Lomo en salsa de ciruela

INGREDIENTES

• 1 kilo lomo de cerdo

• 3 chiles pasilla sin semillas

• 2 tazas jugo de naranja

• ½ taza agua de remojo de los chiles o agua natural

• ½ taza ciruelas pasa sin hueso – 8 a 12 ciruelas pasa (suaves)

• Sal de mar y pimienta negra al gusto

Pavo a la naranja

INGREDIENTES

• 2 tazas de jugo de naranja

• 1/4 de taza de salsa de soya

• 2 cucharadas de sal

• 1 cucharadita de pimienta molida

• 2 dientes de ajo

• 1/2 taza de vinagre blanco

• 1/2 taza de azúcar morena

• 1/2 taza de mantequilla derretida

• 1 cucharada de jengibre

• 1/2 cáscara de naranja

• 1 cucharada de harina

• Pavo

• Bolsa para el horno

• En la licuadora agrega el jugo, la salsa de soya, sal, pimienta,ajo, vinagre, azúcar, mantequilla, jengibre y cáscara denaranja

• Amarra las patas de tu pavo y retira los dentros.

• Coloca la cucharada de harina dentro de la bolsa y espárcelapor todos lados.

• Mete el pavo a la bolsa

• Agrega la mezcla y cierra la bolsa.

• Pon a marinar en el refrigerador dentro de una charola ydale vueltas constantemente durante un día o el tiempo quetengas.

• Cuando ya lo vayas a meter al horno haz unas pequeñasaberturas en la bolsa para que salga el aire.

• Mete al horno a 360ºF -180º C durante el tiempo que vieneen las tablas que te deje aquí arriba.

• Cuando ya casi sea hora de sacarlo del horno, sácalo 15 o 30minutos antes y retira la bolsa, vuelve a meter al horno paratostarlo por fuera.

• Sirve y decora con naranjas y hojas de lechuga de base.Baña con el gravy.

Canelones

INGREDIENTES

• 16 placas para canelones o crepas

• 700 gramos de carne picada de pollo

• 100 gramos de paté de lata

• 1 cebolla

• 35 gramos de mantequilla

• 75 gramos de harina

• 1 litro de leche

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• Queso rallado

• Aceite de oliva

• Cómo hacer canelones de pollo y paté

• Prepara la bechamel: funde la mantequilla en una sartén,agrega la harina y tuéstala sin dejar remover. Vierteentonces, en un hilo, la leche, sin dejar de batir con unglobo o espátula. Salpimienta, aromatiza con una pizca denuez moscada y remueve. Resérvala, tapada con film, en elrefrigerador.

• Salpimienta el pollo y cuécelo en una cazuela con un pocode aceite, a fuego lento y tapado, unos 15 minutos.Remueve y cuece 10 minutos más. Retira del fuego y dejatemplar.

• Pela y pica la cebolla. Sofríe 20 minutos con un poco deaceite. Mezcla el pollo con la cebolla y el paté; ajusta de saly pimienta.

• Cuece las placas en agua con sal, siguiendo las instruccionesdel envase. Escúrrelas, enfríalas con agua y repártelas sobrela mesa. O reparte las crepas por todo el refractario.

• Distribuye sobre ellas el relleno y enróllalas. báñalas con labesamel. Espolvoréalos con queso rallado y hornéalos hastaque se doren ligeramente.

Bacalao

INGREDIENTES

• 900 gr de bacalaos secos salados

• 480 gr kg de papas peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla morada pequeña en tiras

• ½ cucharadita de ajo triturado

• 1 ramito de perejil picado

• 2 ajíes verdes cortados en tiras

• ¼ taza de aceitunas sin semillas (rebanadas o enteras, según prefieras)

• 1 taza de tomates en cubos

• 1 taza de salsa de tomate (o 5 cucharadas. de pasta de tomate)

• ½ cucharadita sal (si es necesario)

• 1 taza de agua (Aparte de la que usarás para lavar y hervir el bacalao

• Desalar el bacalao: Enjuaga el bacalao en agua corriente, tallando pararemover la mayor cantidad posible de sal superficial. Remoja el bacalaoen agua abundante durante la noche, o al menos dos horas. Cambia elagua al menos una vez si lo dejas toda la noche.

• Hervir: Pon el bacalao en una olla grande, y añade alrededor de ungalón (2,5 l) de agua. Hierve a fuego medio-bajo hasta que el bacalaoempiece a desbaratarse, agregar más agua según sea necesario paramantener un nivel similar al de cuando empezó. Esto puede tomar de 30a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado.

• Una vez que el bacalao comience a desbaratarse, añade las papas ehierve hasta que estén blandas. Retira del fuego y del agua. Prueba elpescado, debe estar agradablemente salado, pero no excesivamente. Sitodavía está demasiado salado, tendrás que remojarlo en agua limpiadurante una hora. Si está bien, deja enfriar a temperatura ambiente.

• Preparar el pescado: Una vez enfriado a temperatura ambiente,desmenuza el bacalao en pequeños trozos que quepan en una cuchara,y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.

• Cocinar: En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cuece yrevuelve la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Añade el ajo y cuecerevolviendo hasta que se caliente. Añade el perejil, pimiento, aceitunasy tomates. Cocina revolviendo hasta que se calienten.

• Añade el bacalao y las papas. Remueve para mezclar. Vierte la salsa detomate y el agua, mezcla para combinar. Reduce el fuego, tapa y cocinaa fuego bajo hasta que la salsa se haya espesado (unos 15 minutos).Prueba y sazona con sal si es necesario (probablemente no). Retira delfuego.

Lomo a la pimienta

INGREDIENTES

• 8 filetes de lomo

• 1 taza de caldo de carne

• 1/2 taza de nata

• 1 cucharada de manteca

• 1 cucharada de aceite

• 2 cucharadas de pimienta

• Sal a gusto

• Para acompañar papas asadas

• Primeramente debes derretir la mantequilla en una sarten afuego medio, agrega el caldo de carne, la nata, pimienta ysal a gusto, dejas cocinar por 5 minutos o hasta que espeseir removiendo de vez en cuando.

• En otra sarten grande con un poco de aceite cocinas losfiletes, dejas sofreír hasta que tengan un color algoblanquecino, no dejar cocinar mucho porque quedaríanmuy secos o duros.

• Ahora vacías la salsa de la otra sarten sobre los filetes,añades bolitas de pimienta, mezclas bien y dejas cocinarunos 5 minutos para que se impregnen bien los filetes.

• Finalmente sirve en los platillos, puedes acompañar conunas papas y degustar de este lomo delicioso.

Puré de coliflor

INGREDIENTES

• 1 coliflor

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

• 2 dientes de ajo, troceados

• 2 cucharadas de leche

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• Desecha las hojas exteriores y el tallo central de la coliflor,trocéala y cocínala al vapor durante unos 10 minutos ohasta que esté tierna. Si quieres también puedes cocerla enagua.

• Mientras, calienta el aceite en una sartén y cocina los ajos afuego medio-alto hasta que se doren. Reserva.

• Echa la coliflor cocinada en un bowl grande junto con elaceite y los ajos y el resto de los ingredientes (la leche, la saly la pimienta) y bate con ayuda de una batidora de mano. Siquieres también puedes usar un procesador de alimentos ouna batidora de vaso.

• Sirve inmediatamente (el puré de las fotos está decoradocon perejil, pimienta y aceite) o guarda las sobras en unrecipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.

Garlic butter roasted carrots

INGREDIENTES

• 1 kilogramo de zanahorias pequeñas déjelas

blanqueadas en agua hirviendo durante unos 3 minutos antes de usarlas

• 1/3 taza de mantequilla con sal

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de perejil seco

• Perejil fresco, picado, para decorar (si lo deseas)

• Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit.

• Agrega las zanahorias pequeñas a tu fuente para hornearfavorita de 9 por 13 pulgadas (o tamaño equivalente).

• Combina la mantequilla derretida con el ajo en polvo y elperejil seco y rocíalo sobre las zanahorias, revolviendo bienpara cubrir.

• Asar a 375 grados Fahrenheit durante unos 25 minutos ohasta que las zanahorias estén apenas tiernas.

• Sirve inmediatamente.

Arroz Navideño

INGREDIENTES

• 1 taza arroz blanco

• 2 tazas caldo de pollo

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• ½ cebolla blanca picada finamente

• 1 diente de ajo picado finamente

• ¼ taza nuez picada

• ¼ taza almendras fileteadas

• ¼ taza pasas o arándanos secos

• ¼ taza durazno picado

• 2 a 3 cucharadas perejil o cilantro picado finamente

• Sal y pimienta al gusto

• Calienta el caldo de pollo, verduras o agua.

• Derrite la mantequilla en una olla o un sartén grande. Puedesusar aceite de oliva en vez de la mantequilla.

• Agrega la cebolla picada y ajo (opcional). Cocina a fuegomedio y mezclando para que la cebolla se suavice, unos 3minutos.

• Agrega el arroz y cocina unos minutos pero que el arroz nodore, solo que se vea transparente el grano. Para que no sequeme mezcla cuando lo estés cocinando.

• Agrega el caldo de pollo, verduras o agua. Sazona con sal ypimienta al gusto (si usas caldo sazonado no agregues osazona al final).

• Deja que llegue al hervor, tapa la olla o sartén y baja el fuegohasta lo más bajito. Cocina unos 15 a 20 minutos pero noabras la olla ni mezcles ya que si lo empiezas a mezclar,agregar agua extra quedará batido.

• Cocina hasta que el agua se haya evaporado o el líquido sehaya consumido y el arroz quede suave. Una vez listo, dejatapado pero mueve del quemador que estabas usando paraevitar que se siga cocinando. A los 5 minutos mezcla con untenedor para que todos los granitos queden separados.

• Agrega la nuez, almendras, pasas o arándanos, chabacanospicados, perejil o cilantro y sazona al gusto. Mezcla bien ysirve con tu platillo favorito.

Camotes rellenos de hongosINGREDIENTES

• 3 camotes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• suficiente de sal

• 1 taza de queso crema

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada

• 2 tazas de champiñón, fileteado

• 2 tazas de espinaca, picada

• 1 cucharadita de tomillo

• 1/2 cucharaditas de polvo de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta

• 1/2 tazas de crema ácida, para decorar

• 1/2 tazas de tocino, finamente picado y frito

• Precalienta el horno a 200°C.

• Coloca los camotes sobre papel aluminio, agrega el aceitede oliva y sal, envuelve. Colócalos en una charola parahorno y hornea hasta que al pincharlos con un tenedorestén suaves, alrededor de 40 minutos. Enfría.

• Corta los camotes a la mitad y con ayuda de una cuchararetira el relleno, en un bowl mézclalo con queso crema hastaintegrar por completo. Reserva.

• En un sartén derrite la mantequilla y cocina la cebollamorada, agrega los champiñones, las espinacas, el tomillo,el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos.

• Rellena los camotes con la mezcla de queso crema, colocaencima un poco del salteado de champiñones, decora concrema y tocino frito .

Ensalada de manzana y apio

INGREDIENTES

• 4 tallos de apio

• 2 cucharadas de nueces picadas

• 1 cucharada de yogurth

• 2 cucharadas de crema

• 1 cucharadita de cebolla picada

• 1 limón

• 3 manzanas

• Sal y pimienta

• Lava y pica las manzanas en rajas delgadas (con todo ycáscara). Corta el apio en rodajas y mezcla.

• Agrega la mitad de las nueces y el jugo de limón para quelas manzanas se conserven frescas.

• Aparte revuelve la otra mitad de las nueces con la cebollitapicada, el yogur y la crema. Sazona con sal y pimienta.

• Sirve la ensalada y acompaña con la salsa de yogurth.

Ensalada de coditos

INGREDIENTES

• 2 taza de pasta de coditos

• 1 cebolla morada picada

• 1 jitomate picado

• 1 taza de apio picado

• 1 taza de yogurth natural sin azúcar

• 1 cucharada de mayonesa

• 1 cucharada de mostaza amarilla

• Mezclar todos los ingredientes mientas la pasta de coditosse cocina

• Cocina los coditos como te lo indica el paquete y enjuágaloscon agua fría. Déjalos enfriar por completo antes demezclarlos con el resto de los ingredientes.

• Sírvela fría con tostadas deshidratadas. También puedessustituir el tomate por pedacitos de manzana.

Ensalada de naranja y granada

INGREDIENTES

• 1 bolsa pequeña de mezcla de lechugas

• 1 naranja

• ½ granada

• 1 trozo de queso feta

• 1 puñado de nueces

• ½ cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

• INGREDIENTES (para la vinagreta)

• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• Sal

• Vas a pelar la naranja eliminando tanto la cáscara, como laparte blanca. sacas los gajos, con un cuchillo bien afilado ydescartando toda la parte blanca. Reserva.

• Corta la granada y sacas los granitos. Reserva.

• Coloca una buena capa de la mezcla de lechugas sobre unplato, coloca la naranja, reparte la granada y parte con lasmanos el queso feta.

• Añade las nueces, yo pico unas cuantas dejando algunaentera y por último mezcla con un tenedor los ingredientesde la vinagreta, echa la mezcla por encima y listo.

Ensalada de ejotes con rándanos, nuez y queso azul

INGREDIENTES

• Ensalada de ejotes:

• 500 gramos ejotes

• ¼ taza nuez picada tostada opcional

• 2 a 3 cucharadas arándanos secos

• ¼ cebolla morada fileteada delgada

• ¼ taza o 50 gramos queso azul desmoronado

• Aderezo o vinagreta:

• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharita vinagre de nuez vino blanco o manzana

• ½ cucharita mostaza Dijon

• ½ cucharita sal

• ¼ cucharita pimienta negra

• Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.

• Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agregasal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavíafirmes, unos 3 a 4 minutos.

• Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con aguahelada.

• Deja que se sequen en un colador o seca bien usando untrapo o papel de cocina.

• Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hastabien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezclabien.

• Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlostodos derechitos para que se vean bonitos y ordenados.Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres máso menos de un ingrediente modifica a tu gusto, tambiénpuedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija,feta o hasta omitirlo por completo.

Ensalada con betabel

INGREDIENTES

• Ensalada con betabel

• 1 lechuga romana o tu favorita picada

• 1 betabel cocido pelado y en cubos

• 1/4 taza queso feta o tu favorito

• 1/2 aguacate en cubos

• 2 a 4 cucharadas nuez picada

• Aderezo miel balsámico

• 3 cucharadas vinagre balsámico

• 3 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada miel de abeja o maple

• 1 cucharita mostaza Dijon opcional

• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Para el aderezo: Mezcla en un recipiente con tapa o en lalicuadora todos los ingredientes del aderezo. A mi me gustaque tenga un sabor muy pronunciado al vinagre balsámico ymi proporción de aceite es 50:50, si prefieres más aceiteagrega 1 o 2 cucharadas extras o al gusto.

• Para la ensalada: Cocina el betabel en agua, al vapor o en elhorno hasta que esté suave. Pela y corta en cubos.

• Coloca en un plato la lechuga, betabel, aguacate, queso ynuez. Sirve con el aderezo. Si la vas a comer al momentopuedes agregar el aderezo y mezclar, no lo dejes muchotiempo porque el aderezo va a marchitar la lechuga.

Panque de frutas inglés con glaseado de naranjaINGREDIENTES

• PANQUE:

• 120 ml de aceite

• 150 g de azúcar

• 3 huevos

• 200 g de harina

• 100 g de maicena

• 1/2 cucharadita de sal

• 15 g de polvo de hornear

• 3 cucharadas de ron

• La ralladura de una naranja

• 200g de arándanos secos o pasas

• 100 g de fruta confitada variada

• GLASEADO:

• 200 g de azúcar glass

• 4 cucharadas de zumo de naranja

• 1 cucharadas de licor de naranja (Cointreau)

• Precalienta el horno a 170ºC. Cubre un molde rectangular deunos 24 cm de longitud con papel para hornear para que elpanque no se pegue. En un bowl grande, mezcla bien aceitecon el azúcar. Añade los huevos, uno a uno, y mezcla hasta quese incorporen.

• En otro bowl tamiza la harina, la maicena, la sal y la levadura.Vierte la mezcla de harinas en la masa anterior y mezcla hastaque no haya grumos, pero sin trabajar demasiado la masa.Añade el ron, la ralladura de naranja y por último las frutasconfitadas o los ingredientes que hayas elegido para el relleno.

• Vierte la masa en el molde hasta llenarlo a 3/4 de sucapacidad. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que veasque está dorado. En cualquier caso, pincharlo con un palillo demadera para comprobar que está bien cocido.

• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez estétemplado, puedes desmoldarlo, retirar el papel y dejarloenfriar completamente. Mientras tanto puedes preparar elglaseado, en un bowl mezcla el azúcar glass con las cucharadasde zumo de naranja y el Cointreau. Vierte sobre el panque unavez esté frío y decora con algunas frutas secas y espolvoreacon azúcar glass.

Rosca de manzana, queso crema y nuecesINGREDIENTES

• PARA EL RELLENO

• 2 paquetes de Queso crema

• 1/4 taza de Mantequilla

• 1/2 taza de Azúcar

• 1 Huevo

• 2 cucharadas de Fécula de Maíz

• 1/2 taza de Leche

• 1 taza de nuez

• PARA EL PAN

• 3 tazas de Harina

• 1 taza de Azúcar blanca

• 1 taza de Azúcar mascabado

• 2 cucharadas de Canela en polvo

• 1 cucharadita de Sal

• 1 cucharada de Bicarbonato de Sodio

• 3 Huevos

• 1/2 taza de Leche

• 3/4 de taza de Aceite

• 3 tazas de Manzanas en cubos

• 3/4 de taza de puré de Manzana

• PARA LA COBERTURA

• 1 1/2 paquete de Queso crema

• 1/4 de taza de Azúcar mascabado

• 1/2 taza de Leche

• 1 taza de Nuez

• Precalienta el horno a 160 ºC.

• PARA EL RELLENO DE QUESO:

• Acrema el queso con la mantequilla y el azúcar. Agrega elhuevo y la fécula. Bate hasta integrar y reserva.

• PARA EL PAN

• Mezcla todos los ingredientes secos. Añade el huevo, elaceite, la leche y sigue batiendo hasta integrar. Agrega elpuré y la manzana con una pala. Vierte un poco de estapreparación en un molde previamente engrasado yenharinado. Agrega el relleno del queso y cubre con lapreparación del pan. Con un palillo remueve ligeramente.

• Hornea por 45 minutos. Deja enfriar.

• PARA LA COBERTURA

• Acrema el queso con la mantequilla y el azúcar. Agrega laleche y la vainilla y sigue batiendo hasta integrar. Viertesobre la rosca y espolvorea las nueces.

Trenza de hojaldre y chocolate

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre rectangular

• 1 tableta de chocolate

• 1 huevo batido

• 10 gramos de almendra molida para decorar

• almendra laminada para decorar

• Extiende el hojaldre y coloca en el centro la tableta dechocolate. Corta los laterales de la masa en tiras dealrededor de 2 cm de grosor.

• Retira las cuatro esquinas del hojaldre. Haz cortes en formade tira alrededor de la tableta. Dobla la parte superior einferior de la masa hacia la tableta y comienza a cubrir elchocolate con las tiras laterales. Para ello, ve intercalandolas tiras de un lado y el otro formando una trenza.

• Cuando tengas el chocolate completamente cubierto, pintala superficie del hojaldre con el huevo batido y espolvorea laalmendra por encima. Nosotros utilizamos de dos tipos,molida y laminada, pero puedes utilizar la que más te guste.

• Introduce la trenza en el horno precalentado a 200ºC unos25 minutos.

• Sirve la trenza de chocolate.