CAPÍTULO PRIMERO

SUGERENCIAS GENERALES PARA ALGUNAS TÉCNICAS DE COCINAR LOS DIFERENTES

ALIMENTOSLOS ALIMENTOS PRINCIPALESEs cosa muy curiosa el ver que la mayoría de las personas se alimenten de todo lo que

lesviene en gana y cuando les parece. Habiendo inclusive personas que comen por no aburrirse,

y hay en día lo vemos a todas horas; tanto a grandes como a pequeños, les vemos comiendo y

bebiendo a todas horas, como si el organismo fuera un saco en el que se pudiera meter todo

cuanto viene a nuestro antojo sin ton ni son. Este método de alimentarse no puede dar más

que sus frutos, que son toda clase de enfermedades; lo que nos extraña es que no haya

muchas más dolencias de las que hay, pues carece de todo sentido lógico esta forma de

nutrirse.

LOS ALIMENTOS SECUNDARIOS

Las sopas

Las verduras para sopa deben utilizarse alrededor del 15 por 100 en la comida de un cereal

cualquiera: como arroz, mijo, sarraceno, cebada, trigo, etc. Siempre que no se esté enfermo.

Se cortan las cebollas en forma de gajos en la dirección de su eje; las zanahorias, en

diagonal, comenzando por la parte inferior; la col, en forma de cuadritos; así como las

restantes verduras de hoja. También puede emplearse nabo en vez de zanahoria, así como

otra raíz comestible. Una vez lavadas y cortadas, se pondrán a freír con buen aceite de oliva

o sésamo. Siempre se debe comenzar por las cebollas y después el resto de las verduras. No

hay que olvidar que si las cebollas tienen raíces, así como los ajos porros, no se deben tirar,

se cortan muy finamente y se adicionan cuando se ponga la zanahoria. El ajo porro (francés)

se utiliza todo. En nuestra cocina no se tira nada, se utiliza toda la verdura, comenzando

siempre por las partes más Yin, que son las partes más alejadas de la raíz. Cuando se

encuentra a medio freír, se adiciona agua que cobra bien unos dos centímetros por encima de

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la verdura y se deja hervir unos cuarenta minutos a fuego muy lento. Cuando comienza a

hervir se sala con sal marina natural. Cuando esté ya casi cocida se adiciona un poco de arroz,

que ya estará cocido, se mezcla bien y se sirve.Sopa JulianaEsta sopa se prepara como la anterior, solamente que no se le adiciona ningún cereal niharina.

Polenta (sémola de maíz)

Se cortan las verduras como para la sopa número 1, y cuando se adiciona la sémola se sala

bien y se deja hervir a fuego lento una hora.

A todas las sopas se le puede adicionar no importa qué harina o sémola, pero poca cantidad.

Sopa de calabaza

Se lava bien un buen pedazo de calabaza, unos 50 gramos por persona, se corta en pedazos

(no hay que pelarla), y una cebolla o dos si son pequeñas y unas cuatro cucharadas de harina

de arroz, trigo o cualquier cereal (también puede hacerse con copos de avena). Se corta la

cebolla como para la otra sopa y la calabaza en pequeños pedacitos cuadraditos. Sígase el

mismo procedimiento que para la sopa número 1, sólo que cuando esté cocida o casi cocida se

pasará por un pasapurés a fin de quitarle todos los pedacitos de la corteza de la calabaza si

ésta fuera dura..A todas las sopas se les puede adicionar unos pedacitos de pan frito (pan integral) o tostado.

También se puede adicionar un poquito de perejil picadito, crudo, cuando ya esté servida en

el plato.

También puede hacerse con sólo zanahoria y cebolla, para lo cual se prepara lo mismo que la

sopa número 1.

Platos diversos

“Tempura” (buñuelos). Este plato puede ser de una verdura, como de dos o varias a la vez. Se

corta zanahoria en forma diagonal, comenzando siempre por abajo, que tengan más o menos

la forma de palillo de dientes; las cebollas, en gajos que no sean muy gruesos. Aparte se

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prepara una pasta de harina de trigo integral que no sea ni espesa ni muy líquida, como para

buñuelos; se mezcla todo bien y se pondrá a freír con aceite bueno de oliva o sésamo. Se fríe

como los buñuelos. Cuando se vayan sacando del aceite se pondrán encima de un papel

absorbente o un paño blanco de cocina para que absorba el aceite.

A todas las sopas se les puede adicionar una cucharadita de las de café de miso. Esta pasta

vegetal biológica se tiene que disolver con el mismo caldo, y cuando la sopa ya está cocida se

adiciona, pues el miso NO DEBE HERVIR.

Consomé de caldo de verduras

Se cuecen varias clases de verduras y cuando ya estén cocidas se adiciona una cucharadita de

tamari.

Este mismo consomé resulta inmensamente eficaz en el invierno, cuando se puede tomar,

simplemente, calentando un poco de agua y adicionar una cucharadita de tamari, se mueve y

se toma, siempre muy despacio y ensalivando bien.El tamari, tomado en ayunas tal y como decimos, en consomé de verduras, con agua

calienteo con té de tres años (es aun mejor), descongestiona el estómago, hígado e intestinos y

despeja la cabeza. Tomado de preferencia en ayunas o fuera de las comidas.

También se puede hacer sopa de castañas pilongas. Para lo cual se pondrán a remojo las

castañas la noche anterior con agua y sal; al día siguiente se pondrán a cocer con la misma

agua; para ello se ponen 200 gramos de castañas pilongas para seis personas, adicionar un

litro y medio de agua y una cucharada de sal. A1 día siguiente, como decimos, se ponen a

cocer a fuego lento, hasta que estén cocidas, como una hora y media.Diferentes platos a base de sémolaSe cortan 200 gramos de cebollas en gajos y se pondrán a freír muy ligeramente.Seguidamente se adiciona calabaza cortada en pedazos, se le dan unas vueltas a todo ello

junto y se adiciona un poco de agua, pero muy poquita, solamente para que pueda hervir sin

quemarse, hasta que quede una pasta, que se cuece en unos quince minutos. Se tiene que

salar muy ligeramente. A continuación se pasa todo por un tamiz para quitar las partes duras

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y fibrosas. Se prepara la sémola, que tiene que cocer moviéndose casi continuamente; si es

de arroz o trigo hierve a fuego lento veinticinco minutos. Si es de maíz, treinta y cinco

minutos. Cuando esté cocida se le adiciona la verdura, se mezcla todo bien y se sirve.

Tartas Nº 1

Todo bien mezclado, primero con el agua, antes de adicionar la harina. Se prepara la pasta

como de un centímetro de espesor, que se extenderá con el rulo. A continuación se pondrá

toda la verdura sobre la masa, que puede tener un espesor de dos centímetros, y puede

adicionarse manzana cortada a trocitos o castañas pilongas una vez cocidas y cortadas en

pedacitos, o ciruelas pasas bien lavadas quitadas del carozo. Seguidamente se adiciona o,

mejor dicho, se cubre con la otra parte de la masa, que tapará completamente toda la tarta;

puede dársele algún motivo decorativo hecho con un cuchillo o el tenedor y a continuación se

puede embadurnar con un poco de yema de huevo por encima. Se pone al fuego, es decir, al

horno durante quince o veinte minutos.

Esta misma tarta se puede hacer con castañas pilongas, sustituyendo la calabaza por las

castañas; lo demás, todo igual (tanto esta tarta como la anterior no está permitida a los.enfermos). Se prepara todo como para la número 1, sólo que en este caso se pondrán a hervir

las pequeñas habichuelas llamadas azukis, y puede adicionarse unas castañas.

Los azukis deben estar a remojo la noche anterior y con un poco de sal. Se cuecen con esa

misma agua, así como las castañas pueden cocerse al mismo tiempo. Como digo, el resto

puede hacerse como en el número 1.

Tarta hecha con arroz

(Permitido a los enfermos). Se tendrá preparado un poco de arroz cocido o se tiene ya del día

anterior. Se mezcla todo con nituké de verduras; ya todo mezclado, se procede como en la

tarta número 1.

Tarta de varias verduras

Se procede como en la tarta número 1, pero se utilizan varias verduras para hacer un nituké a

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medio cocer, quiero decir a medio freír; después se pondrá en un cacharro, para cocer unos

diez minutos. Se prepara la pasta, pero sin canela; pueden ponerse los mismos ingredientes

que para la número 1 y se prepara la pasta igualmente, pero en vez de ciruelas o castañas se

puede adicionar unas aceitunas sin carozo. Se cubre con la otra y al horno.

Como puede verse, estas tartas, siempre que no se esté enfermo, pueden variarse hasta el

infinito; basta la imaginación de la cocinera o ama de casa para hacer muchas cosas. “Siempre

con verduras del tiempo”. También con manzanas que no sean ácidas.

Chapatí

El chapatí es una especie de tortita muy fina que se come casi a diario en la India (permitida

a los enfermos).

Se prepara una masa de harina integral, dejándose unas dos horas para que ésta comience a

fermentar; cuando ya está lista, se corta en pedacitos, se hace una bolita, a continuación se

estira con el rolo y se hace redonda, de unos diez centímetros de diámetro y de un espesor de

unos tres milímetros más o menos. Se puede cocer al horno o sobre una plancha bien caliente

de hierro, como tienen en los bares. En el momento de ponerlas en el horno o plancha sepueden poner unos granos de sésamo.Este mismo chapatí puede enrollarse y freírse después como las patatas, y se sirve con

nitukéde varias verduras.Los garbanzosPuede utilizarse, como se hace corrientemente, una cucharada de garbanzos cocidos en un

plato de arroz. También se pueden utilizar una vez cocidos, se pasan por un tamiz y se quitan

todas las pieles, a continuación se adiciona un poco de harina integral de trigo, se hace todo

una pasta y se pondrá a freír en una sartén como si fueran buñuelos. Para que suelten el

aceite se tienen que colocar encima de un papel blanco absorbente o una escurridera.

En vez del garbanzo puede utilizarse la harina de garbanzo, una cucharada por cuatro de

harina.

Habichuelas de todas clases, así como la soja

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Se pondrán a remojo durante toda una noche, con un poquito de sal. Al día siguiente se

pondrán a cocer aprovechando el agua en que estaban a remojo; cuando estén casi cocidas se

adiciona una cucharada por persona de salsa de soja tamari, se continúa la cocción hasta que

se encuentren completamente cocidas y sin ningún líquido.

De estos alimentos se tiene que comer una sola cucharada junto con arroz o cualquier cereal.

Habichuelas (azukis)

Estas habichuelas vienen del Japón, aunque ahora ya las estamos produciendo aquí en España,

y son muy buenas contra las enfermedades del riñón y diabetes. Simplemente se preparan

como el plato general de habichuelas, pero sin adicionarles salsa tamari..En general, todas las habichuelas tienen la misma preparación: dejarlas en remojo una noche

y al día siguiente se pondrán a cocer con la misma agua, por ello es conveniente que se

pongan con bastante agua a fin de ponerlas a cocer con la misma en que estuvieron a remojo,

siempre con un poquito de sal, y se pueden comer casi todos los días de la semana (salvo

cuando hay alguna enfermedad especial como reumatismo, tensión alta, cáncer, etc.), pero

una sola cucharada en cada comida; nada de comer un plato de habichuelas.

Ya hemos dado las diez formas de la cocina macrobiótica, comenzando por el número 1 hasta

el menos 3. Como se puede ver, existen diez formas de cocinar, o mejor dicho, de

alimentarse macrobióticamente, pero también es verdad que, si se mira el cuadro de las

formas de alimentarse, se verá que damos preferencia a los cereales en un 80 por 100. Luego

es fácil deducir que los alimentos PRINCIPALES son los CEREALES. Dicho de otro modo, quiere

esto decir que los alimentos de base son los cereales, y los alimentos a base de verduras son

los alimentos secundarios. Pero existen también alimentos a base de harina tostada de arroz

completo o integral, harina tostada de trigo sarraceno, de mijo, de avena, de cebada, de

centeno y de trigo, así como de maíz y las respectivas sémolas de estos mismos cereales, que

se compran en el mercado o centros macrobióticos especializados en esta alimentación. La

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forma de preparación ya la explicamos en páginas precedentes, pero daremos un esquema

general ahora aquí: una cucharada sopera bien llena de harina de arroz por un vaso de agua

de los corrientes, o sea que ni muy grande ni muy pequeño, entre un décimo de litro o un

poco más, para el arroz, como para casi todas las harinas. Se disuelve en agua fría y se pone

al fuego, moviéndose casi continuamente; cuando comience a hervir se sala muy ligeramente

y se baja el fuego, que apenas el agua se mueva, y se continúa moviendo casi continuamente

durante diez minutos. Cuando ya esté servida en el plato se adiciona una cucharadita de las

de té de tamari; se mueve bien y se come, pero muy despacio, ya que la masticación es una

de las bases de una perfecta salud; sin una buena y prolongada masticación que nadie piense

en tener buena salud.

Las croquetas o albóndigas (no autorizado para enfermos)

Pueden hacerse con todos los cereales y también con cereales y verduras. Cuando se utilice el

cereal se pone un poquito de agua en un plato y en otro un poco de harina de trigo integral,

se amasa un poco con una mano, sea arroz cocido o cualquier otro cereal; cuando esté

ligeramente amasado se pasa por la harina, coronándolo; a continuación se vuelve a amasar

hasta que quede bien hecha y que no se deshaga la croqueta. Se fríen con mucho aceite,

como para hacer buñuelos, o como se fríen las papas. Después es conveniente, cuando ya

estén bien doraditas, ponerlas en una escurridera o sobre papel blanco absorbente. También

puede mezclarse un poco de verdura si se quiere, y con las de cereales puede, algunas veces,

pasarse por huevo batido; quedan menos duras. Pero las personas enfermas deben andar con

mucho cuidado con el uso de los huevos, y menos con los huevos de granja. Los huevos deben

ser fecundados, lo que se conoce porque tienen una punta muy aguda y la otra muy redonda.

Pero, repetimos, los huevos llamados de granja no se deben utilizar en la alimentación

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macrobiótica.A las croquetas se les puede adicionar unos granos de sésamo muy ligeramente tostado

comopara hacer el gomasio. Esto debe hacerse cuando ya están hechas; se coge un puñadito y

sepondrán por encima.Las pastas (macarrones, fideos, tallarines, etc.)Se cuecen como las pastas corrientes y después se lavan (a menos que se indique en elpaquete la fórmula de cómo hacerlas), como se suele hacer en algunas pastas integrales que

tienen su fórmula de preparación; en tal caso ya se indica cómo hay que prepararlas. Después

de cocidas, lo que tardan una media hora o veinte minutos, se tira el agua y se lavan con agua

fría, se vuelven, en la misma cacerola, al fuego, se calientan bien y se sirven con nituké de

verduras. Cuando estén servidas en el plato se adiciona gomasio o tamari.

Las verduras silvestres son siempre mejores que las cultivadas, pero no todas las personas las

conocen; para los que las conocen, les decimos que pueden utilizarlas siempre que tengan

ocasión. Entre ellas se puede dar preferencia al diente de león, espinacas silvestres, bolsa de

pastor, borrajas, ortigas, hinojo, ajo porro, acelgas silvestres, bardana y llanten.

Estas habitualmente no tienen productos químicos, y se debe utilizar toda la planta, desde la

raíz a la flor. Decimos que no tienen cultivos químicos porque, por regla general, se.defienden contra toda plaga y tienen mucha más fuerza que las cultivadas, pues están

siempre luchando contra el medio, que es muy duro y hostil, motivos por los cuales la planta

adquiere todos los medios de defensa contra los ataques del exterior. Así, las vemos siempre

con muy buen aspecto en la mayoría de los casos.

Las algas

Hay varias, entre las que destacan la kombu (laminaria japónica), que es muy grande. Esta

alga es muy recomendada contra la baja o alta tensión. Se corta en pedacitos de tres

centímetros más o menos. Puede cocerse un buen pedazo y cortarse después.

Es conveniente, en cuanto haya hervido durante unos minutos, salar, o sea adicionarle un

poquito de sal. La cantidad de agua puede ser de cuatro veces su volumen. Cuando el agua

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esté casi totalmente desaparecida se adiciona una buena cucharada de tamari, si se hace más

cantidad, se aumenta la cantidad de tamari, dejándose hervir hasta la total desaparición del

líquido. A continuación se puede cortar más fácilmente; con unas tijeras se corta más fácil.

Sírvase una cucharadita de las de té en la comida de arroz, o cualquier cereal, o pasta

(macarrones o fideos) o arroz. También se puede freír, para lo cual se cortan en pedazos de

tres centímetros de ancho por doce de largo, y se fríe como cualquier verdura. Lo mismo que

se tuestan directamente al fuego. Para ello se hace un nudo en medio del trozo y se pondrá

directamente al fuego o llama. Pero cuidado, que se quema muy rápidamente. Hay que

vigilar. También se puede cocer en cualquier cereal o sémola. Para ello se cuece primero el

alga y después se adiciona el cereal y las verduras; continuando la cocción se adiciona el

cereal ya cocido, dejando unos minutos que hierva, y está pronto. Si se hace una sémola de

arroz o cualquier cereal, entonces se disuelve primero, después se adiciona al caldo del alga y

se deja cocer el tiempo que se recomienda para las sémolas.Alga hizikiEstas algas son como si fueran fideos gordos, pero de color oscuro; hay que dejarlas enremojo durante unos cinco minutos y después se cortan en pedacitos de cinco centímetros. Se

pondrán a cocer unos 50 gramos. Todo como las otras, pero también se pueden freír junto con

maíz de bardana, de diente de león o de cardo “corredor”. Estas algas, como decimos, se

pueden hacer con el mismo procedimiento que las algas kombu. Lo mismo que se le puede

adicionar, o adicionarlas al arroz, cuando se está calentando, así como a todos los cereales y

leguminosas como a la soja, habichuelas, etc.

Algas “Isigué”

Estas algas, de acuerdo con Oshawa, son las más Yang. Hay que cocerlas varias horas con agua

salada al 30 por 100. Cuando el agua se haya evaporado se adiciona una cucharada de tamari

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por persona, dejando aún cocer un poco hasta que quede casi seco. La cantidad siempre suele

ser de una cucharadita de las de té por persona y por comida, una vez o dos al día, máximo.

Ya hemos mencionado las raíces de ciertas plantas, como el diente de león, bardana y cardo.

Estas raíces, por ejemplo la de diente de león, son muy recomendables para toda persona que

tenga artritis, reumatismo, para los que están enfermos del corazón y polio. Se deben cortar

en rodajitas (pero no se pelan, bien lavadas), se fríen con un poco de aceite y se salan bien.

Cuando el aceite se termina se adiciona tamari y se deja freír un poquito más y está a punto.

Se come con el arroz.

Con la raíz del cardo se hace la misma preparación. Excelente en las enfermedades del

sistema nervioso, parálisis, polio y esclerosis en placas.

También, se tuestan las raíces y después se muelen finamente y se hace café: una

cucharadita llena por vaso corriente de agua.

Tekka

Este producto es una mezcla de varias raíces y plantas que se vende preparado. Es muy bueno

para todas las enfermedades Yin, así como contra la tos y la tuberculosis, etc. Se toma

habitualmente en el plato de comida, sea arroz o cualquier cereal o pasta.

Es muy recomendable contra todo estado anémico..LOS LÍQUIDOS

Los líquidos son la base de nuestro desequilibrio, pues yinizan el organismo. Por tal motivo

voy a relatar algunos de los tés que se pueden tomar, sea después de las comidas o fuera de

ellas: arroz tostado, pero no como el café, sino un poco menos, hasta que tenga un color de

oro viejo o un poquito más. A continuación se muele finamente y se hierve unos cinco minutos

a fuego lento. También se puede mezclar con el té de tres años. Cuando se toma fuera de las

comidas se puede adicionar una cucharadita de las de té de tamari. Se toma caliente y

despacio.

El trigo también se puede utilizar de la misma forma que el anterior: tostarlo ligeramente y

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molerlo groseramente. Una cucharada sopera en 150 gramos de agua, dejando hervir a fuego

lento cinco minutos. Se puede tomar esta bebida en verano y a la temperatura natural.

Café de diente de león

Después de bien lavadas las raíces de diente de león, se secan bien (previamente se habrán

cortado a trocitos). En una sartén con un poquito de aceite se procurará que se tuesten muy

bien. Cuando se haya enfriado se molerá en un molinillo de los de café, mejor que sea

eléctrico. Debe molerse bien finamente. Se hierve una cucharadita de las de té por una taza

de agua, durante diez minutos. Se cuela y se sirve. No debe endulzarse; algunas personas que

les guste el sabor amargo pueden adicionar un poquito de achicoria. Este café es muy

recomendable para las personas que padecen del corazón y del sistema nervioso, así como

para los estudiantes e intelectuales.

Café Oshawa (Yannoh)

Se tuesta por separado lo siguiente: tres cucharadas de arroz integral, dos de trigo, dos de

azukis, una cucharadita de garbanzos y una de achicoria. Se tuesta muy ligeramente todo por

separado. A continuación se mezcla todo y en una sartén se adiciona un poquito de aceite y

se fríe hasta terminar de tostarlo todo. Cuando esté frío se muele todo en un molinillo

eléctrico de café; debe molerse bien fino. Este polvo se utiliza a razón de una cucharada

sopera por medio litro de agua Hierve diez minutos a fuego lento. Se toma caliente y sin

endulzar. Especialmente indicado para estudiantes y todas las personas que trabajen

intelectualmente, así como contra los dolores de cabeza crónicos y el estreñimiento.

Tusílago

Se hierven 30 gramos de hojas en 150 gramos de agua (hervir dos minutos). Se sala muy

ligeramente y se toma en ayunas. Es un excelente vermífugo. Las hojas de tusílago se

conservan, cuando están secas, durante años.

Menta

Se utiliza como el tusílago, para tomar en verano; es un buen refrescante, pero cuidado de no

abusar, porque es muy Yin.

Tila

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Se hierven unas cuantas hojas. Se toma sin endulzar. Puede ser utilizado en caso de insomnio

Yan.Té muSe hierve un paquetito de té mu en un litro de agua durante diez minutos o más. Este tépuede ser tomado todos los días por enfermos Yin. En tal caso hay que reducirle hirviendo a

una tercera parte y en este caso se puede tomar solamente durante dos días. Es la bebidamás Yang..Té de tres añosEste té, que es el que habitualmente se toma después de las comidas, debe tostarse muyligeramente en una sartén, moviéndolo continuamente y cogiendo la sartén por el mango.

Cuando quiere cambiar de color, ya está. Se utiliza a razón de una cucharada sopera bien

llena por un litro de agua, dejando hervir tres minutos a fuego lento.

A este mismo té se puede adicionar unos pedacitos de raíz de ginseng y muy poquito jengibre,

y se hierve diez o quince minutos. Este té es un buen tónico general para el organismo. Pero

se recomienda no utilizarlo muy frecuentemente y tampoco mucho tiempo. NO DEBE HACERSE

NI EN CACHARRO DE HIERRO O ALUMINIO.

Al té de tres años se puede adicionar una o dos cucharaditas de tamari, pero es importante

que el tamari esté puesto en el vaso y que el té se vierta sobre el tamari. Excelente contra la

fatiga, después de grandes heridas o disturbios del corazón. Es un buen purificante de la

sangre, gonorrea, sífilis, nefritis, reumatismo, dolores de estómago, úlcera de estómago,

indigestiones y contra la neurastenia.

Té Yang YangEste té debe ser utilizado por las personas muy Yin.Té dragónEste té está recomendado a las personas muy Yin que sufren de náuseas matinales, así como

vómitos, leucorrea. Específico de los disturbios de las mujeres.Té HaruTiene un excelente gusto y está recomendado contra el resfriado del cerebro.Té de LotusEste té está hecho de las raíces de la planta del loto. Específico de la tos, asma, garganta,

tuberculosis y cuantas afecciones de las vías respiratorias. Su preparación: una cucharadita de

las de café por medio vaso de los corrientes de agua. Se deshace en agua fría, póngase a

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calentar y, cuando quiera hervir, ya está. Se pondrá en el vaso una cucharadita de las de té

de tamari y encima se vierte el té preparado. Muévase todo bien y se toma caliente.Se toma en ayunas o fuera de las comidasCuando se ponga al fuego hay que moverlo continuamente.KuzuEs una raíz vegetal, de un arbusto. Es una bebida muy buena para todos, pero especialmente

indicada contra diarreas, colitis, tuberculosis intestinal y resfriado de la cabeza. Se disuelve

una cucharadita de las de té por un vaso corriente de agua (es de color blanco como la

leche). A continuación se pondrá en el fuego. Cuando se haga transparente, ya está.

En el vaso se habrá puesto una cucharadita de las de té o mayor de tamari; se vierte todo, se

mueve bien y se toma en seguida bien caliente.Se toma en ayunas y fuera de las comidas.También se puede utilizar cuando se hace compota natural de manzana (que no sea ácida).

Entonces hace de coagulante; se vierte encima de la compota cuando ya está fuera de la

cacerola y puesta en la fuente donde debe servirse; así se puede cortar con facilidad. Lo

mismo que si se coloca encima de tarta. Cuando la compota esté fría, se puede cortar en

trocitos.

Caldo de azukis (pequeñas habichuelas del Japón)

Muy indicadas contra la nefritis y diabetes. Para ello se dejan en remojo durante la noche

anterior una buena cucharada grande en dos litros de agua. Al día siguiente se pondrá todo a.cocer, dejando hervir a fuego lento. Cuando comience a hervir se pondrá muy poquita sal,

dejándose a fuego muy lento, hasta que ésta se haya reducido a la mitad.

Cuando falte más o menos una media hora, se adicionan unos cinco centímetros de alga

kombu, dejándose hervir hasta que el agua se haya reducido a la mitad.

Debe tomarse en ayunas y fuera de las comidas. Los azukis se pueden comer en el arroz.

Té de rábanos Nº 1Si no se tiene rábano negro, se puede utilizar nabo o cebolla. Se ralla bien finamente elrábano, nabo o cebolla, se ponen dos buenas cucharadas bien llenas, dos cucharadas detamari con un cuarto de litro de agua tibia, y una cucharadita de jengibre en polvo, se mezcla

todo bien y se toma de un golpe o lo más rápidamente que se pueda. Si se tiene fiebre, se

toma en la cama, siempre que sea por resfriado o gripe.Bien abrigado en cama y la fiebre desaparecerá en seguida.Té de rábanos Nº 2

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Se extrae el jugo del rábano negro (si no se tiene rábano negro, sirve también el nabo). Para

ello se ralla bien finamente el rábano o el nabo, se exprime bien y se hacen dos cucharadas.

Se pondrá a hervir con el doble de agua durante unos instantes y se adiciona con muy poquita

sal.Se toma una vez por día y no más de tres días seguidos.Esta indicado contra la hinchazón de las piernas.RanzyoSe bate un huevo (el huevo debe estar fecundado: una punta debe ser bien ancha y la otra

muy puntiaguda) y se adiciona una cucharada de tamari, se mezcla todo bien y se toma de

una vez. Hay que tomarlo a la hora de acostarse y fuera de la cena unas tres horas. No hay

que tomar más que una vez por noche y sólo durante tres días seguidos. Muy recomendable

contra las enfermedades del corazón, sobre todo en los jóvenes.

Caldo de umebosi (ciruelas saladas)

Se pondrá a hervir una ciruela en un litro de agua, mejor litro y medio, durante diez minutos.

Este caldo se puede tomar frío en verano.Ume Syo-BanSe pondrán tres cucharaditas de té de tres años (se debe tostar muy ligeramente en unasartén antes de utilizarlo) en medio litro de agua, dejándolo hervir a fuego lento durante diez

minutos. En él habrá una ciruela umebosi. En el vaso se habrá puesto una cucharadita de las

de café de tamari se mueve bien y se toma caliente, en ayunas o fuera de las comidas. Es un

excelente depurativo.

Kuzu (con umebosi y tamari)

Una umebosi (se le quita el carozo), una cucharadita de las de té de kuzu, se machaca bien

hasta deshacer la umebosi. A continuación se adiciona bien con un vaso de un décimo de litro

de agua. Después se adiciona la cucharadita de kuzu, se deshace bien y se adiciona una

cucharadita de las de café de jengibre. Se pondrá al fuego. Cuando comience a hervir se

vuelve muy espeso, se retira, se coloca en el vaso y se adiciona una cucharada de tamari. Se

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mueve todo y se toma bien caliente. Cuando esté en el fuego hay que estar moviendo casi sin

parar hasta que comience a hervir. Se toma en seguida.

Muy indicado contra los resfriados y gripes. Se tiene que tomar en ayunas o al acostarse,

siempre fuera de las comidas..CrisantemoCocción de 10 gramos de hojas tiernas en una taza corriente de agua, dejando hervir a

fuegolento hasta reducir a dos tercios, que viene a ser como quince minutos de cocción. Se

tomaen ayunas una vez por mes. Indicado contra los parásitos intestinales (gusanos, etc.).

Tomaruna sola vez por mes.Estas mismas hojas se pueden tomar como verdura, haciendo como si fueran buñuelos,

conpasta de harina de trigo integral, todo bien mezclado y comiéndolo como un plato más.

Estáindicado contra todos los parásitos intestinales.ArtemisaSe prepara como el crisantemo. También hay que tomarla una vez por mes. Se toma enayunas una taza. Indicado contra los disturbios de estómago, corazón y disturbiosmenstruales..C A P I T U L O IIALGUNAS SUGERENCIAS ACERCA DE LAS ENFERMEDADES MÁS CORRIENTES

Desde luego que es necesario, por no decir imprescindible, que toda persona debe estudiar

bien la filosofía Yin Yang para saber en todo momento cómo se encuentra; es de la mayor

importancia que se estudien siempre con la mayor comprensión las dos fuerzas que nos rigen

tanto a nosotros como a toda la vida, puesto que sin estas dos fuerzas que forman la energía

no hay vida. Siempre que se haya comprendido bien la realidad Yin Yang, podremos jugar con

nuestro organismo sabiendo lo que se hace; si hemos tomado mucho líquido, ya sabemos que

estamos yinizándonos o nos hemos yinizado.

Fiebre

No comer nada. Tómese kuzu con tamari y kuzu con la ciruela umebosi, jengibre y tamari.

Cuando haya cesado la fiebre se comerá, de preferencia, harina de arroz tostado, haciéndola

hervir veinte minutos a fuego lento con un poquito de sal. Cuando esté servida en el plato, se

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adiciona una cucharada de tamari. La proporción puede ser una cucharada bien colmada por

tres vasos de agua, moviéndola de vez en cuando. Si se hace muy espesa, en exceso, se puede

adicionar un poquito de agua.

Exteriormente se puede aplicar una cataplasma de hojas de berros (se utiliza toda la planta),

espinacas, nabo, col o cualquier otra hoja que sea fresca y verde. Se machaca bien cualquiera

de estas hojas que hemos mencionado, y una vez bien machacadas se pondrán sobre un lienzo

de tejido blanco, algodón o hilo, y se pondrá sobre la frente y sienes. Debe abrigarse después

con otro paño también de algodón y se cubre todo bien con un paño de lana. Se debe cambiar

cada quince minutos. Se pondrán tres seguidas, y la última se deja dos horas.Cataplasma de harina de sojaSe toman unas cucharadas de harina de soja (dependerá del tamaño que deba de tener lacataplasma) y se adiciona un 10 por 100 de harina integral de trigo, se mezcla todo bien,haciendo una pasta espesa y de medio centímetro de espesor. Debe aplicarse directamente a

la piel sobre la parte inflamada. Es poderoso desinflamante y antifebrífugo. La cataplasma

debe cubrirse con un paño seco y recubrirla con un paño de lana para que mantenga el calor.

A los dos o tres horas debe quitarse. No debe emplearse jamás contra el sarampión o viruela.

Inflamaciones externas

Póngase la cataplasma de harina de soja o de iñame. La de soja es como la que hemos

descrito más arriba. La de iñame es un tubérculo que se tiene que rallar y hacer una pasta, y

se adiciona una cantidad para poder hacer una pasta bastante espesa que tenga un

centímetro o más de espesor. Debe hacerse todo como la cataplasma de harina de soja. Debe

estar puesta durante unas tres horas. Pero es conveniente que antes se hayan hecho unas

compresas de jengibre durante quince o veinte minutos, cambiándolas cada dos minutos. Al

término de este tiempo se pondrá la cataplasma de iñame.También se puede utilizar la cataplasma de clorofila descrita más arriba.Diarreas, colitis o disenteríasKuzu con tamari o kuzu con una umebosi, como hemos descrito más arriba. Externamente,

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cataplasma de jengibre. Una cucharada de jengibre en dos litros de agua. Se pondrá al fuego

a calentar. Con esta agua se mojará el paño, se exprime bien y se coloca sobre el vientre y

estómago. Se cambiará cada tres o cuatro minutos, así durante quince a veinte minutos

solamente. También puede darse baño de asiento con este mismo producto, pero entonces se

pondrán unos seis litros de agua con cuatro cucharadas de jengibre, calentándose bien.

Sentada la persona hasta que el agua no caliente más. Debe darse siempre fuera de las

comidas, mejor a la hora de dormir.

Resfriado.Ya hemos indicado que debe tomarse el kuzu con tamari y jengibre a la hora de acostarse, sin

comer nada y si hay fiebre. También ume-syo-kuzu, que ya hemos descrito cómo se prepara.

Pasada la fiebre, hay que comer la papilla de harina de arroz integral tostada, como hemos

descrito más arriba. Lo mismo que el té o bebida que hemos descrito contra los resfriados y

gripe.Tos, irritación de garganta, amigdalitis, etc.Té de loto. Externamente cataplasma de jengibre, como hemos descrito, y después lacataplasma de iñame; una vez que hemos tenido puesta la cataplasma de jengibre, veinteminutos cambiándola cada tres o cuatro minutos. A continuación se pondrá la cataplasma de

iñame como ya hemos descrito. También se puede comer croquetas de verdura hechas con

harina de trigo y una cucharada de loto en polvo, mezclándose todo muy bien.Nos referimos a la harina tostada de iñame.EczemaObsérvese estrictamente el régimen número 1, arroz con gomasio muy estrictamente,bebiendo lo menos posible. Té de tres años con tamari en ayunas o fuera de las comidas.

Bebiéndolo muy despacio y ensalivando bien. Cataplasma de jengibre, exteriormente, seguida

de cataplasma de iñame, como hemos descrito.También se puede emplear el arroz integral, machacándolo bien; se adiciona un poco de

aguapara hacer una pasta y se aplica sobre la parte enferma directamente, cubriéndola bien

contejido de algodón, recubriéndola después y sujetándola bien.Baño de asiento caliente, donde se habrá hervido un puñado de hojas .secas de nabo, más o

menos 150 gramos de hojas verdes o lo equivalente en hojas secas, dejándose hervir durante

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diez a quince minutos con un puñadito de sal.También se puede emplear la corteza del arroz, esa especie de salvado que es la película

ocáscara del arroz. Esto se utiliza en cataplasma.ParálisisNitukés de berros, de hojas de diente de león. Las croquetas de arroz con harina y lotus en

polvo son también muy eficaces. Raíz de diente de león. Después de bien lavadas (no hay que

rasparlas se cortan a rodajitas, mejor en forma diagonal; se pondrán a freír en un poco de

aceite de oliva bueno. Cuando el aceite se haya terminado se adiciona una cucharada de

tamari y se continúa friendo un poco más hasta que todo se haya casi terminado. Se come

junto con el arroz.

La raíz de cardo (el que es más pequeño). Se hace como el anterior y se come, si es posible,

todos los días, pero una sola cucharadita en cada comida. También se puede tomar una o dos

veces al día el café de raíz de diente de león, como ya hemos descrito.

Anemia y debilidad general

Comer sarraceno o arroz con tekka, beber té mu, pero sólo dos vasitos al día. También té de

tres años, con una cucharada de tamari, nituké de berros. Puede comerse kokkoh. Y arroz

cocido con cinco vasos de agua, dejando hervir unas seis horas a fuego lento.Enfermedad de AddisonRégimen número 1, a base de arroz integral con gomasio, pero poquito. Beber lo menosposible. Sólo té mu y té de tres años con tamari, fuera de las comidas. Un vasito pequeñito

cada vez, unas cuatro veces al día.

Aneurisma

Régimen número 1, con gomasio y un poco de té de tres años con tamari, en ayunas y fuera

de las comidas. Algas isigué. Como lo hemos descrito anteriormente. Una cucharadita en cada.comida. También el alga kombu, que puede alternar con el alga isigué. Exteriormente

compresas de jengibre como indicamos más arriba, seguidas de cataplasma de iñame.ApendicitisRegímenes números 6 y 7. Harina de arroz integral tostada, y una vez servida en el platoadicionar una cucharada de tamari. También comer en forma de nituké la raíz de diente de

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león, en la misma forma indicada. Localmente las compresas de jengibre, como hemos

descrito, seguido de la cataplasma de iñame. En caso de alguna urgencia se puede hacer

tomar tres cucharadas de jugo de nabo.

Astigmatismo

Según Oshawa, existen dos formas: en la forma Yin la persona no ve las líneas horizontales:

régimen número 1 con gomasio, té de tres años fuera de las comidas dos veces al día, y

también té mu, cambiando con el de tres años. En la forma Yang la persona no ve las líneas

verticales: regímenes números 6 y 7. Muy poco líquido.ArtritisEn este mal, tan generalizado hoy en día, se tiene que ser muy estricto en todo lo que secoma y se beba. Hay que adoptar los regímenes números 7 y 6 Localmente, compresas de

jengibre, seguidas de cataplasma de iñame. Alga kombu como hemos descrito. Croquetas de

arroz con harina y lotus en polvo, como hemos descrito. Raíces de diente de león fritas como

hemos descrito, así como las raíces de cardoMiso frito: 50 gramos de miso se fríen con 15 gramos de aceite bueno de oliva o de

sésamo(ajonjolí). Se fríe durante unos minutos Se toma una o dos cucharaditas de café llenas

pordía. También tekka, una cucharadita o dos por día.ArteriosclerosisDejar de comer productos de origen animal. Alimentarse con el régimen número 7, gomasio.

Té de tres años con tamari (fuera de las comidas). Algas kombu, como hemos descrito, una

cucharadita por cada comida; así como algas isigué alternando con kombu. Si hay dolor,

compresas de jengibre, seguidas de cataplasma de iñame y harina de trigo integral, como

hemos descrito. Té de tres años fuera de las comidas, dos vasitos solamente.

Cáncer interno

Trigo sarraceno o alforfón con gomasio y algunas veces con tamari. Beber lo menos posible.

Una cucharadita de tekka en cada comida. Miso frito, como hemos descrito, una cucharadita

por día.Localmente compresas de jengibre, si hay dolor, seguidas de la cataplasma de iñame. Si

esnecesario, cambiarla o repetirla varias veces al día.

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CataratasAlimentación número 1, con gomasio.CalvicieSegún Oshawa, esta enfermedad es la consecuencia de un exceso de Yin, es decir, de losabusos de vitamina C, frutas, azúcares, ensaladas, productos ricos en potasio y fósforo.

Es conveniente no utilizar ningún peine o cepillo de cabello que sea de materia plástica; tiene

que ser de asta o de madera. Hay que suprimir en la alimentación el vinagre, berenjenas,

tomates, peras, así como la miel. Constatará que su cabello comienza a no caer. Tomar,

junto con el arroz o cualquier cereal, algas isigué. Puede hacerse una loción con aceite de

sésamo para fortificar el cabello..Conjuntivitis

Número 1, con un poquito de gomasio. Tomar una cucharada de kimpira en cada comida y una

cucharadita de tekka, también en cada comida. También se puede aplicar compresas de té de

tres años en infusión, adicionando el 5 % de sal. También compresas de jengibre seguidas de

cataplasmas de iñame.

Estreñimiento

El estreñimiento, al que muy pocas personas dan importancia. Tan poca importancia dan, que

parece una cosa “natural” el que se sufra de estreñimiento, ya que casi nadie piensa que es

este desequilibrio una verdadera calamidad y coautor de muchas enfermedades “graves”

cuando se hace “crónico”. Y este es el caso más corriente que se ve. Arroz número 1,

sarraceno o alforfón con gomasio. Siga siempre los preceptos macrobióticos y no tenga ningún

temor; siempre que no coma productos de origen animal, cuando hayan pasado algunos días

la evacuación se producirá. Es conveniente siempre caminar o pasear bastante al principio.

Cistitis

Arroz número 1, con gomasio y alternando con tamari. Beber lo menos posible. Tomar la

siguiente bebida: poner una cucharada de azukis en remojo con un litro y medio de agua; al

día siguiente se pondrá a cocer con una pizca de sal. Dejar que el agua se reduzca a la mitad.

Se toma caliente, en ayunas. Es bueno que media hora antes de retirarlo del fuego se ponga

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unos 10 centímetros cuadrados de alga kombu a hervir junto con los azukis. Los azukis se

pueden comer junto con el arroz. Puede tomarse una tacita pequeña, en ayunas, de té de

tres años con una cucharadita de tamari. Localmente puede aplicarse compresas de jengibre

(como ya hemos indicado) seguidas de la cataplasma de iñame. O en vez de compresa puede

también ser baño de asiento de jengibre, como ya hemos indicado.Desprendimiento de retinaSeguir rigurosamente el régimen número 1 durante diez o más días, sin ninguna bebida.Oshawa dice: “Usted quedará prendado de esta cura natural, lo mismo que su médico.”DescalcificaciónEs debida a un gran exceso de Yin: azúcar, vitamina C, patatas, acidez. La cura es muysencilla. Cesar de absorber alimentos excesivamente Yin y adoptar el número 1 durante un

cierto tiempo, con gomasio, kimpira, alga kombu, una cucharadita en cada comida (cocinada

como hemos dicho más arriba). Tekka, también una cucharadita en cada comida principal. Lo

mismo que algas isigué alternando con el alga kombu. Beber lo menos posible.

Diabetes

Esta enfermedad es igualmente provocada por un inmenso exceso de Yin en la alimentación

diaria, cuya enfermedad está declarada “incurable”, y la macrobiótica la cura de raíz, aunque

sea vieja, de más de quince años. Todos sabemos más o menos que el número de diabéticos

aumenta sin cesar cada día. Y se pregunta Oshawa: “¿Por qué no volver a la doctrina de Cristo

en estos países cristianos?: “ORAR Y AYUNAR”. Esta enfermedad se puede curar siempre que el

enfermo COMPRENDA EL ORDEN DEL UNIVERSO Y TENGA UNA VOLUNTAD DE ACERO. Lo mejor

es seguir el régimen número 7, con 100 gramos de calabaza pequeña, cocinada junto con el

arroz por día, y 50 gramos de azukis. También se pueden cocinar con el arroz. Es conveniente

dejarlos en remojo la noche anterior con medio litro de agua, y al día siguiente se cuecen

junto con el arroz; el agua hay que adicionarla al arroz. También los buñuelos o croquetas de

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arroz y lotus que hemos descrito más arriba, y una cucharadita de tekka en cada comida. Miso

frito tres veces por semana. La calabaza se puede hacer al horno; cuando esté en el plato se

rocía de tamari o miso. También se puede hacer sopa de calabaza con miso, para lo cualvéase las sopas, y se puede hacer sólo con cebolla, y cuando la cebolla esté ya dorada seadicionan los pedacitos de calabaza, dejándolo freír unos minutos y a continuación seadiciona un poco de agua, dejándose hervir hasta que esté cocido; pero se tiene que procurar.que quede espesita. Cuando ya esté, se saca un poco del caldito que pueda tener, se deshace

el miso, se vierte todo, se mezcla y se sirve.

Diarrea infantil

Los niños sólo tienen problemas de tipo fisiológico, ya que de tipo moral ellos no los tienen.

Por tal motivo resulta inmensamente fácil el tratar cualquier disturbio gastro o intestinal de

los niños, sobre todo antes de que surjan problemas graves, que siempre suelen salir cuando,

a los primeros síntomas que el niño presenta, los padres no hacen mucho caso, y ya sabemos

que los niños reaccionan rápidamente hacia la mejoría, como hacia un empeoramiento. Por

tales razones, es necesario que al menor síntoma se deje de dar ningún alimento a los niños

que presenten síntomas anormales o diarreicos; pero tampoco hay que darles nada de beber,

esto es muy importante. Dejándoles un día entero sin tomar nada, todo el tubo digestivo

descansa, y según se haya visto la reacción se adoptan las medidas que hemos indicado para

la diarrea, colitis y los baños calientes con jengibre. Creemos que esto es más que suficiente

para normalizar.

Epilepsia

Si es en adultos, lo que hay que hacer es adoptar el régimen número 1, arroz con gomasio.

Beber lo menos que sea posible y en las comidas no tomar ningún líquido. Esta alimentación

número 1 es suficiente para preparar al organismo para una verdadera limpieza intestinal,

pues se hace indispensable que se vigilen los intestinos, que es de donde suele partir el mal.

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Después de algún tiempo con el régimen número 1 se puede pasar a los números 2 y 3, pero

volviendo al número 1 casi semanas enteras seguidas hasta que el organismo se haya

restablecido por completo.

Glaucoma

Esta enfermedad está provocada por un gran exceso de alimentos Yin, particularmente por las

grasas y el alcohol. Régimen número 1, bebiendo lo imprescindible o nada durante 10 días,

sería mejor. Después se puede pasar paulatinamente a los números 2 y 3.

Gonorrea

Régimen número 1, con tanto gomasio como le sea posible al enfermo poder tomar, durante

una o dos semanas. Se puede beber fuera de las comidas líquidos, pero los que sean más

Yang. Ejemplo: ume-sio-ban. ume-syo-kuzu, té de tres años, con una buena cucharada de

tamari, té mu, té de tusílago, café Oshawa (Yannoh). Todos estos tés los hemos descrito ya

más arriba, tanto su preparación como la forma de tomarlos.

Gota

Suprimir todos los alimentos Yin, así como todos los alimentos de origen animal. Ejemplo:

café, vinos, frutas, etc. Adóptese el régimen número 1 con gomasio y tamari. Hay que beber

lo menos posible. Compresas externas de jengibre, ya descritas, donde se encuentre

concentrado el dolor. Té de tres años fuera de las comidas con tamari. (Syo-ban). Tekka, una

cucharadita de las de café por cada comida. Algas isigué, como hemos indicado ya más arriba,

y kombu, una cucharadita por comida, alternando con las algas isigué.

Hemofilia

Este mal es muy Yin. Aquí la yinización presenta un extremo peligroso, ya que se trata de una

yinización de todo el organismo, habitualmente por exceso de comida de todo género, donde

éste no asimila lo que se le da, sean vitaminas, tanto C como A o B. Ya que habitualmente,

cuando se dan estos alimentos en exceso, el organismo los rechaza. Hay que seguir el régimen

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equilibrador, siempre que no haya otras complicaciones más serias, con tanto gomasio como

sea posible tomar en el mismo arroz, y tamari. Hay que beber lo menos posible, pero fuera de

las comidas; si comiendo se tuviera mucha sed que no se pudiera aguantar, beber un vasito de.té mu o té syo-ban (te’ de tres años), con una cucharada de tamari. Tomar una cucharadita de

las de café de tekka en cada comida.

Exceso o insuficiencia de tensión

Hay que comer el régimen número 1, con bastante gomasio, dos cucharadas en cada comida

(las cucharadas deben ser de las de té bien llenas). Alga kombu, que se cocerán diez

centímetros cuadrados en medio litro de agua. Cuando el agua se haya casi terminado se

adiciona una cucharada o dos de tamari y se continúa hirviendo, siempre a fuego lento, hasta

que todo el líquido se haya evaporado. Se corta en trocitos con unas tijeras o con un cuchillo

y se pone en el arroz una cucharadita en cada comida del día. Las algas kombu se alternarán

con las algas isigué, que se pondrá la misma cantidad, y se utiliza el mismo procedimiento de

cocción.HerniaRégimen número 1, con bastantes algas isigué, cocinadas como precedentemente. Unacucharadita de las de té bien llena en cada comida y algas kombu alternando con las algas

isigué y gomasio. Es muy importante beber lo menos posible. Beber té mu y té de tres años

con tamari siempre fuera de las comidas. Y mucha voluntad.

Impotencia

El deseo sexual, como todo en la vida terrestre, debe tener un equilibrio, y un buen equilibrio

sexual es la resultante del estado normal o equilibrado en todas las manifestaciones físicas y

mentales en la conducta de la persona, tanto en el hombre como en la mujer.

Así como el hambre de alimentarse (decimos hambre y no apetito, como parecería normal).

Así, pues, decimos hambre porque entendemos que hambre es una imperiosa necesidad de

alimentarse de lo que el organismo necesita para vivir en perfectas condiciones de saludtotal. Tener hambre de comer es el mejor síntoma de una perfecta digestión, comiendo

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siempre con agrado aquello que tengamos para comer. Así, pues, tanto el hambre dealimentarse como el hambre sexual, como se podrá comprobar, son los dos instintos más

poderosos que existen, no sólo en la especie humana, sino en toda especie animal. Estospoderosos instintos, normales y naturales, son el alfa y omega de la perpetuación de lasespecies. Cuanto más Yin es el hombre, menos apto se encontrará para realizar el actosexual, y, como lógica consecuencia, la impotencia se instalará en él sin lugar a dudas. Como

es lógico, la insatisfacción e infelicidad aumentaran en él. Cada día vemos que aumentan los

problemas por insatisfacción sexual, y este amor sexual se va volviendo más y más en su

contra (entre un hombre y una mujer normales), es decir, primero en indiferencia; después, y

de forma muy lenta, en repugnancia, hasta que ya no se pueden ni ver, cayendo en el

opuesto; en vez de amor se ha instalado el odio entre ambos. Si el hombre es muy Yin, la

falta se tiene que buscar posiblemente, en la madre, que durante el embarazo (cuya vida en

esos momentos tanta importancia tiene para el futuro del hijo que deberá nacer) comió

alimentos muy Yin, yinizando al hijo que está formando ella misma. O porque al niño desde

muy pequeñito se le acostumbró a ingerir alimentos excesivamente Yin: azúcares, frutas, así

como bebidas industriales, y siempre todo ello en exceso, etc.

El hombre (como el niño varón) debe ser Yang; si es Yin, es o resultará ser muy desgraciado.

Si es demasiado Yang, siempre va buscando pendencia, sus actos denotan crueldad,

destrucción, querellas, siempre dentro de los actos de violencia, y no es extraño que muera

joven y de forma trágica. Por el contrario. La mujer debe ser Yin por naturaleza. Si una mujer

es Yang, hay que buscarle siempre su origen en la alimentación, y veremos que comealimentos muy Yang; se vuelve masculina, tanto sus actos, sus formas de andar, decomportarse, de hablar, comenzando para tales mujeres una vida poco agradable y feliz,puesto que ellas luchan contra su propia naturaleza, que es ser Yin. Algunas, cuando lasescuchamos hablar, veremos que sus palabras o conversaciones siempre coinciden alrededor

de lo poco atrayentes que son los hombres (ella se encuentra yanguizada, y yang y yang se

repelen). Algunas llegan a sentir verdadero horror por el hombre como macho, y se sienten

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atraídas por el afeminado o por la amiga, que se muestra más sumisa (yin) y, por lo tanto

femenina..Así pues, como se ve, una alimentación rica en dulces, azúcares, bombones, cremas y

helados, bebidas alcohólicas (de las que tanto se usa y abusa hoy en día, sin temer para nada

a las consecuencias desastrosas que ello va a acarrear en la descendencia). Las frutas enexceso, y más aún las que provienen de países tropicales. Las patatas también, por eldesequilibrio de su contenido, así como las berenjenas y la célebre vitamina C, de la quetanto uso se hace hoy día, que se la tiene como una panacea. Todos los alimentos y bebidas

que hemos enumerado son, de acuerdo al consumo que se haga, los responsables de toda una

serie de consecuencias psicofisiológicas que darán su fruto. La alimentación es la base de la

formación de nuestro cuerpo, así como de nuestras condiciones psicológicas, que tendremos,

sin lugar a dudas, en el futuro.

La cocina macrobiótica, conociendo todo esto, orienta hacia la yanguización o yinización,

según lo requiera el caso. Así las mujeres deberían conocer todas el arte de la cocina

macrobiótica con el fin de comprender muchas cosas que les ocurren en la vida y poder

cambiar el carácter, a veces agresivo, de sus maridos, así como yanguizarle; cuando, por el

contrario, se encuentra muy tranquilo y pasivo (yin) para que en la cocina los alimentos

tengan la dosis de yanguización que al marido le conviene. Sin estos conocimientos de la

dietética macrobiótica, entendemos que todo cuanto se haga no será más que paliativos

pobrísimos sin ningún resultado eficaz. Dice Oshawa: “La alimentación nos sostiene, y es

gracias a ella que nosotros podemos actuar, ya que sin alimentos sólidos nada podemos hacer;

podemos matar al hombre más robusto alimentándolo con productos muy Yin, lo mismo que

con la alimentación podemos matar el deseo sexual del más potente”.Así pues, conviene adoptar una alimentación yanguizante con el fin de que el hombre senormalice, siempre que dicha normalización sea real y no ficticia con excitantes. Lanormalización es realmente una yanguización de todo el organismo; siempre que no haya

habido excesos de práctica sexual, lo cual no quiere decir que haya impotencia, sino más bien

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una situación de fatiga, para lo cual recomendamos un reposo de dichos órganos y práctica y

todo volverá a la normalidad. Si se tratara de impotencia realmente por las causas apuntadas,

entonces se tiene que adoptar una alimentación a base del régimen número 1, con tamari,

gomasio, tekka, algas kombu e isigué, alternando siempre con las dosis anotadas más arriba, y

azukis todos los días, una cucharada, cocidos con el mismo arroz, así como sarraceno y copos

de avena. Siempre dentro de la técnica que hemos descrito para estos alimentos.

Insomnio

Régimen número 1, con gomasio. A la hora de dormir tomar una taza de té de tres años o una

cucharadita de gomasio antes de acostarse, siempre tres horas después de comer, y

teniéndola en la boca masticándola quince minutos sin tragar nada; al final del tiempo se

traga todo y se acuesta. A los dos o tres días se dormirá bien y puede dejarse de tomar.

Cuando hay insomnio Yang se puede tomar una taza de tila a la hora de acostarse, hirviéndola

durante uno o dos minutos. Se toma sin endulzar.

Ictericia

Es recomendable ayunar durante unos tres días antes de comenzar a comer esta alimentación.

Después del ayuno se puede comenzar a comer harina de arroz tostada, pero se habrán

puesto dos o tres umebosis a cocer junto con la harina de arroz. Se tienen que evitar todos los

productos animales en la alimentación, así como los de origen animal. Comer también kokkoh

(harina de tres cereales y una leguminosa, etc.). Tomar como bebida Ume-syo-Pan y Ume-syo-Kuzu.

Dos tazas al día de cada una, siempre fuera de las comidas. En ayunas primero, a media

mañana, a media tarde y para acostarse. A continuación, regímenes números 1 ó 2, con

gomasio y tekka, una cucharadita por comida.

Verrugas

Seguir los regímenes números 1 y 2, con un poco de gomasio. Hay que dejar de comer

productos de origen animal. Con el plato de arroz poner una cucharadita de kombu (alga)

cocinada como hemos indicado. También alga isigué alternando con la kombu. Beber,

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comiendo, una tacita de té mu y alternando té de tres años con tamari, fuera de las comidas..Lepra

Es una enfermedad extremadamente Yin, que ataca principalmente a las personas de buena

constitución que suelen mezclar en una misma comida fuertes dosis de alimentos muy Yin y

muy Yang. Seguir el régimen número 1, bebiendo lo menos posible. Comer también, en el

plato de arroz, kimpira. Localmente aplicar compresas de jengibre, como hemos indicado en

otra parte, y después la cataplasma de iñame.

Leucemia

Hay que seguir el mismo tratamiento que para el cáncer. Como sabemos, el específico es el

sarraceno, pero aquí se puede adoptar el arroz con gomasio, tekka, una cucharadita de las de

café en cada comida; en ayunas y fuera de las comidas tomar té de tres años con una

cucharadita de tamari, kimpira y nitukés de berros en cada comida principal. No beber más

que lo que hemos indicado y poca cantidad. Fuera de esto, nada. Tomar con el arroz poca

cantidad de diente de león, bardana y llanten cocido sin casi agua.

Flujo blanco, etc.

Es un trastorno tan frecuente hoy en las mujeres que parecería ser “normal”. Régimen número

1. Hacerse un baño de hojas de nabo o rábano blanco (hojas, se entiende). Un puñado de

hojas con dos cucharadas de sal natural, se deja hervir en cinco litros de agua durante diez

minutos a fuego lento. Cuando esté tibia (o se le adiciona un poquito de agua fría), sentarse

en esa agua en una palangana; el baño debe durar hasta que el agua esté fría. Tiene que ser

dado siempre tres horas, como mínimo, después de haber terminado de cenar. Seguidamente,

antes de acostarse, deberá tomarse una tacita de té de tres años con una cucharadita de

tamari. Este baño puede alternarse con el siguiente: en vez de hojas de rábano o nabo,

hacerlo solamente con un buen puñadito de sal, la misma cantidad de agua. Estos baños y

esta alimentación deben seguirse veinte días.

Enfermedad de Parkinson

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Según Oshawa, existen dos variedades, una Yang y otra Yin: El régimen para la primera es el

número 1, con un poquito de gomasio y disminución de los líquidos, nitukés de berros y alga

kombu, cocinada, como hemos indicado, con una cucharadita de las de té por plato de arroz

Algas isigué alternando con las algas kombu. Adicionar raíces de diente de león hechas como

hemos indicado más arriba y raíces de cardo, como hemos dicho en otra parte la forma de

hacerlas y tomarlas.

Enfermedades del corazón

Según la ciencia y filosofía de Extremo Oriente, las enfermedades del corazón están todas

catalogadas en la situación Yin. El corazón es uno de los órganos más Yang de nuestro cuerpo;

así, pues, todo cuanto sea muy Yin y en grandes cantidades, es su peor enemigo. Régimen

número 1, con gomasio, tekka y tamari. Si el caso es de alguna gravedad se puede tomar lo

siguiente, pero NO MAS DE UNA VEZ POR DIA Y DURANTE TRES DIAS SEGUIDOS: se bate un

huevo que esté fecundado (el huevo fecundado se conoce porque tiene una punta muy aguda

y la otra muy ancha o redondeada). Cuando se haya batido bien, se adiciona la mitad de

tamari, se mezcla todo y se traga de una vez. Deberá tomarse antes de ir a acostarse,

siempre tres horas después de la cena.

Puede tomarse una vez por mes: 10 gramos de artemisa fresca (hojas). Se pondrá a cocer en

una taza de agua de las grandes, dejándose a fuego lento durante quince minutos. Se toma en

ayunas y sin endulzar. El té de tres años también está indicado: se toma una tacita o un vaso

corriente, para lo cual se habrá puesto una cucharada de tamari, y cuando el té esté caliente

(si se tiene hecho) se adiciona encima, se mueve bien y se toma lentamente. Hay que tomarlo

en ayunas o fuera de las comidas.

El café de diente de león (la raíz) también está muy indicado, tomando uno o dos vasitos

diarios.

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Las algas isigué son muy indicadas, tomando una cucharadita en cada comida de arroz o

cualquier cereal. Las algas kombu también se pueden tomar alternando con las isigué. Hay.que tener presente que los líquidos son siempre el enemigo número 1 de los órganos Yang, así

que debe procurarse beber lo menos posible, y a la hora de acostarse tomar una cucharadita

de gomasio, teniéndola en la boca masticándola, sin tragar nada, quince minutos; después se

traga todo de una vez. También se puede tomar, alternando con el gomasio, una tacita de té

de tres años con una cucharadita de tamari. Hay que tomarla ensalivando bien cada bocadito.

Enfermedad de Basedow

Según Oshawa, esta enfermedad es muy fácil de curar. El nos dice que el único alimento para

esta clase de enfermedad es arroz con gomasio. Hay que tener siempre presente el estado de

la persona y la edad. Y, como siempre, la disposición moral y volitiva que se encuentra

siempre en estas personas es pobre, por regla general.

Falta de apetito

Siempre que las causas sean por fatiga del aparato digestivo, es muy conveniente tomar en

ayunas una tacita de té de tres años con tamari, así como fuera de las comidas, y como

alimento, harina de arroz tostada, hecha bien espesa, adicionándole, cuando esté servida en

el plato, una cucharadita de tamari. Masticar mucho cada cucharada hasta volverla una

papilla en la boca.

Mala circulación

Si se encuentra situada, por ejemplo, en las piernas deben hacerse compresas de jengibre

durante quince minutos diarios. Siempre por la noche y fuera de las comidas.

Dolor de muelas o dientes

Es necesario colocar sobre las muelas o dientes un poquito de dentie en polvo y no tomar

ninguna bebida que sea Yin. También se puede hacer enjuagues con agua salada con sal

marina sin lavar y tostada como para hacer el gomasio.

Dolores de estómagoTomar una tacita de té de tres años con tamari en ayunas y fuera de las comidas. Puedetomarse lo siguiente: al té de tres años se adiciona una ciruela umebosi, dejándose hervir

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durante diez minutos. Antes de tomarlo se adiciona un poquito de tamari. Debe tomarse, si se

desea, la ciruela umebosi, de lo contrario se comerá con la harina de arroz tostada, que debe

adicionársele una cucharadita de gomasio. Masticar siempre muy bien hasta que se convierta

en líquido en la boca antes de tragar nada. También se puede tomar un poquito de dentie

diluido con un poquito de agua. Compresas de jengibre durante quince minutos, cambiándolas

cada dos o tres minutos, seguido de la cataplasma de arbi mezclada con un poco de harina de

trigo tostada.

Enfermedades del riñón

Las enfermedades del riñón son muy numerosas y cada día aumentan sin cesar, así como las

operaciones de los mismos. Trasplantes, riñones de plástico, etc., nos están ilustrando cada

día de la situación en que está cayendo el ser humano; el llamado “Rey de la Creación” está

resultándonos un verdadero esclavo de mente y de cuerpo. Es importante pensar que el riñón

es un órgano muy Yang, mucho más que el corazón. Si nos fijamos un poco con verdadera

atención, veremos que el riñón es un verdadero enano gigante, ya que desde que comienza a

vivir el ser humano por su cuenta, es decir, desde que sale a la luz después de su vida

embrionaria y comienza su vida funcionando por sí mismo, este órgano, repetimos, no para

jamás de trabajar, y por si fuera poco, aún tratamos de “limpiarlo con abundante líquido”,

puesto que el riñón es muy importante que esté “limpio”, para cuya “limpieza” utilizamos toda

clase de bebidas a cuál más Yin..Lo más importante es beber cada vez menos, y la alimentación debe ser lo menos Yin posible,

para lo cual es muy importante que se conozca bien la teoría de los alimentos: cuáles son los

más Yin y los más Yang, con el fin de adoptar una alimentación que se vaya equilibrando

siempre hacia Yang, bebiendo, como decimos, cada día menos, para evitar el exceso detrabajo que se le da al riñón.

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La alimentación específica es: arroz integral tostado ligeramente, que tenga un color de oro

viejo y cocerlo con una parte de arroz por cinco de agua, dejándolo cocer hasta su totalcocción, que es de unas dos horas. Después se debe pasar por un paño o tejido, como gasa,

exprimiendo bien para que se haga una pasta. Cuando comience a hervir se sala muy poquito.

También tomar el caldo de azukis: una cucharada de azukis se deja en remojo la noche

anterior con dos litros de agua, dejando que ésta se reduzca a la mitad hirviendo a fuego

lento, lo cual puede durar unas cuatro horas; cuando comience a hervir se sala muy poquito,

casi nada. Cuando falte casi media hora para terminar la cocción se adiciona un pedacito de

alga kombu, dejando que hierva dentro de los azukis. Se pueden tomar dos o tres tacitas por

día, tanto comiendo como fuera de las comidas. Puede utilizarse la compresa de jengibre

seguida de la cataplasma de arbi, así como tomar té de tres años con tamari fuera de las

comidas, simplemente unas gatas. El sarraceno está también indicado como alimentación de

base. Lo cual quiere decir que se puede alternar el arroz como hemos indicado y el sarraceno.

La compresa de jengibre debe aplicarse por lo menos durante quince o veinte minutos; a

continuación la cataplasma de arbi, mezclado casi a partes iguales con harina integral de

trigo. Esta cataplasma deberá quitarse cuando hayan pasado más o menos dos horas o cuando

comience a apretar demasiado, que se sienta como una ligera molestia de aprieto, repetimos:

antes de este momento. Las cataplasmas de arbi se quitan más o menos a las dos horas.

Uremia

Es muy importante dejar de consumir alimentos animales o de origen animal. Tomar poco

gomasio. Creo que es importante siempre tener en cuenta la edad del paciente o enfermo,

con el fin de establecer en esta clase de enfermedades una alimentación adecuada al caso, y

este caso suele ser grave. No es menos importante el poner compresas de jengibre en el bajo

vientre, cambiándolas cada dos o tres minutos, durante una hora o más si es necesario. Si la

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edad es avanzada, darle a tomar casi como único alimento jugo de zanahoria durante unos

días y baños del bajo vientre sentado en el agua caliente, con hojas de nabo hervidas.

Dolores de cabeza

Los dolores de cabeza pueden ser de varios orígenes. Algunos pueden ser producidos por un

estreñimiento crónico. Otros de origen hepático, etc. También puede ocurrir que un dolor de

cabeza que se presente de pronto y con fuerte presión tenga origen en una posible

hemorragia cerebral. Todos estos dolores que acabamos de describir tienen, sin lugar a

dudas, un origen que es provocado por la digestión de alimentos muy Yin. Teniendo presente

que todo dolor de cabeza indica un exceso de acidez, y todos los remedios que se suelen

tomar para tales estados resultan ser ácidos, muy fuertes, lo cual, como se puede ver, no son

ni más ni menos que acumulaciones de ácidos, lo que nos indica un aumento de acidez en

nuestro organismo. Delante de tal estado todo lo que se debe hacer es ver el origen de dicho

dolor de cabeza y después dar el alimento local, así como la alimentación que sea más

conveniente para su desaparición total. Se tomará una cucharadita de gomasio en ayunas,

masticándolo muy bien, sin tragar nada, hasta que se haya vuelto líquido en la boca. Como

alimento puede darse harina de arroz tostada con una o dos umebosis, que deben cocer junto

con aquélla. Lo mismo que el kokkoh (harina de cuatro cereales) adicionándole una

cucharadita de tamari en el momento de comer. El té de tres años con unas gotas de tamari

también es muy indicado, así como el té mu; siempre fuera de las comidas. Localmente se

puede dar fricciones con jugo de manzana o de rábano, friccionando bien en la zona del dolor

hasta secar bien, y repetir si es necesario, ya que suele desaparecer con bastante rapidez.

Meningitis

Según Oshawa, es necesario seguir el régimen de arroz con un poquito de gomasio, como

mínimo un mes. Después seguir los regímenes números 5 y 6, con nitukés de no importa qué

verdura..Cáncer de la matriz

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Se debe seguir el régimen de arroz con gomasio y otras veces con tamari. Se debe beber lo

menos posible. Hágase la siguiente preparación: se rompe un tazón de tierra cocida (no de

porcelana), de la tierra que suelen hacerse cacerolas de barro, caliéntese lentamente ydespués romperlo en pequeños pedazos, reducirlo a polvo. A continuación se pondrá dentro

de un recipiente y viértase té de tres años hirviendo. Cúbrase, dejando enfriar bien, y

después de frío bébase todo el líquido (un décimo de litro) una vez al día. En el arroz se

deben poner dos cucharaditas de gomasio en cada comida.

Menstruaciones difíciles e irregulares

Comer arroz con una cucharadita de gomasio. Después de algunos días, comer el régimen

número 5 ó 6, bebiendo té mu; un vasito en cada comida o fuera de ellas. No hay que tomar

otros líquidos.

Baños de asiento con una cucharada de jengibre; el agua debe estar caliente. El baño de

asiento puede ser también con hojas de nabo, un buen puñado de hojas frescas, dejándose

hervir con cinco litros de agua durante quince minutos. Lo mismo que con agua y sal marina:

seis litros de agua y 150 gramos de sal; se disuelve bien la sal dentro del agua tibia.

Miopía

La mayoría de las miopías son causadas por engrandecimiento del diámetro del ojo, lo que

indica que es Yin o yinización; aunque algunas sean provocadas por el aumento del poder de

refracción del cristalino, lo que viene a indicarnos, en un caso, un exceso de Yin o, en otro,

un exceso de alimentos Yang. Por lo tanto, la vuelta a la normalidad se obtendrá adoptando

un régimen macrobiótico en que los factores Yin y Yang se encuentren bien equilibrados. No

es conveniente, como se puede ver, ningún régimen drástico.

Neurastenia

Adoptar el régimen de arroz integral con gomasio y una cucharadita de perejil crudo picado.

Es muy indicada la cocción de arroz tostado ligeramente, haciéndole cocer con una parte de

arroz y cuatro de agua, dejándolo como mínimo cuatro horas, pasándolo después, como

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hemos dicho ya, por una gasa a fin de hacer una papilla, y adicionándole una cucharadita de

gomasio. También la papilla de cuatro cereales. Beber té mu y té de tres años con un poquito

de tamari, éste fuera de las comidas, así como el llamado café Oshawa. En la comida debe

adicionarse una cucharadita también de tekka.

Ciática

Obsérvese estrictamente el régimen de arroz con gomasio y nituké de berros. También raíces

de diente de león, lo mismo que raíz de cardo; éstas se pueden tomar tanto fritas como en

nitukés. También se debe adicionar una cucharadita de alga kombu al plato de arroz, así

como alternando con éstas las algas isigué. Al exterior puede darse baños de asiento con agua

caliente y una cucharada de jengibre en polvo.ObesidadEspecíficamente la macrobiótica es de por sí un régimen de alimentación que tiende a lapérdida de todas las grasas y líquidos. El primer síntoma que se nota es la pérdida de peso y

aligeramiento en todo el cuerpo. Así que no hay problema en cuanto a la pérdida de peso

siempre que la persona sea capaz de seguir fielmente esta alimentación. Específicamente

puede hacerse arroz con gomasio (una cucharadita) y 30 gramos de rábanos crudos. Bebiendo

solamente el té de tres años después de cada comida, bien calentito.Osteítis-osteomielitis y tuberculosis óseaRégimen de arroz con gomasio. También hay que tomar tamari, sea en el té de tres años,puesto en la sémola de arroz o de otros cereales. Al arroz, así como los otros cereales, se.debe adicionar tekka y kimpira, algas kombu e isigué hechas como hemos indicado.

Localmente, compresas de jengibre seguido de la cataplasma de arbi mezclado con harina de

trigo integral; una cucharada de harina por dos de arbi.

Otitis

Régimen de arroz con gomasio. Localmente, compresas de jengibre o de cola de caballo,

dejándola toda la noche, pero tiene que estar muy bien abrigada.

Enteritis, tuberculosis intestinal

Régimen de arroz integral, poniendo dos o tres umebosis a cocer con el arroz. Localmente, al

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vientre, compresas de jengibre seguido de la cataplasma de arbi, como hemos indicado más

arriba. También puede utilizarse lo siguiente: se calienta sal natural gruesa, como un kilo, a

continuación se coloca sobre un paño de hilo o de algodón y después sobre el vientre o la

parte que se tenga dolor; debe cubrirse como si fuera una cataplasma. Hay que tenerla hasta

que no caliente. Tomar una tacita de kuzu en ayunas y otra fuera de las comidas. Una

cucharadita de kuzu se disuelve en una taza de agua, después se pone al fuego, moviéndose

continuamente; cuando se haga transparente y espeso, ya está. En la taza se habrá puesto

una cucharadita de tamari, se vierte el kuzu, se mueve bien y se toma bien caliente y muy

despacio. Cuando el estado de diarrea haya desaparecido se deja de tomar el kuzu todos los

días y puede tomarse una o dos veces por semana.

Flebitis

Seguir el régimen de arroz con gomasio, alternando con tamari, tekka y alga kombu o isigué

una cucharadita por cada plato de arroz. Baños de asiento con hojas frescas de nabo o de

rábano, también con un puñado de sal, variando un día sal y otro día hojas de rábano o nabo.

Localmente pueden darse compresas de jengibre, seguidas por la compresa de arbi con harina

integral de trigo.Pipi en la cama (para los niños que se orinan en la cama)Es muy importante dejar de darles toda clase de alimentos que sean ricos en vitamina C,potasio, fósforo y que contengan buena cantidad de agua. Seguir el régimen de arroz con

gomasio, bebiendo lo menos posible y sobre todo por la noche. Cuando se haya constatado

que dicho “vicio” ha cesado, puede hacerse la experiencia volviendo a tomar los mismos

alimentos que antes, como naranjas, tomates, berenjenas, azúcares y bebidas azucaradas; se

constatará que se vuelve a orinar de nuevo en la cama. ¿Qué nos dice esta experiencia?PulmoníaRégimen de harina de arroz tostada: se tuesta el arroz hasta que tenga un color marrónclarito, después se muele y se pone a cocer una cucharada por vaso de agua, se deshace bien

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con agua fría; se pondrá a cocer, debe hervir veinticinco minutos, se sala muy ligeramente.

Cuando esté servida en plato se adiciona una cucharadita de tamari o de gomasio; puedealternarse tanto el gomasio como el tamari.Se prepara una carpa, quitándole todas las partes amargas, unas tres partes más de raíces

debardana fresca; si es posible, tres cucharadas de miso y una cucharada de aceite. Cuando

lacarpa esté bien limpia de las partes amargas, pero sin quitarle ni una sola escama, se hace la

carpa en pedazos de dos o tres centímetros de anchura. Se pondrán las raíces de bardana a

freír, bien cortaditas a trocitos; cuando esté a medio freír más o menos, se pondrán los trozos

de carpa por encima y se cubre todo con té de tres años ya usado; las hojas de té deben estar

dentro de una bolsita de tela blanca. A continuación se cubre todo con bastante agua, que

pase un poco el nivel, se deja hervir todo a fuego lento, que apenas el agua se mueva,

durante tres horas. Cuando las escamas se hayan reblandecido (si faltara agua se le

adicionará un poco más) se retiran las hojas de té (el saquito) y se rocía todo con un poco de

miso diluido con agua; debe rociarse primero la carpa y después el resto. Se deja cocer

durante un poco más de tiempo, hasta que el pescado esté completamente cocido..Este plato es excelente contra toda clase de fiebres, inflamaciones; para las madres que no

tienen bastante leche para amamantar a sus hijos, deberán comer una buena cantidad deeste plato durante cinco días seguidos. Igualmente recomendado contra la otitis, cáncer,pulmonía, artritis, reumatismo y tuberculosis.También se pondrá la carpa machacada en cataplasma sobre el pecho; cuando la

temperaturasea normal se quita la cataplasma.PiorreaRégimen de arroz con una cucharadita de las de té por plato; gomasio puede tomarse hasta

tres en cada plato de arroz. Aplicar sobre las encías dentie unas tres veces diarias. Lavarse la

boca con agua salada, pero cuya sal natural haya sido primero tostada, igual que para hacer

el gomasio.ReumatismoArroz completo tostado (pero ligeramente), y tomar con el arroz miso frito, como hemosindicado. El plato de carpa, el que hemos descrito para la pulmonía. En ayunas y paraacostarse, tomar una tacita de té de tres años con una cucharadita de tamari. Tekka, unacucharadita en cada plato de arroz. Tomar también una cucharadita de raíces tostadas y

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molidas, una cucharadita por un vasito de agua; de raíces en polvo por una tacita de agua

dejando hervir cinco minutos a fuego lento. También, junto con el arroz, comer un nituké de

cebolla; cuando esté hecho se rocía con un poquito de tamari.SarampiónHarina de arroz tostada hecha como hemos indicado; cuando esté servida en el plato,adicionar una cucharadita de kuzu hecha como hemos indicado: una en ayunas, otra una y

media o dos horas antes de cenar y la otra al acostarse. Al kuzu hay que adicionarle cuando

está hecho, o sea que en el fondo del vaso se habrá puesto una cucharadita de tamari, y el

kuzu se vierte encima, se mueve bien y se toma en seguida bien caliente. No hay sopas, ni

ningún alimento que sea Yin.

Esquizofrenia

Esta es una enfermedad muy Yin, cuyos enfermos por regla general poseen una constitución

muy yinizada. Régimen de arroz integral con gomasio, té de tres años con tamari, en ayunas,

después de las comidas. Fuera de las comidas se puede tomar poca cantidad de té mu, lo

mismo que comiendo, pero poca cantidad.

Escorbuto

Es muy importante no comer ningún alimento animal, ni procedente de éstos. Régimen de

arroz integral, con una cucharadita de perejil picadito, y algunos días, los menos, con el 15

por 100 de verduras del tiempo hechas con nituké o cocidas al vapor. También nituké de

berros, y nituké de diente de león, alternando con las de berros.

Sinusitis

Régimen de arroz con dos cucharaditas de gomasio en cada plato de comida. Tomar loto en

polvo (una cucharadita de polvo de loto con una tacita de agua). Se disuelve el polvo en el

agua fría, se pone al fuego, moviéndolo continuamente; cuando empiece a hervir, ya está. En

la tacita se habrá puesto una cucharadita de tamari, se vierte el té de loto, se mueve bien y

se toma bien caliente. Otra tacita una hora antes de comer y otra antes de acostarse.Tomar hacia media tarde una tacita de kuzu, hecho como hemos indicado en otro lugar.

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EsterilidadSiempre que no haya defectos anatómicos o fisiológicos, seguir el régimen de arroz congomasio, más o menos durante quince días..Después se adiciona alrededor del 15 al 20% de verduras, sean en nituké o cocidas al vapor.

También puede darse un baño de asiento con agua, donde habrá hervido, en cinco litros de

ésta, un buen puñado de hojas de rábano blanco o de nabo. Deben hervir unos quince minutos

más o menos. El baño debe durar unos veinte minutos. A continuación tomar una taza de té

de tres años con una cucharadita de tamari bien caliente. Este baño debe tomarse para la

hora de acostarse, tres horas, como mínimo, después de cenar.

Puede reemplazarse las hojas de rábano o nabo por sal natural gruesa del mar (un buen

puñado de sal o dos por cinco o seis litros de agua); cuando el agua esté bien caliente, ya

está. Todo lo demás, lo mismo que en el baño anterior. A los baños de hojas de nabo o de

rábano debe adicionársele un puñadito de sal, un par de cucharadas.Beber una tacita de té mu en las comidas principales.SífilisSegún Oshawa, esta enfermedad es contagiosa para todas las personas que tienen unaconstitución muy Yin. Es muy fácil de curar ya que el microbio espiroqueta es muy Yin; esto

quiere decir muy vulnerable a la sal, por lo cual es adecuado el régimen de arroz con gomasio

o tamari. Tekka, una cucharadita en cada plato de arroz y dos tacitas al día de té de tres años

fuera de las comidas, con una cucharadita de tamari: una en ayunas y otra a media tarde o

por la noche al acostarse.

Tétanos

Régimen de arroz con gomasio y tamari. Bebiendo lo menos posible. Poner compresas locales

de jengibre ya descritas más arriba, cambiándolas cada dos minutos, durante media hora o

más, dejando la última puesta, bien abrigada, durante media hora.

Tortícolis

Régimen de arroz con gomasio y hacer compresas locales de jengibre, dejando la última como

se ha dicho precedentemente.

Tos (del tuberculoso, asma, etc.)

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Régimen de arroz con un poquito de gomasio. Como única bebida tomar tres tazas de té de

loto con una cucharadita de tamari. Las cucharaditas deben ser de las de té. Tomar una

cucharadita de miso frito (como ya se ha indicado en otro lugar). Hay que adicionar al arroz,

cuando esté servido en el plato, una cucharadita de las de té de tekka. También se puede

comer algunas albóndigas hechas con harina y una cucharada de polvo de loto y cebolla

cortada en gajos. Deben freírse como si fueran buñuelos.

Tracoma

Régimen de arroz con un poquito de gomasio y una cucharadita de té de tekka en cada plato

de arroz. Harina de arroz integral tostada. También puede comerse “kimpira”, que se hace

como sigue: raíz de bardana, si puede ser, fresca; de lo contrario se puede dejar a remojo un

cuarto de hora, y zanahoria en la proporción de tres partes de bardana por una de zanahoria.

Se fríen primero los pedacitos de bardana hasta que estén bien fritos, se adiciona la zanahoria

cortada en pedacitos en forma de palitos de dientes; cuando estén unos tres minutos, más o

menos, friendo, se adiciona un poquito de agua, dejándola hervir hasta que se haya

extendido; se adiciona un poquito de sal, se mueve bien todo y se adiciona una o dos

cucharadas de tamari, dejando freír hasta que o casi todo el líquido se haya terminado.

Compresas de jengibre, como hemos descrito más arriba, seguido de cataplasma de arbi

(iñame), también como se ha descrito en otro lugar, dejándola puesta durante quince a

veinte minutos. Estas compresas es mejor utilizarlas al ir a acostarse. También las compresas

de té de tres años son recomendadas, adicionándoles el 5 por 100 de sal. Se deben hacer

durante unos quince minutos tres veces al día. También poner a la hora de dormir una gota de

aceite de sésamo en cada ojo. Para ello se tiene que filtrar el aceite con papel de filtro..Tifus

Enfermedad típicamente Yin. Hay que adoptar el régimen de arroz, bien cocido con cuatro

partes de agua por una de arroz, dejándolo cuatro horas a fuego muy lento. También harina

de arroz tostada, con tamari adicionado en el momento de comer. Masticar mucho cada

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cucharada de arroz o de papilla. Tomar tres veces al día kuzu, como se ha indicado. Beber

muy poco fuera de lo que se recomienda. Compresas de jengibre durante media hora, como

mínimo dos veces al día, como hemos indicado en otro lugar. Baño de asiento con el agua tan

caliente como se pueda resistir, de veinte minutos de duración, antes de acostarse, con una o

dos buenas cucharadas de jengibre. También compresa de sal gorda marina; se calienta un

kilo o medio, depende si es para una persona mayor o un niño, se coloca dentro de un saquito

de tela blanca que sea un poco ancho y se coloca sobre el vientre. Es muy recomendado

contra el dolor de vientre, así como las diarreas que en estos casos se suelen producir.

Varices

Este mal puede ser curado con cierta rapidez sin necesidad de operación, adoptando la

alimentación macrobiótica normal, evitando, como es natural, todo lo que es muy Yin. Se

debe consumir entre el 15 al 20 por 100 de verduras del tiempo, hechas como nituké o

hervidas con muy poquita agua, salando ligeramente las verduras.

Si hubiera úlceras, compresas de jengibre como se ha indicado, seguidas de cataplasma de

iñame, teniéndola puesta una hora más o menos. Baños de asiento de hojas de nabo de veinte

minutos de duración; alternando con el baño de asiento se reemplazan las hojas de nabo por

sal, como se ha dicho anteriormente.

Puede comerse alga kombu hervida: unos 25 gramos de alga con 100 gramos de agua; se deja

hervir hasta la evaporación de ésta. A continuación se adiciona una cucharada grande de

tamari, dejándolo hervir hasta la completa evaporación de todo el líquido. Se toma una

cucharadita de alga, cortada en trocitos pequeños, en cada plato de arroz. Estas algas kombu

pueden ser alternadas con algas isigué, en la misma proporción y cocidas con la misma

técnica.

Amigdalitis

Régimen de arroz con gomasio. Tomar té de loto con tamari dos tazas al día. En ayunas y

antes de acostarse. Compresas a la garganta de agua caliente con jengibre, cambiándolas

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cada dos minutos, durante veinte minutos. La última dejarla puesta, bien abrigada, durante

tres horas. Al acostarse, la compresa se dejará toda la noche, bien abrigada. No debe

enfriarse; si se enfría, deberá quitarse en seguida, dejando la garganta bien abrigada o

colocando otra.

Esclerosis en placas

Arroz durante diez días con un poquito de gomasio. Después, adoptar arroz con 15 por 100 de

verduras del tiempo. Hay que beber poco. En el plato de arroz adicionar nituké de berros.

También tomar café de diente de león y de raíz de bardana. Hay que adicionarle una

cucharadita de las de té de tamari antes de verterlo en el vaso o taza.Cuando el arroz esté servido en el plato se adiciona una cucharadita de algas isigué,

cocidas,como hemos anotado más arriba. Esta alga se debe alternar con alga konbú, como

hemosdescrito ya. También se pueden hacer albóndigas de loto (polvo), hechas como se ha

descrito,unas tres veces por semana.Cataplasmas, pero antes de las cataplasmas de iñame se debe hacer localmente

compresas dejengibre durante veinte minutos; después se colocará la cataplasma de iñame como se ha

descrito; puesta a la altura de los riñones o un poco más arriba, así como las compresas. Es

importante la edad y el estado general del enfermo..•••

Como hemos dicho al principio, esta enumeración de enfermedades que acabamos de

mencionar es verdaderamente muy restringida, pero creemos que es suficiente para que se

vea que las enfermedades que la mayoría de las personas suelen sufrir, siempre que se

establecen en el organismo adquieren el carácter de “crónicas”, cuyo vocablo indica que son

“incurables”. Las personas que adquieren una de estas enfermedades “incurables” son, por

regla general, las que suelen decidirse, después de mucho padecer, a practicar una

alimentación que les pueda curar de su enfermedad “incurable”.

Es muy importante advertir que nada existe en nuestro mundo que no sea producto de la

voluntad. Toda persona que carezca de voluntad no tendrá la decisión de tomar su propia

responsabilidad de curarse, pues entendemos que para tomar tal decisión es necesario poseer

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una buena dosis de voluntad y de sentido de responsabilidad, y la mayoría carecen de estas

dos cualidades para curarse cualquier enfermedad de las llamadas “incurables”. El mundo está

lleno de personas que, después de muchos años de sufrir una de esas enfermedades

declaradas incurables por la ciencia médica, se curaron gracias a esa voluntad de decisión y

de sentido de responsabilidad que tenían, y que tuvieron la decisión de ponerla en práctica

pese a toda clase de críticas ajenas al problema. Saliendo adelante por ser pacientes,

constantes, tenaces, y observando sus reacciones, estudiando todos los cambios físicos,

fisiológicos y sicológicos que se operaban en sí mismo a través de la alimentación que se

practicaba.

El caso del autor de estas líneas, que relataré a continuación, lo mismo que el caso del

creador del Movimiento MACROBIOTICO ZEN en todo el mundo, y que comenzó como bella

aventura o como un cuento oriental, como acostumbraba a llamarlo Oshawa. Hay que ver la

de consecuencias que Oshawa fue sacando, así como los inmensos descubrimientos que

realizó a través de toda su vida de estudios y observaciones, partiendo de su estado enfermo

y enclenque, condenado por la medicina Occidental (como solían llamarla en Oriente, y creo

que aún la siguen llamando así). Su vida, llena de inmensas dificultades, que gracias a ellas

Oshawa pudo ir descubriendo por sus investigaciones y búsquedas en la medicina tradicional

oriental y multimilenaria toda una serie de secretos, desde la medicina sintomática más

elemental hasta la medicina suprema, que es, entendemos nosotros, a la que hay que llegar,

puesto que lo sintomático, ya lo dice la misma palabra, sólo al síntoma está dirigida y, por lo

tanto, poco tiene que ver con la causa de la enfermedad.

La Medicina Suprema oriental se empeña siempre y en toda circunstancia en descubrir la

causa que originó la enfermedad que se manifiesta al exterior, pues toda fuerza interiorlógicamente tiene que tener una manifestación exterior y, de acuerdo con ella, es laenfermedad yin o yang, terreno yin o yang.Estudio es lo que debe realizar todo terapeuta que practique la medicina o la ciencia

oriental

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para no errar en su tratamiento, sea éste dirigido a la causa que dio origen a la enfermedad,

sea el que va dirigido al síntoma. Tanto en un caso como en otro, el terapeuta debe conocer

bastante bien la dialéctica (como decía Oshawa) Yin-Yang, el anteojo mágico, como

acostumbraba a llamarlo Oshawa, o los dos brazos del Infinito polarizable. Expresiones éstas

un tanto filosóficas, pero muy reales en la práctica.Lo mismo que ocurre con la ciencia sintomática, que tanto se está practicando hoy día

enOccidente y cuyo origen es de China, según todos los datos que poseemos fue introducida en

Occidente por Oshawa hace más de cuarenta años: la ACUPUNTURA. Para saber aplicar la

acupuntura es indispensable conocer muy bien las dos fuerzas Yin Yang; de lo contrario,

siguiendo los consejos de Oshawa, se pueden cometer muchos atropellos por ignorar los

principios más elementales no ya de la técnica de la acupuntura, sino del terreno en el cual

se va a operar.Como puede verse, lo que parece muy sencillo en apariencia resulta un poco

complicadocuando nos atrevemos a entrar, a querer “descubrir” esa “lámpara de Aladino” que tanmaravillosa nos resulta a primera vista, pero que una vez hemos decidido conocer sumecanismo empezamos a ver una serie de dificultades que no habíamos ni siquiera soñado

que podrían surgir. Las sorpresas son cada vez más numerosas, y lo sorprendente es que

vamos entrando en un mundo completamente repleto de sorpresas, sin darnos cuenta que al

final de nuestra búsqueda hemos cambiado totalmente de forma de pensar, de actuar; una.nueva actitud frente a los problemas que antes creíamos tangibles, casi diría yo inamovibles,

ahora nos parecen completamente fuera de toda lógica, de todo sentido; es como si

volviéramos ¿t nacer a un mundo que antes de comenzar ignorábamos que pudiera existir; no

obstante estar rodeándonos, bañándonos material, física y sicológicamente sin que nosotros

pudiéramos apercibirnos de nada. Bastó que alguien nos diera una pequeña lección para que,

de curiosidad en curiosidad, fuéramos entrando en ese mundo que bien puede llamarse el

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mundo maravilloso de las sorpresas, puesto que la sorpresa es lo que por todas partes vamos

encontrando.

¿Y qué decir de la alimentación infantil? Cuando vemos que la mayoría de los niños que no son

alimentados con la alimentación natural que le proporciona toda madre al nacer, se

encuentran demasiado gruesos o demasiado delgados, con excesivo desarrollo, en cuanto al

peso se refiere, o demasiado delgados y con ojos desmesurados, excesivamente abiertos,

viéndose el iris y su retina verdaderamente dilatados, síntomas éstos reveladores de un

aparato digestivo dilatado y un sistema nervioso yinizado. Así las “diarreas” infantiles se

multiplican constantemente de año en año, sin que ningún producto nutritivo para la infancia

sea capaz de regular el aparato digestivo de los niños alimentados fuera del seno materno. Y

hemos de tener presente que, según la ciencia y la filosofía de Extremo Oriente, laalimentación de los niños de forma natural influencia toda la vida, o sea todo el destinobiológico, fisiológico y psicológico del niño.Biológicamente, la leche de vaca o la de cualquier otro animal no es un alimento para

loshijos del ser humano.El alimento que, según la ciencia multimilenaria de Extremo Oriente, enseña que debe

darseal niño cuando la madre por alguna causa no puede darle el alimento que le corresponde

deforma natural, debe ser lo que llamamos KOKKOH. Este producto es una mezcla de harina de

trigo, arroz, avena, soja y sésamo. Aunque recomendamos a las madres el comprarla

preparada.

A continuación damos un cuadro de las dosis en general que se debe dar a un niño de pecho:

A los dos días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 4 biberones

al día; 10 centímetros cúbicos cada vez.A los tres días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberonesal día; 20 centímetros cúbicos cada vez.A los cuatro días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberones al día; 30 centímetros cúbicos cada vez.A los cinco días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5biberones al día; 40 centímetros cúbicos cada vez.

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A los seis días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5 biberones

al día; 50 centímetros cúbicos cada vez.A los siete días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberonesal día; 60 centímetros cúbicos cada vez.A los ocho días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberonesal día; 70 centímetros cúbicos cada vez.A los nueve días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5biberones al día; 80 centímetros cúbicos cada vez.A los diez días de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberonesal día; 90 centímetros cúbicos cada vez.Al mes de edad, 10 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5 biberones al día;

100 centímetros cúbicos cada vez.

A los dos meses de edad, 12 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 6

biberones al día; 110 centímetros cúbicos cada vez..A los tres meses de edad, 12 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 6

biberones al día; 120 centímetros cúbicos cada vez.

A los cuatro meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 6

biberones al día; 130 centímetros cúbicos cada vez.

A los cinco meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 6

biberones al día; 140 centímetros cúbicos cada vez.

A los seis meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberones al día; 180 centímetros cúbicos cada vez.

A los siete meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberones al día; 200 centímetros cúbicos cada vez.

A los ocho meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5

biberones al día; 200 centímetros cúbicos cada vez.A los nueve meses de edad, 18 gramos de harina en 100 centímetros cúbicos de agua, 5biberones al día; 200 centímetros cúbicos cada vez.Hay que poner el 10‰ de sal en cada biberón.Según Oshawa, es conveniente que a partir del cuarto mes se adicionen unos 10 gramos

depuré de cebollas, zanahorias y berros, etcétera, siempre verduras de estación. Después

delquinto mes, la alimentación de harina puede ser reemplazada por el 25 por 100 de arrozcompleto, pero siempre de manera progresiva y cocido a la proporción siguiente: una taza de

arroz por seis tazas de agua; debe hervir a fuego lento unas cuatro horas y media. Así puede

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comenzarse hasta llegar al noveno mes. Cuando ya tiene un año o trece meses se utilizará una

taza por tres de agua, dejando hervir tres horas, siempre a fuego lento, que apenas el agua se

mueva; 30 a 50 gramos de verduras de estación cocidas con poca agua y un poquitín de sal.

Después de comer darle un poco de té de arroz tostado; se cuece, hasta que tenga un color

marrón claro, después de haberlo molido o sin moler, durante diez minutos a fuego lento, y

también se le puede dar café Oshawa. Entre los dieciséis a veinticuatro meses se puede ir

aumentando de forma progresiva la cantidad de arroz y de verduras. Es muy importante no

despertar a los niños cuando duermen para darles de comer, vale siempre más dejarles que

duerman aunque sea mucho tiempo.

El kokkoh es muy indicado para las personas que se encuentran en convalecencia, cuando se

ha salido de una enfermedad, de una gripe, etc., así como las personas de una cierta edad,

ancianos, o los que digieren mal. Debe cocerse, para las personas mayores, una cucharada

sopera bien llena por un vaso corriente de agua, se disuelve bien en el agua fría y se pone al

fuego, moviéndose continuamente. Cuando comienza a hervir se baja el fuego, que apenas

tenga llama, se adiciona un poquito de sal, moviéndose casi continuamente durante veinte

minutos más o menos. Si se toma en el desayuno se puede adicionar una cucharadita de

tamari una vez servido en el plato.

Oshawa nos da las siguientes recomendaciones, que yo prácticamente he podido comprobar:

1ª No dejar las verduras (como suelen hacer algunas personas) demasiado tiempo dentro del

agua, aunque estén cortadas.2ª No pele ninguna verdura de raíz, como la zanahoria, el nabo, etcétera. Deben

limpiarsecon cepillo de esparto.3ª Coma tanto arroz u otro cereal como se tenga gana, a condición de masticar como

mínimocien veces cada cucharada.

47

4ª Podéis comer el cereal que esté estropeado, fermentado, sin ningún peligro. Si estándescompuestos, vuestro estómago os lo agradecerá, porque él no tendrá necesidad dedigerirlo; la digestión es un proceso de descomposición. Y si el arroz o el cereal que sea se

encuentran ya con algo de moho, será asimilado muy fácilmente. Siempre, bien entendido,.que sea en tales condiciones MASTICADO CIENTO CINCUENTA VECES CADA CUCHARADA. Y en

tal estado se tiene que comer muy poco.

5ª No tirar ni un solo grano de arroz o cualquier otro cereal; si lo hacéis conscientemente, esa

falta la pagaréis tarde o temprano. Y dice más adelante: si cada uno tira un grano por cada

comida, o sea, tres granos por día, esta cantidad nos permitiría el poder alimentar por lo

menos un millón de personas diariamente. Desgraciadamente este ejemplo de tirar arroz o

cualquier otra comida, lo vemos por doquier en las calles con los pedazos de pan, y en los

pozales de la basura vemos a veces grandes cantidades de arroz y demás comidas que son

tiradas cada día, sin que las personas se den cuenta de lo que ello representa para su propia

vida y la de los demás.

Lo más triste no es que se hagan tales actos, sino que después vemos una propaganda que a

veces causa verdadera pena: “Para el hambre en el mundo”. De qué sirve todo eso si la

persona, sea la que sea, no toma conciencia y sigue el “slogan” de moda y deja o da una

jornada de su salario para el “hambre en el mundo”, si después tira a cada comida pedazos de

pan o el plato de arroz. Eso es un crimen que se está cometiendo cada día por la mayoría de

las personas, que viven en pleno conflicto consigo mismas, que infelizmente son la inmensa

mayoría de las que pisan hoy las calles de las ciudades superdesarrolladas del mundomoderno.Tener comprensión, comprender estos simples hechos del vivir diario sería más que

suficientepara cambiar completamente de actitud frente a esos pequeños actos que de tantaimportancia se convierten cuando se repiten con mucha frecuencia y por muchos miles o

millones de personas a la vez. Tirar es algo que es tan antinatural, tan contra la Ley de Dios,

que no sé cómo personas que se dicen “creer en Dios” son tan inconscientes que tiran la

48

comida todos los días como si se tratase de un trapo viejo y sucio.

6ª No comáis habitualmente lo que huye, se escapa o protesta; las legumbres, los cereales,

frutos, algas y los mariscos no huyen.7ª No tomar nada que tenga origen químico o industrial, porque estos productos rompen

laARMONIA UNIVERSAL.8ª Podéis comer de todo si seguís la armonía universal, quiere esto decir lo siguiente: frutos

de la estación, cultivados sin ingredientes químicos ni insecticidas, etc.

El orden del Universo es el signo de una conducta a la cual el hombre se siente atado, y cuya

justicia es absoluta. Si la producción de manzanas en el país permite a cada persona no comer

más que una, los que comen más las roban a sus semejantes, por cuyo acto caerán, tarde o

temprano, en las garras de la enfermedad..CAPÍTULO TERCEROEL PROBLEMA DE LA SALHace bastantes años, como más o menos unos cuarenta, el doctor Quinton, a la sazónprofesor de la Sorbona, fue el propagador de la teoría de “que todos los seres vivos procedían

del mar”, en su libro titulado EL AGUA DEL MAR, y cuya teoría se muestra muy convincente, y

que fue aceptada por los hombres de ciencia del mundo entero. El comenzó a trabajar y a

hacer experimentos con el agua del mar, llegando a producir el célebre PLASMA DE QUINTON,

y que, según parece, se vende muy bien desde hace muchos años, ya que posee un Instituto

en París, y tanto su laboratorio y su clínica sobre el Atlántico son bien conocidas de muchos

hombres de negocios, así como por hombres de ciencia de muchos países. El fue el creador de

la palabra “talasoterapia”, y como puede apreciarse, él recomienda el uso de la sal.

Oshawa dice: “Es por lo que me sorprende en gran manera al constatar que el miedo a la sal,

aunque él no esté fundado sobre ninguna base científica, domina la medicina moderna.” La

función más importante de nuestro cuerpo reposa sobre el buen equilibrio entre el sodio (Na)

y el potasio (K) en la sangre, y sobre todo en el cerebro Además, el hombre ha creado la

49

civilización gracias al descubrimiento del fuego y de la sal, considerados como el bien más

preciado de nuestra vida diaria desde el comienzo de la historia.

La palabra “salario” viene de la época prerromana y los romanos lo continuaron llamando así

porque las jornadas de trabajo eran pagadas con sal. Jesucristo decía: “Sed como la sal de la

tierra”.

Si nuestra sangre se encuentra falta de sal, se sufre de acidosis. Así pues, cabe preguntarse:

“¿De dónde viene el miedo a la sal?”. Es realmente incomprensible si no fuera solamente por

las teorías, que sólo son eso, “teorías”, sin haber visto bien el problema, ni observar enabsoluto la naturaleza, por lo cual cabe una sola explicación: superstición. Esto lodemuestran ahora muy recientemente los trabajos del biólogo doctor C. Luis Kervran,miembro del Consejo de Higiene de la Sena, miembro “correspondeant du CentreInternational de Recherches Biologiques de Geneve, directeur de Conferences de la Université

de París”, cuyos libros sobre transmutaciones biológicas están causando una verdadera

revolución mundial en el concepto de la investigación biológica verdadera, y cuyos trabajos

sobre el sodio y el potasio están causando admiración, donde demuestra cómo se transmuta el

sodio en potasio, el sodio y el hidrógeno en magnesio. Sólo me resta decir a todos los

verdaderamente interesados, aconsejarles el estudio de sus libros TRANSMUTACIONES

NATURALES, TRANSMUTACIONES BIOLOGICAS y TRANSMUTACIONES A BAJA ENERGIA, etc. Allí

podrán constatar, y creo que por primera vez, lo que se ha descubierto de forma oficial sobre

la transmutación.En la página 16 de su libro TRANSMUTACIONES NATURALES, dice en la nota:

“No he reservadoningún capitulo al sodio porque entiendo que este elemento es demasiado importante para

poder ser “encerrado” en un capítulo. Este elemento vital, esencial para el animal (aquí la

palabra animal se encuentra dicha bajo el significado de reino), elemento de base de las

transmutaciones principales de la sangre. Su importancia vital viene de su aptitud para las

transmutaciones con los núcleos migrantes, puestos en evidencia por mis investigaciones”.

50

Como puede verse, hoy en día vivimos a una enorme velocidad, y las teorías tienen una vida

muy corta cuando ellas no son demostradas de forma real, y ya estamos en el principio del fin

de las supersticiones, sobre todo en el campo de la Biología, en lo que se estaba creyendo, y

que ahora se ve que no era así, por la experiencia.El espíritu de observación se encuentra muy poco desarrollado entre los hombres; creo

queéste es el principal factor de las discusiones y el origen de las supersticiones. Todo esto

tienecomo causa principal la ignorancia y detrás de ella, el orgullo con el cual se trata de apoyar la

mencionada ignorancia, causa de la mayoría de todas nuestras desgracias. Si no, mírese bien

el caso de la tan afamada talidomida, que sin la debida experiencia se lanzó al mercado

creyendo en sus “virtudes’, cuando todavía no había sido lo suficientemente experimentada.

Primero, una atenta observación del fenómeno fisiológico, y segundo, de las consecuencias de

ese mismo fenómeno, que, como es lógico, debería de producirse observándolo a la luz de Yin

Yang..Así está ocurriendo desde hace mucho tiempo con el fenómeno llamado PILDORA

ANTICONCEPTIVA. Ahora ya se están dando voces de alarma con los hechos que la medicina

clínica está constatando cada díaLos disturbios fisiológicos que sufren las mujeres que utilizan la píldora anticonceptiva

soncada día mayores y están aumentando dichos trastornos Una vez más se ve que a laNaturaleza no se lo puede engañar, y menos cuando se trata de las zonas Yin, que son las más

difíciles de “recuperar” cuando se encuentran atacadas, pues Yin depende de Yang, y una

yinización de un sistema yin es muy difícil de recuperar a menos que la persona tenga una

buena dosis de voluntad para emprender una yanguización a fondo o que se encuentre en una

edad que permita una buena reacción, así como que se tropiece con una buena constitución

Yang..CAPÍTULO CUARTODicho lo que antecede, pasamos a hablar de los cereales, así como de los recientes

trabajos

51

realizados por la ciencia, donde ésta condena ya los alimentos refinados.VALOR TERAPEUTICO DEL ARROZ COMPLETOTanto la medicina tradicional como la medicina moderna están completamente de acuerdo al

concederle al arroz completo propiedades altamente curativas. Se dice que una cura de arroz

es altamente eficaz en casos de diarrea, estados de sensibilidad aguda intestinal, etcétera.

En las enfermedades renales, vasculares, circulatorias y cardiacas, uremia, hipertensión

arterial, nefritis crónicas, afecciones hepáticas, en diferentes casos de úlceras, así como en

cataplasmas, para llagas, reuma, etc.

El valor alimenticio del arroz no se pone en duda hoy día por ningún médico, sea éste

tradicional (de la medicina de Extremo Oriente) o de la medicina moderna, ya que se ha

demostrado lo que contiene el arroz.

Lo que más interesa a todo el que sigue una alimentación para la salud es el saber que el

arroz contiene los cinco elementos completos necesarios, como son: hidratos de carbono,

minerales diversos, vitaminas B1, B2, B6, proteínas y lípidos (grasas). Además hay que tener

presente que no es la cantidad de estos elementos, que es lo más importante biológicamente

para nuestro organismo, sino más bien su calidad, su constitución biológica la que se debe

tener en cuenta. En el caso del arroz, dicha calidad es verdaderamente excepcional; (¿no será

por dicho motivo que los extremo-orientales abandonaron el cultivo en masa de los otros

cereales para dedicarse solamente al cultivo en masa del arroz?). Una simple ojeada a la

forma en que el arroz se cultiva, crece y se desarrolla; en una palabra, la forma tan especial

en la que vive ya nos debe hacer pensar en algo verdaderamente sorprendente: siempre en el

agua y la tierra; Yin y Yang.Al parecer, las tan célebres proteínas no son utilizables en buenas condiciones por

nuestroorganismo si no contienen los doce aminoácidos esenciales, como son: leucina, isoleucina,

licina, fenilanina, tirosina, treonina, cistina, valina, arginina, histidina, metionina ytriptófano. Toda esta gama de aminoácidos completos son indispensables al desarrollo,crecimiento de un organismo que comienza su desarrollo y su mantenimiento en buenas

52

condiciones de salud. Como se ve, el arroz contiene (al parecer, ya que depende de la calidad

de la tierra, clima en que se cultiva y forma de cultivarlo) los doce elementos que acabamos

de enumerar. Al mismo tiempo, el valor proteínico del arroz se encuentra muy reforzado por

las proteínas de primerísimo orden que contiene el miso, tamari, que son los específicos para

todo practicante de la Macrobiótica Zen, así como las tan importantes habichuelitas llamadas

azukis, que desde hace muchos siglos (según tengo entendido) se cultivan tradicionalmente en

el Japón y que ahora ya las estamos cultivando en España, en la región valenciana.

Además, es importante señalar que el arroz no contiene purinas o residuos tóxicos, como

ocurre con otros alimentos llamados “ricos”. Este hecho es de por si muy importante y es

necesario tenerlo bien en cuenta, principalmente por todas las personas que comienzan la

alimentación macrobiótica y que más o menos están con miedo cuando se les dice que el

arroz es un verdadero alimento excepcional (como dice muchísimas veces Oshawa, y muchas

hasta milagroso). Ahora lo tenemos comprobado por eminentes fisiólogos en el mundo de la

investigación por la salud de la humanidad. Es verdaderamente sorprendente ver hasta qué

punto habían comprendido los antiguos civilizados de Extremo Oriente la inmensa importancia

que tenia la alimentación a base de arroz completo y el aporte de las proteínas de la soja.

Bien podría decirse que la civilización de todo Extremo Oriente está basada en la nutrición de

esos pueblos con el arroz integral, por lo cual se puede deducir que dicha civilización fue

inmensamente brillante y pacífica en todas sus manifestaciones.

Hemos llegado a un momento de nuestra exposición de la alimentación macrobiótica, que

creo conveniente hablar un poco de las vitaminas, ese problema que tanto afecta a nuestra

humanidad actual y que la ciencia de Extremo Oriente parece que no le da mucha

importancia, siempre que se piense bien y se domine la dialéctica Yin Yang, como decía

53

Oshawa..Este es un trabajo publicado en la revista “Yin Yang”, de París, titulado “LAS VITAMINAS”: “La

pregunta que más veces se suele hacer sobre la alimentación macrobiótica es: ¿Se hace cocer

en la alimentación macrobiótica demasiado los alimentos? ¿La cocción no destruye las

vitaminas? “. Antes de seguir en este tema creo oportuno hacer un poco de historia sobre las

vitaminas.

UN POCO DE HISTORIA SOBRE LAS VITAMINAS

Se pensó, y creo que se continúa pensando desde hace muchos años, que el escorbuto era

causado por una insuficiencia de ciertos elementos nutritivos.

Parece ser que la primera raza que descubrió cómo curar el escorbuto fue la de los indios del

Canadá, según dice Biggar en unos trabajos hechos por él. Estos indios sufrían todos losinviernos esta enfermedad, hasta el día que descubrieron cómo evitarla, y fue comiendo“agujas” de pino (puede que sean las hojas de los pinos en estado verde). Años después,aplicando este mismo remedio, Jacques Cartier, navegante francés que conquistó el Canadá o

parte de él, obtuvo muy buenos resultados por este procedimiento.

James Lind, en 1753, curaba a sus marineros, que se encontraban atacados de escorbuto,

dándoles naranjas y limones.

Hacia el año 1880, ciertos marineros japoneses eran atacados por el beriberi. Takagi tuvo la

idea de cambiar su alimentación, dándoles a comer más cantidad de carne y de legumbres.

Este simple cambio hizo que el beriberi disminuyera en bastante proporción. Eijkman,

fisiólogo holandés y premio Nobel de 1929, produjo experimentalmente la enfermedad del

beriberi; enfermedad muy común en los pueblos que comían y siguen aún comiendo arroz

blanco y cuyos pollos son alimentados también con dicho arroz y restos de alimentos.

Descubrió este fisiólogo que podía prevenir, así como impedir, la enfermedad del beriberi

dando de comer a las personas arroz integral o completo. Pero no pudo explicar las razones,

tanto de la cura como la prevención de la enfermedad.

En 1911, el químico polaco Casimir Funk consiguió extraer el residuo del blanqueo del arroz

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(lo que en Valencia se llama cilindro, y su germen), una sustancia cristalina que de hecho

curaba el beriberi. Este producto es el que se llama hoy en día la B1 ó tiamina.

En el análisis los cristales revelaron la presencia de nitrógeno en la combinación de base, que

es lo que se llama “amina”. Esta es la razón por la cual este descubridor la llamó “vitamina”.

Así, pues, ya vemos el origen de la palabra “vitamina”, que fue creada por este químico

polaco con la idea de denominar “lo que da vida”. Del prefijo “vita”, que significa vida, con el

sufijo “amina”. De este modo nació la palabra “vitamina”.

DIFERENTES CLASES DE VITAMINAS

Como se sabe, existen diversas vitaminas. Todos los especialistas citan en sus listas diferentes

clases. Los libros que tratan de la alimentación, sobre todo los especialistas, citan un número

más o menos grande o listas muy variadas de vitaminas y con muchos nombres diferentes. Por

ejemplo, la niacina se llama también ácido nicotínico o vitamina Pp. Y el compuesto llamado

vitamina B contiene varias vitaminas. B1 es la tiamina, B2 es la riboflavina o vitamina G, B6 es

la piridoxina, B2 es la cianocobalamina. Existen igualmente la vitamina B3, B15 y B17. Existen

otros compuestos de la vitamina B, que son: la biotina, llamada también vitamina H; la

cholina, inositol, el ácido fólico, el ácido folínico, el ácido pantoténico, el ácido para-amino

benzoico y el compuesto Bt, llamado carnitina. Existen otros compuestos como la vitamina A,

la famosa vitamina C o ácido ascórbico. Las bioflavinoides, que anteriormente se llamaron

vitaminas: P, D1, D2, D3, E y F (ácidos grasos insaturados), K1 y K2, así como numerosos

nombres químicos para indicar las mismas vitaminas. Y es muy probable que surjan nuevas

vitaminas, dado que la investigación no ceja en la búsqueda de esos elementos que tanta

importancia se les da en la actualidad.

La vitamina A

Según las teorías modernas de la alimentación, los animales no pueden producir la vitamina

55

A. Los vegetales tampoco pueden sintetizarla. De ahí nace la teoría de que el caroteno, que

las plantas sintetizan, se transforma en vitamina A en el cuerpo humano y animal (como se

ve, es sólo una creencia). La vitamina A, expuesta al calor o al aire, tiende a destruirse, por

lo cual se recomienda la consumición muy fresca de las verduras, entre ellas la zanahoria,.etc. Pero si solamente se encuentra expuesta al calor y no al aire, la vitamina A no se

destruye. Este simple hecho nos indica que la vitamina A es más Yang que otras vitaminas,

entre ellas la vitamina C, que, como se verá, es muy Yin. Existe una gran cantidad de

alimentos que contienen mucha vitamina A o caroteno. Al mismo tiempo que la vitamina A

puede ser almacenada (según se dice) en el hígado. Así, pues, los riesgos de una deficiencia

de vitamina A en la alimentación macrobiótica no existen prácticamente hablando, aunque se

practique el régimen número 1 (arroz solo con gomasio), y si se toma la sopa de miso una vez

por día desde mucho tiempo practicando el número 1.

Vitamina B1 (conocida también con el nombre de tiamina)

Es una de las vitaminas más importantes. La falta más o menos importante de esta vitamina

puede acarrear los siguientes disturbios:1º Falta de apetito.2º Indigestión, alternándose también con estados coléricos o estreñimiento e

inflamación delintestino grueso.3º Inflamación del corazón.4º Entorpecimiento y dolor en los dedos y brazos.Según el doctor MC Collum, la vitamina B1 no se destruye por la cocción normal si el PH es

inferior a 7 (medio ácido). En macrobiótica, la cocción, y sobre todo la cocción en la olla de

presión, destruirá la vitamina B1. En este caso la situación es igual que para la vitamina C.

Así, pues, la destrucción de la vitamina B1 por la cocción no cambia, pues, el valor de la

alimentación, ya que la vitamina B1 será destruida igualmente en el curso de la digestión a

56

causa del estado de alcalinidad de los intestinos. Por lo cual se deduce que nosotros debemos

producir nuestra vitamina B1, ya que la vitamina B1 que se encuentra en los alimentos de

base de la macrobiótica puede ayudar a producir esta vitamina después de haber sido

destruida y descompuesta en nuestros intestinos. La macrobiótica recomienda el comer los

cereales integrales o completos, que son ricos en vitamina B1, y nosotros la debemos producir

a pesar de ser destruida en la cocción.Otro caso muy diferente ocurre con los alimentos refinados, como son: el azúcar blanco,

elarroz blanco, la harina blanca de todo cereal, que deben ser evitados a toda costa en

nuestraalimentación diaria, porque estos alimentos no tienen vitamina B1 ni nada que se le parezca.

Otro hecho muy interesante respecto a la vitamina B1 es que ésta puede ser producida, a

partir de la celulosa de los vegetales, en el intestino grueso con la ayuda de las bacterias que

existen en los intestinos. Como se ve, la doctrina macrobiótica recomienda el consumir

cereales completos e integrales que contienen dicha celulosa, de donde nuestros intestinos

deben extraer todos los elementos de asimilación para la producción de la vitamina B1. Así

vemos cómo trabaja el maravilloso mecanismo de la construcción de la naturaleza. Ella nos lo

da todo. Nosotros somos los encargados de comprender los mecanismos de sus fenómenos. De

donde se deduce que si nosotros nos nutrimos de alimentos completos como los cereales y

otros como las leguminosas (en sus proporciones como recomienda la doctrina macrobiótica).

Obtendremos una alimentación completa. De esto podemos deducir que si nosotros nos

alimentamos de forma racional, a basé de cereales, no tendremos por qué preocuparnos de

los descubrimientos de nuevas drogas o medicamentos a base de vitamina B, pues que no

tendremos necesidad de ningún suplemento a base de drogas que contengan esta vitamina

fabricada artificialmente, pues, al alimentarnos de forma macrobiótica, ella nos garantiza un

buen estómago y unos intestinos fuertes, fuente de toda juventud.

57

Vitamina B2 (riboflavina)

Según P. E. Morris, la insuficiencia de vitamina B2 hace enrojecer la piel del rostro y a los

labios se les hacen grietas en las extremidades laterales, así como en los ojos, donde se

encuentra lo que se llama corrientemente “rabillo del ojo”. Vemos que en la India muchos

millones de seres viven con una alimentación que presenta una insuficiencia de vitamina B2,

como ocurre con el arroz blanco y otras harinas. La vitamina B2 se encuentra en la levadura,.en la leche fresca cruda, las verduras con hojas verdes, como son las hojas de los nabos,

hojas de zanahoria, col y en el germen del arroz y del trigo, así como en el salvado de uno y

de otro cereal. Como se constata una vez más, por la alimentación macrobiótica no tenemos

que tener miedo, puesto que no nos puede faltar nunca la vitamina B2. Según nos enseña la

macrobiótica, las grietas, tanto en la comisura de los labios como en el “rabillo de los ojos”,

indican siempre un estómago en mal estado, que puede ser por exceso de alimentación Yin; lo

mismo que un ligero dolor en el párpado inferior nos indicará disturbios renales. ¿No será que

la vitamina B2 tenga mucho que ver con el funcionamiento directo del estómago y de los

riñones?

Vitamina B12

Esta vitamina, de reciente descubrimiento, ha sido ya calificada de las siguientes virtudes por

la ciencia moderna. Dice así: una insuficiencia de vitamina B12 en la alimentación engendra

una serie de disturbios como ciertas “anemias perniciosas”, que actualmente se tratan con 10

a 100 microgramos de vitamina B12. No solamente la vitamina B12 restablece el estado

normal de la sangre, sino que mejora el estado general del enfermo.

El hígado parece ser que es muy rico en vitamina B12 (la medicina tradicional china utiliza

contra las anemias un extracto de hígado de vaca). Y según la ciencia moderna, la vitamina

B12 es una vitamina que contiene cobalto, permitiéndonos convertir el hierro en glóbulos

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rojos.Según la enseñanza macrobiótica, la vitamina B12 es una enzima o sustancia intermedia

quepuede favorecer las reacciones químicas y la transmutación de elementos.El doctor K. Morishita (profesor en la Facultad de Medicina de Tokio), es macrobiótico. Dice

que nosotros somos capaces de fabricar la vitamina B12 a partir del intestino grueso, siempre

que se haya ingerido para la nutrición alimentos completos que contengan celulosa, como lo

hacemos en los casos de las vitaminas B1 y B6. Se recomienda a las personas anémicas (no

siempre, ni en todos los casos) consumir una cierta cantidad de pequeños pescaditos, que se

suelen comer totalmente enteros.

Según la enseñanza macrobiótica, el plasma se forma a la altura de los intestinos y se

transmuta seguidamente en glóbulos rojos y blancos. Por consiguiente, unos buenos intestinos

y una muy prolongada masticación son los factores más importantes para curar la anemia (no

importa qué clase de anemia). Quienquiera que practique la alimentación macrobiótica

durante un cierto tiempo no tendrá necesidad de recurrir a ninguna clase de píldoras de

vitamina B12. Así las mujeres en estado interesante, que suelen tener una cierta tendencia a

las diferentes especies de anemias, deberían tomar regularmente la sopa de miso, y si fuera

necesario, los pescaditos pequeñitos de que hemos hablado más arriba.

Las coles, brócoli, zanahoria, coliflor, maíz, lechuga y la calabaza pequeñita son ricas en toda

clase de vitaminas o en sus elementos pro-vitamínicos. Por cuya razón la enseñanza

macrobiótica, que recomienda el uso de todas estas verduras y la forma de prepararlas para

ser consumidas de modo correcto, nos aporta al organismo la cantidad de vitaminas

suficientes para su manutención y equilibrio. Cabe entonces pensar que toda la falta de o

deficiencia en vitaminas es debida a la incapacidad de asimilación por el mal estado de

nuestros intestinos. Por lo cual hemos de estar recomendando siempre que HAY QUE

MASTICAR COMO MINIMO CIEN VECES cada cucharada de comida, y cuando los intestinos se

encuentran en muy mal estado, entonces hay que masticar machismo más y a fin de

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“despertar” y normalizar, aunque sea muy lentamente, la fuerza intestinal, 0 como se dice en

la macrobiótica: YANGUIZAR LOS INTESTINOS..CONTENIDO EN VITAMINAS SEGUN EL LIBRO DE ALIMENTOS “COMPOSITION OF FOODS”

(alimentos) DEL GOBIERNO DE LOS ESTADOS UNIDOS (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA)

Vit. A Vit.B Vit.B2 Vit.Pp Vit. CU.I. mg. mg. mg. mg.Almendras 0 0’22 4’20 15’20 0Manzana 380 0’12 0’08 0’3 16Cebada 0 0’55 0’23 14’1 0Alubias-lima 530 0’43 0’22 2’5 -Vaca (carne) 320 0’23 0’47 12’8 -Cerveza - 0’01 0’13 2’9 -Moras 860 0’14 0’18 1’6 90Pan integral (trigo) - 1’17 0’56 12’9 -Bróculi 8.840 0’35 0’81 3’2 400Alforfón (sarraceno) 0 2’71 - 20 0Mantequilla (de leche) 15.000 - - - 0Col 530 0’22 0’20 1’3 192Col china 660 0’20 0’18 2’5 110Carpa (pescado) 230 0’01 0’05 2 2Zanahoria 29.440 0’16 0’14 1’6 21Coliflor 270 0’50 0’44 3 35-1Apio 820 0’09 0’11 1’2 30Queso 5.940 0’12 2’07 0’3 0Pollo 1.600 0’14 0’82 12’1 -Maíz 650 0’24 0’19 2’8 20Huevo 4.760 0’42 1’20 0’2 0Uva 2.290 0’15 0’08 0’7 10Miel 0 0’02 0’2 1’2 5Rábano negro - 0’23 - - 268Lechuga 3.260 0’21 0’2 0’9 28Limón 50 0’10 0’08 0’7 141Hígado de cordero 229.070 1’81 14’89 76’5 152Leche cruda 650 0’15 0’78 0’3 5Cebolla 160 0’14 0’15 0’8 42Naranja 620 0’83 0’12 1’2 188Cacahuete tostado - 1’45 0’60 77’8 0Puerro 0 1’58 0’36 8’5 -Patatas - 0’39 0’14 5’4 73Calabaza 5.080 0’14 0’36 1’8 30Uvas pasas 100 0’51 0’37 2’4 5Rábano 40 0’13 0’12 1’3 106Arroz completo integral 0 1’52 0’24 21’4 0Salvado de arroz 0 10’25 1’14 135’4 0Semilla de sésamo 140 4’43 1’08 24’3 0Soja (granos) 3.130 2 0’72 6’2 130Espinacas 36.740 0’44 0’91 2’8 230

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Calabacín 1.800 0’23 0’38 4’5 95Fresas 260 0’12 0’29 2’6 267Trigo 0 2’59 0’54 19’5 0Levadura de cerveza - 70’81 19’41 171’9 -.LA VITAMINA CEs muy importante que ahora hablemos un poco, aunque solamente sea un poco, de la tan

famosa vitamina C, que tantos ríos de tinta está haciendo correr en todos los puntos

civilizados de nuestro planeta sin que hasta el presente se haya aclarado un ápice (creemos

nosotros) después de tantas y tantas discusiones, sin que el problema se haya dilucidado, ni

mucho menos. Vamos a ver lo que nos dice la enseñanza macrobiótica según su ciencia

multimilenaria. Este trabajo también fue publicado en nuestra revista “Yin Yang” de París, por

uno de los hombres más bien introducidos en la materia macrobiótica y científica. Se trata de

Neven Henaf.

Es muy importante que cada uno de nosotros tenga algunos conocimientos de la naturaleza y

los efectos de la famosa vitamina C en el cuerpo humano. Es el único medio de formarse una

opinión razonable y de encontrarse capacitado para poder, eventualmente, aunque sólo sea

eventualmente, convencer a los espíritus abiertos, quiero decir las personas (sean médicos o

no) que no explotan llenos de cólera cuando oyen decir a Oshawa: “En general, evitarconsumir lo que contiene la vitamina C”.De todas las vitaminas, la vitamina C es más que probable sea la que ha engendrado la

mayorcreencia. Casi todos los civilizados modernos creen en las virtudes de la vitamina C con

mayorardor y certitud que jamás fue creído; cuanto más ignorantes son en la materia, mayor es

sucreencia. Esta aptitud de la vitamina C, al producir una convicción tan fuerte, nos estáindicando sin más una naturaleza muy Yin.La vitamina C tiene el nombre químico de ácido ascórbico. Aunque su fórmula no

constituyamás que una curiosidad para los no iniciados en las ciencias biológicas o químicas. Hela aquí:

C6 H8 06. Lo más importante a constatar es que es muy rica en oxígeno y dotada de

propiedades ácidas; dos caracteres que van generalmente unidos, y los dos son habitualmente

indicadores de una naturaleza muy Yin. Sus propiedades nos revelan lo siguiente: la vitamina

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C es muy inestable, particularmente al calor y en medio alcalino, lo mismo que en los aceites

y grasas, y es muy soluble en el agua.

Generalmente, la inestabilidad es Yin, con relación a la estabilidad, que es Yang; la

inestabilidad es la propiedad de ser rápidamente afectada por el tiempo, ya que éste es Yang.

Confirmando este diagnóstico, vemos que la vitamina C es muy Yin, por lo que es destruida

por el calor Yang mucho antes que se alcance la temperatura de ebullición del agua. La

cocción destruye toda la vitamina C. El medio alcalino es igualmente Yang e igualmente

destructor de la vitamina C.

La vitamina C es insoluble en las grasas y aceites. Estos elementos son Yin, como se sabe; los

aceites y grasas son insolubles en el agua, porque Yin rechaza Yin. Los aceites y grasas son

generalmente más Yin que el agua. Rechazando al disolverse en él los aceites y grasas, la

vitamina C atestigua unas características Yin comparables a las de los aceites y grasas.

Diremos que son mucho más Yin los aceites y grasas, ya que ella es muy soluble en el agua,

mientras que los aceites y grasas no lo son. Esto se explica de la siguiente forma: como los

aceites y grasas son más Yin que el agua, se encuentran próximos al agua, ya que Yin rechaza

Yin. Pero en el caso de la vitamina C más Yin que los aceites, resulta ser mucho más Yin que

el agua, pues ésta actúa como si ella fuera Yang “vis a vis” de la vitamina C. (Exceso de Yin

tiene un comportamiento como si fuera un mal Yang.)

Recapitulando todo esto en la fórmula siguiente: Yin, vitamina C, aceites y grasas. Yang,

agua. Y vemos que la química no da lugar a dudas en cuanto a la naturaleza extremadamente

Yin de la vitamina C.

¿QUE NOS ENSEÑA, POR OTRO LADO, LA BIOLOGIA?

Ella nos enseña tres hechos fundamentales:

1º Todos los vegetales y todos los animales en buena salud contienen en permanencia

pequeñas cantidades de vitamina C. La función positiva de este compuesto químico en los

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organismos vivos todavía no se conoce a fondo hasta el día de hoy. Es muy posible que este

compuesto muy Yin de la vitamina C tenga otras funciones unidas a las de la hormona del

crecimiento, pues ésta es muy Yin y químicamente muy parecida al ácido ascórbico y al

triptofano, cuyo descubrimiento sobre la influencia de los fenómenos del crecimiento parece

ser que ha hecho gran sensación últimamente en los Estados Unidos de América..2º Si la función positiva de pequeñas dosis de vitamina C en los seres vivos es aún

desconocida, en cambio su función negativa es bien conocida desde bastante tiempo gracias

al hecho siguiente: un pequeño número de especies de animales (en particular los primates

superiores, monos, el hombre, etc., y algunas especies de roedores), son los únicos aptos a

desarrollar la grave condición de degeneración mortal llamada escorbuto. A los animales

escorbúticos se les ha encontrado desprovistos de vitamina C. También se ha descubierto que

estos animales hacía tiempo que vivían de alimentos desprovistos totalmente de vitamina C.

Uno de los casos más conocidos es el de los hombres que se encontraban en los barcos como

marinos (y como se sabe, en los tiempos de los barcos de vela, la permanencia en la mar era

de mucho tiempo y cuya alimentación consistía en lo peor que un ser humano podía ingerir).

En estas condiciones era más que suficiente que a estas personas se les diera de comer los

alimentos que contenían vitamina C para verles mejorar rápidamente. Los alimentos ricos en

vitamina C son particularmente los vegetales crudos y, sobre todo, las frutas de paísestropicales.3º También ha sido demostrado que todos los vegetales y los animales de especies que

nodesarrollan el escorbuto poseen la capacidad de fabricar las pequeñas cantidades de

vitaminaC que tienen necesidad; particularmente ha sido demostrado que los mamíferos la

producenen sus glándulas suprarrenales. Cabe pensar, sin lugar a dudas, que los seres ancestrales

delos monos, roedores y el hombre inclusive participaban, junto con todos sus “hermanos”

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mamíferos, de la capacidad de producir las pequeñas dosis de vitamina C por medio de sus

glándulas suprarrenales. ¿Por qué, pues, ciertos animales (si no todos los animales de estas

especies citadas) han perdido su capacidad en un tiempo relativamente corto? Esto realmente

nos es desconocido.

Con la ayuda de la dialéctica Yin Yang vamos a dar una explicación que posee el mérito de ser

muy sencilla: a un momento de la evolución, los animales ancestrales escorbúticos eran

frugívoros, arborícolas y tropicales, cuya dieta (lo que ellos comían) era muy rica en vitamina

C; sus organismos no tenían necesidad de fabricar la vitamina C, sino todo lo contrario,

destruir el inmenso diluvio de vitamina C que su dieta alimenticia les proporcionaba

permanentemente. “Una función que no se ejerce se atrofia”. Muchos de estos animales, si no

todos, han perdido su capacidad de fabricar las pequeñas dosis necesarias de vitamina C. No

hemos de olvidar que todos han conservado los órganos para producirla: las suprarrenales.

Así, pues, no se trata de recrear un órgano desaparecido, cosa verdaderamente difícil; sólo

sería cuestión de REACTIVAR el órgano existente. Si hay que recrear un órgano (porque es una

necesidad), sabemos que la Naturaleza no lo duda ni lo piensa: las ballenas y las marsopas, y

antes que ellas los ictiosauros, habían recreado nuevas aletas natatorias para la adaptación a

la vida acuática, nuevas aletas natatorias que no tenían ninguna semejanza con las que tenían

los peces, incluyendo los más lejanos en parentesco de todos los mamíferos.

LA MEDICINA MODERNA SE HACE ACREEDORA DE UNA GRAN PRESUNCION AL AFIRMAR QUE LA

CAUSA DEL ESCORBUTO ES POR AUSENCIA DE VITAMINA C

Nosotros decimos: “Las dos condiciones se acompañan”, sin decir más. Ocurre lo mismo con la

cuestión del cáncer de pulmón y el uso de fumar. Está claro, por ejemplo, que todos los

individuos de la especie “homo sapiens” no han sido testados para ver si el resultado de una

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dieta desprovista de vitamina C desarrollaría en todos los individuos testados la enfermedad

del escorbuto. También es cierto que una pequeña parte de personas han sido testadas a tales

fines. De hecho, los enfermos de escorbuto que fueron testados y que se desarrolló en ellos la

enfermedad, fueron los únicos que se sometieron a la prueba, lo cual no puede permitir el

afirmar que en la especie “homo sapiens” la ausencia de vitamina C en la alimentación sea

causa indiscutible de la condición escorbútica. Esto no es seguro.

Es muy probable que no sea así porque la vieja literatura “escorbútica” atestigua que todos los

miembros de un equipo, sometido a la misma dieta, no desarrollaron a un mismo tiempo la

enfermedad del escorbuto.Hay que recordar una vez más que la célebre vitamina C no puede almacenarse en el

cuerponi conservarse por un período apreciable en el mismo: la temperatura y el medio alcalino y

oxidante de la sangre caliente de los mamíferos la destruyen en poco tiempo.

Si, lejos de declararse el escorbuto, al mismo tiempo, en la experiencia realizada con los

marinos que hemos mencionado más arriba, mientras algunos habían caído víctimas de la.enfermedad, otros, por el contrario, no sentían ningún síntoma de la enfermedad. Y todos

han seguido la misma alimentación con la falta de la vitamina C. Este hecho,

sistemáticamente desdeñado, parece, al contrario, mostrar que la facultad de producir las

pequeñas dosis necesarias de vitamina C existe, con una eficacia variable, en unas personas.

Parece ser que los marinos de profesión que ya llevan muchos años están mayormente

predispuestos que los que entran nuevos en la profesión; hecho éste inexplicable para las

teorías oficiales de la medicina, pero muy revelador para nosotros.

Los médicos modernos no solamente niegan los hechos que se oponen a sus teorías, sino que

desdeñan la más elemental prudencia.

El hecho de que una mínima dosis de vitamina C sea necesaria al organismo humano, no es

óbice para que ellos inunden a los pacientes de dosis o cantidades enormes de este producto

inmensamente Yin sin preocuparse de sus consecuencias. Sería como el hecho de que

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pequeñas dosis de arsénico o de mercurio sean igualmente necesarias al organismo humano,

recomendaran a los pacientes grandes cantidades de arsénico o mercurio “para que a los

pacientes no les falte”. Lo mismo que ocurre con la insulina, la cortisona, etc.

Se comienza a pensar que la utilización de insulina y de cortisona de origen externo pueda

tener efectos nocivos, mucho más que todas las ventajas sintomáticas que se puedan

alcanzar.

Para prever estos efectos no es necesario discurrir mucho.

La situación de los escorbúticos posee una analogía muy parecida a la de los diabéticos. Tanto

unos como otros poseen los órganos no degenerados necesarios a la producción de las dosis

que el organismo necesita tanto de vitamina C como de insulina, pero los enfermos no la

producen en la suficiente cantidad.Por lo cual la cura real debería ser la de restituir esta capacidad. Está bien claro que laadministración de vitamina C o de insulina de origen externo no es más que la elevaciónsintomática de su condición; mas si se les administra del exterior, menos a ellos (los órganos)

se les incita a restablecer su condición de autofabricación, y hay que tener presente que esta

elevación sintomática es peligrosa a causa de que las dosis deben ser mucho más elevadas que

las que aportaría el mismo organismo, que es una función natural el que los órganos

encargados de fabricarlas las produzcan.

El peligro, en lo que atañe a la insulina inyectada del exterior, acaba de ser reconocido por la

medicina. ¿Por qué no se hace lo mismo con la vitamina C? Por el momento la ciencia médica

no se ha hecho esta pregunta que la ciencia de Extremo Oriente conoce ya la respuesta: dado

el carácter extremadamente Yin de la vitamina C, no puede por más que ser la causa de una

condición extremadamente Yin, que se debe traducir, según la constitución de la persona, en

reacciones sintomáticas de obesidad, cáncer, afecciones cardiacas y enfermedades

mentales... y también en la diabetes.

Cuando se priva de la inyección de insulina está reconocido que todas las personas no

desarrollan o no aumenta el azúcar. En cambio, afirman los médicos que todas las personas

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que se les priva en su alimentación la vitamina C caen enfermos de escorbuto; Esto ya lo

hemos visto es una afirmación gratuita, ya que nunca ha sido verificado inclusive en una

apreciable minoría de personas. El hecho conocido (incluso en los antiguos marinos) no

confirma de manera real esta teoría ¿Cómo la ciencia médica no puede entrever que, si todos

los marinos hubieran desarrollado el escorbutismo al mismo tiempo en la misma dieta, su

incapacidad a producir la necesaria vitamina C no pudiese provenir de la particularidad muy

especial del género de vida muy especializada? Si la medicina moderna pudiese reaccionar de

otra manera más “abierta”, vis a vis, de la observación más imparcial y más reposada, frente a

la forma tan reacia y formalista de sus principios, podría ver que nada se opone a nuestra

teoría.

Diabéticos y escorbúticos se encuentran ya enfermos mucho antes que aparezcan los

síntomas. Privados de vitamina C por vía exterior, estos enfermos desarrollan los síntomas del

escorbuto lo mismo que otros desarrollan los síntomas de la diabetes, cuando ellos se

encuentran privados de la insulina por vía exterior. En ambos casos la cura se debe manifestar

por el restablecimiento de sus capacidades recuperativas. La práctica, en ambos casos, se

trata del procedimiento sintomático, el cual consiste en forzarles a tomar del exterior lo que

ellos rehúsan a fabricar interiormente, lo cual trae como consecuencia no solamente un

obstáculo a su verdadera cura, sino más bien una serie de peligros tan desastrosos como la

misma deficiencia, si no más..OTROS HECHOS DESCUIDADOS POR LA MEDICINA MODERNA

Los esquimales son un pueblo muy Yang, tanto por su vida en un país que se encuentra cerca

del Polo Norte (muy Yin), como por su alimentación muy carnívora, cuyos habitantes no

tienen a su disposición ningún alimento rico en vitamina C (limones, naranjas, pomelos, coles,

nabos, pepinos, pimientos, tomates, piñas, etc.). Sin embargo, ningún caso de escorbuto fue

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constatado jamás entre los esquimales. A estas objeciones la medicina moderna responde:

“Los esquimales comen pescado y carne crudas, que contienen bastante vitamina C para

evitarles el escorbuto”.

Si la respuesta fuera correcta, los esquimales deberían, en todo caso, contener muy poca

vitamina C en sus organismos. Nada de eso: entre todos los seres humanos, los esquimales, al

contrario, son los que contienen en sangre la mayor cantidad de vitamina C. Este hecho

práctico nos indica que ciertas personas, viviendo en climas muy Yin, el organismo se ejercita

desarrollando sus capacidades internas para producir la necesaria vitamina C; que la causa del

escorbuto no es, pues, la privación de la vitamina C en nuestra alimentación, menos aún que

la privación de las inyecciones de insulina no son la causa de lo que podríamos llamar eldiabetismo de un enfermo.No tiene nada de sorprendente para nosotros el que los esquimales, pueblo muy Yang,

seanlos más aptos a producir la extremadamente Yin vitamina C. Además, como su dietaalimenticia, sin legumbres crudas ni frutas, no les somete a un perpetuo diluvio de vitamina

C, ellos (el organismo) APRENDEN A FABRICARLA CONTINUAMENTE A PARTIR DE SU

ALIMENTACION HABITUAL.

De hecho, la absorción de frutas en todas las estaciones del año, sobre todo frutas tropicales,

que son inmensamente Yin, “a fin de evitar el escorbuto”, es una, si no la principal, causa de

LA APTITUD A DESARROLLAR LA PREDISPOSICION AL ESCORBUTISMO.

¿Qué hay que decir del régimen de alimentación macrobiótico?

Ningún caso ha sido registrado entre los macrobióticos, aunque haya muchos que hayan vivido

durante muchos meses bajo una alimentación totalmente cocinada desprovista de vitamina C.

El efecto de esta dieta es, naturalmente, volver al ser humano más Yang, lo cual quiere decir:

“Apto a producir la vitamina C en el interior del organismo”; esta APTITUD tiene que

desarrollarse del hecho mismo que el organismo no la ingiere, o la ingiere en mínimas

cantidades y debe de ejercitársele a producirla.

Y vemos que el paralelismo entre escorbuto y diabetes es tan justo como posible sea un

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paralelismo.

No existe cara sin cruz, o como dice Oshawa: “Mayor la faz, más grande la espalda”.

La vitamina C tiene sabor ácido, parecido al del vinagre; ¿no sería el mal de los dualistas? El

Principio Único nos enseña que el mal no es más que el Bien, visto por el otro lado.

El lado extremo Yin de la vitamina C, consumida por nuestros muy antiguos antepasados

arborícolas, frugívoros y tropicales, y posiblemente la consecuencia lógica de todos los

fenómenos Yin, a saber: a) La posición vertical de nuestra columna vertebral (de la posición

horizontal Yang), que se observa en todas las especies aptas a desarrollar el escorbuto. Esta

posición vertical (Yin) se observa inclusive en la posición sentada. b) Desarrollo simultáneo de

la aptitud prensil de las “manos” en los primates, cobayas, ratas, etc. c) Desarrollo de la vida

social Yin, aptitudes éstas muy desarrolladas en los monos (todas las especies) y en el ser

humano, lo mismo en muchos roedores (castores, ratas, etc.). d) Desarrollo de las aptitudes

“intelectuales” Yin, remarcables en todas las categorías de los animales mencionados.No obstante, los antropoides comenzaron a devenir hombres cuando dejaron su país deorigen: los trópicos. Es el norte, la montaña y la dieta más carnívora lo que les ha vueltoYang, muy necesario para producir el género HOMO de la masa simiesca, que le ha producido

dos pies a los antiguos cuadrumanos. Al mismo tiempo, la capacidad de producir la vitamina C

se hacía mucho más útil que a sus antiguos antepasados, comenzando el proceso de

“yanguización” del ser humano.

Finalmente vemos a la luz de los hechos históricos que fue el predominio de la alimentación a

base de cereales la que produjo la venida del “homo sapiens”

Considerando las costumbres dietéticas modernas, mal se comprende que el “homo sapiens”

de nacimiento, algún día al “superhombre”..., aunque muchos profetas, así como Jesucristo,

hayan anunciado la venida del Hijo del Hombre.Mientras tanto debemos saber que la cura real de los síntomas cuyas condicionesexcesivamente Yin impuestas por la vida moderna, se trate del escorbuto, de la diabetes,obesidad, cáncer, reumatismo, afecciones cardíacas o mentales, creemos que la única.solución, sin lugar a dudas es el estudio concienzudo y sin parcialidad de la Macrobiótica Zen,

69

que presentó Oshawa en occidente hace dieciséis años y cuya base se encuentra en la ciencia

y filosofía multimilenaria de Extremo oriente. La comprensión de esta ciencia multimilenaria

puede darnos un concepto muy diferente de la comprensión de las leyes que rigen toda la

vida del Cosmos, tratando de comprender sus leyes y aplicarlas a la vida diaria de todas

nuestras actividades. Sólo así, pienso, junto con los conocimientos que la ciencia occidental

posee sobre la materia, podría establecerse una especie de fusión de ambas con el fin de que

la vida en general nos sea a todos más feliz, procurando realizar en cada uno de nosotros

aquello que tanto deseamos: LA PAZ INDIVIDUAL Y SOCIAL..CAPÍTULO QUINTO

El Principio Único del orden del Universo ha sido traducido y esquematizado por el profesor

japonés G. Oshawa en doce teoremas, a saber:

1º Yin y Yang son dos polos que entran en juego cuando la expansión infinita se manifiesta en

su punto de bifurcación.2º Yin y Yang son producidos continuamente por la Expansión Infinita.3º Yin es centrífugo, Yang es centrípeto. Yin y Yang producen la energía.4º Yin atrae Yang y Yang atrae Yin.5º Yin y Yang combinados en proporciones variables, producen todos los fenómenos.6º Todos los fenómenos son efímeros, son constituciones infinitamente complejas, cambiantes

de los compuestos Yin y Yang: todo se encuentra sin reposo.

7º Nada es totalmente Yin ni totalmente Yang; inclusive en los fenómenos más simples, aun

en apariencia, cada cosa o ser contienen la polaridad en todas las etapas de su composición.

8º Nada es neutro: Yin o Yang se encuentran en exceso en cada caso.

9º La fuerza de atracción es proporcional a la diferencia de los componentes Yin y Yang.

10º Yin rechaza Yin y Yang rechaza Yang. La repulsión o la atracción son inversamente

proporcionales a la diferencia de fuerzas Yin y Yang.

11º Con el tiempo y el espacio, Yin produce Yang y Yang produce Yin.

12º Todo cuerpo físico es Yang en el centro y Yin en la superficie.

Estos doce teoremas que nos ofrece Oshawa del orden del Universo han sido esquematizados a

su vez en siete leyes fundamentales y dinámicas, que rigen el mundo relativo y material,

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representando la lógica universal que corrige la lógica formal.

LAS SIETE LEYES FUNDAMENTALES1ª Principio de la impermanencia: todo lo que comienza termina.2ª Principio de la cara y cruz: anverso y reverso.3ª Principio de la no identidad: nada existe que sea idénticamente igual en el Universo.4ª Principio de la balanza; cuanto mayor sea el anverso, mayor será el reverso.5ª Todo antagonismo es complementario.6ª Yin y Yang son las clasificaciones de toda polaridad; son antagonistas y complementarios.

7ª Yin y Yang son los dos brazos del infinito: Uno, Dios indivisible..LAS SIETE ETAPAS DEL JUICIO

¿A qué etapa pertenece usted?Etapa Conocimiento Amor Profesión Forma de comery beber7ª Suprema Tao/Satori Amor sinlímites(ItukusimiKanasirni)El que se divierterealizando todossus sueños; unodetrás de otrotoda la vidaComer y bebercon el mayorgozo según elorden deluniverso6ª Ideológica Filosofía Religión Amor espiritual Pensador Dietética oreligiosa5ª Social Economía Moral Amor social(Tanosimi)Amorcientífico( Konomi )Organizador Conformista4ª Intelectual Ciencia-Arte Amorcientífico( Konomi )El que vendeconocimiento otécnicasComer y bebersegún las teoríasa la moda3ª Sentimental(relacionadosobre todo con elsentimentalismo)Literatura Teatro Amor psicológico

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(Ai)El que vendeemocionesGourmet:

(gastrónomo)2ª Sensorial TécnicasDanza. Danzarítmica.GimnasiaAmor físicofisiológico(Koi/Suki)El que vendeplaceresGlotón/Gula1ª Mecánica ociegaAmor instintivo,sexual. ApetitoEl que vende suvidaPor hambre y sedSi por un solo instante nos parásemos a observar este cuadro de las siete etapas del juicio,

quizás podríamos tener una primera impresión como la de una pirámide que se nos levanta

delante de nosotros y nos parecería todo un símbolo frente a nuestra forma de juzgar, de

comprender de manera objetiva todos nuestros conceptos que poseemos arraigados dentro de

nosotros, en el subconsciente, pero que a la vista de estas siete etapas de la filosofía de

Extremo Oriente nos parecería encontrarnos como si estuviéramos en falta, como haciendo

“mea culpa”. Estas siete etapas del juicio que nos presenta Oshawa no hacen mención a razas,

religión, educación o diplomas recibidos, ni medio social en el que se ha vivido o se vive. Esta

pirámide es como una cima donde todo se unifica en un punto: EL UNO, DIOS, sin ninguna

distinción.La observación atenta de este símbolo nos lleva como de la mano a contemplar, sin

ningunaclase de miedos, todo el Universo que nos envuelve y que en cambio no pide nada; por

locual, observándolo muy atentamente podemos dejar a nuestra imaginación que vuele,

pero

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dicho vuelo se encuentra como sujeto, amarrado al marco de seis etapas del mundo relativo,

material, en que el hombre se mueve, con todos sus problemas sin fin, y del cual parecería

que no podemos salir sin la ayuda de una fuerza invisible que nos empujara hacia arriba como

queriendo sacarnos del marco del condicionamiento. Y aquí viene lo incomprensivo, como nos

decía Oshawa: “La lámpara de Aladino es una verdadera realidad”. ¿Pero cómo verlo así?

¿Cómo comprenderlo realmente si no nos decidimos a “saltar”, como nos decía tantas y tantas

veces el nunca bastante citado maestro Oshawa? Sin que hayamos comprendido lo más

elemental de estas leyes: que es imprescindible para “saltar”, y para ello hemos de

esforzarnos primero para comprender a qué etapa pertenezco o me encuentro.

Si empezamos por comprender lo que quiere decir “etapa mecánica” o “sensorial”, nos iremos

conociendo. Una vez COMPRENDIDO a qué etapa pertenezco, estamos en camino de alcanzar

el primer peldaño de la etapa superior. Pero es muy importante que dicha comprensión no.venga por una técnica sin la debida concienciación de lo que uno es realmente, pues esto

conduciría a un grave error, que creo se pagaría muy caro en lo sucesivo. Sólo viviendo en y

dentro del problema, con la verdadera ansia de amar aquello que le ha de elevar a uno hacia

arriba, se puede obtener la transformación deseada. Y creemos que uno de los buenos

métodos es procurar meditar en silencio, mirando hacia el Universo grandioso y cómo se ha

podido formar. Pero el mundo relativo en que vivimos parece querer empujarnos hacia otros

sectores de las etapas inferiores.

Para mejor comprensión vamos a insertar un cuadro, pues como dicen los antiguos extremo-orientales,

vale más que cien discursos.COMPRENSION DE LAS SIETE ETAPAS DE LA ENFERMEDAD (Oshawa)Árbol de laenfermedadEtapa SíntomasafecciónCuraciónmacrobiótica

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Evolución1ª Raíz VidaindisciplinadaFamiliadesorganizada ydesgraciada,juicio ciegomecánicoCuración,revoluciónbiológica,fisiológica y arteculinario, etc.Preparación detoda enfermedadfisiológicadurante diez díascomo mínimo2ª Tronco Juicio sensorial Catarro, fatigainapetencia,imbecilidad, etc.Muy fácil decurarGerminación3ª Ramas Exceso de Yin oYangEnfermedades dela sangre,alergia,impotencia,cáncer,trombosisFácil de curar enalgunas semanasBrote repentino,pérdida de laadaptabilidad4ª Ramas Vagotonía osimpaticomíaReumatismo,artritis,esclerosis,enfermedad delhígadoCuraciónmacrobiótica enuno o dos mesesDesarrollo degradación de losórganos:

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dientes, ojos,corazón, etc.5ª Ramas Enfermedades delos órganosCorazón, úlceras,cáncer gástrico yhepático,diabetes, etc.Curaciónmacrobiótica endos o tres mesesInvasión de losórganos ydestrucción6ª Flores Enfermedadespsicológicas,emocionales ynerviosasInsomnio,palpitaciones,depresiones,neurastenia, etc.Paranoia,dualismoCuraciónmacrobiótica entres o cuatromesesFloración,inarmonía de losórganos enfermos7ª Frutos Enfermedad delpsiquismo oespiritualSoberbia,exclusivismo,egocentrismo,autodeificación,odio, suicidio,homicidio,carácterintolerante,sectario,hostilidad,avaricia, miedo,guerraLo más difícil decurar: cinco añoscomo mínimo

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Cristalización.Supongo que este cuadro podrá hacer reflexionar a toda persona que esté carente de todo

prejuicio y esté dispuesto a observar un espíritu de tolerancia y de adaptabilidad, sin

principios preconcebidos, sino, por el contrario, se encontrará abierto a la comprensión y a la

investigación práctica con el fin de descubrir, a través de lo poco que podamos decir en estas

páginas y otras que el lector imparcial podrá procurarse dentro del movimiento macrobiótico

mundial, si de momento no continuáramos publicando más y más páginas sobre la Ciencia

Macrobiótica que tan claramente expuso Oshawa en sus diferentes libros publicados en varios

idiomas, así como en todos los países llamados libres donde el movimiento macrobiótico está

más o menos desarrollado..CAPÍTULO SEXTO

LOS ANTAGONISMOS COMPLEMENTARIOS

Vamos a exponer, como es nuestra norma, para que sea más claro y se haga más comprensivo

a las mentes que no están acostumbradas a razonar dentro de la dialéctica Yin Yang, para

mayor comprensión de esta filosofía extremo-oriental, y al mismo tiempo evitar ciertoaburrimiento y cansancio.YIN YANG YIN YANGFuerza centrífuga Fuerza centrípeta Fuerza centrifuga Fuerza centrípetaEspacio Tiempo Espermatozoide ÓvuloDilatación ConstricciónExpansión Presión Varios UnoEvanescente Solidez Cielo-invierno Tierra-veranoNoche-Luna Día-SolLigero Pesado Electrón ProtónSilencio Ruido Potasio (K) Sodio (Na)Agua, húmedo Fuego, seco N O F Al Si P H He Li C MgGrande-alto Pequeño-bajo S Ca Mn Fe Co Cl Cr Ni CuDirección hacia Dirección hacia Zn Mo Sn Pb As Pd Agarriba abajo (de planta) Ácido-Negativo Alcalino-PositivoVitaminas-C. Vita. D, K, E, ACima-disperso Raíz-cuando B2, B12, etcLargo o alto Corto-fornido Sabor Yin: Sabor Yang:

Vertical Horizontal Dulce, ácido Salado, amargoPeriferia Centro PicanteBlando-frágil Duro-sólidoInorgánico Orgánico Azúcar blancoClorofila Hemoglobina químico (muy Yin)Vegetal Animal

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Femenino-mujer masculino-hombre Legumbres CerealesDulzura-flexible Duro-rígido FrutasAbstracto Concreto Simpático ParasimpáticoEspiritualismo Materialismo Líquido-gaseoso SólidoIntrovertido Extrovertido Oscuridad LuzInercia Movimiento Ultra-violeta Infra-rojoPasividad-lento Activo-rápido ondas cortas Ondas largasEstático Dinámico Azul, índigo Rojo, amarilloVioleta, verde AnaranjadoNegroCreemos que los cuadros en donde se establecen las condiciones más o menos concretas de la

comprensión de la dialéctica Yin y Yang son lo que nos revela con mayor claridad el

conocimiento de los fenómenos de la naturaleza íntima de las cosas.

Ahora le llega el turno a la composición de los alimentos, juzgándolos a la luz de Yin y Yang.

Es importante que hagamos una aclaración que juzgamos muy oportuna, pues hay personas

que son vegetarianas (como nosotros), que no aceptan la alimentación carnívora, mejor

llamada omnívora, debido a ciertas convicciones de tipo moral o sentimental, sin ningún

conocimiento real de la salud. Así, pues, como este libro va dirigido a todos los públicos y al

mismo tiempo hemos de tener presente que la Macrobiótica Zen no permite el fanatismo, sino

que cada cual debe comprender la etapa en que se encuentra (como hemos explicado muy

bien en páginas anteriores, en el cuadro de las siete etapas del juicio), sólo así descubrirá a

qué etapa pertenece y si es o no fanático..CUADRO DE ALIMENTOS CLASIFICADOS DE YIN . A YANG .

Los cerealesCebada, centeno . Arroz, mijo, trigo .Maíz, avena Trigo sarraceno ...Germen de cereales ...VerdurasBerenjenas, tomates ... Lechuga-endivia, .Pimientos, habas, ajo porro, rábano,Habichuelas secas col rizada, nabos,Pimientos secos, perejil, dienteHabas secas, de león, cebollas,Pepino, espárragos, perifolloEspinacas, acelgaAlcachofa, calabacín, Calabaza, berros, ..Champiñón, etc. zanahorias,salsifí (escorzonera),

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Guisantes, betarraga .. pardana,Col, coliflor, ajos semillas deCol de bruselas, apio . calabaza, raízCol morada de diente de leónPatata ... (Las semillas decalabaza han de sertostadas)Garbanzos, lentejas patatasFrutasPiña, mangos ... Almendras, nueces, ..Papaya, higos. Avellanas, cerezasTaronja, limón, cacahuetes,Plátano, naranja avellanas, sandiaPeras, uvas .. Aceitunas .melocotones,Melón, ciruelas Fresas, moras, .Castañas, manzanano ácidaMiel, azúcar ... Aceite de coco ..(el blanco es aceite de cacahueteextremadamente aceite de oliva .Yin), melaza, aceite de semilla,Margarina vegetal de girasolaceite de sésamoBebidasCafé, Vino ... Romero, Malta .Jugo de fruta, Artemisa, Té deCoca—Cola, tres años (té japonésChocolate, natural)Champaña, Bebidas Achicoria, Caféazucaradas Oshawa (Yannoh),Café de raíz deSidra, Cerveza, .. dientes de león.Té corriente, Café de raíz deAgua mineral con bardanagas, Agua de seltzAgua mineral sin . Té ma-té haru, ..gas, Agua natural Té de loto (raíz)sin cloro, Té dragónTila, Menta, Tomillo Ginseng ...ManzanillaLacticiniosYogurt ... Leche ..Queso cremoso Queso Camembert .Nata, Mantequilla, Queso GruyerMargarina, Queso ovejaQueso fresco Queso BolaQueso ManchegoQueso Roquefort .Queso Cabra ..Pescados

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Ostras . Salmón .Pulpo LangostinosAnguila GambasCarpa ArenqueMejillones LangostaPescadilla SardinasMerluza AnchoasCangrejos TruchaLenguado BacalaoDorada Mero/BonitoAtún CaballaCalamar Caviar ..CarnesPuerco .. Pollo, Carnero .Caballo Palomo, Perdiz .Ternera pata, pavaVaca, liebre Huevos (deben de ..Conejo, rana estar fecundados)Caracoles Faisán ...Nota: El pollo y la perdiz, si son de casa, deben ser alimentados con cereales y otros

granos.CondimentosJengibre, Vinagre ... Mostaza, Vainilla ..Pimienta, Cori Clavo, Laurel,Guindilla, Limón Ajo, AnísAnís estrellado . Perejil, Salvia ..Comino, Estragón Azafrán, AchicoriaNuez moscada.Canela, Hinojo . Genciana ...Basilisco Sal marina sinPerifollo, Tomillo refinarRomeroComo es natural, todos estos productos deben ser naturales y no procedentes de industrias,

como las conserveras y otros procedimientos de fabricación o de conservación.

El triángulo con la punta hacia arriba es símbolo Yang y el triángulo con la punta hacia abajo

es símbolo Yin.Con todo lo que hemos expuesto en los cuadros creo será suficiente para que el lectorcomprenda perfectamente los principios de la dialéctica de esta filosofía multimilenaria.

Esmuy importante que se lea muy atentamente, ya que, como se verá, la comprensión de

lasdos fuerzas Yin y Yang son las que crean la energía, y de ahí todos los fenómenos

visibles denuestro mundo relativo en el cual nos movemos.Daremos a continuación algunos platos macrobióticos para las personas que no tengan

ningunaenfermedad o se mantengan con una relativa salud, sin que les moleste el hígado, el corazón

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o el estómago, etc.El arroz, así como todos los cereales completos, deben cocinarse siempre solos. Cuando

yaestán servidos en el plato se les suele adicionar un tanto por ciento de verduras oleguminosas, así como croquetas, algas o bien salsa bechamel, de la que debe hacerse elmenor uso posible y solamente cuando se tenga algún invitado o alguna fiesta, y siempre con

moderación. Las personas que aún no han dejado la costumbre de consumir carnes o pescado,

así como huevos o queso, es muy importante que, al igual que las verduras, se adicionen al

plato del arroz cuando ya esté servido o que se coma como segundo plato.

Los postres

Aquí hemos de decir algo muy importante acerca del tan traído y llevado plato de postre. En

macrobiótica no se come habitualmente fruta encima de las comidas: solamente té de tres

años o té mu bien calentito es lo que siempre se aconseja, y mucho menos los helados, a los

que tanta costumbre suele haber cuando llega la época de verano, cuando en realidad

debiera comerse para preparar el organismo para cuando llegue el invierno. Pues con el frío

después de haber comido caliente, se produce una especie de “ralentización” en el proceso

digestivo, obligando al organismo a realizar sobreesfuerzos que conducen a diarreas, colitis,

catarros, etc., porque lo que se hace con ello es yinizar todo nuestro cuerpo, y cuando llegan

los primeros fríos del otoño comienza el drama de los resfriados y catarros, con lasconsiguientes gripes, que Dios sabe cuánto trabajo tienen los pobres médicos para podersacar adelante a algunos de estos enfermos que tanto han abusado del frío al interior denuestro cuerpo después de las comidas..CAPÍTULO SÉPTIMOLA COCINA MACROBIÓTICAYa hemos dicho en páginas anteriores cómo se debe cocinar el arroz, así como los otroscereales cuando se cocinan enteros. Cuando se cocinan las harinas, éstas siempre deben ser

tostadas (yanguización), entonces se debe utilizar, por regla general, una cucharada bien

colmada de harina tostada por un vaso corriente de agua (somos partidarios de no utilizar

agua potable para todo cuanto tenga que entrar en nuestro cuerpo). Cualquier tipo de agua

que se vende en el mercado que merezca garantía, que no esté contaminada, es siempre

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buena para hacer la comida y los tés.

Arroz con azukis

Son pequeñas habichuelas de color morado que vienen del Japón para el movimiento

macrobiótico mundial, aunque ahora ya se producen en varios países de Europa y en España.

Pueden cocinarse juntamente con el arroz; para ello entendemos que es mejor ponerlas a

remojo durante una noche; una cucharada bien llena con un cuarto de litro de agua y un

poquito de sal, se mueve bien y se dejan; siempre es preferible taparlas con una gasa o paño,

a fin de que no entren insectos y polvo. Al día siguiente se adicionan al arroz en el momento

que se ponga a cocer, midiéndose esta agua junto con la que se pondrá el arroz.

Se pueden utilizar también garbanzos y otras habichuelas, pero siempre deben ser pequeñas y

de buena calidad.Al arroz, lo mismo que a cualquier otro cereal, como el trigo, sarraceno, cebada, avena,

mijoy sémola de maíz, etc., se le puede adicionar también el 5 ó el 10 por 100 de verduras en

forma de nituké.

Las croquetas

Las croquetas pueden ser también de varios cereales mezclados, pero también de un solo

cereal. Se procede de la siguiente forma: cuando se tiene arroz cocinado o cualquier cereal,

se pondrá al fuego una sartén con buen aceite de oliva o de sésamo como para hacer

buñuelos, procurando que esté bien caliente, pero sin que se queme demasiado. Se coge con

las manos un puñadito de arroz o cualquier cereal, se amasa bien como para hacer una

pelotita, dándole la forma que se quiera; si está muy suelto se pasa en seguida por un poco

de harina integral, se continúa amasando y después se puede hacer redondo, aplastado o

alargadito, lo mismo que se hacen las albóndigas, y se van colocando en la sartén. Deben de

freír bien hasta que tengan un color marrón más bien oscurito. A continuación, a medida que

se van sacando se pondrán en una escurridera o sobre un paño blanco para que absorba el

exceso de aceite.Estas croquetas también se pueden hacer con verdura; para ello es importante utilizar las

de

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estación, tales como zanahoria, cebolla, toda clase de col (cuando se utiliza la coliflor sedeben hacer solamente con esta verdura; ya daremos la fórmula más adelante), apio, ajoporro, acelgas, etc. Para esta clase de croquetas se deshace primero la harina con un poco de

agua natural, haciendo una pasta que no esté ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Las

verduras se vierten en la pasta, se mezcla todo bien y, una vez mezcladas, se coge con una

cuchara y se van vertiendo en el aceite, como para las croquetas de arroz.

Siempre es necesario poner un poquito de sal, sea a la masa o al agua, antes de adicionar la

harina, deshaciendo bien la sal. También se pueden hacer con miso o tamari en vez de sal;

quedan muy sabrosas.

Las croquetas de coliflor se preparan así: se corta a pedazos más o menos estéticos, pero

siempre en forma alargada, quiero decir siguiendo la dirección de la fuerza Yin. Cuando ya se

han cortado todos los trozos que se deseen hacer, se colocan dentro de la masa que se ha

preparado (como para las anteriores croquetas), se mezcla todo bien y se coge con una

cuchara, vertiéndose en la sartén, que tendrá el aceite como para las anteriores. Tanto éstas

como las otras croquetas pueden hacerse algunas veces con copos de avena, pues tienen un

sabor diferente y también la forma y el gusto.

A las harinas se les puede adicionar una cucharada de harina de garbanzos o de habichuelas..Si se tienen lentejas cocidas se pueden mezclar también para hacer las croquetas de cereales

o las de verduras, pero para ello tienen que estar las verduras ya a medio freír, y se mezcla

como para las demás croquetas, amasando un poco las lentejas con la verdura, y después se

pasan por harina de trigo mezclada, si se desea, con un 10% con harina de garbanzos. Sehacen, como las otras, con el aceite hirviendo.No recomendamos que se hagan las croquetas de harina de garbanzos o cualquier otra

harinade leguminosas, porque son demasiado ricas en proteínas, y creemos necesario

mezclarlasiempre con harina de trigo o cualquier otro cereal.En estas croquetas también se puede utilizar la calabaza sola o mezclada con una o más

verduras.

Las raíces de los ajos porros suelen ser muy buenas para hacer croquetas, pero deben

comerse recién hechas. Para ello se deben cortar en pedazos cuando la raíz es bastante

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abundante, se corta siempre a lo largo con el fin de que todo el largo de la raíz quede entero;

se prepara la misma masa que para las croquetas, se vierten las raíces dentro, se mezclan

bien y se van vertiendo con una cuchara en la sartén con el aceite hirviendo.

Como hemos dicho al principio, estos alimentos deben de ser consumidos por las personas que

se encuentran bien de salud y siempre en pequeñas cantidades.ChapatíLos chapatís son una especie de torta que es tradicional en la India como base de laalimentación.

Preparación: Se hace una pasta de harina de trigo y un poco de sal. La pasta debe estar

bastante espesa, como si fuera para hacer pan; se hacen en pedacitos y después se pueden

aplastar con la mano hasta hacer una tortita, o también (y creemos más práctico) con un rulo

de madera de los que utilizan los panaderos. A continuación se pondrán en el horno o sobre

una tostadera de pan de las que se ponen directamente al fuego. Se pueden comer con nituké

de verduras. A la harina se le puede adicionar un poco de aceite para que no esté tan dura

una vez cocida. También quedan mejor con un poco de salsa bechamel de tahín, y cuando ya

está preparada para ponerla al horno o a la tostadera se adicionan unos granitos de sésamo

por encima.

Salsa bechamel

Se puede utilizar una sola clase de harina; también se pueden mezclar varias harinas, pero

deben ser tostadas. Una vez las harinas tostadas, con una cucharadita de aceite se van

adicionando lentamente agua tibia. En vez de agua se puede utilizar caldo de verduras o agua

de haber lavado las algas; se adiciona un poco de sal para que esté gustosito (en vez de sal se

puede adicionar una cucharadita o dos de miso diluido con agua, caldo de verduras o tamari).

La salsa debe tener una consistencia pastosita, pero ni muy espesa ni muy liquida. Debe

moverse continuamente para que no se pegue en el fondo. Puede ponérsele cualquier

condimento de los que hemos descrito, a gusto de la persona, así como un poquito de naranja

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rallada (cáscara o limón). Cuando ya esté hecha puede adicionársele un poco de perejil crudo

bien picadito, muy menudito, o cebolla rallada bien fina, o zanahoria o nabo finamenterallado. Debe mezclarse, si se desea (casi todas nuestras salsas bechamel lo llevan), unacucharada de tahín disuelto con un poco de caldo de verduras o de agua; le da un mejorsabor. Se mezcla al principio junto con la harina. Se sirve con arroz, así como con pastas de

macarrones, fideos gruesos o cualquier cereal.

Se puede hacer la bechamel también con lo que hemos puesto en la anterior fórmula, pero se

puede adicionar una cucharada (depende para la cantidad de personas que se haga) de kuzu,

se deshace en caldo o agua fría se adiciona al fuego cuando todo está aún recién puesto y se

mueve continuamente. Esta salsa con el kuzu es mucho más saludable para las personas que

no se encuentran muy bien de los intestinos. Pero no hay que abusar.

Mantequilla vegetal

Se disuelve una cucharada de tahín con un poco de caldo de verduras o simplemente de agua,

una cucharada de tamari o de miso (uno de los dos), una cucharadita de kuzu disuelta con

caldo frío o agua, una cucharada sopera de harina, sea de trigo, de arroz, de avena o

sarraceno (pueden mezclarse) y una cucharadita de harina de garbanzos o lentejas. Cuando.comience a hervir (debe moverse continuamente) debe bajarse el fuego para que lo haga

lentamente durante diez minutos más o menos. Hay que procurar que no quede líquida. Debe

poseer una consistencia espesa. Se le puede adicionar un poco de limón (cáscara rallada o

cualquier aromático). Esto es muy bueno para desayunos o meriendas, sea con galletas de

arroz o con pan integral tostado.

Polenta

La polenta es un plato que se hace con sémola de maíz. Es necesario utilizar una o varias

verduras, siempre de la estación. Primero se cortan las verduras que sean de hoja, o cebolla,

que es lo primero que debe ir a la sartén. Cuando todo esté bien frito se adiciona la polenta

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(quiero decir la sémola) y un poco de condimento, sea romero, tomillo o cualquiera de los

que hemos descrito. Una vez bien mezclado todo, se adiciona el agua fría o caldo de

verduras, se sala a gusto y cuando comience a hervir se debe dejar unos minutos fuerte;

después se deja hervir una hora.

Arroz con castañas

250 gramos de arroz con 100 gramos de castañas desecadas (pilongas), que habrán sido

puestas en agua, unos dos vasos, durante veinte minutos o media hora. Cuando se ponga el

arroz a cocer se adiciona el agua también (el agua se debe medir). Cuando comience a hervir

se sala a gusto y se deja, como el arroz, dos horas a fuego lento.Las pastas (macarrones o cualquier pasta)Ya hemos hablado de las pastas, pero queremos ampliar un poco estos conceptos.Toda pasta parece que está obligada a llevar adjunta una salsa, sea bechamel u otras. Vamos

a dar una receta que se suele utilizar en nuestros medios macrobióticos.

Dos cucharadas de aceite, cebolla (150 gramos) o un buen ajo porro. Se fríen primero las

cebollas o los ajos porros, después se adiciona media zanahoria que no sea muy grande.

Cuando todo esté casi frito se le adiciona la cantidad de agua que sea necesaria en la cual

hirvieron las pastas. Se sala a gusto y después se adiciona una cucharada de tahín. Se mueve

todo durante unos segundos y se sirve.PuriDiez cucharadas de harina (ésta puede ser de trigo, sarraceno o mezclada), dos o trescucharadas de aceite, agua y sal para hacer una pasta espesa como para pan. Puede también,

si se quiere, utilizar el caldo de verduras o pastas que se hayan hervido. Cuando se haya

amasado un poco se deja reposar durante un cuarto de hora más o menos. A continuación se

amasa un poco y se estira con un rulo de madera, haciéndolo de unos dos a cuatro milímetros

de espesor (debe pasarse por un poco de harina integral. Se pondrá una sartén al fuego con

bastante aceite, como para las croquetas. Se corta con un vaso o con otra cosa cualquiera,

dándole la forma que se quiera, y se van colocando en el aceite hirviendo; en un minuto o

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minuto y medio están prontas. Se come con tahín, disuelto con cuatro partes de agua bien

batida. También se puede hacer al homo en vez de frito.

Gratin (dorar al horno)

Se corta una cebolla, 300 gramos de calabaza a trocitos sin pelar. Se corta la cebolla y se fríe

ligeramente. La calabaza se pondrá a cocer con agua que apenas la cubra. Cuando esté cocida

se debe pasar por pasapurés para quitarle la cáscara. Aparte se pondrá a freír, en una cazuela

con dos cucharadas de aceite, dos buenos ajos porros cortados en pedacitos para nitukés;

cuando esté a medio freír se adiciona un poco de coliflor cortada en pedacitos a lo largo, unas

hojas de col y dos zanahorias medianas cortadas para nituké. Se sala a gusto. En otra cazuela

se pondrán dos cucharadas de aceite y cinco cucharadas de harina de trigo integral,

moviéndose continuamente dentro de la cazuela durante dos o tres minutos. Se adiciona agua

fría para deshacer bien la harina. Seguidamente se adiciona el caldo de la cocción de la

calabaza y una cucharada de tahín. Se calienta bien y se adicionan las verduras que quedan.

Se adiciona un poco de sal si es necesario y se pondrán pedazos de pan frito bien rotos..Cuando esté se pondrá todo en un plato de barro o de cristal (Pyrex) y se pondrá al horno

para dorar durante unos momentos.

Tarta de verduras

Dos ajos porros o cebollas si no hubiera ajos porros, una pequeña col, una pequeña coliflor,

apio (los troncos) y zanahoria. Todo tiene que ser cortado en forma de palillos de dientes más

o menos. Se pondrá a freír en cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté a medio freír se

adicionan dos tazas de agua caliente y se sala a gusto. Se deja cocer unos veinte minutos o

hasta que todo se haya quedado más o menos seco. Al final de la cocción se adiciona una

cucharada de tahín.

El molde que se tenga que utilizar es conveniente calentarlo un poco al horno antes de

pasarle un poco de aceite para que no se pegue.

Aparte se habrá preparado una masa de harina, sea de trigo o de sarraceno en forma de

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bechamel, que se pondrá al fondo del molde. Una vez puesta la pasta en el fondo se

adicionan las verduras. A continuación se cubren las verduras con la pasta bien extendida. Se

lleva al horno hasta que esté bien dorada. También se le puede poner algunas aceitunas sin

hueso y uno o dos huevos. Aclaramos que la bechamel que ha de colocarse en el fondo debe

ser espesa.Tarta de calabazaSe corta la calabaza sin pelar, en trozos, y se pondrá a cocer; pero antes es convenientefreírla un poco. Cuando ya esté poco más o menos a medio freír se adiciona un poco de agua y

se pone en una cazuela, dejándose hervir hasta que el agua haya desaparecido. A

continuación se pasa por un pasapurés para que las cáscaras no vayan a la tarta.

Seguidamente se vierte todo junto, con poco más o menos la misma cantidad de arroz cocido;

se pondrá durante unos minutos a fuego lento. Se retira del fuego y se tendrá la pasta

preparada, se coloca en el fondo del molde una pequeña y muy fina masa estirada que cubra

todo el fondo; seguidamente se pondrá la calabaza con el arroz y algunos piñones, nueces,

almendras o cualquier otra fruta oleaginosa, no en gran cantidad. Se coloca la otra parte de

la pasta encima para cubrirla bien y se lleva al horno para cocerla.

EL POSTRE

En la Macrobiótica los postres no son permitidos a los enfermos, pero a los que gozan de una

relativa o buena salud, siempre que se coman con prudencia, pueden ser permitidos, pero no

de forma habitual.Tarta de manzanaSe prepara una masa de harina integral de trigo con una o dos cucharadas de aceite, y elmolde se pasa con un poco de éste para que no se agarre. Se coge la mitad de la pasta y se

estira con un rulo hasta que tenga la dimensión del molde. Se cortan las manzanas en forma

de gajos, después de pelar y se van colocando sobre el molde, encima de la pasta, de forma

bien decorativa; se sala muy ligeramente con sal fina y se lleva al horno hasta que estécocido.Esta misma tarta se puede hacer con compota natural de manzana. Cuando se haya

colocado

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ésta sobre la masa del fondo del molde, se cubre con la otra mitad de la masa. Se cierra bien

y se lleva al horno hasta dorar.Manzanas asadas al hornoSe lavan bien las manzanas, se hace un pequeño agujero por la parte que tiene el rabito por

el que está prendida al árbol; en este agujero se puede colocar una almendra, avellana, una

pasa o piñones.

Los postres pueden ser muchos, pero es conveniente no habituarse a ellos y sólo en

circunstancias especiales procurar saber utilizarlos si se tiene invitados, pero no en forma

habitual, porque yinizan..Vamos a dar un menú tipo generalizado para todas las personas que se encuentran bien de

salud. Este menú no es específico para una determinada enfermedad, sino que no puedeperjudicar en ningún caso al enfermo, y si beneficiarle mucho:DESAYUNOS COMIDAS CENASLunesUn buen plato de harina dearroz tostadaArroz con 20% de verduras ennitukéSopa de miso con tamari ycroquetas de arroz ocualquier cerealMartesCopos de avena cocidos conagua o caldo de ramentesaladoNato de harina de arroztostada, con croquetas dearroz.Sarraceno y sopa de calabazaMiércolesPlato de harina tostada desarraceno, con tamariSopa de macarrones y platode arroz soloSopa de polenta, bien espesaJuevesHarina de arroz tostadaCuando esté servida en elplato adicionar unos pedacitosde pan fritoArroz con azukis o cualquierleguminosaSopa de miso y pan integral.Viernes

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Pan integral y manzana alhorno, y uno de mantequillade tahín con tamariArroz, con 10% de verduras ybechamelAlforfón y sopa de miso.SábadoHarina de sarraceno contamariAlforfón con 10% de verduras Macarrones de harina de trigointegral y sopa de misoDomingoUna taza de té de tres años oté muSopa de miso y croquetas dearroz o de sarracenoPlato de harina de arroz contamariComo puede apreciarse, este menú es muy sobrio y las cosas no hay que tomarlas al pie de la

letra, sino más bien se tiene que hacer siempre un examen de cómo se encuentra uno y

cuáles han sido las enfermedades que ha padecido, tanto él mismo como la familia, a fin de

no cometer ningún error en el examen, el cual nos ha de dar la alimentación a seguir. No

basta que el plan número 7 sea el mejor para muchos, entre ellos Oshawa, si “para uno piensa

que eso no le irá bien”.Lo importante, ya lo hemos dicho muchas veces, es no resistir, pero ocurre que muchaspersonas, no saben lo que quiere decir resistir, y resistir es una forma de enfermedad oprincipio de tensión que se produce en el cuerpo todo entero a algo que la persona no sabría

explicar de forma clara y precisa.Vamos a explicar un método de autoconsultación para que se cometan los menos erroresposibles..AUTOCONSULTACIÓNSiguiendo muy estrictamente estas directrices dietéticas se puede autoconsultar uno

mismoteniendo en cuenta las siete condiciones de la salud que hemos expuesto en esta obra.

Toda persona que leyera estas páginas y que practicase esta alimentación debe de

interrogarse constantemente, siempre hacia dentro de sí misma, y confirmará su acierto

tanto en las deposiciones como en la orina y en sus reacciones psico-fisiológicas, los

resultados que va obteniendo con la alimentación.

Pero todo no tiene que ser solamente práctica hacia sí mismo, sino que hay que estudiar

también la teoría del Principio Único para poder comprender, porque “algo” puede estar

fallando en sí mismo.

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En esa autocrítica es muy importante no olvidar que la masticación es de primerísimo orden,

ya que sin una buena masticación no puede haber jamás una buena digestión, y sin una buena

digestión no puede haber buen equilibrio, y al no haber un buen equilibrio la salud no puede

existir bajo ningún concepto.Cuando se coma algo fuera de lo que la persona tiene por costumbre comer, es

importantever al día siguiente el estado de las deposiciones, color, olor y forma de las mismas. Lo

mismoque las orinas: cantidad, color y olor. Todo esto nos irá ilustrando acerca de si lo que

comimos el día anterior fue bueno o malo para nuestro organismo.

La forma de cómo se duerme es muy importante, pues revela si lo que estamos comiendo

tiene “ese algo” que puede estar fallando, o los espectáculos que frecuentamos se encuentran

en desacuerdo con nuestra forma de pensar, de sentir, aunque solamente sea de forma

sentimental (tercera etapa), sensorial o intelectual. Todo esto, en conjunto, nos irá dando la

pauta de cómo nosotros debemos ir suprimiendo algunos alimentos, así como diversiones, e

inclusive ciertas relaciones que estamos acostumbrados a frecuentar y que sin darnos cuenta

nos afectan, tanto en el aspecto moral, sentimental o fisiológico, y también psicológico.

Como pueden ver nuestros lectores, es de todo punto de vista que hay QUE AUTOVIGILARSE

con el fin de comprender qué alimentación debe practicar, y qué medios debe frecuentar,

con el fin de conservar la salud, fuente de toda vida; pues sin salud nada somos y nada

podemos realizar..LA MACROBIOTICA

ANEXOEntre los aceites, los mejores para cocinar son: de sésamo, de maíz, de girasol, de oliva.Lo que debemos comerTodos los días, contando la totalidad de la comida de un día entero, los porcentajes dealimentos deben ser éstos (por día): El 5º% (o sea la mitad de la comida de un día) de granos

de cereales integrales (no harinas, ni sémolas de ellos, sino granos), como: arroz integral,

trigo integral, mijo integral, cebada integral, avena integral, kuskus, centeno integral, maíz

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integral, trigo sarraceno y pan integral de trigo. También se puede hacer de centeno integral.

Todos estos cereales se pueden ir alternando en su uso, pero hay que tomarlos en cada

comida. Entre ellos, si quiere elegir alguno como fijo, me gustaría aconsejar el arroz integral.

Pero también pueden tomar el trigo integral y los otros variando, algunos como granos, otros

en forma de pan. Al hacer pan no usen mucha levadura, mejor nada; lo ideal es pan ácimo

(sin levadura). Si no encuentran pan ácimo o no lo hacen, y le ponen levadura, que sea muy

poca y dejen reposar el pan durante un día, luego de cocido, y después tuéstenlo antes de

comerlo. También pueden tomar estos cereales en forma de pasta o espaguetis hechos con

harina integral de esos cereales.

Entre los vegetales tienen que evitar estrictamente los siguientes:

Patatas, tomates y berenjenas. Aunque tengan muy buena salud, no los tomen.

Si están enfermos, eviten: espinacas, espárragos, habichuelas, aguacate, calabaza de verano

y pimiento verde. Estos, especialmente la zanahoria, suelen usarse parcialmente: la raíz.

Puestos a elegir, es mejor la parte verde de estas plantas o sea que no tomen solamente la

raíz, sino las hojas también, si pueden encontrarlas. Cruda o cocida; en general, cocida es

mejor.En la misma lista de vegetales están para uso diario: repollo (verde o rojo), diente de

león(raíz y hojas), bardana (es una planta salvaje), raíz de Lotus, berros, cebollas, puerro,brócoli, coliflor, calabacín, calabaza, chirivía, cebollino y cebolla (cocidas. A1 pelarlas, se

llora porque sueltan un líquido muy fuerte debido a que las moléculas de la cebolla son muy

yin, se expansionan. Si se come hamburguesa, que es muy yang, le suelen poner algo de

cebolla, que es muy yin, para compensar. Pero como nosotros no comemos carne

(hamburguesas) tampoco hay que comer la cebolla cruda. Es demasiado yin. Cocínenla

siempre, salteada, rehogada, etc. Cinco minutos en su cocción puede ser suficiente. Los

vegetales mencionados hay que usarlos todos los días.

Bebidas

Se toman después de las comidas (no durante), y en pequeños sorbos. Estas bebidas son:

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Té bancha (también se le llama té de tres años), té mu (no todos los días), café de cereales y

cereales tostados, hechos en té con agua.

El té mu fue originalmente una bebida original para la mujer. Luego cambiaron su

composición para que fuera útil a todos (no sólo como medicina). Si lo hierven mucho y está

muy cargado, es demasiado yang, y si lo beben todos los días, se pierde peso. Pero si se hace

suave se puede beber una vez al día o un día sí y otro no. Como bebida standard, de uso

diario, el té de tres años (bancha) es el mejor. El té mu, algunas veces. También se puede

beber agua caliente o agua del tiempo. Agua mineral pura sin gas.

Mientras se come no hay que beber porque no se puede masticar bien. Luego de comer se

puede beber en pequeños sorbos. Pero si no tiene sed, no beba. Sólo hay que beber cuando se

tiene sed, pues prácticamente todos tienen exceso de líquidos. Lo normal es que orinen tres o

cuatro veces por día; si orinan más es que tienen demasiado líquido en su cuerpo. Si después

de un día de trabajo tiene los calcetines húmedos, o si el cuello de la camisa se le humedece,

indica lo mismo. Si toma demasiado líquido el volumen de la sangre aumenta y se hace más

diluida, más delgada, con menos cuerpo, y el corazón debe trabajar más; los riñones tienen

que trabajar muchísimo para eliminar tanta cantidad, y el cuerpo entero está cansado.

Cuando cocinen usen sal de mar, miso, tamari, pero poco de cada cosa, porque si usan más de.un poco les producirá sed y tendrán que tomar agua en exceso. Cuando prueben la comida

puede que resalte el sabor salado, pero la señal de que la cantidad de sal es la debida es que

luego, cuando se mastican, los vegetales saben dulces. Otra señal es el color de la orina. Si es

demasiado oscuro significa exceso de sal. El color normal debería de ser un amarillo más

pálido que el de la cerveza. Si no tiene color indica carencia de sal. Si tienen salud pueden

tomar por placer, y sólo de vez en cuando, café; sin azúcar y sin leche. Pueden agregarle

agua caliente porque es muy fuerte. Es mejor el descafeinado; pero como el proceso de

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descafeinación supone el uso de químicos no es aconsejable. Tomen café de cereales, como

se dijo. El café normal, con cafeína, deben evitarlo especialmente las personas nerviosas, o

que tengan enfermedades de la piel o cáncer, o que se enfaden fácilmente.

Todos los demás vegetales, en España, pueden tomarlos.Del 5 % al 10 % de la comida diaria debe estar formada de una o dos tazas de sopa de

miso, osopa de tamari (salsa de soja).Dentro de esa sopa pueden poner algas. Especialmente conveniente para la sopa son las

algasllamadas wakame. Pueden poner en la sopa vegetales y a veces granos (de los cereales ya

citados), o también judías, lentejas, etc. Me gustaría en esta ocasión hablar de las legumbres.

Si tiene salud puede tomar cualquier clase de judías, lentejas, etc., preparadas en cualquier

estilo; pero si están enfermos usen sólo judías azukis (las rojas pequeñas), o lentejas

marrones (no de otro color), o garbanzos y también judías negras. Todas las demás clases,

como las judías lima y granos de soja, guisantes, evítenlos. Salvo en un plato que se citará

luego con granos de soja.Del 20 % al 25 % de la comida diaria deben de ser verduras, vegetales. Tómenlos en

generalcocidos, y aunque algunas veces pueden usar una cantidad pequeña en la ensalada,

especialmente si el clima es muy cálido.

Hay un método intermedio al que llamamos ensalada cocida, que es así: Se hierve el agua y se

echan las verduras durante uno o dos minutos, luego las sacan y escurren, se cortan

pequeñas, y así se toman las verduras, que con este método mantiene una gran cantidad de

vitamina C aún. Este tipo de ensalada hervida es bueno para todos en lugar de ensaladacruda, especialmente si tienen enfermedades de la piel. Si esto ocurre nunca tomenensaladas crudas hasta que se curen.Cuando cocinen las verduras, pueden hacerlas salteadas o rehogadas, pero no usen

muchoaceite, sólo un poco. También las pueden hacer: al vapor, hervidas, fritas y asadas.No usen dos o tres clases solamente. Para darles sabor usen salsa de soja (tamari) o salmarina, o a veces pueden hacer una salsa así: Miso diluido en agua y algo de harina y un poco

de zumo de limón o de naranja. Esta salsa es muy agradable sobre los vegetales crudos o

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hervidos. Se pueden hacer platos muy interesantes.

Del 10 % al 15 % de la comida de un día deben ser legumbres (judías, lentejas, etc.) y algas.

Las judías, etc., nuevamente si están enfermos usen las citadas anteriormente para ese caso.

Si padecen de problemas intestinales, al tomar legumbres pueden originarse problemas de

ácido y gases. Entonces, si las cuecen junto con las algas (más o menos en la proporción del

70 % al 80 % de judías, o la legumbre que sea, y 20 % a 30 % de algas) y en forma rápida, se

evita que se formen gases. A veces se puede usar olla exprés.

El método de preparación puede variar. Se puede agregar a las legumbres, aparte de las

algas, cebollas, zanahorias, etc. El sabor se le da con tamari o con sal marina. También las

algas marinas se pueden preparar solas, especialmente las llamadas hiziki, que es mejorprepararlas solas. El sabor se le da con tamari. Aunque también se las puede hacer converduras. Estas algas tienen muchos minerales, como en la siguiente proporción:De 100 g. de leche, 100 mg. son calcio.De 100 g. de estas algas, 1.400 mg. son calcio.En vez de tomar un vaso de leche se toma una cucharada de hiziki y es mucho mejor

comofuente de minerales. También las demás algas son ricas. Se pueden tomar algas que se den en

España. Después de sacadas ya se pueden tomar (usar). Antes de prepararlas conviene que

estén dos o tres minutos en agua, si están recién sacadas del mar. En occidente no se comen

muchas algas. Por favor, úsenlas. En las costas mediterráneas y atlánticas hay muchas algas.

Igual que algunos vegetales y verduras que crecen salvajes y no son conocidas por mucha

gente, y que pueden comer. Algunos de ellos muy buenos. Por favor, úsenlos. Entre los

vegetales, los mejores para uso diario son: zanahorias, la parte verde de la zanahoria, las

hojas; nabo y sus hojas; rábano y sus hojas y rabanitos y sus hojas..El alcohol no se debe tomar, pero por orden de mejor a peor van así: cerveza, whisky y vinos.

PostresSe pueden hacer con azúcares naturales, como frutas cocidas (que tienen sus propiosazúcares), frutas secas, orejones (albaricoques, pasas, etc.), castañas, pastel de calabaza,etc. Si quieren agregarle un endulzador especial, pueden conseguir miel de granos decereales, melaza. Esos cereales pueden ser: trigo, arroz, cebada, etc. Se hace así: Cuecen el

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germen, la espiga con los granos, la raíz y el tallo, todo junto. Al cocerlo se vuelve muy

dulce, como caramelo. Este endulzador natural se puede tomar con frecuencia y dárselo a los

niños. Antiguamente se usaba con frecuencia y lo mezclaban y se lo daban a los bebés.

No tomen ni higos ni dátiles.

En los países orientales se dice que si una familia tiene una higuera en el patio de su casa, o

en su casa, esa familia se extingue (es un proverbio). Y también esa familia tendrá problemas

sexuales, como frigidez e impotencia. Con los dátiles ocurre igual. Entonces, si les gusta ser

santos (no tener relaciones sexuales, quería decir), por favor, tomen muchos. Lo mismo

ocurre con el aguacate: si toman todos los días, se crean descargas vaginales, impotencia y

aborto.Sin embargo, pueden tomar dos veces a la semana (si les gusta el alimento animal)

pescadoblanco.Si en ocasiones sociales se ven comprometidos de ello, puede tomarse algo de pollo o pavo,

pero las carnes de cordero, de vaca, de cerdo o de cualquier otro animal, ni la toquen.

Si tuvieran que tomar algo de esas aves, que sea la carne blanca de ellas, no la rosa ni la roja.

Y deben estar seguros que esas aves han vivido en ambiente natural y se han alimentado con

grano natural y alimentos sin químicos. Los huevos, si son buenos, es decir fecundados, lo que

se sabe cuando el gallo y la gallina han estado jugando juntos, entonces algunas veces se

pueden tomar. Algunas veces significa un huevo cada diez días. No es que haya que tomar un

huevo cada diez días, sino que, en caso de tomarlo, la frecuencia no debe ser menor que

ésta. Por fuera, los huevos fertilizados se conocen porque un extremo es redondo y el otro

muy puntiagudo. Además, los huevos son pequeños. En cambio, los huevos actuales son

grandes y no hay mucha diferencia en los extremos. Los huevos de hoy, no naturales, poseen

un veneno. Cuando se cuecen (huevos duros), entre la yema (alrededor de ella) y la clara se

forma algo verdoso; éste es el veneno. En un huevo natural, al cocerlo, eso verde nunca

aparece. Si comen huevos no naturales, con ese veneno, todos los días, desarrollarán cáncer.

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Cuidado e higiene corporal

No tomen baños largos. El baño y la ducha se deben hacer rápidamente (nunca más de diez

minutos). No naden durante largo tiempo en los ríos, lagos o piscinas, pero pueden hacerlo

durante largo tiempo en el mar; tanto como quieran o puedan. En las piscinas, nunca más de

diez minutos, debido a que nuestro cuerpo pierde sal y minerales y se agota mucho.

No deben acostarse en la playa durante mucho tiempo al sol; andar, jugar, sentarse, todo el

tiempo que quieran, pero echarse al sol no más de diez o quince minutos, como máximo. No

usen ropas de fibras artificiales. Tampoco debe tocar la piel ninguna prenda de lana, por muy

buena que sea. En contacto con la piel deben ir ropas de fibras naturales ciento por ciento:

algodón, hilo, etc. No mezclas de fibras naturales y sintéticas, sino puras. Las sábanas, igual.

En especial deben seguir esto estrictamente los que tengan cáncer, alergias, enfermedades

de la piel, tumores, fiebres. Si usan en contacto con la piel fibras mezcladas sintéticas, o

lanas, es muy difícil que se curen. Los sanos deben seguir también esto. De la misma forma, si

tienen una herida, corte, operación, etc., no debe usarse ninguna venda, algodón, etc., que

sea de fibras sintéticas. No usen anillos, collares, etcétera; como mucho, el anillo de

matrimonio (se producen problemas energéticos y otros como consecuencia de esto).

Deberían usar dos tipos de jabones diarios: uno de arcilla natural (1) y otro de aceites

vegetales naturales. Hasta que los encuentren pueden usar un jabón de glicerina, obtenible

en las farmacias (la casa Gal, por ejemplo, lo fabrica). Como champú, mientras consiguen uno

natural, pueden usar este jabón y luego el zumo de medio limón diluido en agua para suavizar

el pelo.Si tienen problemas de nervios o sufren dolores de cabeza, es conveniente tratamientos

deacupuntura, pero siempre unido al régimen macrobiótico. Se curarán muy pronto..El mongolismo no es hereditario, sino que se produce por desequilibrios en la alimentación de

la madre durante la gestación del niño. Se puede mejorar mucho con la dieta standard,

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aunque no se puede curar completamente. Si sufren de asma sigan la dieta standard,

aumentando algo el porcentaje de cereales. Ninguna fruta, ni lácteos, ni alcoholes. Menos

líquidos: no beban a menos que tengan sed. Y mastiquen muy bien. Eviten las ensaladas. Y en

vez de dos, tome una sola taza diaria de sopa de miso. Para tensión alta o baja, siga la dieta

standard. La acupuntura puede ayudar, pero siempre que siga la dieta macrobiótica.

Para enfermedades de los ojos

Hay dos tipos de miopía: yin y yang. La glaucoma es yin, producida por las frutas, lácteos y

azúcares. Las cataratas son producidas por lo mismo: frutas, lácteos y azúcares. El

desprendimiento de retina, por lo mismo.

Ojos enrojecidos: por exceso de pescado y demasiada fruta.

Irritabilidad en los ojos: por tomar productos animales, especias y tés estimulantes y

aromáticos. Para todos estos tipos de problemas en los ojos, hay que seguir la dieta

macrobiótica, aplicarse una toalla en las sienes caliente, y sesiones de acupuntura y

moxibustión.

Si el pelo se cae adopten la alimentación corriente y no olviden tomar todos los días algas.

El pelo se cae por demasiados zumos de frutas, demasiados líquidos, lácteos, azúcares, dulces

y productos animales.

Si toman la alimentación macrobiótica agregando más algas, volverá a crecer el pelo en

cualquier calvo, aunque la calvicie haya durado veinte años o más. Para evitarlo, suavicen

estos sabores y disminuyan la sal.

Fumar

Si tiene mucosidad evítelo, pero si después de varios meses de dieta macrobiótica desaparece

la mucosidad, entonces puede fumar moderadamente. En el caso de las mujeres es mejor que

no fumen. Todo anticonceptivo es nocivo para la mujer: píldoras, inyecciones, esterilet, etc.

BASE DE UNA ALIMENTAClÓN SANA Y GENERALCOMO PREPARAR LOS ALIMENTOSHarinas de cereales y sémolasUna cucharada sopera, colmada, de harinas de cereales bien tostadas, o sémolas, por uncuarto de litro de agua, que no sea del grifo. Se disuelven en agua fría, poniéndolas al fuego,

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moviendo siempre con cuchara de madera. Cuando comience a hervir, se baja el fuego al

mínimo, moviendo, de vez en cuando, durante diez minutos. Una vez servidas en el plato,

adicionar una cucharadita, de las de café, de tamari, mezclando todo bien. Masticar cada

cucharada al menos quince veces, sin tragar nada; cuando se haya licuado, entonces se traga.

Sopa de miso

Se cortan en diagonal acelgas o espinacas (nunca las dos al mismo tiempo y absteniéndose de

las espinacas aquellas personas que padezcan diarreas o colitis), cebollas, col, apio, puerros

(de los cuales se utiliza todo, incluso las raíces), judías tiernas, guisantes verdes, etc.

Se ponen a cocer, casi sin agua, en una olla, durante unos tres minutos, con el fin de quitarles

la humedad. Transcurridos estos tres minutos, aproximadamente, entonces se agrega

zanahoria, nabo y chirivía, o sólo una de estas verduras, moviendo, casi continuamente, con

cuchara de madera y siempre con el fuego más bien moderado en todo momento. Cuando las

verduras presenten un aspecto de mustiedad, sin estar quemadas, se incorpora, para cuatro

personas, un litro de agua fría que no sea del grifo, dejando hervir a fuego muy lento durante

veinte minutos. Una vez apagado el fuego se saca un poco de caldo en una taza, disolviendo

en él dos cucharaditas de miso, no colmadas, de las de café. Una vez disuelto el mismo se

vacía en la olla donde se encuentra la sopa de verduras que acabamos de preparar. Se mueve

bien para incorporarlo y se sirve la sopa en tazones, los cuales se taparán con un platito,

durante unos tres minutos, comiéndola a continuación, siempre como primer plato y

masticando mucho cada cucharada..Arroz, mijo, trigo pelado, sarraceno y avena pelada

El arroz se lava bien, cambiando por lo menos tres aguas, limpiándolo de impurezas. Es

conveniente frotarlo un poquito, a la vez que se remueve, para facilitar su lavado. Una vez

tirada la última de las tres aguas, se escurre bien y se coloca al fuego en una olla,

añadiéndole agua que no sea del grifo, a razón de dos medidas de agua por una y media de

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arroz. Se deja hervir a fuego lento durante hora y media, salándolo, en el momento en que

empiece a hervir, con una cucharadita de sal marina sin lavar, bien llena, por cada kilo de

arroz. Se apaga el fuego y se deja reposar veinte minutos. En los fuegos a gas butano debe

colocarse una plancha de amianto, de fácil adquisición en ferreterías, entre la olla y el fuego.

Servir, espolvoreando encima una cucharadita de gomasio por plato.

El mijo y la avena se cuecen como el arroz. El trigo se deja en remojo toda la noche, una

medida de trigo una vez con tres de agua. Al día siguiente se pone todo a cocer, agua de

remojo incluida. Cuando comience a hervir se sala, lo mismo que el arroz, cociéndolo a fuego

lento durante tres horas. El trigo sarraceno se cocina igual que el arroz, cociéndolo durante

una hora, salvo en la variedad comercial KASHA, que por venir ya tostado, solamente ha de

tomarse una medida de ésta por una y media de agua que no sea del grifo, hirviéndolo a

fuego lento quince o veinte minutos y dejándolo reposar, con el fuego apagado, treinta

minutos, quedando listo para comer. A los cereales también se les espolvorea una cucharadita

de gomasio, por encima, antes de comerlos.

Las pastas, tallarines, macarrones, fideos, etc.

Se pone bastante agua a hervir. Cuando empieza a hervir se adiciona una cucharadita de sal

marina sin lavar y se agrega la pasta, moviendo para que ésta quede completamente suelta.

Dejar hervir quince minutos, colar, no tirando el caldo, que puede utilizarse para hacer

sémola u otros platos. Servir en plato, añadiéndole una cucharadita de tamari, mezclando

bien y agregándole los cereales, arroz, etc.

Té de tres años

El té de tres años se tuesta muy ligeramente en la misma olla en que se va a hacer, sólo para

quitarle un poco de humedad. Cuando comience a salir un poquito de humo, ya está quitada

la humedad. Se hace observando la siguiente proporción: Por cada cucharada bien colmada de

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té, un litro de agua fría no del grifo, dejando hervir tres minutos a fuego muy lento. Se apaga

el fuego y se deja así, sin colar, ya que sólo se cuela la porción de té que se vaya a tomar.

Cuando se termine el líquido, se agrega media cucharada de té, recién tostado, al ya usado y

se hace otro litro. A la tercera vez, se tira todo y se hace de nuevo.

Té mu

Una bolsita por litro de agua, se rompe el papel y se coloca el té en un litro de agua que no sea del grifo, dejando hervir tres minutos. El resto igual que el té de tres años, solamente

que no se tiene que tostar.

Gomasio

Doce partes de sésamo por una de sal marina sin lavar. Se dora primero el sésamo en una

sartén, manteniéndola un poco separada del fuego y moviéndola siempre en sentido

rotatorio. Cuando se note que empieza a tomar un color más oscurito, se pone en un plato. Es

muy importante el tener especial cuidado, al dorar el sésamo, que éste no haga “cli cli”, ya

que si no los granos se abren y no se hace bien; para evitarlo dejar de dorarlo en cuanto

cambie ligeramente de color. Después se tuesta la sal, hasta que tome un color grisáceo y

quede muy seca. Seguidamente se muele primero la sal, en un molinillo eléctrico de los de

café, finamente molida y se pone en un plato. A continuación se muele, en el mismo

molinillo, el sésamo, cuidando que los granos estén solamente rotos, sin triturarlos.

Finalmente se mezcla todo bien y se guarda en tarro de vidrio, bien cerrado y en lugar fresco..RECOMENDACIONES

Procure que los recipientes a utilizar no sean de aluminio. La sal a emplear debe ser siempre sal marina, usándola sin lavar. Emplee, para mover, cucharas de madera. No utilice agua del grifo; a ser posible, use de manantial embotellada. Mastique cada cucharada, por lo menos, de sesenta a ochenta veces.

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