7/23/2019 Lima Es Uno de Los Diez Mejores Destinos de Turismo Gastronómico

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Lima es uno de los diezmejores destinos deturismo gastronómico,según revista inglesaLa capital peruana fue incluida en la nota “Diez vacaciones paralos obsesionados con la comida” de la revista “Stylist”

La comida peruana sigue cautivando paladares en el mundo entero y nuestro país no deja deser considerado uno de los destinos ineludibles si de probar nuestra sazón se trata. Esta vez,la revista inglesa “Stylist” eligió a Lima como uno de los diez mejores destinos para

el turismo gastronómico.

En la nota titulada “Diez vacaciones para los obsesionados con la comida” se menciona ala capital peruana como el lugar del Per en el !ue se "ocaliza este “ambiente de "iesta” y semencionan platos como el cebic#e, los anticuc#os y el cuy. $ambi%n se resalta el uso deinsumos nativos.

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En el artículo se da cuenta de la aparición de diversos restaurantes de comida peruana enLondres, y se destacan restaurantes lime&os como “'alabar” y “(strid y )astón”, así como alcus!ue&o “'(P *a"%”.

 (dem+s de Lima, la relación de mejores destinos gastronómicos del mundo est+ con"ormada

por ue -ietnam/, 0or"ol1 -2nglaterra/, 2stria -*roacia/, 3regón -Estados 4nidos/, *entro y0orte de Sri Lan1a5 67mtland -Suecia/, Puerto 8ico5 *osta del Líbano y 0avarra -Espa&a/.

“Stylist” está dirigida al público femenino y aborda temas de moda, estilo y viajes. Es unsemanario editado para un pblico "emenino !ue oscila entre 9: y ;: a&os de edad. La revistase en"oca en moda, estilo y viajes5 tiene un tiraje de ;<< mil copias !ue se distribuyen enLondres, 'anc#ester, =irming#am, Leeds, Edimburgo y )lasgo>.

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El erú fue elegido el mejordestino gastronómico deSudam!rica"uestro pa#s venció a $%ile, &rasil y 'rgentina en esta categor#a delos afamados premios (orld )ravel '*ards

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Es un #ec#o, nuestra gastronomía viene cosec#ando adeptos en todo el mundo. Prueba deesto es !ue acaba de ser reconocido el mejor destino culinario en Sudam%rica por losprestigiosos premios?orld $ravel (>ards, considerados los @AscarB del rubro turístico.

En esta categoría competían tambi%n (rgentina, =olivia, =rasil, *#ile, Ecuador, Paraguay,4ruguay y enezuela.

“Es una oportunidad para agradecer a la gente !ue voto por Per y a los peruanos !ue #acen!ue nuestro país sea reconocido como un destino culinario”, indicó la directora de proyectosespeciales de PromCPer, Liz *#uecas, durante la ceremonia de premiación, !ue se llevó acabo el s+bado ltimo en el otel y 8esort de las islas $urcas y *aicos.

Por otro lado, el aeropuerto 6orge *#+vez "ue elegido el mejor de Sudam%rica, mientras !ue el#otel 'arriot de Lima "ue nombrado el mejor #otel de negocios.

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El turismo gastronómicomover+ m+s de S-.//millones este a0oEl 1/2 de los turistas 3ue llegan al pa#s lo %acen para seguirrutas gastronómicas4 $ada uno gasta en promedio S-56/ por d#a

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CL#$D%# %&'# ( C#)L*S +$)#D*

 (l cierre del 9<D el turismo gastronómico mover+ m+s de 4SFG<< millones, segn (lejandro)arro, gerente general de la consultora Promar1et Per. La ci"ra corresponder+ a las divisas!ue dejar+n D,9 millones de turistas eHtranjeros, el -. del total de visitantes /ue recibiráel "erú 0asta diciembre, segn 0icolai Sta1ee"", presidente del Subcomit% de )astronomíade la **L

“ace seis a&os el nmero de turistas gastronómicos nicamente alcanzaba el GI del total”,destaca el c#e" internacional, !ue participar+ como eHpositor principal en la Jeria oteles y*ubiertos 9<D.

)arro considera !ue esta clase de turismo crece desde 0ace un par de a1os por/ue e2isteun gran potencial para desarrollarlo.

“Los turistas gastronómicos gastan en promedio 4SFD< cada día en restaurantes de cuatro ocinco tenedores”, a&ade.

Para el próHimo a&o, el eHperto proyecta !ue el turismo culinario crecerá un 3-., alentadotambi%n por un importante rebote del 'undial de Jtbol =rasil 9<D;. K la tendencia seguir+con miras a los 6uegos Panamericanos 9<D.

LL4'#& D4SD4 L45*Sasta #ace cinco a&os, apunta Sta1ee"", los turistas m+s a"ines a nuestra comida proveníande los países vecinos. 0o obstante, a#ora la mayor a"luencia de turistas gastronómicos vienede lejos, de otro continenteM (sia.

“4n :I de la torta corresponde a los sibaritas japoneses, mientras !ue los c#inosrepresentan otro importante 9:I. K cada vez m+s meHicanos, argentinos y alemanes seincorporan a las rutas”, eHplica )arro.

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 (nte el crecimiento del sector, los operadores de restaurantes apuestan por trabajar de lamano con las empresas de turismo y as6 ofrecer propuestas vivenciales.

“Este crecimiento reduce la estacionalidad del turismo. (#ora muc#as empresas incluyen toursgastronómicos y clases para preparar platos típicos”, destaca el gerente de '+r1eting de la

cadena de restaurantes Embarcadero ;D, 6orge ?ong. El ejecutivo agrega !ue #an empezadoa desarrollar este servicio y !ue lo potenciar+n el próHimo a&o.

nos 7/4/// turistas visitanel erú motivados solo porla gastronom#aSegún $anatur, estos visitantes e8tranjeros gastan entre S-54///y S-549// en comida, teniendo en cuenta un periodo apro8imadode 1 d#as

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Entre G<.<<< y N<.<<< turistas eHtranjeros visitan el P%ru motivados eHclusivamente pornuestra gastronomía, indicó la *+mara 0acional de $urismo -*anatur /.

Segn *arlos *anales, presidente de *anatur, los visitantes gastan entre $S78--- y $S789-- en alimentaci:n durante un periodo aproHimado de ; días. “Se estima !ue las ventasen ese rubro Osuperan los S.:<,<<< millones anualesO”, a&adió el "uncionario en conversacióncon la agencia de noticias (ndina.

 (simismo, *anales re"irió !ue los turistas latinoamericanos5 especialmente de pa6ses comoC0ile, Colombia y ;rasil5 son los !ue m+s visitan nuestro país motivados por nuestracomida.

Los platillos pre"eridos por los turistas son los !ue contienen pescados y mariscos, a"irmó elpresidente de *anatur. La comida "usión es otra de las grandes "avoritas de los visitantes"or+neos.

“*on una o"erta bastante completa, "erú puede convertirse en la capital gastron:mica de#m<rica, estamos muy cerca de sobrepasar a Sao Paulo en ese reconocimiento”, dijotambi%n *anales.

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El boom de la $ocina eruanaPor Mariano Valderrama

 

Si %ace una d!cada me dec#an 3ue vivir#a para contar estae8plosión gastronómica con aroma a eucalipto, simplemente nolo %ubiera cre#do4 : es 3ue era di;cil#simo pensar 3ue los brindisde alacio ser#an con isco, 3ue %abr#a batallones de c%efs conpiel cetrina, y 3ue los restaurantes m+s “pitucos” servir#an con

orgullo sabrosos cuycitos e imperiales aguaymantos4

 

 : es 3ue nadie de los 3ue %ace dos d!cadas and+bamossumergidos por las rutas del sabor y nos esforz+bamos en lapromoción de la gastronom#a peruana, pudo anticipar elvertiginoso desarrollo 3ue alcanzar#a nuestra comida en sólodiez a0os4 <ablamos de lo 3ue, en un reciente libro, =ir>o Lauer

denomina la “revolución gastronómica peruana”4

 

'un3ue siempre supimos 3ue nuestro pa#s ten#a e83uisitosplatos en cada una de sus regiones y 3ue, insoslayablemente,eran el orgullo de sus pobladores? este era un talento a mediavoz, una pericia 3ue sab#amos estaba a%# y punto4 $omenzabareci!n a penetrar lentamente por las

puertas falsas traseras de las clases altas, en donde lascocineras venidas del interior iban impregnando d#a a d#a susazón en la cocina4 Las migraciones masivas a las ciudades noeran simple traslado de gente4 Ellos tra#an consigo sus

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costumbres, su cultura culinaria, sus insumos 3ue semantuvieron en una suerte de marginalidad4

 

asaba 3ue %asta las altas esferas gubernamentales y socialesguardaban cierto sentimiento de inferioridad con la comidanacional4 Era evidente el menosprecio por lo sabrosamenteautóctono y la debilidad patológica por lo 3ue viniera de afuera,y si era de Europa mejor4

 

El menú de alacio de @obierno o los ban3uetes de la rancia

aristocracia eran, %asta mediados de siglo pasado, de ra#cesfrancesas4 Los c%ef de moda, los cocineros m+s re3ueridos por elstablis%ment y las clases sociales emergentes ten#an por logeneral apellidos suizos o franceses4

 

'l cebic%e, nuestro bu3ue insignia culinario, nadie le parababola4 Salvo los mercados populares, caletas y mesas de la clase

media Ao lo 3ue 3uedaba de ellaB, el plato marino era unaespecie culinaria a la cual se le denegó muc%o tiempo elderec%o de ingreso a los grandes comedores4 : si %ablamos delibros 3ue resumieran nuestro acervo gastronómico, 3uecompendiaran las recetas de do0as, pues casi nada4 <ace3uince a0os los dedos de la mano sobraban para contar loslibros de comida autóctona4 "o %ab#a m+s 3ue una escuela decocina y nuestra comida era una gran desconocida en el

e8terior4

 

<oy la situación es diametralmente distinta4 "uestra comida sesirve en aviones y trenes de lujo, se lee en las m+s respetadaspublicaciones de comida gourmet y pasea sus aromas en

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festivales internacionales y programas de la televisióninternacional4 ' este a3uelarre de buenas nuevas se suma unanueva generación de c%efsCempresarios peruanos 3ue est+n“dando la %ora en el mundo”, revaloran la comida peruana y 3ue

incursionan en los medios de comunicación4

 

or ello no es de e8tra0ar 3ue Lima y las principales capitales deprovincia %ayan sacudido su oferta acad!mica y %oy proliferenescuelas de cocina, unas mejores 3ue las otras4 Ergo, la carrerade cocina se %a convertido en una profesión de moda, e inclusose ofrecen varios post grados4 'l respecto puedo dar fe 3ue en

una reciente visita a $usco registr! oc%o escuelas de cocineroscada cual con mayor o menor costo, y pero todas de tope atope4

 

'll# de %ec%o e8iste un puente entre el turismo y eldescubrimiento de los nuevos sabores del erú gastronómicopuede convertirse en un nuevo atractivo global4

En cuanto a publicaciones, es de resaltar el apoyo de laniversidad de San =art#n de orres, 3ue en la reciente d!cada%a publicado m+s de 9/ t#tulos sobre gastronom#a peruana,sustentados en investigaciones sistem+ticas sobre la comida delerú y sus regiones, y 3ue %an merecido diversos galardonesinternacionales4

' nivel masivo destaca la prol#;ca labor de “El $omercio” con la

edición de 9/ libros y fasc#culos con tirajes 3ue oscilan entre los6/ y ./ mil ejemplares, y 3ue no sólo se venden en el erú4

 )ambi!n varis empresas se animan a promover libros de cocinaa precios de promoción para recompensar a sus m+s lealesclientes

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Dentro de esos nuevos aires, sorprendió tambi!n la calurosaacogida 3ue encontró el rimer estival @astronómico “erú=uc%o @usto”4 Se trató de un mega evento 3ue se realizó ensetiembre del a0o pasado y 3ue, sin duda, superó las

e8pectativas pues el espacio para 6/ mil visitantes 3uedóabsolutamente c%ico4 or ello, los organizadores A'E@'B seencuentra analizando escenarios m+s abiertos para la pró8imaferia a realizarse en setiembre4 La meta es acoger a 7/ milvisitantes4%ttpFF***4apega4com4peFfc>editorFuser;lesFmemoria4pdf 

 

El festival gastronómico “erú =uc%o @usto” G//7 demostró 3uela gastronom#a no es sólo un asunto de restaurantes de altacocina o de los “cocineros pitucos lime0os” y sus adl+teres4 Eldesarrollo actual de nuestra culinaria %ubiera sido imposible sinel aporte de las cocinas regionales y la tradición popular 3ue setransmite de generación en generación, por no %ablar de lacreativa labor de nuestros campesinos 3uienes posibilitaron yconservaron productos únicos como las papas nativas, ma#ces,

3uinua, aj# y el loc%e4 Ellos protegieron sabores, aromas ycolores para 3ue los sigamos disfrutando4 De a%# la importancia3ue tuvo para el !8ito de la feria la participación de productoresagropecuarios regionales y losFas vianderosFas popularesAtamales, anticuc%os, c%inc%ulines, picarones, turrones, jugos,sanguc%es y otros m+sB4 En el festival gastronómico comienza aad3uirir fuerza el concepto de Lima capital gastronómica, comocrisol de todas las sangres y sabores del erú4

Htra muestra de la efervescencia la encontramos en festivalesregionales y locales, actividades 3ue se organizan cada vez conmayor frecuencia4 'un3ue suman varios centenares, vale lapena dar algunos ejemplos "os tocó, por ejemplo, participar enel festival “)arapoto, capital gastronómica de la 'mazon#a”,

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donde la calidad de los insumos y la buena sazón fueron unagrat#sima sorpresa4

 

De otro lado, en $usco apreciamos como se fortalece un circuitogastronómico por el Ialle Sur 3ue engarza las 3uintas de SanSebasti+n y San Jerónimo con las c%ic%arroner#as de Saya, conlos cuyes al %orno de )inpó, con los panes de Hropeza, con lospatos de Lucre y con el famos#simo par3ue de la papa en isac4Kgual fenómeno sucede en 'nta y rubamba, donde la mayor#ade cadenas %oteleras ofrece en sus restaurantes cocina fusión4

 Lambaye3ue tambi!n %a sido testigo de varios eventosculinarios “estival @astronómico =oc%e”, “estival de la@astronom#a Sazón y $ostumbres erre0afanas”, “estivalegional de la $%ic%a”, “$oncurso @astronómico escatando la@astronom#a =oc%e”, “rimer estival del Loc%e”, as# como elforo “@astronom#a lambayecana como motor del desarrollo y elturismo”, 3ue contó con los m+s destacados c%efs y

gastrónomos nacionales y regionales4

 

'fortunadamente este tipo de eventos se repiten febrilmente alo largo y anc%o del pa#s4 En $%upaca, por ejemplo, est+ latradicional eria del Lec%ón, mientras 3ue por el sur destaca elestiglotón are3uipe0o, correct#simo festival 3ue se monta enoctubre en :ana%uara

A%ttpFF***4festigloton4comFinde8esp4%tmlB4 Htras ferias deproductos regionales son la del aj# en )acna y la del rocoto en=arcapata, $usco4

 

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<ay 3ue reconocer 3ue parte del !8ito y aceptación de la cocinaregional pasa no sólo por el sabor de sus aderezos, sino tambi!npor la forma en 3ue se presentan y sirven4 's#, a%ora es comúnobservar la preocupación de restaurantes, fondas y a;nes por la

presentación del plato4 Las comidas regionales se visten de galay La comida peruana tiene otro glamour, un nuevo %alo lesconcede distinción y nivel4 Esos conocimientos y destrezasdistinguen son algo 3ue MdistingueN al cocinero de región, talento3ue es captado r+pidamente por los restaurantes m+sencopetados de Lima4 4 Es una fuente de empleos local ytambi!n nacional pues los mejores a%ora son mejor cotizados4<oy las comidas regionales se ponen de gala y se da una sana

competencia por ser la mejor y tener mayor presencia nacionale internacional4

 

Despierta el gigante

 

'rt#culos y crónicas en los m+s renombrados medios impresos y

reportajes televisivos dan fe del creciente inter!s por lagastronom#a peruana en el mundo, lo cual posiciona a nuestropa#s dentro de esa nueva corriente llamada turismogastronómico4

'l respecto, en un reciente ensayo titulado “El sue0o de unc%ef”, =ario Iargas Llosa se0ala claramente el nuevo im+ntur#stico peruano “Si alguien me %ubiera dic%o %ace algunosa0os 3ue en el e8tranjero se organizar#a un viaje tur#sticogastronómico por el erú, simplemente no lo %ubiera cre#do4ero %a ocurrido4 : sospec%o 3ue los c%upes de camarones, lospi3ueos, la causa, las pac%amancas, los cebic%es, el lomitosaltado, el aj# de gallina, los picarones o el suspiro a la lime0a,atraen a%ora al pa#s tantos turistas como los palacios colonialesy pre%isp+nicos del $usco y las piedras de =ac%u icc%u”,

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espeta el novelista destacando el liderazgo de @astón 'curio eneste cambio4

 

"uestra comida %a despertado simpat#as y envidias4 Suproyección internacional coge cada vez m+s altura al punto deya %aber recibido el galardón de ser la mejor de 'm!rica Latina4Debe ser por eso 3ue m+s de un paladar se 3uedó anonadadocon nuestra sazón en importantes festivales gastronómicoscomo =adrid usión y $olombia rovoca, por citar sólo algunosdonde la presencia de nuestros patos, %uanca#nas, sudados ycevic%es no pasó desapercibida4

 

Esta carrera gastronómica empezó en $%ile y $osta ica4 'lrespecto, Emilio esc%iera, precursor de la presencia de lacomida peruana en $%ile, estima 3ue en los últimos diez a0os elnúmero de restaurantes peruanos en Santiago supera ya loscincuenta4 Esa sabrosa debilidad 3ue %a saciado apetitostambi!n es posible de encontrar en Ouito, $aracas, &ogota,

=!8ico, anam+, =adrid, San rancisco o lorida, ciudadesdonde ;n#simos restaurantes ofrecen la peruvian food4 : lae8pansión no solo se apoya a la emigración peruana ale8tranjero Am+s 6 millones de peruanos en el e8teriorB sino en lacalidad de nuestra comida, 3ue comienza a apunta al nic%o delos restaurantes e8clusivos4

 

El an+lisis tambi!n tiene 3ue considerar la creciente importanciaempresarial 3ue %a impreso nuestra comida con la generaciónde fran3uicias, oportunidades de negocios y trabajo paraperuanos en el e8tranjero4 'dem+s, esta aceptación abre laspuertas para la e8portación de nuestros productos en ele8tranjero4 's#, se sabe 3ue en los últimos dos a0os el número

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de empresas peruanas 3ue otorgaron fran3uicias registró uncrecimiento de 6/2 anual, siendo el rubro gastronómico el demayor participación con un P/2, según cifras de romerú4'simismo, el G//7 se incrementó a doce las fran3uicias

peruanas de gastronom#a4 'l cierre de ese a0o, el erú contabacon 5G marcas de restaurantes y 9Q locales repartidos en 59pa#ses4

 

Esta oferta %a provocado 3ue el número de turistas 3ue recalanen nuestro pa#s se incremente de manera e8ponencial4 El 1G2de ellos, según estad#sticas del =inisterio de $omercio E8terior y

 )urismo, asegura 3ue la gastronom#a fue uno de los aspectos3ue inRuyó en la elección del erú como destino4 Encuestasrealizadas entre turistas indican 3ue m+s del P/2 consideró lacomida peruana entre buena y muy buena4 El bene;cio de%abernos posicionado como una alta cocina es incalculable,pues se est+ construyendo la vitrina para luego promover losingredientes de origen nacional4

 

ero 3uiz+ el aporte m+s grande de la gastronom#a peruana nose re;ere al aspecto económico, sino al cultural4 Se %aconvertido en un factor de rea;rmación de nuestra identidad, derevaloración de comidas regionales y de nuestros productosagropecuarios e %idrobiológicos4 Lo novedoso pasa tambi!n porla múltiple difusión 3ue en Lima alcanza la comida regional4

 

=+s all+ de distingos sociales y regionales crece el orgullo por lacomida peruana y se convierte en tema de creciente inter!s4 orello son cada vez m+s los restaurantes y c%efs 3ue sevanaglorian de usar productos y de aplicar estilos de cocinaperuana4

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Luis @inocc%io destacaba por ejemplo 3ue “la gastronom#a es%oy uno de los elementos 3ue nos distingue y 3ue atesoramos

como bueno y sobre todo, como nuestro4 Es una de las pocase8presiones nacionales 3ue no generan discusión niantagonismos4 Se puede decir 3ue es un mecanismo dea;rmación de la peruanidad en medio del proceso paria 3ue viveel pa#s4 Se trata de un proceso de reinvención en el 3ue estamosempe0ados y a las cifras nos remitimos4

 

na encuesta de 'poyo revela 3ue entre las cuatro cosas de las3ue los peruanos nos sentimos orgullosos, la comida tiene unlugar preferencial4 Luego vienen =ac%u icc%u, las ruinasar3ueológicas y nuestra %istoria4 Entre las tres 3ue m+s lesgustan a los lime0os est+ tambi!n la comida4 : preguntadossobre 3u! es lo 3ue representa al peruano, la comida superaabrumadoramente a la artesan#a, la música, los bailes folclóricosy al alica#do fútbol nacional4

 

Una verdadera locomotora

 

Este tren parece no detenerse y la gastronom#a est+ llamada a jugar un papel cada vez mayor en nuestra econom#a4E8aminemos algunas cifras4 El sector “<oteles y estaurantes”,3ue incluye la venta de comidas y bebidas, representa 64P2 del&K4 Según datos agregados el 14P2 de la E' nacional4 El G//Q,el &K del sector “estaurantes” registró un crecimiento de .4Q2,fruto de la actividad tur#stica 3ue provocó una crecienteinversión en el sector4 'simismo, el empleo en restaurantes ybares con 5/ trabajadores o m+s registrados por el =inisterio de

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 )rabajo se %a incrementado en 674Q2 entre enero C mayo G//5y similar periodo del G//14 La tendencia general es deaceleramiento del sector4

 Sin embargo, no sabemos con absoluta certeza cu+l es el aporteglobal de la gastronom#a a la econom#a AKncluyendo tanto losnegocios de %osteler#a, alimentos y bebidas, otras actividadesrelacionadas como e3uipamiento, institutos de cocina,publicidad gastronómica, turismoB, y su demanda de productosde otros sectores como agricultura, ganader#a y pesca4 or ello,la Sociedad eruana de @astronom#a A'pegaB %a encomendado a

la empresa 'rellano =ar>eting un estudio al respecto, 3ue cubrela información general en el +mbito nacional y estudios de casoen $%iclayo y 're3uipa4

 

La verdad 3ue es incre#ble el dinamismo 3ue %a tenido el sector4Son muy numerosos los casos de personas 3ue comenzaron conun pe3ue0o puesto de mercado, una carretilla ambulante o un

negocio en el patio o garaje de la casa, y 3ue terminaron conrestaurantes “bien parados” o %asta con cadenas derestaurantes4 Si <ernando de Soto volviese a escribir El otrosendero %ablar#a seguramente del !8ito de los microempresariosgastronómicos, como casos tan o m+s importantes 3ue lasmypes te8tiles de @amarra o de la industria del calzado en

 )rujillo4 ara ilustrarlo est+n los centenares de ejemplos 3ue vandesde “Jo%n” en $%iclayo A3ue de un puesto de cebic%e en el

mercado pasó a gerenciar una empresa de m+s de 5//trabajadores con veinte locales de venta de cebic%eB %astacebic%er#as de Lima como “iscis”, “uerto <uac%ano”, “La Kslaescondida” o “$%epita oyal”4 El “iesta”, uno de los mejoresrestaurantes de comida regional con locales en $%iclayo, )rujillo,Lima, )acna y pró8imamente en $usco, comenzó como un

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negocio familiar en el primer piso de una casa en la capitallambayecana4

 

Sin embargo, la importancia del sector no se e8presa solamenteen función de los establecimientos comerciales, sino tambi!n enel nivel de la comida casera y la venta informal de comidas y enfunción de la demanda de productos, mercados, e3uipos yutensilios de cocina, as# como de la gigantesca publicidad debebidas y alimentos4

Si la e8aminamos en estos t!rminos, la importancia de la

gastronom#a crece desmesuradamente, abre campos para eldesarrollo de nuestra agricultura, ganader#a y pesca al creardemanda para nuestros productos en el erú y el e8tranjero,desencadenando nuevos negocios y demanda por mayor calidaden el campo peruano4 : de paso, revalorizando el trabajo de losagricultores peruanos, aliados de los c%ef Ccomo a;rma @astón'curio en busca del ingrediente perfecto4

 

Luis @inocc%io, gran conocerdor de estos temas, nos dec#a 3ueel desaf#o pasa por crear una mentalidad de cluster oconglomerado a nivel nacional, algo 3ue de paso les %ar+ unfavor a los productores agropecuarios y 3ue debe servir deejemplo a imitar por otros negocios 3ue no %an desarrollado unabase productiva AofertaB de materias primas nacionales4 Esamentalidad consiste en unirse para crear ventajas competitivasya 3ue Mtodos vamos en la misma naveN4 Junt!monos paraatender mejor a la demanda 3ue en este caso ser+ lagastronom#a nacional, local y central4 Esa demanda reconocer+los atributos de calidad generados y promete pagar dividendospor esa diferencia4 Eso es crear competitividad4 or eso se dice3ue la competitividad es un atributo del sistema, de todos4 Si

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una fase no es competitiva todo el sistema o cadena se autolimitar+4

 

En el conte8to de la crisis internacional actual, no debemosdejar de lado el rol de la gastronom#a, como lo plantea JuanKnfante en un reciente ensayo4

 

El gancho de Apega

 

Dentro de la perspectiva se0alada ad3uiere particular relevanciael surgimiento de La Sociedad eruana de @astronom#a A'pegaBel G//., una plataforma amplia 3ue busca nuclear a los diversosactores de la gastronom#a peruana y generar un movimientoorientado a promover nuestra cocina y sus productos m+s all+de nuestras fronteras4

 

Es en el conte8to descrito anteriormente 3ue surge 'E@' C L'SH$KED' E'"' DE @'S)H"H=T' a ;nes del G//.4 Lainiciativa surgió en un foro regional realizado en Lambaye3uedonde se encontraron una 3uincena de cocineros, investigadoresy periodistas gastronómicos de Lima con autoridades, cocinerosy empresarios gastronómicos de la región4

 

En un taller realizado en diciembre de G//., se formula el marcoconceptual y la estrategia de 'pega4 Se parte de la base 3ue

 

erú es un pa#s de cultura milenaria, resultado de una armon#arecia e inspiradora entre el poblador y sus desiertos, monta0as y

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selvas4 De esos medios naturales tan variados los peruanos yperuanas saben e8traer ingredientes con notas de sabor, aroma,color y te8tura únicos4 <oy el erú busca insertarse en el mundocon lo 3ue lo distingue4 "o sólo el legado de los antiguos

peruanos y su espl!ndida biodiversidad, sino el innato esp#ritucreativo de sus pobladores4 'l turismo, artesan#a y música seune la gastronom#a peruana como una fuerza 3ue anima aresponder a los cambios y oportunidades con nuevas opcionesde desarrollo inclusivo para todos4

 

El objetivo principal de la sociedad es servir de interlocutor, de

ser un canalizador de iniciativas 3ue promueva el desarrollo denuestra cocina, rescate y ponga en valor las cocinas regionales yproductos t#picos4 'dem+s, de velar por la e8celencia de losinsumos y fomentar la capacitación de jóvenes en todas las+reas 3ue la gastronom#a e8ige4 )ambi!n son objetivos promovernuestra gastronom#a como refuerzo de identidad nacional,reconocer el car+cter pluricultural del erú, participaractivamente en el desarrollo económico descentralizado del

pa#s, y posicionarlo como un destino tur#stico con inmejorablesventajas comparativas4

 

El !nfasis 3ue pone el plan estrat!gico en la diversidad regionaly en la revaloración de las comidas regionales es un mensajeúnico4 Es la ant#tesis de lo tradicional la centralidad tiene lassoluciones, es la 3ue piensa e innova, mientras 3ue las

MprovinciasN producen4 'l reconocer su raigambre regional,'pega cobra un esp#ritu unitario en la diversidad y favorece lagestación de un nuevo modo de competitividad regional,convirti!ndose en un gran animador del desarrollo productivo4Sin embargo, no es un camino f+cil4 "uestra cultura sigue siendocentralista por antonomasia4

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La Sociedad eruana de @astronom#a, adem+s, se inspira envalores y en un código de !tica4 &asa su fuerza y legitimidad en

una visión integral con pr+cticas democr+ticas, responsabilidadsocial y ambiental, con un compromiso con las regiones ycultura de calidad y e8celencia para generar iniciativas ycambios 3ue impulsen el desarrollo inclusivo de la gastronom#aperuana4

 

El per;l de 'pega es el de un movimiento amplio 3ue busca

articular a todos los actores involucrados en la gastronom#a4 En!l conRuyen c%efs, vianderas populares, cocineros de“%uari3ues”, jugueros, tamaleras, investigadores de laalimentación, productores agropecuarios y de piscos, vinos,l+cteos, y, cómo no, productores org+nicos4 "o pretendeconstituirse en un gremio, sino en un movimiento promotor de lagastronom#a peruana y sus productos4 Su mayor fortaleza resideen su MliderazgoN, capacidad de elaborar propuestas y de incidiren pol#ticas públicas impulsando el posicionamiento y desarrollode nuestra gastronom#a a partir de nuevas actitudes yconsensos4 "o %ay 3ue olvidar 3ue el reconocimiento alcanzadopor la gastronom#a peruana convierte a cocineros y gastrónomosen l#deres de opinión pública y en potenciales factores decambio4

 

La sociedad no se cruza de brazos y va a la pr+ctica4 or ello,entre los principales proyectos est+ la coordinación permanentecon el =inisterio de 'gricultura, la niversidad 'graria y losproductores para promover las cadenas del aj#, papas nativas,3uinua, cacao y frutas e8óticas de la selva4 $omo proyecto est+la conformación de una red sostenible y competitiva deabastecimiento de pescado con certi;cación sanitaria, 3ue

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articule a un grupo de pescadores artesanales con restaurantesasociados a 'pega4 'dem+s, se busca la implementación conSenati de una escuela de cocina en isco, la asesor#a ycapacitación para la remodelación del =ercado "ro4 5 de

Sur3uillo, convirti!ndolo en un centro de atracción par el turismogastronómico4 Htra arista es el dictado de cursos defortalecimiento de capacidades en las regiones4

 

'simismo, una de nuestras m+8imas es crear el atronato de la@astronom#Ua y los roductos del erú para articular losesfuerzos de instituciones claves del sector público,

empresarios, universidades y nuestra sociedad4'pega4 <emosavanzado ya en el di+logo con gremios agrarios, universidades,empresarios y con los =inistros de 'gricultura, $omercioE8terior V )urismo y de la roducción4

 

A la vuelta de la esquina. Mirando al futuro

 

"o obstante el inmenso salto dado por la gastronom#a peruana,aún 3ueda muc%o por %acer y por ningún motivo podemosdormirnos sobre nuestros laureles4 or ello e8pongoseguidamente algunos de los principales retos 3ue enfrentamospara promover nuestra gastronom#a4

 

En el frente e8terno debemos tener en cuenta, por ejemplo, 3ueen cuanto a comidas !tnicas, el número de restaurantesperuanos en Estados nidos y Europa es aún insigni;cante si locomparamos con el vendaval de restaurantes me8icanos,c%inos, indios, tailandeses o japoneses4 $omo muestra un botónEn Estados nidos los restaurantes peruanos pasan apenas los

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G//, mientras los me8icanos llegan a G/ mil4 Debemos serconscientes del importante avance de otras cocinas emergentesen el mundo como la indonesia, la sudafricana, la birmana lame8icana o la tai, con las cuales tenemos, por lo dem+s, poco

contacto, pues seguimos teniendo como referente principal a loseuropeos4

 

"o es un secreto 3ue enfrentamos di;cultades para lae8portación de ingredientes peruanos por incumplimiento de lascondiciones ;tosanitarias, por trabas aduaneras en el ingreso denuestros productos a otros mercados, y por falta de volúmenes

de escala para responder a la demanda internacional4 Se imponepues, una acción concertada entre el Ejecutivo Al!ase =incetur,$anciller#a y =inisterio de 'griculturaB 'pega, empresarios y losgremios nacionales4

 

 )ambi!n %ay 3ue pisar el acelerador en lo 3ue se re;ere a laperformance editorial en temas gastronómicos 3ue,

lamentablemente, se concentra todav#a en el +mbito dom!stico4Son escasas las publicaciones en otros idiomas 3ue entran a loscanales de distribución comercial mundial4

 

En cuanto a la posibilidad de incrementar el turismogastronómico enfrentamos aún la ausencia de rutas tur#sticasorganizadas y de gu#as 3ue %agan un per;l de las caracter#sticas

de la culinaria regional, su %istoria, productos y potajes t#picos4Debemos subrayar 3ue e8iste el riesgo de desencanto del turistafrente a las e8pectativas 3ue despierta la creciente fama denuestra cocina4 WEl motivoX pues 3ue aún e8%ibimos est+ndaresirregulares en la oferta gastronómica, tenemos un serio cuellode botella en la calidad de servicio y mantenemos bajos

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est+ndares sanitarios en muc%os establecimientos4 En estoinRuye, sin duda, el 3ue estemos a la zaga de otros pa#ses como$olombia, $%ile y =!8ico, 3ue cuentan con sistemasconsolidados de formación en o;cios t!cnicos de cocina y

servicios4

 

De otro lado, la base productiva esta aún muy desconectada,desorganizada y poco tecni;cada4 )ras el esfuerzo por promovernuestras papas nativas, a ra#z de la campa0a del '0oKnternacional de la apa donde participó 'pega, es necesarioAl!ase vitalB darle continuidad y e8tenderla a otros productos

claves de la gastronom#a peruana4 Esto contribuir+ a generaringresos para la población campesina 3ue podr#a %acercontribuciones e8traordinarias para mejorar la calidadproductiva4

Htra tara 3ue debemos superar es la pobre conciencia ecológica3ue aún Ramea en nuestro pa#s y 3ue amenaza la conservaciónde nuestros recursos naturales4 Debemos implementar pol#ticasserias y sanciones dr+sticas para 3uienes desperdician recursosy contaminan mares, r#os y lagunas4

 

La p!rdida de semillas y variedades por cultivos m+scomerciales es otra alerta 3ue debemos tener en cuenta4 Es%ora 3ue se pase del dic%o al %ec%o y 3ue se detenga lasalivación masiva de los 4 La salinización de nuestros suelos pormalas pr+cticas de cultivo Acomo con el arroz en el "orteB,4 Lasformas de cultivo Aroza y 3uema, pesticidasB 3ue deterioran elmedioambiente deben parar ya4 La pesca con e8plosivos, elposible %uayco de transg!nicos y la violación de los espaciosdestinados a la pesca artesanal por parte de naves de pescaindustrial, no pueden seguir permiti!ndose4 )ampoco el

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inadecuado tratamiento de basura y del agua 3ue contaminanuestros mares, r#os y nuestra tierra4

 

inalmente, un tema importante al cual debemos dar muc%aatención es el levantado recientemente en un reportaje de larevista erú Económico, 3ue destaca la paradoja, la frustrantecontradicción de ser un pa#s con una e8celente gastronom#apero donde campea la desnutrición4 recisamente, al animar laproducción agropecuaria al interior del pa#s, la gastronom#a est+ligada con la luc%a contra la pobreza en el campo4 )eniendo elmar m+s rico del mundo, desaprovec%amos esa incre#ble fuente

de prote#nas, as# como no tomamos en cuenta el potencialnutritivo de nuestros productos tradicionales como la 3uinua, eltar*i, la oca y las papas nativas4

 

Ser conscientes de estos retos pendientes no debe amilanarnos,sino por el contrario, motivarnos al cambio de rumbo4Serconscientes los retos grandes retos 3ue enfrentamos no debe sin

embargo desanimarnos4 )oca entonces capitalizar todas laspotencialidades mostradas por la gastronom#a en estos últimosa0os y fortalecer el movimiento desde de las bases, es decir lasregiones y con una mirada al futuro, involucrando a las nuevasgeneraciones4

 

e3uerimos jóvenes campesinos y jóvenes agrónomos

comprometidos con la promoción de nuestros productos?ar3uitectos y artistas promisorios 3ue dise0en establecimientosde comida acordes con nuestra tradición? nutricionistas ymujeres de comedores populares, cocineros jóvenes +vidos deconocer nuestros productos y de recorrer el erú4 Iale la pena

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esta apuesta pues se trata de un proyecto estrat!gico para eldesarrollo del pa#s4

 

Lima Capital GastronómicaOueremos consolidar a Lima como $apital @astronómica de'm!rica Latina con miras al G/G5, a0o en 3ue celebraremos elsegundo bicentenario de nuestra independencia4 : es 3ue elG/G5 tiene una connotación simbólica pues coincide con lacelebración de los G// a0os de la independencia4 ecu!rdese3ue esta fec%a %a sido festejada por todo lo alto en otros pa#sesde la región y en el caso peruano la celebración del primercentenario marcó !poca en la ciudad4 Lima tiene potencialidades para convertirse en la capitalgastronómica de la región4 Sin embargo, para convertir a Limaen destino gastronómico de primer nivel %acen falta dar algunospasos importantes como

• Lanzar una campa0a internacional de promoción del

destino gastronómico Lima4

• Hrganizar rutas de turismo gastronómico enlazando

atractivos monumentales, culturales y paisaj#sticos con lagastronom#a4 rogramar un calendario anual de actividadesgastronómicas4

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• =ejorar la gestión, calidad de servicio e inocuidad de

alimentos de los establecimientos gastronómicos4

• $onsolidar a =istura como feria gastronómica internacional

de primer nivel4 <ay 3ue dotar a Lima, adem+s, de un campoferial idóneo4

• osible relanzamiento de la zona de la 'lameda de los

Descalzos Aasociado a comida criolla y dulces tradicionalesB4

• otenciar zonas tradicionales A&arranco, ueblo Libre, La

unta, etc4B4

• erias en grandes par3ues zonales4

Turismo gastronómico subió en 800%Lunes DN de noviembre del 9<D Q D:M:G

 (l cierre de 9<D, el ;<I de los .9 millones de turistas !ue visitar+n el país lo

#icieron con la "inalidad de probar nuestra gastronomía.

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$urismo gastronómico se #a incrementado en los ltimos a&os. -4S28e"erencial/

• *ompartir 

•

•

•

•

• D

in*ompartir 

El c#e" peruano 0icolai Sta1ee"" destacó !ue la gastronomía nacional rebaza "ronteras

y comienza a obtener un protagonismo destacable a nivel mundial.

Se&aló !ue de los .9 millones de turistas eHtranjeros !ue arribar+n al país al cierredel 9<D, segn recientes ci"ras del 'inisterio de *omercio EHterior y $urismo, 8

=3>-,--- ?-.@ de ellos tiene como principal motivaci:n conocer y probar la

gastronom6a peruana.

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Esta cifra representa un incremento de >3A. si se considera /ue en el 3--B, el

porcentaje de turistas gastronómicos ascendía a solo D::,:9D -GI del total de turistas

de ese a&o, segn ci"ras del 20E2/.

“ace unos cinco a&os los turistas gastronómicos provenían de países limítro"e de la

región como Ecuador, *#ile y =olivia. (ctualmente, adem+s de estos países

encontramos turistas gastronómicos provenientes de (rgentina, Jrancia, Espa&a e

2talia”, comentó el Sta1ee" 

 (simismo, indicó !ue los turistas se encuentran en busca de sabores cada vez

más e2:ticos, y el Per tiene todo el potencial para ello. “Somos uno de los : países

m+s biodiversos del mundo y tenemos un gran potencial de productos y sabores an

por o"recer. Somos tan ricos en productos !ue realmente no sabemos eHactamente

todo el potencial !ue tenemos”, comentó.

4L "4) C** L# ')#& D4S"4&S# 

Para Sta1ee"" , !ue se presentar+ en la Jeria oteles y *ubiertos 9<D, a realizarse

del 9N al < de noviembre en el centro de convenciones de la *asa Prado -'ira"lores/,

los empresarios del sector gastronómico deben ver “al Per como una gran

despensapara e2plotar y /ue cuenta con una poblaci:n, nacional e internacional,

+vida por conocer sus productos. Por ejemplo la necesidad de incluir m+s tipos de

variedad de !uinua, 1i>ic#a o el tar>i, los cuales son alimentos muy ricos en sabor y

!ue poseen un alto valor nutricional”.

En la selva eHisten aproHimadamente m+s de :N< variedad de +rboles y solo se

conocen el D<I de estos, “en la selva encontramos una variedad an no utilizada por

el sector gastronómico tales como el mocambo, uvillos, sapote, coaz, acerola,

c#imbiyo, entre otros. Se tiene an una tarea pendiente en potenciar y ofrecer

lineamientos /ue propicien la inclusi:n de estos productos dentro de la o"erta

gastronómica”.

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Perú será sede del II Foro

Mundial de Turismo

GastronómicoEvento, realizado por la Organización Mundial del Turismo y el Basque

ulinary enter, permite promocionar al !er" como un destino tur#sticopor el valor a$adido que le da la gastronom#a, se$aló el MinceturE C*"#)%)

El !er" ser& sede del '' (oro Mundial de Turismo )astronómico que organiza laOrganización Mundial del Turismo *OMT+ unto con el prestigioso Basque ulinary enter *B+ de Espa$a, in-ormó el Ministerio de omercio E.terior y Turismo*Mincetur+

/Este tipo de eventos posiciona a nuestro pa#s como un destino ideal parareuniones y consolida a la gastronom#a peruana, que a sido considerada como unaprioridad en este gobierno porque incorpora a mucos actores en toda la cadenaproductiva revalorizando nuestra identidad pluricultural1, se$aló la ministraMagali 2ilva

/3dem&s, nos permite promocionar al !er" como un destino tur#stico sin igual porel gran valor a$adido que le da nuestra cocina1, aseveró la titular del Mincetur

Este anuncio se realizó en el marco de la 44' 3samblea )eneral de la OMT, que se viene realizando en la ciudad de Medell#n, olombia, a la que est& acudiendo en

representación de Mincetur la viceministra de Turismo, Mar#a del armen de5eparaz

!ara la cita, que se realizar#a en abril 607, se espera la asistencia de unos 600e.pertos en turismo y gastronom#a

9a primera edición del (oro Mundial de Turismo )astronómico, realizado en 2an2ebasti&n *Espa$a+ a -ines de abril de este a$o, impulsó la re-le.ión sobre el tema,destacando el rol del sector p"blico en el &mbito del turismo gastronómico

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 3dem&s, trató sobre la importancia de meorar su gestión a nivel mundial y transmitir e.periencias de :.ito vinculadas al sector

!ara esto, se reunió a pro-esionales del tema, incluyendo al destacado ce- peruanode cocina ni;;ei Mitsuau Tsumura, del restaurante Maido

/9a gastronom#a se asocia directamente al turismo< respeta la tradición, busca lasostenibilidad, lo aut:ntico y la e.periencia !or esto, acogemos con muco orgullo y responsabilidad el encargo de organizar de este evento, que sale de Espa$a pararealizarse en el !er", un destino gastronómico mundialmente conocido1, a$adió2ilva

9a titular de Mincetur destacó que la gastronom#a es un propulsor del turismo ennuestro pa#s, como se re-lea en el !er-il del Turista E.tranero, estudio elaboradopor !romper"

/El =6% de los turistas e.traneros consideró a la gastronom#a como un aspecto atomar en cuenta a la ora de elegir el !er" como destino tur#stico, el >?% a-irmó

que la comida peruana @cubrió sus e.pectativasA, y el >6% recomendar& nuestro pa#sa sus -amiliares y amigos para que vengan a comer es decir, quedaron satis-ecos1,re-irió

Basque ulinary enter

El Basque ulinary enter es una -acultad dependiente de la Cniversidad deMondragón de Espa$a El centro, que est& ubicado en 2an 2ebasti&n, en laomunidad 3utónoma del !a#s Dasco, cuenta con una (acultad de iencias)astronómicas y un entro de 'nvestigación e 'nnovación en 3limentación y )astronom#a

Fuente: Diario Gestión

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En una ceremonia realizada en el useo "edro de *sma de ;arranco, "ueron entregadospor s%ptimo a&o consecutivo losPremios Summum, galardón !ue premia a los mejoresrestaurantes del Per.

Rurante la ceremonia se anunciaron a los ganadores por cada categoría, #asta llegar al

anuncio de los $op 9<, lista !ue encabeza elrestaurante *entral 

de 

Firgilio art6nez y suesposa "6a Le:nG Le agradezco a mi #ermano 2v+n Tisic y a la "amilia por!ue lo est+n#aciendo "ant+stico, destacó irgilio. (gradecerles por!ue lo m+s importante es el cari&o!ue recibimos de todos ustedes, a&adió Pía León.

El momento emotivo de la ceremonia, sin duda, "ue el anuncio de %H en el puesto I de losmás destacadosG 4n aplauso para todo el e!uipo y tambi%n para UPic#ónU !ue nos miradesde el cielo, comentó 'ónica Tisic, cocinera del restaurante y prima del recordado 2v+nTisic.

Rurante el evento tambi%n se dieron los reconocimientos a la =iodiversidad, para 2T5 a la2nvestigación, para 8osario 3livas5 y a la $rayectoria, para Pedro Solari.

 (!uí el r+n1ing completoM

*" 3-

D *entral9 8a"ael  (strid V )astón; La )loria: Jiesta *#iclayo )ourmetW 2T

G El 'ercadoN 'aido SymposiumD< Lima 9GDD uaca PucllanaD9 'alabar D *ostanera G<<D; 'arasD: Perro!uet -*ountry *lub Lima otel/DW La 'ar DG 'ayta

DN +maXD *ala9< Pescados *apitales 

'anadores por categor6as

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*arnes y ParrillasM *arnal*#inaM $iti2talianaM Symposium6aponesaM 'aido0i11%iM *ostanera G<<'editerr+neaM La )loriaPeruana $radicionalM Jiesta *#iclayo )ourmetPeruana *ontempor+neaM *entralPescados y mariscosM *ostanera G<<'ejor restaurante de #otelM 'aras -$#e ?estin Libertador Lima otel/'ejor nuevo restauranteM 2T8esto barCloungeM La *uc#arita'ejor coctelería con piscoM 'ayta

 (re!uipaM *#ic#a por )astón (curio*uscoM *icciolina =odegaC=ar $apasC8estauranteLa LibertadM Jiesta *#iclayo )ourmet

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