Descripción: Su nombre científico es zea mays L., pertenece a la familia poaceae. Es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos, única en el mundo por poseer la coronta y los granos de un color morado característico, debido al pigmento que posee denominado Antocianina. Las principales variedades son: Morado Canteño, Morado Mejorado, Morado Caraz, Arequipeño, Cuzco Morado y Negro de Junín.

Propiedades: Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneración de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formación de colágeno, mejorando la circulación. Asimismo  reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazón y son excelentes preventivos contra el cáncer.

 Usos: Se utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida denominada chicha morada.  Eventualmente, se elabora harina que se utiliza para hacer “Risotto o Pastas de Maíz Morado” o incluso tamales. El maíz morado se exporta a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas

Producción: Las épocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 - 4,000 m.s.n.m. La densidad de siembra es aproximadamente 8,200 plantas/ha.  En cuanto al periodo vegetativo se cosechan a los 40 ó 50 días después de la floración que generalmente ocurre de los 90 a 140 días después de la siembra según la variedad. Respecto a las principales zonas de producción y rendimiento se tiene:

En el período 2005 – 2007, la superficie sembrada, en miles de Has., fue de 2,204, 2,220 y 2,218, respectivamente y la producción en T.M. fue:

Mes 2005 2006 2007

Enero 1,564.30 1,293.20 1,030.43

Febrero 1,621.30 1,552.10 1,430.10

Marzo 1,468.90 1,064.90 1,255.80

Abril 1,078.30 1,061.30 1,508.30

Mayo 658.60 1,206.50 1,188.00

Junio 338.00 371.40 662.37

Julio 289.00 503.00 477.02

Agosto 326.20 408.10 394.72

Septiembre 590.80 782.30 597.37

Lugares Rendimiento

  Tm/Ha

Ancash 4.4

Arequipa 4.6

Cajamarca 8.4

Huánuco 7.1

Octubre 684.00 1,070.00 963.00*

Noviembre 645.30 883.39 672.25*

Diciembre 224.50 389.42 376.46*

Total 9,489.20 10,585.61 10,555.82

   

Exportaciones: Se puede exportar: Como "Maíz morado (zea mays amilácea cv. Morado) excepto para siembra" y "Maíz Morado" (Partida Arancelaria 1005.90.90.20)

Año Valor FOB (US$) Peso Neto (Kilos) Precio (US$/Kilo)

2005 406,869.41 264,080.77 1.541

2006 484,985.27 296,173.59 1.638

2007 492,562.00 302,556.51 1.628

Los principales países destino del maíz morado son: EE.UU. y Japón, los cuales, en conjunto, absorben alrededor del 95.0 % del total exportado. Sin embargo, el precio promedio que paga el mercado japonés   (US$ 3.01/kg) es mayor al precio promedio del mercado americano (US$ 1.33/kg).

 A nivel de subproductos, el principal producto es la Coronta insumo que es utilizado en las industrias de colorantes naturales, alimentos y en el sector farmacéutico, por su alto contenido de antocianina. Le siguen en importancia los envíos de Concentrado de maíz morado, Extracto de maíz morado y Jugo.

 En cuanto a la Chicha Morada, los factores que aumentan la oportunidad de desarrollo en el mercado EE.UU son: Crecimiento de la población peruana; Hábitos y preferencias alimentarías hacia los productos naturales.  

Entre las principales empresas exportadoras se tiene: Sain-ei Gen E.F.I. Latin America (Perú),  Vidal Vidal Elio Renan, Importadora y Exportadora Santa Isabel, The Green Farmer, TexFibra y Vínculos Agrícolas.

 Según ADEX, la falta de una norma técnica que señale los estándares de calidad en el proceso de producción y que indique la forma de consumo, pondría en riesgo el crecimiento en las exportaciones de maíz morado peruano.

PROYECTO

Descripción del Problema: El Maíz Morado es un producto de exportación ascendente, no sólo por las tendencias alimentarías que se vienen innovando con la presencia de productos naturales sino adicionalmente como alternativa farmacéutica y demostrar a la comunidad agro industrial que un trabajo organizado, coordinado y consciente no solo va potenciar la producción sino va incrementar de una manera sostenida las exportaciones para los principales mercados del mundo.

Sin embargo la falta de apoyo por parte del gobierno y el desconocimiento de las propiedades del Maíz Morado, es que todavía no se ha logrado maximizar su producción. Por otro lado el Perú, conjuntamente con Bolivia y México tienen registros productivos que vienen de un periodo muy antiguo, lo cual ha posibilitado la presencia hasta nuestros germoplasma de esta especie en estas zonas geográficas.

En Arequipa se ha podido constatar la existencia de una producción importante de Maíz Morado, así también la exportación a distintos países, por ello nuestra intención con la presente investigación es analizar el

comportamiento de la Oferta exportable hacia el mercado norteamericano a fin de evaluar la fortaleza, oportunidades, debilidades y amenazas de este producto para optimizar su proceso de exportación.

1.4 Objetivos

• Analizar la Oferta exportable del Maíz Morado en la Región Arequipa.

• Analizar el Comportamiento de la Demanda del Maíz morado en el Mercado consumidor de los Estados Unidos de Norteamérica.

1.5. Hipótesis Teniendo en cuenta que se viene realizando muchas investigaciones a nivel mundial, para la solución de enfermedades cancerígenas y la prevención de las mismas, las cuales sugieren el consumo alimentos naturales y con propiedades antioxidantes. El Maíz Morado es un producto que reúne estas características. En el Perú y Arequipa se dispone de este producto, por lo que es probable que se pueda lograr un mayor volumen de exportación en el Mercado de los Estado Unidos, lo que posibilitaría un incremento de la producción del Maíz en la Región Arequipa.

1.2. Marco conceptual sobre El Maíz Morado

El Maíz Morado conocido como KILLUSARA, como nombre científico “Zea Mays”, es una planta de tallo macizo, erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm. y de 3 a 4 mts. según su variedad. En la punta se observa una floración en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en las axilas de las grandes y alargadas hojas, que después se convertirán en mazorcas llenas de granos formados en hileras. La coronta mazorca del maíz Morado es la que contiene el concentrado de la sustancia colorante llamada Antocianina; actualmente existen 06 variedades de maíz su siembra requiere de suelos franco-arcillosos con buena capacidad para el soporte de la humedad, es adaptable a diversos climas de la costa y sierra, que se ubiquen a lo largo de la cordillera de los Andes entre los 1200 y 4000 m.s.n.m.

Los exportadores deben contar con un conocimiento amplio de la oferta exportable un mercado competido y exigente teniendo en cuenta la calidad, precio y ventajas de competencia, sin descuidar el manejo de la capacidad de producción , entrega a tiempo del producto , flexibilidad para cumplir los contratos de exportación.

Como se sabe el maíz morado es un producto con amplio potencial de desarrollo que aun no se ha aprovechado en su totalidad pese a tener un lugar privilegiado y de contar con grandes expectativas de demanda en el mercado internacional registrándose aumentos progresivos en los últimos años y se espera que para el 2007 se incremente con un 30 % más que el 2006.

Teniendo en cuenta que nuestro producto es exclusivo y que los beneficios económicos son significativos obtenidos en mercados emergentes este se convierte en una política clave para obtener mayores transacciones internacionales, por lo que el presente estudio pretende demostrar la enorme perspectiva del Maíz Morado y la Oferta de crecimiento en el mercado Internacional y más específicamente en Estados Unidos. Así mismo sin investigación e información no sería posible resolver los problemas críticos de la producción, comercialización y mejoramiento del producto.

Conclusiones

1. El Maíz Morado solo puede ser cultivado en el Perú con la calidad y propiedades que requiere el mercado, ya que para su cultivo se necesita determinadas características con climas y pisos ecológicos existentes solo en el país. En otros países como Bolivia, México también producen maíz morado sin embargo, la calidad es inferior motivo por el que aún no incursionan en el mercado internacional.

2. La producción nacional de Maíz Morado ha venido mostrando un desarrollo extensivo en los últimos 5 años, siendo su producción de 12,698.39 TM en el año 2006, debido a la difusión de sus propiedades curativas, económicas e industriales; además por el incremento de la producción sobretodo en las zonas de Lima, Arequipa y Cajamarca.

3. En relación al rendimiento promedio por hectárea en el año 2,006 ha sido de 5.01 TM, siendo el departamento de Huánuco el de mayor rendimiento con 7.14 TM/Ha seguido de Lima y Arequipa, con 4.80 y 4.70 respectivamente.

4. Sobre el precio promedio del Maíz Morado puesto en chacra para el período 2002 – 2006, fue de S/. 0.62 por kg, habiéndose registrado valores negativos en los años 2003 y 2004. Pero en el año 2005 se registró un incremento de 36.54 % llegando a pagarse S/. 0.71 kg, tendencia que continuó en el 2,006 y 2007 con valores de 1.47% y 1.45%.

5. La Región Arequipa se ubica en el 2do lugar de la producción nacional con 9,212.17 TM durante el período 2002 – 2006, que representa el 21.8 % siendo las provincias de Castilla y Arequipa las más relevantes con 52.17 % y 34.57 % respectivamente, seguidos de Caravelí e Islay. 6. En el año 2,006 las exportaciones del Maíz Morado se incrementaron en un 16.1% lo que representa US$. 699,743 mostrando un incremento promedio anual del 20% en el período 2,002 al 2,006, a consecuencia de la promoción realizada en las diversas ferias de alimentos y al ser denominado “Producto Bandera del Perú”.

7. La forma de presentación más exportada es el Colorante con un 21.31%, la misma que presenta el mayor dinamismo proyectándose un incremento en sus exportaciones del 72% para el año 2007, ya que es un producto utilizado principalmente como insumo en las industrias de colorantes naturales y alimento.

8. En relación a la exportación del Maíz Morado y sus variedades se concentra básicamente en los países de Estados Unidos con el 55.40% con un valor FOB de US$. 387,448 seguido de Japón con el 31% alcanzando un valor FOB de US$. 217,021; países que se encuentran ubicados entre las economías más grandes del mundo. Cabe destacar que el Japón tuvo un crecimiento en las compras del orden del 93% en el año 2,006 mayor al obtenido en el año 2,005. Además se incrementó de 16 a 21 países durante el período del 2,002 al 2,006.

9. Sobre los países competidores podemos manifestar que en Bolivia el Maíz Morado se produce en pequeñas cantidades siendo su mercado básicamente interno. En Ecuador el producto es utilizado a prácticas alimenticias. Es así que Bolivia, Colombia, Chile y Ecuador producen pero aún no incursionan en la exportación.

10. Actualmente en los Estados Unidos casi la mitad de los productos orgánicos, dentro de ellos el Maíz Morado, se encuentran disponibles en tiendas detallistas y supermercados. Es así que existen más de 900 empresas dedicadas a este tipo de negocio teniendo en cuenta las propiedades curativas, económicas e industriales. Es importante resaltar que la Unión Europea, considerado el mercado más importante de productos orgánicos, se estima que alcanzará ventas por US$. 12,000 Millones; mientras que Estados Unidos sobrepasará los US$. 10,000 millones.

http://www.solidperu.com/upl/1/default/doc/Conociendo%20la%20cadena%20productiva%20del%20maiz%20morado%20en%20Ayacucho.pdf