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Temario:

Ecológicos

Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado

Vida del Noreste Argentino

Insecto del NEA e Información de la tapa: Ninfa Pachylis (pag.5) Aves del NEA: Celestino común

Aves del NEA: Ratona común

Insecto del NEA: Avispa caza tarántulas (Pepsini)

Insecto del NEA: Mantis religiosa = Mamboretá

Arácnidos del NEA: Araña tigre argentina

Maleza del NEA: Amorseco - Bidens pilosa L

Alimentación

Amasados: La elaboración de pan francés por INTI Insumos de pastelería: huevos

Los cultivos huérfanos: El ñame africano

Cocina vegana: Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza…

Los aderezos de Dante: Ingredientes y Condimentos Chinos

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Misceláneas

Versos de amor y de penas: Adolescencia mía

Cuento breve: ‘En el collado de las hierbas florecidas’

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Lagunas de Fontana, Chaco

He observado por varios años nuestra Laguna Fortini y otros espacios naturales,

aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado esta revista para mostrar

la naturaleza de la zona donde vivo.

Además historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los míos, de los

sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de otros, de

esta región y de otras más lejanas.

Esta publicación con el nombre de “Laguna, revista urbana” es en conmemoración a los

numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de

Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este

ecosistema específico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por

motivo de la pobre o nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar

alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños

obstruyendo con edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias

o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos para sus

campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles sin

respetar en medioambiente. Los arboles que no arrancaron les gastaron la tierra

alrededor hasta que quedaron sus raíces al aire como se puede ver en la fotografía

(Texto de Roberto Attias)

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Primeras consecuencias por la modificación del ecosistema

Ninfa (etapa inmadura) del género Pachylis (Coreidae: Coreinae: Nematopini). Una gran familia mayormente Constituida por insectos succionadores de savia, Clasificados en el Orden de los hemípteros, en el suborden Heteroptera. Lo encontramos luego que se destruyo la vegetación arrancando los arboles, que en este casos eran leguminosos. El insecto no tenía más de 7 mm y estos colores se los vi al bajar la imagen, cuando lo vimos su parte superior era de color gris, nada llamativo salvo por ser lo único con vida que quedó allí. Puse este palito cerca y el subió, luego lo sostenía con una mano y tome las imágenes con la otra, al finalizar lo lleve hasta la vegetación más cercana para que prosiguiera con su existencia.

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La avispa caza tarántulas como alimentos para sus larvas. La avispa caza tarántulas

pertenece a otras muchas especies del género Pepsis y Hemipepsis en la familia

Pompilidae

(Avispa araña). Llamadas también avispones, si bien este nombre se le da a otro tipo

de avispas.

La especie más conocida miden hasta cinco centímetros de longitud con un cuerpo

negro azulado y alas rojizas y brillantes (otras especies tienen las alas negras con

reflejos azules), haciéndola una de las avispas más grandes.

La coloración de sus alas advierten a los depredadores potenciales de que son

peligrosas (aposematismo). Sus largas patas tienen garras en forma de gancho para

agarrar a sus víctimas. El aguijón de la hembra puede medir 7 mm de largo, siendo

considerado una de las picaduras más dolorosas del mundo.

Comportamiento

La avispa caza tarántulas hembra captura, pica y paraliza a la araña, entonces arrastra

a su presa de vuelta a su madriguera o a un nido especialmente preparado, donde un

solo huevo se deposita en el abdomen de la araña, posteriormente bloquea la entrada

dejando atrapada a la tarántula. Cuando la larva de la avispa eclosiona, crea un

pequeño agujero en el abdomen de la araña, entonces entra en el abdomen de la

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 7 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

araña alimentándose vorazmente, evitando órganos vitales tanto tiempo como le sea

posible para mantenerla viva. Después de varias semanas, la larva se convierte en

pupa. Finalmente, se convierte en un adulto y emerge del abdomen de la araña.

La avispa emerge del nido para continuar con su ciclo de vida son

también nectarívoras. El consumo de fruta fermentada a veces las intoxica hasta el

punto que dificulta el vuelo. Mientras las avispa tienden a ser más activas durante el día

en los meses estivales, tienden a evitar las altas temperaturas. La avispa caza

tarántulas macho no cazan; de hecho, se alimentan de flores de algodoncillo,

de Sapindus o mezquites.1 La avispa caza tarántulas macho tiene un comportamiento

llamado "hill-topping", donde se posa sobre las plantas altas y observa a las hembras

que pasan y están listas para reproducirse.

Distribución

La distribución mundial de avispas caza tarántulas incluye áreas del Sudeste de

Asia, África, Australia y América. Especies de avispa caza tarántulas se han visto

desde Salt Lake City, Utah en los Estados Unidos, hasta Argentina y Uruguay en

América del Sur, con al menos 250 especies viviendo en esta última.2 Muchas especies

de avispas caza tarántulas se encuentran en desiertos del sudoeste de los Estados

unidos, siendo comunes la Pepsis formosa y Pepsis thisbe. Ambas son difícil de

distinguir, pero la mayoría de P. formosa tienen cuerpos azul metálicos

y antenas rojizas, que las diferencia de la P. thisbe que tiene alas naranja brillante que

se vuelven transparentes conforme se acercan al extremo distal.

Picadura

La avispa caza tarántulas es relativamente dócil y rara vez pica sin provocación. Sin

embargo, la picadura, en particular la de la Pepsis formosa, es una de las más

dolorosas provocadas por un insecto, aunque el intenso dolor solo dure unos 3

minutos. Un investigador, describiendo su propia experiencia, dijo que el dolor era "...un

dolor excruciante, inmediato que simplemente elimina la capacidad de hacer algo,

excepto, quizás, gritar. La disciplina mental simplemente no funciona en esas

situaciones." En términos de escala, la picadura de la avispa está cerca del límite del

Índice de Dolor de Schmidt, después de la hormiga bala y descrito por Schmidth como

"cegador, fiero (y) sorprendentemente eléctrico".

Cuando chico me pico una en el labio superior, pues este insecto se alimenta de

polen, y aunque se me hinchó mucho, no recuerdo que haya sido así de doloroso

como lo describe aquí. Pero supongo que el dolor es para cada quien…

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Debido a sus extremadamente largos aguijones, pocos animales se lo pueden comer;

uno de esos pocos es el correcaminos. Como muchos depredadores evitan estas

avispas, hay muchos insectos diferentes que las imitan, entre otros avispas y

abejas (Mimetismo mülleriano), así como polillas, moscas y escarabajos (Mimetismo

batesiano).

Referencias notables

El estado de Nuevo México lo eligió en 1989 como el insecto oficial del estado. Su

selección fue solicitada por un grupo de Edgewood, Nuevo México, por niños de la

escuela primaria que estaban investigando estados que habían adoptado insectos

estatales. Seleccionaron tres insectos como candidatos, enviándose las votaciones de

todas las escuelas por correo, siendo la ganadora la avispa caza tarántulas (en

concreto, la Pepsis formosa).

El vehículo no tripulado Honeywell RQ-16 T-Hawk

Fue llamado así por la avispa caza tarántulas (Tarántula Hawk en inglés, una especie

de avispa) es una canalizado ventilador VTOL micro vehículos aéreos no

tripulados .Desarrollado por Honeywell , es adecuado para el despliegue de la mochila

y la operación de una sola persona.

https://en.wikipedia.org/wiki/Honeywell_RQ-16_T-Hawk&prev=search

-----

En la música correntina hay un Chamamé de Julián Zini, "Avío del alma" que nombra a

este insecto:

"Si ven que el San Jorge y la araña pelean,

si anoche escucharon a los sirirí,

si habló la ranita y el charque gotea,

seguro que el tiempo se está por venir."...

www.youtube.com/watch?v=I0LBsvCuJ84

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Comúnmente llamada santateresa, es una especie

de insecto de la familia Mantidae.

Tiene una amplia distribución geográfica en todo el Viejo Mundo (Eurasia y África), con

numerosas

subespecies según las regiones. Fue introducida en Norteamérica en 1899 en un barco

con plantones y a pesar de ser una especie introducida, es el insecto oficial del estado

norteamericano de Connecticut.

Mantis religiosa, santateresa, teresa, campamocha o mecedora (México), madre

víbora, cerbatana, usamico, Mboi sy (en guaraní, Paraguay), tatadiós, mamboretá

(Argentina, Uruguay), comepiojos, matapiojos, matacaballo, armacaballo (Colombia),

maríagarcía (Porcuna, Jaén), marirramos (Maragateria, León), muerte (Arroba de los

Montes, Ciudad Real), caballito del diablo (Villarrubia de los Ojos y Fuente el Fresno,

Ciudad Real) o mula del diablo (zona rural de Costa Rica)

La relación entre la mantis religiosa y el hombre ha sido un tanto contradictoria ya que,

por un lado, ha despertado la curiosidad y la admiración, y por otro suscita la

desconfianza y el miedo. En general en España la cultura popular equivocadamente

presenta a la mantis religiosa como un animal peligroso y venenoso a pesar de ser

totalmente inofensivo y beneficioso para el hombre, pues devora gran cantidad de otros

insectos.

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En algunos municipios la mantis

religiosa recibe nombres vernáculos

como "muerte" o "caballito del diablo",

que revelan esa concepción negativa.

Contrastan estas denominaciones con

las de "religiosa", del nombre científico

y común, y la de "santateresa", que

hacen alusión a esa posición en la

que parece que se encuentra rezando

cuando acecha a sus presas.

Encontrar sus puestas se considera

un buen augurio en algunas zonas.

Además de Mantis religiosa, pueden

criarse en cautividad otros géneros de

la familia de los mántidos

como Sphodromantis viridis (gran

mantis africana).

Es un insecto de tamaño mediano de aproximadamente 4 a 6 cm, con un tórax largo y unas antenas delgadas. Tiene dos grandes ojos compuestos y tres ojos sencillos entre ellos. La cabeza puede girar hasta 180º. Sus patas delanteras, que mantiene recogidas ante la cabeza, están provistas de espinas para sujetar a sus presas. Son animales solitarios excepto en la época de reproducción, cuando macho y hembra se buscan para aparearse. Cuando hay más de un macho cerca de una hembra, éstos se pelean y sólo uno se reproduce. Las hembras son mayores que los machos. En raras ocasiones, durante y tras el apareamiento la hembra se come al macho. Puede ser de color verde o pardo con distintos matices. El color del adulto lo determina el del medio en el que habita durante su última muda (por ejemplo, amarillo, si se trata de paja seca, o verde, si es hierba fresca). Es el único animal conocido que cuenta con un único oído, y lo tiene localizado en el tórax. Comportamiento Alcanzan un año de vida, durante el cual mudan seis veces antes de convertirse en adulto. Para mudar se suspenden de una rama, se desprenden de la vieja muda y salen por la parte anterior de la última cutícula. Este insecto no es venenoso. Utiliza sus fuertes patas delanteras para atrapar a sus presas y devorarlas vivas.

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Alimentación: Caza al acecho, permanece inmóvil con las patas delanteras juntas (por lo que parece que está rezando), a la espera de que una presa se acerque. Cuando otro insecto se posa junto a ella, lo observa girando la cabeza (las mantis gozan de muy buena vista) y lanzándose al ataque de inmediato. Hay un tipo de arte marcial inspirado en su forma de atacar. Sus patas delanteras sujetan a la víctima y la mantis comienza a alimentarse de ella inmediatamente, incluso si su presa sigue luchando para escapar. La rapidez de sus patas delanteras es tal que puede atrapar moscas en vuelo. Las presas pueden ser devoradas en parte o en su totalidad, y dejan únicamente como restos del festín patas, alas o élitros, que la mantis escrupulosamente deja caer al suelo. Para alimentarse, es capaz de cazar: ranas, lagartijas, pequeños ratones, polillas y colibríes. Si bien tienen preferencias por animales vivos para su alimentación, en cautiverio también pueden llegar a alimentarse de insectos muertos, siempre que alguien se los acerque a sus patas raptoras o boca, aunque su actividad predadora se ve disminuida Reproducción En la época de apareamiento la hembra segrega feromonas, con lo que atrae al macho, y es el único momento en el que los machos y hembras se reúnen. Durante este periodo las hembras se vuelven muy agresivas y, en ocasiones, acaban por comerse a su compañero durante o después del apareamiento, empezando por la cabeza, y evitando dañar las zonas del sistema nervioso encargadas de la reproducción. Este comportamiento está bastante mitificado, ya que, si bien se da con frecuencia en cautiverio, es raro en libertad. La cópula dura unas dos horas.

En el apareamiento, en primer lugar el macho rodea a la hembra hasta saltar a su dorso y poner en contacto sus antenas con las de la hembra. A continuación, el macho pone en contacto sus estructuras genitales con las de la hembra y deposita el espermatóforo en el interior de la hembra. La puesta de los huevos se hace en otoño y los huevos eclosionan en primavera. Pone sus huevos en montoncitos espumosos (ootecas), que ata a las ramitas. La espuma se

endurece pronto y protege los huevos hasta que se abren. Cada saco puede albergar entre 200 y 300 huevos, pero sólo unos pocos sobreviven ya que entre ellos impera el canibalismo juvenil, perecen los que tardan en escapar de sus hermanos, disminuyendo la tasa de supervivencia.-

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Araña Tigre argentina (Argiope argentata)

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Arthropoda

Clase: Arachnida

Orden: Araneae

Familia: Araneidae

Género: Argiope

Especie: A. argentata (Fabricius, 1775)

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Descripción: Araña grande y conspicua. Las hembras presentan una llamativa coloración plateada, amarilla y negra. Su coloración, tamaño y característica forma del abdomen hacen que sea una especie fácilmente identificable. La posición típica formando una X con los cuatro pares de patas también resulta un rasgo característico, aunque compartido con otras especies de la misma familia. La ooteca (saco de huevos) está recubierta de una gruesa capa de seda de color verde y se la puede encontrar bajo una hoja a un lado de la tela. Dimorfismo Sexual: Muy notable en esta especie. Las hembras son varias veces más grandes que los machos y son vistas con mayor frecuencia. El macho generalmente pasa desapercibido debido a su pequeño tamaño, sin embargo suele ser observado en la misma tela que la hembra.

Ambiente: Habita principalmente en pastizales y áreas abiertas. Es frecuente también en jardines urbanos. Distribución Geográfica: Especie de amplia distribución en América. Resulta abundante en todo el centro y norte. Comportamiento: Sedentarias, permaneces apostadas en su tela orbicular, que puede ser de gran tamaño en los ejemplares adultos, a la espera de presas. Alimentación: Insectos que quedan atrapados en su tela.

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Thraupis sayaca comúnmente llamado celestino común o celestón, pero también conocido como chogüí, semillero o sayubú es una especie de ave de la familia Thraupidae. Subespecies

Thraupis sayaca boliviana Thraupis sayaca obscura Thraupis sayaca sayaca

Descripción Mide aproximadamente 15cm. El macho presenta un color celeste metalizado en el dorso, siendo las alas y la cola de color gris en tono verdoso. La hembra es de un color más apagado. Habita en matorrales, bosques y a veces hasta en zonas urbanas. En Argentina se distribuye por las provincias de Jujuy, Formosa, Salta, Tucumán, Córdoba, Misiones, Entre Ríos, Buenos Aires, Mendoza, Santa Fe, Santiago del Estero, Chaco, Corrientes, Catamarca, La Rioja, mientras que en el resto de América, también se distribuye por Uruguay, Paraguay y Bolivia. Se alimenta de semillas y frutos. También come hojas de Morrenia odorata, Senna occidentalis y probablemente otras especies de la misma familia; éste comportamiento es conocido como Foliofagía. Construyen un prolijo nido fabricado con tallos, palos, y otros materiales similares. La hembra pone de 3 a 5 huevos. El Chogüí anda en pareja o en pequeñas bandadas, al principio de la primavera se juntan con otras aves migratorias – Música- El Pájaro Chogüí - Los Tres Soles del Paraguay https://www.youtube.com/watch?v=A3X_8DKHjMQ&feature=youtu.be

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Ratona común - (Troglodytes aedon), también

denominado cucarachero común,

chercán, saltapared y tacuarita , es

una especie de ave paseriforme de

la familia Troglodytidae, que se distribuye por la

mayor parte de América.

Mide aproximadamente 10 cm y pesa alrededor

de 12 g, tiene un canto corto y repetitivo en

ocasiones y a veces puede llegar hasta ser

melodioso. Tanto el macho como la hembra tienen un color arena por la cabeza y

costados de las alas, rayas negras y marrones por las alas y la cola, y por el abdomen

marrón muy claro. Los ejemplares jóvenes son más oscuros que los adultos. Pico recto,

largo y aguzado.

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Es un ave inquieta de movimientos rápidos, por lo general siempre se la ve trepando,

no vuela grandes distancias aunque esté en peligro. Se alimenta de insectos y

de arácnidos que encuentra en las plantas o en el suelo.

Fabrica su nido con pastos y plumas que los coloca en huecos en los árboles secos,

tejados, caños, etc.

Pico recto, largo y aguzado. Alas de forma redondeada al igual que la cola. Ésta es

elevada.

Cabeza parda con tonalidades blanco - amarillenta, grisácea y ocre. Alas negras con

una pequeña zona rojiza cruzada por barritas negras. Zona ventral clara.

Esta pequeña avecita, apagada, de aspecto casi insignificante; es dueña de un canto

sonoro, armonioso, elaborado y anima con su presencia familiar la vida de los hombres

del campo y la ciudad. Su gran capacidad de adaptación le permite vivir desde Canadá

hasta Tierra del Fuego.

Las que habitan en zonas extremas, emigran en el invierno hacia lugares de climas

más benignos, volando sobre tierra. Nunca sobre el mar. Habitan tanto en el campo

como en la ciudad. Es muy ágil y rápida, Sólo cantan los machos, y con ello delimitan

su territorio, atraen a una compañera, establecen un nido y lo defienden. Se

acostumbran fácilmente a vivir en las cercanías de los seres humanos. Los hombres

les proporcionan algunos lugares adecuados para anidar como así también los

materiales para ello. Se alimenta de insectos y arañas.

Los machos eligen huecos de troncos, paredes, barrancos, detrás de corteza de

árboles. Otras veces aprovechan nidos de hornero abandonados u objetos hechos por

el hombre. La forma del nido se adapta al sitio elegido, pero en general es una

construcción tosca de forma globosa. La entrada es pequeña, bordeada de ramitas que

forman un corredor angosto.

Luego se levanta una pila de ramitas bien entrelazadas que forma una especie de

barrera defensiva detrás de la cual se observa una depresión en forma de copita, que

constituye el nido propiamente dicho. Los materiales para esta parte de la construcción

además de los naturales, consisten en todo lo que tengan a su disposición: alambres,

clavos, tornillos, trapos, hilos, etc.

Concluida esta tarea, la hembra pone de 4 a 7 huevos pequeños, ovalados, blanco

rosados con manchitas pardo rojizas. Los incuba exclusivamente la hembra. Los

pichones pueden regular su temperatura corporal recién a los 9 ó 10 días. Mientras

tanto, la hembra es la que les transmite su temperatura como cuando incubaba los

huevos

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 17 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

Nombre científico: Bidens pilosa L.

Otros nombres populares: Romerillo blanco, en Cuba; romerillo, Cuba y Puerto Rico; manzanilla del país, margarita, Puerto Rico; shepherd´s needle, USA; cadillo rosero (Venezuela) para (B. pilosa L. var. radiata Sch. = B. leucantha Willd, = Coreopsis leucantha L.). En Argentina también se denominan con igual nombre popular a otras especies del mismo género (vgr.: B.

subalternans DC) y de otros géneros, pero con distintos usos tradicionales. descripcion Hierba anual, erecta, glabra o poco pubescente, de 0,30 a 1,20 m de altura. Hojas opuestas pinatisectas, con segmento terminal ovado u ovado lanceolado, aserrado y 1-2 pares de segmentos algo menores, las superiores a veces enteras. Flores dispuestas en capítulos cimosos-corimbiformes, largamente pedicelados, las liguladas femeninas y color amarillo, las tubulosas hermafroditas, papus formado por 2-3 aristas. Frutos aquenios lineares, tetrágonos. En "Doña Dolores" florece hacia el fin de la primavera, principio del verano; fructifica en verano hasta otoño. Hierba de regiones tropicales y subtropicales de todo el globo. Común en suelos modificados, fértiles y con sombra. Roig, J.T. (1945), menciona que es una yerba silvestre muy común en toda la isla, en campos, márgenes de los ríos, colinas calcáreas, terrenos yermos y cultivados y hasta en los tejados de teja española. A veces cultivada en los patios por sus propiedades medicinales. Parte utilizada Hojas, flores y raíz. Esta especie no figura monografiada en la Farmacopea

Nacional Argentina. Dominguez, J.A. (1928) menciona que en una muestra de tallos foliáceos - floríferos recolectada en Palermo (ciudad de Buenos Aires) en el mes de febrero encontró que contiene peroxidasas y una resina aromática, en tanto que no contiene cianoglucósidos, saponinas, alcaloides ni oxidasas. Ragonese y Milano (1984) citando a Willamán y Schubert (1961:67) menciona la presencia de un alcaloide no identificado en las semillas, y que no ha sido mencionada en Argentina como una especie tóxica para el ganado. "Amorseco", es posible que sea una de las plantas que estén indicando la variación climática

que ocurre desde hace alrededor de 25 años en la región central del país. Entonces era casi imposible caminar por las sierras en los meses de verano, sin terminar con la ropa plagada de los frutos de esta especie, dada su abundancia; actualmente se la encuentra también pero en mucha menos abundancia que otrora. El principal cambio ha sido un aumento de las precipitaciones a partir de mediados del verano hasta el fin del otoño desde hace unos 25 años a esta parte, aunque ha continuado la sequía invernal característica de la región.

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Presentando el ñame africano, un cultivo tradicional altamente nutritivo

Los pequeños campesinos y los habitantes de las zonas rurales de África cultivan una

gran variedad de plantas comestibles además del arroz, el trigo o el maíz. Estos

cultivos –entre los que se incluye el ñame africano- han estado descuidados durante

mucho tiempo, a pesar de que representan un excelente complemento alimenticio

alternativo en la mayoría de las dietas.

Cultivados en algunas zonas del África tropical central, occidental y oriental, el ñame

africano (Sphenostylis stenocarpa) tiene un gran potencial para contribuir a la

seguridad alimentaria en general y mejorar las dietas locales. Este cultivo no debe ser

confundido con otro similar, la jícama, que procede de América Latina. El ñame

africano es un cultivo tradicional, rico en proteínas y almidón, muy adaptable a

condiciones ambientales adversas y con capacidad para fijar nitrógeno en el suelo, lo

que significa que no requiere una gran cantidad de fertilizantes. Por lo general se

cultiva de forma intercalada junto con el maíz o la yuca.

Lugar de origen

El ñame africano se cree procede de Etiopía. Es posible encontrar tanto variedades

silvestres como cultivadas en África oriental desde Eritrea hasta el sur de Zimbabwe,

en África occidental desde Guinea hasta el sur de Nigeria –donde es muy común- y en

Togo y Costa de Marfil.

Este cultivo se incluye de forma permanente en la dieta de los pueblos igbo y yoruba de

Nigeria y en las celebraciones matrimoniales de los habitantes del estado de Ekiti -en la

región occidental de este país africano- es habitual encontrar platos preparados con

semillas de ñame.

Lo que debería saber

El ñame africano-cultivado principalmente para el consumo doméstico- se planta por

sus semillas, que tienen un elevado contenido en proteínas y son bajas en calorías, y

con frecuencia se consumen después de secarse y molerse en harina, o simplemente

cocidas y condimentadas. Las raíces tuberosas, ricas en almidón y parecidas a batatas

de forma ahusada, se consumen frescas, cortadas en tiras en ensaladas, desecadas o

molidas en harina. Las hojas también se pueden cocinar y comer en forma muy

parecida a las espinacas.

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 19 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

Este cultivo parece verse poco afectado por la altitud y prospera desde el nivel del mar

hasta los 1 800 metros. Tarda entre cinco y siete meses en crecer y producir semillas

maduras. Se trata de una planta trepadora de entre 1,5 y 3 m de altura, de color verde

o pigmentada de rojo. Las plantas crecen enredándose en el sentido del reloj alrededor

de estacas o trepan apoyándose en otros cultivos. De hecho, el ñame africano se utiliza

a menudo como seto natural. Debido a sus atractivas flores grandes, de color rosa y

morado, también se cultiva como planta ornamental.

Cualidades especiales

Como es característico en las leguminosas, el ñame africano potencia de forma

natural el nitrógeno en el suelo y reduce la necesidad de fertilizantes allí donde

se cultiva.

El cultivo es muy adaptable y capaz de crecer incluso en los suelos arenosos

ácidos y muy lixiviados de las tierras bajas tropicales húmedas.

El ñame africano se intercala generalmente con maíz o yuca, y se utiliza también

en la rotación de cultivos.

Su uso principal es como alimento para las personas, pero también como pienso

para animales.

El tiempo de cocción excesivamente largo (4-6h) -entre otros factores- limita el

uso alimentario de las semillas. Sin embargo, este problema puede superarse

usando formas de preparación tradicionales -como remojar las semillas en agua

de 4 a 8 horas- práctica que reducirá tanto el tiempo de cocción como los

antinutrientes.

Valor nutricional

Las semillas del ñame africano tienen la ventaja de producir tanto semillas como

un tubérculo comestible.

Las pequeñas raíces tuberosas son de carne blanca, de forma ahusada y

alargada como la batata, pero contienen más proteínas que la batata, la yuca u

otros ñames.

Las semillas secas son también ricas en proteínas (18,9%), con una buena

cantidad de fibra dietética (16,7%) y un 1,5% de grasa.

FUENTE: FAO

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 20 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

FUENTE: Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Argentina

Estos son los procesos identificados por el inti para que las materias

primas se conviertan en productos.

A continuación desarrollaremos, como ejemplo,

Elaboración para amasadoras lentas

Es un sistema muy tradicional y común; se ponen todos los ingredientes a la vez

excepto la levadura que se le suele añadir cinco minutos antes de fnalizar el amasado,

independientemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los

profesionales siguen este criterio, ni

evidentemente el mismo método de amasado

Las ventajas del amasado directo es que se requiere menos mano de obra, se reduce

el tiempo general de producción al recortar el tiempo de fermentación y se reducen los

márgenes de error al tener menos manipulación y menos pasos a realizar.

Por el contrario, sus desventajas son que tenemos menos flexibilidad, pues es más

difícil añadir algún ingrediente del que carezca la masa, siendo muy poca la ayuda para

componer las masas directas. Además se producen panes de sabor insípido, textura

áspera y menor volumen, aunque esto depende de la cantidad de mejorante.

Para elaborar 130 kg de pan diarios se necesitarían de los siguientes ingredientes o

materias primas:

FÓRMULA INDICATIVA

MATERIA PRIMA CANTIDAD

Harina 100 kilogramos

Agua 56 litros

Sal 1,500 gramos

Levadura 1,600 gramos

Malta 0,300 gramos

Aditivos Panifcados xxxx

Antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo,

los equipos y los utensilios así como el personal destinado a la elaboración, cumplan

los requisitos higiénicos indispensables, que son las Buenas Prácticas de Manufactura

(bpm).

ETAPA 1: DOSIFICACIÓN / PESADO DE INGREDIENTES

Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente

con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 21 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado.

Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.

No se debe hacer por aproximación.

ETAPA 2: AMASADO

El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influirá

tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duración y la capacidad de ocupación

de la misma. Durante este proceso, los componentes de la harina (almidón, proteínas,

grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y, junto con sus demás

ingredientes, van a dotar a la masa de unas características plásticas (fuerza y

equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado

intensifcado, tanto si utiliza una amasadora lenta como rápida.

La mezcla se realiza en primera o baja velocidad y no debe ser demasiado larga (3 a 5

minutos). Aquí se pueden hacer correcciones, es decir, añadir agua o harina hasta

lograr el punto deseado.

El amasado intensifcado se efectúa en segunda o alta velocidad. El tiempo de

amasado dependerá de las características de la amasadora, de los ingredientes

utilizados y de la temperatura del lugar de trabajo (cuadra) de la harina y del agua.

Es importante determinar la temperatura la masa. Para alcanzar la temperatura

deseada (entre 24 y 26 ºC en invierno y entre 20 y 22 ºC en verano).

La forma más sencilla es regular la temperatura del agua, con hielo o agua caliente,

según corresponda.

La operación de mezclar y amasar produce un aumento de temperatura de la masa,

causada principalmente por el calor producido por la hidratación

de la harina al iniciar la absorción de agua y por el calor generado por la fricción de la

masa durante el amasado.

Consideremos, por ejemplo, que la temperatura deseada de la masa sea 26 ºC.

Si multiplicamos por un factor 3 (que es constante), obtenemos un nuevo factor que se

mantiene estático.

La temperatura de fricción se conoce a través de la temperatura de la masa y la del

ambiente.

Ejemplo: si la masa tiene 30 ºC y la temperatura del ambiente es de 20 ºC, la

temperatura de fricción será de 10 ºC

Cuando ya conocemos la temperatura de fricción, se calcula la temperatura que debe

tener el agua para el amasijo, con el fn de obtener la masa a 26 ºC, que es el valor que

se busca para trabajar.

Esta será la temperatura del agua al usarse. Aclaremos que en verano debe regularse

la temperatura con hielo o con agua fría.

ETAPA 3: PRIMERA FERMENTACIÓN

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 22 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

Comienza al fnal del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora.

El tiempo de fermentación será de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del proceso es

crítica para la obtención de un pan con características aromáticas óptimas (se debe

tapar con nylon para evitar que la masa se seque).

ETAPA 4: REFINADO / SOBADO

La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan) cada vez

más pequeñas y obtener una miga más uniforme. Con la sobadora se obtiene un pan

más compacto, de corteza más brillosa y miga más clara.

ETAPA 5: DESCANSO / REPOSO

Posteriormente se dejará descansar la masa durante aproximadamente 10 minutos

sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto permitirá que la

masa se relaje, facilitando una mejor división y armado.

ETAPA 6: DIVISIÓN / ARMADO

Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el tamaño

característicos del tipo de pan francés que va a producir (flauta, felipe, milonguita,

baguette, etc.).

Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecánica (utilizando maquinaria).

ETAPA 7: ESTIBADO

Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser

previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la

masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente

o sobre tablas de madera, previamente

cubiertas por sus liencillos (tendillos). Una vez más se protegen las piezas de masa

para evitar que se sequen.

ETAPA 8: Segunda fermentación

De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que se expanda

el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación dependerá de la

cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no

debe ser superior a 30 ºC dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la

levadura es de 27 ºC. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa

entre 60 y 90 minutos.

ETAPA 9: CORTADO

A continuación se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de

desarrollarse en el horno y no se fracture.

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 23 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

ETAPA 10: COCCIÓN

Independientemente del tipo de horno, la cocción se realizará siempre entre 180 y 260

ºC, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo y

temperatura de cocción dependerán del profesional panadero y del tipo de pan, ya que

es la experiencia la que demuestra la mejor forma de cocción. La cocción de pan

francés requiere de vapor de agua, dado que el mismo permite el desarrollo de las

piezas, el aumento del volumen y le otorga brillo y color. El tiempo de cocción

dependerá del tamaño del pan. Si es un pan flauta, el tiempo aproximado es de 20 a 25

minutos.

Para procesar por ejemplo 130 kilogramos de harina diarios se necesitaran

de 2 a 3 personas que emplearán de 6 a 8 horas diarias. El personal que

trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene que estar

capacitado en:

– Buenas Prácticas de Manufactura (bpm).

– Manipulación de alimentos.

¿Cómo puede vincularse usted con el INTI?

Gratuitamente: 0800-444-4004

POR E-MAIL:

ong@inti.gob.ar

Horario de atención

Lunes a viernes de 8 a 16 horas.

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 24 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

FUENTE:

Proporcionan estructura, agua o humedad, aroma -bueno o malo- dependiendo del

aroma de los huevos empleados, así como también proporcionan color al producto.

Las claras de huevo no deberán tener ningún vestigio de grasa o yema cuando se

baten. Aún un 10% afecta la calidad del batido.

En términos generales los huevos aportan con: Esponjosidad y Emulsificación.

FUNCIÓN

• Ayudan a incorporar aire durante el batido.

• En los batidos permite obtener una mayor emulsión de los ingredientes de la fórmula,

sobre todo si son líquidos ya que la lecitina presente en la yema del huevo es un

emulsificante.

• Mejora el volumen del producto elaborado.

• Da color a la miga.

• Da textura que se ve influenciada por la cantidad de huevo que tenga la receta.

La yema del huevo (lecitina), aporta con suavidad y retención de líquido. Las claras

(albúmina), aportan con volumen pero tienden a resecar el producto más rápido.

Huevos frescos: Son los que se presentan en su estado natural, sin haberse limpiado

por ningún procedimiento, ni haber sufrido tratamientos de conservación o

refrigeración.

Huevos refrigerados: Huevos con cáscara, frescos, que se han sometido a un proceso

de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que

oscilan entre 0º y 2 ºC, durante un período máximo de 30 días.

Huevos defectuosos: Huevos con cáscara rota, pero con las membranas intactas; los

que sin estar alterados, presentan olores o sabores no característicos; los que tiene

una cámara de aire superior a la altura máxima establecida, y los que presentan una

determinada suciedad.

Huevos averiados: Huevos con olor, sabor y/o coloraciones anormales; con

alteraciones por la acción de bacterias u hongos; con manchas de sangre superiores a

3mm; los incubados; los que tienen la cámara de aire con más de 15 mm de altura y los

conservados con métodos no autorizados.

Ovoproductos: Productos constituidos esencialmente, por los huevos o partes del

mismo desprovistos de cáscara y destinados a servir de materia prima para la

elaboración de otros productos alimenticios.

Pueden ser:

•Líquidos: Constituidos por el contenido entero del huevo, o por la clara separada de la

yema, o por ésta aislada.

•Secos: Productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratación de un

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 25 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

derivado líquido.

•Compuestos: Los obtenidos a partir de un derivado líquido o seco, mezclado con otras

sustancias nutritivas para obtener un producto final cuyo contenido en huevo es del

50%.

Estructura del huevo

El huevo está constituido por tres partes, separadas entre sí por membranas delgadas.

La composición de un huevo medio de 50 g sería la siguiente:

• Cáscara………..… 10% 6 g

• Clara……………... 58% 30 g

• Yema…………….. 32% 20 g

• Huevo entero….…100% 56 g

Cáscara:

Está compuesta por carbonato cálcico y posee pequeños poros para el intercambio de

la respiración. El contenido del huevo está separado de la cáscara por una membrana

delgada y traslúcida, que forma en el extremo más redondeado una cámara de aire,

que será más pequeña cuando aumenta el almacenamiento prolongado, en ambiente

seco.

Clara:

Es una masa viscosa y traslúcida y está compuesta por un contenido elevado de agua,

siendo la sustancia seca proteína. Si sometemos el huevo al calentamiento de 70 ºC, la

clara se coagula y se hace sólida, adquiriendo un color blanco opaco. La proteína del

huevo, <<queretina>>, da a la clara la capacidad de tomar y retener gas (aire) al ser

batida. Contiene principalmente albuminoides.

Yema:

es una solución densa de color amarillo, debido a su colorante amarillo <<luteína>>.

La yema está compuesta por grasa, lecitina, proteína y vitaminas. Está rodeada de una

membrana que la separa de la clara. Esta membrana se ablanda durante el

envejecimiento, llegándose a romper con el tiempo, mezclándose la yema con la clara.

Es aproximadamente seis veces más nutritiva que la clara.

Control de calidad

Sumergiendo el huevo en un recipiente con agua salada, los huevos frescos

descienden hasta el fondo del recipiente, dos días después se sitúan entre las aguas,

15 días después flotan en la superficie del agua.

Vistos a contraluz, es posible apreciar el tamaño de la cámara de aire, que disminuye a

medida que transcurre la conservación.

http://clasev.net/aulavirtual/course/index.php

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Gentileza de www.creativegan.net/

Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre

Vamos a jugar un poco con sabores y colores otoñales y a hacer un bizcocho muy fácil, apto para principiantes, con zanahoria, mermelada de calabaza, jengibre, canela, nuez moscada y nueces. El aroma os encantará, pero el sabor mucho más! Queda super tierno y esponjoso, dulzón… vamos, una maravilla (¡como tiene que ser!). Además es muy fácil cambiar ingredientes por los que tengamos en casa o para darle otro sabor. Echad un vistazo a la receta e id calentando el horno ;)

Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 40 minutos Raciones: para 6-8 personas Ingredientes:

♥ 3 zanahorias medianas (unos 190 g) ♥ 5 cucharadas de mermelada de calabaza (he usado mermelada casera) ♥ 1 cucharada de jengibre rallado ♥ ¼ de cucharadita de canela en polvo ♥ 1/8 de cucharadita de nuez moscada ♥ 2 cucharadas de melaza de granada ♥ 1 taza y ½ de harina de trigo integral ♥ 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería ♥ ¾ de taza de leche de soja (u otra bebida vegetal a tu gusto)

Para el glaseado: ♥ 1 cucharada de mermelada de calabaza ♥ 2 cucharadas de azúcar glacé ♥ aprox. ½ taza de nueces peladas

Precalienta el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde rectangular (unos 22 x 10 cm) poniendo papel para hornear (no es necesario si utilizas un molde de silicona. Mezcla en un bol la harina con la levadura.

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Lava y pela las zanahorias y rállalas (si quieres que se vean trocitos naranjas, con un rallador de agujeros grandes, si no, con uno fino). En un bol grande bate la mermelada hasta que haga burbujitas (puedes usar un batidor de varillas). Añade la melaza de granada, jengibre, canela y nuez moscada y bátelo todo junto. Incorpora la zanahoria rallada sin dejar de batir. Agrega poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura mientras bates hasta que quede una masa suave y homogénea. Vierte la masa en el molde y métela al horno, a altura media, a 185ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta no salga con masa cruda pegada. No abras el horno antes de que pasen 25 minutos de cocción. Sácalo y deja que se temple sobre una rejilla. Mezcla la mermelada de calabaza con el azúcar glacé hasta que se haga una pasta untuosa y más bien pegajosa. Cuando el bizcocho esté casi frío sácalo del molde y pon la cobertura por encima, extendiéndola con un pincel de repostería. No es necesario usarla toda, solo lo justo para cubrir la parte de arriba con una fina capa pegajosa. Espolvorea con las nueces picadas o desmenuzadas a mano y deja que se enfríe por completo (el glaseado se solidificará un poco). Si te sobra bizcocho envuélvelo con film transparente para evitar que se reseque y guárdalo en la nevera. Te durará hasta 3 días. Pues eso, una receta muy fácil para la que tampoco necesitamos muchos conocimientos, solo ganas de batir y echarle un ojo al horno ;) Además esta receta tiene una peculiaridad: no lleva aceites ni grasas. Podéis revisar el listado de ingredientes y comprobarlo. Ni aceite ni margarina ni nada. Y aún así queda húmedo, tierno y esponjoso… ¿cómo puede ser?

www.creativegan.net/ Como he explicado otras veces en otras recetas (podéis echar un vistazo a más recetas de dulces) cada tipo de ingrediente cumple una serie de funciones que casi siempre son reemplazables, al menos en parte, por otros ingredientes que cumplan esas funciones. Por ejemplo, en el caso de los huevos, cumplen varias funciones: aportan grasas, humedad, elasticidad, estructura y actúan un poco como leudantes. Por eso es tan fácil sustituirlos, solo hay que ajustar las cantidades de grasas, líquidos, almidones (u otros que cumplan una función similar como el gel de lino o la goma xantana), harinas y leudantes.

Las funciones de las grasas en los bizcochos y similares son diversas: añadir humedad, hacer la masa más rica, suave y sedosa, ayudar a conservar la preparación, añadir sabor, ayudar al leudado, ayudar a que la masa se dore por fuera… Aunque no todas las grasas son iguales ni tienen la misma composición, básicamente esas son sus funciones en la masa.

www.creativegan.net/

Esta masa no lleva ni aceite ni margarina, he utilizado para ello las propiedades de la mermelada de calabaza y la melaza de granada. La mermelada de calabaza que he usado es casera, me la dio una amiga cuya tía es muy aficionada a hacer esta mermelada (“hace kilos y kilos”). Solo lleva puré de

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calabaza, limón y azúcar. Tiene muchapectina, se nota ligeramente gelatinosa. Esta pectina junto con el puré de calabaza hará las mismas funciones que las grasas, manteniendo la masa húmeda, esponjosa y con sensación de derretirse en la boca. La melaza de granada es muy viscosa y además de dar sabor aportará una pizca de viscosidad a la masa, casi igual que si usásemos margarina vegetal. Eso sí, entre la mermelada y la melaza hay suficiente azúcar para la masa, así que tampoco hay necesidad de añadir más (salvo que tus zanahorias no sean muy dulces). Si nos pasamos de mermelada y de melaza lo que pasará es que no crecerá mucho la masa, quedará tremendamente dulce y además se quemará rápidamente. Piensa en lo que pasa cuando tuestas azúcar, que como te descuides se quema. Pues aquí pasa lo mismo.

La melaza de granada es un ingrediente relativamente habitual en la cocina de oriente medio, así que podéis encontrarla en tiendas árabes e hindús. De todas formas se puede cambiar por melaza, sirope de agave, etc. La receta en general se puede variar de muchas formas, para que os hagáis una idea os he hecho una tabla:

Como veis se pueden usar muchas otras cosas para hacer el bizcocho a nuestro gusto o con lo que tengamos en casa. Lógicamente si usamos ingredientes de sabores distintos, el bizcocho también sabrá distinto, pero las combinaciones que os he puesto aseguran que siempre tendrá muy buen sabor ;)

Para hacer bizcochos tampoco hace falta complicarse la vida. En lugar de pensar con qué sustituir los huevos, piensa directamente en hacer un bizcocho sin ellos. Las primeras veces que hice bizcochos fue a ojo, añadiendo pequeñas cantidades de harina, leche de soja, almidón de maíz, etc., hasta que la consistencia de la masa se pareciese a la de los bizcochos que hacíamos en casa. Y salían muy bien. Todos los que subo en verdad son versiones que fueron saliendo de aquellas primeras mezclas, cuando en un momento dado empecé a medir y apuntar las cantidades.

INGREDIENTE ¿CON QUÉ SE PUEDE CAMBIAR?

Mermelada de calabaza

Mermelada de naranja o de cualquier otra fruta

Puré de manzana asada

1 plátano grande muy maduro (que ya esté blandito y amarronado)

Jengibre fresco rallado

1 cucharadita de jengibre molido o en polvo

1 cucharada de ralladura de limón o naranja

Canela en polvo Vainilla, azúcar vainillado, esencia de ron, menta

Nuez moscada Se puede omitir

Melaza de granada

Melaza (miel de caña)

Sirope de arce

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Sirope de agave

Sirope de arroz

Miel vegana

Azúcar de coco

Panela

Harina de trigo integral

Harina de trigo sarraceno

Harina de centeno + harina de trigo (mitad y mitad)

Harina de maíz + harina de arroz (a partes iguales) + ¼ de cucharadita de goma xantana

Harina integral de avena (75%) + harina de arroz (25%)

Levadura de repostería

Bicarbonato + cremor tártaro (a partes iguales)

Bicarbonato (50%) mezclado con la harina + zumo de limón (2 cucharadas) mezclado con los ingredientes líquidos

Leche de soja

Leche de almendras, nueces, avellanas, avena, arroz… cualquier leche vegetal que te guste

Cualquier leche vegetal + ¼ de cucharadita de lecitina de soja en polvo

Glaseado

Yogur de soja

Nata de coco

Yogur de soja o nata de coco batido con 2 dátiles

Sirope de agave

Zumo de naranja + azúcar glacé

Margarina vegetal + azúcar glacé + zumo de limón

En lugar de nueces se pueden poner avellanas, almendras, pistachos, etc., o una mezcla de frutos secos, o muesli, frutas desecadas (orejones, pasas, arándanos…), etc.

Fin de la primera de la cual agradezco a nuestros confiables amigos de CreatiVegan

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Ingredientes y Condimentos Chinos Ingredientes Frescos utilizados para dar sabor y sazón

Ajo El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5,000 años. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos más comunes es en los "stir-fries".

Jengibre El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.

Cebollitas Verdes Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".

Chiles o Ajíes Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.

Cilantro o Perejil Chino Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación.

Salsas y Condimentos Chinos

Salsa de Soya Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.

Salsa de Ostras Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. También hay una versión "vegetariana" hecha con hongos.

Aceite de Ajonjolí El aceite de ajonjolí o aceite de sésamo es un ingrediente oscuro, aromático y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente más espeso y oscuro y no se utiliza para freír, sino como un adobo,

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para rociar al final sobre la comida, o para darle más sabor a las salsas.

Polvo de Cinco Especias Qué hay en el Polvo de Cinco Especias? Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces también semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.

Salsa de Chiles o Ajíes Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto.

Pasta de Chile o Ajíes Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente básico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromática cuando se cocina, una pizca es suficiente.

Vinagre de Arroz o Chinkiang Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro está hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.

Salsa de Ciruela Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Está hecho de ciruelas, por veces también melocotones, vinagre, jengibre y chiles.

Salsa o Pasta de Frijol Negro Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se añade a frituras y platos al vapor.

Bok Choy También conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. También hay unBaby Bok Choy, más pequeños y con los tallos y hojas de un verde más claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ...

Berenjena China Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.

Repollo Chino Una verdura de hoja también conocida como repollo de nieve, es muy común y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.

Gai Lan o Brócoli Chino También un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brócoli. El sabor muy similar al brócoli, quizás un poco más dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.

Brotes o Frijolitos de Soya Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.

Arvejas Chinas

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Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fácil de encontrar en el supermercado regular.

Rábano Blanco Se parecen más a las zanahorias que a los pequeños rábanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rábano.

Hongos Chinos (Dried) Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.

Brotes de Bambú Son fácil de encontrar en lata o en bote. Comunes para añadir en los platos salteados.

Otros Ingredientes Básicos en la Alacena China

Chorizos Chinos Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay también variaciones con hígado de pollo. Se usan frecuentemente para añadir al arroz o fideos fritos, al vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.

Envolturas de Rollitos de Primavera Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de tu gusto, los fríes y sirves con tu salsa favorita. Generalmente se encuentran en la sección de los congelados del supermercado.

Tofu o Queso de Soya El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de proteína. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es nuestra receta favorita.

Tallarines o Fideos Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china. Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.

Fideos de Arroz Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.

Arroz Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito.

Té Chino Para los chinos, el té es más que una bebida. El té es medicina, arte y ….

http://www.china-family-adventure.com/es-ingredientes-condimentos-chinos.html

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Las palabras escritas: un cuento breve

https://cuentosalvajes.blogspot.com.ar

(Cuento de Roberto Attias)

En el collado de las hierbas florecidas

Nuestro grupo se había formado con los que fueron tildados de tibios, desidiosos o

inoperantes, por aquellos gallardos guerreros que ahora estaban con sus entrañas a la

intemperie para ser devoradas por los perros.

No tuvimos líderes y los reconocimientos del terreno se realizaban por la voluntad

espontánea. Ayer me ofrecí para ir a la vanguardia junto con otros tres tras una ruta

más apropiada y en busca del agua.

Nos alejamos hacia el noreste dejando señales de tanto en tanto para marcar nuestro

rumbo.

Hacia más de veinte días que vimos la última huella de la guerra al cruzar por lo que

fuera un poblado, los cuerpos de los desdichados pendiendo de los árboles como frutos

del odio; algunas las casas aun de pie con sus puertas abiertas como las fauces de un

animal feroz acechándonos.

Desde allí apresuramos la huída con la esperanza de estar lo suficientemente lejos de

todos, sabíamos que nos perseguirían por el solo placer de matarnos sin que nuestra

muerte les concediera ganancias, honores o simplemente el sosiego del sentirse a

salvo. Ellos asolaban las regiones violando, saqueando y matando, ya no por las

diferencias de criterios; estos enajenados cometían sus crímenes por placer y porque

no había nadie que los pudiera detener.

El ejército que los dotaba de pertrechos, pues habían pertenecido a un escuadrón de

elite, que se introdujo tras nuestras las líneas de defensas para sembrar confusión, los

abandono y estaban en retirada.

Sin municiones y lejos de la tecnología de las armas modernas, se equiparon con

improvisaciones hechas de elementos en desuso hallados a su paso a los que les

daban filos y puntas.

Cuando entramos en ese último bosque me pareció que nos introducíamos en un túnel

verde. Las infinidades de tonos donde el techo de ramas y hojas eran sostenidas por

las gigantescas columnas de formadas por los troncos de los árboles. Estos vegetales

inmensos, algunos de cortezas lisas como las Acacias, guayabos, catalpas o rugosas

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como los Quebrachos, Espina Coronas, Tatané, más otros que no conozco y que solo

Dios sabe cómo llegaron sus simientes hasta aquí.

En los tallos, las partes que daban al sur, permanecían más húmedas y estaban

cubiertas de musgos los cuales las utilizábamos para orientarnos. Desde esas mismas

rugosidades y desde todas las ramas secas o verdes colgaban lacios las Barbas de

Viejo, flores de Aire y todo tipo de bromeliáceas. Además los helechos de todas las

variedades crecían en las cavidades formadas por los nacimientos de las ramas o

sobre el suelo. No se veía la tierra despojada de hojas a causa de las plantas que

luchaban por permanecer y hacerse un lugar entre la floresta.

Supuse que bajo toda esa maraña interminable la vida caminaba, se arrastraba o

serpenteaba en absoluto silencio y en constante asecho.

Sobre los árboles los monos, aves y demás habitantes del lugar emitían todos sus

sonidos a viva voz por lo que el silencio estaba ausente.

Nuestras atuendos estaban sucias, rotos y mojados, pues la humedad que como un

vaho nos envolvía, a lo que no faltaban sorpresivos chaparrones que entorpecía aun

más el trajinar. El desplazamiento era lento.

Durante la mayor parte del tiempo me mantuve en equilibrio ayudándome con un trozo

de rama de dos metros. Completaba mi equipo la cantimplora atada al zurrón que

pendía de mi hombro, en el guardaba celosamente algunos mendrugos y tiras de

cecina, que aunque estaban enmohecidas conservaban los nutrientes que me

mantenían frugalmente alimentado.

Hoy al amanecer salimos de la maraña, vimos el bello cielo azul y la claridad pura, fue

una sensación acogedora sentir el sol directo sobre la piel.

Allí había una loma con su parte posterior escarpada.

En el fondo de la pendiente un estrecho río de aguas claras y poco profundas, en su

lecho estaban diseminadas cientos de grandes rocas grises y gastadas dejadas allí por

la naturaleza hace miles de años.

Mientras ellos hacían el campamento en espera del resto del grupo, me aleje a

inspeccionar los alrededores. Me interne en la espesura e inconscientemente deambule

por más de una hora. Mi total apego a la armonía y el respeto por la naturaleza, me

hacia estimar que esas circunstancias extremas lograría modificar mis íntimas

convicciones.

Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 36 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/

Cuando comprendí que me había alejado mucho del grupo regrese y al hallar el amplio

espacio abierto la sorpresa atroz me arranco de manera abrupta de mis cavilaciones.

Todo el grupo había sido alcanzado y traído aquí donde los estaban masacrados.

Lo primero que halle fue a un moribundo que con su último estertor me indico el monte

para que escapara hacia la espesura.

De un vistazo sopese la situación y comprendí que no había a donde huir, pues los

perseguidores en ese instante completaban un amplio desplazamiento estratégico en

forma de pinza. Esta acción deliberada con el afán de evitar que los prisioneros se les

escapen me dejaba entre ellos y el acantilado, al cual deseche arrojarme y morir

rápidamente por no ofender a Dios.

Formando un perímetro circular en la parte más alta del terreno, las estacas con las

cabezas cercenadas de varios de mis compañeros con los ojos secos y las bocas

abiertas en un grito de miedo y angustia hasta la eternidad.

Los agresores habían traído sus perros los que azuzados, mordían a los agonizantes.

Camine hasta el epicentro de la matanza de la cual los homicidas ya se habían retirado

en busca de las sombras. Allí estaban ajenas las florcitas multicolores que pintaban mi

sendero sobre las que revoloteaban pequeñas mariposas blancas las cuales se

apartaban a mi paso.

Los oía reírse, quizás de mi aspecto insignificante.

Cuando pude salir del asombro comprendí que mi vida llegaría a su fin en este día,

aquí lejos de todo lo que ame y respete, bajo un cielo limpio y coronado por una

bandada de carroñeros que se preparaban a devorarnos, en el centro de la elevación

donde la masacre había clavado sus colmillos sobre los nuestros.

Me incline y deje mi báculo, mi bolso de cuero y mis símbolos religiosos como tratando

de apartarlos del dolor que se avecinaba sobre mí. Trate que las imágenes religiosas

que me acompañaron durante toda mi vida, no fueran estropeadas en mi ejecución

inminente y me lamente de no haber sido favorecido con la suerte del prófugo.

Pude haberme dejado matar estoicamente amparado por mi conciencia pacífica, pero

el miedo me traicionó por un brevísimo momento. Quizás fue el hedor de la sangre que

unificaba todos los aromas emponzoñando el aire y penetro en mis sentidos, sacudió

mi esencia y deshizo mis convicciones, transportándome a una realidad más cruda y

totalmente desconocida.

No lejos los despiadados se divertían con la escena que le brindara mi deambular de

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forma errática entre los cadáveres, esta situación seria cómica de no ser trágica.

Hice un paso más y recogí dos largos machetes, con los cuales otros abrían paso en la

enmarañada jungla; Al apoyar mis manos sobre sus mangos gastados sentí como el

acero se adhería a mis extremidades con comodidad. Sostenían esas herramientas,

ahora convertidas en armas, con tal firmeza que se podía suponer que eran desde

siempre las extensiones naturales de mis brazos. Una chispa de esperanza invadió mi

cuerpo ya no tan miedoso pero igual de pusilánime.

Transite unos metros embriagado de adrenalina. Divise un pequeño lodazal color

carmín donde se mezclo la sangre de las victimas con la tierra revuelta por los pasos.

Algo inherente me hizo inclinar nuevamente y recoger con dos dedos ese barro

sanguinolento para luego trazar dos rayas sobre mi frente y pecho ahora desnudo.

Esta nueva sensación congénita de poder había sido ajena a mí por siempre y ahora

me abrazaba con toda su furia. Una crueldad innata me apodero y unos segundos

después desde alguna parte de la memoria inmanente surgieron los conocimientos

destructivos y feroces heredados por los miles de años que el hombre ultimó a sus

congéneres.

Mi estirpe guerrera esta en los genes de la especie, viene del comienzo del mundo

cuando mis ancestros vivían en cuevas y vagaban semidesnudos; desde esos días

habían sido inoculados con el virus de la violencia y con la suficiente presión emotiva

aflora convirtiendo a cualquier hombre civilizado en un salvaje. La supresión de los

valores aprendidos deja emerger al guerrero despiadado, al cazador astuto, al

conquistador avezado o a todos juntos.

Caminaba hacia ellos ya sin miedo, trazando arabescos en el aire con mis armas como

un antiguo matador experto y di un grito de batalla a la manera ancestral, el cual no

sabía que dormitaba en mí. El sonido trepo desde el fondo de mi garganta hasta mis

labios y por única vez voló por el aire cálido en busca de la luz plena, con tanta fuerza

que aquieto todos los rumores al arribar a los oídos de mis adversarios. Estos callaron

súbitamente ante la sorpresa. Tal vez en aquel piquete ya se habían disputado el

derecho de darme muerte y ahora al verme así renunciaba al premio poco prometedor

a ser divertido.

Mi cuerpo ardía de pura ansiedad y mi piel exhalaba odio. La mente emitía un torrente

de bravura que me recorría el cuerpo. Las manos tenían el poder de matar y destruir

que ennegrecían mi ser. Apresure los pasos hacia el encuentro con firmeza sobre la

hierba más verde y hermosa que había visto.

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Allí iba mi cuerpo sin cicatrices, escuálido casi transparente por el cual corrían ríos de

transpiración que brillaba con el reflejo del sol. Con el torso pintado y descubierto de

toda protección para el combate, ya que no poseía ninguna esperanza de sobrevivir.

Mi anhelo pacificador había huido despavorido dejando aflorar los bajos instintos que

me conducían feliz hacia la muerte heroica del luchador henchido de cólera y erizado

de filos.

Pude agorar la presencia a mí alrededor de los guerreros de todas las épocas los

cuales surgían como fantasmas de la tierra, con sus espadas de bronce, sus hachas de

huesos, sus mazos de piedra, lanzallamas o fusiles automáticos; gritando en

infinidades de idiomas y dialectos para volver a desaparecer confundidos con la brisa.

Allí delante de mis ojos los tambores, trompetas y estandartes en filas interminables

marchaban hacia la nada por fracciones de segundos.

Sin detener la marcha vislumbre de reojo sobre esta piel como los tatuajes y marcas de

todas las épocas y de todas los pueblos pujaban por emerger. En ese instante yo

representaba toda la existencia violenta y toda la irracionalidad del hombre.

Esta locura había borrado la totalidad de los principios de tolerancia con mi

congéneres. Me dirigía como un espolón de acero hacia la vorágine de la violencia

cuando comprendí que estaba renunciando a mis convicciones.

Siempre deteste el fanatismo y la brusquedad, ahora reconozco que me mantenía

alejado de los pleitos porque carecía del valor para enfrentar el peligro. Me ocultaba

con avidez y habilidad detrás de la figura del mediador comprensivo muñido de

palabras grandilocuentes.

Ahora sé que solo está en condiciones de elegir aquel que posee el conocimiento

cabal, como hoy que elijo y me reconcilio con mis valores íntimos.

Con claridad comprendo que nunca había experimentado tanta furia a la que acabo de

renunciar, las hojas de acero reflejando el sol en sus filos. Sin detener el andar me

inclino levemente y con firmeza dejo clavadas mis armas en la tierra y marcho sereno

hacia el inminente final.- FIN

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fecha de publicación de octubre de 2016 Roberto Attias, Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de “Laguna, revista urbana”. E-mail robertoattias@yahoo.es / Web Laguna-revistaurbana.blogspot.com los textos con informaciones son extraídos de la web de distintos sitios acreditados y no fueron violados sus derechos, en ningún caso e identificados con sus fuentes si asi se requería, salvo los que están expresamente indicados que están escritos por el autor, las fotografías fueron tomadas en su totalidad por el autor en que además cargó la obra al PDF. Además advierte que la opiniones vertidas en esta revista, son resultados de sus experiencias y conocimientos. Este material solo puede ser usado como lectura de forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de este autor.------------ http://robertoattias.galeon.com/aficiones2714064.html-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------