LEGUMBRES

LEGUMBRESALBNDIGAS DE LENTEJAS

500 gr. Lentejas-2 Dientes de Ajo-1/2 cebolla-Aceite 10 gramos-Pimienta negra-Organo-Perejl-Comino-Sal

Ponemos las lentejas en agua el da anterior, o por lo menos 8 horas antes. Metemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo y lo trituramos Velocidad 8-9 unos segundosAadimos el aceite y sofreimos V2 T90 5 min. Acabado el tiempo metemos las lentejas (sin el agua, escurridas) las especias y lo trituramos todo V10 5 min. aprox. hasta que queden bien trituradas. Si veis que quedan lentejas enteras en los laterales del vaso bajarlas con la espatula y darle unos golpes al turbo para que se trituren. Sacamos la mezcla y hacemos las albndigas,se frien en abundante aceite y listas. Salsa.Yo las suelo acompaar con la Salsa de tomate del Libro de la ThermomixALUBIAS BLANCAS CON OREJA

- 2 botes de alubias blancas cocidas- 1 paquete de oreja de cerdo cocida (400 gr.)- 1 cebolla mediana- 100 gr. de pimiento rojo- 2 dientes de ajo- 50 gr. de aceite de oliva- 500 gr. de agua- 1 hoja de laurel- 1/2 pastilla de caldo de carne

Ponemos en el vaso la cebolla partida en cuartos, el pimiento en trozos grandes y los ajos. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Con la esptula, bajamos los restos de verdura que haya en las paredes y en la tapa hacia las cuchillas. Volvemos a programar 4 segundos, a velocidad 4.Aadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras, echamos las alubias en un escurridor, las pasamos por agua y dejamos que escurran.

Incorporamos la oreja, 3 cucharadas de judas blancas cocidas , el agua, la hoja de laurel y la 1/2 pastilla de caldo de carne. Programamos 20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Aadimos el resto de las alubias y programamos 5 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

ALUBIAS PINTAS CON VINO TINTO 70 g de cebolla 35 g de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de harina

1 bote de alubias pintas (peso escurrido 400 g) 200 g de vino tinto 300 g de agua mineral

1 clavo de olor

Pelar y trocear la cebolla y el ajo. Aadir al vaso junto con el aceite. Picar durante 5 segundos a velocidad 5. Pochar durante 6 minutos a 100 velocidad 1.Transcurrido el tiempo aadir la cucharada de harina y mezclar durante 2 minutos a 100 velocidad 2.Aadir el vino y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin el cubilete para que se evapore bien el alcohol.A continuacin poner la mariposa en la cuchilla. Verter las alubias pintas lavadas y escurridas, el agua y el clavo de olor. Programar 10 minutos, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Terminado el proceso, retirar el clavo de olor, salpimentar y servir enseguida antes de que la salsa se espese.COCIDO MADRILEO

- 400 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos- 1 punta de jamn- 1 hueso de caa- 250 gr. de carne de morcillo- 1 trozo de tocino fresco- 2 l. de agua- 1/2 cucharadita de sal- 1 morcilla de cebolla (yo no le pongo)- 1 chorizo semicurado (yo pongo dos)- 2 zanahorias peladas- 1 patata pelada- 1/2 repollo- 250 gr. de pollo (yo echo muslos de pollo)- 2 dientes de ajo- 70 gr. de aceite de oliva- 1/2 cucharadita de pimentn dulce- 100 gr. de fideos finos (cabelln)

* PREPARACIN:* Carne y verduras:En el vaso, echamos una cucharada de garbanzos cocidos, colocamos el cestillo y dentro echamos los huesos, la carne y el tocino. Echamos agua hasta completar los 2 l., es decir, 1 cm. por debajo del borde del cestillo y la sal. Programamos 60 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Envolvemos la morcilla y el chorizo en papel de aluminio.

Terminado este tiempo, colocamos el recipiente varoma en su posicin y dentro echamos los garbanzos, las verduras, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine este tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos. Con ayuda de la muesca de la esptula, sacamos el cestillo del vaso y colamos el caldo.En una fuente colocamos la carne, el jamn, el hueso, el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, entero o partidos en dos o tres trozos. Mantenemos caliente.

* Repollo: en el vaso, echamos los ajos y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 6.Con la esptula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas. Programamos 4 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Aadimos el repollo cocido y el pimentn. Programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad cuchara.Servimos en una fuente, junto con los garbanzos y las verduras.

* Sopa: aclaramos el vaso y echamos el caldo colado. Programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Aadimos los fideos y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Vertemos en una sopera y servimos.Servimos la sopa junto con las fuentes de carne, garbanzos y verduras.

* Una variante: sobre todo para los nios, a los que les suele costar comer la carne del cocido, podemos sustituir parte de la carne de la receta (poner slo la mitad de pollo y la mitad de carne de morcillo) por pilotas (pelotas, en cataln)hechas de la siguiente manera:- 200 gr. de carne picada de cerdo- 1 huevo- pan rallado- sal- pimienta negra molida (opcional)En un bol, echamos la carne picada, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida (opcional), un huevo y mezclamos con un tenedor hasta que todo est bien integrado. Echamos un poco de pan rallado y volvemos a mezclarlo. Si queda muy blanda, echamos un poco ms de pan rallado y as hasta conseguir una masa manejable para hacer bolas. Hacemos las pilotas (albndigas grandes) y las ponemos en el cestillo con el resto de la carne.FRIJOLES NEGROS CON SALCHICHAS Y PATATAS

300.gr.de frijoles negros. 4. salchcha tipo franfurt, 300.gr. de patatas. 100.gr.de cebollas. 50.gr. de pimiento rojo. 30.gr.de puerro. 2.dientes de ajos. 50.gr,de aceite de oliva. 1.lata de tomate triturado.(400.gr.. Sal,tomillo,laurel,pimienta ,(opcional).

Pon en el vaso 1.litro de agua un poco de sal y unas gotas de aceite y luego pon el cestillo y aades los frijoles. Programa 60 minutos velocidad 2 temperatura varoma, cuando termine probar si estn tiernos y si no es as le pones un pocoms de tiempo.Cuando esten hecho retira el cestillo y pon los frijoles en una tartera no muy alta yreserva.Tira el agua del vaso y lo secas con papel y aades el aceite y la cebolla, el puerro, el ajo y el tomillo y tritura al gusto y programa 10 minutos velocidad 1 temperatura varoma cuando falte 5 minutos para acabar incorpora el tomate,la sal, pimienta y el laurel. Freir la papas a cuadros y las incorporas a los frijoles y las salchichas las cortas enrodajas no demasiado grande y las salteas en un sartn con un poco de aceite, se las aades a los frijoles ycuando lo tengas todo le aades la salsacon una cuchara lo mueves todos pon al fuego unos minutos y a difrutar.

GARBANZOS CON ACELGAS

30 grs. Aceite 3 dientes ajos 4 rebanadas pan de ayer 1 cucharadita pimentn si es picante mejor

1l. brick caldo de verduras (no fro) 1 buen manojo de acelgas frescas 1 bote de garbanzos cocidos

Opcional 2 huevos cocidos.

Limpiar y cortar las acelgas, parte blanca tambin (como 1 dedo aprox.), reservar. Calentar aceite 5min/varoma/vel1. Aadir ajos y pan triturar 6 seg. vel.5. Rehogarlos 10min/varoma/ vel1.

Poner pimentn y sin temperatura vel2 unos segundos. Podemos colocar la mariposa.

Incorporar las acelgas limpias y cortadas y seguir rehogando... Programamos 20 min/varoma/vel cuchara/giro izq. Tras un par de min. aadir el caldo de verduras. Cuando termine incorporamos los garbanzos cocidos y los dejamos 5 min/varoma/vel.cuchara/giro izq .

Podemos servirlo en otro recipiente y ahora podemos triturar los huevos con un solo golpe de turbo muy rpido. Aadir. Yo rectifico de sal al final, ya que dependiendo del caldo de verduras que se use hay algunos que son muy sabrosos y no es.

GARBANZOS CON CHORIZO

1Bote de Garbanzos de 400gr

SOFRITO: - 50 gr aceite- 200gr de cebolla- 2 dientes de ajo- 150 gramos de tomate de bote- Medio Pimiento verde

RESTO- 250 gramos de Agua- Laurel, Sal, Comino, Pimienta Blanca

Se lavan los garbanzos, y se dejan que se escurran. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, progamandolos 3 segundos a velocidad 4. A continuacin 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Aada al sofrito 3 cucharadas de garbanzos y el agua, triturando 40 segundos a velocidad 7.Incorpore la hoja de laurel, la sal, el comino y la pimienta blanca. Programe 7 minutos a Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y programe 13 minutos ( depende de la calidad de los garbanzos, si quno estan an una vez pasados los minutos, poner ms tiempo ). 4 minutos antes de la finalizacin del tiempo, poner el chorizo en el vaso.

GARBANZOS CON ESPINACAS

-500 gr espinacas.-100gr de aceite-2 dientes de ajo-150gr de garbanzos cocidos (yo le ech un poco ms)-una rebanada de pan.-1 cucharada de pimentn.-una cucharada de comino-una hoja de laurel (opcional) yo no le echo.-1 pastilla de caldo o sal.

Calienta el aceite 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Echamos los ajos y el pan, programamos 12 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.Agregamos el pimentn, el comino y un cubilete de agua, mezclamos 10 segundos velocidad 5.Aadimos las espinacas y la sal. Programamos20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (si las espinacas son congeladas, programar 15 minutos)Aadimos los garbanzos y volvemos a programar 10 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cucharaLENTEJAS CON MORCILLA

160 g de lentejas pardinas secas 80 g de cebolla 1 tomate maduro

20 g de aceite de oliva 400 g de agua 100 g de morcilla matachana

1 pellizco de sal perejil picado

Poner las lentejas a remojo la vspera o por lo menos 2 horas antes.Pelar la cebolla y el tomate, cortarlos en cuartos y aadirlos al vaso junto con el aceite de oliva. Picarlos programando 3 segundos, velocidad 5.Sofrer durante 5 minutos a 100 y velocidad 1.Mientras quitarle la piel a la morcilla, desmenuzarla y reservar.Transcurrido el tiempo aadir las lentejas remojadas y escurridas, la morcilla reservada, el agua y el pellizco de sal. Programar 30 minutos a 100, velocidad cuchara y giro a la izquierda.Finalizado el tiempo, comprobar si las lentejas estn hechas. De no ser as, programar otros 5 minutos ms.A la hora de servir, espolvorear un pellizco de perejil picado en cada plato.CONGELAR Esta es una de esas recetas que merece la pena hacer con el doble de cantidad ya que se puede congelar sin ningn problema.

LEGUMBRES REFRESCANTES

1 bote pequeo de legumbres cocidas :alubias blancas y rojas garbanzos lentejas. se pueden poner de todas o slo de las que ms gusten.2 patatas medianas. 1 huevo. 1/2 kgr.de almejas,berberechos o mejillones,lo que se prefiera.1 tomate grande. 1 cebolla. 1 2 pimientos verdes.1 vaso de vino blanco. aceite ,vinagre, sal y una cucharadita de mostaza. cebollino o perejil para decorar.Las almejas se meten en agua salada para que suelten la arenilla,las legumbres se lavan y dejan escurrir.En el vaso se pone 1 litro de agua,el vino y la sal.En el cestillo se colocan las patatas,enteras y con la piel,y el huevo.Se programa unos 20 25 minutos.vl 6 y temperatura varoma.Cuando falten unos 5 minutos para terminar, se colocan las almejas en el varoma para que se abran.Una vez abiertas se les quitan las conchas y se reservan.Cuando las patatas estn cocidas se dejan enfriar,se pelan y se cortan en trocitos pequeos.El tomate se parte del mismo modo.En una fuente se colocan las legumbres,las patatas el tomate y las almejas.En el vaso limpio se aade la cebolla cortada en cuartos y el pimiento ,se tritura:la velocidad y el tiempo depender del gusto de cada uno.Cuando est en el grado que se dese,se bajan los restos de las paredes,se incorpora el huevo troceado,se aade unos 100grs de aceite,un poco de vinagre y sal.Se tritura un poco ms y se rectifica si fuera necesario,por ltimo se aade la cucharadita de mostaza mezclndolo un poco ms.Se vierte sobre la fuente y se adorna con el cebollino o perejil finamenta picado.Servir froLENTEJAS LIGHT

- 300 gr. de lentejas pardinas (en remojo la vspera)- 2 zanahorias- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 1 tomate- 1/2 pimiento rojo- 1/2 pimiento verde- 2 patatas pequeas cortadas en dados- 200 gr de espinacas (yo us congeladas)- 1 cucharada de caldo de carne casero (o 1 pastilla)- 1 hoja de laurel- 25 gr. de aceite de oliva- Sal- 1 cucharadita de pimentn dulce- 1/2 cucharadita de comino en polvo- 2 cucharadas de vinagre

Primero pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas (a m me gusta encontrarme los trozos de zanahoria, pero si no os gusta, la echis directamente en el vaso en el punto siguiente). Cortamos la cebolla en cuartos. Pelamos el tomate y los cortamos en cuatro trozos. Pelamos los ajos. Cortamos los pimientos en trozos.Echamos todo (excepto la zanahoria) con el aceite de oliva y una pizca de sal y trituramos durante15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9.Aadimos la zanahoria y programamos10 minutos, a temperatura 100 y velocidad 1.Aadimos las lentejas, las espinacas, las patatas cortadas en dados, la cucharada de caldo, la hoja de laurel, los cominos y el pimentn y echamos agua hasta llenar el vaso (hasta la ltima marca). Programamos45minutos, a temperatura 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete una vez coja la temperatura (ponemos el cestillo sobre sus cuatro patitas, encima del bocal). As conseguiremos que evapore el agua y que queden ms espesas.Comprobamos el punto de las lentejas (tanto de dureza como de sal). Si estn duras programamos10minutos ms, a temperatura 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando estn en su punto, aadimos el vinagre y programamos 1 minuto, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda.LENTEJAS CON ARROZ Y SALCHICHAS DE POLLO:

- 50 gr. de aceite de oliva- 6 salchichas de pollo frescas- 1 puerro- 2 dientes de ajo- 1/2 pimiento verde- 1 zanahoria- 1 tomate- 2 patatas medianas- 300 gr. de lentejas pardinas, una vez escurridas- 1 pastilla de caldo de carne- 1/2 cucharadita de pimentn- 70 gr. de arroz- agua- sal

En el vaso de la Thermomix, echamos el aceite y lo calentamos programando 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Aadimos las salchichas cortadas en trozos y programamos 6 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos las salchichas en un bol o plato. Lo mejor es colocar un colador encima de un plato hondo, verter las salchichas, echar el aceite sobrante otra vez en la Thermomix y reservar las salchichas en el plato.Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria, el tomate y los ajos. Cortamos el puerro, la zanahoria, el pimiento y el tomate en trozos grandes.Echamos en el vaso los ajos, el pimiento, el tomate, la zanahoria y el puerro. Troceamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Aadimos un poco de sal y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.Incorporamos las lentejas escurridas, las patatas cortadas en dados, la pastilla de caldo y agua hasta llegar a la ltima marca del vaso que es la de los 2 litros.Programamos 40 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados 15 minutos, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre sus cuatro patas para que no salpique.Aadimos la 1/2 cucharadita de pimentn, el arroz y las salchichas reservadas. Programamos 13 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete y con el cestillo sobre sus cuatro patas).Probamos para ver si necesita un poco ms de sal, se lo aadimos si es necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

LENTEJAS RICAS

- 350 grms. de lentejas (en remojo la noche anterior.- 50 g. de aceite-50 g. de tomate triturado-1 pimiento verde-1/2 cebolla-750 g de agua.-2 dientes de ajo-1 cucharada de pimentn dulce-jamn serrano a taquitos-1 patata-1 zanahoria-1 pastilla avecrem-sal- 1 ramita de perejil

1 se pone en el vaso, el aceite , el tomate , la cebolla , el ajo y el pimiento, y se tritura al gusto. Luego se pone a temperatura vamora, 7 m velocidad 1.2 cuando termine el refrito, se le aade la cucharada de pimenton y se mezcla sin temperatura.3 A continuacin le aadimos el agua, las lentejas, la zanahora troceada en rodajitas y la patata contada como para guisar, la pastilla de avecrem, el jamn a taquitos y la ramita de perejil. y la sal que sea necesaria. y lo ponemos todo a 100 grados, 20 o 25 minutos, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

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