No. 27 DICIEMBRE-ENERO 2013 HECHO EN MÉXICO $12.00 USD $1.00

EDITORIAL

Los frutos secos son aquellos cuya parte comestible, posee en su composición menos del 50% de agua y es la semilla lo que realmente consumimos. El orígen de los frutos secos se sitúa en Asia. Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos procedentes de zonas tropicales.

Desde hace siglos, el ser humano se ha nutrido de frutos secos, encontrando en ellos las calorías y las proteínas necesarias para su supervivencia. Actualmente los frutos secos constituyen una excelente alternativa a las proteínas animales, mejorando nuestra calidad de vida en todos los sentidos.

Son muchos los alimentos que entran dentro de lo que conocemos como frutos secos y semillas pero los más importantes son: almendra, avellana, nueces, cacahuate, castaña, piñón, pistache y las semillas de girasol y calabaza.

Los frutos secos son alimentos tradicionales de la dieta mediterránea caracterizados por un elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada. Son también fuente de proteína vegetal, vitaminas, magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro, zinc y selenio.

Por otro lado, contienen antioxidantes, entre ellos, las vitaminas E y C que son imprescindibles para combatir la acción de los radicales libres, sustancias responsables de algunas enfermedades degenerativas y del envejecimiento.

Se estima que el consumo regular de un puñado de frutos secos reduce el riesgo cardiovascular.

En dosis moderadas, deberían estar presentes en todas las dietas ya que combinan fácilmente con los demás alimentos.

Los frutos secos son deliciosos y fáciles de usar en la cocina, dan un toque de sabor, de textura y de color que hace mejores los platos en los que intervienen.

Se utilizan para elaborar ensaladas, patés, alimentos infantiles, sopas, salsas, sustitutos de la carne, turrón, manteca, jalea y numerosas recetas de repostería.

¡Pruébalos con nuestras deliciosas recetas de temporada!

Revista BimestralDICIEMBRE-ENERO 2013.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernándezkhernandez@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com

Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo AguirreRecetas: Chef Verónica Mérigo SaladoFotografía: Arte en Fotografía

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

www.deiman.com.mx

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EDITORIAL

Los frutos secos son aquellos cuya parte comestible, posee en su composición menos del 50% de agua y es la semilla lo que realmente consumimos. El orígen de los frutos secos se sitúa en Asia. Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos procedentes de zonas tropicales.

Desde hace siglos, el ser humano se ha nutrido de frutos secos, encontrando en ellos las calorías y las proteínas necesarias para su supervivencia. Actualmente los frutos secos constituyen una excelente alternativa a las proteínas animales, mejorando nuestra calidad de vida en todos los sentidos.

Son muchos los alimentos que entran dentro de lo que conocemos como frutos secos y semillas pero los más importantes son: almendra, avellana, nueces, cacahuate, castaña, piñón, pistache y las semillas de girasol y calabaza.

Los frutos secos son alimentos tradicionales de la dieta mediterránea caracterizados por un elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada. Son también fuente de proteína vegetal, vitaminas, magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro, zinc y selenio.

Por otro lado, contienen antioxidantes, entre ellos, las vitaminas E y C que son imprescindibles para combatir la acción de los radicales libres, sustancias responsables de algunas enfermedades degenerativas y del envejecimiento.

Se estima que el consumo regular de un puñado de frutos secos reduce el riesgo cardiovascular.

En dosis moderadas, deberían estar presentes en todas las dietas ya que combinan fácilmente con los demás alimentos.

Los frutos secos son deliciosos y fáciles de usar en la cocina, dan un toque de sabor, de textura y de color que hace mejores los platos en los que intervienen.

Se utilizan para elaborar ensaladas, patés, alimentos infantiles, sopas, salsas, sustitutos de la carne, turrón, manteca, jalea y numerosas recetas de repostería.

¡Pruébalos con nuestras deliciosas recetas de temporada!

Revista BimestralDICIEMBRE-ENERO 2013.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

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SECCIONES:EDITORIALFrutos Secos y Semillas 1

ARTÍCULOCambio de Etiquetas 3Líneas de Productos 4

EDICIÓN ESPECIALRosca de Reyes 10

RECETA DE LA SALUDNatilla de Cítricos Ligera 20

RECETAS:Tarte Tatin 5

Ponche Coretto 6

Crepas al Chipotle 8

Esferas 12

Empanadas de Bacalao 14

Tarta Navideña 16de Frutos Secos

Árbol de Jengibre 18

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4

Dosis x L. ó Kg. COLORANTES de Producto Terminado APLICACIÓN POLVO 170 0.5g Gelatinas, Fríos y Congelados, Lácteos. 270 0.25g Gelatinas, Fríos y Congelados, Lácteos. MATIZADORES Al gusto Repostería, Confitería, Decoración. DOSICOLOR Sobre con 2g 1-2g Tamales, Manualidades. LÍQUIDOS GELICOLOR COOK´N ART 0.6mL Fondant, Chocolate, Cremas. 370 L 0.5mL Gelatinas, Bebidas, Fríos y Congelados. BIÓXIDO DE TITANIO PIGMENTO BLANCO 2mL Gelatinas, Fríos y Congelados, Repostería. PERLADOS Al gusto Repostería, Confitería, Decoración.SABORIZANTES ESENCIAS (Sabor) ESENCIAS 10mL Gelatinas, Fríos y Congelados. ESENCIAS CONFITERIA 0.5mL Fondant, Chocolate, Dulces. ESENCIAS OLEOSAS 5mL Productos Horneados, Tamales. CONCENTRADOS LÍQUIDOS (Sabor y Color) D-15 3 a 6mL Bebidas, Fríos y Congelados. PALAPA 5 a 10mL Bebidas, Fríos y Congelados. CONCENTRADOS (Sabor) REPOSTEL 5mL Galletería y Productos Horneados. ARTE PAN 2 - 7mL Panificación, Repostería. EXOTLE 5mL Panificación y Productos Horneados. CONCENTRADOS EN POLVO (Sabor ) 2N 0.5 - 1g Gelatinas, Atoles, Confitería. VAINILLAS EXOTLE 10mL Fríos y Congelados. PALAPA Naranja 10mL Lácteos. Roja 4mL Lácteos. Helados 3 - 6mL Fríos y Congelados. PURA VAINILLOL Al gusto Lácteos, Fríos y Congelados. PURA PALAPA Al gusto Repostería. VAINILLAS Específico según aplicaciónSEMIPREPARADOS Y MATERIAS PRIMAS GELATINAS Agua 170g x L de agua Leche 170g x L. de leche FLAN 125g x L de leche POLVO ESTILO ROMPOPE 160g x L de leche ATOLE 50g x L de leche MALTEADAS 125g x L de leche JARABE REPOSTERÍA Al gusto SALSA CHAMOY Al gusto CHOCOLATE INSTANTÁNEO 125g x L de leche FLAN 125g x L de leche VAINILLINA 0.5g JARABE RASPADOS Al gusto SALSA CHAMOY Al gusto SAZONADORES Al gusto ÁCIDO CÍTRICO 0.1 - 5g CARBOXIMETILCELULOSA 1.5 - 2.5g JARABES PARA CAFÉ 15mL x 150mL de café SAL PARA PALOMITAS Al gusto 300˚ BLOOM Específico según aplicación 275˚ BLOOM Específico según aplicación HIELATTO IMPERIAL Al gusto HIELATTO BLANCO Al gusto HELYPAN Al gusto

“ENCUENTRA TU PRODUCTO DEIMAN”

Más información en nuestra siguiente edición.

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TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs y 30 min.DIFICULTAD: Media. RENDIMIENTO: 8 tartas medianas.

TIPS: Puedes servir con helado de vainilla o crema batida.Puedes intercambiar las manzanas por peras.

PROCEDIMIENTO:1 Pela y descorazona las manzanas, corta en 8 gajos.2 Derrite la mantequilla, y agrega el azúcar hasta que

caramelice, agrega las manzanas y cocina hasta que doren ligeramente por ambos lados, agrega la Esencia Manzana Conf itería Deiman, el Concentrado Canela Repostel y la Vainilla Palapa Roja.

3 Acomoda las manzanas en forma circular, en un molde para tarta o pastel redondo, vierte todo el caramelo que se formó.

4 Sobre una superf icie enharinada, extiende la pasta hojaldre hasta que tenga ½cm de espesor.

5 Con la pasta extendida, cubre el molde con las manzanas, corta los excedentes de pasta.

6 Hornea a 180˚C por 25 minutos, o bien hasta que la pasta esté dorada.

7 Retira del horno, con la tarta todavía caliente y con mucho cuidado, voltéala sobre un platón y sirve tibia decorando con la salsa.

SALSA:1 Calienta la crema sin que hierva, agrega el Jarabe Jati

Caramelo, revuelve hasta que esté perfectamente disuelto. Mantén la salsa tibia.

INGREDIENTES:

MANZANAS:

Manzana golden 4pz

Mantequilla 40g

Azúcar 80g

Esencia Manzana Confitería 5mLDeiman

Concentrado Canela 2mLRepostel

Vainilla Palapa Roja 5mL

Harina de trigo 60g

Pasta de hojaldre 400g

SALSA:

Crema 120mL

Jarabe Jati Sabor Caramelo 80mL

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PROCEDIMIENTO:1 Macera en refrigeración los frutos rojos y bayas con la mitad

del azúcar y el vino por una hora.2 Calienta el agua con el resto del azúcar y la naranja

en rodajas, una vez disuelta el azúcar agrega los frutos macerados y continúa calentando a fuego bajo hasta que adquiera consistencia.

3 Añade el Concentrado Sangría D-15 Deiman y el Jarabe Coretto Para Café Sabor Canela.

4 Sirve caliente.

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.DIFICULTAD: Muy fácil.

RENDIMIENTO: 5-6 tazas.

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TIPS: Si quieres una bebida sin alcohol utiliza jugo de uva en lugar del vino tinto, reduciendo el azúcar utilizada al gusto.Puedes utilizar limón en rebanadas para servir el ponche.

INGREDIENTES:

Frutos rojos y bayas mixtos 1Kfresa, zarzamora, arándano,ciruela pasa, frambuesa

Azúcar 300g

Vino tinto 750mL

Agua purificada 1.5L

Naranja en rodajas 1pz

Concentrado Sangría D-15 5mLDeiman

Jarabe Coretto Para Café 200mL Sabor Canela

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PROCEDIMIENTO

CREPAS:

1 Prepara la pasta para las crepas licuando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

2 Cocina las crepas en un sartén ligeramente engrasado, al tamaño deseado, una vez cocidas colócalas sobre una superf icie y déjalas enfriar antes de apilarlas. Reserva.

SALSA:

1 Mezcla el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet con 200mL de leche.

2 Licúa el resto de la leche con el chile chipotle.

3 Funde la mantequilla, agrega de un solo golpe el harina y mezcla hasta formar una pasta color dorado, agrega 150mL de leche con chipotle y disuelve, una vez que se hayan incorporado, añade el resto de la leche con el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y la crema, cocina a fuego medio hasta que adquiera consistencia ligeramente espesa, rectif ica la sal.

RELLENO:

1 Saltea los champiñones, salpimienta.

2 Una vez los ingredientes estén listos, arma las crepas rellenándolas con una rebanada de jamón, un poco de salsa de chipotle y champiñones salteados, envuelve las crepas y acomódalas en un refractario.

3 Cubre con el resto de la salsa, el queso y gratina en el horno.

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.DIFICULTAD: Media.

RENDIMIENTO: 12 crepas.

INGREDIENTES:

CREPAS: Huevo 2pzLeche 150mLMantequilla derretida 20gHarina 100gEsencia Mantequilla 5mLOleosa DeimanAceite ó mantequilla Al gustoSALSA: Concentrado Chipotle 5g Arte Pan GourmetLeche 350mLChile Chipotle adobado 1-2pzMantequilla 30gHarina 30gCrema 100mLSal Al gustoRELLENO: Champiñones fileteados 300gAceite 20mLSal y Pimienta Al gustoJamón de pierna 200gQueso Gouda 300g

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TIP: Puedes agregar un poco de hierbas secas molidas a la mezcla para las crepas.

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EDICIÓN ESPECIAL

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PROCEDIMIENTO:1 Acrema la mantequilla y reserva.2 Haz una fuente con el harina y la levadura, coloca al centro

la sal, leche, azúcar, huevos y Concentrado Nuez Arte Pan.3 Realiza un premezclado con los ingredientes del centro

incorporando poco a poco el harina con la levadura, la mitad del agua y amasa.

4 Agrega poco a poco el agua restante y talla hasta lograr una masa integrada, suave y elástica.

5 Incorpora la mantequilla acremada y el polvo de nuez, amasa perfectamente hasta que la masa se despegue de la mesa, deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen y reserva.

6 Una vez que levó, tornea la masa hasta retirarle el aire, coloca en un tazón y refrigera 8 horas.

7 Tras refrigerar la masa, extiéndela sobre una mesa enharinada hasta formar un rectángulo, coloca los muñequitos en el interior, enrrolla y pega con huevo los extremos dándole una forma ovalada, colócala sobre una charola para hornear. Deja fermentar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, reserva.

COSTRA:1 Incorpora todos los ingredientes hasta lograr una pasta

pegajosa y resérvala.DECORACIÓN:1 Barniza la rosca con huevo batido, decora con las tiras de

acitrón, frutas cristalizadas y nueces, extiende un poco de la costra y con ayuda de las manos colócala a lo largo de la rosca. Espolvorea azucar.

2 Hornea por espacio de 25 minutos a una temperatura de 180˚C o bien hasta que tenga un dorado agradable.

TIEMPO DE PREPARACION: 2 horas más refrigeración.DIFICULTAD: Media-difícil.

RENDIMIENTO: 1 rosca grande o dos pequeñas.

TIPS: Para decorar utiliza las frutas cristalizadas de tu elección, o puedes sustituir por ates de fruta.

INGREDIENTES:

Mantequilla 150gHarina 500gLevadura seca 22gSal 11/2cdtaLeche 150mLAzúcar 150gHuevo 3pzConcentrado Nuez Arte Pan 4mLAgua 400mLPolvo de nuez 100gMuñecos para rosca 6pzCOSTRA: Manteca vegetal 150gHarina de trigo 200gAzúcar glass 150gHuevo 1pzDECORACIÓN: Huevo batido 1pzAcitrón en tirasHigo cristalizado 4pzFrutas cristalizadasNuecesAzúcar 1T

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PROCEDIMIENTO:1 En un recipiente pon el aceite vegetal, leche, azúcar, huevos

y mezcla por un minuto en batidora a velocidad 1 con aditamento de globo, cambia a velocidad 2 y mezcla por 5 minutos más.

2 Agrega (previamente mezclados) el harina con el polvo para hornear y la levadura. Mezcla 1 minuto en velocidad 1, cambia a velocidad 2 y mezcla 3 minutos, cambia a velocidad 3 y mezcla por 3 minutos más.

3 Agrega el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y mezcla 1 minuto en velocidad 2.

4 Coloca capacillos en un molde para panquecitos y llénalos tres cuartos de su capacidad.

5 Mételos al horno precalentado a 200˚C y hornéalos de 25 a 30 minutos.

6 Déjalos enfriar y desmolda.PASTA FONDANT:1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua purif

icada durante cinco minutos; disuélvela (utiliza el microondas / tiempo aproximado: 20 segundos); mezcla perfectamente.

2 Incorpora la glicerina y la glucosa en la Grenetina Pilsac 300° Bloom, previamente disuelta; mezcla perfectamente.

3 Añade la Esencia Conf itería Deiman (sabor de tu elección); mezcla perfectamente.

4 Incorpora el CMC Deiman en el azúcar glass cernida. Añádelos lentamente a la preparación anterior hasta lograr su total incorporación y formar una pasta de 450g aproximadamente.

5 Reserva la preparación en el refrigerador durante dos horas. 6 Retira la preparación del refrigerador (para que ésta adopte

temperatura ambiente).7 Amasa la preparación con el resto del azúcar glass cernida

(sobrante) durante diez minutos hasta obtener una masa satinada (que no se adhiera a las manos).

*Nota: El Colorante Gelicolor Cook’n Art deberá agregarse por gusto. Únicamente cuando se desee la pasta de fondant con color.

INGREDIENTES:

Aceite vegetal ½TLeche ¾TAzúcar 240gHuevo 3pzHarina de trigo 250gPolvo para hornear 10gLevadura en polvo 2gConcentrado Mantequilla 5mLNaranja Arte PanPASTA FONDANT:Agua purificada 60mLGrenetina Pilsac 300° Bloom 20gGlicerina 20gGlucosa 100gEsencia Confitería Deiman 1.5mLAzúcar glass cernida 1KCMC Deiman 1gMermelada licuada y colada 500g(se recomienda de tono claro como:piña, durazno ó chabacano)Colorantes Gelicolor Cook’nArt *Agua hirviendo 1cd

TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr.DIFICULTAD: Media.

RENDIMIENTO: 6 esferas.

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PROCEDIMIENTO:

BACALAO:

1 Sofríe la cebolla en el aceite, en cuanto haya acitronado agrega los pimientos, el bacalao desmenuzado (remójalo en agua desde la víspera, cambia el agua 3 veces, escúrrelo), las almendras y las avellanas, cocina a fuego bajo hasta que suelte un poco de líquido, agrega el jitomate y deja cocinar unos 10 minutos a fuego muy bajo, el bacalao debe suavizar y no quedar un relleno muy húmedo.

2 Apaga el fuego y agrega el perejil y el Sazonador en Polvo Crema Cebolla, revuelve muy bien, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet, rectif ica el sazón.

3 Vierte el relleno a un tazón, y deja entibiar, agrega las aceitunas y pasitas y una vez que esté casi frío rellena los discos de empanada.

MASA:

1 Mezcla en la batidora todos los ingredientes de la masa, debe quedar tersa y ligeramente elástica, reposa media hora en refrigeración.

2 Forma discos de la masa de unos 10 centímetros de diámetro extendiendo la pasta entre dos plásticos (al grosor aproximado de una tortilla), para evitar que ésta se reseque, coloca un poco de relleno en los discos que se han cortado previamente y cierra las empanadas con un poco de la yema de huevo batida.

3 Coloca las empanadas en una charola para hornear previamente engrasada, barniza las empanadas con la yema de huevo batida y hornea a 180˚C por 25 minutos, o hasta que la pasta adquiera un color dorado.

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INGREDIENTES:

RELLENO:Cebolla picada 180gAceite de oliva 30mL Pimiento verde picado 1pz Pimiento rojo picado 1pz Bacalao seco 350gAvellanas, tostadas y picadas 60gAlmendras tostadas y picadas 60gJitomate saladet picado 2TPerejil picado 40gSazonador en Polvo 25g Crema CebollaConcentrado Chipotle 10gArte Pan GourmetSal y pimienta Al gustoAceituna sin hueso rebanada 100gPasitas 30gMASA:Mantequilla 100gAceite 240mLAgua 400mLSal 10gHarina 1KConcentrado Hierbas Finas 12mLArte Pan Gourmet Yema de huevo batida 1pz

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.DIFICULTAD: Media.

RENDIMIENTO: 20-30 empanadas pequeñas.

TIPS: Puedes sustituir el bacalao por atún en lata y agregar un poco de chile picado al relleno.

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TIPS: Puedes utilizar Esencia Almendra Deiman en lugar de Esencia Nuez Deiman. Si la tarta se comienza a dorar antes de estar cocido el relleno, cubre con papel aluminio.

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.DIFICULTAD: Media.

RENDIMIENTO: 12 porciones.

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INGREDIENTES:

PASTA QUEBRADA:Harina 500gSal 5gMantequilla a temperatura 250g ambiente, en cubosHuevo 3pzConcentrado Mantequilla 3mLNuez Arte Pan Agua, solo si es necesaria 60mLRELLENO:Frutos secos picados nuez, 350galmendra, avellana, orejones Azúcar mascabado 150gCrema para batir 200mLJarabe Coretto Para Café 80mL Sabor Vainilla Huevo 3pzEsencia Nuez Deiman 5mL

PROCEDIMIENTO:PASTA QUEBRADA:1 La pasta se hace mezclando en un volcán formado por el

harina la sal y la mantequilla, hasta que quede granulosa, arenosa, se agregan los huevos y el Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan y se mezcla hasta incorporarlo perfectamente, si fuese necesario se puede agregar un poco de agua.

2 Refrigera la masa 10 minutos y después trabájala con el rodillo en una superf icie enharinada, despegando según se vaya extendiendo, hasta conseguir el tamaño deseado.

3 Levántala con ayuda del rodillo y colócala en el molde de tarta previamente enharinado, cúbrela con un trozo de papel aluminio y frijoles crudos y hornéala por 5 minutos a 180˚C.

4 Saca la tarta del horno, retira el aluminio con los frijoles y vierte el relleno, hornea por 25 minutos más, hasta que la mezcla de huevo haya cuajado y esté dorada.

RELLENO:1 Mezcla todos los ingredientes, y viértelos en la tarta pre-

horneada.

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TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr.RENDIMIENTO: 12 galletas.

DIFICULTAD: Media.

TIPS: Puedes utilizar toda tú creatividad para hacer diferentes formas y decorar con caramelos y chocolates.

INGREDIENTES:

Mantequilla 200gAzúcar 1½TMelaza o miel de maíz 3cdHuevo 1pzLeche 2cdHarina cernida 3¼tzPolvo para hornear 1cdtaSal ½cdtaEsencia Canela Oleosa 1.5mLDeimanJengibre en polvo 1½cdtaCardamomo en polvo ½cdtaClavo en polvo ¼cdtaBETÚN:Icing en polvo 1KAgua purificada, opción 1 200mLAgua purificada, opción 2 20mLAgua purificada, opción 3 45mLColorantes Gelicolor Cook’n Art (dosificación por gotas según el color elegido)Esencia Confitería Deiman (dosificación por gotas según el sabor elegido)

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PROCEDIMIENTO:1 Mezcla todos los ingredientes secos; harina, polvo para

hornear, sal, canela, jengibre, cardamomo y clavo.2 Bate la mantequilla, el azúcar, Esencia Canela Oleosa

Deiman y la miel, hasta que suavicen, una vez que esté suave la mezcla incorpora el huevo y la leche, y continúa batiendo hasta que quede una consistencia cremosa y suave.

3 Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, bate hasta que estén perfectamente integrados.

4 Coloca la mezcla en una bolsa plástica, y refrigera mínimo por una hora, aunque es recomendable dejarla reposar un día entero en refrigeración antes de utilizar. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, enharina una superf icie y con la ayuda de un rodillo extiende la pasta a que quede de 1cm de espesor.

5 Corta las formas deseadas, hornea a 180ºC por 10 minutos, cuidando que no dore, retira del horno y deja enfriar.

6 Arma y decora el árbol con ayuda del betún y los elementos para decoración, según gusto e imaginación.

BETÚN:1 Incorpora el icing en polvo en el agua purif icada (1); bate

hasta su total incorporación y logra el punto de merengue (hasta que la preparación forme picos y esté f irme).

2 Vacía y divide la preparación en tres moldes.3 Añade a la primera porción la Esencia de Conf itería Deiman

(sabor de tu elección) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art

(color de tu elección, cantidad de acuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente. Tapa la preparación y reserva. La primera porción se denomina betún duro*. Ver nota.

4 Añade a la segunda porción el agua purif icada (2), la Esencia Conf itería Deiman (sabor de tu elección, 1 a 2 gotas) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección, cantidad de acuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente (hasta que la preparación forme picos no tan f irmes). Tapa la preparación y reserva. La segunda porción se denomina betún medio*. Ver nota.

5 Añade a la tercera porción el agua purif icada (3), la Esencia Conf itería Deiman (sabor de tu elección 1 a 2 gotas) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección, cantidad de acuerdo al tono deseado); mezcla perfectamente (hasta que el borde de la preparación desaparezca en 10 segundos). Tapa la preparación y reserva. La tercera porción se denomina betún ligero*. Ver nota.

6 Vacía la porción de tu elección en una manga desechable. Coloca el cople y la duya de tu elección. Decora al gusto.

*NOTAS:Betún duro: Ideal para otorgar efectos de volumen. Ideal para la elaboración de cabello, olanes, parches, entre otros.Betún medio: Ideal para la elaboración de bases y texturas lisas.Betún ligero: Ideal para la elaboración de cara, ojos, entre otros.

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INGREDIENTES:

Leche descremada 1L

Fécula de maíz 50g

CMC Deiman 5mL

Edulcorante bajo en calorías 10 sobres

Esencia Limón Confitería 2mLDeiman

Esencia Naranja Confitería 2mLDeiman

Colorante Amarillo Huevo opcional 370L

TIEMPO DE PREPARACION: 20 min. más refrigeración.RENDIMIENTO: 8 natillas. DIFICULTAD: Muy fácil.

PROCEDIMIENTO:

1 Calienta la leche sin que hierva.2 Mezcla la fécula de maíz con el CMC

Deiman, agrega un poco de leche fría y en cuanto esté disuelto agrega el resto de la leche, baja el fuego y espera a que espese.

3 Agrega el edulcorante, la Esencia Conf itería Limón Deiman y la Esencia Conf itería Naranja Deiman, incorpora perfectamente, si deseas agrega un poco de Colorante Amarillo Huevo 370L.

4 Vierte en compoteros y deja entibiar, una vez tibios, refrigera hasta su consumo.

Nota: Puedes usar como edulcorante Splenda, Canderel, Stevia, o el de tu preferencia, y ajustar el dulzor según lo desees.

TIPS: Puedes agregar un poco de fruta picada a la natilla antes de colocar en los recipientes.