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dirigido al sector de los adultos en todo el mundo tambin podra crear un incremento potencial de los productos sin azcar as como tambin los productos medicinales para los consumidores de edad avanzada, derivado por el aumento en general en la consciencia de la salud. Del mismo modo, las crecientes preocupaciones sobre los niveles de obesidad, particularmente en los nios, esta-blece el mayor crecimiento para los productos de carame-los sin azcar e incluso orgnicos, segn el informe.

Vehculos Populares en la ConfiteraEl chocolate ha estado recibiendo mucha atencin

ltimamente debido en parte a los numerosos estudios que se han hecho que muestran su impacto favorable sobre la salud del corazn. La revista de la Asociacin Americana del Corazn informa que una racin diaria moderada de una barra de chocolate rica con flavonoides puede disminuir la presin arterial y mejorar la resistencia a la insulina debido a sus altos niveles de antioxidantes. Esto es una gran noticia para un enorme segmento de consumidores que pueden estar luchando contra los efectos de la obesidad, la diabetes, as como para otros problemas cardiovasculares. El chocolate es un vehculo ideal para aadir una multitud de otros ingredientes funcionales tales como calcio y vitamina D para abatir la osteoporosis; omega 3 para los cardiovasculares, as como para la salud de ojos y del cerebro; y GABA (Acido gama aminobutrico) y L-teanina dirigidos hacia la reduccin del estrs o mejora del estado de nimo.

En el futuro, el chocolate, seguir siendo el vehculo ms popular para los ingredientes funcionales, la goma

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Los fabricantes de confitera saben que la fortificacin con ingredientes funcionales han ayudado a diferenciar sus productos de la competencia, pues los consumidores estn cada vez ms conscientes acerca de los beneficios a largo plazo de una dieta saludable

Golosinas Funcionales: Satisfaccin Saludable para los Golosos

diferenciar sus productos de la competencia. Lo mismo puede decirse de la confitera. Ahora ms que nunca, los consumidores estn ms conscientes acerca de los beneficios a largo plazo de una dieta saludable.

Esto ha empezado a crear un mercado para los productos de confitera que pueden ser vistos como una salud indulgente. Un grupo de investigacin del consumo de la industria mundial, establece que la per-cepcin de productos dulces, como un alimento, es muy conveniente por su bajo costo como una buena ancla de ventas para este mercado, incluso en las economas golpeadas por la recesin econmica. El informe indica que un cambio hacia la utilizacin de ingredientes fun-cionales y la llamada occidentalizacin de los mercados emergentes en Asia y Europa oriental solidifican an ms la transformacin de la confitera en un producto tipo snack en todo el mundo.

De acuerdo con un informe de la Business Insights, para el ao 2011 el mercado de la confitera en los Estados Unidos y en Europa ser aproximadamente de 97.5 mil millones de dlares (72.5 mil millones de euros). Los pases europeos, en particular, muestran tasas de crecimiento fuertes en el sector de la confitera saludable y continuarn con esta tendencia.

A pesar de la importancia que tiene el mercado de los nios para los fabricantes de golosinas, el mercado

os fabricantes de alimentos y bebidas, saben ya desde hace algn tiempo que la fortificacin con ingredientes funcionales han ayudado a

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Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNSVicepresidente y Jefe Cientfico de Fortitech

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de mascar estar muy cerca en el segundo lugar. Por el momento, la afirmacin ms comn en esta catego-ra, es que ciertas marcas ayudan a prevenir la caries dental. Se han realizado investigaciones adicionales que muestran que los nutrimentos incluidos en la goma de mascar fortificada son rpidamente absorbidos por el cuerpo y por lo tanto, ofrecen a los consumidores una respuesta ms rpida tanto si se trata de un aumento de la energa, alivio del dolor, manejo del estrs o del estado de nimo.

Retos en la FortificacinLos productos de confitera son excelentes vehculos

para la fortificacin, particularmente debido al sabor. Puede fcilmente cubrir notas que pudieran afectar al producto final debido a los sabores agregados y a la diversidad de sabores que se pueden obtener en una barra de caramelo o de la golosina. Es mucho ms fcil superar los obstculos de sabor de fortificacin en una goma o en una barra de chocolate que en una bebida, por ejemplo.

Cuando se agrega ms de un nutrimento en la fortificacin de alimentos o bebidas, un cientfico de for-mulacin debe tener en cuenta las interacciones, tanto positivas como negativas, que podran presentarse. Un ejemplo de esto es la vitamina C y el hierro. Se ha determinado que la vitamina C mejora los resultados de la absorcin del hierro. Otros estudios han indicado que el hierro y otros minerales aumentan la tasa de degra-dacin del cido ascrbico. Esta reaccin depende de que exista suficiente humedad para facilitar la movilidad de los iones de los minerales.

Se ha demostrado que la presencia de la vitamina E aumenta la biodisponibilidad de la vitamina A. Una explicacin de ello es que los tocoferoles como antioxi-dantes de la fase lquida, estabilizan a la vitamina A en el tracto gastrointestinal (GI). El calcio tambin ha demostrado un efecto inhibitorio sobre la absorcin de hierro. En una solucin, se ha demostrado que el cido ascrbico estabiliza al cido flico y a la vitamina B12. Se ha reportado que la vitamina C en la leche UHT tiene un papel importante en la proteccin del cido flico. Productos de la degradacin de la vitamina B1 tambin se han demostrado que aceleran el ritmo de degradacin de cido flico y vitamina B12. Conside-rando que la presencia de sales de hierro en solucin parece tener un efecto estabilizador sobre la vitamina B12. En soluciones de las vitaminas del complejo B, la

riboflavina puede causar la oxidacin y la consecuente prdida de tiamina. Si el cido ascrbico es incluido en la solucin, no se produce una reaccin. Esta obser-vacin es de importancia prctica en casos donde las soluciones de vitaminas solubles en agua se rocan sobre los alimentos durante el proceso de fortificacin. La riboflavina tambin ha sido implicada en la prdida oxidativa de la vitamina C.

Estos ejemplos son muy comunes en el procesa-miento diario de productos de confitera.

Los fabricantes tambin deben tomar en cuenta donde se colocar el producto dentro de su entorno de venta. Estarn en el pasillo de dulces o colocados con productos de salud y belleza que lleva a otra cuestin, que es cmo un fabricante no slo crea consciencia del consumidor de su producto sino cmo transmiten a los consumidores los beneficios de salud de sus productos. Los precios son muy importantes, ya que lgicamente al fijar los precios de estos productos se tendr una primera comparacin con sus contrapartes ms tradi-cionales. Y esto nos lleva a otra pregunta sobre temas de estos productos. Es imperativo que las afirmaciones hechas puedan subsistir hasta donde los productos lo ofrezcan. La dosis efectiva en un producto especfico tiene que ser evaluada a lo largo de la vida til del producto terminado.

Enfoque especfico a grupos demogrficosIgual que en el mercado ms convencional de

alimentos funcionales, desarrollar un producto de con-fitera fortificado depender del sector demogrfico al que se dirige el fabricante. Diferentes grupos tienen necesidades diferentes: las mujeres pueden estar ms interesadas en una golosina que ayude con la osteo-porosis, antienvejecimiento o menopausia, mientras

Foto: David G-H

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que los hombres pueden estar ms inclinados a buscar mayor energa y a la salud de la prstata. Productos con un atractivo ms universal para hombres, mujeres y nios podran ser aquellos que se dirigen a la salud intestinal y a la inmunidad.

En las numerosas ferias de la industria de alimentos y exposiciones en las que ha participado Fortitech, hemos tenido mucho inters en torno a las muestras de dulces que hemos desarrollado para mostrar las condiciones de salud diferentes que pueden tratarse con la confitera. Entre ellos estn:

Barras de Chocolate para mejorar el estado de nimo con rico chocolate amargo impregnado de una combinacin personalizada de nutrientes que incluye GABA, magnesio, L-teanina, L-triptfano y extracto de Ashwaganda para crear un gran sabor indulgente, y ayudar a reducir los niveles del estrs.

Licor con Nutricosmticos dirigido para el manejo del antienvejecimiento y que funciona desde adentro hacia afuera con nutrientes tales como el colgeno, la vitamina E, Aloe Vera, CoQ10, inulina y licopeno.

Varios Objetivos en un Chocolate dirigidos a una gran variedad de temas relacionados con la salud: salud cognitiva fueron incluidos 16 diferentes nutrien-tes, incluyendo un perfil completo de antioxidantes, calcio y hierro; salud para el corazn incluye licopeno, CoQ10, vitaminas B12 y B6, vitamina C y cido flico y salud sea que contiene calcio, vitamina D y magne-sio todos los nutrientes esenciales para garantizar la salud sea.

Paletas de caramelo con sabor incorporando para mejorar la inmunidad con vitaminas y minerales incluyendo vitaminas A, C, hierro y zinc, paletas de

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manzana que contiene varios ingredientes saludables, incluyendo el sabor de la fruta de la pasin fortifica-das con vitaminas A, C, B1, B2, B6, B12, cido flico y cido pantotnico dirigidos a inmunidad, mejora del metabolismo y mayor energa.

Mirando hacia el FuturoLos consumidores siempre querrn una gama en la

oferta de productos y estn empezando a comprender que la moderacin en su consumo es la clave para optimizar el estado de su salud. Dentro de la categora de los productos bueno-para-usted, las tendencias de ingredientes y la sensibilizacin de los consumidores de esas tendencias dictarn qu productos se introducen en el mercado. Dentro de la categora de productos de mejor-para-usted, se est utilizando estevia o algn ingrediente como extracto de agave, que acta como edulcorante con bajo ndice glicmico, que conducir a esta categora, acompaada con frutas naturales tales como las que caen dentro de las superfrutas. Pero, a pesar del inters del pblico en la salud y bienestar en general, el sabor siempre determinar la repeticin de compra. Los fabricantes no slo deben de revisar las

preferencias sensoriales geogrficos-culturales, sino tambin al incluir ingredientes funcionales deben revisar s se crean problemas de aceptacin del consumidor en virtud de las notas de sabor individuales e interac-ciones de los nutrientes. Utilizando una premezcla de nutrientes personalizada, puede eliminar estos tipos de problemas que rodean la fortificacin de la confitera. En los ltimos 20 aos, Fortitech ha creado ms de 30.000 premezclas de nutrientes personalizadas que han dirigido una variedad de condiciones de salud.

Para ms informacin acerca de cmo una premezcla de nutrientes personalizada puede beneficiarlo por favor visite el sitio de Web de la empresa, ubicado en www.fortitech.com

Fuente:

Fortitech

Mxico, 2010.

Foto: Gnuf