Los asociados de Apega suscribimos los siguientes principios y compromisos.docx

7/25/2019 Los asociados de Apega suscribimos los siguientes principios y compromisos.docx

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Los asociados de Apega suscribimos los siguientes principios ycompromisos:PRINCIPIOS

Partimos de la concepcinque:

El Per como pas pluricultural (Pas de todas las sangres)

requiere para su desarrollo y realizacin democrtica el aporterespeto y reconocimiento de todos

La riqueza de la cocina peruana se basa en su !istoria

biodi"ersidad y en el aporte de las cocinas regionales queconstituyen parte de nuestro patrimonio#

$econocemos el aporte de los migrantes que se !an

incorporado como parte de nuestra poblacin y !an aportado aenriquecer nuestra cultura y nuestra cocina#

Asumimos nuestro ms decidido compromisocon:

Promo"er la comida peruana como base de identidad

cultural y como %actor de desarrollo econmico y de progreso ybienestar para todos los peruanos incluyendo a los que !abitanen el Per como los que residen en el e&tran'ero#

aloracin de todos los peruanos por igual

independientemente de su condicin social procedencia tnicagnero creencias# $ec!azo a todo tipo de discriminacin#

Promo"er el reconocimiento internacional de la cocina

peruana y la apertura de mercados e&tran'eros#

Preser"ar y desarrollar las cocinas regionales del Per#


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Promo"er la in"estigacin y la puesta en "alor de los

productos e insumos gastronmicos de cada regin del Per#

*ultura de %raternidad y con+anza# ,e'ar de lado intereses

subalternos y competencias internas entre restaurantescocineros gastrnomos en aras de promo"er nuestro pas ynuestra cocina en el -undo

.omentar un clima de responsabilidad social y laboral en

nuestros centros de traba'o# Procurar la me'ora de la calidad de"ida y las condiciones laborales de los traba'adores yempresarios gastronmicos#

Promo"er desarrollo sostenible de nuestro pas propiciando

preser"acin y promocin del medioambiente#

Propiciar que el desarrollo de la gastronoma se "incule a la

promocin de productos agropecuarios !idrobiolgicos decalidad y a la me'ora de las condiciones y progreso de nuestrosproductores#

Prestar ser"icio de calidad# Alentar la pro%esionalizacin ycapacitacin de los operarios del sector gastronmico#

Prometemos asimismo a gestionar Apega con un pro%undoespritu democrtico y con total transparencia en la rendicinde cuentas de acti"idades y gastos ante los asociadosauspiciadores y la comunidad#


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El boom de la CocinaPeruana1

Por Mariano Valderrama
http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-boom-de-la-cocina-peruana.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-boom-de-la-cocina-peruana.html


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/i !ace una dcada me decan que "i"ira para contar estae&plosin gastronmica con aroma a eucalipto simplemente nolo !ubiera credo# 0 es que era di+cilsimo pensar que los brindisde Palacio seran con Pisco que !abra batallones de c!e%s con

piel cetrina y que los restaurantes ms 1pitucos2 ser"iran conorgullo sabrosos cuycitos e imperiales aguaymantos#

0 es que nadie de los que !ace dos dcadas andbamossumergidos por las rutas del sabor y nos es%orzbamos en lapromocin de la gastronoma peruana pudo anticipar el"ertiginoso desarrollo que alcanzara nuestra comida en slodiez a3os# 4ablamos de lo que en un reciente libro -ir5o Lauer

denomina la 1re"olucin gastronmica peruana2#Aunque siempre supimos que nuestro pas tena e&quisitosplatos en cada una de sus regiones y que insoslayablementeeran el orgullo de sus pobladores6 este era un talento a media"oz una pericia que sabamos estaba a! y punto# *omenzabarecin a penetrar lentamente por laspuertas %alsas traseras de las clases altas en donde las

cocineras "enidas del interior iban impregnando da a da susazn en la cocina# Las migraciones masi"as a las ciudades noeran simple traslado de gente# Ellos traan consigo suscostumbres su cultura culinaria sus insumos que semantu"ieron en una suerte de marginalidad#Pasaba que !asta las altas es%eras gubernamentales y socialesguardaban cierto sentimiento de in%erioridad con la comida

nacional# Era e"idente el menosprecio por lo sabrosamenteautctono y la debilidad patolgica por lo que "iniera de a%ueray si era de Europa me'or#El men de Palacio de 7obierno o los banquetes de la ranciaaristocracia eran !asta mediados de siglo pasado de races


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%rancesas# Los c!e% de moda los cocineros ms requeridos por elstablis!ment y las clases sociales emergentes tenan por logeneral apellidos suizos o %ranceses#

Al cebic!e nuestro buque insignia culinario nadie le parababola# /al"o los mercados populares caletas y mesas de la clasemedia (o lo que quedaba de ella) el plato marino era unaespecie culinaria a la cual se le deneg muc!o tiempo elderec!o de ingreso a los grandes comedores# 0 si !ablamos delibros que resumieran nuestro acer"o gastronmico quecompendiaran las recetas de do3as pues casi nada# 4acequince a3os los dedos de la mano sobraban para contar los

libros de comida autctona# 8o !aba ms que una escuela decocina y nuestra comida era una gran desconocida en ele&terior#4oy la situacin es diametralmente distinta# 8uestra comida sesir"e en a"iones y trenes de lu'o se lee en las ms respetadaspublicaciones de comida gourmet y pasea sus aromas en%esti"ales internacionales y programas de la tele"isin

internacional# A este aquelarre de buenas nue"as se suma unanue"a generacin de c!e%s9empresarios peruanos que estn1dando la !ora en el mundo2 re"aloran la comida peruana y queincursionan en los medios de comunicacin#Por ello no es de e&tra3ar que Lima y las principales capitales depro"incia !ayan sacudido su o%erta acadmica y !oy proli%erenescuelas de cocina unas me'ores que las otras# Ergo la carrera

de cocina se !a con"ertido en una pro%esin de moda e inclusose o%recen "arios post grados# Al respecto puedo dar %e que enuna reciente "isita a *usco registr oc!o escuelas de cocineroscada cual con mayor o menor costo y pero todas de tope atope#


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All de !ec!o e&iste un puente entre el turismo y eldescubrimiento de los nue"os sabores del Per gastronmicopuede con"ertirse en un nue"o atracti"o global#En cuanto a publicaciones es de resaltar el apoyo de la

ni"ersidad de /an -artn de Porres que en la reciente dcada!a publicado ms de ;< ttulos sobre gastronoma peruanasustentados en in"estigaciones sistemticas sobre la comida delPer y sus regiones y que !an merecido di"ersos galardonesinternacionales#A ni"el masi"o destaca la prol+ca labor de 1El *omercio2 con laedicin de ;< libros y %ascculos con tira'es que oscilan entre los=< y >< mil e'emplares y que no slo se "enden en el Per#

?ambin "aris empresas se animan a promo"er libros de cocinaa precios de promocin para recompensar a sus ms lealesclientes,entro de esos nue"os aires sorprendi tambin la calurosaacogida que encontr el Primer .esti"al 7astronmico 1Per-uc!o 7usto2# /e trat de un mega e"ento que se realiz ensetiembre del a3o pasado y que sin duda super lase&pectati"as pues el espacio para =< mil "isitantes qued

absolutamente c!ico# Por ello los organizadores (APE7A) seencuentra analizando escenarios ms abiertos para la pr&ima%eria a realizarse en setiembre# La meta es acoger a @< mil"isitantes#!ttp:BBB#apega#com#pe%c5editoruser+lesmemoria#pd%El %esti"al gastronmico 1Per -uc!o 7usto2 C


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quinua a' y el loc!e# Ellos protegieron sabores aromas ycolores para que los sigamos dis%rutando# ,e a! la importanciaque tu"o para el &ito de la %eria la participacin de productoresagropecuarios regionales y losas "ianderosas populares

(tamales anticuc!os c!inc!ulines picarones turrones 'ugossanguc!es y otros ms)# En el %esti"al gastronmico comienza aadquirir %uerza el concepto de Lima capital gastronmica comocrisol de todas las sangres y sabores del Per#Dtra muestra de la e%er"escencia la encontramos en %esti"alesregionales y locales acti"idades que se organizan cada "ez conmayor %recuencia# Aunque suman "arios centenares "ale lapena dar algunos e'emplos: 8os toc por e'emplo participar en

el %esti"al: 1?arapoto capital gastronmica de la Amazona2donde la calidad de los insumos y la buena sazn %ueron unagratsima sorpresa#,e otro lado en *usco apreciamos como se %ortalece un circuitogastronmico por el alle /ur que engarza las quintas de /an/ebastin y /an ernimo con las c!ic!arroneras de /aya conlos cuyes al !orno de ?inp con los panes de Dropeza con los

patos de Lucre y con el %amossimo parque de la papa en Pisac#Fgual %enmeno sucede en Anta y rubamba donde la mayorade cadenas !oteleras o%rece en sus restaurantes cocina %usin#Lambayeque tambin !a sido testigo de "arios e"entosculinarios: 1.esti"al 7astronmico -oc!e2 1.esti"al de la7astronoma /azn y *ostumbres .erre3a%anas2 1.esti"al$egional de la *!ic!a2 1*oncurso 7astronmico $escatando la

7astronoma -oc!e2 1Primer .esti"al del Loc!e2 as como el%oro 17astronoma lambayecana como motor del desarrollo y elturismo2 que cont con los ms destacados c!e%s ygastrnomos nacionales y regionales#


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A%ortunadamente este tipo de e"entos se repiten %ebrilmente alo largo y anc!o del pas# En *!upaca por e'emplo est latradicional .eria del Lec!n mientras que por el sur destaca el.estiglotn arequipe3o correctsimo %esti"al que se monta en

octubre en 0ana!uara(!ttp:BBB#%estigloton#cominde&esp#!tml)# Dtras %erias deproductos regionales son la del a' en ?acna y la del rocoto en-arcapata *usco#4ay que reconocer que parte del &ito y aceptacin de la cocinaregional pasa no slo por el sabor de sus aderezos sino tambinpor la %orma en que se presentan y sir"en# As a!ora es comn

obser"ar la preocupacin de restaurantes %ondas y a+nes por lapresentacin del plato# Las comidas regionales se "isten de galay La comida peruana tiene otro glamour un nue"o !alo lesconcede distincin y ni"el# Esos conocimientos y destrezasdistinguen son algo que GdistingueH al cocinero de regin talentoque es captado rpidamente por los restaurantes msencopetados de Lima# # Es una %uente de empleos local ytambin nacional pues los me'ores a!ora son me'or cotizados#

4oy las comidas regionales se ponen de gala y se da una sanacompetencia por ser la me'or y tener mayor presencia nacionale internacional#Despierta el gigante

Artculos y crnicas en los ms renombrados medios impresos yreporta'es tele"isi"os dan %e del creciente inters por la

gastronoma peruana en el mundo lo cual posiciona a nuestropas dentro de esa nue"a corriente llamada turismogastronmico#Al respecto en un reciente ensayo titulado 1El sue3o de unc!e%2 -ario argas Llosa se3ala claramente el nue"o imnturstico peruano: 1/i alguien me !ubiera dic!o !ace algunos


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a3os que en el e&tran'ero se organizara un "ia'e tursticogastronmico por el Per simplemente no lo !ubiera credo#Pero !a ocurrido# 0 sospec!o que los c!upes de camarones lospiqueos la causa las pac!amancas los cebic!es el lomito

saltado el a' de gallina los picarones o el suspiro a la lime3aatraen a!ora al pas tantos turistas como los palacios colonialesy pre!ispnicos del *usco y las piedras de -ac!u Picc!u2espeta el no"elista destacando el liderazgo de 7astn Acurio eneste cambio#8uestra comida !a despertado simpatas y en"idias# /uproyeccin internacional coge cada "ez ms altura al punto de

ya !aber recibido el galardn de ser la me'or de Amrica Latina#,ebe ser por eso que ms de un paladar se qued anonadadocon nuestra sazn en importantes %esti"ales gastronmicoscomo -adrid .usin y *olombia Pro"oca por citar slo algunosdonde la presencia de nuestros patos !uancanas sudados yce"ic!es no pas desapercibida#Esta carrera gastronmica empez en *!ile y *osta $ica# Al

respecto Emilio Pesc!iera precursor de la presencia de lacomida peruana en *!ile estima que en los ltimos diez a3os elnmero de restaurantes peruanos en /antiago supera ya loscincuenta# Esa sabrosa debilidad que !a saciado apetitostambin es posible de encontrar en Iuito *aracas Jogota-&ico Panam -adrid /an .rancisco o .lorida ciudadesdonde +nsimos restaurantes o%recen la peru"ian %ood# 0 lae&pansin no solo se apoya a la emigracin peruana al

e&tran'ero (ms = millones de peruanos en el e&terior) sino en lacalidad de nuestra comida que comienza a apunta al nic!o delos restaurantes e&clusi"os#El anlisis tambin tiene que considerar la creciente importanciaempresarial que !a impreso nuestra comida con la generacin


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de %ranquicias oportunidades de negocios y traba'o paraperuanos en el e&tran'ero# Adems esta aceptacin abre laspuertas para la e&portacin de nuestros productos en ele&tran'ero# As se sabe que en los ltimos dos a3os el nmero

de empresas peruanas que otorgaron %ranquicias registr uncrecimiento de =


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"anaglorian de usar productos y de aplicar estilos de cocinaperuana#Luis 7inocc!io destacaba por e'emplo que 1la gastronoma es

!oy uno de los elementos que nos distingue y que atesoramoscomo bueno y sobre todo como nuestro# Es una de las pocase&presiones nacionales que no generan discusin niantagonismos# /e puede decir que es un mecanismo dea+rmacin de la peruanidad en medio del proceso paria que "i"eel pas# /e trata de un proceso de rein"encin en el que estamosempe3ados y a las ci%ras nos remitimos#

na encuesta de Apoyo re"ela que entre las cuatro cosas de lasque los peruanos nos sentimos orgullosos la comida tiene unlugar pre%erencial# Luego "ienen -ac!u Picc!u las ruinasarqueolgicas y nuestra !istoria# Entre las tres que ms lesgustan a los lime3os est tambin la comida# 0 preguntadossobre qu es lo que representa al peruano la comida superaabrumadoramente a la artesana la msica los bailes %olclricosy al alicado %tbol nacional#

Una verdadera locomotora

Este tren parece no detenerse y la gastronoma est llamada a

'ugar un papel cada "ez mayor en nuestra economa#E&aminemos algunas ci%ras# El sector 14oteles y $estaurantes2que incluye la "enta de comidas y bebidas representa =#K delPJF# /egn datos agregados el O#K de la PEA nacional# El C


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y similar periodo del C


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/in embargo la importancia del sector no se e&presa solamenteen %uncin de los establecimientos comerciales sino tambin enel ni"el de la comida casera y la "enta in%ormal de comidas y en%uncin de la demanda de productos mercados equipos y

utensilios de cocina as como de la gigantesca publicidad debebidas y alimentos#/i la e&aminamos en estos trminos la importancia de lagastronoma crece desmesuradamente abre campos para eldesarrollo de nuestra agricultura ganadera y pesca al creardemanda para nuestros productos en el Per y el e&tran'erodesencadenando nue"os negocios y demanda por mayor calidaden el campo peruano# 0 de paso re"alorizando el traba'o de los

agricultores peruanos aliados de los c!e% 9como a+rma 7astnAcurioQ en busca del ingrediente per%ecto#Luis 7inocc!io gran conocerdor de estos temas nos deca queel desa%o pasa por crear una mentalidad de cluster oconglomerado a ni"el nacional algo que de paso les !ar un%a"or a los productores agropecuarios y que debe ser"ir dee'emplo a imitar por otros negocios que no !an desarrollado una

base producti"a (o%erta) de materias primas nacionales# Esamentalidad consiste en unirse para crear "enta'as competiti"asya que Gtodos "amos en la misma na"eH# untmonos paraatender me'or a la demanda que en este caso ser lagastronoma nacional local y central# Esa demanda reconocerlos atributos de calidad generados y promete pagar di"idendospor esa di%erencia# Eso es crear competiti"idad# Por eso se diceque la competiti"idad es un atributo del sistema de todos# /i

una %ase no es competiti"a todo el sistema o cadena se autolimitar#En el conte&to de la crisis internacional actual no debemosde'ar de lado el rol de la gastronoma como lo plantea uanFn%ante en un reciente ensayo#


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El gancho de Apega

,entro de la perspecti"a se3alada adquiere particular rele"ancia

el surgimiento de La /ociedad Peruana de 7astronoma (Apega)el C


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nuestra cocina rescate y ponga en "alor las cocinas regionales yproductos tpicos# Adems de "elar por la e&celencia de losinsumos y %omentar la capacitacin de '"enes en todas lasreas que la gastronoma e&ige# ?ambin son ob'eti"os promo"er

nuestra gastronoma como re%uerzo de identidad nacionalreconocer el carcter pluricultural del Per participaracti"amente en el desarrollo econmico descentralizado delpas y posicionarlo como un destino turstico con inme'orables"enta'as comparati"as#El n%asis que pone el plan estratgico en la di"ersidad regionaly en la re"aloracin de las comidas regionales es un mensa'e

nico# Es la anttesis de lo tradicional: la centralidad tiene lassoluciones es la que piensa e inno"a mientras que lasGpro"inciasH producen# Al reconocer su raigambre regionalApega cobra un espritu unitario en la di"ersidad y %a"orece lagestacin de un nue"o modo de competiti"idad regionalcon"irtindose en un gran animador del desarrollo producti"o#/in embargo no es un camino %cil# 8uestra cultura sigue siendocentralista por antonomasia#

La /ociedad Peruana de 7astronoma adems se inspira en"alores y en un cdigo de tica# Jasa su %uerza y legitimidad enuna "isin integral con prcticas democrticas responsabilidadsocial y ambiental con un compromiso con las regiones ycultura de calidad y e&celencia para generar iniciati"as ycambios que impulsen el desarrollo inclusi"o de la gastronomaperuana#

El per+l de Apega es el de un mo"imiento amplio que buscaarticular a todos los actores in"olucrados en la gastronoma# Enl conuyen c!e%s "ianderas populares cocineros de1!uariques2 'ugueros tamaleras in"estigadores de laalimentacin productores agropecuarios y de piscos "inos


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lcteos y cmo no productores orgnicos# 8o pretendeconstituirse en un gremio sino en un mo"imiento promotor de lagastronoma peruana y sus productos# /u mayor %ortaleza resideen su GliderazgoH capacidad de elaborar propuestas y de incidir

en polticas pblicas impulsando el posicionamiento y desarrollode nuestra gastronoma a partir de nue"as actitudes yconsensos# 8o !ay que ol"idar que el reconocimiento alcanzadopor la gastronoma peruana con"ierte a cocineros y gastrnomosen lderes de opinin pblica y en potenciales %actores decambio#La sociedad no se cruza de brazos y "a a la prctica# Por ello

entre los principales proyectos est la coordinacin permanentecon el -inisterio de Agricultura la ni"ersidad Agraria y losproductores para promo"er las cadenas del a' papas nati"asquinua cacao y %rutas e&ticas de la sel"a# *omo proyecto estla con%ormacin de una red sostenible y competiti"a deabastecimiento de pescado con certi+cacin sanitaria quearticule a un grupo de pescadores artesanales con restaurantesasociados a Apega# Adems se busca la implementacin con

/enati de una escuela de cocina en Pisco la asesora ycapacitacin para la remodelacin del -ercado 8ro# M de/urquillo con"irtindolo en un centro de atraccin par el turismogastronmico# Dtra arista es el dictado de cursos de%ortalecimiento de capacidades en las regiones#Asimismo una de nuestras m&imas es crear el Patronato de la7astronomSa y los Productos del Per para articular los

es%uerzos de instituciones cla"es del sector pblicoempresarios uni"ersidades y nuestra sociedad#Apega# 4emosa"anzado ya en el dilogo con gremios agrarios uni"ersidadesempresarios y con los -inistros de Agricultura *omercioE&terior T ?urismo y de la Produccin#


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A la vuelta de la esuina! "irando al #uturo

8o obstante el inmenso salto dado por la gastronoma peruanaan queda muc!o por !acer y por ningn moti"o podemos

dormirnos sobre nuestros laureles# Por ello e&pongoseguidamente algunos de los principales retos que en%rentamospara promo"er nuestra gastronoma#En el %rente e&terno debemos tener en cuenta por e'emplo queen cuanto a comidas tnicas el nmero de restaurantesperuanos en Estados nidos y Europa es an insigni+cante si locomparamos con el "enda"al de restaurantes me&icanos

c!inos indios tailandeses o 'aponeses# *omo muestra un botn:En Estados nidos los restaurantes peruanos pasan apenas losC


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/on escasas las publicaciones en otros idiomas que entran a loscanales de distribucin comercial mundial#En cuanto a la posibilidad de incrementar el turismo

gastronmico en%rentamos an la ausencia de rutas tursticasorganizadas y de guas que !agan un per+l de las caractersticasde la culinaria regional su !istoria productos y pota'es tpicos#,ebemos subrayar que e&iste el riesgo de desencanto del turista%rente a las e&pectati"as que despierta la creciente %ama denuestra cocina# UEl moti"oV pues que an e&!ibimos estndaresirregulares en la o%erta gastronmica tenemos un serio cuellode botella en la calidad de ser"icio y mantenemos ba'os

estndares sanitarios en muc!os establecimientos# En estoinuye sin duda el que estemos a la zaga de otros pases como*olombia *!ile y -&ico que cuentan con sistemasconsolidados de %ormacin en o+cios tcnicos de cocina yser"icios#,e otro lado la base producti"a esta an muy desconectadadesorganizada y poco tecni+cada# ?ras el es%uerzo por promo"er

nuestras papas nati"as a raz de la campa3a del A3oFnternacional de la Papa donde particip Apega es necesario(lase "ital) darle continuidad y e&tenderla a otros productoscla"es de la gastronoma peruana# Esto contribuir a generaringresos para la poblacin campesina que podra !acercontribuciones e&traordinarias para me'orar la calidadproducti"a#Dtra tara que debemos superar es la pobre conciencia ecolgica

que an amea en nuestro pas y que amenaza la conser"acinde nuestros recursos naturales# ,ebemos implementar polticasserias y sanciones drsticas para quienes desperdician recursosy contaminan mares ros y lagunas#


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La prdida de semillas y "ariedades por culti"os mscomerciales es otra alerta que debemos tener en cuenta# Es!ora que se pase del dic!o al !ec!o y que se detenga lasali"acin masi"a de los # La salinizacin de nuestros suelos por

malas prcticas de culti"o (como con el arroz en el 8orte)# Las%ormas de culti"o (roza y quema pesticidas) que deterioran elmedioambiente deben parar ya# La pesca con e&plosi"os elposible !uayco de transgnicos y la "iolacin de los espaciosdestinados a la pesca artesanal por parte de na"es de pescaindustrial no pueden seguir permitindose# ?ampoco elinadecuado tratamiento de basura y del agua que contaminanuestros mares ros y nuestra tierra#

.inalmente un tema importante al cual debemos dar muc!aatencin es el le"antado recientemente en un reporta'e de lare"ista Per Econmico que destaca la parado'a la %rustrantecontradiccin de ser un pas con una e&celente gastronomapero donde campea la desnutricin# Precisamente al animar laproduccin agropecuaria al interior del pas la gastronoma estligada con la luc!a contra la pobreza en el campo# ?eniendo el

mar ms rico del mundo desapro"ec!amos esa increble %uentede protenas as como no tomamos en cuenta el potencialnutriti"o de nuestros productos tradicionales como la quinua eltarBi la oca y las papas nati"as#/er conscientes de estos retos pendientes no debe amilanarnossino por el contrario moti"arnos al cambio de rumbo#/erconscientes los retos grandes retos que en%rentamos no debe sin

embargo desanimarnos# ?oca entonces capitalizar todas laspotencialidades mostradas por la gastronoma en estos ltimosa3os y %ortalecer el mo"imiento desde de las bases es decir lasregiones y con una mirada al %uturo in"olucrando a las nue"asgeneraciones#


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$equerimos '"enes campesinos y '"enes agrnomoscomprometidos con la promocin de nuestros productos6arquitectos y artistas promisorios que dise3en establecimientosde comida acordes con nuestra tradicin6 nutricionistas y

mu'eres de comedores populares cocineros '"enes "idos deconocer nuestros productos y de recorrer el Per# ale la penaesta apuesta pues se trata de un proyecto estratgico para eldesarrollo del pas#

Publicaciones

Reunin del Acuerdo Nacional: Gastronoma, Desarrollo e Identidad Nacional

04 Enero, 2016

Gastronoma Peruana al 2021 !e"unda Inde#endencia

2$ A"osto, 201%

Dieta Peruana: #romo&iendo un estilo de alimentacin saluda'le (documento

lar"o)

0* !e#tiem're, 2014

Dieta Peruana: #romo&iendo un estilo de alimentacin saluda'le (documentocorto)

01 !e#tiem're, 2014

Las ms ledas
http://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/reunion-del-acuerdo-nacional-gastronomia-desarrollo-e-identidad-nacional.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/gastronomia-peruana-al-2021---segunda-independencia.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/estudio-sobre-la-dieta-peruana-come-rico-come-sano-come-peruano.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/estudio-sobre-la-dieta-peruana-come-rico-come-sano-come-peruano.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/dieta-peruana-promoviendo-un-estilo-de-alimentacion-saludable.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/dieta-peruana-promoviendo-un-estilo-de-alimentacion-saludable.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/reunion-del-acuerdo-nacional-gastronomia-desarrollo-e-identidad-nacional.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/gastronomia-peruana-al-2021---segunda-independencia.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/estudio-sobre-la-dieta-peruana-come-rico-come-sano-come-peruano.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/estudio-sobre-la-dieta-peruana-come-rico-come-sano-come-peruano.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/dieta-peruana-promoviendo-un-estilo-de-alimentacion-saludable.htmlhttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/dieta-peruana-promoviendo-un-estilo-de-alimentacion-saludable.html


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La gastronoma peruana %actor de desarrollo econmico eidentidad cultural

El boom de la *ocina Peruana

*omida peruana sobre ruedas en 8ue"a 0or5
http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/la-gastronomia-peruana-factor-de-desarrollo-economico-e-identidad-cultural.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/la-gastronomia-peruana-factor-de-desarrollo-economico-e-identidad-cultural.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-boom-de-la-cocina-peruana.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/comida-peruana-sobre-ruedas-en-nueva-york.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/la-gastronomia-peruana-factor-de-desarrollo-economico-e-identidad-cultural.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/la-gastronomia-peruana-factor-de-desarrollo-economico-e-identidad-cultural.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/el-boom-de-la-cocina-peruana.htmlhttp://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/comida-peruana-sobre-ruedas-en-nueva-york.html


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El boom de la gastronoma peruana

+odos los derecos reser&ados a APEGA !ociedad Peruana de Gastronoma

-alle Die"o Ga&il.n 126, /a"dalena del /ar (ima 1) Per3

(%11) 4612221 a#e"aa#e"a3#e

5553a#e"a3#e

Diseo 5e' A7RA3#e

Noticias

Can Fabes nueva etapa. El Lujo dela Simplicidad

Santi Santamaria debe sentirse feliz donde sea que seencuentre, seguro que en el firmamento que supo cultivar,contemplando como su gran famlia, adems de ngels,Regina, Pau, la culinaria encabezada por Xavier Pellicer,caminan con novedosas propuestas, adecuadas a losmomentos difciles que se mueve la sociedad, cuando lacrisis ha hecho mella en todos. Palabras emocionadas de
http://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.htmlhttp://www.apega.pe/noticiashttp://www.apega.pe/publicaciones/documentos-de-trabajo/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.htmlhttp://www.apega.pe/noticias


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ngels Serra, viuda de Santi, serena, comprometida con lacausa que, hace ! a"os iniciaron con Santi, sin nostalgia,abordando un nuevo futuro, adecuado a la socidad actual.

#ras ser descubierta la nueva imagen de la casa por parte

de Pau Santamaria, Pellicer present$, %unto a su equipo, enla plazoleta delante del Restaurante &an 'abes, nuevasideas de futuro, basadas ( en el respeto al traba%o, alproducto ) al entorno( Resalt$ la importancia de la

*agricultura biodinmica, con el conocimiento, ms si cabe,de la +aturaleza, de un producto ms autentico. afinalidad, una cocina gastron$mica de e-celencia, saludable,para el disfrute de los sentidos, sin e-cesos.(dems de mantener los incunables de su &arta, su

propuesta estrella ser un /enu estructurado a partir de loseternos 0 elementos1 'uego2#ierra2ire2gua, que son'ruto2Raz2'lor23o%a. 4ncluiran un /enu 5egetariano, un/enu para celacos. *6ueremos sensibilizarnos con laspersonas que tienen intolerancias. #odos tienen cabida enesta casa(. Palabras del alcalde 7oan &asta"o hablando decomo Sant &eloni ha rodado el mundo de la mano de Santi.uego, palabras salidas del coraz$n de ngels Santamaria,firmes sin remilgos, evocando la importancia del esfuerzo,de no resignarse, de la obligaci$n de luchar por el futuroque, en su adversidad, solo se puede vencer con decisi$n,con pasi$n, igual que hacia su padre, de qui8n ha recibidotoda su fuerza. Seguro que se siente o orgulloso de ella.+os obsequiaron a todos con un gorro de cocinero que, conel lema #odos somos &an 'abes, ilumin$ la tarde2noche del


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lunes en Sant &eloni. nimada charla entre amigos,naturalmente con apetitosos aperitivos, buen vino, ) elcalor de la amistad flotando en el ambiente. Solo faltaba lapresencia fsica de Santi porqu8 su espiritu, estaba con

nosotros9

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