8/17/2019 Locro de Papa

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gastronomía

Para preparar el locro de papa con queso existen

infinidad de recetas, pero como lo elabora doña

Mónica Vaca, una simpática ama de casa, es

como para dear limpiecito el plato, pues le saleen su punto! ni mu" aguado ni mu" espeso, " de

un sabor delicioso#

El secreto, confiesa doña $%nica, está en

añadirle una ramita de chincho o paico# &mbas

'ierbas se las consigue en el mercado, " son las

(ue le dan el to(ue especial a su locro#

Doña $%nica nos cuenta (ue esta receta se la

enseñ% su bisabuelo a su mamita, pues ella (uedo

tempranamente 'u)rfana de madre " fue su

abuelo, *papá Elo"*, como lo llamaban, (uien se

'i+o cargo de su crian+a e incluso de enseñarle a

cocinar, cuando iían en Píllaro, Tungurahua#

 

Este modo de preparar el locro de papa con (ueso

llea en su familia alrededor de -. años, " doña$%nica lo 'ered% de su madre, (uien tuo la

 proliidad de enseñar a sus dos 'ias# /in

embargo, la 0nica (ue consera la deliciosa

tradición de elaborar este locro es doña $%nica#

 

En cuanto al ingrediente (ue le da el to(ue

especial, el paico o el c'inc'o! se debe colocar

ya sea una rama de paico o chincho y dejarlo

no más de dos minutos, pues solo se necesita(ue le de el to(ue# /i se pasa de este tiempo, dice

doña $%nica, la preparaci%n cambia de sabor "

resulta no tan agradable#

 

Eso sí, recalca (ue para (ue el locro (uede en su

 punto se debe utilizar papa chola " (ueso fresco

 para acompañarlo# Doña $%nica espera (ue la

tradici%n de locro con estas 'ierbas no

desapare+ca, pues ninguna de sus dos 'ias es

amante de la cocina# /olo espera (ue alg0n rato

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le coan el gusto a la cocina, " a'í ella les

enseñará#