Laboratorio de Alimentas y Bebidas

Laboratorio de alimentos y bebidas, Tema 2/Tarea

Las tendencias en el proceso de operacin del

servicio de alimentos Y

Evolucin de la industria de alimentos y bebidas

Turismo Tema 2

3er cuatrimestre

03 de abril de 2015


INDICE

1) Tarea 1: Las tendencias en el proceso de operacin del servicio de alimentos.. 1

2) Tarea 2: Evolucin de la industria de alimentos y bebidas 3

Bibliografa........................................................................................................................ 4


Tarea 1: Realiza un ensayo tomando como tema central "Las tendencias en

el proceso de operacin del servicio de alimentos". Toma en cuenta lo

siguiente: ubcalo en tiempo y espacio, aporta tus comentarios personales

bien fundamentados. (Mnimo dos cuartillas).

Hay nuevas tendencias en el proceso de operacin del servicio de alimentos hoy en da, no solamente por cambios sociales. Cada cambio en la ciencia, tecnologa, costumbres, globalizacin etc. provoca cambios en el proceso de operaciones del servicio de alimentos.

Un muy buen ejemplo es la cocina molecular, donde se usa ciencia para preparar los alimentos para los clientes. Sin ciencia y tecnologa esto no podra ser posible. La comida molecular ya no solamente existe en Inglaterra donde origin, sino ya en todo el mundo. Casi cada pas ya tiene un restaurante con este concepto. Este concepto es el ejemplo perfecto de como la tecnologa y la ciencia provoca cambios en la operacin del servicio de alimentos. La comida molecular necesita horarios y procesos muy estrictos y exactos. Por esta razn, los restaurantes de este tipo operan nicamente con reservaciones anteriores y mens fijos. La cocina tiene que saber exactamente cuntas personas van a comer en el restaurante a qu hora, que van a comer y tomar y cunto tiempo van a necesitar para cada plato. Estos restaurantes son restaurantes de gustacin.

Cuando la tecnologa cambia, los tiempos de entrega y la forma de presentacin de alimentos cambia como un restaurante siempre busca la innovacin y rentabilidad. Tiempos de entrega ms cortos aumentan la rentabilidad del establecimiento y la calidad de la comida, cual permite al restaurante aumentar sus precios.

Por otro lado tenemos nuestro estilo de vida que depende de la informacin a cual tenemos acceso. Hoy en da estamos ms conscientes de nuestra nutricin y tratamos de mejorar nuestra salud cuidando nuestra nutricin diaria. Esto cambia los mens de los restaurantes para poder retener y atraer sus clientes. Para poder cumplir con los requerimientos haya que constantemente capacitar al personal de la cocina y el servicio.


Parte de este estilo de vida y el cuidado de nuestra salud son los estndares de higiene. Para ser un restaurante atractivo para sus clientes un restaurante debe de ser atractivo en el sentido del proceso de la comida y del ambiente. Para tener un restaurante atractivo los uniformes deben de ser limpios, las mesas, cubiertos y todo el establecimiento hasta la cocina y el almacn deben de ser limpios y bien cuidados. Los alimentos deben de tener ciertos estndares de frescura, origen y almacenamiento.

La globalizacin tiene una influencia enorme a nuestro estilo de vida y tambin a nuestras costumbres. La globalizacin facilita el acceso a la tecnologa y al viaje. Lo ltimo facilita el flujo de la informacin acerca de nuevas tecnologas, gustos y

costumbres. Hoy en da hay una cantidad enorme de restaurantes con especialidades culturales en todo el mundo. Se puede comer en un restaurante chino en Mxico y en un restaurante mexicano en China. Hay que mencionar que la comida china de Mxico por supuesto fue adaptada a los gustos de los mexicanos y viceversa. Sin esta adaptacin de gustos los restaurantes no atraeran tantos clientes.

La presentacin de los restaurantes tambin sigue jugando un rol importante. La presentacin debe de tener carcter y encajar con el tipo de comida y tipo de servicio del establecimiento. Un restaurante de slow food o servicio formal no puede tener el mismo ambiente y la misma presentacin como un restaurante tipo fast food. No solamente por el servicio a la mesa sino tambin por el tamao de la cocina, variedad del men etc. Un restaurante, caf, etc. formal debe de ser cmodo como los clientes van a pasar mucho ms tiempo en el establecimiento que en un restaurante tipo fast food. El ambiente en cuando a temperatura debe de ser diferente tambin y cmodo para poder pasar el tiempo necesario en el restaurante.

Todos los puntos anteriores son conectados y si uno cambia influye a todos los otros aspectos del proceso de operacin del servicio de alimentos. Para poder no solamente sobrevivir sino atraer a clientes nuevos un establecimiento de alimentos y bebidas debe de ser innovado y el personal capacitado constantemente.

Tarea 2: Realiza un trabajo de investigacin sobre el tema "Evolucin de la industria de alimentos y bebidas". El trabajo debe contener: portada,


introduccin (con aportacin personal), desarrollo del tema, conclusiones, ndice, bibliografa o enlaces web consultados.

El hotel y el sector de alimentos y bebidas son dos servicios muy comunes en estos tiempos. No siempre era as, la industria de estos dos servicios se evolucion mucho desde el primer hotel y restaurante hasta donde lleg hoy en da. Los antiguos viajeros eran principalmente peregrinos, comerciantes y militares, pero cada vez que haba un movimiento militar que solan llevar alojamiento y comida con ellos. Fueron los comerciantes y los peregrinos que queran la provisin de comida y alojamiento. Las primeras pensiones no tenan nada ms que una cuna o un banco. Aqu el saneamiento y la privacidad eran inexistentes. En el imperio romano se construyeron carreteras en Europa para facilitar viajes de comerciantes. Pronto una cadena de posadas de carretera se construy desde Espaa a Turqua. Los ricos se quedaban en el lugar de sus amigos o con familiares, pero pronto la industria se dio cuenta de que ellos tambin tenan la necesidad de alojamiento. La estructura que parece un castillo europeo surgi. Esta estructura lleg a ser conocido como 'Hotel'. Hacia el final del siglo 17, el concepto de hotel con sala de estar y un bao adjunto para los hombres comunes entr en existencia. Los dueos estadounidenses mejoraron la calidad del servicio, proporcionando comodidad y saneamiento a precios accesibles. Un paso de gigante en esta direccin fue el establecimiento de City Hotel en el ao 1794, cual fue el hotel ms grande de Nueva York, que se utiliza exclusivamente para fines de alojamiento e inspir la construccin de otros hoteles pioneros. El Palace Hotel establecido en 1874 tena aire acondicionado, rociadores contra incendios, sistema de fontanera y otras instalaciones de lujo. Esto fue seguido por la transformacin a diferentes formas de hoteles como hoteles econmicos, complejos tursticos, moteles etc. Con la evolucin de la industria hotelera se evolucion tambin el sector de alimentos y bebidas. El primer restaurante se abri en Pars en el siglo 18 y en Londres en el siglo 19. La demanda de los restaurantes y hoteles con restaurantes creo la necesidad de abrir escuelas para los diferentes empleos en el sector. Con la demanda y las escuela se evolucion el sector en lo que tenemos hoy en da. La industria sigue evolucionndose acoplndose a nuestros estilos de vida y nuestros gustos. No solamente queremos comer bien sino tambin que la comida se vea bien, que tenemos la seguridad de comer algo que ha sido preparado segn las normas actuales del sector de alimentos y bebidas. Bibliografa

Wikipedia


http://es.slideshare.net/calidadyalimentum/historia-de-los-servicios-de-alimentacin

http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origen-servicio-alimentos-bebidas.shtml

Laboratorio de Alimentas y Bebidas

Documents

Transcript of Laboratorio de Alimentas y Bebidas