E-BOOK Galletas Decoradas RedA

10/17/2009 1www.lasdeliciasdevivir.com

Introduccin

Bienvenido al fascinante mundo de las galletas

decoradas. Con este e-book te ensearemos paso a

paso como elaborar tus galletas con diferentes

tcnicas . Al final del libro viene un listado de tiendastcnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas

online donde puedes pedir los materiales que aqu

presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna

inquietud no dudes en contactarnos a travs de nuestro

mail, [email protected]

Por ltimo te queremos pedir que por favor no pases este

e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un

gran esfuerzo, confiamos en ti..


CaptuloCaptuloCaptuloCaptulo IIIIElaboracinElaboracinElaboracinElaboracin de de de de laslaslaslas galletasgalletasgalletasgalletas

10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 3

Equipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesario

Batidora elctrica

Tazas de medir o balanza

Cucharas de medir

Bolillo

Rejillas para enfriar las

galletas

Esptulas

Pinceles Bolillo

Aros para el bolillo

(opcional)

Papel encerado

Cortadores de galleta

Mangas o duyas, puntas y

acopladores

Color vegetal

Bandejas para hornear

Pinceles

Bistur

Pinza de cejas

Azcar y grageas de colores

Fondant

Syrop de maz


Antes de realizar las

galletas decoradas

debemos planificar y

observar cuales colores

vamos a utilizar, qu vamos a utilizar, qu

textura de glaceado y

los moldes necesarios.

Podemos utilizar un

modelo o crear nuestro

propio diseo de

decoracin


Elaboracin de las galletas

Ingredientes para la masa

3 tazas de harina (525

gr)

cucharadita de sal (4.7 cucharadita de sal (4.7

gr)

1 taza (225 gr) de

mantequilla sin sal

1 taza de azcar (240 gr)

1 huevo

2 cucharaditas de vainilla

(10 ml)


Preparacin de la masa

1. Precaliente el horno a 350 F

(175 Celsius)

2. Mezcle el harina y la sal en

un envase y reserve.

3. En la batidora acreme la

mantequilla y el azcar

hasta que est bien suave.


Agregue la vainilla y el

huevo

Con la batidora en

velocidad baja,

agregar gradualmente agregar gradualmente

el harina.


Divida la masa en 2 porciones, envuelva

en papel Saran (papel film) o en papel

encerado y lleve al refrigerador por 1

hora.


NOTALo idal es hacer la masa un da antes y dejar en la neverahasta el otro da

Coloque la masa entre 2 papeles encerados y

bolille hasta conseguir un grosor de la masa

de pulgada (para esto sirven los aros que

estn colocados en el bolillo).


NOTAEstos aros puedes conseguirlos en la Wilton y te sirven para que todas las galletas te queden del mismo grosor.

Cortar las galletas con los cortadores, pueden

ser plsticos o de metal


Colocar las galletas en la bandeja con papel

encerado.


Hornear por 12-16 minutos hasta

que estn doradas por los bordes.


CaptuloCaptuloCaptuloCaptulo IIIIIIIIElaboracinElaboracinElaboracinElaboracin del Royal del Royal del Royal del Royal

Icing oIcing oIcing oIcing oGlacGlacGlacGlac RealRealRealReal


Glac real o Royal Icing

de clara de huevo

3 huevos (solo la clara)

1 libra (525 gr ) (3 taza)

de azcar de confeccionar

Preparacin del glaceado

Coloque las claras de huevo

en la batidora a mxima

velocidad. Cuando hagan

picos, agregar el limn y de azcar de confeccionar

(en polvo o azcar glass)

TAMIZADA O CERNIDA

1 cucharadita de limn (5

ml)

Al final agregar gotas de

agua cuando se quiere

hacer la consistencia ms

fluida.

picos, agregar el limn y

luego el azcar con la

batidora todava a la

misma velocidad.

Luego dejar batiendo por 5

minutos ms. El glaceado

subir como merengue

pero quedar ms espeso.


Una vez est listo puede

agregar algunas gotas de

colorante vegetal a tu

gusto.

En esta consistencia espesa

es que se trabajan las floreses que se trabajan las flores

detalles y formas que se

quiere queden en relieve.

Esta consistencia no

se utiliza para rellenar

las galletas.

.


Para preparar la

consistencia ms lquida

para rellenar las galletas,

procedemos a agregar

cucharaditas de agua, hasta

que quede una consistencia que quede una consistencia

ms fluida.

Cundo sabemos que es

suficiente agua?

Cuando tomamos un poco

de glaceado con una

cuchara, lo dejamos caer en

la mezcla y se diluye con el

resto de la mezcla al cabo

de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo Agregale ms azcar cernida!!


Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga pastelerapastelerapastelerapastelera

Para sto necesitamos Para sto necesitamos

un acoplador

(aditamento blanco) ,

una punta de metal y

una manga.

A mi me gustan las

plsticas desechables,

pero venden unas que

tienen el acoplador

integrado.


Introducimos la

parte del

acoplador, que es acoplador, que es

como un tornillo ,

en la manga de

plstico (a la cual

le hacemos un

agujero al final)


Luego ponemos la punta Luego ponemos la punta

metlica

y por ltimo enroscamos

con la tuerca


Para hacer ms fcil la colocacin del

glac real en la duya o manga, la

colocamos en un vaso, doblamos la

parte de arriba y vertemos el glac real

en la duya o manga


CaptuloCaptuloCaptuloCaptulo IIIIIIIIIIIITcnicasTcnicasTcnicasTcnicas de de de de DecoradoDecoradoDecoradoDecorado antes de antes de antes de antes de

hornearhornearhornearhornear


Masa TeidaMasa TeidaMasa TeidaMasa Teida


Tomamos un poco de colorante vegetal lquido o en

pasta y teimos la masa, poco a poco como si fuera

una plastilina


Luego extendemos y cortamos con un cortador de

galletas y llevamos al horno


Luego de horneada le vamos a dar detalles con

Royal Icing


Podemos poner unas grageas encima del royal icing

o glac real utilizando una pinza de cejas


Paletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombones


Cortamos la forma de la paleta o bombn


Llevamos a la bandeja de hornear las galletas

cortadas

Introducimos el palito especial que venden en la

Wilton o en casas especializadas (wilton.com)


Luego colocamos un pedacito de masa como cubre

falta


Y procedemos a hornear


Luego que estn horneadas procedemos a

decorarlas (esta tcnica que utilizamos aqu est

descrita ms adelante)


TcnicaTcnicaTcnicaTcnica de de de de vitralvitralvitralvitral


Para esta tcnica, tomamos la galleta antes de

hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un

bistur (de los que se usan en arquitectura) o un

cuchillo bien afilado, retiramos la porcin donde

vamos a colocar el falso vitral (caramelo)


Aadimos en el espacio que retiramos masa,

caramelo majado (los mejores son los Life Savers)


Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que

las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se

dore por los lados) y el caramelo se derretir,

sacamos y dejamos que se enfre en la misma

bandeja y luego retiramos.


Luego podemos decorar al gusto, en este caso

utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113

de la Wilton) , Glac Real o Royal Icing verde de

consistencia dura y grageas de colores.


Tcnica de Sandwich con Tcnica de Sandwich con Tcnica de Sandwich con Tcnica de Sandwich con ventanaventanaventanaventana


Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su

bandeja, tomamos un minicortador y hacemos

ventanas de formas para que se vea la mermelada

que luego colocaremos


Hornear algunas galletas del mismo tamao pero

sin la ventana para colocarles una mermelada


Una vez horneada la galleta de la ventana,

espolvorear con azcar glass (azcar en polvo).


CapituloCapituloCapituloCapitulo IVIVIVIVTecnicasTecnicasTecnicasTecnicas de de de de DecoracionDecoracionDecoracionDecoracion con royal con royal con royal con royal

icingicingicingicing


Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el

Royal Icing o glac real , ste se trabaja en en dos

consistencias:

Firme o dura, que es como sale de la receta sin

agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que

especificaremos pero no para rellenar


Lquida o suave, que es la consistencia que sirve

para rellenar la galleta y que se logra agregando un

poquito de agua al glac real.


Decorado con Royal Icing o Glac Decorado con Royal Icing o Glac Decorado con Royal Icing o Glac Decorado con Royal Icing o Glac RealRealRealReal

Una vez est listo el

glaceado de

consistencia fluida,

vamos a delinear

todas las galletas

con una manga y

una punta no.2,

dejar secar por 5

minutos


Luego rellenar con una punta No. 4


Esta galleta rellena, la

debemos dejar secar

por 30 minutos para

poder aplilcar los

detalles por encima

NOTA

Luego que las galletas

estn terminadas , con

todos sus detalles , se

deben dejar secar 10-12

horas para poderlas

empacar.


Corona de Navidad

Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton


Introducir el glaceado en la manga

Es importante enrroscar la duya para que no se salga el glac


Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte


En una galleta redonda depositar las hojas de

royal icing


Luego que las hojas estn secas (aprox. 1 hora)

aadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing

rojo de consistencia dura.


Galletas decoradas con azcarGalletas decoradas con azcarGalletas decoradas con azcarGalletas decoradas con azcar


Se coloca el Glac real o Royal Icing y luego se le

espolvorea azcar de color (en caso de no tenerla

teir azcar granulada blanca con colorante vegetal)


Con un pincel, quitar los excesos de azcar que se

puedan quedar pegados a la galleta.


Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles

alrededor de la mariposa y colocar grageas

plateadas en el centro con Royal Icing blanco


Tcnica de estampadoTcnica de estampadoTcnica de estampadoTcnica de estampado


Una vez rellena la

galleta con Royal

icing blanco y

cuando todava

est hmedo,

colocar punticos

con una punta no. con una punta no.

2 con Royal icing

rojo en

consistencia suave.

Esto con el fin de

que se incorporen

los puntos al

blanco y quede

como un

estampado


Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en

consistencia ms fuerte hacemos el borde


Resultado final, fjense que los puntos no quedaron

en relieve sino como parte del fondo de la galleta.


Galleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombrero


Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes

dimetros


Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing

(Glac Real)


Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,

esperar que se seque y dar detalles con punta de

hoja y punta redonda No. 2


Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal IcingIcingIcingIcing


Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos

secar por lo menos 12 horas antes de proceder a

pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.

Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el

colorante (no agua).


Luego damos detalles con Royal Icing de

consistencia ms fuerte y ponemos grageas


CaptuloCaptuloCaptuloCaptulo VVVVDecoracinDecoracinDecoracinDecoracin con fondantcon fondantcon fondantcon fondant


El fondantEl fondantEl fondantEl fondant

El fondant es una masa

a base de azcar glass,

gelatina y glucosa que

se extiende y se utiliza

como cubierta para como cubierta para

pasteles y galletas. Lo

venden listo tanto

blanco como de

colores. Solo tienes

que desempacarlo,

bolillar y cortar.

En la ltima pgina

puedes ver suplidores

que venden este

producto.


Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos

a extender el fondant, en una superficie con

suficiente azcar glass (en polvo) y en un grosor

bien fino


En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a

poner fondant donde necesitamos para que imite

un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con

syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar


Recortamos los excesos


Y luego podemos dar detalles con Royal Icing


Otra variedad que podemos hacer es utilizar

estampadores (pueden comprar los que venden en

las tiendas de scrapbook para tinta)


Y dar detalles finales con Royal Icing


Tambin puedes utilizar bolillos de relieve (los

consigues por internet , en tiendas especializadas o

puedes utilizar unos rolos que venden para

estampar pintura en las paredes)


Con un pincel colocar syrop de maz en la galleta

para pegar el fondant


Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de

maz y le pones detalles con Royal icing


Tambin podemos utilizar stenciles (que los venden

por internet o los pueden conseguir en tiendas y

papeleras de scrapbook)

Forrar la galleta con fondant


Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y

colocarlo con el stencil encima del fondant


Luego aplicar detalles con una manga


Fondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondant


Extender el fondant de base, en este caso el blanco,

cortar flores con un cortador pequeo.


Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco

y pasas con el bolillo para que se queden

incorporadas.


AnexosAnexosAnexosAnexosModelosModelosModelosModelos de de de de galletasgalletasgalletasgalletas y y y y tiendastiendastiendastiendas dondedondedondedonde

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ModelosModelosModelosModelos

Galletas con fondant


Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant


Galletas decoradas con Royal Icing


Galletas decoradas con Glac Real


Galletas con fondant y detalles en Royal Icing


Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing


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Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita

su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com

Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a

los siguientes sitios

Wilton, www.wilton.com.do

Sugar Craft , www.sugarcraft.com

Fancy Flour www.fancyflours.com

Si tienes alguna duda puedes comunicarte con

nosotros a las [email protected]


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