La mauka
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Alimento Nativo Incaico
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Mirabilis expansa conocida como «Mauka» en el sur
del Perú o Bolivia, y «Chago» en Cajamarca.
El cultivo es prácticamente desconocido para el consumidor común de la costa, ya que sólo los campesinos que aprecian sus cualidades la siembran para autoconsumo.
Introducción
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NOMBRE CIENTIFICO
Mirabilis expansa
FAMILIA
Nictagináceas
NOMBRES COMUNES
Mauka(Aymara)Apichu (Quechua)Chago o Yuca Inca (Cajamarca)Arricón, Camotillo, Yuquilla(En el norte peruano)Cushpe (Ancash) Miso, Taso y Pega pega (ecuador).
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DESCRIPCIÓN
Herbácea de hasta 120 cm de alto.
Sus hojas tienen un color variable de verde claro a oscuro, con jaspeaduras púrpura.
Las flores son de varios colores y su raíz carnosa de 6 cm a más de diámetro y 60cm de raíz.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Crece en la sierra entre los 2,300 y 3,500 msnm.
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CARACTERÍSTICAS
Tiene una raíz muy resistente, y la especie se distingue por su capacidad para soportar las condiciones de viento e inhóspito.
CRECIMIENTO
Puede alcanzar el tamaño del antebrazo de un hombre.
Se ha generado un gran interés en este cultivo por su capacidad de crecer en condiciones que no favorecen a otros cultivos de raíz.
VARIEDADES
Se reconocen 3 variedades de mauka:
- De epidermis crema con pulpa crema- De epidermis blanca con pulpa blanca- De epidermis amarilla con pulpa blanca.
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VALOR NUTRITIVO
Las raíces tuberosas y los tallos inferiores secos tienen alto contenido de carbohidratos y de proteína. Las hojas contienen 17% de proteínas.
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CULTIVO
Es propia de clima templados y tolera las sequías, heladas, granizadas y fuertes vientos.
Los indicadores de madurez son la caída de las flores y hojas, y la coloración de los tallos de marrón rojizo.
La cosecha es manual, teniendo cuidado de no dañar las raíces. Produce de 25 a 28 t/ha.
La parte superior de la planta se muere con las heladas, pero la raíz es muy resistente.
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USOS
* Alimento: Las raíces tuberosas y tallos inferiores se consumen
en forma fresca.
Contiene una sustancia astringente que irrita la boca, pero una vez expuesta al sol se vuelve dulce y muy agradable.
Se le prepara cocida y mezclada con azúcar rubia o miel.
El agua del hervor es una bebida agradable, además las hojas se consumen como ensalada.
* Forraje: Sirve como alimento para el ganado.