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La Casa del Grano

Gracias a casi 60 años de experiencia, La Casa del Grano puede ser considerada una de las empresas líderes en la producción de las pastas tradicionales de Cerdeña, como “Is Malloreddus”, “Sa Fregula Sarda” e “Is Maccarronis de Busa”, productos típicos que hoy se asimilan en la producción a algunos formatos clásicos del arte de la pasta italiana. Durante muchos años La Casa del Grano ha hecho mucho camino, pero también mucha pasta, tratando de preservar los valores tradicionales de Cerdeña. Nace así el éxito de La Casa del Grano, fruto de la elaboración artesanal integrada en un proceso industrial constantemente controlado, en un contexto en que el personal altamente cualificado y la política empresarial privilegian la alta calidad respecto a la cantidad. La entera actividad empresarial se desarrolla en el riguroso respeto de las normas de protección del medio ambiente, y desde 2004 la empresa, además de la certificación de calidad ISO 9001, ha obtenido la certificación medioambiental ISO 14001.

Fregola con berberechos, calabacines, almendras frescas y guindilla

Ingredientes para 4 personas320 gr de “Sa Fregula Sarda” grande La Casa del Grano, 1 calabacín pequeño muy fresco, 300 gr de berberechos, 10 almendras frescas, albahaca, 1 guindilla, aceite de oliva extra virgen, pimienta y sal, 1 diente de ajo.

PreparaciónEscaldar la fregola en abundante agua salada durante 4 minutos, escurrirla y dejarla en una pequeña fuente. Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y medio diente de ajo; cuando empieza a freír, añadir los berberechos y cubrir hasta que se abran; retirar las conchas y filtrar el agua de cocción. En una cazuela aparte, poner a sofreír, en dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 4 rodajas de guindilla y el otro medio diente de ajo. Añadir luego los calabacines cortados en rodajas finas y las almendras picadas. Seguir sofriendo por algunos momentos y añadir 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de los berberechos filtrada, más 4 cucharadas de agua natural. Añadir a continuación la fregola y seguir cociendo a fuego lento. Cuando el líquido se haya evaporado casi del todo, agregar las almejas, la albahaca, mezclar bien con aceite extra virgen y servir.

Fregola en caldo de carne

Ingredientes para 4 personas200 gr de “Sa Fregula Sarda” media La Casa del Grano,1 litro de caldo de carne, 2 alcachofas, apio,4 zanahorias tiernas, 1 manojo de cebolleta, 4 hojas de albahaca, 100 gr de *casu axedu, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

PreparaciónEscaldar la fregola en abundante agua salada durante 4 minutos, escurrirla y ponerla en una fuente pequeña. Poner a calentar el caldo en una cazuela. Cuando empiece a hervir, ir añadiendo sucesivamente las hojas de apio, la albahaca, las alcachofas cortadas finas y las zanahorias. Añadir luego la cebolleta, arreglar de sal y añadir la fregola. Dejar que siga hirviendo, y servir a cocción completada. Por último, tomar el casu axedu cortado en trocitos, sazonarlo con el aceite extra virgen y distribuirlo en cada plato de modo que se derrita uniformemente.

* queso fresco y ácido de oveja o cabra

Malloreddus con aceitunas, tomatitos secos y ricotta mustia

Ingredientes para 4 personas320 gr de “Is Malloreddus” medios La Casa del Grano,20 aceitunas negras en salmuera y deshuesadas,20 tomatitos secos, 1 ramita de romero, 50 gr de *ricotta mustia, aceite de oliva extra virgen, 1 diente de ajo.

PreparaciónCocer los malloreddus en abundante agua salada. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite extra virgen, el romero picado fino y el ajo; sofreír ligeramente, añadir los tomates y, después de algunos segundos, cuatro cucharadas de agua de cocción. Poner las aceitunas en un cuenco y aliñarlas en dos cucharadas de aceite extra virgen. Escurrir la pasta apenas esté lista y ponerla en la sartén, removiéndola de modo que se produzca una crema, y en cuanto el agua se haya evaporado casi totalmenteretirar del fuego y añadir las aceitunas, la ricotta mustia y una cucharada de aceite extra virgen. Mezclar y servir.

* requesón ahumado, salado y curado, de suero de leche de oveja de raza sarda

Malloreddus con queso tierno de ovejay azafrán

Ingredientes para 4 personas320 gr de ”Is Malloreddus” largos La Casa del Grano, 100 gr de queso de oveja tierno, 15 hebras de azafrán, aceite de oliva extra virgen, pimienta.

PreparaciónCocer los malloreddus en abundante agua salada. En una sartén poner 4 cucharadas de agua de cocción y mantener a fuego medio. Escurrir los malloreddus y ponerlos en la sartén junto al azafrán, hasta que la pasta absorba casi completamente el agua de cocción. Retirar del fuego y añadir el queso de oveja sin dejar de remover, de modo que se forme una crema. Añadir una generosa cantidad de pimienta y 2 cucharadas de aceite extra virgen, mezclar bien y servir.

Maccarronis de Busa con alcachofas, romero y bottarga

Ingredientes para 4 personas320 gr de “Is Maccarronis de Busa” La Casa del Grano,3 alcachofas sin sus hojas exteriores y finamente cortadas, 50 gr de *bottarga, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, poco perejil picado, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta.

PreparaciónCocer los maccarronis de busa en abundante agua salada. Poner en una cazuela las alcachofas, 3 cucharadas de aceite extra virgen, el diente de ajo, una pizca de perejil y un poco de romero bien picado, medio vaso de agua, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego vivo con la cazuela tapada por unos 5 minutos, hasta que las alcachofas estén bien tiernas, y si el líquido se ha secado completamente añadir 4 cucharadas de agua de cocción. Añadir la pasta apenas escurrida, retirar el diente de ajo y volver a poner a fuego medio hasta obtener una bonita salsa cremosa. Sacar del fuego, añadir una cucharada de bottarga rallada, dos cucharadas de aceite extra virgen, alguna ramita de romero y mezclar bien. Servir en plano hondo y espolvorear con la bottarga restante. Se aconseja usar bottarga rallada al momento.

* producto obtenido de la salazón y secado de las huevas de mújol o atún

La Casa del Grano SrlVia Sante Cettolini, 52/54

09030 Elmas (CA)T +39 070 240401F +39 070 240405

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