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Dependencia: Rastro Municipal

Asunto: Se entrega informe de Rastro

Municipal (Resguardo, Rastro Palmas y Rastro Vallarta), del mes: octubre 2010

Puerto Vallarta, Jal, a 04 de noviembre de 2010.

Lic. Luis Roberto González Gutiérrez Director de Servicios Públicos Municipales Presente: Por este conducto, me dirijo a usted, para hacerle llegar el informe del mes de octubre del presente ejercicio, el cual se compone de lo siguiente:

1. Informe del área de Resguardo, que comprende las inspecciones, verificaciones y visitas realizadas a expendios nuevos y establecidos, para efectos de garantizar la inocuidad de la carne para consumo humano.

2. Informe del Rastro de La Delegación de Las Palmas

3. Informe del Rastro Municipal, comprendiendo las matanzas realizadas en el

área de reses, cerdos y aves.

4. Memoria fotográfica de avances registrados en las instalaciones de Rastro Municipal.

Sin más por el momento agradezco de antemano la atención que brinde al presente y me pongo a sus órdenes para cualquier duda.

A t e n t a m e n t e “2010, Bicentenario del Inicio del Inicio del Movimiento de Independencia Nacional

y del Centenario del Inicio de La Revolución Mexicana”

Lic. Rubén Rodríguez Pérez Jefe del Rastro Municipal

C.P. Lic. Luis Alberto Fuentes Flores / Jefe Administrativo Archivo

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Reporte de sacrificios del mes de Octubre de 2010 A continuación se hace una reporte semanal del total de animales sacrificados del

1º al 31 de octubre del 2010, tomando en consideración para los promedios los

31 días naturales del mes, no obstante, el promedio real también se expresa,

calculado por 22 días reales de matanza, en el caso de ovicaprinos y bovino; en el

caso de aves, el promedio real se calcula por 26 días:

Total de 1081 reses; con un promedio diario de 35; pero tomando en cuenta

que solo se matan 5 días a la semana; el promedio real es de 49 reses por día.

Total de 1,642 cerdos; con un promedio diario de 52; pero tomando en cuenta

que solo se matan 5 días a la semana; el promedio real es de 73 cerdos por día.

050

100150200250300350400

01-31/10/10

92

376 394

383

397

Semana 1 Semana 2 Semana 3

Semana 4 Semana 5

0

50

100

150

200

250

01-31/10/10

117

249237

244

234

Semana 1 Semana 2 Semana 3

Semana 4 Semana 5

3

Total de 25 ovicaprinos; con un promedio diario de .8; pero tomando en cuenta

que solo se matan 5 días a la semana; el promedio real es de 1.14 ovicaprinos

por día.

Total de 96,689 aves; con un promedio diario de 3,119; pero tomando en cuenta

que solo se matan 6 días a la semana; el promedio real es de 3,719 aves por

día.

0

2

4

6

8

10

01-31/10/10

34 4

5

9

Semana 1 Semana 2 Semana 3

Semana 4 Semana 5

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

01-31/10/10

7,515

21,72321,994

22,82222,635

Semana 1 Semana 2 Semana 3

Semana 4 Semana 5

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Concentrado Mensual del área de

RESGUARDO

Total de Decomisos 1, actas de infracción 01, apercibimientos 15 y 15

verificaciones, los cuales tienen el tratamiento correspondiente, que es, turnar las

actas levantadas a Jueces Municipales, reglamentos y a la jefatura de Rastro

Municipal, según corresponda, para efectos de vincular a las instancias

correspondientes y, de esta forma, garantizar que, el producto cárnico para

consumo humano, cuente con las especificaciones mínimas de sanidad.

Verificaciones, 15

Apercibimientos, 15

Actas de Infracción, 1

Decomisos, 1

Concentrado Mensual del Área de Resguardo

Verificaciones

Apercibimientos

Actas de Infracción

Decomisos

5

Registro de Actividades Diarias del Área de

RESGUARDO En este apartado, se registran todas las actividades del área de resguardo,

expresadas por el giro del negocio visitado, incluyendo además las verificaciones

realizadas para otorgar el permiso de funciones como expendio de producto

cárnico (carnicería, venta de pollo, etc.,), de acuerdo a la normatividad vigente que

es artículo 48, del Reglamento para el Ejercicio del Comercio,

Funcionamiento de Giros de Prestación de Servicios, Tianguis, eventos y

espectáculos en el Municipio de Puerto Vallarta, Jalisco, que establece lo

siguiente:

“Las carnicerías deberán contar como mínimo con el siguiente equipo: una cámara

de refrigeración con capacidad de un canal de res y uno de cerdo y hasta 40

pollos, una vitrina tamaño mostrador, una sierra para carne y hueso, un molino

para carne, una báscula autorizada por SECOFI y los demás utensilios necesarios

para el funcionamiento adecuado. Respecto de las pollerías, deberán contar con el

equipo anterior en lo conducente”.

Carnicerías, 14

Distribuidoras (Carnes frias, avícolas, alimentos y de

productos y subproductos carnicos), 17

Venta de camaron (Camarón y marisco fresco

al natural), 0

Venta de alimentos (Alimentos Preparados,

Restaurante, Lonchería y Cosina Económica), 16

Taquerìas , 16

Tiendas de Autoservicio, Oxxo y Kiosco, 3

Venta de pollo frescos , 2

Abarrotes (general, c/carnicería, c/vta pollo), 0

Birrierías, 51

Minisuper con carnicería, 0

Fruteria (con venta de producto cárnico), 4

Venta de Pollos (rostizados y asados), 10

Actividades de Resguardo

6

Concentrado Mensual del Rastro de la

Delegación de Las Palmas

Total de 49 reses y 54 cerdos sacrificados en el rastro de la delegación de

las Palmas durante el mes de octubre de 2010.

46

47

48

49

50

51

52

53

54

Reses Cerdos

49

54

01-31/10/10

01-31/10/10

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Ingresos Aproximados Captados por los Servicios Proporcionados en Rastro Municipal

Matanza Realizada en el Rastro Municipal

Concepto Cantidad Cobro por Matanza

Individual

Recuperación en pesos

Matanza de Reses

1,081 178.00 $ 192,418.00

Matanza de Cerdos

1,642 59.00 $ 96,878.00

Matanza de Ovicaprinos

25 55.65 $ 1,391.25

Matanza de Aves

96,689 2.23 $ 215,616.47

Total de ingresos registrados por matanza $ 506,303.72

Ingreso por acarreo $ 8,968.86

Ingreso por Lavado de Menudos $ 62,814.00

Ingreso por venta de Esquilmo (sebo) $ 5,000.00

Ingreso por venta de Esquilmos $ 1,500.00

Total de Ingresos Registrados Rastro Municipal

$ 584,586.58

Matanza Realizada en el Rastro de la Delegación Las Palmas

Concepto Cantidad Cobro por Matanza

Individual

Recuperación en pesos

Matanza de Reses

49 87 4,263.00

Matanza de Cerdos

54 29.5 1,593.00

Total de ingresos registrados por matanza $ 5,856.00

Ingresos Totales

Ingresos Totales Rastro Municipal $ 584,586.58

Ingresos Totales Rastro Las Palmas $ 5,856.00

Total de ingresos registrados por matanza, en ambos rastros

$ 590,442.58

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Memoria Fotográfica de Avances Registrados en las Instalaciones:

Actualmente la infraestructura tecnológica y de las instalaciones en sí, de una

organización define en gran medida el éxito y eficiencia de la misma, consientes

de esta situación este departamento busca coadyuvar en el logro de los objetivos

de la Administración actual, dando seguimiento a todas las observaciones

realizadas a nuestras instalaciones, por medio de las diferentes inspecciones que

la Secretaría de Salud Jalisco, ha tenido a bien realizar; a continuación se

destacan algunos aspectos de las mismas:

Antes

Después

Cajón de Insensibilización

para el área de Reses

9

Antes

Rejillas; situación observada

en todas las áreas de Rastro

10

La instalación de nueva rejillas, se ha registrado de la siguiente manera: -Reses 100% -Cerdos 60% -Aves 100% -Áreas Comunes 0% * *Aún no se registra avance alguno, esto se llevará a cabo en el mes de noviembre

Después

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Paralelo a la reparación de rejillas y pisos, hemos dado servicio de remozamiento

a las áreas que, se identifican mayormente apremiantes.

Antes

Después

12

El piso del área de reses, presentaba daños por el uso y desgaste, situación que

también se nos observó por la Secretaria de Salud Jalisco, motivando con esto,

que este departamento en coordinación con su Dirección, hiciera las gestiones

necesarias para dar

seguimiento; lo cual se logró

con el apoyo del departamento

de Mantenimiento de

Inmuebles.

Antes

Pisos; situación observada en

todas las áreas de Rastro

13

Durante el proceso

14

Después

15

Notas adicionales:

1. El servicio proporcionado por la semana 1 fue únicamente de 2 días, en todas las áreas.

2. Dentro del área de aves, se da servicio de matanza por 6 días a la semana

ya que el jueves también se lleva a cabo el servicio, descansando únicamente los días domingo.

3. Los promedios de matanza, son considerados en número cerrado, aún cuando al realizar el cálculo, el resultado sea en número fraccionado.

4. En el caso del ganado ovicaprino, el promedio se manifiesta exactamente como resulta en el cálculo, ya que, por ser la matanza más reducida en número, el promedio de días naturales y días reales, se genera en fracción, sin llegar a uno.

5. El registro del cobro de degüello en el Matadero de la Delegación de Las Palmas, es en un 50%, respecto del cobro por los servicios generados en Rastro Municipal de Puerto Vallarta; esta diferencia obedece a que el introductor que mata en Las Palmas, tiene que conseguir su degollador, por lo tanto, el cobro realizado es por el uso de las instalaciones y los insumos gastados (tiros), así como la inspección ante mortem y post mortem.

6. El ingreso económico presentado, es un ingreso aproximado, tomando en consideración las matanzas registradas, así como los servicios de acarreo proporcionados, ya que no corresponde a este departamento el efectuar la cobranza, se considera lo anterior únicamente en calidad informativa.

7. Adicionamos algunas imágenes en calidad de memoria fotográfica de los avances registrados en el remozamiento de pisos e instalaciones y cambio de rejillas, no obstante, de ser necesario, contamos con más imágenes, previo y posterior a los trabajos realizados.