LOUIS PASTEUR

• 1. BIOGRAFÍA• 2. PASTEURIZACIÓN

2.1. Procesos de pasteurización

2.2. Factores que afectan al proceso de pasteurización

2.3. Alimentos pasteurizados• 3. VACUNAS CONTRA LA RABIA

3.1. Reacciones de la vacuna• 4. EL EXPERIMENTO DE PASTEUR

1. BIOGRAFÍA

• Louis Pasteur nació el 27 de diciembre de 1822 y murió el 28 de septiembre de 1895. Fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología. A él se debe la técnica conocida como pasteurización.

• Fue profesor de química en la Universidad de Estrasburgo en 1847-1853.

• Louis Pasteur fue decano de la Universidad de Lille en 1854; en esta época estudió los problemas de la irregularidad de la fermentación alcohólica.

• En 1857 desempeñó el cargo de director de estudios científicos de la Escuela Normal de París, cuyo laboratorio dirigió a partir de 1867. Desde su creación en 1888 y hasta su muerte fue director del Instituto que lleva su nombre.

• Estudió también los procesos de fermentación butírica y láctica.

• Demostró el llamado efecto Pasteur, según el cual las levaduras tienen la capacidad de reproducirse en ausencia de oxígeno. Postuló la existencia de los gérmenes y logró demostrarla, con lo cual rebatió de manera definitiva la antigua teoría de la generación espontánea.

• Después de 1870, Louis Pasteur orientó su actividad al estudio de las enfermedades contagiosas, de las cuales supuso que se debían a gérmenes microbianos infecciosos que habrían logrado penetrar en el organismo enfermo.

• La continuación de sus investigaciones le permitió desarrollar la vacuna contra la rabia, o hidrofobia, cuyo virus combatió con una vacuna lograda mediante inoculaciones sucesivas en conejos, de las que obtenía extractos menos virulentos. La efectividad de esta vacuna, su última gran aportación en el campo de la ciencia, se probó con éxito el 6 de julio de 1885 con el niño Joseph Meister, que había sido mordido por un perro rabioso y, gracias a la vacuna, no llegó a desarrollar la hidrofobia.

• El apoyo popular hizo posible la construcción del Instituto Pasteur, que gozaría a partir de entonces de un justificado prestigio internacional.

• En 1882 fue elegido miembro de la Academia Francesa.

2. PASTEURIZACIÓN

• Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

• Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.

• El avance científico de Pasteur hizo que alimentos, como la leche, no se estropearan con el paso de tiempo mediante la pasteurización. En este proceso, el objetivo primordial es la disminución de bacterias, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos.

2.1. Procesos de pasteurización

Existen tres tipos de procesos bien diferenciados:

• Pasteurización VAT o lenta.

• Pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST).

• Pasteurización a altas temperaturas (UHT).

2.2. Factores que afectan al proceso de pasteurización

• La acidez del alimento.

• Propiedades térmicas del alimento.

• Organismos resistentes.

• Forma del alimento

2.3. Alimentos pasteurizados

3. Vacuna contra la rabia

•La vacuna contra la rabia protege a las personas que han sido mordidas, raspadas o lamidas por un animal con rabia.

• ¿Qué es la rabia?• La rabia es una enfermedad grave, y es causada

por un virus. La hidrofobia es principalmente una enfermedad de animales, y los seres humanos padecen rabia cuando los animales infectados los muerden. Al principio no puede haber ningún síntoma. Pero las semanas, o aún los años después de una mordedura, la rabia puede causar dolor, fatiga, dolores de cabeza, fiebre, e irritabilidad. Éstos son seguidos por asimientos, alucinaciones, y parálisis.

• Las mofetas, los mapaches, y los gatos pueden también transmitir la enfermedad.

3. 1. Reacciones de la vacuna

• Problemas suaves: dolor, enrojecimiento, hinchazón, dolor de cabeza, náusea, dolor abdominal, dolores del músculo, vértigos…

• Problemas moderados: dolor en los empalmes, fiebre…

• Problemas graves: pérdida del conocimiento, convulsiones, y en el caso más extremo la muerte.

4. EL EXPERIMENTO DE PASTEUR

• En la segunda mitad del siglo XIX, Luis Pasteur realizó una serie de experimentos que probaron definitivamente que también los microbios se originaban a partir de otros microorganismos.

• Pasteur estudió de forma independiente el mismo fenómeno que Redi. Utilizó dos frascos de cuello de cisne (similares a un Balón de destilación con boca larga y encorvada). Estos matraces tienen los cuellos muy alargados que se van haciendo cada vez más finos, terminando en una apertura pequeña, y tienen forma de "S". En cada uno de ellos metió cantidades iguales de caldo nutritivo y los hizo hervir para poder eliminar los posibles microorganismos presentes en el caldo. La forma de "S" era para que el aire pudiera entrar y que los microorganismos se quedasen en la parte más baja del tubo.

• Pasado un tiempo observó que ninguno de los caldos presentaba seña alguna de la presencia de algún microorganismo y cortó el tubo de uno de los matraces. El matraz abierto tardó poco en descomponerse, mientras que el cerrado permaneció en su estado inicial. Pasteur demostró así que los microorganismos tampoco provenían de la generación espontánea. Gracias a Pasteur, la idea de la generación espontánea fue desterrada del pensamiento científico y a partir de entonces se aceptó de forma general el principio que decía que todo ser vivo procede de otro ser vivo. Aún se conservan en museo algunos de estos matraces que utilizó Pasteur para su experimento, y siguen permaneciendo estériles

TRABAJO REALIZADO POR:

-Elena Fernández Palomino.

-Pilar Gallego Rodríguez.

-Isabel Jareño García-Valle.

-Míriam Lozano Tendero.

5. BIBLIOGRAFÍA

Las fuentes empleadas para la realización de

este trabajo son:

Enciclopedia Encarta 2011

http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/pasteur.htm

http://www.gea-niro.com.mx/lo-que-

suministros/sis_procesamiento_liquidos/pasteurizacion.htm

http://www.portalplanetasedna.com.ar/pasteur.htm

-Libros de texto.

-Diccionarios enciclopédicos.