UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTA D DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA

ASIGNATURA:

BIOQUIMICA

TEMA:LAS VITAMINAS

ESTUDIANTE:NOBOA LAPO KATHERINE GERALDINE

DOCENTE:BIO.CARLOS GARCIA.

CURSO:PRIMER SEMESTRE ENFERMERIA “A”

MACHALA - EL ORO - ECUADOR2013

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.

DIVISION DE LAS VITAMINASDIVISION DE LAS VITAMINASVitaminas Liposolubles

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina CVitaminas del complejo

BRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcido pantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12

ESTANDARIZACIONESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS DE LAS VITAMINAS

La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos:

Biológicos

Microbiológicos

Químicos

¿¿QUE ES HIPOVITAMINOSISQUE ES HIPOVITAMINOSIS??

CAUSAS:

1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos

2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.

3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

Hipovitaminosis es un cuadro patológico producido por la carencia parcial de una o más vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de estas a través del régimen alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala utilización de una vitamina.

VITAMINA A ( Retinol)VITAMINA A ( Retinol) La vitamina A es una vitamina liposoluble que La vitamina A es una vitamina liposoluble que

se encuentra naturalmente presente en los se encuentra naturalmente presente en los alimentos.alimentos.

La vitamina A es importante para la visión La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema inmunitario y la normal, el sistema inmunitario y la reproducción. Además ayuda al buen reproducción. Además ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones, los funcionamiento del corazón, los pulmones, los riñones y otros órganos.riñones y otros órganos.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A

La vitamina A ayuda a la La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y óseos, membranas mucosas y piel sanospiel sanos

Esta vitamina favorece la Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente buena visión, especialmente ante la luz tenue. ante la luz tenue.

También se puede requerir También se puede requerir para la reproducción y la para la reproducción y la lactancia.lactancia.

EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA ADE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

ALIMENTOS EN LOS QUE ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA LA SE ENCUENTRA LA

VITAMINA AVITAMINA A

Hígado

Vegetales

Productos lácteos

La vitamina D es un nutriente presente en La vitamina D es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesario para la ciertos alimentos que es necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes.salud y para mantener los huesos fuertes.

Las vitaminas liposolubles se almacenan en el Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido graso del cuerpo.tejido graso del cuerpo.

FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES

Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal de los huesos.para la formación normal de los huesos.

Durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos Durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si usted no minerales para producir huesos. Si usted no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la producción de el calcio suficiente de la dieta, la producción de hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.

La deficiencia de vitamina D puede llevar a La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.osteoporosis en adultos o raquitismo en niños.

Productos lácteos

Huevos

Aceite De hígado de pescado

Luz Ultravioleta

HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS

Deficiencia de vitamina D

El raquitismoraquitismo puede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformación ósea debida al raquitismo

VITAMINA EVITAMINA E

El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.

Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles.

FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos

rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.

La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:E:

Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E

La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

VITAMINA KVITAMINA K

La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce inhibición

de la coagulación de la sangre

El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.

FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formación y conservación del

colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

QUE ES EL ESCORBUTO QUE ES EL ESCORBUTO

*Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

ESCORBUTOESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C

La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

VITAMINAS DEL COMPLEJO VITAMINAS DEL COMPLEJO BB

Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.

La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.

La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

RIBOFLAVINARIBOFLAVINALa riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

ACIDO NICOTINICO O NIACINAACIDO NICOTINICO O NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.

PELAGRAPELAGRA Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética

debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.

La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.

PIRIDOXINA ( B6)PIRIDOXINA ( B6)

La vitamina B6 es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

*FUENTES DE FUENTES DE PIRIDOXINAPIRIDOXINA

HIGADO

PLATA

NO

AG

UA

CA

TELA

S ESPIN

ACA

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LAS JUDÍAS VERDES

PA

N

CE

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HUEVOS

ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).

FUENTES DE ACIDO FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOPANTOTENICO

Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el colif lor, las papas, los tomates y la melaza. La f ibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

BIOTINABIOTINALa biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos.

ACIDO FOLICOACIDO FOLICO

El ácido fólico, a veces El ácido fólico, a veces llamado folato, es una llamado folato, es una vitamina B (B9) que vitamina B (B9) que está presente está presente principalmente en los principalmente en los vegetales de hoja vegetales de hoja verde, tales como la col verde, tales como la col rizada y la espinaca, en rizada y la espinaca, en el jugo de naranja y en el jugo de naranja y en los granos los granos enriquecidos.enriquecidos.

FUENTES DE ACIDO FUENTES DE ACIDO FOLICOFOLICO

Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza.

El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.

VITAMINA BVITAMINA B 1212

La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente.

Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso.