Lomo caramelizado con panelaPor Chef: Ignacio Cajiao .Taller de Cocina Nacho Cajiao, Bogot.

Es un plato tradicional de Roldanillo, al norte del Valle del Cauca, elaborado por los viejos hacendados durante navidad y celebraciones especiales.Utensilios para esta recetaIngredientes1 lomo de cerdo Koller de 2 libras1 y 1/2 cebollas cabezonas cortadas en aros1 y 1/2 dientes de ajo finamente picados1 hoja de laurel1 rama de tomillo1 cerveza1 taza de consom de carne1/2 taza de panela rallada1 yuca mediana pelada, precocida y partida en cubosSal y pimienta al gustoIngredientes para 4 personasPreparacinEl da anterior, en una refractaria, aderece el lomo con las hierbas, la cebolla, la cerveza y el ajo y refrigrelo.

Al otro da, en la misma refractaria, cbralo con papel aluminio y llvelo al horno a 445F durante una hora.Retire el papel, espolvoree la panela y vuelva a llevar el lomo al horno hasta dorar.

Si es necesario, agregue un poco de consom de carne. Acompae con la yuca cocinada en la misma salsa del lomo 15 minutos antes.