Laping al hornosu nombre no es un plato muy conocido en Santa Cruz; sin embargo, es uno de los favoritos de la gastronoma cochabambina. El lapping, es un corte en la carne de res similar al keper e igual de delicioso.

Un marinado especial. El lapping es un corte que sale del pecho de la vaca, una carne que normalmente es dura y por ello, para su preparacin se requiere ablandarla. "Yo lo dejo marinando en papaya licuada cerca de un da, as la carne queda muy suave y con un sabor exquisito", explic Claudia Ovando, propietaria del restaurante Top's.

Al ser la carne, el ingrediente estrella de este plato, se lo sirve en una buena proporcin, en algunos casos llega a ser hasta de 450 gramos. "Para diferenciarlo del keper se realizan cortes cuadriculados, sobre la carne, lo que a su vez permite una mejor coccin de la carne", explic Alejandro Valenzuela, copropietario de Top's.La carne va acompaada de choclo, mote y una salsa de soltero.

Variado men nacional. Son cerca de una docena y media de platos tpicos de la gastronoma nacional que son los que oferta Top's en Santa Cruz, la especialidad, es la comida cochabambina. "Es que mi esposa naci en esa ciudad y usted sabe que all son especialistas en la gastronoma", explic Alejandro Valenzuela.

Entre los platos ms requeridos estn: el silpancho, pique a lo macho, lomito, majadito y milanesas, entre otros. "Para quienes desean servirse algo diferente como un ceviche de mariscos o pastas tambin lo pueden hacer", destac Ovando.

feijoada

La feijoada es uno de los platos ms tradicionales de Portugal y Brasil, donde es considerado el plato nacional. Su preparacin consta bsicamente de frijoles y carne de cerdo en salsa.

Durante el tiempo que Brasil fue colonia, los portugueses llevaron recetas que incluan carne de cerdo, por lo que empez a extenderse el consumo de la carne porcina. No se sabe con exactitud cundo es que se prepar por primera vez este plato, pero todos los registros indican que, con la llegada de los primeros esclavos de frica, en 1549, se empez a gestar esta tradicional comida. La feijoada surgi como consecuencia de los banquetes de los dueos de las plantaciones ya que los esclavos recogan los sobrantes para mezclarlas con frijoles negros y hacer un nuevo guiso, el que luego se conocera como feijoada.Actualmente es consumido por casi todas las clases sociales.Si bien sus orgenes se encuentran en el norte de Portugal, en realidad se trata de una comida de esclavos negros trados de frica al Brasil, explotados en las plantaciones de caf o banana

La feijoada ('frijolada' en espaol) es uno de los platos tpicos de la cocina brasilea (considerado como plato nacional) y Portugal. Sus ingrediente bsicos son los frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de pollo en salazn. Se suele presentar acompaada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).