La Cocina Enzimatica

7/21/2019 La Cocina Enzimatica

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LA COCINA ENZIMTICA


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Por: Gloria Spencer


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Ttulo original:

La Cocina EnzimticaEdicin original: Octubre 2013

Segunda edicin: Julio 2014

Gloria Spencer, 2014Todos los derechos reservados bajo la conv encin de Berna

Impreso en USA

Diseo de cartula e interior: Yassir Vilar y Nstor Quiones

Bajo las sanciones establecidas por la ley, queda rigurosamenteprohibida la reproduccin total o parcial de este libro, surecopilacin en un sistema inf ormtico o su transmisin porcualquier medio o procedimiento, as como la distribucin deejemplares mediante alquiler o prstamo pblico, sin laautorizacin escrita de la autora.

La autora del presente libro adv ierte que no tiene la intencindirecta ni indirecta de of recer consejos mdicos o de prescribirdietas para ningn tratamiento, sin la debida autorizacinmdica. Este libro no pretende diagnosticar ni recetar, sino ms

bien of recer inf ormacin til al lector en el rea de la salud y lanutricin, como apoy o a cualquier tratamiento mdico. Enconsecuencia, declina cualquier responsabilidad que se le puedaatribuir en caso de que algn lector decida hacer uso de lainformacin aqu contenida sin contar con la aprobacin de sumdico personal.

Sobre la Cocina Enzimtica


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Te ay udar a adelgazar aplicando los principios de la DietaEnzimtica.Las recetas no slo son saludables, sino deliciosas y prct icas.

No contars caloras ni medirs porciones. El propsito de esteprograma es la act iv acin enzimtica. Tu metabolismof uncionar al 100%!Podrs consumir los alimentos en la cantidad que desees hastaque te satisf agas.

Disf rutars de tus comidas f avoritas como el arroz, las pastaso las papas.No tendrs que ir hambriento a la cama.Perders la grasa abdominal, rejuv enecers, reforzars tusdef ensas, te desintoxicars y embellecers tu piel.

No tendrs descompensaciones nutricionales porque tu cuerpoestar recibiendo todos los nutrientes que necesita.


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NOTA DE LA AUTORA

A continuacin encontrars las recetas correspondientes al Plande Adelgazamiento de 30 das de La Dieta Enzimtica.

Te inv ito a consultar el Apndice al f inal del libro, donderespondo algunas de las preguntas ms f recuentes sobretrminos y alimentos incluidos en las recetas. Tambincomparto algunos truquitos culinarios que quiz sean de tuinters.Estas recetas son slo una gua para cocinar, as que puedes

ajustar las cantidades a tu gusto. Las f otos que aparecen en lasrecetas no ref lejan necesariamente cmo lucir tu plato cuandolo prepares.No sobra enfatizar la importancia de utilizar la sal conmoderacin.Que disf rutes de tu proceso de adelgazamiento y de estos

deliciosos y sencillos platos!Con afecto,Gloria Spencer


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Tabla de ContenidoEnlaces para recetas a continuacin

1. PESCADO AL HORNO2. ENSALADA FRESCA DE TOMATE, CILANTRO Y AGUACATE3. MAZORCAS O MAZ DESGRANADO CON MANTEQUILLA4. VERDURAS SALTEADAS5. ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS6. SOPA DE TOMATE NATURAL7. PECHUGA ENCEBOLLADA8. ENSALADA DE ARGULA9. SANDWICH DE AGUACATE10. MA PO TOFU11. ARROZ INTEGRAL CON PIMENTN ROJO Y CEBOLLA12. HAMBURGUESAS DE FRIJOLES NEGROS13. PAPAS GUISADAS14. VEGETALES ASADOS15. SANDWICH DE BERENJENAS

16. SOPA DE VERDURAS17. SALMN A LA PLANCHA18. ESPRRAGOS CON ALCAPARRAS19. PASTA POMODORO (CON SALSA DE TOMATE NATURAL)20. PAN AL AJILLO21. ARROZ INTEGRAL CON CHAMPIONES22. SOPA CREMA DE APIO23. TABBOULEH ENSALADA RABE DE TRIGO Y PEREJIL

24. HUMMUS25. ENSALADA GRIEGA26A. SOPA DE CALABAZA (AHUYAMA O ZAPALLO)26B. SOPA DE ZANAHORIAS CON ESPECIAS27. POLLO ESTILO FAJITAS28. PASTA CON BRCOLI29. BERENJENAS ASADAS CON AJO30. LENTEJAS AL CURRY


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31. ENSALADA ARCO IRIS32. TORTA DE BRCOLI Y COLIFLOR AL HORNO33. CHAMPIONES AL AJILLO34. SOPA CREMA DE ESPINACAS35. SANDWICH DE VEGETALES MULTICOLORES

36. ENSALADA DE LECHUGA CON PEPINO Y TOMATE37. CALABACINES A LA PLANCHA38. FRIJOLES BLANCOS39. BROCHETAS DE BERENJENA40. PUR DE PAPAS CON CEBOLLA41. POLLO CON MAN ESTILO CHINO42. ENSALADA VERDE CON TOMATE

43. TOFU (QUESO DE SOYA) ESTILO HUEVOS PERICOS44. ENSALADA DE ESPINACAS CON CILANTRO YAGUACATE (OPCIONAL)45. ESPINACAS A LA CREMA46. ENSALADA CON BERROS47. ENSALADA DELICIOSA48. CALDO DE VEGETALES

Apndice


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Ajo 1 diente Triturado

Jugo de limnfresco

1 cucharada

Sal, pimienta Al gusto Molidos

PREPARACIN:Precalentar el horno a unos 550F, en Broil, durante 10minutos.Sobre el pescado abierto por la mitad, f rotar el ajo, salpimentary v erter el jugo de limn.Colocar el pescado en el horno durante 5-10 minutosaproximadamente o hasta que est dorado. Debe quedarcrocante.Dale a un hombre un pez y lo alimentars por un da; ensalo a

pescar y lo alimentars para toda la vida.- Maimnides, f ilsof o y telogo judo


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Agregar la salsa de soy a y algo de pimienta, y continuarrevolv iendo durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hastaque todas las v erduras estn cocidas, pero todav a crocantes.Rectif icar la sazn y antes de apagar el f uego, rociar el aceitede ajonjol.

Serv ir.Este repollo, estas zanahorias, estas cebollasse convertirn

pronto en lo que soy yo. Una exquisita realidad!

- Mike Garofalo, chef californiano


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cebolla y las v erduras, aadiendo la pimienta y el jengibre,mientras se saltean. Cuando estn casi cocidas, pero todav acrocantes, aadir la salsa de soya y rev olv er. Dejar en reposo,mientras se cocina el arroz separadamente.Por aparte, en una olla arrocera o en un caldero, cocinar el arroz

integral en el agua, aadiendo una cucharadita de sal y mediacucharada de aceite. Tener en cuenta que cocinar el arrozintegral puede tomar hasta el doble de tiempo que el arrozblanco.Una vez el arroz est cocido, pasarlo a la sartn o al wok dondeestn las verduras salteadas. A fuego bajo, revolver todorpidamente.

Rect if icar la sazn y serv ir.El arroz es el mejor, el ms nutritivo y el ms incuestionable

alimento en el mundo.

- Escof f ier, cocinero y escritor culinario f rancs


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Las sopas son la mejor manera de convencer a los nios para

que coman vegetales.

- Emeril Lagasse, f amoso chef estadounidense


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Una mujer juda tena dos pollos. Uno de ellos se enferm, as

que la mujer hizo sopa con el pollo que estaba sano para curar al

enfermo.

Henny Youngman, humorista y violinista estadounidense


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vino blanco y la ensalada de argula.

-Dav id Denby, periodista norteamericano, The New YorkMagazine


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Cortar el pan rabe o pan de pita por la mitad, a manera debolsillo.Preparar una pasta con el aceite de oliv a EV y el ajo, y untarlaen las dos caras interiores del bolsillo, antes de rellenarlo con

los ingredientes.Colocar los ingredientes dentro del pan, sin rellenarlo mucho,con el f in de ev itar que el bolsillo se rompa y que sedesborden los ingredientes al momento de consumirlo.Serv ir.El aguacate es un alimento sin rival entre las frutas, la

verdadera fruta del paraso- Dav id Fairchild, botnico y explorador estadounidense


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Sal, pimienta Al gusto Molidas

PREPARACIN:

Escurrir muy bien el tof u, presionndolo con una toalla de papel.Una v ez escurrido, cortarlo en cubos de 2 x 2 x 1 cms.,aproximadamente.Por separado, en un tazn amplio, preparar una salsa,mezclando la salsa de soy a, 1 diente de ajo, media cucharaditade jengibre ms un poco de azcar o Estev ia. Marinar los cubosen esta salsa por un tiempo suf iciente que les permita absorberla sazn.Una v ez marinados los cubos de tof u, impregnarlos de unaligera capa de almidn de maz. A continuacin, saltearlos enuna sartn mediana en dos cucharadas de aceite v egetal, hastaque estn ligeramente dorados.Por aparte, en otra sartn amplia, calentar dos cucharadas deaceite v egetal y saltear los v egetales, empezando por el resto

del ajo y el jengibre, luego la cebolla, la zanahoria, el apio y lospimentones, hasta que todos estn cocidos, pero todav acrocantes. No cocinarlos demasiado!Incorporar los cubos de tof u a la sartn donde estn losv egetales prev iamente salteados. A f uego muy bajo, revolv ersuav emente durante unos minutos, hasta que los sabores seimpregnen. Rectif icar la sazn.

Antes de serv ir, rociar con un poco de aceite de ajonjol.

Un hombre puede vivir y estar saludable sin matar animales para

buscar alimento; por lo tanto, consumir carne es una inmoralidad.

- Len Tolstoi, novelista ruso


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f uego medio, en una sartn o un wok. Saltear all el ajo, lacebolla y el pimentn rojo, aadiendo algo de pimienta mientrasse saltean. Cuando estn casi cocidos, pero todava crocantes,aadir la salsa de soya y rev olv er. Dejar en reposo, mientras secocina el arroz.

Por aparte, en una olla arrocera o en un caldero, cocinar el arrozintegral en el agua, aadiendo una cucharadita de sal y mediacucharada de aceite. Tener en cuenta que cocinar el arrozintegral puede tomar hasta el doble de tiempo que el arrozblanco.Una vez el arroz est cocido, pasarlo a la sartn o al wok dondeestn la cebolla y el pimentn salteados. A f uego bajo, rev olver

todo rpidamente.Serv ir.Qu es suerte? Tener una empanadita de arroz en tu boca.

- Prov erbio japons


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y pimienta.En otro tazn de may or tamao, aplastar los f rijoles hasta queadquieran consistencia de pur. A continuacin, aadir all lacebolla, el pimentn v erde, el ajo, y luego la mezcla del huevocon las especias.

Mezclar todo muy bien hasta que quede compacto. Rev isar lasazn y rectif icarla si es necesario. Armar las hamburguesascon un espesor aproximado de media pulgada.

Asarlas en aceite (aproximadamente media cucharada porhamburguesa) hasta que queden f irmes.Servir:

Nada beneficia ms la salud y aumenta las posibilidades desupervivencia en la tierra y la evolucin humana que una dieta

vegetariana.

- Albert Einstein, f sico alemn


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Rectificar la sazn.Agregar las papas a la sartn donde se ha preparado la salsa deltomate. Rev olv erlas suav emente con la salsa y dejarlascocinar unos cinco minutos ms o por el tiempo necesario paraque las papas absorban los sabores de la salsa.

Serv ir.Mi idea del cielo es una papa grande horneada y alguien con

quien compartirla.

- Ophra Winf rey, celebridad estadounidense


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de papel.En un tazn prof undo, colocar la berenjena ya exprimida y todoslos otros v egetales. Aadir el ajo, las hierbas, sal, pimienta yaceite de oliva EV. Revolv er suav emente hasta que losv egetales hayan absorbido los sabores.

Calentar el horno a 400F.En un recipiente para hornear o ref ractario, untar un poco deaceite de oliva EV en el f ondo. Colocar los v egetales en elref ractario y llev arlos al horno durante 20 minutosaproximadamente o hasta que estn chamuscados por un lado.Voltearlos y continuar horneando hasta que se chamusquen porel otro lado.

Rect if icar la sazn y serv ir.Su dieta consiste, bsicamente, en vegetales hervidos, pescado

y arroz. Nada de grasa, ni de azcar. Si ustedes viven all,

notarn que no hay gente con sobrepeso.

-Arsene Wenger, tcnico de f tbol f rancs


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Sobre una rebanada de pan integral, colocar una capa deberenjena, encima una capa de cebolla y encima la argula.Colocar la otra rebanada de pan por encima.Serv ir.Lo nico que me gusta ms que una hamburguesa de berenjenases una hamburguesa de berenjena cubierta de chocolate.

- Shaggy a Scooby -Doo, pelcula Scooby-Doo, 2002


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sof rer all el ajo, las cebollas y los pimentones. Condimentarcon sal y pimienta.

Agregar el sof rito a la olla que contiene las v erduras y cocinartodo junto a f uego bajo unos pocos minutos ms. Agregar elcilantro. Revolver muy bien.

Rect if icar la sazn y serv ir.Es imposible pensar en una buena comida, independiente de

cun sencilla o elegante sea, sin que incluya una sopa.

- M.F.K. Fisher, crtica gastronmica


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f irme o al dente.Por separado, preparar la salsa para la pasta: en una sartn,calentar aceite de oliv a EV y saltear all el ajo hasta que estligeramente dorado. Agregar el tomate, revolv iendo de v ez encuando. Subir un poco el f uego y agregar el v ino. Mantener el

f uego alto hasta que el v ino se ev apore. Bajar el f uego yagregar la sal, la pimenta y la albahaca. Cocinar un poco ms af uego bajo hasta que la mezcla adquiera consistencia de salsa.Si est muy espesa, aadir un poco de agua y rectif icar lasazn. En caso de que est muy cida, agregar un poco deazcar morena o Estev ia.

Aadir a la salsa un puado de queso parmesano y rev olv er

unos minutos ms.Verter la salsa sobre la pasta y rociar ms queso parmesano porencima.Serv ir.Mientras haya pasta y comida china en el mundo, ser feliz.

- Michael Chang, campen de tenis profesional


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Calentar 1 cucharadas de aceite v egetal con la mantequilla af uego medio en una sartn o un wok. Saltear all el ajo y loschampiones, aadiendo sal y pimienta mientras se saltean.Los championes deben quedar de color marrn oscuro.Por aparte, en una olla arrocera o en un caldero, cocinar el arroz

integral en el agua, aadiendo una cucharadita de sal y mediacucharada de aceite. Tener en cuenta que cocinar el arrozintegral puede tomar hasta el doble de tiempo que el arrozblanco.Una vez el arroz est cocido, pasarlo a la sartn o al wok dondeestn los championes salteados. A f uego bajo, revolver todorpidamente.

Serv ir.El arte ms antiguo es el champin.

- Thomas Carly le, crt ico y ensay ista britnico


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continuacin, aadir el apio hasta que se cocine. Apagar y dejarreposar.Por separado, en una sartn, calentar aceite a f uego medio ysof rer all el ajo y la cebolla blanca. A continuacin, agregar lacebolla verde y el cilantro, y sof rer todo junto unos minutos

ms. Condimentar con sal y pimienta.Licuar el apio y las papas con el agua en la cual se cocinaron.Se usar la cantidad de agua suf iciente para que la mezclaquede cremosa, pero no demasiado espesa. Dev olver el licuadoa la olla.Colocar la olla nuev amente en el fogn, a f uego bajo y agregarel sofrito. Cocinar unos minutos, revolviendo un poco.

Rectif icar la sazn y serv ir. Decorar con algunas hojas de apio.Me encanta el apio, aunque la gente no lo come mucho. El apio

y los sabores de esa familia de verduras alegran y refrescan.

-Todd English, f amoso chef estadounidense


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Serv ir con pan rabe o pan de pita, con palitos de apio ozanahorias miniatura.Si sobra, puede guardarse en el ref rigerador para consumirsedespus.En mi segunda gira, com galletas de arroz con hummus, y tenaenerga como para saltar una cuerda en mi habitacin.- Tay lor Day ne, cantante estadounidense


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Slo el cuchillo sabe lo que sucede en el corazn de una

ahuyama.

- Simone Schwarz-Bart, novelista


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Licuar la zanahoria y las papas con el caldo de v erduras en elcual se cocinaron. Se usar la cantidad de caldo suf iciente paraque la mezcla quede cremosa, pero no demasiado espesa.Dev olv er el licuado a la olla. Rect if icar la sazn.Colocar la olla nuev amente en el f ogn, a f uego bajo, durante

unos minutos ms. Aadir el cilantro.Serv ir caliente con unos crotones por encima.Llegar el da en el cual una sola zanahoria, observada

detenidamente, desencadenar una revolucin.

- Paul Cezanne, pintor f rancs


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quebrar. Agregar salsa de soy a. Bajar el f uego y regresar lastiras de pollo a la sartn. Rev olv er y saltear unos minutos mshasta que el pollo est completamente dorado.Bajar del f uego, agregar un poco de pimienta cay ena, rectif icarla sazn y serv ir.

Bueno, despus de que tuve mi ataque al corazn, la decisin

fue muy sencilla. Hice religiosamente lo que me dijo el doctor.

Como pechuga magra de pollo.

- Mike Ditka, exjugador y comentarista de f tbol americano


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comportamiento con respecto a la comida. Si el pap dice de

ningn modo me comer un brcoli, entonces lo ms probable es

que los nios tampoco lo comern.

- Mary Story, prof esora de salud comunitaria


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- Jef f Smith, escritor de best-sellers culinarios


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- Laurie Colwin, escritora norteamericana


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Salpimentar.Bajar el f uego y agregar a la sartn el brcoli y la colif lor.Mezclarlos suav emente con el sof rito hasta que se impregnenbien. Aadir la nuez moscada, si se desea. Rectif icar la sazn.Pasar el brcoli y la colif lor a un recipiente para hornear, y

rociarles queso por encima. Colocar en el horno precalentadohasta que el queso derrita.Serv ir.Para la administracin de Obama, sera constitucionalmente

admisible obligar a los estadounidenses a comprar casi cualquier

producto (puede ser brcoli o la membresa de un gimnasio) que

mejore la salud y que, por lo tanto, reduzca los costos de losservicios mdicos.

- John Cornyn, senador estadounidense


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venenosos.

- Katherine Mansf ield, escritora neozelandesa


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licuado a la olla.Colocar la olla nuev amente en el fogn, a f uego bajo y agregarel sof rito. Cocinar unos minutos ms, rev olv iendo un poco.Rectif icar la sazn. Si se usa crema de leche, agregar un pocoa cada plato al momento de serv ir.

Lo que es hiedra venenosa para uno, es espinaca para otro.

- George Ade, humorista norteamericano.


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v egetal por vez) hasta que estn dorados por ambos lados. Elpimentn rojo debe quedar chamuscado.Una vez los vegetales estn todos asados, mezclarlos.Rect if icar la sazn y serv ir entre dos rebanadas de pan.Echaras arena en el tanque de gasolina de tu auto? Porsupuesto que no, tu carro fue diseado para funcionar con

gasolina. Bueno, tu cuerpo funciona de la misma manera. Tu

cuerpo fue diseado para funcionar con buena comida: fruta,

vegetales, protena magra y mucha agua. Come saludable!

- Tom Giaquinto, autor de S un buen ser humano


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aceite de oliva EV, el ajo, el jugo de limn, la sal y la pimienta.Rev olver hasta que todo quede muy bien mezclado. Probar ycorregir el sabor, si es necesario.Verter la v inagreta sobre las v erduras que estn en el tazn.Rev olv er suav emente hasta que las v erduras queden bien

impregnadas, pero no empapadas. Si sobra algo de v inagreta,sta puede guardarse en la nevera para futuras ensaladas.Rociar el perejil por encima y serv ir.As que, si soy yo el que me cocino, me hago unos vegetales al

vapor o una buena ensalada, ese tipo de cosas.

- Paul Mc Cartney


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Ensartar las berenjenas de lado a lado con palos para pinchos yllevarlas a la parrilla o al asador caliente. Cocinarlas allaproximadamente 4 minutos de cada lado o hasta que ablandenbien.Por separado, preparar una salsa, as: en una taza grande

combinar muy bien el y ogur con el cilantro y la hierbabuena.Serv ir las berenjenas calientes o f ras acompaadas de estasalsa.Entre todos los vegetales, la berenjena es Su majestad!

-Albita Gutirrez, chef colombiana y autora de libros de recetas

saludables


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papas.

- Alan Watts, filsofo britnico


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revolv indolas ocasionalmente, hasta que estn doradas.Aadir la cebolla junca y el man, y saltear todo junto duranteunos minutos. Revolver rpida y continuamente. Bajar delfogn.

Antes de serv ir, agregar la otra mitad de la salsa que se haba

reserv ado, el v ino y el aceite de ajonjol.Revolver todo nuevamente y servir caliente.Si le echas sal al pollo un da antes de cocinarlo, la estructura

celular de su carne se desglosa y esto le permite absorber ms

el sabor y conservar su jugosidad. En lugar de usar mucha sal,

lo que nosotros hacemos es condimentar con anticipacin.

- Michael Symon, chef y propietario de restaurantes


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Rev olver hasta que todo quede muy bien mezclado. Probar ycorregir el sabor, si es necesario.Verter la v inagreta sobre las v erduras que estn en el tazn.Rev olv er suav emente hasta que las v erduras queden bienimpregnadas, pero no empapadas. Si sobra algo de v inagreta,

sta puede guardarse en la nevera para futuras ensaladas.Serv ir.En este pas, no necesitamos un fondue, necesitamos un tazn

para ensaladas.

- Jane Elliot, act iv ista y educadora norteamericana.


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PREPARACIN:Escurrir muy bien el tof u, presionndolo con una toalla de papel.Desmoronarlo con las manos.Por aparte, en una sartn amplia, calentar un poco de aceite

v egetal a f uego medio y sof rer all el ajo y la cebolla roja.Continuar con el tomate, la cebolla v erde larga y el pimentnverde.Verter el tof u en la sartn, revolv iendo poco a poco. Agregar losdif erentes condimentos y continuar rev olv iendo hasta que todose haya mezclado muy bien. Rectif icar la sazn.Serv ir sobre tostadas integrales o en medio de dos rebanadas

de pan, a manera de sndwich.Puedes tener tu boca tan afilada como una daga, pero que tucorazn sea tan blando como el tofu.

- Prov erbio chino


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- Viv ienne Westwood, diseadora de modas britnica


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La espinaca no slo es deliciosa, sino que puede prevenir la

osteoporosis, los ataques al corazn, el cncer de colon y la

artritis. Hay estudios recientes que sugieren que comer espinaca

puede reducir significativamente el dao cerebral y otros

desrdenes neurolgicos.- Abby Kallio, f amosa nutricionista estadounidense


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Retirar el ajo de la v inagreta y v erterla sobre los v egetales,revolv iendo suav emente hasta que todos los ingredientesqueden impregnados, pero no empapados. Si sobra algo dev inagreta, sta puede guardarse en la nevera para f uturasensaladas.

Serv ir.Preparar una ensalada es como ser un diplomtico brillante: el

problema es exactamente el mismo en ambos casos. Toca saber

cunto aceite le ponemos a nuestro propio vinagre.

- Oscar Wilde, escritor irlands


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