Lípidos: Producción Calórica.

Bioquímica y Nutrición.Cindy A. Sánchez Aguilar

• El organismo depende de la energía que proveen los nutrimentos de los alimentos ingeridos para mantener sus procesos metabólicos. Las principales fuentes de energía son los carbohidratos, los lípidos y las proteínas presentes en los alimentos.

• La energía de los alimentos es finalmente convertida en calor y su disipación ayuda a conservar la temperatura corporal.

• Los lípidos, comúnmente llamados grasas, representan, conjuntamente con los carbohidratos, la mayor fuente de energía para el organismo.

En nutrición, representan el 30% del valor calórico total diario.

• Las grasas cumplen varias funciones, entre ellas la estructural, la biocatalizadora, transportadora y de reserva.

• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal por gramo, mayor a lo que aportan los carbohidratos y las proteínas.

(KCal = unidad de energía térmica que equivale a mil calorías).

Degradación de lípidos

La degradación se refiere al

catabolismo de los lípidos, esto

quiere decir que las grasas que

ingerimos, al llegar al intestino, se

degradan y producen moléculas mas

sencillas.

Durante este proceso es cuando se

da una producción mínima de calor

metabólico que se libera para ayudar

al cuerpo a mantener una

temperatura adecuada.

• La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de combustible, rinde casi el doble de energía, peso por peso, en relación con los carbohidratos o las proteínas.

• La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislante térmico contra el frío; forma también un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los intestinos.

Las grasas (lípidos) en la salud.

• Las grasas, e inclusive algunos tipos específicos de grasa, son esenciales para la salud. Sin embargo, todas las dietas suministran la pequeña cantidad requerida.

• Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las proteínas, se pueden convertir en grasa en el organismo humano.

• Las grasas en exceso, a comparación de los otros nutrientes, no llegan a ser utilizadas y, en cambio, es posible almacenarla en forma indefinida, lo cual nos lleva a padecimientos como la obesidad y el sobrepeso.

• El consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo que se asocian con la arterosclerosis y las enfermedades coronarias.