Líder en legumbres

ENALSA: Polígono Induscrial de LeónONZONILLA - LEON

Tel.: 98^ - 201' 11 - 20 54 59; Fax: 987 - 21 18 58

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Marca Ca^idaOFICINA CENTRAL: C/ Rosario Pino,14 -16. Pta 17

28020 MADRIDTel.: 91 - 511 05 58 ;Fax: 91 571 96 08

Legumbres

garbanzos han ido perdiendo protago-nismo en su condición de siembraalternativa a los cereales en ampliaszonas de cultivos herbáceos de nuestropaís, a pesar de que todos los agriculto-res conocen a la perfección las benefi-ciosos efectos que tienen las legumbresen cuanto cultivos que actúan comonutrientes naturales del suelo, enrique-ciendo las propiedades de la tierra parasiembras posteriores.

Entre esas razones hay que incluir,en primer lugar, la falta de procesos deinvestigación que habieran facilitadoincrementos sustanciales en los rendi-mientos y la calidad de los cultivos,cuyo origen radica, entre otros factores,en la ausencia de un sector industrialfuerte y capaz de fomentar esa labor;junto a los efectos de la absoluta libera-lización del mercado exterior que supu-so el ingreso de España en la Comuni-dad Europea, que facilitó un inmediato aplicación de economías de escala, odesequílibrio del mercado español. zonas como Turquía y Marruecos, con

Así se explica que, desde la incor- bajos costes de mano de obra, comen-poración de España a la actual Unión zasen a plantar cara a la producciónEuropea, Estados Unidos y Canadá, con española de legumbres, en condiciones

CUAORO NQ 1

SERIE HISTORICA DE SUPERFICIE YPRODUCCION DE LEGUMBRES I

ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS

Superficie(Mlles Ha.)

Producclón(Mlles Tn.)

Superticie(Mlles Ha.)

Producción(Mlles Tn.)

Superticie(Miles Ha.)

Producción(Mfles Tn.)

1980 137 80,8 69,9 56,1 90,1 60,7

1981 128 78,1 70,5 21,7 83,5 33,2

1982 119 73,3 64,9 30,1 78,9 47,1

1983 119 76,6 64,6 36,7 90,8 49,4

1984 103 75,8 62,0 44,6 91,7 61,9

1985 103 70,8 60,9 48,5 90,3 57,3

1986 104 76,8 66,6 40,7 90,4 57,8

1987 102 72,3 94,1 54,4 89,4 64,3

1988 92 61,2 68,1 47,3 72,7 53,9

1989 88 56,4 46,8 30,1 sa,o 47,4

1990 82,3 52,8 45,3 26,4 62,2 62,1

1991 76,6 49,2 42,5 20,2 53,0 39,0

1992 72,7 43,1 34,1 10,2 40,3 32,9

Elaboracibn propia.FUENrE Ministerio de Agricultura.

de competitividad difícilmente alcanza-bles por el garbanzo, la lenteja o la alu-bia nacionales, de mayor calidad, perocon unos costes de producción muysuperiores.

MERCADO A LA BAJA

La combinación de todos los facto-res apuntados está incidiendo, portanto, en la ya mencionada tendencia ala baja en el mercado español delegumbres, como se confirma, en suevolución más reciente, con los últimosdatos disponibles en el momento deelaborar este informe, relativos a 1992,cuando el mercado de legumbres espa-ñol ^ntendiendo por tal el volumen deproducción más el déficit de la balanzaexterior- experimentó una caída del18,5% respecto al año anterior, con200.331 toneladas repartidas entre losmercados del garbanzo -83.720 tonela-das-, lenteja -71.995 toneladas- y alu-bia ^4.616 toneladas-.

La evolución de la producción expe-rimentó igualmente una caída superioral 20% con respecto a la campañaanual de 1991, pasando de 108.400toneladas a 86.200 toneladas en 1992.

Por especies, es la lenteja la quemás ha reducido su producción, pasan-do de más de 20.000 toneladas en

4

^Istrlbuclón y Consumo 1 ^S FEBRERO/MARZO 1994

Líder en legumbres

ENALSA: Polígono Industrial de LeónOtiZOtiILL,^ - LEO";

Tel.: 98i - 201 ^ 11 - 20 54 ^9; Fax: 987 - 21 18 S8

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Marca Ca^idad

OFICINA CENTRAL: CI Rosario Pino,14 -16. Pt<^ 1728020 MADRID

Tel.: 91 - 5'1 0^ 58 ;Fax: 91 571 96 08

Legumbres

CUADRO N`-' 2

SERIE HISTORICA DELCOMERCIO EXTERIORDE ALUBIAS, LENTEJAS YGARBANZOS

AÑO IMPORTACION EXPORTACION(En Tn.) (En Tn.)

1970 39.769 9.819

1975 49.227 6.402

1980 43.522 13.236

1985 58.893 6.898

1986 93.841 4.449

1987 92.020 3.572

1988 108.443 2.054

1989 100.174 10.605

1990 91.983 9.947

1991 90.089 489

1992 117.071 2.940

1993(") 58.407 165

NOTA: EI volumen de importación y exportaciónpara el año 1993 corresponde al período Enero-Septiembre.

1991 a poco más de 10.000 toneladasen 1992.

Por su parte, con cifras relativas alos nueve primeros meses de 1993, laproducción de legumbres secas prácti-camente alcanza el total de 1992, yaque se estima en 85.500 toneladas que,sumadas al déficit de la balanza exte-rior, globaliza un mercado de 143.742toneladas. De tal forma, las proyeccio-nes previstas para el conjunto de 1993,a la hora de elaborar este informe,apuntaban hacia términos muy simila-res a los de 1992.

En cuanto al reparto geográfico dela producción española de legumbres,cabe destacar que las comunidades deGalicia y Castilla y León son, con dife-rencia, las principales productoras dealubia, con 14.200 toneladas y 11.000toneladas, respectivamente, en losnueve primeros meses de 1993.

Castilla-La Mancha, por su parte, esla principal productora de lentejas, con13.400 toneladas de producción en elmismo período; Andalucía es la comu-nidad con mayor producción de gar-

banzos, con 22.300 toneladas en elperíodo apuntado.

Por series históricas, la producciónha venido cayendo de forma sistemáti-ca e ininterrumpida. Así, frente a las300.000 toneladas de producción totalde legumbres secas -alubia, lenteja ygarbanzo- alcanzadas en los años 60,diez años después no se alcanzaban las200.000 toneladas, y en los primerosaños 90 la producción se sitúa pordebajo de 100.000 toneladas.

EI mayor descenso, ya señalado, dela producción nacional respecto delconsumo obliga a realizar crecientesimportaciones, con un problema añádi-do respecto a las legumbres propias,porque el precio de producción y ventadel agricultor español es superior alprecio mundial, particularmente cuan-do se trata de legumbres procedentesde países con mano de obra barata,con diferencias de hasta 30 pesetas/kilorespecto a las legumbres españolas.

La entrada de Turquía como sumi-nistrador de garbanzo ^lentro del rán-king importador español Turquía ocupa

^istribución y Consumo 110 FEBRERO/MARZO 1994

el segundo lugar, por detrás de México,con casi 20.000 toneladas en 1992- hacreado un efecto de catalizador delprecio máximo pagado por este pro-ducto, de forma que se ha visto reduci-do en casi un 20% para la producciónespañola.

Durante 1992, las importacionesespañolas de garbanzos se situaron porencima de 53.000 toneladas, de las queel 54% procedieron de México. EstadosUnidos, Australia, Chile, Israel, Marrue-cos, Francia y Argentina son, por esteorden y siguiendo a Turquía, otros orí-genes de las importaciones españolasde garbanzos.

Por el contrario, las exportacionesde garbanzos españoles sólo ascendie-ron en 1992 a 2.221 toneladas, siendoIrlanda el principal y casi exclusivodestino. Para los nueve primeros mesesde 1993, el mayor volumen de lasimportaciones españolas de garbanzostuvo su origen en Turquía, con más de11.000 toneladas

Por lo que respecta a las lentejas,durante 1992 se importaron más de

b

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.,.

62.000 toneladas, frente a un volumenexportador de poco más de 700 tonela-das. Canada y Estados Unidos, con30.740 toneladas y 23.360 toneladas,respectivamente, son los principalesorígenes de las importaciones de lente-jas, mientras que Turquía, con 7.000toneladas, se sitúa en tercera posición.

Durante los nueve primeros mesesde 1993, el volumen de importación delentejas en España alcanzó las 37.000toneladas, frente a un volumen deexportación de 118 toneladas

En cuanto a las alubias, el volumende importación durante 1992 superó las1.500 toneladas, frente a una irrisoriaexportación de 8 toneladas. EstadosUnidos es el origen principal de nues-tras importaciones, con 971 toneladas.En los nueve primeros meses de 1993la cantidad importada de alubias fue depoco más de 500 toneladas

DIAGNOSTICO PLANO

EI estado de la situación pasada ypresente del mercado español delegumbres conduce, por tanto, a reali-zar, en el mejor de los casos, un diag-nóstico plano, sobre todo en lo relativoal segmento mayoritario de legumbressecas; mientras que el único rayo deluz de cara al futuro pasa por el seg-mento, aún minoritario, de legumbresprecocidas y preparadas, con una curvacreciente y esperanzadora para el con-junto del sector, ante el aumento soste-nido de la demanda.

En tal sentido, cabe resaltar que,durante 1992, el mercado español delegumbres precocidas y preparadas cre-ció un 6% en volumen y 5% en valorrespecto a 1991; mientras que durante1993 esos mismo porcentajes ascendie-ron -de acuerdo con las previsionesexistentes a la hora de elaborar esteinforme- a un 10% en volumen y un8,5% en valor frente a 1992.

Por lo que respecta al reparto delmercado entre las empresas que operanen España dentro de este sector, la evo-lución registrada en los últimos años noofrece cambios significativos, al menosen la evolución registrada en 1993 res-pecto al año anterior.

Legumbres

^.^^

Así, ENALSA, con la marca "EI Hos-tal", sigue siendo la primera empresaen cuanto a producción, con un volu-men estimado para 1992 de 27.300toneladas, traducido en valor de ventasen unos 4.600 millones de pesetas.

CUADRO Ng 3

SERIE HISTORICA DELMERCADO GLOBAL DELEGUMBRES SECAS

AÑO PRODUCCION MERCADO(Miles Tn.) (Miles Tn.)

EI liderazgo de "EI Hostal" comoprimera marca, con una cuota del12/13%, es seguido de cerca por "LaAsturiana" -entre un 10 y un 11 %- dela empresa Productos )osé Ramón, quese sitúa por detrás de Alimentos Natura-les en cuanto a producción.

Esta última empresa, con marcascomo "Koifer" y "Garrido", maneja unacuota de mercado que, según fuentesde la propia empresa, alcanza el 13%,desglosado entre 7% de la marca "Koi-fer" y el 6% de "Garrido".

Por delante de ambas, como marca,se sitúa "Luengo", de Legumbres Luen-

1980 197,6 227,8

1981 133,0 207,9 CUADRO Nç 4

1982 150,5 230,5 EVOLUCION DEL CONSUMO1983 162,7 220,4 DE LEGUMBRES SECAS

1984 182,3 222,8EN ESPAÑA

1985 176,6 228,5 CONSUMO

1986 175,3 264,6 AÑO (Miles Tn.)

1987 191,0 279,4 1987 342,54

1988 162,4 268,7 1988 271,50

1989 133,9 223,4 1989 266,69

1990 131,3 213,3 1990 230,28

1991 108,4 198,0 1991 223,08

1992 85,5 200,3 1992 223,73

FUENTE. Ministerio de Agricultura

4

^istribución y Consumo 1 12 FEBREROIMARZO 1994

-

^ - N° 020^2

,.

2 - N° OOOO ln

FABA ASTURIANAEntre los productos

tradicionales que seobtienen en el

Principadode Asturias destaca la

FABA, que goza de unreconocido prestigio

por su calidad.

Un verdadero tesorogastronómico que está

amparado por unaDENOMINACION

ESPECIFICA, paradiferenciar el producto,

cuyo funcionamientodescansa en un

Consejo Regulador, enel que están presentes

los productores yenvasadores de

FABA ASTURIANA.

^ CONSEJO REGULADORDE LA DENOMINACION

ESPECIFICAFABA ASTURIANA

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^ ^^

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3- N^ 00071

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4 - N° ^ 5000

Legumbres

go, con el 7,5% de cuota, por lo que,según estimaciones de la propia com-pañía, habría experimentado un incre-mento de un punto sobre el porcentajeque ostentaba en 1992.

Según estos datos, la caída de cuo-tas experimentada por las mayores fir-mas de legumbres secas durante elpasado año tiende a estabilizarse o,

^SANCOCHAUOARROZ

ción global de las mayores empresas:un 5% para Alimentos Naturales y un4% en el caso de Legumbres Luengo.

En términos globales, el mercadoespañol de este tipo de preparados sesitúa ya por encima de 30.000 tonela-das anuales -casi un 15% del total delegumbres-, aunque, como elementode preocupación para la producción

S i piensas que SOS es solamente el mejor arroz .,.

^SOS

cuando menos, a convertirse en incre-mentos de entre medio punto y unpunto, cuestión bastante discutible si setiene en cuenta que hablamos de unmercado plano, aunque siempre cabríala posibilidad de pequeñas variacionesque unas marcas conseguirían arañarde las cuotas de las marcas líder, elHostal y La Asturiana.

Las marcas blancas cada vez tienenmayor importancia entre las firmas líder,representando entre el 10% y el 15% dela facturación de las empresas en elcanal de hipermercados. AlimentosNaturales es una de las empresas conmayor porcentaje de marca blanca, queasciende al 20% de las ventas, es decir,más de 500 millones de pesetas anuales.

SI ES SOS, ES BUENO.

PRECOCIDAS Y PREPARADAS

Las buenas expectativas de futuropara el segmento de legumbres precoci-das y preparadas está inclinando a lasempresas del sector a prestar una mayoratención a este tipo de productos, apesar de que aún mantienen una pre-sencia muy minoritaria en la produc-

nacional, hay que resaltar que la proce-dencia de las legumbres utilizadas paraprecocidas y prepraradas es al 100% deimportación.

En este segmento, las cuotas demercado son más firmes, con dosempresas líderes: Gigante Verde yCidacos, con cuotas del 15% y del8,3%, respectivamente.

4

^istñbución y Consumo 114 FEBRERO/MARZ01994

Legumbres

Para Gigante Verde, la producciónde legumbres cocidas representa lamitad de su volumen total, que sereparte entre el 44% para la alubia,42% el garbanzo y el 14% para la len-teja. La marca blanca representa el12% de su volumen total de legumbres.

frente a la estabilidad del mercadode'legumbres secas, el de cocidas sigue

más amplio, porque este tipo de pro-ductos se enmarcan en las expecdtati-vas de futuro globales para el sector deconservas vegetales, necesitado deurgente reconversión, tal y como se hapuesto de manifiesto en los más recien-tes informes del Ministerio de Agricul-tura sobre la posición competitiva de laindustria alimentaria española.

Por el contrario, como puntos débi-les resaltan la baja capacidad financierade las empresas -que las imposibilitapara destinar recursos al área de marke-ting o para el acceso a nuevos merca-dos-, la atomización, y los altos costesde producción y mano de obra, asícomo la casi nula planificación estraté-gica.

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creciendo; en este sentido, todas lasempresas consultadas coincidieron aladmitir un desplazamiento progresivodel consumo de legumbres secas haciael de cocidas.

Sin embargo, la salida hacia adelan-te del sector de legumbres por esta víahay que situarla dentro de un espectro

En este sentido, esos informes ofi-ciales valoran la posición competitivadel sector nacional de legumbres desta-cando, como puntos fuertes la fabrica-ción de productos de alta calidad, yque se trata de un sector tradicional enel que se conoce bien el proceso y elmercado.

CONSUMO ESTANCADO

Porlo que respecta a los datos deconsumo, el análisis de los paneles qoecomenzó a elaborar el Ministerio deAgricultura en 1987 refleja una sensibletendencia a la baja en los últimos años,aunque en los ejercicios más recientes

b

^istribución y Consumo 115 FEBRERO/MARZO 1994

Legumbres

se detecta un cierto estancamiento quefrena la caída anterior.

De tal forma, los datos completosde 1992 contabilizan un consumo delegumbres secas de 223.731 toneladas,con un ligero incremento de 650 tone-ladas respecto a 1991.

EI desglose por variedades de lascifras de 1992 incluye un consumo de83.113 toneladas de garbanzos, 65.000toneladas de alubias y 76.000 de lente-jas, con porcentajes de participaciónrespectiva sobre el total de legumbresdel 37%, 29% y 34%.

Se detecta, igualmente, un ligerodescenso en las compras de legumbressecas a granel, en favor del productoenvasado, lo cual se observa funda-mentalmente en el apartado de consu-mo de los hogares. En éstos se adquirie-ron, durante 1992, 9.000 toneladasmenos de producto a granel: cerca de3.000 toneladas menos de garbanzos agranel, 5.000 toneladas menos de alu-bias a granel y 1.000 toneladas menosde lentejas a granel.

Los hogares representan, en estesector, un protagonismo abrumador en

cuanto al consumo, con casi 200.000toneladas en 1992, seguidos muy delejos por el sector de hostelería y res-tauración, con 14.914 toneladas -unas700 toneladas menos que en 1991- yel consumo institucional, con 10.328toneladas

A partir de esas cifras, se desprendeun consumo unitario de legumbressecas de 5,7 kilos por persona durante1992, sin cambios sobre el año ante-rior; después de haber descendido fuer-temente en años anteriores, como seconstata al comprobar que las comprasde legumbres en 1991 fueron el 65%de las efectuadas en 1987, siendo lasalubias -67% del consumo de 1987-las que más cayeron.

EI consumo de legumbres es mayoren las épocas de otoño e invierno, yconcretamente entre septiembre ynoviembre.

Las regiones del norte peninsular,Castilla y León y Andalucía son las demayor consumo, superando la medianacional en un porcentaje que oscilaentre el 35% y el 40%. En el extremocontrario, las regiones del noroeste y

levante, con porcentajes de consumoinferiores a la media nacional en el58% y el 64%, respectivamente, son laszonas de menor consumo. Del mismomodo, las áreas metropolitanas cuentancon inferior consumo -casi el 90% pordebajo de la media-.

^istribución y Consumo 116 FEBRERO/MARZO 7994

PRECIOS DE VENTA

EI precio medio de las legumbres,con datos de 1992, fue de 200 pese-tas/kilo -248 pesetas para las alubias,185 pesetas para los garbanzos y 178para las lentejas-. Niveles de preciosprácticamente idénticos en términosglobales a los de 1991, aunque hay quedestacar que sí existen diferenciassegún la zona geográfica y el tipo deestablecimiento escogido por el consu-midor para efectuar sus compras.

Así, por ejemplo, para el total delegumbres, las zonas del noreste penin-sular y Canarias, con precios de 210 y207 pesetas kilo, incrementan el 5% y3,5%, respectivamente el precio medio.

Por especies, las alubias venaumentado su precio en las zonas del

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Legumbres

norceste y norte, con incrementos res-pectivos del 54% y del 1,6%.

Levante y noreste son las zonas máscaras para el caso de los garbanzos,pues su precio por kilo se incrementa,respectivamente, el 16,2% y 7%.

En el caso de las lentejas, las regio-nes noreste y Castilla y León son lasque ofrecen un precio más alto, conincrementos respectivos del 10,6% ydel 4,4% sobre el precio medio.

AI ser productos típicos de la ali-mentación seca, autoservicios y super-mercados, seguidos de las tiendas tradi-cionales y de los hipermercados, agluti-nan más del 85% de las ventas, a pesarde que algunos canales, como las tien-das tradicionales, vayan perdiendocuota de mercado a razón de un 2%anual.

Es precisamente la tienda tradicionalel tipo de establecimiento que más carovende el kilo de legumbres, incremen-tando en un 12,5% el precio medionacional, lo que se desglosa en incre-mentos respectivos del 12%, 11,8% y12,3% sobre el precio medio por kilo dealubias, garbanzos y lentejas.

Por el contrario, el hipermercadoofrece un precio medio inferior en el7% para la totalidad de legumbressecas, y que por especies se desglosaen precios inferiores para la alubia-19,8% menos-, el garbanzo -11,4%menos- y la lenteja -12,4% menos-.

Durante 1992, las compras de alu-bias fueron de 1,7% kilos por habitante,siendo los hogares los que mayor por-centaje de consumo experimentaron-84%- y con ninguna variación sobreel año 1991. Lo que sí cambió es elprecio medio por kilo, que durante1992 fue un 2,4% inferior al registradoen 1991. EI consumo de alubias a gra-nel cayó un 25% sobre 1991, mientrasel consumo de alubias envasadas cre-ció en un 10,6%.

PUNTO DE VENTA

Con respecto al tipo de estableci-miento elegido para la compra de alu-bias ^ue en el año 1991 representabanel 0,25% en la cesta de la compra-, elconsumidor se decanta por autoservi-

cios y supermercados, con el 44% decuota, seguidos de las tiendas tradicio-nales, con el 26%.

Un apartado importante lo constitu-ye el autoconsumo, que para el caso delas alubias supone el 13%, incrementán-dose hasta el 25% durante el último cua-trimestre del año, particularmente en elmes de septiembre, coincidente con larecolección. Los hipermercados vendenel 8% del total de alubia envasada.

Por lo que respecta a los garbanzos,el consumo total durante 1992 fue de2,2 kilos por persona, sin cambios res-pecto a 1991. EI consumo de los hoga-res supone más del 90% del total, conapenas ninguna variación sobre el expe-rimentado en 1991. En lo que respectaal precio por kilo, durante 1992 seregistró un incremento global del 2,7%.

EI consumo de garbanzos a granelse redujo un 16,5% durante 1992,mientras que el garbanzo envasado,para el mismo período, vio incrementa-do su consumo en casi el 7%.

EI lugar de compra -los garbanzosrepresentan el 0,2% en el total de lacesta de la compra- es, con diferencia,el autoservicio, con el 53% de cuota,

Distribitión y Consumo 1 Í ó FEBREROI^MRZO 1994

seguido de la tienda tradicional -24%-y de los hipermercados-11%-. EI auto-consumo no Ilega a superar el 10%.

En cuanto a las lentejas, representanun consumo por persona y año de 1,9kilos ^ifra repetida en 1991 y 1992-,siendo los hogares los que representanmayor volumen -más del 90% durantelos dos últimos años-. Su precio globalse incrementó en casi el 3% durante1992 respecto al año anterior.

EI consumo de lentejas a graneldescendió en 1992 un 14,2%; mientrasel consumo de lentejas envasadas seincrementaba en 1.300 toneladas, esdecir, un 2% más que en 1991.

Con respecto al lugar de compra-las lentejas representan el 0,22% delgasto total en alimentación para elhogar-, al igual que las otras especies,son los autoservicios y supermercadoslos que totalizan el 55% de las com-pras, seguidos por las tiendas tradicio-nales, con el 26% de cuota y los hiper-mercados -13%-. EI autoconsumo notiene apenas participación en cuanto acanalización de ventas. q

SILVIA RESA.

Periodista.