21/10/2019 Programa de actividades | Fòrum Gastronòmic Barcelona

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Lun 18

10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

Individuales de NavidadJosep Maria RodríguezValrhona - La Pastisseria BarcelonaChef

10:30h - 12:00h Taller 2 LEER MÁS

10:45hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

ETNO-GASTRO-NOMIA. Salud y concienciadispensada por las costumbres. El arte y el entornonatural de un pueblo 10:45h - 11:30h Agora LEER MÁS

11:00hTALLERES De pago La casquería vuelve a la cocina

La casquería en una neo-trattoríaDiego RossiTrippaChef

11:00h - 11:45h Taller 1 LEER MÁS

11:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago

Retail training Tour ExperienceMaria SegarraIntueri ConsultingSocia y directora

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Agenda Ponentes

Programa de actividades

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11:00h - 13:30h Ateneu LEER MÁS

11:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

La comida del futuro. Alimentos de la tierra 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS

12:00hAUDITORIO Acceso libre

El talento no tiene géneroAsociación Mujeres en GastronomíaMujeres en GastronomíaAmigas cocineras

Ada ParelladaRestaurant SempronianaChef

Lucía FreitasA TafonaChef

Maria José San RománMonsatrellChef

Maria José MartínezEl LienzoChef

12:00h - 13:00h Auditori LEER MÁS

12:00hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Cocina tradicional catalana 5.0Francesc BaltronsCuinats JotriChef

12:00h - 12:45h Agora LEER MÁS

EXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

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12:30h Helados de cultoRicardo VélezPonthierChef

12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS

13:00hAUDITORIO Acceso libre

Creatividad bulliniana en plenitudOliver PeñaEnigmaChef

13:00h - 13:45h Auditori LEER MÁS

13:00hTALLERES De pago La casquería vuelve a la cocina

Desafiando tabúesJavier EstévezLa TasqueríaChef

13:00h - 13:45h Taller 1 LEER MÁS

13:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

¿Qué hacer para vender más? 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS

13:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

La maduración y otros secretos del atún rojoBalfegó

Ekaitz ApraizGrup BelfagóChef

13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS

FÓRUM DULCE Acceso libre

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13:45h Pasión por el chocolateJordi ButrónEssence by EspaiSucreChef

Xano SaguerEssence by EspaiSucreChef

13:45h - 14:30h Auditori LEER MÁS

14:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel

Julian SotolongoDavigel

14:30h - 15:15h Agora LEER MÁS

15:30hAUDITORIO Acceso libre

Vanguardia en estado puroPaco PérezMiramarChef

15:30h - 16:15h Auditori LEER MÁS

16:00hTALLERES De pago Restaurantes con huerto propio

Cerrando círculos: campesinos y cocinerosOriol RoviraEls CasalsChef

16:00h - 17:00h Taller 1 LEER MÁS

16:00hPREMIOS Acceso libre

Millor Sommelier de Catalunya 2019 16:00h - 18:00h Taller 2 LEER MÁS

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16:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago

Demostración de las nuevas tendencias enescaparatismo y visual merchandising

Maria SegarraIntueri ConsultingSocia y directora

16:00h - 18:30h Ateneu LEER MÁS

16:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa

¿Dónde están y qué quieren tus clientes? 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS

16:15hAUDITORIO Acceso libre

Premios Josep Mercader 16:15h - 16:30h Auditori LEER MÁS

16:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

El futuro de la carne: la tecnología y losconsumidores como protagonistas del cambio

Ferran GranadoFoods for TomorrowChef

16:15h - 17:00h Agora LEER MÁS

16:30hAUDITORIO Acceso libre

Cazuelas de mar y montañaEnrique ValentíMarea AltaChef

16:30h - 17:15h Auditori LEER MÁS

AUDITORIO Acceso libre

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17:15h Arte y activismo culinarioRasmus MunkThe AlchemistChef

17:15h - 18:00h Auditori LEER MÁS

17:30hTALLERES De pago Restaurantes con huerto propio

Paisaje gallego, coherencia y gustoJavier OllerosCuller de PauChef

17:30h - 18:30h Taller 1 LEER MÁS

17:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Introducción al mundo de la ostricultura ymasterclass de apertura de ostres

Manuel MorenoOstras SorlutAbridor

17:30h - 18:15h Agora LEER MÁS

18:00hPREMIOS Acceso libre

Premios InnoFòrum 18:00h - 18:15h Auditori LEER MÁS

18:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa

El futuro será digital o no será 18:00h - 18:30h Fòrum Lab LEER MÁS

18:15hAUDITORIO Acceso libre

La cocina, más allá del restauranteCarme RuscalledaCuina EstudiChef

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18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS

Mar 19

10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago

Pastelería: una dulce ilusiónAna SansónCreativa

10:30h - 14:00h Ateneu LEER MÁS

10:45hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Spirits of focacciaDaniel JordaLicores Degré

10:45h - 11:30h Agora LEER MÁS

11:00hPREMIOS Acceso libre

TheBestDessert – EspaiSucreXavi DonnayLasarteChef

Rafa DelgadoCocina Hermanos TorresChef

David GilGrup ElBarriChef

11:00h - 14:00h Taller 1 LEER MÁS

FÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa

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11:00h Ser o no ser digital, ganar o perder dinero 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS

12:00hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Las 4 M’s de un buen cafèPablo ContrerasSHB CaféNutricionista

12:00h - 12:45h Agora LEER MÁS

12:30hPREMIOS Acceso libre

Asian Culinary Awards 12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS

12:30hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa

La cocina de equipoDavid AndrésVia Veneto / SomiatruitesChef

12:30h - 13:00h Auditori LEER MÁS

13:00hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa

Cocina libre, la tolerancia en el platoNadia SammutAuberge La FeniereChef

13:00h - 13:30h Auditori LEER MÁS

13:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

La comida del futuro. Alimentos del mar 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS

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13:15h ACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel

Julian SotolongoDavigel

13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS

13:30hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa

Nómadas de los fogonesFrancesca BarrecaMazzoChef

Marco BaccanelliMazzoChef

13:30h - 14:00h Auditori LEER MÁS

14:00hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa

Innovando la artesanía clásicaWilliam JorgensenGastromèChef

14:00h - 14:30h Auditori LEER MÁS

15:30hAUDITORIO Acceso libre

Alta cocina a cuatro manosSergio TorresCocina Hermanos TorresChef

Javier TorresCocina Hermanos TorresChef

15:30h - 16:15h Auditori LEER MÁS

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16:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

La esencia de los saboresPol ContrerasDobla / Elle & Vire / Icam / RavifruitChef

16:00h - 18:00h Taller 2 LEER MÁS

16:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

¿Qué hacer para vender más? 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS

16:15hAUDITORIO Acceso libre

Cocina flamenca a fuego vivoKobe DesramaultsChambre SéparéeChef

16:15h - 17:00h Auditori LEER MÁS

16:15hFÓRUM VINO De pago

(Re-)pensar el vinoClara IsamatVinos CompartidosSumiller y fotoperiodista

Núria RenomBar BrutalSumiller

Evelyn de las AlasSumiller

Rafa PeñaGrescaChef

16:15h - 17:15h Ateneu LEER MÁS

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16:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Coca-Cola signature mixersThe crew The crewRoyal BlissThe crew Royal Bliss

16:15h - 17:00h Agora LEER MÁS

17:00hAUDITORIO Acceso libre

Creatividad, técnica y estiloOriol CastroDisfrutarChef

Eduard XatruchDisfrutarChef

Mateu CasañasDisfrutarChef

17:00h - 17:45h Auditori LEER MÁS

17:30hFÓRUM VINO De pago

El vino en el platoAndreu GenestraRestaurant Andreu GenestraChef

Joan ArboixRestaurant Andreu GenestraSumiller

17:30h - 18:30h Taller 1 LEER MÁS

17:45hPREMIOS Acceso libre

V TheBestDessert – Espaisucre 17:45h - 18:15h Auditori LEER MÁS

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18:15hAUDITORIO Acceso libre

Gastronomía estrambótica, adaptación culinaria deun arte estrambótico

Jordi CruzÀbacChef

18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS

Mié 20

10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

Chocolates y pralinésJordi PuigvertCalidulceChef

10:30h - 12:00h Taller 2 LEER MÁS

10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago

La gestión de los equipos humanos en nuestraspastelerías

Paco GilMuseu de la Xocolata de BarcelonaDirector

10:30h - 11:30h Ateneu LEER MÁS

11:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

La fidelización del cliente, el gran reto 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS

11:15hTALLERES De pago Pescados y pesca sostenible

Pescados de río y sabores de LatinoaméricaDiego Gallegos

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SolloChef

11:15h - 12:15h Taller 1 LEER MÁS

11:30hAUDITORIO Acceso libre

Slow Food Barcelona 11:30h - 12:30h Auditori LEER MÁS

11:45hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Acceso libre

Cómo gestionar de forma eficaz mi almacénRafel Tugues

11:45h - 12:30h Ateneu LEER MÁS

12:30hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración

The Alchemix la unión de la cocina y la cocteleríaSergi PalacínThe AlchemixChef

Ignacio UssíaThe AlchemixBar Manager

12:30h - 13:00h Auditori LEER MÁS

12:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

La vainilla y su universo gastronómicoSergi VelaEurovanilleChef

12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS

EXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago

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12:45h Las nuevas tendencias en chocolate artesano: elBean To Bar

Olivier FernándezEscola de Pastisseria del Gremi de BarcelonaDirector

12:45h - 14:00h Ateneu LEER MÁS

13:00hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración

Cocinando en directoArtur MartínezAürtChef

13:00h - 13:30h Auditori LEER MÁS

13:00hTALLERES De pago Pescados y pesca sostenible

Cocinero pescador, del Atlántico a la cocinaChristopher CoutanceauChristopher CoutanceauChef

13:00h - 14:00h Taller 1 LEER MÁS

13:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa

Conoce bien y gestiona eficazmente tus clientes 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS

13:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Torta del Casar y Pimentón de La Vera, productosestrella de la Provincia de Cáceres 13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS

13:30hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración

¡Qué pollo!Eugeni de Diego

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A PlumaChef

13:30h - 14:00h Auditori LEER MÁS

14:00hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración

Viaje gastronómico de alturaJon GiraldoOvnewChef

Jaime LiebermanOvnewChef

14:00h - 14:30h Auditori LEER MÁS

14:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre

Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel

Julian SotolongoDavigel

14:30h - 15:15h Agora LEER MÁS

15:15hAUDITORIO Acceso libre

La nueva cocina canadienseDominique DufourLes Fémmes Chefs de MontréalChef

Stéphanie AudetLes Fémmes Chefs de MontréalChef

15:15h - 16:00h Auditori LEER MÁS

15:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa

El mejor Panettone artesano

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Jordi MorellóPastisseria Takashi OchiaiChef

15:30h - 16:30h Taller 2 LEER MÁS

16:00hAUDITORIO Acceso libre

La cocina circular de Niko RomitoNiko RomitoReale-CasadonnaChef

16:00h - 17:45h Auditori LEER MÁS

16:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa

Cómo hacer que la sostenibilidad sea sostenible(económicamente) 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS

16:15hFÓRUM DULCE De pago

Pastelería en movimientoRené FrankCODA Dessert Dining & BarBaker

16:15h - 17:15h Taller 1 LEER MÁS

16:15hFÓRUM VINO De pago

Innovando en la venta de vino en la restauraciónFerran CentelleselBulliLabSumiller

Manel SarasaWine is Socialcofundador

César CánovasWine is Social

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Chief Sommelier Officer

16:15h - 17:15h Ateneu LEER MÁS

16:45hPREMIOS Acceso libre

El Nou Plat Favorit dels Catalans 16:45h - 17:00h Auditori LEER MÁS

17:00hPREMIOS Acceso libre

Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona 17:00h - 18:00h Auditori LEER MÁS

18:00hPREMIOS Acceso libre

IV Campionat d’Espanya de Panettone 18:00h - 18:15h Auditori LEER MÁS

18:15hAUDITORIO Acceso libre

Cocina tradicional, popular y burguesaMarc RibasTaverna del Ciri / PanotChef

18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS

PATROCINADOR PRINCIPAL

PATROCINADORES PLUS

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