ALIMENTACIN Y SALUD1Solemos confundir los conceptos de alimentacin y nutricin.Alimentacin es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Este proceso es voluntario; es consciente, por lo tanto, podemos modificar nuestros hbitos alimenticios.Alimentacin y nutricin2Nutricin es un conjunto de procesos fisiolgicos, en donde el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.Estos procesos son involuntarios y dependen de los procesos internos de nuestro organismo. No lo podemos modificar.Alimentacin y nutricin3Por su funcin nutricional:Alimentos energticos.Hidratos de carbono o grasas.Alimentos plsticos o formadores.Protenas y calcio.Alimentos reguladores.Vitaminas, minerales y oligoelementos (elementos qumicos esenciales para la vida: flor, yodo, azufre)Clasificacin de los alimentos4Funciones primordiales de los alimentos ALIMENTOS ENERGTICOS: Contribuyen a proporcionar energa al organismo, son ricos en carbohidratos y grasas. Ej. Dulces, pan, cereales, legumbres, frutos secos, aceites, margarinas. Los cereales y las legumbres son adems buena fuente de protenas, vitaminas, minerales y fibra.Las grasas y los alimentos ricos en ellas, se han de consumir con moderacin, son vehculo de las vitaminas A, D y E. El aceite de oliva, los de semillas y los frutos secos, contienen grasas que ayudan a que el sistema circulatorio se mantenga en perfectas condiciones.5Funciones primordiales de los alimentosALIMENTOS PLSTICOS O FORMADORES:

Contribuyen a la formacin de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en protenas. Ej. leche, queso, huevos, carne, pescado.La leche y otros lcteos y sus alternativas como las bebidas de soja, mantienen y desarrollan nuestros huesos. Aportan protenas, calcio y vitaminas.La grasa que abunda en los pescados (omega 3) ayuda a proteger nuestros vasos sanguneos y corazn.No hay que abusar de las carnes rojas.Combinando legumbres con frutos secos y cereales, por ejemplo: garbanzos con arroz, o ensalada de pasta con nueces, se puede obtener una buena racin de protenas.

6Funciones primordiales de los alimentos ALIMENTOS REGULADORES:

Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, fibra, minerales y agua. Ej. Frutas, hortalizas y verduras. Es importante consumirlas frescas y al natural.Las frutas son dulces porque contienen fructosa, lo que las diferencia de las hortalizas. Las aceitunas, el coco y el aguacate, son frutos, pero contienen grasas en mayor cantidad que el resto de frutas.7En Espaa

8La rueda de los alimentos: funcionesEn los diferentes sectores aparecen alimentos repetidos. Slo el azcar o el aceite son 100% hidratos o grasas, respectivamente; el resto contienen diversidad de nutrientes. Se clasifican segn el nutriente mayoritario.Las legumbres y cereales son alimentos energticos por su contenido en hidratos de carbono, y como alimentos plsticos, por ser buena fuente de protenas vegetales.Los frutos secos son alimentos energticos porque aportan grasa y, plsticos o constructores por su gran contenido de protena vegetal.La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio.9La rueda de los alimentos: funcionesLa leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio.Las carnes, huevos y pescados nos proporcionan las protenas que construyen nuestros msculos.Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energticas, reguladoras y plsticas.Las verduras y frutas son los llamados reguladores porque su funcin es la de controlar las reacciones qumicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales.Los azcares, cereales, aceites y grasas se denominan energticos. 10RACIONES RECOMENDADASLcteos. 2/4 raciones/da1 taza de leche (200-250cc)1 cuajada2 yogures o 2 petit suisse4 quesitos80 gr queso fresco30-40 gr queso magroCereales, patatas, legumbres. 4/6 raciones/daPlato de arroz, pasta o legumbre (60-80 gr en crudo)Rebanada de pan, 4 cm grosorPatata como plato (200 gr) y como guarnicin (100 gr)

Carne, Pescado, Huevos. 2 raciones/da80-100 gr de carne100-120 gr de pescado1-2 huevos 30-40 gr de jamn, fiambre, embutidosVerduras.2 raciones /da200 gr como plato150 gr como guarnicinFrutas. 3 raciones/da1 pieza mediana (120-150 gr)2-3 piezas pequeas1 vaso de zumoRACIONES RECOMENDADASFrutos secos. 3/7 raciones /semana. 20/30 gr.Azcares. 2/4 raciones/semana. 2 terrones.Aceite y grasas. Recomendado aceite de oliva, complementar con aceite de semillas. No abusar de mantequilla, margarina, etc.Agua. Cada da unos 4/8 vasos.ConsejosCome gran variedad de alimentos de forma moderada.Balancea lo que comes con ejercicio para que mantengas un peso saludable.Escoge una dieta baja en grasa saturada y colesterol.Procura que tu dieta est cargada de frutas, verduras y cereales.Modera el consumo de azcares.Consume alimentos bajos en sal.13