Los Postres

Yu Lin TaiNancy Meras

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Capítulo 1: Historia de los Postres

• Los romanos fueron quienes instauraron como costumbre el denominado secundae mensae, que hoy conocemos como postre. Generalmente, a lo largo de una de aquellas comidas se servían alimentos dulces cada vez que se cambiaba de un plato salado a otro y también cuando se daba por concluido el festín. Aunque la variedad no era muy amplia, la oferta pasaba por frutas y bizcochos. Uno de los postres que más entusiasmaba a los romanos era el pan con levadura y miel, antecedente del panetone italiano .

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• Ya en la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas técnicas y medios para dulcificar, como el mulsum (un vino meloso) y mezclaban la harina con miel para elaborar pasteles.

• Sin embargo, en el lejano Oriente se conocía la caña de azúcar. En un principio, hace 8000 años, se utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. Fue por eso que su cultivo se extendió por el Pacífico y llegó a la India, de donde antes se creía que procedía.

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• En Francia, durante el sigloXVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que inicia la pastelería moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia cuando se case con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían parecernos obras de arte. Pastel o pastelillo, dulce o salado, hecho con masa de hojaldre.

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• El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la producción en masa, gracias a su poder conservante.

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• El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.

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• Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.

Más sobre la historia de los postres

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Postres en el

mundo

Italia

Argentina

JapónEcuador

Francia

Capítulo 2: Postres en el mundo

Recetas

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Italia

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• Los primeros postres italianos probablemente hayan sido panes. Dado que el azúcar era demasiado costosa para la gente común, la mayoría de las primeras recetas de postres se endulzaban con miel o frutas. Un ejemplo podría ser el Panforte, cuyos orígenes están en Siena. La versión medieval del Panforte, realizada por monjas y boticarios, era menos pesada que la versión contemporánea. El Biscotti, al que muchos consideran hoy en día un postre gourmet, también fue inventado en esta época, aunque las versiones originales eran mucho más simples que las actuales.

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Japón

• La mayoría de los dulces japoneses pertenecen a la familia de los dulces llamados wagashi. Estos son una golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi (pastel de arroz glutinoso), anko (pasta endulzada de judías azuki) y fruta.

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Ecuador

• Aunque la mayoría de las veces se ingiere fruta como postre, la cocina ecuatoriana tiene postres tradicionales. Aquí algunos de ellos:

• Tres leches

• Quimbolito

• Dulce de leche

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Argentina

• Dulce de manzana: se conocen innumerables referencias de los manzanos que, después de la conquista, prosperaron en la región de los lagos. Se habla de indígenas procedentes de las comarcas lacustres de Neuquén, donde vivieron del cultivo de la tierra, de manzanas y de los nutritivos piñones de la araucaria andina. Estos consumían las manzanas crudas o secadas a la intemperie

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Francia

• Los franceses perfeccionaron el oficio de hacer postres durante los siglos XVII y XVIII. Antonin Carême, considerado el primer "chef famoso", creaba elaboradas esculturas de postres para la realeza.

• Los postres franceses están hechos típicamente con crema, natillas y fruta. A menudo delicados y complejos por naturaleza, toma tiempo prepararlos.

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Más información en el tríptico

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Capítulo 3: Recetas

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Flan De Yogurt

Merengues de

Chocolate

Torta de tres leches

Torta de tres leches

Mousse de Chocolate

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Flan de YogurtIngredientes Preparación

2 yogures naturales2 huevos2 cucharadas soperas de azúcarcaramelo líquido

1. Para cocinar este postre tenemos que batir los huevos en un recipiente (platos hondos) con el yogur y el azúcar.

2. Luego se separa en recipientes individuales con un poco de caramelo líquido. Llevamos al horno a temperatura media hasta que coja consistencia de flan.

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Merengues de Chocolate

Ingredientes: Preparación:- 4 claras de huevo- 4 cucharadas de cacao- 250 g de azúcar en polvo

Llevar las claras a punto de nieve, para luego echar lentamente el azúcar y el cacao.

Untar la bandeja y calentar un poco al horno (100 grados). Colocar la masa separada en porciones y llevar al horno durante 1 hora.

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Mousse de ChocolateIngredientes

7 huevos separados, las claras a temperatura de ambiente

160 g de chocolate semiamargo de buena calidad

2 cucharaditas de nescafé

2 cucharadas de azúcar

¼ taza de licor (Kahlúa, Amaretto, Grand Marnier, ron)

Procedimiento

1. Derretir el chocolate con el licor y el nescafé a baño maría.

2. Agregar las yemas, una por una, batiendo con una batidora eléctrica de mano a incorporar. Dejar entibiar.

3. Batir las claras a punto de nieve, agregando lentamente el azúcar.

4. A mano y con una espátula, agregar 1/3 de las claras batidas al chocolate para aligerar la mezcla.

5. Agregar procurando no bajar el volumen de las claras un tercio más y finalizar con el resto a que quede una mezcla homogénea.

6. Para servir se puede dividir en copas, tazas o tazones medianos, cubrir con egapack y refrigerar al menos seis horas.

7. Antes de llevar a la mesa se puede decorar con azúcar glass, chocolate rallado, fresas rebanadas o frambuesas y hojitas de yerbabuena.

8. También se puede poner al fondo de la copa medio durazno sin el almíbar cubriéndolo con el mousse y refrigerando varias horas.

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Torta Tres Leches

Para el bizcochuelo:200 gr. Azúcar

6 Huevos

200 gr. Harina leudante

1 Pizca sal

1 cdta. Canela en polvo

Para el baño de leche:

150 ml. Leche condensada

150 ml. Leche Evaporada

150 ml. Crema de leche /nata.

Para el Relleno y Cobertura:

500 ml. Crema de leche

120 gr. Azúcar

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 170 grados C.

• Enmantecar y enharinar un molde de 24cm. Reservar.

• Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede denso y cremoso. Tamizar la harina e ir incorporando de a poco con la sal y la canela, mover con movimientos envolventes hasta integrar bien todos los ingredientes.

• Verter en el molde y llevar a horno por 30' aproximadamente.

• Retirar del horno y dejar reposar por 10', luego desmoldar y cortar el bizcochuelo en dos partes iguales. Reservar.

• Batir la crema de leche con el azúcar hasta lograr una crema Chantilly.Reservar.

• Mezclar las tres leches y humedecer la primera parte del bizcochuelo, luego rellenar con un poco de crema Chantilly, enseguida humedecer la otra parte del bizcochuelo con toda la mezcla de leches que quedó y encimar a la parte anterior.

• Finalmente bañar y decorar la torta con el resto de crema Chantilly.

• Puedes decorar con frutillas para darle un toque de color a la torta.Las recetas de postres rápidos son una excelente idea para no perder demasiado tiempo en la cocina preparando la sobremesa. Le detallamos a continuación la mejor manera y el modo más sencillo de preparar el flan de yogur, los pasteles de manzana y los merengues de chocolate.

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Capítulo 4: Resultados de la encuesta

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