

Margarina

&/Pesado

EnvolturasMateriales Pesados0

Materiales Pesados 2/

Mezcla Mquina y bandejas sucias

Masa "ni#orme o gluten0

Gluten ,/

$ermentaci%n (leudado! Ninguno

Masa #ermentada0

Masa ferentada -/

1orte Ninguno

Masa con #orma de pan0

Masa con fora de !an /

1occi%n Ninguno

Pan caliente0

Pan caliente /

En#riamiento Ninguno

Pan listo para distri3uci%n0

Pan

,.1., Lay'o) de la Empresa

D#b)*ar "r?;%amene )n d#a"rama de @)*o del pro%eso de la empresa sobre )n planode las #nsala%#ones ()e %onemple odas s)s ma()#nar#as9 an()es y e()#pos. El


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D#a"rama debe #nd#%ar el orden de las opera%#ones9 desde la enrada de maer#aspr#mas +asa el despa%+o del prod)%o ;nal.


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,.1.- Pr#n%#pales e()#pos empleados en el Pro%eso Prod)%#4o

No)Cantdad

de E!"pos

Nombre de laEtapa del+a#rama

E!"poCapacdadNomnal

UndadA,o de

(abrcac'n onstalac'n

(eca de la.ltma

reforma/amplac'n o

mantenmento

1 1 Pesado B?s%)la de mesa -/ " ,//3

, 1 Me8%la Ba#dora ,/ " ,//3

- 1 Me8%la Amasadora / " ,//3

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,.1. E4al)a%#5n de Eapas pro%esos y e()#pos

Hacer una evaluacin de los !rocesos" lay#out de la e!resa" estado t$cnico ytecnolgico de los !rocesos y actuali%acin de los equi!os e&istentes" estado deconservacin de los isos" !robleas con obtencin de re!uestos y asistencia t$cnica"

!robleas o!eracionales relacionados al oviiento de equi!os" !ersonal y aterialesen la !lanta" e&ceso o falta de ateriales en bodega" dificultades en el control de calidad"y todo lo des que ju%gue relevante'

2)2 An$lss de las entradas en los procesos

,.,.1E4al)a%#5n de las pr#n%#pales maer#as pr#mas9 #ns)mos ymaer#ales a)#l#ares

,.,.1.1 CONS7MOS DE LAS PRINCIPALES MAERIAS PRIMAS9 INS7MOS MAERIALESA7ILIARES

Ind#%ar odas las maer#as pr#mas9 #ns)mos y a)#l#ares empleandopre>erenemene " o por pro%eso y %ons)mos an)ales9 en orden%)an#a#4a des%endene.

En las %an#dades empleadas normalmene9 )#l#8ar las )n#dades m?s%omnmene %omprend#das en la empresa y oras del se%or9 de almodo ()e se p)eda )#l#8ar %omo )n #nd#%ador.

Solamene llenar la %ol)mna de ampl#a%#5n s# la m#sma es pre4#sa en )n>))ro %er%ano.

Materias primas4insumos y au5iliares

ProductoPeligroso(marcar

con una 5!

1antidadempleada

normalmente

(unidad usualde medici%n!

1onsumomensual

( 6g !

Cons"mom$0) an"al

en lacapacdadnstalada

1 # 3

Cons"mocon

Amplac'nPre4sta

1t3


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Ha#n#lla 1, Fras%os 1.-2

Le4ad)ra 02/ 6ramos /.02

Colorane on8as /.11


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,.,.1., C7ADRORES7MENDELAS INFORMACIONESSOBREMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES

Informar c'mo se lle#aron a los 4alores arrba/ el or#en de la nformac'n/ laclas5cac'n de las materas prmas/ a"0lares e ns"mos de ac"erdo a laso6as de se#"rdad o los datos de los pro4eedores/ m7todos de medc'n eelaborac'n de estad8stcas)

Para obtener la inforacin !resentada fue necesario valerse de una entrevista y grabarel audio" esta entrevista fue !ro!orcionada !or el !anadero en las instalaciones de!roduccin" !ero estaban en diferentes unidades de edida !or lo que fue necesarioutili%ar el internet y valerse de una !gina que !erit*a reali%ar estas conversiones' (a!gina de la cual se obtuvo conversin es+ )tt!s+,,---'google'co,searc).q/a0cuantos01ilos0equivale0un0grao2oq/a0cuantos01ilos0equivale0un0grao2gs3l/ser!'4''5j5i66i45l7'895:'6:6:'5'676;'9'9'5'5'5'5'875'788'5j9'9'5''''5'''8'8'3d;:?3G@q?

Cabe aclarar que estas aterias !rias son utili%adas en diferentes ti!os de !an"ades de !asteler*a' Por lo tanto no todos los ateriales se utili%an en los isos!roductos" uc)os var*an'

Ellos utili%an una bscula de esa !ara !esar las diferentes aterias !rias e insuos'Ades cuentan con una tasa !ara edir los l*quidos'
https://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqIhttps://www.google.com/search?q=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&oq=a+cuantos+kilos+equivale+un+gramo&gs_l=serp.3..0j0i22i30l9.1504.2424.0.2927.5.5.0.0.0.0.190.911.0j5.5.0....0...1.1.64.serp..0.5.908.Y_d74I_GFqI


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,.,.1.- EMPLEOCOSOSDELASPRINCIPALESMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES

7o Materias primas4 insumos y au5iliares(A!

1antidadanual (6g!

Undad

(8!1osto

"nitario("S9:

unidad!

1osto )otalAnual("S9!

(naldad de"tl9ac'n

:po de Embala6e

*) B 2=/= Pan5cac'n

*=) Mar"ar#na 1/3 - a%+os **/B< 2*/==Pan5cac'n y

pasteler8a

**) Ha#n#lla 12.-,1,

Fras%oso8

*2/== */== Pasteler8a

*2) Le4ad)ra 02/"ms. 2., 1, pa(. @/== *=


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,.,.1. FORMASDEALMACENAMIENODELASPRINCIPALESMAERIASPRIMAS9 INS7MOSA7ILIARES

No)

Materasprmas/

ns"mos ya"0lares

Locales de Almacenamento (ormas de Acondconamento

Dep5s#oCerrado

$ore>r#"erado&

Dep5s#oCerrado

$p#so#mpermeable

&

Dep5s#oAb#ero %on

e%+o

Dep5s#o

Ab#eros#n

e%+o

Dep5s#os%on

%onen%#5n de>)"as

Oras>ormas$espe%#;%ar&:

oneles,// L

Conenedor

an()eo s#lo

Sa%osPl?s#%os

o de Papel6ranel

Oras >ormas$espe%#;%ar&:

*) ras%os11. Le4ad)ra Re>r#"erado 1,. Colorane Cerrado >)ndas1-.

Ind#%ar en ese %)adro9 oda la #n>orma%#5n ()e %ons#dere rele4ane sobre los pro%esos de e4al)a%#5n9 %?l%)los9 pro%esos y embala*es.

Re%abar ese #po de #n>orma%#5n >)e %ompl#%ado9 adem?s de los %?l%)los.odos los embala*es ()e %orresponden a maer#ales )#l#8ados en el pro%eso de prod)%%#5n son dese%+ados9 a e%ep%#5n de las >)ndasde %ar5n ()e son )#l#8adas %omo base sobre la %)al reposan los ()#nales de +ar#na alma%enados.


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Ind#%ar las maer#as pr#mas o lo%ales de alma%enam#eno ()e se #den#;%a al"n #po de r#es"o amb#enal9 de da=os a laprop#edad9 a los prod)%os o a la sal)d:

Cons#dero ()e oda la maer#a pr#ma se en%)enra alma%enada a empera)ras ()e no son las ade%)adas9 ya ()e permane%enen el %)aro de prod)%%#5n. En ese l)"ar la empera)ra es m)y ala9 #n%l)s#4e se obser4a ()e e#se r#es"o ya ()e se podrao%as#onar )n #n%end#o en %)al()#er momeno por la ala empera)ra a la ()e se epone el %)aro de prod)%%#5n ()e a s) 4e8+a%e de bode"a.


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,.,.,In>orma%#ones sobre el %ons)mo de a")a

,.,.,.1. CONS7MOEF7ENESDEABASECIMIENO

7o/$uentes de A3astecimiento

)ratamientoprevio

(marcar con una5!

"so1onsumo(unidadusual!

1antidad(m;: ar#"era%#5n %#r%)#o ab#ero, Re>r#"era%#5n %#r%)#o %errado

-


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,.,.,.,. PROD7COS7ILIADOSENELRAAMIENODELA67A

Prod"cto "tl9ado (naldad

Cantdad empleada

(unidades empleadasusualmente!

Cantdad

empleadaan"almente1# o t a,o3

N#n")no

,.,.-In>orma%#ones sobre ener"a

,.,.-.1 CONS7MODEENER6AELCRICA

Mes * ,2 1) Mes ? ,,& 1)

Mes 2 , 1) Mes < ,&& 1)

Mes ; 2>. 1) Mes @ ,&2 1)

Mes 2>2& 1) Mes *= 2.2 1)

Mes B ,&&. 1) Mes ** 2>- 1)

Mes > ,2&2 1) Mes *2 ,&& 1)

Considere un aBo coo el !er*odo *nio de evaluacin" iniciando !referenteente en el es de enero' Sinebargo se !uede considerar los 86 eses que anteceden la reali%acin de este diagnstico'

Estad8stcas del cons"mo de ener#8a el7ctrcaCons)mo med#o mens)al: ,/* 6?h

Cons)mo mn#momens)al:

2/.2 6?h

Cons)mo m?#momens)al:

,/,& 6?h

Cons)mo an)al ,/.. 6?h

Dastos con ener#8a el7ctrca%Cons)mo med#o mens)al: &-4*, "S9

Coso )n#ar#os: 4&&>.* "S9:6?h

Cons)mo m?#momens)al:

&.4,, "S9

Cons)mo an)al &/*4*2 "S9

Observacin:Cabe recalcar que del total de las estad*sticas de consuo de energ*ael$ctrica solo el :5 es !agado coo gasto de la !anader*a" ya que e&iste un soloedidor y en esta isa casa e&isten otros dos locales que se encargan de !agar la

diferencia de consuo'


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,.,.-., ORASFORMASDEENER6A

(orma de ener#8a

Condcones$empera)ra9

+)medad9 pres#5n deraba*o9 e%.&

Cantdad"tl9ada$)n#dad

)s)almeneempleada&

Cantdadan"al

cons"mda$" o &

(naldadde "so

CostoUntaro$7S"&

Costo :otal$7Sa=o&

A")a %al#ene

Hapor

A#re %ompr#m#do

Oros $espe%#;%ar&:

C)ando se )#l#8a la m#sma >orma de ener"a pero en %ond#%#ones d#>erenes9 #nd#%ar a"re"ando ;las en la abla.

,.,.-.- F7ENESALERNAIHASDEENER6A

("entes alternat4as de ener#8aCantdad

cons"mda1"ndad "s"al3

Cantdad an"alcons"mda

Porcent"al departcpac'n en eltotal de la ener#8a

cons"mdaEner"a Qrm#%a $#nd#%ar %omb)s#ble&Ener"a solar Qrm#%aEner"a solar >oo4ola#%aEner"a e5l#%aOras >)enes


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,.,.-. CONS7MODECOMB7SIBLES

1om3usti3le $inalidad1antidad

1onsumida(unidad usual!

1antidadAnual

1onsumidaG(P Aasadora . >

Gas naturalDieselun1er(eBaAserr*nFtros ti!os de bioasa" es!ecificar+Ftros" es!ecificar+

CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)

Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando lasreferencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali% las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores'

Para !resentar esta inforacin fue necesario acudir en varias ocasiones a las instalaciones delnegocio" res!ecto al cobustible esta inforacin se obtuvo de la entrevista al !anadero' Es!reciso volver a encionar que en la isa residencia e&isten tres negocios" !or lo que losgastos de consuo de agua y lu% son !agados en !ro!orciones de :5"65 y :5" de loscuales le corres!onde a la !anader*a los gastos del :5' En el caso de agua ya )an sidoreali%ados el clculo desde un inicio" !ara la lu% se reali% en los gastos'

,.,. In>orma%#ones ad#%#onales sobre las enradas del pro%eso

eali%ar un anlisis cualitativo y cuantitativo sobre los !rinci!ales !robleas res!ecto aconsuos elevados" des!erdicios" !$rdidas de aterias !rias" de agua" de energ*a" etc'" con lafinalidad de au&iliar una acro evaluacin de los datos obtenidos en el final de este Manual'

Al referire a las aterias !rias se !udo verificar que no e&iste des!erdicios de $stas" ya quecuando el !an queda deasiado seco es utili%ado !ara iga o !ara reali%ar !an de c)ocolate"sin ebargo las envolturas son desec)adas al cain de la basura y en ciertas ocasiones e&isteun tercero que a!rovec)a los desec)os de cartones'

es!ecto al agua se observa considerables des!erdicios ya que nicaente e&iste agua fr*a !or


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lo que es s dif*cil quitar la grasa ad)erida a los reci!ientes cuando $stos son lavados" !ortanto e&iste ayor des!erdicio" ades e&iste fuga en el baBo' Se estia que del total de gastosen agua nicaente el 84";5 es a!rovec)ada en !rocesos !roductivos'

2); An$lss de las saldas del proceso

,.-.1. Pr#n%#pales prod)%os o ser4#%#os

7oPrincipales Productos o

Servicios ysu3productos

1apacidad M@5imanstalada mensual

(unidad!0

Producci%n actualmedia mensual

(unidad!0

Producci%nAnual

(unidad!0

1apacidad #uturacon

ampliaci%n00(unidad!0

&/ Pan de sal 8;'955 8


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,.-.,In>orma%#ones sobre e@)enes l()#dos #nd)sr#ales,.-.,.1 6ENERACINDEEFL7ENESEN EL$LOS& PROCESO$S& PROD7CIHO$S&

Ca"dal*Ca"dal daro

1m d8a3Ca"dal an"al

1m a,o3+8as semana2

M?#ma-

A%)alM?#ma a)or#8ada8' Caso dis!onga" adjuntar un !erfil diario del caudal de la e!resa o de los caudales !arcialesK6' Caso la e!resa tenga descargas descontinuas o las desec)e !or !er*odos o lotes" indique los volenes

descargados" el r$gien y los d*as en que ocurrenK4' Para el caudal &io" considere la ca!acidad &ia de la e!resa'

,.-.,., P7NOSDE6ENERACIN DELOSEFL7ENESL7IDOS

P"ntosCa"dal daro

1m d8a3Ca"dal an"al

1m a,o3Es tratado antesde la descar#a 1s8

o no3Procesos !roductivos

efrigeracinPurgas de los Calderos(avado de !isos y equi!os(avado de ve)*culosFtras eta!as" es!ecificar+baBos

,.-.,.- MEDIDORDECA7DALES

:po Local9ac'n

,.-.,. CARACERIACIN DE LOS EFL7ENES

(lenar el cuadro a continuacin con los !rinci!ales !aretros de control de la e!resa" deacuerdo a las ltias caracteri%aciones !resentadas a las autoridades abientales o los datos)istricos que dis!onga' Si la e!resa dis!one de !lanta de trataiento y alguna caracteri%acinde los efluentes crudos Lantes de tratar" adjuntar inforacin" co!iando en el cuadro acontinuacin'

Punto de evaluaci%n de los e#luentes lBCuidosD $echas o perBodo de los muestreosD

Par$metro UndadValoresm8nmosmeddos

Valoresm$0mosmeddos

Meda de lase4al"acones

p< 'empera)ra o CS5l#dos Sed#menables mL LS5l#dos S)spend#dos m" LDBO0$,/ oC& m" L O,DO m" L O,

A%e#es y 6rasas m" L


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,.-.,.0 SISEMA DE RAAMIENO DE EFL7ENES L7IDOS IND7SRIALES

PLAN:A +E :RA:AMIEN: +E E(LUEN:E& LJKUI+& IN+U&:RIALE&1mar!"e con "na 03

E5istente 7o dispone Parcialmente mplantada

eFas o )amices )ratamientos CuBmicos

Gesarenador )ratamiento 3iol%gico

)rampa de grasas Si dis!one Adsorci%n car3%n activo

$loculaci%n aire disuelto $iltraci%n

7eutralizaci%n Osmose

Gecantaci%n Otros4 cualesD

,.-.,.2 E7IPOSSISEMAS7ILIADOSENELRAAMIENODEEFL7ENESDELPROCESONode

e!"posE!"pos o sstemas Capacdad

,.-.,. FL7!O6RAMASIMPLIFICADODELAPLANADERAAMIENODEEFL7ENESDELPROCESO

EN:RA+A& PRCE& &ALI+A&

&/

2/

,/

-/

/

,.-.,.3 DESINODELOSEFL7ENESL7IDOSIND7SRIALES

+estno Red de al%anar#llado

Ro9 arroyo9 la"o $#n>ormar el

nombre&:S)eloOros9 espe%#;%ar:


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S# no sabe #nd#()e el nombre del ro arroyom?s pr5#mo y la %)en%a +#dro"r?;%a

,.-.,.G RE'7SODELEFL7ENERAADO

Estado act"al +escrpc'n crono#ramaPlanes de #mplanar

En >ase de proye%o y es)d#osEn #mplana%#5nImplanado $por%en)al del %a)dalre)#l#8ado&

CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)8' Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando las

referencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali%aron las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores'

6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luente4 pero ya

disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser utili%ado" analice su conveniencia"taaBo y costos de instalacin y o!eracinK4' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luentes y no tenga

an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual de3e ser el sistema a ser utilizado "analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK

En cuanto a este tea no tengo uc)o conociiento" !ero e !arece que es !tio colocarcoladores en los desagOes ya que es econico y evita que residuos obstruyan las caBer*as"!ero tabi$n se le debe dar anteniiento continuo" li!iando los coladores'

,.-.-In>orma%#ones sobre e@)enes l()#dos san#ar#os

,.-.-.1 6ENERACIN DE A67AS SERHIDAS O A67AS 6RISES

Caudal diario+ , d*aCaudal anual+ , aBo

,.-.-., FL7!O6RAMASIMPLIFICADODELSISEMADERAAMIENODEEFL7ENESSANIARIOS

PERACINE& E:APA&

&/


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2/

,/

-/

,.-.-.- DESINODELOSEFL7ENESL7IDOSSANIARIOS:

+estno Red de al%anar#llado

Ro9 arroyo9 la"o $#n>ormar elnombre&:S)eloOros9 espe%#;%ar:

S# no sabe #nd#()e el nombre del ro arroyom?s pr5#mo y la %)en%a +#dro"r?;%a

CUA+RRE&UMEN+EL&CRI:ERI&PARALAF:ENCIN+EL&+A:&PRE&EN:A+&)Presentar la eoria de clculo utili%ada !ara cada *te de las tablas arriba" inforando lasreferencias y el origen de la inforacin" la fora que se reali% las ediciones y lasestad*sticas" as* coo los datos entregados !or los !roveedores' Coentar sobre los nocu!liientos de noras abientales o de las dificultades de lograrlo'

1aso la evaluaci%n de sanitarios integre su evaluaci%nD

8' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luente sanitario4pero ya disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser utili%ado" analice suconveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK

6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de tratamiento de e#luentes sanitariosy no tenga an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual de3e ser el sistema a serutilizado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK


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,.-.In>orma%#ones sobre res#d)os s5l#dos,.-..1 6ENERACINDESINACINDELODOSDEPLANASDERAAMIENODEEFL7ENES

7o Punto de =eneraci%nPorcentual de

humedad

Cantdadan"al

L4o (, aBo)ratamiento Gestino

1lasi#icado comopeligroso (si o no!

&/6'4':'9'

,.-.., 6ENERACINDESINACINDELOSRESID7OSSLIDOSDELO$S& PROCESO$S& PROD7CIHO$S&

7o 7om3re del residuoPuntos de

generaci%n en elproceso

esiduoPeligroso(sB o no!

Cantdadan"al

)ransportador Gestino$ormas de

comercializaci%n

&/ Carbo)idratos Me%cla o aasado no Alcantarillado Ninguna6' Grasas Me%cla o aasado no Alcantarillado Ninguna4'

@undas Pesado noecolector de

basuraeciclaje

:'Cartones Pesado no

ecolector debasura

eciclaje

9'Iac)os Pesado no 8::

ecolector debasura

eciclaje oferreters


24/34

,.-..- 6ENERACINDESINACINDELOSRESID7OSSLIDOS ADMINISRAIHOSDELCOMEDOR $CASOS7EHAL7ACINLOSINCL7AN&

(ormas de comercal9ac'n ydestnac'n

Resd"os delcomedor 1cantdad

an"al3

Resd"osadmnstrat4os1cantdad an"al3

:ransportador +estno

RentaDonacinecoleccin !or el la e!resa de aseoecoleccin !or terceroseciclado

elleno sanitarioFtros" es!ecificar+

,.-.. FORMASDEACONDICIONAMIENOALMACENAMIENODELOSRESID7OSSLIDOS

7o7om3re del

residuo

Local deAlmacenamiento

)ipo de Almacenamiento $ormas de Acondicionamiento

rea de laE!resa

Afuera delrea de laE!resa

rea cerradacon tec)o

rea abiertacon tec)o

rea sincobertura

Ftras forasIaboresde 655 (

Contenedor IanqueSacos

!lsticos ode !a!el

A granel Ftras foras

*)2/,/-///*/./

>/&/&&/&2/&,/&-/&/


25/34

CUA+RRE&UMEN+EL&+A:&EVALUA+&Presenar a memor#a de %?l%)lo de las esads#%as presenadas9 #n>ormando la >)ene de re>eren%#a9 el or#"en de la#n>orma%#5n9 des%r#b#endo la >orma %omo se real#8aron las med#%#ones.


26/34

,.-.0., SISEMASDERAAMIENODEEMISIONESINSALADOS

PERACINE& E:APA&

&/

2/

,/

-/

,.-.0.- EHAL7ACIONESREALIADASENLOSPROCESOSDE7EMA

Punto de evaluaci%n de las emisiones atmos#ricasD $echa de los muestreosD

Par$metro UndadValoresm8nmosmeddos

Valoresm$0mosmeddos

Meda de lase4al"acones

Fl)*o de "as se%o m-+

empera)rao

CPor%ena*e de O"eno Por%ena*e de D#5#do de Carbono Mon5#do de Carbono ppmD#5#do de A8)>re ppm#dos de N#r5"eno ppmPar%)las "m- de "as se%oNmero de


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CUA+RRE&UMEN+ELA&EVALUACINE&REALIHA+A&Presenar a memor#a de %?l%)lo de las esads#%as presenadas9 #n>ormando la >)ene de re>eren%#a9 el or#"en de la#n>orma%#5n9 des%r#b#endo la >orma %omo se real#8aron las med#%#ones.


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,.-.2 In>orma%#ones sobre em#s#ones sonoras $r)#dos&,.-.2.1 E7IPOS7E6ENERANR7IDOSENLAEMPRESA

7ode eCuipos ECuipoAormen en res#d)os9 en el sen#do de a)#l#ar en la e4al)a%#5n ma%ro de losdaos oben#dos +asa el ;nal del llenado de ese man)al.8' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de control de ruidos4 pero ya disponga de un proyecto" identifique el sistea a ser

utili%ado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK6' En el caso que la e!resa no disponga sistemas de control de ruidos4 y no tenga an proyectos para implantarlo" identi#iCue cual

de3e ser el sistema a ser utilizado" analice su conveniencia" taaBo y costos de instalacin y o!eracinK

La empresa no d#spone de s#semas de %onrol de r)#dos por lo %)al se re%om#enda )#l#8ar ore*eras o apones para m#n#m#8arel r)#do9 ya ()e ese es %ons#derablemene molesoso y enorpe%e las a%#4#dades de prod)%%#5n9 adem?s el personal se ()e*ade dolor de %abe8a deb#do al n#4el de r)#do al ()e es ep)eso.En %)ano al n#4el de res#d)os9 Qse es mn#mo ya ()e es el ()e se "enera %)ando se la4an los re%#p#enes )#l#8ados en laprod)%%#5n9 s#n embar"o las en4ol)ras de las maer#as pr#mas son desperd#%#adas ya ()e se p)eden re%#%lar y "enerar al"n#po de #n"resos e%on5m#%os.Cons#dero ()e el alma%ena*e de las maer#as pr#mas e #ns)mos no es el ade%)ado ya ()e se en%)enran en el %)aro de


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prod)%%#5n y es?n a la #nemper#e adem?s e#se m)%+o desorden y no e#sen los n#4eles de +#"#ene ade%)ados9 ya ()e lospanes es?n en bande*as sobre el p#so9 se p)do obser4ar el %ona%o de esos %on )na b#%#%lea.El %ons)mo de a")a y l)8 es d#sr#b)#do %on oros ne"o%#os ()e se s#an en la m#sma %asa9 %omo %onse%)en%#a a Qsene"o%#o le %orresponde pa"ar el / de %ons)mo en %ada plan#lla9 Qse mQodo se %ons#dera po%o e;%a8 ya ()e se deber#areal#8ar )n le4anam#eno de %ar"a %orrespond#ene al ne"o%#o9 pero es %ompl#%ado real#8arlo ya ()e odos los e()#pos no%)enan %on e#()ea para obser4ar en n#4el de %ons)mo.El ne"o%#o %)ena %on dos +ornos9 )no de ellos se ad()#r#5 re%#enemene ya ()e el an#")o no abase%a la prod)%%#5n9 seobser4a e;%a%#a en s) )so ya ()e re")larmene se en%)enra operando el +orno n)e4o9 m#enras ()e el an#")o solo es)#l#8ado para emporadas de sobreprod)%%#5n.

; EVALUACIN +E L& +A:&

;)* E4al)a%#5n de los aspe%os amb#enales

Nobre de la E!resa+ Panader*a y Pasteler*a TEl RecinoU Proceso+

NH

ero

delao!eracin,eta!a

Descri!cin del As!ecto

?MPACIFS

ProbabilidadLP

Geleva

nciadel?!acto

?/Sv&P

E&isteGequisito(egal.

5#No

9#S*

E&iste

nMedidas!araAdecuacin.

5#S*

4#S*"!eronocu!le

orma%#onesd#spon#bles en la empresa +asa el momeno.

Esa es la pr#mera >ase de la e4al)a%#5n de los daos y sele%%#5n de opor)n#dades de me*oram#eno9 las %)ales ser?nposer#ormene re'e4al)adas empleando n)e4os %r#er#os. Los %on%epos de Prod)%%#5n m?s L#mp#a y la meodolo"a de#mplemena%#5n de Pro"ramas de Prod)%%#5n m?s L#mp#a pro4eer?n los n)e4os %r#er#os para sele%%#onar opor)n#dades ypromo4er el esable%#m#eno de pr#or#dades para )na pos#ble #mplana%#5n enra odas las ()e >)eron sele%%#onadas.

7o Irea de la Empresa Oportunidades o pro3lemasPlan de acci%n4 estrategias u

opciones8arreras ynecesidades

Motivo dela elecci%n

Prioridad0

&/ Produccin E&ceso de ruido Qso de orejeras o ta!ones

@alta dei!leentacin de

instruentos deseguridad

ienestardel

!ersonal6

6' ProduccinE&cesivo gasto en energ*a

el$ctrica(evantaiento de carga delnegocio

@alta de etiqueta deaquinarias y equi!os

A)orro :

4'Produccin

Productos e&!uestos a altaste!eraturas

Crear una bodega !araaterias !rias e insuos

@alta de es!acio

Preservara

te!eraturas

adecuadas

4

:'Produccin

Ie!eraturas altasCa!anas e&tractoras ycrear ventanas !araventilacin

@alta de !resu!uesto

Proliferaci

n debacterias yenfereda

des'

8

9' ProduccinCilindro de GP( e&!uesto ate!eraturas altas y casero

Co!rar cilindro de GP(coercial y Qbicar en lugarventilado

@alta de !resu!uestoPeligro deincendio

5


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7o Irea de la Empresa Oportunidades o pro3lemasPlan de acci%n4 estrategias u

opciones8arreras ynecesidades

Motivo dela elecci%n

Prioridad0


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Ane&o 8+ Detalle de loLs flujograaLs del Llos !rocesoLs !roductivoLsEntradas Operacions J Etapas Salidas

HarinaManteca

Margarina

&/

Pesado de materiales Envolturas de ateriales e insuos

Materiales pesados0

HarinaManteca

MargarinaLecheAzcar

SalHuevos

LevaduraAgua

2/

Mezcla yAmasado

(2 Minutos!

esiduos en reci!ientes de carbo)idratos y grasasCascarones de )uevos

=luten o masa uni#orme0


$ermentaci%n (leudado!(&2'& minutos! esiduos de carbo)idratos y grasas

Masa #ermentada0

Masa #ermentada y cortada

2/

Horneado22'2 minutos

)emperatura de &*+

,' - minutos&' &2 minutos )emperatura

&.+Pan

Ninguno


34/34

. REFERENCIAS BIBLIO6RTFICAS

1 - CHASE, R.; AQUILANO, N. & JACOBS, F. Administracin de

Produccin y Operaciones. Colombia, McGa!-Hill"I#$%am%ica#a % E'(a)a, S.A., *+++.

* - SLAC, N.; %$ al. Administrao da Produo. So a/lo,Ei$oa A$la', 100.

2 - 3IRECCI4N 3E ME3IO AMBIEN5E 3EL 3IS5RI5O ME5ROOLI5ANO 3EQUI5O, Prevencin y Control de la Contaminacin Producida

por las Descargas Lquidas y Las Emisiones al Aire de

uentes i!as. Ec/ao, 1000.6 - GERBER, 7. & GERBER M. Diagnstico de Processos "ndustriais.

Rio Ga#% o S/l-Ba'il, 100.8 - CN5L"SENAI#anual de Diagnstico Am$iental y de Procesos.Rio

Ga#% o S/l-Ba'il, *++1.

Manual 2 Pre Evaluación de las Naciones Unidas

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