8/17/2019 La Parihuela

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8/17/2019 La Parihuela

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• yuyo algas marinas

• sal, comino y pimienta a gusto

Ingredientes alternativos para preparar la parihuela

• 4tili+ar pescado de carne rosada en ve+ de carne blanca, por supuesto en tro+os

• 5e pueden combinar otros frutos de mar de acuerdo con la oferta en el mercadolocal

Preparación

Lograr una buena consistencia de la parihuela es un punto importante de la preparaciónde esta receta

Para preparar este e!"uisito plato de parihuela, se procede a preparar el adere+o,calentando el aceite en una sart n o preferentemente en una olla grande. Luego freír lacebolla, el a-o, el a-í colorado o panca, el a-í amarillo y el tomate, sa+onando a gusto conla sal, pimienta y comino. %s importante revolver con un utensilio de maderasuavemente hasta "ue doren de forma pare-a.

61adir el vino, de-ando evaporar un poco el alcohol. Luego se deber$ agregar el aguacaliente. Cuando la me+cla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los me-illones,los cangre-os pe"ue1os, las conchas de abanico y los camarones. %s importante cocinar

por 37 a )7 minutos con la olla tapada, para no perder lí"uido por evaporación.

Pasados los 37 minutos de hervor se deber$ a1adir el pescado, el pulpo y el pere-il. Laalternativa de usar los yuyos dar$ el gusto particular costero local. 5in embargo, noresulta sencillo conseguirlos fuera de Perú. &e-ar entonces cocinar a fuego lento por '7a '8 minutos m$s.

9erificar la sal y hacer un último a-uste, sabiendo "ue al enfriarse un poco el sabor sehar$ m$s intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en ta+ones,espolvoreando con pere-il y culantro picado, y una roda-a de rocoto. 5e recomiendaacompa1ar la parihuela con roda-as de limón o lima, "ue da un to"ue muy especial a lacontundente sopa.

8/17/2019 La Parihuela

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&e ser posible, se debería presentar la parihuela con porciones de canchita de maí+ enun platito separado. Como acompa1amiento adicional se pueden incluir otros platitoscon yuca sancochada en pe"ue1as porciones.