Les Callis, el universo del virgen extra · Cuando la oleióloga Alexandra Gauquelin-Roché -cursó...
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MERCACEI 93 • ESPECIAL ESTADÍSTICO 192 DELICATESSEN/ Les Callis Huiles d’Olive S ituada entre Aviñón y el valle norte del Luberon, al lado de Fontaine-de-Vau- cluse, L’Isle-sur-la-Sor- gue es una bonita locali- dad de apenas 20.000 habitantes dominada por el río Sorgue y atrave- sada por canales que asemeja un conjunto de diminutas islas. Entre hermosas tiendas de antigüedades que bordean los canales y atractivas ruedas de álabes que dotan a la ciu- dad de un particular encanto, un paseo a orillas del Sorgue resulta especialmente relajante y romántico. Cuando la oleióloga Alexandra Gauquelin-Roché -cursó sus estudios a través de Afidol en la Universidad de Montpellier en 2013- fundó Les Callis Huiles d’Olive “la idea era bas- tante simple, ya que no existían mu- chos negocios de este tipo. Ahora, sin embargo, se puede encontrar y comprar muy buen aceite de oliva por Internet”, afirma la gerente de Les Callis, que cuenta con el apoyo de un equipo de colaboradoras entre las que se encuentran Gaelle Ferridis y Mary Young, responsables de co- municación y marketing. Ubicada en esta pequeña ciudad apodada la Ve- necia del Condado (Venise Comtadi- ne), en referencia al territorio de los Papas en Aviñón, Les Callis dispone de una cuidada selección de algunos de los mejores AOVEs del mundo, provenientes sobre todo de la Cuen- ca Mediterránea. “Elegimos esta ciudad por los oli- vares del Valle des Baux de Proven- ce, Ardèche y, por supuesto, de Gor- des, en el Luberon, de donde provie- ne nuestro AOVE Les Callis, un fruta- do verde de sabores herbáceos con certificación ecológica que dio su pri- mera cosecha en 2016”. Además de ® [TEXTO: Alfredo Briega Martín] Les Callis, el universo del virgen extra L’Isle-sur-la-Sorgue es una población y comuna francesa, en la región de Provenza-Alpes- Costa Azul, departamento de Vaucluse, en el distrito de Avignon. El canal de Carpentras y el canal Saint-Julien atraviesan la comuna, cuyo territorio está casi enteramente incluido en la llanura del río Sorgue. Aquí se localiza Les Callis, una tienda - física y on line- que pone a disposición de su clientela local, nacional e internacional una amplia variedad de vírgenes extra procedentes de Francia, Europa y el Cono Sur americano. Todo un microuniverso del AOVE en una de las regiones más bellas del país galo.
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MERCACEI 93 • ESPECIAL ESTADÍSTICO192
D E L I C A T E S S E N / Les Callis Huiles d’Olive
Situada entre Aviñón y elvalle norte del Luberon, allado de Fontaine-de-Vau-cluse, L’Isle-sur-la-Sor-gue es una bonita locali-
dad de apenas 20.000 habitantesdominada por el río Sorgue y atrave-sada por canales que asemeja unconjunto de diminutas islas. Entrehermosas tiendas de antigüedadesque bordean los canales y atractivasruedas de álabes que dotan a la ciu-dad de un particular encanto, unpaseo a orillas del Sorgue resultaespecialmente relajante y romántico.
Cuando la oleióloga AlexandraGauquelin-Roché -cursó sus estudiosa través de Afidol en la Universidadde Montpellier en 2013- fundó LesCallis Huiles d’Olive “la idea era bas-tante simple, ya que no existían mu-chos negocios de este tipo. Ahora,sin embargo, se puede encontrar y
comprar muy buen aceite de olivapor Internet”, afirma la gerente deLes Callis, que cuenta con el apoyode un equipo de colaboradoras entrelas que se encuentran Gaelle Ferridisy Mary Young, responsables de co-municación y marketing. Ubicada enesta pequeña ciudad apodada la Ve-necia del Condado (Venise Comtadi-ne), en referencia al territorio de losPapas en Aviñón, Les Callis disponede una cuidada selección de algunosde los mejores AOVEs del mundo,provenientes sobre todo de la Cuen-ca Mediterránea.
“Elegimos esta ciudad por los oli-vares del Valle des Baux de Proven-ce, Ardèche y, por supuesto, de Gor-des, en el Luberon, de donde provie-ne nuestro AOVE Les Callis, un fruta-do verde de sabores herbáceos concertificación ecológica que dio su pri-mera cosecha en 2016”. Además de
®
[TEXTO: Alfredo Briega Martín]
Les Callis, el universo del virgen extra
L’Isle-sur-la-Sorgue es unapoblación y comuna francesa, enla región de Provenza-Alpes-Costa Azul, departamento deVaucluse, en el distrito deAvignon. El canal de Carpentras yel canal Saint-Julien atraviesan lacomuna, cuyo territorio está casienteramente incluido en lallanura del río Sorgue. Aquí selocaliza Les Callis, una tienda -física y on line- que pone adisposición de su clientela local,nacional e internacional unaamplia variedad de vírgenes extraprocedentes de Francia, Europa yel Cono Sur americano. Todo unmicrouniverso del AOVE en unade las regiones más bellas delpaís galo.
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su marca propia, en la tienda se pue-den encontrar vírgenes extra proce-dentes de Italia, España, Grecia, Por-tugal, Francia -con AOP Baux de
Provence-, Croacia, Chile y Uruguay-“aunque los más populares son losfranceses, italianos y españoles”-,con precios que oscilan entre los 10
euros de Les Callis a los 110 quecuesta la lujosa botella de El Mil delPoaig, elaborado a partir de varieda-des autóctonas de la región del Ma-
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estrat. Alexandra explica que “en latienda física vendemos principalmen-te aceite de oliva francés, algo lógicosi tenemos en cuenta la gran afluen-cia de turismo extranjero que carac-teriza a la zona; pero a través denuestra web www.lescallis.com co-mercializamos AOVEs de todo elmundo”. La representación españolaestá liderada por los vírgenes extrade O-Med -Picual, Arbequino y ahu-mado-, además de los cordobesesRincón de la Subbética -“el mejor deEspaña”- y Bistronomie 18:1, el ma-lagueño Heroína BIO y el último enllegar, el mencionado El Poaig.
Todos los aceites pueden ser de-gustados en la tienda, en crudo ocon pan, y son clasificados en trescategorías: Frutado Verde (fruitévert) -dividido a su vez en otras tan-tas subcategorías, ligero, medio eintenso-, Frutado Maduro (fruitémûr) y Frutado Negro (fruité noir). Elcatálogo de AOVEs se completa conla oferta de aceites aromatizados(albahaca, jengibre, limón y trufa).
Además de las alrededor de 40referencias de vírgenes extra -mu-chos de ellos de alta gama y gana-dores de premios internacionales-,en Les Callis también se pueden ad-quirir otros productos como decanta-dores de acero inoxidable, jarras decristal y todo tipo de pequeños pla-tos fabricados con madera de olivoo porcelana. El último proyecto con-siste en apadrinar un olivo duranteun año, que permite al padrino visi-tarlo y cuidar del mismo, así comoobtener su propio aceite de oliva.
El perfil de los clientes que acu-den a Les Callis es muy heterogé-neo: desde vecinos y clientela localy nacional hasta turistas proceden-tes de cualquier rincón del mundo.No obstante, todos ellos compartenla curiosidad por aprender y descu-brir el mundo del virgen extra y sucultura, mostrando especial interésacerca de lo que diferencia a unoszumos de otros.
Les Callis participa en eventos lo-cales como los tradicionales merca-
dos de Navidad y programa activida-des tales como sesiones de cata ves-pertinas o, próximamente, cursos decocina empleando sus propias frutasy verduras. Internet es el principalcanal de venta y el objetivo inmediatopasa por desarrollar el negocio enEuropa, para lo que ya se han esta-blecido contactos en Bélgica y Suiza.El reto, señala Alexandra Gauquelin-Roché, no es otro que lograr que LesCallis sea reconocida como una delas mejores empresas minoristas deventa on line de aceite de oliva vir-gen extra, tanto por la diversidad devariedades como por la calidad delos AOVEs que componen su oferta,dirigidos a los paladares más exigen-tes. Y es que, como afirma su funda-dora, “seleccionar los mejores acei-tes de oliva vírgenes extra es unpoco como ser buscador de oro: unamezcla de pasión y rigor”.
Les Callis Huiles d’[email protected]
www.lescallis.com
MERCACEI 93 • ESPECIAL ESTADÍSTICO194
D E L I C A T E S S E N / Les Callis Huiles d’Olive
®
Degustación de AOVEs en Les Callis.
La oleióloga Alexandra Gauquelin-Roché, manager y fundadora de Les Callis.
E“Seleccionar aceites
de oliva vírgenes extra
es un poco como ser
buscador de oro: una
mezcla de pasión y
rigor”, afirma
Alexandra Gauquelin-
Roché
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