La matanza del cerdo
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LA MATANZA DEL CERDO Hecho por Carolina Fernández Fernández
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LA MATANZA DEL CERDO
Hecho por Carolina Fernández Fernández
PARTES DEL CERDO El cerdo esta dividido en varias partes:Aguja, panceta, jamón, papada, paletilla, codillo, manitas...
FASES DE LA MATANZA
Hay varias fases, es un periodo largo.
EL ENGORDE
Se hace desde la compra del cerdo y su cebado hasta el día de la matanza. Su duración depende de cuando se compra. Suele ser 10 meses.
LA MATANZA
Suele durar 2 o 3 días.
CUANDO SE DESANGRA Cuando se
desangra se puede meter la sangre en un cubo, les quitan los órganos y le hay que quitar el pelo después.
FORMAS DE DEPILACIÓNHay dos formas de depilar a un
cerdo:Poniéndole un poco de paja y
quemarla, con el cerdo encima.Pones agua hirviendo, metes al
cerdo dentro y lo sacas después de un rato.
EL CURADO Dependiendo
del uso que se haga de los productos puede tardar días.
PRODUCTOS Del cerdo se
pueden sacar muchos alimentos, morcillas, jamón, chorizo……
CHORIZO
El chorizo es un embutido crudo. Se hace con carne picada del cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio.
JAMÓN
El jamón es la pierna trasera del cerdo curado únicamente con sal, se pone la pierna cruda en un recipiente grande con mucha sal por 40 días aproximadamente y luego se cuelga al aire para que se seque.
MORCILLA
La morcilla es un embutido a base de sangre coagulada, generalmente de cerdo.
DICHOS Y REFRANES A cada cerdo le llega su San Martín. Por San Andrés mata tu res, chica grande o
como esté. Por San Martino mata la vieja el cochino. Por San Andrés, toma el puerco por los píes;
si no lo puedes tomar déjalo para Navidad. Por la Concepción mata tu cebón. Por San Martino, mata el pobre su cochino; y
por San Andrés, el rico los tres.
