LOS LÍPIDOS

Angie E. Lozano C.

Universidad de Ibagué

¿Qué son?Formaciones moleculares que sirven

como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.

Son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos insolubles en

agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter,

el cloroformo o el benceno.

LOS LÍPIDOS

Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.

¿Dónde los encontramos?

LOS LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Incluye cualquier lípido que no se clasifique como

simple o complejo como los

Esteroides, Carotenoides,

Prostaglandinas y Vitaminas

Liposolubles.

3. DERIVADOS

Están compuestos de hidrogeno,

carbono y oxigeno y además tienen

nitrógeno, fosforo, azufre etc. Incluyen:

Fosfolípidos, Esfingolípidos y

Glicolípidos

2. COMPLEJOS

Únicamente están

compuestos de hidrogeno, carbono y oxígeno. Incluyen:

Acilglicéridos (grasas

saturadas e insaturadas) y Céridos (ceras)

1. SIMPLES

LOS LÍPIDOS1.

SIMPLESSólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

1.1 ACILGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Los ácidos grasos: cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en un extremo y El glicerol (glicerina): Polialcohol de tres átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos respectivamente.

LOS LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS1.

SIMPLESSólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

1.2 CÉRIDOS (CERAS)Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol. Son sólidas e insolubles en agua. Algunas estructuras cobertoras de los animales como son las plumas, los pelos, la piel poseen ceras con función impermeabilizante y lubricantes más no de importancia alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de abejas está constituida principalmente por ésteres de ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de carbono.

LOS LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS

2. COMPLEJOSCompuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.

2.1 FOSFOLÍPIDOS/FOSFOGLICÉRIDOSSon diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los ácidos grasos se remplaza por un residuo de ácido fosfórico y a menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable De esta manera el fosfolípido adquiere una característica anfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza" (de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condición que le facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como bicapa lipídica y cumplir en ellas una función selectiva en el transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren cierta configuración y los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mientras los extremos hidrofóbicos se orientan en sentido opuesto.

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Fosfolípido, Lípido Complejo principal constituyente de las membranas celulares.

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2. COMPLEJOSCompuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.

2.2 ESFINGOLÍPIDOS

Lípidos estructurales de membrana menos abundantes, derivados de la esfingosina, un amino alcohol de cadena larga hidrocarbonada el cual esterifica con diferentes grupos. Si el grupo amino de la esfingosina se une a un ácido graso (R) y establece un enlace amida, esta molécula es una ceramida.

LOS LÍPIDOS

Esfingolípido.

Esfingolípido que presenta un enlace tipo amino con un radical de tipo ácido graso (R).

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3. DERIVADOSIncluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo

3.1 ESTEROIDESSu molécula presenta la estructura básica del compuesto anillado ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde a un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo tiene cinco. La longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada uno de los esteroides derivados. Los esteroides que tienen un grupo -OH se denominan esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol el cual en ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los lípidos de membrana y es el más pequeño y menos anfipático de ellos.

LOS LÍPIDOS

Conformación de la estructura base de los lípidos derivados

(CicloPentanoperhidrofenantreno)

LOS LÍPIDOS

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3. DERIVADOSIncluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo

3.2 CAROTENOIDES

Los carotenoides incluyen dos grupos principales, los carotenos y las xantolfilas. Los primeros son hidrocarburos puros, mientras que los últimos son derivados que contienen oxígeno.Se distribuyen ampliamente en la naturaleza especialmente como pigmentos vegetales de color rojo y amarillo con una función importante en el proceso de fotosíntesis y el fototropismo u orientación de las plantas hacia las fuentes de luz.

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3. DERIVADOSIncluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo

3.3 PROSTAGLANDINAS

Son hormonas derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20 carbonos con un anillo de cinco átomos de carbono en su estructura.Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el hígado y el aparato digestivo. Algunas prostaglandinas dilatan las vías bronquiales, inhiben la secreción gástrica, incrementan la motilidad intestinal, estimulan la contracción del útero, elevan o reducen la presión arterial, regulan el metabolismo y provocan inflamación

LOS LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS

3. DERIVADOSIncluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo

3.4 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Además de la vitamina A derivada del ß-caroteno se consideran lípidos derivados a las vitaminas E, D y K. La vitamina E inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de la vitamina A que forman las membranas celulares, se considera la vitamina de la fertilidad. La vitamina D, promueve la absorción de calcio y fósforo en el aparato digestivo; esencial para el crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos.

FUNCIONESLOS LÍPIDOS

• Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr

• Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de

pies y manos.

• Transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza

mediante su emulsión gracias a los ácidos

biliares y a los proteolípidos.

• Favorecen las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Son la principal reserva

energética del

organismo

Función estructural

.

Función transporta

dora.

Función biocataliza

dora

METABOLISMOLOS LÍPIDOS

Son absorbidos por el epitelio intestinal, luego se incorporan en micelas en el lumen intestinalcon ayuda de sales biliares

DIGESTIÓN

Las micelas son absorbidas por células de la mucosa intestinal, luego se resintetizan los triacilgliceroles, se empacan en quilomicrones, pasan al sistema linfático y luego a la sangre.

TRANSPORTE

Los quilomicrones se unen a las lipopreteín lipasas de las células del músculo y tejido adiposo. Los triacilgliceroles se degradan por una lipoproteín lipasa a ácidos grasos y monoacilglicerol y se incorporan en las células. El glicerol se transporta al hígado o al riñón.

ALMACENAMIENTO

Está controlada por hormonas (adrenalina y glucagón). Una vez que se liberan los ácidos grasos en el tejido adiposo,Se difunden a través de la membrana celular y se transportan al hígado unidos a la albúmina.

DEGRADACIÓN

1 2 3 4

LIPÓLISISLOS LÍPIDOS

Proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo son transformados para producir ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas.También se le llama movilización de las grasas o hidrólisis de triacilglicéridos en ácidos grasos y glicerol.Es estimulada por diferentes hormonas catabólicas como el glucagón, la epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a través de un sistema de transducción de señales. La insulina disminuye la lipolisis.

EXCESO DE LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS

Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable.En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.

NECESIDADES DIARIAS

LOS LÍPIDOS

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).

¡GRACIAS!