Libro galletas decoradas red a

10/17/2009 1www.lasdeliciasdevivir.com

Introducción

Bienvenido al fascinante mundo de las galletas

decoradas. Con este e-book te enseñaremos “paso a

paso” como elaborar tus galletas con diferentes

técnicas . Al final del libro viene un listado de tiendastécnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas

online donde puedes pedir los materiales que aquí

presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna

inquietud no dudes en contactarnos a través de nuestro

mail, [email protected]

Por último te queremos pedir que por favor no pases este

e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un

gran esfuerzo, confiamos en ti..


CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración de de de de laslaslaslas galletasgalletasgalletasgalletas

10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 3

Equipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesario

• Batidora eléctrica

• Tazas de medir o balanza

• Cucharas de medir

Bolillo

• Rejillas para enfriar las

galletas

• Espátulas

• Pinceles• Bolillo

• Aros para el bolillo

(opcional)

• Papel encerado

• Cortadores de galleta

• Mangas o duyas, puntas y

acopladores

• Color vegetal

• Bandejas para hornear

• Pinceles

• Bisturí

• Pinza de cejas

• Azúcar y grageas de colores

• Fondant

• Syrop de maíz


• Antes de realizar las

galletas decoradas

debemos planificar y

observar cuales colores

vamos a utilizar, qué vamos a utilizar, qué

textura de glaceado y

los moldes necesarios.

• Podemos utilizar un

modelo o crear nuestro

propio diseño de

decoración


Elaboración de las galletas

Ingredientes para la masa

• 3 ½ tazas de harina (525

gr)

• ½ cucharadita de sal (4.7 • ½ cucharadita de sal (4.7

gr)

• 1 taza (225 gr) de

mantequilla sin sal

• 1 taza de azúcar (240 gr)

• 1 huevo

• 2 cucharaditas de vainilla

(10 ml)


Preparación de la masa

1. Precaliente el horno a 350 F

(175 Celsius)

2. Mezcle el harina y la sal en

un envase y reserve.

3. En la batidora acreme la

mantequilla y el azúcar

hasta que esté bien suave.


• Agregue la vainilla y el

huevo

• Con la batidora en

velocidad baja,

agregar gradualmente agregar gradualmente

el harina.


Divida la masa en 2 porciones, envuelva

en papel Saran (papel film) o en papel

encerado y lleve al refrigerador por 1

hora.


NOTALo idal es hacer la masa un día antes y dejar en la neverahasta el otro día

• Coloque la masa entre 2 papeles encerados y

bolille hasta conseguir un grosor de la masa

de ¼ pulgada (para esto sirven los aros que

están colocados en el bolillo).


NOTAEstos aros puedes conseguirlos en la Wilton y te sirven para que todas las galletas te queden del mismo grosor.

Cortar las galletas con los cortadores, pueden

ser plásticos o de metal


• Colocar las galletas en la bandeja con papel

encerado.


Hornear por 12-16 minutos hasta

que estén doradas por los bordes.


CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIIIElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración del Royal del Royal del Royal del Royal

Icing oIcing oIcing oIcing oGlacéGlacéGlacéGlacé RealRealRealReal


Glacé real o Royal Icing

de clara de huevo

� 3 huevos (solo la clara)

� 1 libra (525 gr ) (3 ½ taza)

de azúcar de confeccionar

• Preparación del glaceado

Coloque las claras de huevo

en la batidora a máxima

velocidad. Cuando hagan

picos, agregar el limón y de azúcar de confeccionar

(en polvo o azúcar glass)

TAMIZADA O CERNIDA

� 1 cucharadita de limón (5

ml)

Al final agregar gotas de

agua cuando se quiere

hacer la consistencia más

fluida.

picos, agregar el limón y

luego el azúcar con la

batidora todavía a la

misma velocidad.

Luego dejar batiendo por 5

minutos más. El glaceado

subirá como merengue

pero quedará más espeso.


Una vez esté listo puede

agregar algunas gotas de

colorante vegetal a tu

gusto.

En esta consistencia espesa

es que se trabajan las floreses que se trabajan las flores

detalles y formas que se

quiere queden en relieve.

Esta consistencia no

se utiliza para rellenar

las galletas.

.


• Para preparar la

consistencia más líquida

para rellenar las galletas,

procedemos a agregar

cucharaditas de agua, hasta

que quede una consistencia que quede una consistencia

más fluida.

• Cuándo sabemos que es

suficiente agua?

Cuando tomamos un poco

de glaceado con una

cuchara, lo dejamos caer en

la mezcla y se diluye con el

resto de la mezcla al cabo

de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo Agregale más azúcar cernida!!


Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga pastelerapastelerapastelerapastelera

Para ésto necesitamos Para ésto necesitamos

un acoplador

(aditamento blanco) ,

una punta de metal y

una manga.

A mi me gustan las

plásticas desechables,

pero venden unas que

tienen el acoplador

integrado.


• Introducimos la

parte del

acoplador, que es acoplador, que es

como un tornillo ,

en la manga de

plástico (a la cual

le hacemos un

agujero al final)


• Luego ponemos la punta • Luego ponemos la punta

metálica

• y por último enroscamos

con la tuerca


• Para hacer más fácil la colocación del

glacé real en la duya o manga, la

colocamos en un vaso, doblamos la

parte de arriba y vertemos el glacé real

en la duya o manga


CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIIIIIIITécnicasTécnicasTécnicasTécnicas de de de de DecoradoDecoradoDecoradoDecorado antes de antes de antes de antes de

hornearhornearhornearhornear


Masa TeñidaMasa TeñidaMasa TeñidaMasa Teñida


• Tomamos un poco de colorante vegetal líquido o en

pasta y teñimos la masa, poco a poco como si fuera

una plastilina


• Luego extendemos y cortamos con un cortador de

galletas y llevamos al horno


• Luego de horneada le vamos a dar detalles con

Royal Icing


• Podemos poner unas grageas encima del royal icing

o glacé real utilizando una pinza de cejas


Paletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombones


• Cortamos la forma de la paleta o bombón


• Llevamos a la bandeja de hornear las galletas

cortadas

• Introducimos el palito especial que venden en la

Wilton o en casas especializadas (wilton.com)


• Luego colocamos un pedacito de masa como cubre

falta


• Y procedemos a hornear


• Luego que están horneadas procedemos a

decorarlas (esta técnica que utilizamos aquí está

descrita más adelante)


TécnicaTécnicaTécnicaTécnica de de de de vitralvitralvitralvitral


• Para esta técnica, tomamos la galleta antes de

hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un

bisturí (de los que se usan en arquitectura) o un

cuchillo bien afilado, retiramos la porción donde

vamos a colocar el falso vitral (caramelo)


• Añadimos en el espacio que retiramos masa,

caramelo majado (los mejores son los Life Savers)


• Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que

las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se

dore por los lados) y el caramelo se derretirá,

sacamos y dejamos que se enfríe en la misma

bandeja y luego retiramos.


• Luego podemos decorar al gusto, en este caso

utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113

de la Wilton) , Glacé Real o Royal Icing verde de

consistencia dura y grageas de colores.


Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con ventanaventanaventanaventana


• Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su

bandeja, tomamos un minicortador y hacemos

ventanas de formas para que se vea la mermelada

que luego colocaremos


• Hornear algunas galletas del mismo tamaño pero

sin la ventana para colocarles una mermelada


• Una vez horneada la galleta de la ventana,

espolvorear con azúcar glass (azúcar en polvo).


CapituloCapituloCapituloCapitulo IVIVIVIVTecnicasTecnicasTecnicasTecnicas de de de de DecoracionDecoracionDecoracionDecoracion con royal con royal con royal con royal

icingicingicingicing


Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el

Royal Icing o glacé real , éste se trabaja en en dos

consistencias:

• Firme o dura, que es como sale de la receta sin

agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que

especificaremos pero no para rellenar


• Líquida o suave, que es la consistencia que sirve

para rellenar la galleta y que se logra agregando un

poquito de agua al glacé real.


Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé RealRealRealReal

• Una vez esté listo el

glaceado de

consistencia fluida,

vamos a delinear

todas las galletas

con una manga y

una punta no.2,

dejar secar por 5

minutos


• Luego rellenar con una punta No. 4


• Esta galleta rellena, la

debemos dejar secar

por 30 minutos para

poder aplilcar los

detalles por encima

NOTA

Luego que las galletas

están terminadas , con

todos sus detalles , se

deben dejar secar 10-12

horas para poderlas

empacar.


Corona de Navidad

Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton


Introducir el glaceado en la manga

Es importante enrroscar la duya para que no se salga el glacé


Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte


En una galleta redonda depositar las hojas de

royal icing


Luego que las hojas estén secas (aprox. 1 hora)

añadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing

rojo de consistencia dura.


Galletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcar


• Se coloca el Glacé real o Royal Icing y luego se le

espolvorea azúcar de color (en caso de no tenerla

teñir azúcar granulada blanca con colorante vegetal)


• Con un pincel, quitar los excesos de azúcar que se

puedan quedar pegados a la galleta.


• Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles

alrededor de la mariposa y colocar grageas

plateadas en el centro con Royal Icing blanco


Técnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampado


• Una vez rellena la

galleta con Royal

icing blanco y

cuando todavía

esté húmedo,

colocar punticos

con una punta no. con una punta no.

2 con Royal icing

rojo en

consistencia suave.

Esto con el fin de

que se incorporen

los puntos al

blanco y quede

como un

estampado


• Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en

consistencia más fuerte hacemos el borde


• Resultado final, fíjense que los puntos no quedaron

en relieve sino como parte del fondo de la galleta.


Galleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombrero


• Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes

diámetros


• Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing

(Glacé Real)


• Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,

esperar que se seque y dar detalles con punta de

hoja y punta redonda No. 2


Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal IcingIcingIcingIcing


• Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos

secar por lo menos 12 horas antes de proceder a

pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.

Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el

colorante (no agua).


• Luego damos detalles con Royal Icing de

consistencia más fuerte y ponemos grageas


CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo VVVVDecoraciónDecoraciónDecoraciónDecoración con fondantcon fondantcon fondantcon fondant


El fondantEl fondantEl fondantEl fondant

• El fondant es una masa

a base de azúcar glass,

gelatina y glucosa que

se extiende y se utiliza

como cubierta para como cubierta para

pasteles y galletas. Lo

venden listo tanto

blanco como de

colores. Solo tienes

que desempacarlo,

bolillar y cortar.

• En la última página

puedes ver suplidores

que venden este

producto.


• Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos

a extender el fondant, en una superficie con

suficiente azúcar glass (en polvo) y en un grosor

bien fino


• En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a

poner fondant donde necesitamos para que imite

un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con

syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar


• Recortamos los excesos


• Y luego podemos dar detalles con Royal Icing


• Otra variedad que podemos hacer es utilizar

estampadores (pueden comprar los que venden en

las tiendas de scrapbook para tinta)


• Y dar detalles finales con Royal Icing


• También puedes utilizar bolillos de relieve (los

consigues por internet , en tiendas especializadas o

puedes utilizar unos rolos que venden para

estampar pintura en las paredes)


• Con un pincel colocar syrop de maíz en la galleta

para pegar el fondant


• Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de

maíz y le pones detalles con Royal icing


• También podemos utilizar stenciles (que los venden

por internet o los pueden conseguir en tiendas y

papelerías de scrapbook)

• Forrar la galleta con fondant


• Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y

colocarlo con el stencil encima del fondant


• Luego aplicar detalles con una manga


Fondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondant


• Extender el fondant de base, en este caso el blanco,

cortar flores con un cortador pequeño.


• Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco

y pasas con el bolillo para que se queden

incorporadas.


AnexosAnexosAnexosAnexosModelosModelosModelosModelos de de de de galletasgalletasgalletasgalletas y y y y tiendastiendastiendastiendas dondedondedondedonde

comprarcomprarcomprarcomprar


ModelosModelosModelosModelos

Galletas con fondant


Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant


Galletas decoradas con Royal Icing


Galletas decoradas con Glacé Real


Galletas con fondant y detalles en Royal Icing


Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing


Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar utensiliosutensiliosutensiliosutensilios

• Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita

su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com

• Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a

los siguientes sitios

• Wilton, www.wilton.com.do

• Sugar Craft , www.sugarcraft.com

• Fancy Flour www.fancyflours.com

• Si tienes alguna duda puedes comunicarte con

nosotros a las [email protected]


Libro galletas decoradas red a

Documents

Transcript of Libro galletas decoradas red a