La agricultura urbana comunitaria · La agricultura urbana comunitaria en Puerto Rico Informe final...
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La agricultura urbana comunitaria en Puerto Rico Informe final Resultados de la investigación primaria 30 de junio de 2018
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La agricultura urbana comunitaria
en Puerto Rico
Informe final
Resultados de la investigación primaria
30 de junio de 2018
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CONTENIDO
SIGLAS Y ABREVIATURAS ............................................................................................................................. 6
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................... 7
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN DEL COMPONENTE SOCIOECONÓMICO ................................................................ 8
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DEL COMPONENTE SOCIOECONÓMICO ............................... 9
METODOLOGÍA PARA LA CONSULTA A REPRESENTANTES DE HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS EN SAN JUAN ........ 10
METODOLOGÍA PARA LA CONSULTA A NEGOCIOS ............................................................................................... 13
METODOLOGÍA PARA LA ENCUESTA .................................................................................................................... 13
HALLAZGOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................... 14
ENTREVISTAS A LÍDERES DE HUERTOS URBANOS ...................................................................................................... 14
ENTREVISTAS A CHEFS O DUEÑOS DE NEGOCIOS .................................................................................................. 14
ENCUESTA A LA POBLACIÓN GENERAL ................................................................................................................ 15
SITUACIÓN DE LOS HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS EN SAN JUAN: RESULTADOS DE LAS
ENTREVISTAS A REPRESENTANTES DE HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS EN SAN JUAN, PUERTO
RICO ........................................................................................................................................................... 18
ORIGEN DE LOS HUERTOS ................................................................................................................................... 18
CARACTERÍSTICAS DEL HUERTO ........................................................................................................................... 20
REDES DE COLABORACIÓN ................................................................................................................................ 25
RETOS & NECESIDADES....................................................................................................................................... 27
RECOMENDACIONES PARA APOYAR Y EXPANDIR LA AGRICULTURA URBANA EN PUERTO RICO ................................ 29
PERCEPCIÓN DE LOS RESTAURANTES & DISTRIBUIDORES SOBRE LA AGRICULTURA LOCAL:
RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS A COMERCIOS ................................................................................. 32
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE LOS NEGOCIOS .................................................................................................. 32
PREFERENCIAS POR LOS PRODUCTOS DEL PAÍS ..................................................................................................... 33
PRÁCTICAS DE CONSUMO DE LOS ENTREVISTADOS ............................................................................................... 35
EXPERIENCIA COMPRANDO A AGRICULTORES DEL PAÍS ........................................................................................ 36
TENDENCIAS OBSERVADAS RESPECTO A LOS PRODUCTOS OFRECIDOS POR LOS AGRICULTORES DEL PAÍS ................. 39
ASPECTOS IMPORTANTES PARA LOS COMERCIOS AL MOMENTO DE DECIDIR UTILIZAR LOS PRODUCTOS DE
AGRICULTORES DEL PAÍS EN SU NEGOCIO ............................................................................................................ 42
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE COMPRAR PRODUCTOS CULTIVADOS POR LOS AGRICULTORES DEL PAÍS PARA SU
NEGOCIO .......................................................................................................................................................... 44
RECOMENDACIONES PARA LOS AGRICULTORES DEL PAÍS ..................................................................................... 46
SOBRE LOS AGRICULTORES URBANOS .................................................................................................................. 47
CONECTANDO A LOS HUERTOS CON LOS CONSUMIDORES: RESULTADOS DE LA ENCUESTA A LA
POBLACIÓN GENERAL............................................................................................................................... 53
¿COMPRA A AGRICULTORES URBANOS?............................................................................................................. 53
Página | 4
PERFIL DEL PARTICIPANTE .................................................................................................................................... 53
PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS QUE COMPRAN A AGRICULTORES URBANOS ................................................... 55
PRÁCTICAS DE CONSUMO DE LOS QUE “COMPRAN A AGRICULTORES URBANOS” .................................................. 56
SATISFACCIÓN CON EL PRODUCTO ..................................................................................................................... 57
DEMANDA POTENCIAL POR PRODUCTOS COSECHADOS EN ÁREAS URBANAS ......................................................... 58
PERCEPCIONES SOBRE EL FUTURO DE LA AGRICULTURA URBANA EN PUERTO RICO .................................................. 62
PARA CONCLUIR........................................................................................................................................ 64
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Y RECOMENDACIONES ............................................................ 65
ANEJOS....................................................................................................................................................... 66
Anejo 1. Afiche para convocar al grupo focal de agricultores urbanos
Anejo 2. Tablas con las características de los huertos participantes
Fotos de los huertos: Rafael Arroyo y Eva Bayona
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MAPAS
Mapa 1. Huertos participantes de la investigación ............................................................................................ 12
Mapa 2. Municipio de residencia de los participantes ...................................................................................... 54
Mapa 3. Municipio de residencia de los que compran directamente a los agricultores urbanos ........... 54
Mapa 4. Municipio de procedencia de los productos que compran a agricultores urbanos, de acuerdo
con los encuestados ................................................................................................................................................. 55
GRÁFICAS
Gráfica 1. ¿Usted compra directamente a agricultores urbanos? ................................................................ 53
Gráfica 2. Género de los participantes ............................................................................................................... 53
Gráfica 3. Ocupación de los participantes ........................................................................................................ 54
Gráfica 4. ¿Sabe de qué huerto o municipio provienen estos productos? .................................................. 55
Gráfica 5. ¿Entiende usted que en Puerto Rico se debe fomentar la agricultura urbana y en los
alrededores de áreas urbanas? ............................................................................................................................. 62
TABLAS
Tabla 1. ¿Cuán satisfecho(a) se encuentra con…? ........................................................................................... 57
Tabla 2. Razones para comprarle productos a agricultores urbanos ............................................................. 59
Tabla 3. Tipo de producto que le comprarían a agricultores urbanos ........................................................... 61
ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Componentes de la investigación ................................................................................................... 7
Ilustración 2. Métodos para la investigación primaria .......................................................................................... 9
Ilustración 3. Procedencia de los materiales e insumos ..................................................................................... 23
Ilustración 4. Colaboración actual con la que cuentan los agricultores urbanos ....................................... 26
Ilustración 5. Productos que compran a los agricultores del País .................................................................... 35
Ilustración 6. Evaluación del servicio de los agricultores a quienes les compran ........................................ 37
Ilustración 7. Ventajas y desventajas de comprar a agricultores del País ..................................................... 45
Ilustración 8. Variedad de productos con los que quisieran contar los comercios participantes ............. 46
Ilustración 9. Factores que lo alentarían o desalentarían de comprar a agricultores urbanos ................. 48
Ilustración 10. Medios preferidos por los comercios para conocer los ofrecimientos de los agricultores
urbanos ........................................................................................................................................................................ 51
Ilustración 11. Productos que más les compran a los agricultores urbanos ................................................... 56
Ilustración 12. Lugar dónde les compran los productos a los agricultores urbanos ..................................... 56
Ilustración 13. Nivel de satisfacción de los participantes con la calidad de los productos y el servicio .. 57
Ilustración 14. Disposición a comprar productos de agricultores urbanos ..................................................... 58
Ilustración 15. Razones por las que no compra o compraría productos de agricultores urbanos ............ 60
Ilustración 16. Productos que comprarían a los agricultores urbanos: cuatro mencionados con mayor
frecuencia por los participantes............................................................................................................................. 60
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SIGLAS Y ABREVIATURAS
AAA Autoridad de Acueductos y Alcantarillados
CAUCE Centro de Acción Urbana, Comunitaria y Empresarial de Río Piedras
CRIM Centro de Recaudaciones de Ingresos Municipales
EE.UU. Estados Unidos de Norteamérica
IRB Institutional Review Board (Junta de Revisión de Investigación con Sujetos
Humanos)
SSARE Southern Sustainable Agriculture Research and Education Program
UMET Universidad Metropolitana
UPR Universidad de Puerto Rico
Página | 7
INTRODUCCIÓN
Este informe presenta los resultados de la
investigación primaria llevada a cabo por
el Componente Socioeconómico del
proyecto titulado: Coalición multisectorial
y transdisciplinaria para el desarrollo de
una red de agricultores urbanos en
comunidades de recursos limitados para la
agricultura sustentable: el caso de San
Juan, Puerto Rico.1
Esta investigación es liderada por el Centro
de Estudios para el Desarrollo Sustentable
de la Escuela de Asuntos Ambientales de
la Universidad Metropolitana (UMET). La
misma ha sido subvencionada por el
Southern Sustainable Agriculture Research
and Education Program (SSARE) del
Departamento de Agricultura federal.
Estudios Técnicos fue contratado por la
UMET para liderar el componente
Socioeconómico de esta investigación, la
cual tiene otros tres componentes, según
se observa en la ilustración 1.
Ilustración 1. Componentes de la investigación
Durante el transcurso de la investigación,
este Componente trabajó muy de cerca
con el Componente de Participación
Comunitaria y Desarrollo de Capacidades.
Dicho componente, compuesto por la
coinvestigadora y tres agricultores
cooperadores se reunió en varias
instancias para identificar sujetos a ser
consultados, apoyar en el desarrollo de los
instrumentos de investigación y dar su
insumo a los resultados obtenidos.
1 Transdisciplinary and Multisectoral Coalition to Spearhead the
Development of a Network of Local Community-based Urban Food-
systems for Sustainable Agriculture Using the Municipality of San Juan,
the Capital of Puerto Rico, as Case Study.
Físico especial & usos de
terrenos
Calidad
ambiental &
tecnologías
agrícolas
Desarrollo
socioeconómico
Participación
comunitaria &
desarollo de
capacidades
Página | 8
Preguntas de investigación del Componente Socioeconómico
Las preguntas de investigación de este
componente de Desarrollo
Socioeconómico fueron las siguientes:
¿Existen agricultores urbanos
comunitarios en San Juan que
empleen prácticas sostenibles?
¿Cuáles son sus retos y
oportunidades? ¿Cómo podemos
apoyar la transformación de las
prácticas de los agricultores hacia
unas más sostenibles?
¿Qué otras poblaciones podrían
beneficiarse y están dispuestas a
trabajar en sistemas de agricultura
urbana?
¿Cuáles son las percepciones de la
población sobre la agricultura
urbana en Puerto Rico? ¿Los
productos cosechados o
generados por los agricultores
urbanos están disponibles para la
población? ¿Las personas están
dispuestas a adquirir estos
productos?
¿Qué entidades gubernamentales
están trabajando con el tema de la
agricultura urbana en San Juan,
Puerto Rico? ¿Cuentan estas con
políticas, planes o incentivos para
promover la agricultura urbana?
¿Qué se necesita hacer para
desarrollar la agricultura urbana
como un componente de
desarrollo socioeconómico dentro
del sector agrícola del País?
Las tareas realizadas por este
Componente permitieron abordar los
siguientes dos objetivos de la
investigación, según expresados por la
UMET en la propuesta sometida a SSARE.
Identificar y entender el marco
socioeconómico, político e
institucional local que fomenta o
dificulta la agricultura urbana e
Identificar y abordar los retos y
necesidades educativas que
existan entre los agricultores
urbanos para promover el
desarrollo de capacidades y
administración efectiva de los
huertos urbanos en San Juan.
Es importante indicar que, durante
el transcurso de la investigación,
algunos de los huertos cesaron
operaciones, otros se vieron
severamente impactados por el
huracán María y, también,
surgieron nuevos huertos no solo
en San Juan, sino a través de todo
Puerto Rico.
Esta investigación tiene el
propósito de estudiar las
características, retos y
oportunidades de los huertos
urbanos comunitarios. El fin es
contar con información que sirva
para su fortalecimiento como
estrategia de desarrollo económico
local, en el contexto urbano en
Puerto Rico.
Página | 9
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DEL COMPONENTE SOCIOECONÓMICO
Este Componente de la investigación
examinó varios elementos del Sistema,
incluyendo la oferta, representada por los
huerteros en San Juan y la demanda
actual o potencial, representada por
comercios, distribuidores y la población
general.
Para esto se utilizó el enfoque de
investigación conocido como
triangulación. Este enfoque fue acuñado
en las ciencias sociales por Campbell y
Fiske en el año 1959. El mismo combina
varios métodos de investigación para
contrastar y validar los hallazgos. Para esta
investigación se utilizaron técnicas de
investigación cualitativa y cuantitativa.
Estas incluyeron un grupo focal, entrevistas
a profundidad y una encuesta.
La técnica de grupo focal es una de
investigación cualitativa, utilizada
comúnmente para recopilar información
asociada a las opiniones y percepciones
de la población. En el grupo focal la
interacción entre los participantes permite
una discusión profunda, lo que facilita al
investigador identificar los asuntos
principales de un tema en particular.
Mientras que las entrevistas a informantes
clave constituyen una técnica cualitativa
de investigación, mediante la cual se
seleccionan personas cuya preparación y
experiencia les capacita para brindar una
opinión informada sobre el tema bajo
estudio. La encuesta es un método de
investigación cuantitativo que permite
recoger datos sobre un tema en particular.
Los métodos utilizados se describen en
mayor detalle en los siguientes apartados.
Ilustración 2. Métodos para la investigación primaria
OFERTA
Productores-Agricultores
Técnica: Grupo focal + entrevistas a informantes clave
DEMANDA
Restaurantes y distribuidores
Técnica: Entrev istas a informantesclave
Población general
Técnica: Encuesta Web based
Factores externos: Contexto político e institucional
Técnica: Consulta a entidades gubernamentales
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Todos los instrumentos utilizados para las
entrevistas, encuestas y el grupo focal,
fueron desarrollados en conjunto con el
Componente de Desarrollo de
Capacidades, particularmente con el
insumo de los agricultores cooperadores.
Posteriormente los instrumentos fueron
circulados a los demás componentes de la
investigación para obtener su insumo.
Todos los instrumentos fueron revisados y se
prepararon de acuerdo con las
necesidades y recomendaciones de los
cuatro componentes de la investigación,
previo a su radicación a la Oficina de
Cumplimiento del Sistema Ana G. Méndez.
Los estudios con sujetos humanos fueron
aprobados por la Oficina de Cumplimiento
del Sistema Ana G. Méndez bajo el
protocolo de la Junta de Revisión de
Investigación con Sujetos Humanos (IRB,
por sus siglas en inglés) IRB 01529-15.
El aspecto de política pública,
representada por entidades
gubernamentales vinculadas a la
planificación de usos de terrenos, la
agricultura y el desarrollo socioeconómico
en Puerto Rico fue estudiado mediante
consultas informales a representantes de
estas. Los resultados de estas consultas se
pueden encontrar en la Guía de Huertos
Urbanos Comunitarios.
Metodología para la consulta a representantes de huertos urbanos
comunitarios en San Juan
Con el propósito de conocer cuáles
huertos están operando en San Juan,
cómo operan y cuáles son sus retos y
necesidades, se llevó a cabo un grupo
focal, combinado con entrevistas a
profundidad a representantes de huertos
urbanos comunitarios en San Juan. Para
asegurar la confidencialidad de los
representantes, en adelante se hace
referencia a estos como los(as)
participantes.
La selección de los huertos a ser
investigados se llevó a cabo por
recomendación de los agricultores
cooperadores, quienes proveyeron una
lista de los huertos y de sus representantes
a ser entrevistados. Otros huertos
participantes fueron identificados
mediante la técnica de bola de nieve.2
El instrumento de investigación consistió en
una guía semiestructurada de preguntas
de manera que los participantes pudieran
2 Esta es una técnica de muestreo no probabilística mediante la cual
los individuos seleccionados para la investigación recomiendan a otros
participantes con las características del estudio. Esto se utiliza para
profundizar en los temas de mayor
conocimiento. El mismo permitió indagar
en aspectos tales como: proceso de crear
el huerto, características del huerto,
recursos humanos y operaciones del
huerto, redes de colaboración y retos y
necesidades.
La información obtenida fue analizada
utilizando la técnica de análisis de
contenido, cuyo propósito es identificar los
elementos mencionados con mayor
relevancia para los diferentes aspectos en
los cuales se desea profundizar. Para
asegurar la confidencialidad de los
representantes, en adelante se hace
referencia a estos (as) como los
participantes. Para apoyar el análisis se
presentan citas directas de los
participantes.
El grupo focal fue llevado a cabo el 24 de
mayo de 2016 en las instalaciones del
Centro de Acción Urbana, Comunitaria y
poblaciones que pueden ser de difícil acceso para el investigador. En
este caso, los huerteros recomendaron a representantes de otros
huertos operando en San Juan.
Página | 11
Empresarial de Río Piedras (CAUCE) a las
6:00 pm. La convocatoria a los
participantes fue por teléfono junto con
llamadas de seguimiento. Además, se
preparó un afiche para invitar a la reunión
(Véase Anejo 1).
El grupo focal tuvo una representación de
cinco huertos, aunque la mayoría de los
invitados confirmó su participación. El
equipo de investigación, en consulta con
los agricultores cooperadores, decidió
cambiar el método de investigación a
entrevistas a profundidad en persona, con
el fin de asegurar la mayor
representatividad de los huertos
comunitarios. Estas se llevaron a cabo en
los huertos en los horarios que le era
conveniente a los participantes. Para esto,
la guía de preguntas, preparada para el
grupo focal y aprobada por el IRB, fue
modificada para que respondiera al
método de entrevistas y fue sometida
nuevamente al IRB. Se realizaron diez
entrevistas a profundidad a los
huerteros(as) durante el periodo de julio de
2016 a diciembre de 2016.
En total, estuvieron representados en esta
investigación los siguientes 15 huertos de
San Juan.
• Huerto Comunitario Cosechemos
• Huerto Semilla
• Huertos del Pilar
• Huerto el Batey de Chiclana
• Zona acuapónica
• Bucaré Urban Garden
• Huerto Bohío
• Huerto Buena Vista Hato Rey
• Huerto Comunitario Israel y Bitumul
• Huerto Finca Escuela de La Perla
• Huerto Vivero Bosque Urbano
Comunitario de Capetillo
• Tras Talleres
• Las Monjas
• Bravos de Boston
• Vivero el Gandul
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Mapa 1. Huertos participantes de la investigación
Mapa preparado por Estudios Técnicos, Inc.
Página | 13
Metodología para la consulta a negocios
Estas entrevistas tuvieron el propósito de
conocer la demanda potencial por
productos cosechados o elaborados en
huertos urbanos, basada en las necesidades
de los clientes, percepciones,
comportamiento, preferencias y
necesidades del mercado. Las entrevistas a
profundidad se llevaron a cabo a chefs o
dueños de restaurantes y distribuidores de
alimentos en Puerto Rico.
La selección de los comercios participantes
se llevó a cabo siguiendo las
recomendaciones provistas por los
agricultores cooperadores y otros miembros
del grupo de trabajo. Además, se utilizó la
técnica de bola de nieve.
El instrumento de investigación consistió en
una guía semiestructurada de preguntas de
manera que los participantes pudieran
profundizar en los temas de mayor
conocimiento. El mismo permitió indagar en
aspectos tales como: si compran a
agricultores locales y urbanos, su experiencia
con el servicio y los productos ofrecidos por
estos, cuánto conocen de los huertos
urbanos, si estarían dispuestos a comprarles
y aspectos que serían necesarios para que
estos se convirtieran en clientes de
agricultores urbanos en Puerto Rico.
La información obtenida fue analizada
utilizando la técnica de análisis de
contenido, cuyo propósito es identificar los
elementos mencionados con mayor
relevancia para los diferentes aspectos en
los cuales se desea profundizar.
Las entrevistas se llevaron a cabo de
acuerdo a la disponibilidad de los
entrevistados durante el periodo de julio a
diciembre de 2016. En total hubo 11
comercios participantes, que incluyeron
food trucks, restaurantes operados por
dueños locales, un restaurante de hotel, y
dos comercios que fungen como
distribuidores de productos cosechados en
Puerto Rico.
Es importante indicar que en la selección de
los restaurantes se procuró que hubiese
representación de restaurantes
vegetarianos y no vegetarianos.
Metodología para la encuesta
La encuesta se llevó a cabo con el propósito
de recopilar información sobre la demanda
potencial por productos cosechados por
agricultores urbanos en Puerto Rico.
Además, se buscó conocer la percepción
que tienen las personas sobre la agricultura
urbana, la calidad de los productos, las
prácticas de consumo, la disposición a
pagar y el perfil del participante.
La encuesta fue una no probabilística por
disponibilidad, suministrada a través de una
plataforma en Internet de Estudios Técnicos
(encuesta tipo Web based). La misma estuvo
disponible desde el 11 de enero hasta el 28
de febrero de 2017 y contó con 492
participantes.
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HALLAZGOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN
Entrevistas a líderes de huertos
urbanos
La mayoría de los huertos urbanos
ocupan lugares rescatados dentro
de la comunidad.
Muchos surgen de la necesidad de
darle un uso productivo a un lugar
abandonado.
Casi todos los huertos son trabajados
por vecinos de manera voluntaria y
algunos, ocasionalmente, reciben
voluntarios de otros lugares.
Los huertos son utilizados como
espacios para la educación y la
confraternización.
La producción en la mayoría de los
huertos es poca y mayormente se
distribuye entre los voluntarios y la
comunidad.
La ubicación de los huertos es
importante pues facilita el que los
vecinos provean mantenimiento y
vigilancia, además de ser los clientes
potenciales de la cosecha. La
ubicación también les da visibilidad
lo que abre la posibilidad de proveer
otros ofrecimientos.
En muchos de los huertos existe
interés de vender, pero dando
prioridad a la comunidad.
En general, los huertos no están
preparados para vender y es
necesario proveer capacitación en
temas como la optimización del
espacio, variedades a sembrar y
mantenimiento y ventas.
Existe interés en fortalecer y expandir
las redes de colaboración con
entidades gubernamentales,
académicas y con la comunidad.
Entre los retos principales que
enfrentan los huertos urbanos
comunitarios se encuentran el poco
apoyo gubernamental o institucional
y los limitados recursos humanos y
económicos.
Existe la necesidad de proveer
educación y capacitación para el
desarrollo y mantenimiento del
huerto e incrementar el apoyo
institucional para su desarrollo y
acompañamiento.
Entrevistas a chefs o dueños de
negocios
La mayoría no les compra a huertos
urbanos, pero sí a otros agricultores
del País.
La razón principal por la que
compran a agricultores del País y les
comprarían a huertos urbanos seria
para apoyar la economía local.
Indicaron que los alimentos
cosechados en Puerto Rico tienen
una mayor frescura, mejor textura,
mejor aroma y duran más.
Los comercios participantes están
satisfechos con los productos y el
servicio ofrecidos por los agricultores
del País.
Uno de los aspectos más importantes
para los restaurantes y distribuidores
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de productos del País es el servicio, la
comunicación y la puntualidad.
Los comercios participantes han
observado un incremento en el
interés por productos del País, de
parte de los restaurantes y de la
clientela en general.
Existen oportunidades o nichos que
podrían aprovechar los agricultores
urbanos, los cuales incluyen:
• Hacer productos particulares y
distintos a los que se están
cosechando y que pueden ser
aprovechados por restaurantes
como: variedades de tomates y de
hongos.
• Enfocarse en producción sin
pesticidas u otros químicos dañinos.
• Capitalizar en la proximidad a los
negocios para dar un servicio
personalizado.
• Combinar productos con servicios
como visitas a los huertos y destacar
los beneficios del huerto para la
comunidad.
• Utilizar redes sociales y medios
electrónicos para la promoción e
intercambio de información con la
clientela.
Se recomendó, además, que es
necesario que los huertos se
organicen y se aseguren de tener
visibilidad en la comunidad y entre
los comercios.
En resumen, existe interés de
incrementar el consumo de
productos del País y de apoyar el
desarrollo y fortalecimiento de la
agricultura urbana.
Encuesta a la población general
Existe interés por el tema de la
agricultura urbana en la población
general.
Muchas personas compran
productos en áreas urbanas y
entienden que provienen de
agricultores urbanos. Sin embargo,
posiblemente estos son productos
cultivados en áreas rurales y hasta
importados. Por tanto, es necesario
fortalecer la educación sobre esta
actividad, su importancia y alcance.
Casi todos los participantes de la
encuesta indicaron que están
dispuestos a comprar o incrementar
su consumo de productos de
agricultores urbanos.
Las razones que llevarían a los
participantes a adquirir productos de
agricultores urbanos son similares a
las provistas por los representantes de
los comercios. La frescura y calidad
de los productos y apoyar la
economía local fueron dos razones
importantes. Razones asociadas al
acceso a los productos, a mercados
y puntos de ventas también fueron
mencionadas con frecuencia por los
encuestados.
La gama de productos de interés es
sumamente amplia, siendo las frutas,
vegetales y viandas los productos de
mayor interés para los participantes.
Los participantes proveyeron cientos
de recomendaciones para
fortalecer la agricultura urbana en
Puerto Rico. Las mismas se podrían
categorizar entre los siguientes
temas:
Página | 16
• Proveer apoyo gubernamental,
particularmente facilitando el
acceso a espacios de siembra
mediante el aprovechamiento de
espacios vacantes y en desuso;
• Proveer educación a la población
general sobre el tema, así como
capacitación para que las personas
se inserten en este tipo de actividad;
• Mejorar el acceso a estos productos
mediante la creación de mercados y
la promoción;
• Crear alianzas con las comunidades;
y
• Organizar a los agricultores para
fortalecer la actividad.
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SITUACIÓN DE LOS HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS EN SAN JUAN
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RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS A REPRESENTANTES DE HUERTOS URBANOS COMUNITARIOS EN SAN JUAN, PUERTO RICO
Origen de los huertos
¿Qué le motivó a hacer agricultura urbana?
¿Por qué comenzó el huerto?
La mayoría de los participantes indicó que el
huerto se originó en respuesta a la
necesidad de mantenimiento o uso
productivo de un espacio abandonado en
su comunidad. Entre los aspectos que los
motivaron para iniciar el huerto se
encuentran: la oportunidad de fortalecer la
cohesión comunitaria, el deseo de mejorar
la alimentación de la población,
incrementar la seguridad alimentaria, crear
un espacio para la educación, con el fin de
visibilizar la agricultura en Puerto Rico y
aprovechar este espacio para el
establecimiento de una microempresa
comunitaria.
La mayoría de los participantes indicó que
no tenía experiencia en la agricultura y se
iniciaron como agricultores al comenzar el
huerto. Como resultado, todo ha sido un
proceso de aprendizaje.
¿Cómo fue el proceso para usted comenzar
a trabajar en la agricultura urbana? ¿Pidió
ayuda?
La mayoría (nueve) de los participantes
indicó que solicitó ayuda al momento de
iniciar el huerto. Entre las entidades a las que
se les solicitó ayuda figuran el municipio de
San Juan, el Departamento de Agricultura y
entidades privadas a través de propuestas
competitivas.
Decidimos limpiar y sacar el basurero de allí. No
queríamos a nadie allí tirando basura. Y no fue
fácil. Había muchas piedras, un terreno lleno
de piedras y empezamos poco a poco a sacar
piedras. ● ● ●
Me motivó primero que nada conocer sobre la
alimentación, vi que era un vehículo para
crear comunidad. Para respetar las plantas y
aprender más sobre ellas y también para
defendernos ante la situación de la
importación que es tan visible aquí en San
Juan. ● ● ●
Cuando vi la información de que la nutrición
en Puerto Rico era muy problemática sobre
todo para los niños y eso me motivó para que
los niños tuvieran la experiencia de cómo se
cultiva, que vieran el producto y que ese
producto los llevara a tener una mejor nutrición ● ● ●
Desde el primer día la gente estuvo clara de
que sería un huerto comunitario recreacional,
que la producción del huerto se le vendería a
la misma comunidad y que si había aun
excedente de cosecha pues entonces se le
podía vender a alguien de afuera. ● ● ●
Porque yo he visto que las personas que
trabajan juntos se conocen mejor, se ayudan
mejor y son más felices. El huerto comenzó
como un sueño. Un sueño de querer tener un
jardín rápido y sin mucho problema y en el
mismo medio de la ciudad. Porque con ese
jardín se podía entusiasmar a niños y el huerto
empezó sin permiso, sin dinero sin nada.
Solamente tocando puertas y preguntando si
podíamos usar tierra abandonada para
cultivar comida. Y al fin de cuentas, luego de
varias semanas un vecino me dijo que lo
intentaría.
Página | 19
Cabe destacar que algunos de los
participantes indicaron que el huerto
comenzó con el apoyo de entidades como
el Proyecto ENLACE del Caño Martín Peña y
de CAUCE.
La ayuda solicitada y recibida fue
esencialmente composta de parte de la
Universidad de Puerto Rico y ayuda del
municipio de San Juan para el recogido de
la composta. Dos de los huertos escribieron
propuestas para poder allegar “dinero
semilla”, lo que les permitió comprar
materiales para el desarrollo del huerto.
Entre las razones para no haber recibido la
ayuda solicitada, de acuerdo con los
participantes, se incluyen el que estos no
estaban formalmente organizados bajo las
leyes estatales o federales como entidad sin
fines de lucro o como negocio.
Ellos querían que yo fuese un negocio sin fines de
lucro, pero antes de hacer esto yo tenía que
tener un negocio, era un círculo, pero no era tan
fácil. Y yo solamente quería sembrar, poner unas
semillas en la tierra y quiero tener unos vegetales
y que los niños vean cómo se cultiva. No logré
adquirir ninguna de las ayudas solicitadas. Pero
los mismos familiares y amigos sí ayudaron.
De acuerdo a la experiencia que tuvieron los
participantes al momento de iniciar el
huerto, los siguientes aspectos deberían ser
mejorados para facilitar la creación de los
mismos:
Hacer más accesible los terrenos para
sembrar.
Apoyar mediante la provisión de equipo
y maquinaria para limpiar los predios
identificados y el recogido de
escombros. Muchas comunidades
identifican predios baldíos y necesitan
maquinaria y apoyo para el recogido de
escombros para poder habilitar el
espacio.
Contar con la asesoría y
acompañamiento de una persona con
conocimiento en técnicas de agricultura
y de cómo maximizar el espacio.
Recibir educación en técnicas de
liderazgo para promover que las
comunidades se involucren en la
creación de huertos.
Necesitamos que los terrenos disponibles o los
que pudiesen estar disponibles, pues personas
que están dispuestas a trabajar tengan acceso
a ellos. Que visibilicemos esos terrenos como los
terrenos para producir los alimentos en Puerto
Rico. Si estamos hablando a nivel de gobierno
pues pienso que eso sería lo que yo entiendo
que hay que hacer.
Nivel de satisfacción con las ayudas
recibidas
Todos los huerteros mostraron algún nivel de
insatisfacción con las ayudas que se les
proveen a los agricultores urbanos. De
hecho, más de la mitad se indicó estar entre
muy insatisfecho o insatisfecho.
La insatisfacción responde a la inexistencia
de ayudas para los agricultores urbanos y la
dificultad de recibir (si alguna) dichas
ayudas. Podríamos decir que existe un
consenso entre los huerteros sobre las
dificultades que implica solicitar o recibir
cualquier tipo de ayuda siendo un agricultor
urbano.
Ninguna, yo tengo mucha esperanza para el
futuro, pero no hay ayuda ni apoyo. No existe. ● ● ●
El gobierno debe ayudar más a los
agricultores. ● ● ●
Yo pedí ayuda al gobierno, a colegios, al
Departamento de Salud, a muchos sitios. Ellos
querían que yo fuese un negocio sin fines de
lucro, pero antes de hacer esto yo tenía que
tener un negocio, era un círculo. (Registrar una
503), pero no era tan fácil.
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Características del huerto
A los participantes se les pidió que indicaran
varias características de sus huertos que
incluyen el tipo de huerto, ubicación y
cultivos, entre otros aspectos. Es importante
aclarar que estas características se basan en
el conocimiento y percepción de los
participantes.
Tipo de huerto
Trece de los quince huertos se clasifican
como huertos comunitarios, de acuerdo con
los participantes. Uno se identificó como
doméstico residencial y el otro no indicó.
Seis de los huertos llevaban operando más
de cinco años al momento de realizar la
entrevista.
Titularidad
Siete de los huertos ocupan terrenos
rescatados. Dos indicaron que ocupan
espacios arrendados, dos ocupan espacios
prestados y dos prefieren no indicar. Uno es
propiedad del grupo que administra el
huerto.
¿Por qué escogieron ese lugar?
La razón principal que llevó a la selección de
estos predios para desarrollar los huertos
fueron el dar uso productivo a un terreno
abandonado. Muchos de estos estaban
carentes de mantenimiento y los vecinos
querían evitar que se convirtieran en un
problema para la comunidad. Otra razón
mencionada con frecuencia fue la
proximidad de los huertos a las viviendas de
quienes los trabajan.
Porque estaba cerca,
Cruzo la calle y estoy en él y eso hace que sea
más accesible para atenderlo. A parte de que
los dos vecinos que están justamente al lado por
3 La cabida expresada por los participantes se diferencia de la cabida
presentada en la Guía de Huertos Urbanos Comunitarios ya que la cabida
presentada en dicho documento fue estimada utilizando los Sistemas de
años lo limpiaban y lo mantenían. Así que para
ellos no es un trabajo mayor ahora echarles
agua a las plantas o recoger las hojas. Ya
estaban acostumbrados a darle mantenimiento
al espacio.
Lugar de siembra
Muchos de los huertos ocupan parcelas
urbanas, patios de viviendas o servidumbres
públicas. Para muchos de los participantes
fue difícil estimar el tamaño aproximado del
espacio donde cultivan. De acuerdo con las
respuestas ofrecidas, la cabida fluctúa entre
167 metros cuadrados hasta dos cuerdas.3
La mayoría indicó que utiliza todo el espacio
para sembrar.
Algunos de los huerteros urbanos indicaron
que realizan sus labores en más de un lugar.
Esto regularmente se debe a que el espacio
disponible para la siembra puede estar
dividido por una carretera o porque algunos
cultivos (como árboles frutales) están
sembrados en otras áreas donde pueden
desarrollarse plenamente. En ocasiones,
surgen espacios nuevos con potencial de ser
utilizados para la siembra y, pese a que no
están paralelos, se van uniendo a los otros
espacios de siembra, permitiendo que la
producción sea mayor.
Las siembras están en distintos lugares. La
comunidad no es muy grande entonces que
están una o dos calles uno aparte del otro. En
una calle tenemos tres, pero no tres juntos,
parcelas no contiguas, están dispersas. ● ● ●
Este sitio donde era un basurero y decidieron
limpiarlo y entonces pusieron el huerto para
evitar que se convirtiera en un basurero grande.
Información Geográfica y el Parcelario del Centro de Recaudaciones de
Ingresos Municipales (CRIM).
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Usos del espacio
Además de la siembra, comúnmente estos
espacios son utilizados por la comunidad
para actividades de confraternización,
sirven como espacios de práctica para
estudiantes universitarios, espacio para
hacer horas de voluntariado, se ofrecen
talleres y otras actividades educativas y se
realizan cumpleaños y actividades
familiares. En algunos se hacen recorridos, lo
que ha permitido que algunos turistas visiten
el área.
En ninguno de los huertos se cobra por
participar de estas actividades.
Sí, eso es parte del uso que se le da a los lugares
aparte de sembrar. Para crear espacios de
compartir conocimientos, dar talleres, invitar
visitantes que vienen a visitar la comunidad y
vean cómo se rescatan esos lugares. ● ● ●
Hacemos también talleres. Charlas teóricas
como conferencias, pero también se combinan
y hemos estado haciendo ensayos de diferentes
formas para hacer una intervención educativa y
ver cuál es la más que tiene recepción.
Material educativo en Bucaré Urban Garden
La mayoría de los huertos participantes tiene
interés de continuar y diversificar las
actividades para promover la integración
de otros miembros de la comunidad.
Yo visualizaba ahí unas... y lo visualizo todavía
una película, se hace una pared aquí para
poner película, y hacer muchas cosas. Es que en
este espacio se pueden hacer tantas cosas...
Tipos de cultivos
Los productos cultivados en los huertos
urbanos participantes son mayormente
hojas, frutas y vegetales. Uno de los huertos
propaga plántulas y semillas para distribuirlas
entre los otros huertos. Ninguno reportó
crianza de animales.
Entre los productos más comunes se
encuentra la lechuga, la albahaca, el
orégano, cilantrillo, berenjenas, ajíes dulces,
tomates, guineos y pepinillos. Esta variedad
de productos demuestra el potencial que
tienen estos espacios para producir y suplir
parte de las necesidades de alimentación
de la comunidad.
Métodos de cultivo utilizados
Las camas de cultivo, la siembra directa en
tierra y el uso de contenedores como pailas,
cajas y gomas son los principales métodos
de cultivo empleados en los huertos urbanos
participantes.
Métodos utilizados en el huerto urbano comunitario de
Israel Bitumul
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Productos que desearían cultivar
A los participantes se les preguntó si hay otro
producto que quisieran cultivar y la razón por
la cual no lo han hecho. La mayoría
manifestó interés de cultivar otros alimentos,
entre los que se encuentran los germinados,
las micro-hierbas, las plantas medicinales,
viandas como: yuca, batatas, calabaza y
plátanos; especias como recao, romero,
tomillo, albahaca, ajo, cilantro, pimientos y
tomates, entre otros.
Entre las razones por las que quisieran cultivar
estos productos en específico incluyen el
que son utilizados frecuentemente por los
restaurantes y algunos se cosechan en poco
tiempo. Las razones por la que algunos no
han intentado los cultivos indicados
incluyen: la falta de tiempo, la necesidad de
más espacio y la falta de conocimiento para
sembrar y mantener el cultivo. Otros
mencionaron que necesitarían una
estructura que les permita mantener el
ambiente controlado. Mientras que en
menor medida indicaron que han intentado
cultivar los productos deseados, pero
condiciones ambientales como las
temperaturas y la sequía lo han dificultado.
No se han podido cultivar pues no sabemos
cómo. Yo creo que la mayor limitación que
tenemos es el desconocimiento.
Tiempo invertido en el huerto
El tiempo invertido semanalmente en el
huerto es de cerca de cinco horas de lunes
a viernes. En la mayoría de los huertos
también se trabaja durante los fines de
semana.
Mano de obra
A los participantes se les preguntó si se
dedican exclusivamente a la agricultura
urbana. Ninguno de los participantes
entrevistados se dedica exclusivamente a
esta actividad. Todos indicaron que trabajan
en el huerto de manera voluntaria. Solo uno
de los participantes indicó que recibe un
incentivo por trabajar en el huerto. Para
algunos el huerto urbano provee el espacio
para fortalecer los lazos comunitarios.
La mano de obra utilizada en el huerto
proviene mayormente de vecinos de la
propia comunidad (14 de los 15
participantes). En los huertos también
trabajan familiares, estudiantes de escuelas
del área y estudiantes universitarios, algunos
de los cuales han sido voluntarios de
instituciones educativas de EE.UU.
La mayoría de las personas que trabajan en
los huertos lo hacen de manera voluntaria
(trabajo no remunerado).
Si existieran recursos que financiaran la mano de
obra en lo que el huerto empieza a producir,
podría haber más participación. Pero por ahora
lo que hacemos es que trabajamos el tiempo
que nos sobra de nuestros trabajos.
Organización de tareas
La mayoría de los huertos no cuenta con un
calendario de trabajo establecido con
tareas asignadas. Las tareas se realizan en la
medida en que los voluntarios tienen el
tiempo y pueden realizarlas. Sin embargo,
de las respuestas se desprende que muchos
entienden que es necesario organizar las
tareas para optimizar el tiempo de los
voluntarios.
En la última reunión que tuvimos, se discutió
acerca de las labores, que había que hacer una
estructura para que no se duplicaran los
esfuerzos y para crear también una
responsabilidad. Lo que se sugirió fue hacer un
cartelón con las diferentes tareas, fechas y
firmas. Cosa de que, si yo voy al huerto y hago
algo, se registra.
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Huerto Semilla, UPR, Río Piedras
Educación/capacitación en temas de
agricultura
A los participantes se les preguntó si han
recibido algún tipo de capacitación
asociada a la agricultura. La mayoría indicó
que sí. Entre el tipo de educación o
capacitación recibida se encuentran:
talleres, cursos cortos, cursos en línea,
certificados, grado asociado universitario en
proceso y compra de libros y DVD.
Es importante indicar que algunos
mencionaron que el conocimiento ha sido
adquirido mediante el intercambio de
información con otros huerteros y
agricultores quienes les transfieren su
conocimiento.
Equipos, materiales e insumos
Muchos de los equipos, materiales e insumos
que se utilizan en los huertos urbanos se
obtienen mediante donativos o son
adquiridos por las personas que trabajan en
el huerto, particularmente los representantes
entrevistados.
La mayoría de los huertos utiliza agua de la
Autoridad de Acueductos y Alcantarillados
que es provista por los vecinos contiguos.
Pocos huertos recogen agua de lluvia.
Ilustración 3. Procedencia de los materiales e insumos
Prácticas como el uso de fuentes alternas de
agua incrementan la rentabilidad de la
producción y son una buena práctica de
uso del recurso. Este ejercicio, aunque no es
practicado por muchos de los participantes,
puede representar la diferencia entre un
proyecto sustentable y económicamente
viable, de uno que no lo es.
En muchos de los huertos los líderes
compran las semillas. También reciben
semillas mediante donación o intercambio
con otros huertos o fincas. En menor medida,
en algunos huertos se utilizan las semillas de
la propia cosecha.
Cada persona compra semillas. No tenemos
muchas reglas, pero las dos que tenemos es que
todas las semillas tienen que ser orgánicas. No
pueden ser genéticamente modificadas.
● ● ●
Yo trabajo en la cocina de un restaurante
ecológico y siempre cosecho las semillas de allí y
las traigo.
Agua
• Mayormente de la AAA
• Algunos recogen agua de lluvia
Semillas
• La mayoría las compra, les donan y también las intercambian.
Composta
• La Universidad de Puerto Rico se las dona o ellos mismos la preparan.
Herramientas
• La mayoría usa las de sus propiascasas o cuentan con herramientasdonadas.
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El uso de las semillas de su propia cosecha es
una práctica que no solo ayuda a mantener
la misma calidad del producto, sino que
además hace que la operación sea una
más costo efectiva y sustentable.
En la mayoría de los casos, la composta es
obtenida a través de la Universidad de
Puerto Rico, la cual permite que los huerteros
la busquen en las instalaciones. Sin embargo,
algunos mencionaron que se les dificulta
recogerla porque no cuentan con el
vehículo apropiado para hacerlo. En menor
medida, la composta se produce en los
huertos.
Las herramientas de trabajo como lo son los
picos, las palas entre otros, en la mayoría de
los casos son compradas o donadas por los
miembros de la comunidad.
Las herramientas son comunitarias, los vecinos las
donan, se comparten, se devuelven.
Usos de la cosecha
La mayoría de las cosechas se reparte entre
los miembros de la comunidad y en algunos
casos se reparte o intercambia entre los que
trabajan o apoyan de alguna manera el
huerto. En la mayoría de los casos, los
participantes indicaron que la producción
no es suficiente para la venta, por lo que es
distribuida en la comunidad.
Yo no siento que nosotros lo regalamos del todo.
Porque intercambiar por labor, si yo traduzco eso
en dólares y centavos es como si yo tuviese un
empleado.
Las cosechas también se utilizan para fines
educativos ya que se emplean en los talleres
de cocina para la comunidad que se llevan
a cabo en el huerto.
Solo tres de los participantes indicaron que
venden parte de la cosecha. En uno de los
huertos los productos se venden dentro de la
comunidad, tras haber identificado que en
ella tienen una clientela cautiva. Los que
venden fuera, mencionaron al
Departamento de La Comida como su
cliente principal.
Entre los que venden la manera de
promocionar sus productos es mediante la
distribución de hojas sueltas en la
comunidad, uso de tablones de edictos y a
través de Facebook.
Los que no venden, lo hacen porque no
cuentan con una cantidad suficiente para la
venta. Tampoco cuentan con los recursos
humanos, de espacio y económicos para
hacerlo.
No vendo mi cosecha, mi interés es que la gente
aprenda.
● ● ●
No, la regalo a la comunidad. Para que no se
dañe. Yo los recompenso, ellos son vigilantes.
Según viste, por ejemplo, las papayas están
afuera.
Interés en vender
La mayoría de los participantes, aunque no
vende sus cosechas, entiende que la
agricultura urbana tiene el potencial de ser
una actividad económicamente rentable.
Sin embargo, aquellos que lo visualizan
como una actividad rentable, reconocen los
retos que esto podría conllevar. Algunos de
esos retos incluyen la falta de más recursos
humanos, la falta de conocimiento agrícola
y la accesibilidad a espacios de siembra.
A través del discurso de los participantes, se
pudo constatar que existe interés en vender,
pero los huertos necesitan ser fortalecidos y
el rol de la comunidad es fundamental.
Por mi experiencia y los lugares que he visitado
que se dedican a eso, creo que sí. Creo que es
rentable y no solo para el desarrollo económico
sino también para la educación ambiental.
● ● ●
Página | 25
A mí me parece interesante porque hay que ser
cuidadosos con la función de estos huertos. Tal
vez no quieran vender, pero se puede dar
intercambio… trueque, entre aquellos que no les
interese vender y proveer las oportunidades a
quienes les interese…
Huerto Vivero Bosque Urbano Comunitario de Capetillo
Algunos aspiran a vender a la comunidad,
restaurantes y supermercados. Para otros, los
supermercados no son una opción, pues la
producción debería ser mucho mayor y no
necesariamente pagan lo que cuesta el
producto.
Hemos estado trabajando en el plan de siembra
que vaya a tono con suplir la demanda. Yo
entiendo que el supermercado en este
momento para mí no debe de ser ni siquiera el
enfoque. Yo no quiero vender mi calabaza a
diez centavos. Porque ellos no están listos para
entender lo que implica mi producto.
Redes de colaboración
¿Con quiénes se comunican e intercambian
información?
La mayoría de los huertos participantes se
comunican e intercambian información con
otros agricultores urbanos y agricultores y
proyectos locales. Entre los proyectos o
fincas locales mencionados se encuentran
el Departamento de la Comida, El Josco
Bravo, Siembra para todos, Finca El
Guaraguao, Finca Mi Casa y Organización
Boricuá de Agricultura Ecológica.
Algunos indicaron que han contado con la
colaboración de investigadores y
universidades como la Universidad del
Sagrado Corazón y el Servicio de Extensión
Agrícola ubicado en el Jardín Botánico de
Río Piedras. Algunos mencionaron que han
contado con la colaboración del municipio
de San Juan.
Colaboración actual
La mayoría de los huertos participantes
cuentan con la colaboración de diversos
sectores, entre los que se encuentran:
instituciones académicas,
gubernamentales, negocios, huertos de la
comunidad y los vecinos del área.
La colaboración con otras entidades en la
mayoría de los huertos ocurre de manera
verbal. Es decir, no existe un acuerdo de
colaboración formal con muchos de los
huertos y las entidades colaboradoras.
Existen varios huertos que cuentan con el
acompañamiento de entidades como el
Proyecto ENLACE del Caño Martín Peña y
CAUCE. Estas entidades han apoyado en la
creación del huerto, la organización y la
colaboración de voluntarios, entre otros. En
el caso de ENLACE algunos indicaron que la
colaboración ha mermado, ya que la
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persona que trabajaba activamente con
ellos ya no está.
Ilustración 4. Colaboración actual con la que cuentan
los agricultores urbanos
Otros de los huertos se encuentran en una
institución universitaria y en una cooperativa
de viviendas. En ambos casos, los huerteros
hacen uso del espacio y del agua, por
ejemplo, pero no se benefician de otro tipo
de colaboración de estas entidades.
Fortalecimiento de redes de colaboración
La mayoría de los participantes tiene interés
de fortalecer y expandir las redes de
colaboración. El municipio, el gobierno
central y las instituciones educativas fueron
mencionados por varios de los participantes.
El municipio, por ejemplo, podría colaborar
promoviendo la creación de más huertos
urbanos, proveyendo incentivos y acceso a
mercados, según indicado por los
participantes.
En cuanto al Gobierno central, se planteó la
necesidad de facilitar el acceso a la tierra y
desarrollar políticas públicas que faciliten
otros modos de agricultura en el País.
Es importante indicar que en varias
instancias se mencionó la disposición y
deseabilidad de los participantes de
trabajar en conjunto con entidades
gubernamentales, incluyendo al municipio.
Un plan de trabajo en colaboración con el
municipio, quizás eso ayudaría mucho.
Respecto a las instituciones académicas, se
indicó que sería necesario fortalecer la
colaboración para asegurar que se
continúen las prácticas y las horas de
voluntariado en los huertos.
El interés de colaborar con instituciones
educativas también sería para que los
huertos sirvan como espacio para el
intercambio de conocimiento. Para algunos,
existe el interés de que estas áreas sean un
espacio de capacitación para jóvenes en
riesgo y para otros miembros de la
comunidad interesados.
Es que yo pienso que si los residentes ven a otras
personas involucradas en el proyecto eso les da
un sentido de orgullo y lo mejor eso hace que
sientan más pertenencia y ser parte de ello.
También tienen interés de fortalecer la
colaboración con cooperativas y
comercios. Con los comercios existe interés
de coordinar el recogido de residuos para
producir composta.
Muchos han indicado que la falta de tiempo
y de asesoramiento han sido los factores
principales que le han dificultado el
establecimiento de alianzas.
•UPR
•Composta
•Asesoramiento agrónomo
•Semillas
•Univ ersidad del Sagrado Corazón y universidades de EE.UU.
•Estudiantes practicantes y v oluntarios
Instituciones académicas
•ENLACE
•Identificación de colaboradores
•Municipio de San Juan
•Vehículo para el recogido de composta
•Talleres de desarrollo socioeconómico
Gobierno
•Departamento de la Comida
•Superfoods
•Residuos de alimentos para composta
Negocios
•Huerto del Pilar
•Huerto Comunitario Israel Bitumul
Apoyo, asesoramiento
Huertos vecinos
•Vigilan, cuidan, proveenagua, mano de obra, material para composta
Comunidad
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Retos & necesidades
Retos
Los retos principales que enfrentan los
agricultores urbanos incluyen:
Poco o ningún apoyo gubernamental;
Falta de mano de obra;
Falta de recursos económicos; y
Factores climáticos.
Otros retos mencionados por estos fueron el
acceso a la tierra, el acceso al agua y el
desconocimiento sobre el desarrollo y
manejo de negocios.
Huerto El Bohío
Obtener los terrenos. Fue una burocracia
tremenda.
● ● ●
Los costos, gente que trabaje. Yo... a mí me
puede gustar trabajar, pero es que no hay
mucha gente que trabaje... la gente no trabaja
de gratis, son muy pocos, voluntarios pueden
venir un día o dos.
Un reto que también fue mencionado está
asociado a la integración de la comunidad.
Algunos indican que se les ha hecho difícil
integrar a otros miembros, y que estos se
apoderen del espacio y de la gestión.
Cuando se crea este huerto (el nuestro), a la
gente le da un poco de trabajo entender que el
huerto es de la comunidad. Y preguntan si
pueden entrar. Eso es lo que ha dado un poco
de trabajo, que estas siete personas que están
colaborando entiendan que ellos no tienen que
pedir permiso y que pueden entrar y sembrar
Necesidades
Durante el transcurso de las entrevistas, los
participantes mencionaron múltiples áreas
de necesidad que afectan la operación
adecuada de los huertos urbanos
comunitarios.
Entre las principales se mencionaron la mano
de obra, la tierra o predio donde cultivar,
materiales e insumos como agua, semillas y
algunos mencionaron la necesidad de
vehículos para poder recoger la composta
en la UPR.
Otras necesidades mencionadas con
frecuencia a través de las entrevistas se
podrían categorizar en los siguientes temas:
Incentivos- Se mencionó en varias
instancias la necesidad de contar con
incentivos para incrementar la mano de
obra en los huertos.
Política pública- La necesidad de
fomentar la agricultura urbana y la
agricultura ecológica.
Arranque y acompañamiento- La
mayoría de los entrevistados mencionó
la necesidad de apoyo no solo al iniciar
el huerto sino en diversas etapas, sobre
todo en el cuidado de las plantas, y
plagas, entre otros asuntos. Para esto se
identificó la necesidad de algún
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agrónomo que les provea
asesoramiento con mayor frecuencia.
Organización: Sobre los aspectos
organizativos, se mencionó el interés de
explorar alternativas de organización,
como las cooperativas.
Acceso a fondos: Se identificó que es
necesario conocer los procesos de
redacción de propuestas y alternativas
de acceso a capital o al menos a dinero
semilla.
Acceso a la tierra: Se mencionó la
necesidad de que las entidades
gubernamentales sean facilitadores del
acceso a los terrenos, lotes y predios en
desuso para que sean transformados en
huertos urbanos comunitarios.
Contar con espacios para la venta:
Sobre este particular, los participantes
mencionaron la necesidad de contar
con mercados o espacios donde ellos
puedan exponer sus productos a
compradores potenciales.
Conocer la clientela y sus preferencias:
Se indicó que, por ejemplo, es
importante conocer los gustos de los
miembros de la comunidad o los clientes
potenciales para llevar a cabo el plan
de siembra.
…entonces nos dimos cuenta cuando llegó el
momento de la cosecha, que lo único que la
gente compraba eran las lechugas, porque
como no conocían lo demás no lo querían.
Tuvimos que regalarlas antes de que se dañaran
pues se iban a perder y aun regalándolas, la
gente las miraba y decía: "Uy, yo nunca he
comido eso, yo no quiero eso". Las mismas
personas nos decían qué productos sembrar
parar la próxima cosecha. Cuando esa primera
cosecha se dio, el huerto estaba tan
espectacular, que la gente llegaba solo para
verlo. A contemplarlo.
Necesidades de información y asistencia
técnica
Durante las entrevistas se indagó en las
necesidades de información y asistencia
técnica que han tenido desde que los
participantes se iniciaron en la agricultura
urbana. Para esto a los participantes se les
proveyó una lista de temas para que estos
categorizaran el nivel de necesidad y
también se les dio la oportunidad de
identificar otras necesidades
experimentadas.
El tema de mayor necesidad para los
participantes fue la mano de obra. Es decir,
cuántas personas se necesitan para el
mantenimiento del huerto y cómo organizar
los voluntarios o empleados. Otros temas
identificados con frecuencia incluyen:
Desarrollo de cultivos (qué es mejor para
cultivar o crecer, cómo cuidarlo, etc.).
Uso y manejo del agua (ej. almacenaje
de agua de lluvia, etc.).
Asesoramiento legal (ej. trámites legales
para montar el negocio, asesoramiento
sobre el acceso y uso de los terrenos
dónde se cultiva, etc.).
Planificación financiera y de negocios.
Nuevas tecnologías (ej. diferentes formas
de sembrar en espacios pequeños) y
Seguros requeridos (ej. seguros de
responsabilidad pública).
Necesidades de capacitación
Del discurso de los participantes se
desprenden una serie de necesidades de
capacitación que se resumen en:
Capacitación sobre el proceso de
desarrollo de un huerto urbano: por
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ejemplo, acceso a los terrenos y a los
insumos.
Adiestramiento en técnicas de siembra y
manejo, así como las diversas técnicas
de cultivo.
Técnicas para mejorar la calidad de los
suelos y
Administración de negocios.
Nosotros no sabemos o tenemos conocimiento
de venta, y decidimos venderlo todo a dólar. Sin
importar el producto, todo es a dólar. Porciones
promedio. Los tomates se pesan por libras, es lo
único que hemos pesado.
Recomendaciones para apoyar y expandir la agricultura urbana en
Puerto Rico
Las recomendaciones principales provistas
por los participantes se podrían categorizar
bajo los temas de educación, apoyo
gubernamental, acceso a recursos
económicos y motivación.
Educación a la población general
Se mencionó que la educación debe ser un
paso fundamental para crear conciencia en
la población sobre los beneficios de la
agricultura urbana.
La educación, pienso que es el primer recurso o
paso que podría ayudarlo. Porque todavía no
hay una conciencia colectiva de la importancia
de la agricultura para que estemos bien, para
poder subsistir.
Apoyo gubernamental
Dentro del apoyo gubernamental se
mencionan varias vertientes para incentivar
este tipo de actividad, incluyendo:
Desarrollar política pública para promover
diversas modalidades de agricultura más
sustentables en Puerto Rico.
Yo creo que debería haber políticas que tomen
esto como algo serio, que nos puede salvar lo
que está ocurriendo ahora, de nuestra
dependencia… Eso nos pone a la merced de
cualquier hambruna o crisis alimentaria. No
estamos preparados para eso. También esto
ayuda a crear comunidad.
Apoyar en la creación de mercados
urbanos.
Y se puede hacer un sitio, un espacio que todos
nosotros podamos vender los productos en esa
área. Cada cual lleva su producto y lo vende.
Apoyar en la creación de diversos
tipos de huertos urbanos, incluyendo
el uso de los techos, espacios
abandonados o en desuso, entre
otros.
Proveer incentivos económicos para
mano de obra.
Apoyar en la provisión de equipos
para el mantenimiento de los
predios.
Promover el uso de la materia
orgánica para la creación de
composta que puede estar
disponible para los huertos y la
población.
Apoyar en el fortalecimiento y
organización de la comunidad, fuera
de partidismo político.
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Incentivar a los restaurantes y
comercios locales a que consuman
los productos generados por los
agricultores urbanos.
Expandir los huertos en cárceles,
escuelas y otras instituciones como
estrategias de educación y
rehabilitación.
Las personas que están en las cárceles, ¿Cómo
se les rehabilita y cómo los inserto nuevamente
en la ciudad? La agricultura los puede insertar
nuevamente en la ciudad como personas
productivas. Yo creo que mucha gente está
disponible ahora mismo para trabajar. Lo que
pasa es que tal vez las estrategias no están listas.
Capacitación a los huerteros
Existe la necesidad de proveer talleres y
asistencia técnica continua sobe técnicas
de siembra y manejo y mantenimiento del
huerto; además, sobre recogido y
almacenamiento de agua de lluvia y otras
alternativas para lidiar con eventos
climáticos como la sequía.
Lo que sucede es que nosotros sembrábamos en
nuestras casas, todos sembrábamos en nuestras
casas. Pero al tirarnos en esta aventura de
hacer un huerto y fue tan difícil obtener los
terrenos y todos, yo creo que deberíamos haber
empezado por el cómo se hace. Cómo se hace
el huerto urbano. El conocimiento técnico. Esto
requiere más tiempo.
Se identificó la necesidad, además, de
conocer cómo establecer estructuras de
precios, estudiar el mercado y vender.
Nosotros no sabemos o tenemos conocimiento
de venta, y decidimos venderlo todo a dólar. Sin
importar el producto, todo es a dólar.
PERCEPCIÓN DE LOS RESTAURANTES Y
DISTRIBUIDORES SOBRE LA AGRICULTURA
LOCAL
Página | 32
RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS A COMERCIOS
La agricultura urbana, como sistema,
integra entre sus componentes a los
compradores actuales y potenciales. En
este apartado se presentan los
resultados de las entrevistas a los 11
comercios participantes de la
investigación. Esto nos permite conocer
sus experiencias con los agricultores y sus
percepciones sobre las necesidades y el
potencial de la agricultura urbana en
Puerto Rico.
En general, la información ofrecida sobre
las experiencias con agricultores urbanos
fue muy poca. Sin embargo, los
participantes proveyeron información
importante sobre las prácticas con los
agricultores del País y recomendaciones
valiosas para fortalecer la agricultura
urbana en Puerto Rico, las cuales son
descritas a continuación.
Información general sobre los negocios
¿De qué consiste el negocio?
A los participantes se les pidió que
hablaran un poco de qué consisten sus
respectivos negocios. Los propietarios de
todos los negocios eran puertorriqueños.
Cuatro de estos eran restaurantes que
sirven almuerzo y cena, y en su menú
incluyen carnes y pescados; otro
restaurante se especializa en desayunos
y brunch; uno era restaurante
vegetariano; un restaurante tipo food
truck; un restaurante que se encuentra
en las instalaciones de un hotel; un
restaurante que también tiene un
espacio de venta de productos frescos y
distribuye, y dos comercios que operan
como distribuidores de productos de
agricultores del País. Los comercios que
operan como distribuidores o tienen
espacio para la venta de productos se
han enfocado en productos
cosechados en Puerto Rico. Estos
también les distribuyen a restaurantes.
¿A quiénes les compran?
Todos los restaurantes participantes les
compran o les han comprado en mayor
o menor grado a agricultores del País.
Cuatro de los restaurantes compran
directo a los agricultores del País y el
resto combina las compras, ya sea a
través de un agricultor o mediante uno o
más suplidores de alimentos en Puerto
Rico.
Tres de los restaurantes que combinan las
compras, adquieren pocos productos de
agricultores del País y mayormente se
abastecen a través de uno de los
principales suplidores de alimentos en
Puerto Rico. El resto que utiliza suplidores,
lo hace a través de negocios que a su
vez compran a agricultores del País.
Los participantes que son suplidores
indican que entre 90% a 100% de lo que
trabajan es producción local; mientras
que los restaurantes indicaron que el
consumo local varía desde un 5% por la
naturaleza del negocio, hasta un 90%
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porque se ajusta a las cosechas de
temporada.
Solo dos de los participantes compran a
agricultores urbanos con frecuencia.
Otros dos en algún momento les han
comprado a agricultores urbanos,
quienes han ido a ofrecerles productos
en sus restaurantes.
Preferencias por los productos del País
¿Qué los llevó a comprar de los
agricultores del País?
La razón principal por la que los
comercios participantes compran a
agricultores del País es para apoyar la
economía local. Otros factores
mencionados con frecuencia lo fueron,
contribuir a la salud del País, y la calidad,
durabilidad y frescura del producto.
También se mencionó que el decir que
los alimentos son preparados con
productos del País vende. Es decir,
incrementa el interés de los
consumidores. Las consideraciones
ambientales también son tomadas en
cuenta por algunos de los participantes.
Cualquier producto local es mucho más
fresco, tiene una mayor cantidad de
nutrientes y por ende redunda en mejor
salud. ● ● ●
La satisfacción propia de mover la
economía. No hay nada mejor que eso, que
se mueva el dinero aquí, se quede aquí, y
que muchas familias dependan de esto, eso
es para mí un proyecto social. ● ● ●
La economía de un espacio, como sea un
País, la única forma que pueda... esa
economía pueda sostenerse lo suficiente
para poder seguir evolucionando y
creciendo es economía local. ● ● ●
Tan pronto yo me reuní con él, hice mis
primeras compras, de repente mi negocio
era todo de foam, todo en sobrecitos, todo
empacado, congelado y al final del día
había que sazonarlo todo, había que
echarle sabor. Había que hacer lo que yo le
llamo, "truco"... hay que hacerle truco, de
repente, yo dije: "esto no me distingue, esto
no es lo que yo quisiera…Pues, la
experiencia me llevó, entonces, a decir, por
ejemplo: "vamos a comprar frutas frescas, yo
no quiero más frutas congeladas, vamos a
buscar lechugas frescas, no quiero más...", y
así poco a poco se fueron integrando ciertas
personas, esto no es un trabajo que yo he
hecho solo.
¿Desde cuándo compra a agricultores
del País?
El tiempo promedio que llevan los
participantes comprando productos a
agricultores del País es de cuatro años y
siete meses. Casi la mitad de los
participantes adquieren los productos
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del País desde que comenzaron sus
negocios.
He visto que hay más auge en los mismos
cocineros y dueños de restaurantes en
auspiciar este tipo de productos más que los
mismos clientes.
¿Ha observado algún cambio en la
preferencia de sus clientes por productos
del País?
La mayoría, siete de los participantes, ha
observado un incremento en la clientela
por productos del País. Estos indican que
perciben que ha aumentado el interés
por consumir lo que es local, fresco y
saludable. Dos indicaron que no les era
posible conocer la preferencia por no
tener contacto directo con la clientela.
Otros indicaron que los productos locales
son el eje de su ofrecimiento y
promoción. De hecho, varios de los
restaurantes indicaron que su clientela
ha aumentado como resultado del
enfoque hacia lo local y la experiencia
que se ofrece.
Lo que pasa es que el cambio lo hago yo,
por el ofrecimiento. Porque el que viene no
está tan informado de lo que es del País y lo
que es del extranjero. Lo prefiere del País,
pero tú tienes que decírselo. Simplemente yo
tengo la obligación, tengo la misión de
decirles que tengo producto del País. Así se
interesan más.
Uno de los entrevistados indicó que
planifica abrir otro restaurante enfocado
en lo local. Algunos indican que tienen
una clientela local que desea agregar
más vegetales y frutas a su dieta y que es
más consciente de la frescura de los
productos.
Los que son distribuidores, indican que
también han observado un incremento
en la demanda por sus productos y un
aumento en la cantidad de agricultores
en Puerto Rico.
Del dos mil... por lo menos, en el sector
gastronómico, yo te puedo decir que el
incremento es brutal, tú sabes, no solamente
con nosotros, hay mucho consumo local en
los restaurantes que antes no había, eso no
existía hace seis años atrás.
Los participantes no han notado que su
clientela tenga alguna preferencia por
productos de fincas urbanas versus
rurales. Más bien, el interés es consumir lo
producido en Puerto Rico.
En cuanto al perfil de los clientes, los
restaurantes indicaron que tienden a ser
personas jóvenes; algunos son familias
jóvenes con niños que quieren comer
mejor y clientes más conscientes de la
frescura y que están dispuestos a pagar
un poco más por obtener un producto
de mayor calidad.
Prácticas de consumo de los entrevistados
Productos que compran a agricultores
locales
Los entrevistados compran en Puerto
Rico una variedad de productos,
principalmente de origen vegetal.
También compran animales, así como
productos preparados. La lista de
productos indicados por los
participantes se presenta en la ilustración
5.
Ilustración 5. Productos que compran a los
agricultores del País
A los agricultores urbanos les compran
mayormente hojas, como
“microgreens”, albahaca y recao.
Se indicó que hay quesos, harinas y hasta
limones que importan, ya que en
muchas ocasiones no es fácil encontrar
estos y otros productos en Puerto Rico.
¿Conoce la procedencia de los
productos?
La mayoría (nueve de once) de los
participantes conoce la procedencia de
los productos que compra, ya sea
porque han visitado las fincas o porque
le han informado. Los que indicaron no
saber, son aquellos que se suplen de un
importador.
Cinco indicaron que visitan las fincas
ocasionalmente para conocer al
agricultor, las prácticas utilizadas y
relacionarse con el proceso.
A cada agricultor que se le permite estar
aquí, va alguien a verificar su lugar de
cultivo. ● ● ●
Bueno, nos tuvimos que reunir con los
agricultores. Muchos de ellos vinieron aquí y
conocieron las fincas, nosotros fuimos a sus
fincas a conocer sus espacios. Tú sabes, hay
que crear una relación y que ellos se den
cuenta que somos gente responsable, ver
que ellos también son gente responsable,
que llevan una finca organizada.
Frutas y vegetales
• Lechuga
• Cilantro
• Recao• Albahaca
• Menta
• Germinados
•Gengibre
Hojas, hierbas,
flores
comestibles
• Vaca (Cabo Rojo
Steaks)
• Embutidos• Conejo
• Pescado
• Jueyes
Animales
• Pan de mayorca
• Panes
• Leche (Tres Monjitas)• Mantequilla Indulac
• Mieles
• Requesón
Productos
preparados
• Tomates
• Tubérculos• Aguacate• Zukini
• Rábanos• Calabaza
• Plátanos
• Berenjenas
• Papaya• Piña• Guineo
• Cacao• Ketembilla
• Parchas• Chinas
Experiencia comprando a agricultores del País
¿Cómo fue el primer acercamiento con
los agricultores?
En la mayoría de los casos, los comercios
al estar interesados en ofrecer un
producto local en sus negocios hicieron
el acercamiento inicial a los agricultores.
Se mencionó que se percibe un
incremento en los chefs jóvenes,
interesados por productos locales. Estos
chefs se recomiendan a los agricultores
entre sí. Se mencionó que también hay
agricultores que se refieren unos a otros
para procurar que se provea el producto
solicitado por los restaurantes.
Verdaderamente el primero me tiré yo a la
calle a buscar los agricultores. Eso es así y,
fue que uno me llevó a otro y otro me llevó a
otro, y el otro envió a otro, y ese llegó, y de
ese empezamos a pasar, entonces, otro
compañero cocinero conocía a uno y te lo
enviaba, "mira, tal persona le gusta los
productos de aquí, vete y visítalo", y así
empezó la cadena. O sea, que ha sido
mutuo.
Hubo instancias en las que mercados
urbanos, como el de la Placita Roosevelt,
sirvieron como espacio para conectar a
los dueños de restaurantes y chefs con
los agricultores. Aunque los primeros no
iban con la intención de buscar
productos para su negocio, al ver la
calidad y variedad de productos y tener
la interacción con los agricultores,
decidieron comenzar a comprar estos
productos para sus negocios e
interesarse por el tema.
Respecto a la experiencia con
agricultores urbanos, se mencionó que
en estos casos fueron los agricultores
quienes se acercaron a los restaurantes
para ofrecerles sus productos.
Pues el agricultor urbano tiende a
mercadear sus productos él mismo. Llega
directamente al lugar o al negocio. Hay
mucho agricultor urbano especialmente de
cultivos orgánicos que se reúne en la placita
Roosevelt dos o tres veces al mes y allí
promociona sus productos.
¿Cómo es el proceso de compra?
Durante los pasados años ha habido
cambios sustanciales en los procesos de
compra y distribución de los productos
del País. Los participantes mencionaron
que muchos de los agricultores locales se
comunican con los chefs a través de las
redes sociales, llamadas o mensajes de
texto. Esto se mencionó como un
aspecto positivo que ha mejorado la
comunicación entre ambas partes,
debido a la naturaleza de los oficios.
Por la realidad de nuestros negocios, nos
comunicamos a son de texto porque a veces
uno está en la cocina, es más fácil, "mira,
tráeme tantas libras de esto, esto y lo otro",
bum, y lo zumbaste, y, "favor confirmarme", y
él te confirma cuando a lo mejor está
entregando o está cultivando. Se ha formado
esa comunicación. ● ● ●
Yo ahora mismo el que utilizo, le texteo, por
ejemplo, si me va a hacer el delivery el
martes, pues, le texteo el lunes por la
mañana: "necesito tantas libras de lechuga,
tantas libras de cebolla", y me confirma, y al
otro día llega.
Mencionaron que, no obstante, siempre
van agricultores a ofrecerles productos
al restaurante.
Ellos llegan hasta la cocina, y me preguntan
si yo necesito algo de lo que ellos tienen
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disponible. Me lo dicen mientras yo estoy
cocinando.
La presencia de suplidores de productos
locales ha sido un aspecto positivo.
Algunos de los restaurantes entrevistados
indicaron que se han beneficiado de la
estructura ofrecida por los suplidores de
productos del País. Estos suplidores han
estructurado los días de entrega y
horarios y también se comunican a
través de las redes sociales o correo
electrónico.
Nivel de satisfacción con el servicio de
los agricultores del País
Los participantes se encuentran
satisfechos o muy satisfechos con el
servicio provisto por los agricultores a
quienes les compran. La puntuación
promedio fue de 2.2, siendo uno (1) el
mejor servicio y cinco (5) el peor servicio.
Ilustración 6. Evaluación del servicio de los agricultores a quienes les compran
Durante las entrevistas se mencionó en
varias instancias que perciben que el
servicio ha mejorado. Además, algunos
reconocieron que muchos de estos
agricultores han gestado sus proyectos
prácticamente sin apoyo
gubernamental.
Ahora está estructurado, ahora está más...
mucho más estructurado, ahora nos
conocen más, ahora nos mandan los
mensajes con los productos, y ahí nosotros
tomamos las decisiones de qué productos se
van a comprar para esa semana.
Fue muy poco lo que se mencionó sobre
la experiencia con agricultores urbanos.
Sin embargo, se mencionó que la
experiencia ha sido satisfactoria con
aquellos con los que han tenido
interacción.
Los participantes identificaron algunos
aspectos del servicio que se podrían
mejorar, entre los que se encuentran la
puntualidad y la presentación de los
productos al hacer las entregas.
Pero el agricultor vuelve y llama y le digo:
"chico si no me fallas yo te compro todo lo
que tú me traigas, pero no me puedes fallar
porque es que hay veces que yo no puedo
fallar pa’lante a mi cliente. Yo le fallo a mi
cliente y no te lo puedo comprar a ti, ni al
otro que me lo va a traer porque el cliente
después no confía en mí". Y, ahí es que hay
que entender que es una relación entre
todos.
PeorMejor
Promedio = 2.2
Mejor
1 2 3 4 5
Página | 38
¿Cómo perciben al agricultor?
En cuanto a las características o
tendencias que han observado se
destacan las siguientes:
Se observan más agricultores jóvenes;
Personas de distintas profesiones
insertándose en el oficio de la
agricultura;
Los agricultores se perciben más
preparados y estructurados;
Más dispuestos a aprender y recibir
asesoramiento;
Más dispuestos a colaborar e
intercambiar información; y
Más abiertos a atender las
necesidades de los restaurantes.
He visto mayor profesionalismo, mejores
presentaciones de productos, mayor
diversidad de productos, más conocimiento
sobre cómo promoverlo, más interacción
entre los agricultores para ayudar a
promoverse.
● ● ●
Sí, es que se crea como una hermandad,
¿no?, casi familia porque ellos te están
dando la materia prima, si no es una materia
prima buena y bonita, tú no puedes
producir, entonces, no les puedes auspiciar,
no les puedes pagar.
● ● ●
Antes era: "qué producto tienes?", en vez de
yo recibir el mensaje "tengo estos productos
para la semana", es como que: "mira, qué
productos tienes?", tengo que estar detrás
de ti. Pero ya no, esto está cambiando.
También indicaron que están tratando
con una “cepa” de agricultores jóvenes
que se están preparando muy bien para
asegurarse de que su producto sea de
calidad.
La calidad ha sido espectacular. El agricultor
que está en la nueva generación de
agricultores, están muy bien preparados.
¿Recomendarían a los agricultores del
País a otros comercios?
Todos los participantes indicaron que les
recomendarían los agricultores con los
que trabajan a otros comercios.
Tendencias observadas respecto a los productos ofrecidos por
los agricultores del País
Cambios más significativos observados
A los participantes se les solicitó que
indicaran cuáles son los cambios más
significativos, si alguno, que han
observado en cuanto a los productos
ofrecidos por los agricultores del País. De
acuerdo con las respuestas ofrecidas por
los participantes, los cambios
mayormente están asociados a los
siguientes aspectos:
Mejor calidad de los productos.
Mayor diversidad de productos.
Más agricultores y
Aumento en las prácticas
agroecológicas/ orgánicas.
Durante la entrevista se profundizó en los
cambios observados por los
participantes o sus percepciones sobre
diversos aspectos que incluyen: la
calidad de los productos, la variedad de
los productos, las prácticas empleadas
por los agricultores, la producción
urbana versus no urbana, el uso de
tecnologías y el servicio. Estos son
descritos a continuación.
Calidad de los productos
Todos los participantes coinciden en que
la calidad de los productos ha mejorado.
Durante las entrevistas, los participantes
destacaron varios aspectos asociados a
la calidad del producto como mayor
frescura, mejor sabor y color y mejor
manejo.
Los clientes se han dado cuenta de que hay
mayor frescura en los productos.
Cabe señalar que la mayoría basó su
opinión en la comparación de la calidad
de los productos locales vis a vis los
importados. Además de los factores
antes indicados, destacaron una mayor
durabilidad de los productos locales,
mayor fragancia y mejor textura.
Nosotros hemos recibido, y estuvimos
trabajando con brócoli local, y el brócoli
local no se compara para nada con el
brócoli que recibimos de Estados Unidos.
Aquí se da brócoli, se da muy bien por el
microclima porque tenemos la suerte,
tenemos microclima que permite tener
productos que en otras temporadas en
Estados Unidos se cortarían.
Variedad de productos
Ocho de los participantes coinciden en
que la variedad de productos locales ha
aumentado. Indican que, por ejemplo,
antes la oferta era mayormente de hojas
y ahora se producen variedades que
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incluyen productos de diversas partes
del mundo.
Uno de los factores por lo que esto ha
ocurrido es la mejor comunicación entre
los chefs y los agricultores. En ocasiones,
los chefs les hacen peticiones a los
agricultores sobre variedades
particulares. Como resultado, algunos
han comenzado a producir alimentos
que antes no estaban disponibles en
Puerto Rico. Incluso, uno de los
participantes indicó que uno de sus
agricultores le reserva espacios en la
finca exclusivamente para las
necesidades de su restaurante.
De acuerdo con algunos participantes,
ahora hay una mejor preparación de
chefs y de los agricultores, lo que ha
redundado en una mayor creatividad
de ambas partes.
Hubo un momento en que todo lo que se
veía eran hojas. Ahora, definitivamente,
también, hay más demanda, hay una mejor
comunicación entre la cocina, que somos
nosotros, los chefs cocineros y el agricultor.
● ● ●
Algo interesantísimo que está sucediendo es
que están produciendo cosas nuevas, se
aprende un montón, de verdad, se aprende,
o sea, cosas de un producto que uno no se
imagina que se produce aquí en Puerto
Rico, y frutas que a veces yo ni... sabes,
jamás he visto, y tubérculos que jamás has
visto, te los traen como que: "mira, estoy
sembrando esto", y bellísimo, eso es brutal.
● ● ●
Hay ahora una creatividad de productos.
Mayor diversidad de productos de valor
añadido. Por ejemplo, las paletas con
sabores de frutas tropicales, que se hacen
artesanalmente. Las salsas, mermeladas,
refrescos...
Prácticas orgánicas y agroecológicas y
técnicas de siembra
Se auscultó si se han observado cambios
en las prácticas de los agricultores en
términos del uso de aquellas que son
agroecológicas u orgánicas. La mayoría
de los participantes (ocho) indicó que
han notado un incremento en la
cantidad de agricultores interesados en
llevar a cabo prácticas agroecológicas
u orgánicas.
Mencionaron que esto podría ser el
resultado de un mayor intercambio y
acceso a información. A su vez,
indicaron que las redes sociales juegan
un papel importante a la hora de
acceder e intercambiar información,
experiencias y prácticas que redundan
en este tipo de práctica agrícola.
En menor grado, también mencionaron
que han observado un incremento en
otras prácticas como lo son los
hidropónicos y agropónicos.
Se ha creado una ola bien positiva, y eso se
observa cuando tú ves más agricultores, hay
más agricultores educándose, hay diferentes
sistemas de agricultura, y eso tú lo ves todo
el tiempo.
● ● ●
… pero también hay otros que están
sacrificando la cantidad de producción por
proteger la biodiversidad
● ● ●
He escuchado de muchos, por ejemplo, los
acuapónicos, los agropónicos, personas que
están simplemente sembrando en la tierra,
tratando de ser orgánicos, o sea, no usando
insecticidas y ese tipo de cosas.
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Productos cultivados en parcelas
urbanas/peri-urbanas
En general, los entrevistados indicaron
que desconocen o conocen muy poco
sobre estas prácticas, por lo que no
podrían proveer mucha información al
respecto.
Cuatro de los participantes indicaron
que han visto un incremento en la
diversidad de hojas. De hecho, dos
mencionaron una agricultora urbana
que produce microgreens en un techo
en San Juan.
Calidad del servicio
Durante la entrevista se auscultó la
percepción de los participantes sobre los
agricultores, en términos de su
profesionalismo, calidad del servicio y
venta de productos. La mayoría de los
comercios participantes (siete) indicó
que percibe que ha mejorado el servicio
de los agricultores del País.
Cerca de la mitad de los comercios
indican que perciben que los
agricultores están saliendo más a vender
sus productos. Además, que están
utilizando otras estrategias de venta y
mercadeo, particularmente a través de
las redes sociales. Sin embargo, se
mencionó en varias instancias que aún
es necesario mejorar ciertos aspectos
como las estrategias de venta, la
comunicación con los clientes,
particularmente si no pueden cumplir
con las entregas y la consistencia del
producto.
Lo que sí nos hemos dado cuenta es que el
agricultor no es un vendedor y nos ha
pasado a nosotros. O sea, aquí han llegado
agricultores con su cosecha a decirnos:
"ayúdenme a venderla que no logro
venderla".
Los distribuidores participantes
mencionaron que en un inicio para ellos
fue muy difícil crear confianza con los
restaurantes para que comprasen
productos de agricultores del País. Estos
coincidieron en que la desconfianza con
el cumplimiento de las entregas y el
servicio fueron un reto, pero ellos han
trabajado con los agricultores y al poder
proveer productos de varias fincas le
aseguran al comercio la disponibilidad
del producto. La percepción y
experiencia de estos distribuidores es
relevante, ya que estos manejan los
productos de múltiples agricultores del
País.
Por otra parte, hubo restaurantes que
indicaron que compran productos del
País a través de los distribuidores locales.
Estos indicaron estar satisfechos con el
servicio personalizado y la calidad de los
productos.
Por ejemplo, con esta compañía que estoy
utilizando, pues, es más personal, se
preocupan por, ¿qué necesito?, y ¿qué
estoy usando? Que cuando uno va a una
tienda que es más grande, pues,
simplemente es, ¿qué quieres?, ¿cuántas
libras?
Aspectos importantes para los comercios al momento de decidir
utilizar los productos de agricultores del País en su negocio
Durante la entrevista, se indagó en los
factores que son importantes para que
los participantes decidan comprar o
vender los productos de agricultores del
País. Entre los aspectos en los que se
indagó se encuentran: el uso de
pesticidas u otros químicos, el lugar de
siembra, el precio de los productos, la
cantidad del producto, el servicio del
agricultor y que el producto cumpla con
ciertos estándares.
La calidad del producto, la puntualidad
y la consistencia en la entrega son los
aspectos principales que consideran los
dueños de negocios al momento de
comprar a agricultores del País. Según se
observa, solo un factor está asociado al
producto y dos son aspectos asociados
al servicio.
No utilizar pesticidas u otros químicos
dañinos
Para la mayoría de los participantes
(ocho) es importante el que no se utilicen
pesticidas u otros químicos en los
productos que compran. Sin embargo,
de la discusión se desprende que tiene
más peso para estos que el producto sea
de Puerto Rico. Dos de los participantes
indicaron que también es importante
que no se utilicen semillas
genéticamente modificadas.
Yo estoy muy consciente de todos esos
aspectos, fíjate, este... de donde viene,
cómo lo trabajaron, quien lo trae, pero,
también hay unas
limitaciones a nivel de lo
que está surgiendo ahora
mismo que estamos
trabajando en un proceso
de conectarnos con lo que
es la agricultura local, y crear los lazos y los
networks que, en ocasiones, pues, no tengo
acceso directo a ciertos productos en
momentos que necesito ….
De los que indican que prefieren que
sean productos cosechados sin
químicos, cuatro indican que optan por
productos orgánicos o agroecológicos
principalmente por el sabor. Otras
razones incluyen la textura, la calidad y
durabilidad del producto.
Lugar de la cosecha
Para la mayoría de los participantes el
lugar de la cosecha no
es tan importante. Lo
que sí es importante es
que la finca esté en
Puerto Rico.
Precio de los productos
Para la mayoría de los participantes el
precio es un aspecto importante al
momento de comprar productos para su
negocio. Algunos mencionaron estar
dispuestos a pagar más por la calidad
del producto y ser flexibles con el costo
del mismo. La mayoría (siete) indicó que,
si bien para ellos el precio de los
productos es importante, la calidad del
producto y el trabajo del agricultor valen
el costo.
Siempre va a ser importante, pero también
hay que entender que cuando tú vas al
campo y te metes con ellos o te vas a
trabajar con ellos o que vas a ver su trabajo,
aprendes a apreciar el producto.
Algunos indicaron que están dispuestos a
pagar un poco más porque son
conscientes de que en ocasiones es
100%
natural
100%
l ocal
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difícil competir con grandes productores,
pero el precio no puede ser excesivo.
Algunos restaurantes, así como los
distribuidores indicaron que ellos se
encargan de explicarle a su clientela el
origen y los atributos del producto, lo que
justifica el precio.
Si tú quieres un mejor producto... nada más
que el producto lo piquen por la mañana y
te lo entregan, eso vale.
● ● ●
Yo he puesto por encima el nivel de calidad
que el precio porque ese se traduce al
producto que yo sirvo y se traduce en cómo
la gente ve mi negocio y yo creo que eso
vale más al final del día.
En ocasiones, llegan a acuerdos con los
agricultores, pero en términos generales,
tratan de mantener un precio justo.
Si me está dando $5.00 la libra, dos libritas de
tomates que le costaron no sé cuánto
tiempo cultivar, yo estoy consciente de eso,
yo no me voy a poner: "no, no, dámela a
$2.00", no me voy a poner con eso porque es
algo de ética y algo de honor y algo que
tiene que ver con mi filosofía, sabes, no
puedo...
Entrega
Para todos los participantes la
puntualidad en la entrega es un aspecto
fundamental. Algunos entienden que
estos productos agrícolas están sujetos a
factores que no siempre el agricultor
puede manejar, como las condiciones
climáticas. Sin embargo, mencionaron
que lo más importante
es la comunicación; que
el agricultor notifique si
no puede cumplir con la
entrega acordada.
Todos los participantes recalcaron que
prefieren que les entreguen los
productos. La mayoría ha acordado
itinerarios de entrega con los
agricultores. Esto les facilita continuar
con sus trabajos en la concina, en el
caso de los chefs y evita interrupciones
cuando los restaurantes están llenos. En
general, indicaron que ha habido
avances significativos en la entrega y
distribución de productos, es decir,
mayor organización.
Localmente sí están buscando los
restaurantes y hoteles del País, están
buscando comprarle al local, siempre y
cuando el local no falle porque cuando
tienen fallas, pues, entonces...
Características particulares del producto
Otro aspecto en el que se indagó es si
existen preferencias por características
específicas en los productos. La mayoría
no tiene preferencias en criterios como
tamaño o color, más sí en la frescura y el
olor.
Si veo que es algo que no recibió suficiente
tiempo en tierra yo se lo voy a decir, pero
eso es bien raro.
Solo uno de los participantes mencionó
que ha tenido peticiones particulares
sobre tamaño de berenjenas o pimientos
para comida tailandesa. En este caso,
han sido restaurantes que tienen menús.
Aunque no se indagó en este aspecto,
varios de los restaurantes mencionaron
que cambian parte de su menú para
incluir ingredientes de temporada.
La clave está en el menú, al final del día,
cómo tú puedes desarrollar un menú o un
concepto de menú en donde si tú tienes
que sustituir algo no pierdas... no pierde
calidad, no pierde sabor.
● ● ●
Yo tengo un menú... hay ciertas cosas fijas...
se cambia mucho, sabes, las composiciones,
o sea, que el uso de vegetales se cambia,
Puntual idad
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dependiendo los que están de temporada,
las hojas también, o sea, que... las frutas.
Arreglos en el pago
Para la mayoría de los participantes es
importante poder llegar a arreglos en los
pagos con los agricultores. Estos arreglos
están asociados mayormente a los
tiempos de pago y a los métodos de
pago.
La mayoría de los participantes paga al
momento, si son agricultores pequeños.
Sin embargo, con los distribuidores la
paga no es al momento. Algunos
restaurantes indicaron que para ellos es
importante poder llegar a acuerdos en
los pagos, de manera que puedan tener
flujo de efectivo. Además, prefieren no
tener que lidiar con tantas facturas, por
lo que canalizar la venta a través de un
distribuidor ha sido más efectivo.
Es importantísimo, es vital, eso es vital
porque nosotros necesitamos respirar, y ellos,
también, necesitan el dinero…
Ventajas y desventajas de comprar productos cultivados por los
agricultores del País para su negocio
Ventajas
Según los participantes, entre las
ventajas de comprar productos de
agricultores del País se encuentran: la
calidad de los productos locales, su
frescura y mayor durabilidad. Un aspecto
mencionado por muchos de los
entrevistados es que se apoya la
economía local.
Se mencionó que, al ser productos
cosechados en Puerto Rico, los
productos llegan más rápido de la finca
al comercio, contrario a los importados,
lo que asegura la frescura del producto.
A su vez, el producto tiene mejor olor y
textura. Además, al ser más duradero, se
reducen las pérdidas y, por ende, los
costos del negocio.
Bueno, en mi caso, el saber que realmente
es orgánico, si conoce a los productores y
vas y los visitas, poder ver dónde se está
creciendo este producto, y eso.
● ● ●
Que usualmente la cosecha del País es
fresca en el momento. Lo que viene de
afuera si tú cosechas una lechuga, la
lechuga te puede durar siete días en lo que
llega de Estados Unidos a acá o de X otro
País llega son dos o tres días, o sea, que vas
a tener menos vida útil de tu producto. Lo
que es de aquí tiene más vida útil.
● ● ●
Todo esto no es simplemente, pues, porque
sea de Puerto Rico y que es mejor, es porque
todo es una economía que nos afecta a
todos, o sea, el yo comprarle la lechuga a
este productor local hace que él pueda
tener más empleados, hace que esos
empleados salgan a la calle a consumir, y es
un ciclo.
Desventajas
Las desventajas señaladas con mayor
frecuencia fueron la disponibilidad de
ciertos productos y las cantidades de
productos que quisieran tener. En última
instancia estas son áreas de
oportunidad.
Se indicó que, en ocasiones, las
condiciones climáticas como las sequías,
o las plagas, han limitado la
disponibilidad de ciertos productos.
Sin embargo, uno de los participantes
indicó que, aunque varía los platos, se
asegura contar con aquellos que tengan
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frutos que comúnmente están
disponibles en Puerto Rico como la piña,
los guineos y la papaya.
Yo no veo ninguna desventaja en el sentido
de que yo no tengo un negocio, lo que
tengo es una misión.
Ilustración 7. Ventajas y desventajas de comprar a
agricultores del País
Aspectos que limitan el aumento en el
consumo de productos cosechados por
los agricultores del País
A los participantes se les preguntó cuáles
son las razones, si alguna, que los limitan
a incrementar la compra de productos
de agricultores del País. Las razones
fueron variadas, siendo la principal la
disponibilidad de productos. Algunos
indicaron que, aunque están
conscientes de que hay productos de
temporadas, en ocasiones no tienen
disponibles los productos que necesitan
para su menú, ni en las cantidades
necesarias. Uno de los participantes
mencionó que lo limita el que muchos de
los agricultores utilicen plaguicidas. Por
tanto, se le hace difícil conseguir
productos sin estos químicos que vayan
acorde con la filosofía de su negocio.
Dos mencionaron que es necesario
incrementar la producción y variedad
de productos en Puerto Rico.
A mí me limita en los agricultores de Puerto
Rico la cantidad excesiva que se usa de
plaguicidas. Yo trato de minimizar el uso de
esos productos por lo menos en lo que se
refiere a mi concepto.
● ● ●
Hay una estructura deficiente que no provee
para el agricultor que tiene cultivos diversos
el desarrollo económico. Por lo tanto, se les
hace sumamente difícil producir y pueden
producir una cantidad reducida.
Otros factores mencionados fueron las
dificultades que confrontan algunos
agricultores para hacer entregas por la
lejanía de las fincas y porque a ellos se les
hace difícil ir a recoger los productos. El
precio de algunos productos también
fue mencionado.
No sé, la disponibilidad de ellos, porque si
están disponibles, y ellos me lo pueden suplir
regularmente, yo no tengo problema con
comprar.
Productos que les gustaría adquirir de los
agricultores del País
A los participantes se les preguntó si hay
algún producto que a ellos les gustaría
que se produjera en Puerto Rico y que
ellos no han logrado conseguir. Entre los
mencionados se encuentran ajos y
cebollas, productos de animales,
incluyendo derivados como quesos.
Los tomates y los ajos fueron
mencionados por varios de los
participantes. Respecto a los tomates,
indican que les gustaría poder contar
con más variedades. También indicaron
Ventajas
•Mayor durabilidad
•Mayor calidad: frescura, olor, textura
•Apoyo a la economía local
•Sabes de dónde viene el producto, cómo lo manejan y cult ivan
•Reducción de pérdidas y, por ende, costos
•Más saludables
•Menos pest icidas
Desventajas
•Clima, huracanes, sequías
•En ocasiones es difícil competir por el precio
•Inconsistencia de parte del agricultor en proveer el producto
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que les gustaría ver más variedades de
hongos y de quesos.
La siguiente ilustración presenta los
productos mencionados por los
participantes.
Ilustración 8. Variedad de productos con los que
quisieran contar los comercios participantes
Cabe destacar que varios de los
participantes indicaron que comprarían
“de todo” siempre y cuando lo utilicen
en sus negocios. También indicaron que
les gustaría experimentar con nuevos
productos locales.
Esto es un área de oportunidad porque las
personas pudieran capacitarse para hacer
productos derivados. Si vas a hacer una
papa majada, pues, hay un ñame de papa
que trabaja muy bien, y con mucha
educación y concientización ya los
restaurantes están entendiendo y están
pidiendo ese tipo de productos y los están
cambiando,
Algunos de los participantes destacaron
la importancia de trabajar con las
necesidades de la clientela y con las
preferencias y dieta local. Indicaron, no
obstante, que también es necesario
educar a las personas sobre las opciones
existentes para el consumo local.
También, empezamos a ver cómo nuestro
menú se adaptaba a la realidad del
mercado local, creada por la demanda, y
en cierta manera, uno crea un ciclo de su
autosostenible, en donde yo creo la
demanda, y mis suplidores se fortalecen.
.
Recomendaciones para los agricultores del País
A los participantes se les pidió que
indicaran que recomendaciones ellos les
darían a los agricultores del País para
aumentar sus ventas o cartera de
clientes. Las recomendaciones se
podrían clasificar como aquellas
relacionadas con las operaciones del
negocio, recomendaciones asociadas a
la calidad del producto, a las prácticas
en las fincas y a las ventas.
• Tomate
• Guayaba
• Parcha
• Fresas
• Cebolla
• Ajo
• Cebollines
• Microgreens
• Brécol
• Berenjenas
• Rábanos
• Remolacha
• Hinojo
• Zanahoria
• Calabacines
• Variedades de hongos
Frutas
& vegetales
• Ciertos cortes de carne
• Panza de cerdo
• Pescado
Animales
• Variedades de quesos
Otros
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Entre las recomendaciones asociadas a
las operaciones se encuentran mejorar la
comunicación con los clientes, hacer
entregas, organizarse con otros
agricultores para aumentar la diversidad
y cantidad de productos y estudiar las
necesidades de los clientes al momento
de realizar el plan de siembra. Se
recomendó que salieran a vender con
mayor frecuencia y que se aseguren que
se les pague lo justo por su trabajo.
La comunicación es lo más importante en
este tipo de negocio, porque yo no te voy a
dejar de comprar si tú me dejas saber con
tiempo que tu cosecha falló o se te enfermó.
● ● ●
Los dueños de restaurantes o cocineros salen
a hacer compras a diferentes lugares, y
mientras menos paradas haya que hacer,
obviamente, es menos tiempo que se gasta,
menos gasolina, o sea, que siempre es algo
positivo las entregas.
En cuanto al producto, recomendaron
mantener la calidad y aumentar la
diversidad de productos. En las prácticas
recomendaron sembrar por etapas y
diversos productos para asegurar que
siempre tienen cosechas. Además,
recomendaron no utilizar pesticidas u
otros químicos dañinos en las cosechas.
Sobre los agricultores urbanos
La mayoría de los entrevistados no
compra productos a agricultores
urbanos, ya sea porque no los conocen,
no saben dónde están ubicados o
desconocen los productos que cultivan.
No obstante, la mayoría (nueve) indicó
que en algún momento habían
escuchado sobre los productos
cultivados por agricultores urbanos.
La razón es que no tengo el contacto de
ellos. Si se creara un “network” muchos de
ellos saben que yo compro aquí, es cuestión
de que vengan.
Cuando se les indagó sobre si existe
demanda en su negocio para la venta
de productos que puedan ser
cosechados por agricultores urbanos en
San Juan, cuatro de los seis que
indicaron en la pregunta mencionaron
que habría “mucha demanda”.
La mayoría indicó que sería “muy
probable” que les comprasen productos
a los agricultores urbanos en San Juan.
Sin embargo, mencionaron que es
importante que haya consistencia en la
calidad del producto y en el ritmo de
entrega.
Factores para comprar a los agricultores
urbanos
Los factores que motivarían a los
participantes a comprar o incrementar
sus compras a agricultores urbanos son
similares a las razones para comprar a
agricultores del País. Apoyar la
economía local es una razón
fundamental, al igual que el servicio y la
calidad del producto.
Los factores que desalentarían el
consumo de productos de agricultores
urbanos son el precio, la calidad y que
no hagan entregas.
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Ilustración 9. Factores que lo alentarían o
desalentarían de comprar a agricultores urbanos
En general, los participantes indicaron
que necesitan conocer quiénes son los
que están produciendo y donde están.
Además, es importante que haya
disponibilidad de los productos que
utilizan.
Simplemente lo que me llevaría a comprarles
es que me llegue la información de dónde
están, quiénes son, tienen el producto, y yo
contactarlos. ● ● ●
Bueno, si tú me dices a mí que el agricultor...
que de repente hay una red de agricultores
urbanos que tienen una red de productos
una serie de productos disponibles
constantemente, y que el precio es
accesible, yo lo voy a preferir, si está bien
sembrado y todo, o sea, le voy a dar la
oportunidad.
Productos deseados
A los participantes se les preguntó qué
tipos de productos ellos comprarían a
agricultores urbanos. Los productos
coinciden con los indicados
previamente para los agricultores del
País. Se mencionaron hojas, especias,
variedades de tomates y berenjenas,
entre otras.
Se mencionó que la producción en
parcelas urbanas o periurbanas es un
área de oportunidad poco explorada y
que podría tener mucho potencial para
los restaurantes. Se indicó que, por
ejemplo, algunas fincas comerciales se
enfocan en rendimiento y producen
poca variedad, pero los huertos urbanos
podrían diversificar los cultivos y tener
variedad para los restaurantes del área.
Eso es lo que tiende a hacer una finca
comercial, buscar el producto que mejor se
le da y explotarlo lo más que pueda y sacar
lo más que puede de él para poder tener
una constancia, pero eso hace que no haya
variedad de las cosas que realmente existen
● ● ●
… aquí vamos a otros nichos y, por ejemplo,
hay restaurantes que le comprarían una
cajita de veinticinco libras, que no una
producción grande de tomates, de tomates
exóticos y hay ese mercado, son nichos que
a lo mejor ese tipo de huertos caseros se
puede aprovechar de él porque tiene una
entrada... puede tener una ganancia mayor
de ese producto específico
Se indicó que también se podría explorar
la producción en ambientes
controlados, ya que permitiría producir
alimentos en espacios más pequeños,
teniendo ciclos cortos e ingresos
recurrentes.
Sobre los mercados urbanos
Los participantes entienden que los
mercados urbanos juegan un rol
importante no solo como un punto para
la venta de productos locales, sino como
un espacio para la educación y el
intercambio de información. Además,
permite un trato más personalizado entre
el consumidor y el agricultor.
Alentaría Desalentaría
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El mercado urbano tiene un papel
importante en la educación del consumidor.
… lo que tú puedes ver en la calle
mayormente ese no es el agricultor, ese es el
vendedor que quizás no te sabe mucho la
procedencia del producto o no te dice para
que tú lo quieres utilizar, los mercados
urbanos están no solamente para vender,
sino para concientizar a las personas, para
mejorar la alimentación del pueblo que es lo
que eso hace un mercado urbano.
Muchos de los participantes mencionan
la importancia del mercado para el
agricultor urbano y en menor escala. Esto
le da la oportunidad de ellos establecer
el precio que entienden que es el
apropiado, tener el contacto con el
comprador y educarlo al mismo tiempo.
Recomendaciones para los agricultores
urbanos
De acuerdo con los participantes, los
agricultores urbanos necesitarían tomar
una serie de medidas para fortalecer su
producción. Entre las recomendaciones
provistas por los participantes se
encuentran:
Productos
Aprovechar la oportunidad de cultivar
productos específicos y variados y que
comúnmente no se producen en
fincas grandes. Se mencionó auscultar
la posibilidad de sembrar variedades
de tomates y de otros alimentos que se
producen en escala más pequeña,
pero que son buscados por
restaurantes.
Enfocarse en la producción orgánica
local que es difícil conseguir para
ciertos restaurantes o ciertos locales
que lo exigen.
Mercadeo y venta
Incrementar el mercadeo y visibilidad
de los huertos y sus productos.
Centralizar el producto en un mismo
lugar para empacarlo, prepararlo para
la entrega.
Estudiar la clientela potencial de las
áreas cercanas, incluyendo a los
restaurantes y residentes quienes se
podrían beneficiar de la proximidad de
los huertos a sus viviendas o
establecimientos.
Explorar la posibilidad de vender a
restaurantes que no son en cadena,
quienes están más dispuestos a
modificar el menú.
Se indicó que estos agricultores se
podrían enfocar en el servicio
personalizado a restaurantes y a la
clientela.
Los huertos urbanos van a tener éxito. Yo te
digo, yo no he escuchado a nadie quejarse
de un mercado urbano, van y venden todos
sus productos, le va muy bien, lo que
necesitamos es que se promocionen más,
que más gente puedan acceder a ellos y
multiplicarlos,
Organización
Llevar a cabo la planificación y
organización rigurosa del plan de
siembra y de sus operaciones para
garantizar un buen servicio y la calidad
del producto.
Organizarse y coordinar entre huertos
para crear algún sistema de
distribución.
¿Qué tipo de información es necesaria
para que negocios como el suyo
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conozcan y se sientan motivados a
adquirir productos cultivados por
agricultores urbanos?
Como se ha indicado previamente, la
razón por la que muchos de los
participantes no compran a agricultores
urbanos es porque no los conocen. Por
tanto, al preguntárseles qué tipo de
información sería necesaria, las
respuestas se centraron en medidas para
promocionarlos. Los participantes
recomendaron:
Crear un directorio sobre los huertos
activos.
Proveer visitas guiadas a los huertos.
Para mí la perfecta sería que me invitaran a
ver las facilidades.
● ● ●
La localidad, de verdad, si hay alguien que
te pueda hacer un tour, sabes, uno pueda ir
a visitar el huerto.
Utilizar las redes sociales para
promocionarse.
Pues, ya la tecnología avanzó tanto que te
lo pueden enviar por un video, verdad, los
productos…Por WhatsApp….
Crear un mapa en la web con
información sobre los huertos, sus
productos y ofrecimientos.
Una página de internet que informe. Me
explico, que yo pueda saber: "miren, este
grupo de persona por esta área siempre
tienen X producto".
Algún tipo de portal web con los municipios
donde están ubicados…el nombre, teléfono
y productos que los agricultores cultivan en
ese municipio, disponibilidad del agricultor a
transporte al área metropolitana, si no
transporta…
Los participantes también mencionaron
que para ellos sería importante conocer
los métodos de cultivo y producción
empleados por los agricultores en sus
huertos. Entre los aspectos específicos
sobre la producción se mencionó
conocer los métodos de cultivos
utilizados; por ejemplo, si es en tierra,
acuaponía, hidroponía, entre otros.
Un área de oportunidad planteada
durante las entrevistas es que la
agricultura urbana provee la
oportunidad de contar una historia de la
comunidad detrás del producto. Esto
también podría ser de beneficio para los
restaurantes que deseen diferenciar sus
ofrecimientos y agregar esto a la
experiencia ofrecida a la clientela.
El impacto social que está haciendo ese
producto. Cuánta gente se está
beneficiando en urbano, todos estos son
puntos de ventas. Esto es lo que yo le voy a
decir al cliente mío: "mira, yo te voy a vender
un producto, se está haciendo en Santurce,
hay tres familias que están trabajando este
proyecto, lo podemos ir a ver, está allí, es
viable, es real", eso es lo que la gente quiere
ver. Tiene que haber una historia, una historia
detrás del proyecto, eso es lo que vendemos
nosotros, lo que vende el mesero, lo que
vende el chef, sabes, entender, una historia
real…
Medios preferidos para enterarse de los
productos ofrecidos por los agricultores
urbanos
A los participantes se les preguntó a
través de qué medios les gustaría
enterarse de información relacionada
con los productos ofrecidos por los
agricultores urbanos. Los medios
indicados con mayor frecuencia fueron
las redes sociales, particularmente
Facebook, Instagram y WhatsApp.
También se mencionaron otras formas
de comunicación y divulgación como el
uso de mensajes de texto, llamadas y
Página | 51
visitas al área, al igual que opúsculos y
letreros que identifiquen los huertos.
Ilustración 10. Medios preferidos por los comercios para conocer los ofrecimientos de los agricultores urbanos
A mí me encanta el contacto humano,
sabes, porque tú puedes entender mucho
mejor que un e-mail o un texto lo que te
quieren explicar o lo que te quieren
expresar.
Oportunidades de colaboración
Todos los participantes indicaron que
estarían dispuestos a apoyar el desarrollo
u operación de los huertos urbanos en
San Juan. Esto demuestra el potencial
que puede tener la agricultura urbana
en Puerto Rico.
Las oportunidades de colaboración se
podrían clasificar en dos áreas:
asistencia técnica y promoción.
En cuanto a la asistencia técnica, se
mencionó que podrían colaborar
intercambiando conocimiento,
ayudándolos a establecer procesos
para siembra y estrategias de venta,
control de plagas, entre otros aspectos.
Respecto al tema de promoción, se
mencionó que apoyarían divulgando la
información de los huertos,
promocionándolos, recomendándolos y
utilizando sus productos.
Por eso me interesa mucho el desarrollo de
huertos urbanos en Puerto Rico. Porque esos
huertos urbanos serán el enlace que va a
abrir nuestra conciencia a nivel urbano de la
importancia de proteger nuestras tierras del
campo.
Medios
Redes sociales
Página de internet
E-mail, mensajes de
tex to
Llamadas telefónicas
Visitas al área
Panfletos y
rotulación
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CONECTANDO A LOS HUERTOS CON
LOS CONSUMIDORES
RESULTADOS DE LA ENCUESTA A LA POBLACIÓN GENERAL
¿Compra a agricultores urbanos?
La encuesta tuvo una participación de
492 personas. De estas, 323 o el 65.7%
indicó que no compran directamente a
agricultores urbanos. Unas 169 o el 34.3%
indicó que sí compran directamente a
agricultores urbanos.
Gráfica 1. ¿Usted compra directamente a
agricultores urbanos?
N=492
Perfil del participante
Género
La mayoría de los participantes fueron
mujeres, tanto para los que compran
directamente a agricultores urbanos
(72.2%), como para los que no compran
(68.1%).
Gráfica 2. Género de los participantes
Nota: La base numérica para los participantes es de 492. La base numérica de los
que compran a agricultores urbanos fue de 169 personas.
Edad
La mediana de edad de los
participantes estuvo en el rango de entre
35-49 años para todos los participantes.
No hubo diferencias entre los que
indicaron comprar a agricultores
urbanos.
Situación laboral
La mayoría de los participantes indicó
estar empleados al momento de
responder la encuesta, según se observa
en la gráfica 3.
Ingreso
La mediana del ingreso de acuerdo con
las respuestas de los participantes se
encuentra en el rango de $30,000 a
$39,999.
34%
66%
66% No compra a agricultores urbanos
34% Compra a agricultores urbanos
31.9%27.8%
68.1%72.2%
Total de participantes Compran directamente aagricultores urbanos
Masculino Femenino
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Gráfica 3. Ocupación de los participantes
Nota: La base numérica para los participantes es de 492. La base numérica de los que compran
a agricultores urbanos fue de 169 personas.
Lugar de residencia
La proporción más alta de los
participantes (35.8%) reside en San Juan
y en los municipios contiguos. La misma
tendencia se observa para quienes
indicaron que compran directamente a
agricultores urbanos.
Mapa 2. Municipio de residencia de los participantes
Mapa 3. Municipio de residencia de los que compran directamente a los agricultores urbanos
77.4%
6.7%
5.9%
5.9%
2.2%
1.8%
75.1%
7.1%
5.9%
4.7%
4.7%
2.4%
Empleado(a)
Retirado(a)
Estudiante
Empleado(a) y Estudiante
Desempleado(a)
Ama(o) de casa
compran participantes
Procedencia de los productos que compran a agricultores
urbanos
El 58% de los participantes que compran
a agricultores urbanos, indicó que
conoce el lugar de procedencia del
producto.
Gráfica 4. ¿Sabe de qué huerto o municipio
provienen estos productos?
La base numérica de esta pregunta está constituida por las 167 personas que
compran directamente a agricultores urbanos que indican en esta pregunta (2 no
indican).
Al preguntarles la procedencia de los
productos que compran, los municipios
con las proporciones más altas fueron:
Adjuntas (24.7%), Aibonito (24.7%), Lares
(23.7%) y San Juan (18.6%), entre otros
que se presentan en el mapa siguiente.
De las respuestas ofrecidas por los
participantes a través de la encuesta se
puede concluir que, si bien 169 indican
comprar a agricultores urbanos, la
realidad es que compran a personas
que venden en áreas urbanas y no
necesariamente a agricultores cuya
producción se encuentra en la urbe. Sin
embargo, las respuestas de los
participantes son muy útiles para
conocer la demanda potencial por
productos cosechados u ofrecidos en
espacios urbanos. Igualmente, se
proveen recomendaciones que
permitirían fortalecer la agricultura
urbana en Puerto Rico.
Mapa 4. Municipio de procedencia de los productos que compran a agricultores urbanos, de acuerdo con los
encuestados
97, 58%
70, 42%
Sí No
Prácticas de consumo: de los que compran a agricultores
urbanos
¿Qué compran y dónde
compran?
Los productos que más
compran a los
agricultores urbanos son
las viandas, frutas,
vegetales, hojas y flores
comestibles, especias y
hierbas, entre otros que
se presentan en la
ilustración 11.
Al indagar en los lugares
donde los participantes
indican que compran
de agricultores urbanos,
se encontró que estos
compran mayormente
en mercados agrícolas
(75.1%), a vendedores
ambulantes (70.4%) y en
supermercados o
colmados (55.6%).
Vemos nuevamente que
los productos son
adquiridos en áreas
urbanas, pero no
necesariamente son
cosechados en huertos
urbanos. Los lugares
donde adquieren los
productos los
participantes se
presentan en la
ilustración 12.
Ilustración 11. Productos que más les compran a los agricultores
urbanos
La base numérica de esta pregunta está constituida por las 169 personas que compran directamente a agricultores urbanos. La suma de
porcentajes puede ser distinta al 100% ya que esta pregunta es de respuesta múltiple (la persona podía indicar más de una respuesta).
Ilustración 12. Lugar dónde les compran los productos a los
agricultores urbanos
Nota: La base numérica de esta pregunta está constituida por las 169 personas que compran directamente a agricultores urbanos. La suma
de porcentajes puede ser distinta al 100% ya que esta pregunta es de respuesta múltiple (la persona podía indicar más de una respuesta).
Especias/
hierbas
63.3%
Frutas
83.4%
Vegetales
79.7%
Leche de
cabra/café
0.6%
Hojas y flores
comestibles
65.1%
Viandas
86.4%
Miel
62.1%
Productos
comestibles
45.6%
Productos no
comestibles
34.3%
Animales
13.6%
Huevos
4.1%
75.1%•Mercados agrícolas
70.4%•Vendedores ambulantes
55.6%•Supermercado/colmado
23.7%•Directo de la finca
16.6%•El agricultor lo lleva a mi
hogar, trabajo o área acordada
38.5%•Plaza del mercado de su
pueblo
1.8%•Departamento de la comida
6.5%•Un intermediario lo lleva a mi
hogar, trabajo o área acordada
0.6% c/u• Huertos comunitarios
• Internet
• La Placita de Plaza Las Américas
• Placita Roosevelt
• Restaurante de productos locales
• Un familiar con cultivos
Satisfacción con el producto
Los participantes
indicaron estar
satisfechos o muy
satisfechos con la
calidad de los
productos, el servicio
del agricultor, la
presentación del
producto, la
disponibilidad de
productos de
temporada, la cantidad
disponible y la variedad
del producto, entre
otros factores
presentados en la
siguiente ilustración.
Ilustración 13. Nivel de satisfacción de los participantes con la calidad
de los productos y el servicio
(satisfechos o muy satisfechos)
Tabla 1. ¿Cuán satisfecho(a) se encuentra con…?
Muy
satisfecho Satisfecho
Ni
Satisfecho
ni
insatisfecho
Insatisfecho Muy
insatisfecho No indica Total
Frec. % Frec. % Frec. % Frec. % Frec. % Frec. % Frec. %
La calidad de los
productos
117 69% 47 28% 3 2% 1 1% 0 0% 1 1% 169 100%
La cantidad
disponible
58 34% 75 44% 17 10% 15 9% 2 1% 2 1% 169 100%
La variedad de
productos
disponibles
43 25% 79 47% 28 17% 15 9% 2 1% 2 1% 169 100%
El precio 49 29% 67 40% 41 24% 7 4% 2 1% 3 2% 169 100%
La presentación del
producto
70 41% 72 43% 24 14% 1 1% 0 0% 2 1% 169 100%
El servicio provisto
por el agricultor
99 59% 54 32% 9 5% 0 0% 2 1% 5 3% 169 100%
La disponibilidad de
los productos de
temporada
58 34% 79 47% 20 12% 9 5% 2 1% 1 1% 169 100%
Consistencia de
disponibilidad del
producto
36 21% 72 43% 37 22% 16 9% 3 2% 5 3% 169 100%
La accesibilidad de
los productos
39 23% 65 38% 39 23% 20 12% 4 2% 2 1% 169 100%
El empaque 48 28% 67 40% 34 20% 7 4% 2 1% 11 7% 169 100%
La base numérica de esta pregunta está constituida por las 169 personas que compran directamente a agricultores urbanos.
97% Calidad de los productos
Servicio provisto por el agricultor
Presentación del producto
Disponibil idad de los productos de temporada
Cantidad disponible
Variedad de productos disponibles
Precio
Empaque
Consistencia de disponibil idad del producto
Accesibilidad de los productos
91%
84%
81%
79%
72%
69%
68%
64%
62%
Demanda potencial por productos cosechados en áreas urbanas
¿Está usted dispuesto a comprar
productos de agricultores urbanos en
Puerto Rico?
Aproximadamente nueve de cada 10
participantes indican estar dispuestos a
comprar (o a aumentar su consumo) de
productos cosechados por agricultores
urbanos en Puerto Rico.
¿Qué le motivaría a comprar (o a
aumentar su consumo) de agricultores
urbanos en Puerto Rico?
Al indagar en las razones que lo
motivarían a comprar productos de
agricultores urbanos, se observa que las
principales son: la frescura y calidad de
los productos, apoyar la economía local,
accesibilidad de los precios, las
prácticas agroecológicas, para
mantener o mejorar la salud, que haya
variedad de productos, la accesibilidad
de puntos de venta del producto y
conocer cómo y dónde los cultivan.
Cabe señalar que las razones asociadas
al tema del acceso a los productos
fueron mencionadas con mayor
frecuencia, según se observa en la
siguiente ilustración.
También es importante indicar que estas
razones coinciden con las mencionadas
por los comercios entrevistados.
Ilustración 14. Disposición a comprar productos de agricultores urbanos
98.6%
Sí
20.8%
23.5%
31.1%
39.2%
52.4%
54.2%
61.4%
68.0%
73.0%
76.1%
82.3%
87.4%
88.2%
Que me los traigan a mi casa, negocio
Cantidad del producto
Servicio personalizado del agricultor o distribuidor
Certificación como agroecológico/orgánico
Conocer de dónde viene y cómo lo cultivan o
preparan
Accesibles en mercados agrícolas
Accesibles en el supermercado
Variedad de productos
Por mi salud
Que use técnicas agroecológicas
Accesibilidad de los precios
Apoyar la economía local
Frescura y calidad
¿Qué le motivaría a comprar de agricultores urbanos en Puerto Rico?
Página | 59
Tabla 2. Razones para comprarle productos a agricultores urbanos
¿QUÉ LE MOTIVARÍA A COMPRAR (O A AUMENTAR SU CONSUMO) DE AGRICULTORES URBANOS EN PUERTO
RICO?
Frec. %
CALIDAD Y CANTIDAD DEL PRODUCTO
Que sean productos frescos, de calidad 428 88.2%
Cantidad del producto 114 23.5%
OTRAS RAZONES
Apoyar la economía local 424 87.4%
Por mi salud 354 73.0%
PRECIOS
Que los precios sean accesibles 399 82.3%
MÉTODOS DE CULTIVO
Que use técnicas agroecológicas (no pesticidas, abono natural, etc.) 369 76.1%
VARIEDAD Y ACCESIBILIDAD DEL PRODUCTO
Que haya variedad de productos 330 68.0%
Que estén accesibles en el supermercado 298 61.4%
Que estén accesibles en mercados agrícolas 263 54.2%
Que me los traigan a mi casa, negocio 101 20.8%
Consistencia en la disponibilidad de productos 1 0.2%
Que ADFAM y el PAN los incluya en los beneficios 1 0.2%
Que el punto de venta sea accesible, no importa cuál sea 1 0.2%
Que no solo se limiten a mercados en Hato Rey, Viejo San Juan y Miramar 1 0.2%
Que surjan más lugares como el mercado de Efecto Sombrilla; así los productos están
accesibles en la semana, no solo fines de semana
1 0.2%
La agroecología tiene límites en su comercialización, se busca comida orgánica y
segura, pero sobre todo accesible
1 0.2%
DIVULGACIÓN SOBRE EL MÉTODO DE CULTIVO
Que yo sepa de dónde viene y cómo lo cultivan o preparan 254 52.4%
Que el producto tenga alguna certificación como agroecológico/orgánico 190 39.2%
SERVICIO DEL AGRICULTOR
Que tenga un servicio personalizado del agricultor o distribuidor (ej. que pueda conocer
sobre el cultivo, método, etc.)
151 31.1%
Que incluyan recetas de como poder utilizar esos productos 1 0.2%
Sería bueno que incluyan información nutricional y formas de preparar el producto,
recetas, etc.; puede ser algún cartel
1 0.2%
N = 485 -
La base numérica de esta pregunta está constituida por las 485 personas que están dispuestos a comprar (o a aumentar su consumo) de productos de agricultores urbanos en Puerto Rico. La suma de porcentajes puede ser
distinta al 100% al ser esta pregunta de respuesta múltiple (la persona podía indicar más de una respuesta).
¿Por qué usted no compra o compraría a
agricultores urbanos en Puerto Rico?
Aunque solo el 1.4% de los participantes
indicó que no estaría dispuesto a
comprar o aumentar el consumo de
productos de agricultores urbanos, es
importante indagar en las razones que
los llevan a tomar esta decisión. Entre las
razones principales indicadas se
encuentran el precio y, nuevamente, el
tema de accesibilidad de los productos
en términos de puntos de ventas y de
precios.
Ilustración 15. Razones por las que no compra o compraría productos de agricultores urbanos
Nota: La base numérica de esta pregunta está constituida por las personas que no compran directamente a agricultores urbanos y que no están dispuestos a comprar (o a aumentar su consumo) de productos de agricultores
urbanos en Puerto Rico. La suma de porcentajes puede ser distinta al 100% al ser esta pregunta de respuesta múltiple (la persona podía indicar más de una respuesta). La base numérica de esta ilustración fueron las siete
personas.
Tipo de producto que compraría a los
agricultores urbanos
A los participantes se les pidió que indicaran
qué tipo de producto ellos comprarían a los
agricultores urbanos. Esta pregunta fue
abierta, por lo que los participantes tuvieron
la oportunidad de mencionar todos los
productos que ellos quisieran obtener. Es
decir, se obtuvieron todas las respuestas
posibles de parte de los participantes. La
siguiente ilustración presenta los cuatro
productos mencionados con mayor
frecuencia, los cuales incluyen: las frutas, los
vegetales, las viandas y verduras.
Ilustración 16. Productos que comprarían a los
agricultores urbanos: cuatro mencionados con mayor
frecuencia por los participantes
La siguiente tabla muestra las 25 respuestas
provistas con mayor frecuencia. Entre los
productos específicos indicados con mayor
frecuencia se encuentran los tomates,
¿Por qué usted no compra o compraría a agricultores urbanos en Puerto Rico?
Precio
Se me hace difícil llegar a los puntos de venta
Se me hace difícil ir los días que están vendiendo
Calidad
No sé dónde están, dónde comprarles
Posible contaminación de los terrenos
Por falta de información/no conozco las ventajas
Mi papá me provee productos del campo
Poca o ninguna regulación sobre el manejo y producción de estos productos
1.4%
No
Frutas (48%, 236)
Vegetales (39%, 193)
Viandas (25%, 121)
Verduras (12%, 60)
• Preguntaabierta
• Cuatrocategoríasmencionadascon mayor frecuencia
Página | 61
lechugas, especias, plátanos, pimientos,
recao, entre otros presentados en la tabla
siguiente. Además de los productos de
origen vegetal, la lista contiene productos
de origen animal, como carnes (pescado,
pollo y pavo), huevos, miel y leche. Fueron
mencionados, además, productos
preparados y otros productos no
comestibles.
Tabla 3. Tipo de producto que le comprarían a
agricultores urbanos
¿QUÉ TIPO DE PRODUCTO DESEA COMPRAR DE
AGRICULTORES URBANOS?
Frec. %
Frutas 236 48.0%
Vegetales 193 39.2%
Viandas 121 24.6%
Verduras 60 12.2%
Tomates 45 9.1%
Lechugas 44 8.9%
Hortalizas 37 7.5%
Especias 30 6.1%
Huevos 30 6.1%
Miel 26 5.3%
Todo lo que se pueda/Variedad 27 5.5%
Plátanos 23 4.7%
Pimientos 21 4.3%
Recao 21 4.3%
Cilantro / cilantrillo 20 4.1%
Guineos 18 3.7%
Carnes 16 3.3%
Granos 16 3.3%
Aguacates 15 3.0%
Ají 15 3.0%
Café 14 2.8%
Cebollas 14 2.8%
Hierbas 12 2.4%
Legumbres 12 2.4%
Papaya 12 2.4% La base numérica de esta pregunta está constituida por las 492 personas entrevistadas. La suma de porcentajes
puede ser distinta al 100% al ser esta pregunta de respuesta múltiple (la persona podía indicar más de una
respuesta).
Entre los alimentos preparados se
encuentran los siguientes:
Quesos
Jugos naturales
Pan
Mermeladas
Cereales
Dulces típicos
Mantequillas
Sofrito
Aceite de coco
Conservas de frutas
Fertilizantes orgánicos
Harinas
Majados
Pastas/pasta fresca
Pique
Plantillas
Productos naturales
de belleza y salud
Productos
preparados con
ingredientes locales
Salsas
Salsas para pastas
Yogurt
Entre los productos no comestibles fueron
mencionados los siguientes:
Plantas, incluyendo plantas
pequeñas para sembrar en la casa y
Composta
Página | 62
Percepciones sobre el futuro de la agricultura urbana en Puerto Rico
¿Entiende usted que en Puerto Rico se debe
fomentar la agricultura urbana y en los
alrededores de áreas urbanas?
El 98% de los participantes entiende que en
Puerto Rico se debe fomentar la agricultura
urbana. Solo 10 participantes entienden que
no se debe fomentar esta actividad. A estas
personas se les pidió que indicaran las
razones por las que entienden que no debe
fomentarse. De las respuestas se desprende
que algunas razones podrían deberse al
desconocimiento sobre esta actividad.
Gráfica 5. ¿Entiende usted que en Puerto Rico se debe fomentar la agricultura urbana y en los alrededores de áreas
urbanas?
¿Tiene alguna sugerencia para promover o
mejorar la agricultura urbana en Puerto
Rico?
Los participantes proveyeron múltiples
recomendaciones para fortalecer la
agricultura urbana en Puerto Rico, siendo el
tema de acceso a la tierra mediante el
aprovechamiento de los solares vacantes y
las estructuras en desuso, la recomendación
provista con mayor frecuencia. El tema de la
educación también fue mencionado con
mayor frecuencia. Las recomendaciones
están dirigidas a capacitar al agricultor y a
las comunidades, educar al consumidor y
promover la educación en las escuelas.
Se identificó la necesidad de trabajar a nivel
comunitario para capacitar e identificar las
oportunidades de integración comunitaria y
el desarrollo en espacios dentro de la
comunidad. A su vez, se recomendó la
educación masiva referente a la
importancia de la actividad y del consumo
de este tipo de productos.
RAZÓNPOR LA QUE OPINA QUE NO…
Desperdicio de dinero y talento cuando
hay tanta falta por desarrollar los programas académicos existentes y
enfocarlos mas en STEM
Es nuestra responsabilidad de
sobrev ivencia
Es una pregunta que conlleva más
estudios. La función de la activ idad urbana, no son todas iguales.
Hay mucha tierra o terreno para sembrar
y el trabajo de un agricultor que trabaja al sol debemos fomentarlo
Limitación de espacio y mucha
contaminación ambiental
No creo en eso
No sé cuales son las ventajas
No indica
Sí, 98.0%
No, 2.0%
Página | 63
Se mencionó con frecuencia la necesidad
de desarrollar mercados y puntos de venta,
así como la necesidad de visibilizar la
actividad mediante actividades de
promoción y mercadeo. Se recomendó
facilitar la gestión del agricultor mediante la
provisión de apoyo técnico y subsidios. Un
dato importante es que muchos
participantes proponen que los municipios
sean gestores de esta actividad en conjunto
con la comunidad y que sean facilitadores
para que los agricultores tengan acceso a la
tierra, y a incentivos o subsidios a través del
Centro de Recaudaciones de Ingresos
Municipales (CRIM); además de que se
faciliten los procesos de permisos y se provea
capacitación.
En resumen, las recomendaciones se
podrían categorizar de la manera siguiente:
Proveer apoyo gubernamental: Política
pública asociada a:
│ Acceso a la tierra;
│ Aprovechar espacios en desuso o
subutilizados;
│ Ofrecer incentivos;
Fortalecer la promoción y mercadeo;
Educación y capacitación sobre el tema:
│ Educación y exposición al tema
desde la etapa escolar;
Facilitar el acceso a los productos:
│ Acceso a mercados;
Apoyar en la organización de los
agricultores; y
Establecer alianzas con las comunidades
para el desarrollo y fortalecimiento de los
huertos urbanos.
Página | 64
PARA CONCLUIR
Es imprescindible reconocer el valor que
tienen los huertos urbanos comunitarios no
solo social sino para el mejoramiento del
espacio público. También es importante
reconocer su valor potencial como
estrategia de desarrollo económico local.
Los huertos aprovechan espacios en desuso
dentro de la comunidad, evitando que se
conviertan en un problema público;
promueven el empoderamiento
comunitario; proveen espacios para la
educación y confraternización y tienen el
potencial de aumentar la producción de
alimentos locales.
Tú sabes todo lo que nosotros hemos disfrutado
la calidad de vida de nosotros, lo feliz que
nosotros somos cuando vemos una planta que
da sus frutos, o sea, esto es calidad de vida.
Más aún, tienen el potencial de fungir como
espacios donde se recupera el
conocimiento agrícola. Este conocimiento
popular, aunque existe y está
incrementando, se encuentra mayormente
fuera de la urbe. Por lo que este esfuerzo
permitiría rescatar no solo los espacios, sino
el conocimiento.
La consulta a huerteros(as) se llevó a cabo
durante el primer año de la investigación. Sin
embargo, durante el transcurso de los tres
años de la investigación vimos como otros
huertos fueron creados y surgieron iniciativas
autogestionadas en diversas comunidades
en San Juan y en otros municipios de Puerto
Rico.
Esta tendencia de huertos urbanos
autogestionados es similar a la observada en
otras ciudades a través del mundo, con
condiciones similares a Puerto Rico: espacios
abandonados o subutilizados en la ciudad,
preocupación por el acceso a alimentos y/o
problemas socioeconómicos.
Los dueños de comercios y chefs de
restaurantes entrevistados manifestaron el
interés no solo en consumir productos de
agricultores urbanos, sino que están
dispuestos a colaborar para fortalecer esta
actividad. También existe interés de parte de
la ciudadanía por productos cosechados
por agricultores urbanos. En ambos casos,
comercios y encuestados, se encontró que
la gama de productos de interés es amplia.
Por tanto, es necesario ir eliminando o
reduciendo las barreras que obstaculizan
esta actividad, como el acceso a recursos
económicos y humanos y la capacitación.
La agricultura urbana no solo puede ser un
canal de empoderamiento comunitario o
una herramienta educativa, sino que
también puede ser un vehículo para el
desarrollo de microempresas,
incrementando a su vez la seguridad
alimentaria del País. Si se lograse facilitar el
acceso a espacios de siembra, desarrollar
incentivos que tomen en consideración la
realidad del “nuevo agricultor”, el agricultor
urbano y los medios educativos correctos, se
podría comenzar a ver el desarrollo de un
nuevo sector con mucho potencial
socioeconómico para Puerto Rico.
Se nos olvida que todavía nosotros tenemos tierra,
tenemos brazos, tenemos gente que nos gusta
trabajar. Este País es un País que se ha levantado
de situaciones peores.
Página | 65
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Y RECOMENDACIONES FUTURAS
Durante el periodo de la investigación primaria se entrevistaron y visitaron los huertos
existentes, por recomendaciones de los agricultores cooperadores o porque los huerteros
entrevistados recomendaban a otros que conocían. Sin embargo, durante el tiempo que
duró la investigación algunos huertos fueron creados, pero no fue posible incorporarlos como
parte de la investigación. Igualmente, algunos huertos fueron abandonados o severamente
afectados por el huracán, por lo que su realidad pudiera ser distinta.
Sería recomendable ampliar el número de participantes de comercios y tener
representatividad de distintos tipos de comercios en diversas áreas en Puerto Rico.
Las entrevistas a comercios proveen una idea general de la percepción de cierto tipo de
restaurantes que los agricultores cooperadores entendieron que serían clientes potenciales
de este tipo de agricultura. Sería recomendable investigar otros restaurantes para conocer
su percepción sobre la actividad.
La encuesta por disponibilidad realizada provee una idea general de las percepciones de la
población. Sin embargo, por razones presupuestarias no fue posible realizar una encuesta
con una muestra representativa de la población de Puerto Rico para conocer la demanda.
Página | 66
ANEJOS
Página | 67
Anejo 1. Afiche para convocar al grupo focal de agricultores urbanos
Página | 68
Anejo 2. Tablas con las características de los huertos participantes
Características físicas de los huertos participantes
Ubicación del
huerto Tipo de huerto Tenencia del lugar donde realiza la siembra Tipo de espacio
Tamaño aproximado del
espacio dónde cultiva Proporción del espacio en uso
Nombre de
los huertos
Comunidad/Barrio
de San Juan
Co
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Bucaré
Urban
Garden
Ocean Park X X X 7000? 1/4
Manzana X
Huerto Bohío Buena Vista, Bo.
Obrero, Santurce X X X X
Huerto
Buena Vista
Hato Rey
Buena Vista, Hato
Rey X X
X (casa
demolida) 193
X (la
mitad)
Huerto
Comunitario
Cosechemos
Cooperativa,
Jardines de San
Francisco
X X X 982? 1 cuarto X
Huerto
Comunitario
Israel y
Bitumul
Santurce X X X
1,000 x700
metros. Mil
metros, dice
que nunca
lo ha
medido
X
Huerto
Semilla
(Huerto UPR-
RP)
UPR-RP, Río
Piedras X X X X
Huerto
Comunitario
del Pilar
Santurce X X X 250 X
Huerto Finca
Escuela de
La Perla
La Perla, Whipe
Out X
Jurisdicción
Federal de
Parques
Nacionales
X 167 X
Tras Talleres
Huerto
Comunitario
Tras Talleres X
Fideicomiso
de
Comunidades
Especiales de
la Asociación
de Residentes
X (4
parcelas
separadas
en distintos
lugares)
X (No se
ha
cultivado)
Página | 69
Ubicación del
huerto Tipo de huerto Tenencia del lugar donde realiza la siembra Tipo de espacio
Tamaño aproximado del
espacio dónde cultiva Proporción del espacio en uso
Nombre de
los huertos
Comunidad/Barrio
de San Juan
Co
mu
nita
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Do
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Cuadrados Cuerdas
Me
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25%
Me
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mita
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Má
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la m
itad
Tod
o e
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ac
io
Las Monjas Calle G, las
Monjas, Hato Rey X X
X (casas
demolidas)
300
(aproximado
por vistas)
X
Huerto
Comunitario
Bravos de
Boston
Cantera, Bravos
de Boston X X X
1,500
(aproximado
por vista)
X
Huerto el
Batey de
Chiclana
Chiclana, Caimito 500 2
Zona
Aquapónica
Corp
Ave. Gilberto
Monroig # 2167,
Villa Palmeras,
Santurce
X X
X (EDF
&
Plantas)
3,600 sg X
El Gandul Ernesto Cerra 205,
Santurce X X
X casa
Abandonada
1,100 pies
cuadrados x
Huerto
vivero
bosque
urbano
comunitario
Capetillo
Capetillo, Rio
Piedras X
X
(Vivienda) X 1.5 X
Nota: La tabla contiene las respuestas ofrecidas por los(las) 15 huerteros(as) participantes de la investigación
Página | 70
Características operaciones de los huertos participantes
Tiempo que lleva operando el huerto Número de días a la semana que trabaja
en el huerto
Número de horas a diarias dedicado a las labores del
huerto Otras personas que trabajan en el huerto
Nombre de Huerto
Me
ses
1-3
añ
os
3-4
añ
os
Má
s de
5 a
ño
s
1
2
3
4
5
6
7
Ho
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día
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Ho
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Fa
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Estu
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s
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ola
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Un
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s
Otro
s
Bucaré Urban Garden X X 10 4 X X X X
Huerto Bohío X X 1.5 0 X
Huerto Buena Vista Hato Rey 3 X 2 2 X X X
Huerto Comunitario
Cosechemos X X 25 0 X X
Huerto Comunitario Israel y
Bitumul X X 4 6 X
Huerto Semilla (Huerto UPR-RP) X
X (Todos los
días 1
miembro del
colectivo
visita el
huerto - en
total se visita
el huerto 2
veces al día).
5 1 X X
Huerto Comunitario del Pilar X X 20 0 X
Huerto Finca Escuela de La
Perla
3 (nota: no está en
producción) X 2 8 X X
Tras Talleres Huerto
Comunitario 3 X 4 4 X
Las Monjas X (5 años) X 5 5 X
Huerto Comunitario Bravos de
Boston X X 1 6 X X Amigos
Huerto el Batey de Chiclana X X 1 día semanal A veces X X X X A veces
Zona Aquapónica Corp X X (info no legible) X Amistades
El Gandul X X 3.5 3 X Amistades
Huerto vivero bosque urbano
comunitario Capetillo X (DESDE 2008_ X 4 2 X
Nota: La tabla contiene las respuestas ofrecidas por los(las) 15 huerteros(as) participantes de la investigación
Página | 71
Tabla 3. Características de la producción
Meses
que
tiene la
mayor
produc
ción
agrícol
a
Productos cultivados o criados en el huerto Usos de la cosecha
Si vende afuera,
¿Principalmente dónde o a
quién le vende sus
productos?
Si
vend
e
afuer
a,
¿cuá
nto
diner
o
gana
en
venta
s por
mes?
¿Cuánto son sus gastos por
mes y que incluyen?
¿Conoce
el
Calendari
o de
siembra?
¿Cuál es el o los métodos de cultivos utilizados en su
huerto?
Nombre
de
Huerto
Ve
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Tip
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Tip
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uvas,
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X
Oréga
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batata,
abejas,
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X X X X X X X
Huerto
Bohío Verano X
Cebolla,
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X
Guineo,
plátano,
pepinillo,
calabaz
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X
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Comuni-
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Mayo,
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X X X X
Página | 72
Meses
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Productos cultivados o criados en el huerto Usos de la cosecha
Si vende afuera,
¿Principalmente dónde o a
quién le vende sus
productos?
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venta
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mes?
¿Cuánto son sus gastos por
mes y que incluyen?
¿Conoce
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siembra?
¿Cuál es el o los métodos de cultivos utilizados en su
huerto?
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X X X X X
Huerto
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X
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Pepinillo,
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Plantas
medicin
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X X X X X X
Huerto
Comunit
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Huerto
Finca
Escuela
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Perla
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Arúgula,
lechuga,
berenjen
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brócoli,
kale,
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X
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calabaz
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Tras
Talleres
Huerto
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Página | 73
Meses
que
tiene la
mayor
produc
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agrícol
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Productos cultivados o criados en el huerto Usos de la cosecha
Si vende afuera,
¿Principalmente dónde o a
quién le vende sus
productos?
Si
vend
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en
venta
s por
mes?
¿Cuánto son sus gastos por
mes y que incluyen?
¿Conoce
el
Calendari
o de
siembra?
¿Cuál es el o los métodos de cultivos utilizados en su
huerto?
Nombre
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Huerto
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Las
Monjas
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Guineo,
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,
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tomates,
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acerola,
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Oréga
no
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,
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ca
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Sábila,
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Depto. de
la
Comida
No
sabe
No sabe,
pero
gasta en
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ntas,
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(?)
X X X X
Huerto
Comunit
ario
Bravos
de
Boston
Gandul
es todo
el año.
Plátano
de
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Noviem
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X
Espinaca
,
arúgula,
berenjen
a,
lechuga,
gandule
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X
Almendr
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mangó,
aguacat
e,
tomates,
pepinillo
s,
calabaz
as,
pimiento
s, ajís,
guineo,
limones,
naranja,
papaya,
guayab
a,
plátanos
,
acerola,
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X
Jamaic
a,
recao,
romero
,
orégan
o brujo
y
peque
ño,
jengibr
e,
cúrcu
ma
X-
Ñame,
yautía,
malang
a,
sábila,
yuca,
moringa
(otro
ilegible)
X X X X X
Cama
elevad
o
biointen
sivo
Huerto el
Batey de
Chiclana
X Ajíes X Mangos X
Oréga
no
Fresco
X X X X
Página | 74
Meses
que
tiene la
mayor
produc
ción
agrícol
a
Productos cultivados o criados en el huerto Usos de la cosecha
Si vende afuera,
¿Principalmente dónde o a
quién le vende sus
productos?
Si
vend
e
afuer
a,
¿cuá
nto
diner
o
gana
en
venta
s por
mes?
¿Cuánto son sus gastos por
mes y que incluyen?
¿Conoce
el
Calendari
o de
siembra?
¿Cuál es el o los métodos de cultivos utilizados en su
huerto?
Nombre
de
Huerto
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Zona
Aquapó
nica
Corp
Igual
X-
Aromáti
cas
X X X X X X X X X
El
Gandul
febrero
a marzo X
Nim,
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albaha
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cola
de
caball
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espina
ca
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a,
limoncil
lo,
diente
de
león,
romero
X X X X X X X tiestos
Huerto
vivero
bosque
urbano
comunit
ario
Capetillo
octubre
abril x
espinac
a, ajíes
dulces,
kale,
mostaza,
arúgula,
pimiento
,
lechuga,
berenjen
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cebollín
X
limón,
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Departam
ento de la
Comida
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30 X X X X
X
Vive
ro
X
Nota: La tabla contiene las respuestas ofrecidas por los(las) 15 huerteros(as) participantes de la investigación.
Página | 75
Educación y redes de colaboración
¿Qué educación ha recibido en agricultora? ¿Con quién y cómo se comunica o intercambia información? ¿Tiene el huerto una página web y/o Facebook? (Indique)
Nombre de
Huerto Talleres
Cursos
Cortos Online Certificados
Grado
Asociado Bachillerato
Otro
(indique) Otros agricultores urbanos
Posibles
clientes
Investigadores /
Asesores Otros Medio Página Web Facebook
Bucaré Urban
Garden X X
Compra
libros y
DVD
Departamento de la Comida,
Blogs, Revista Organic Garden,
Revista de Huertos
Bucaré Urban Garden
Huerto Bohío X Rafael, Ana de Vieques, las
Monjas Sagrado Corazón
Douglas
Candelario
Huerto Buena
Vista Hato Rey X
Agrónomos y
educadores
Huerto
Comunitario
Cosechemos
X X X X X X Huerto Cosechamos
Huerto
Comunitario
Israel y Bitumul
X Busca en internet
Huerto Semilla
(Huerto UPR-RP) X X En proceso
El Josco Bravo, Siembra para
todos, Finca El Guaraguo, (Ian
Pagán, Paul, Fello, Otros) Finca
Mi Casa. No necesariamente
son agricultores urbanos.
Huerto
Comunitario del
Pilar
X
Huerto Finca
Escuela de La
Perla
X Ana, Gelo de Capetillo
Depto.
Comida,
Mercado
Agrícola,
Rest.
Stephanie
Anderson, Green
Paz (?)
Tumbler: Fotos y videos Finca escuela de La
Perla
Tras Talleres
Huerto
Comunitario
X Hidropónico de Villa Palmera
Extensión agrícola
de UPR; Municipio
de San Juan.
Las Monjas X
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¿Qué educación ha recibido en agricultora? ¿Con quién y cómo se comunica o intercambia información? ¿Tiene el huerto una página web y/o Facebook? (Indique)
Nombre de
Huerto Talleres
Cursos
Cortos Online Certificados
Grado
Asociado Bachillerato
Otro
(indique) Otros agricultores urbanos
Posibles
clientes
Investigadores /
Asesores Otros Medio Página Web Facebook
Huerto
Comunitario
Bravos de Boston
X Huerto Comunitario
Bravos de Boston
Huerto el Batey
de Chiclana X X X - Redes Sociales
Zona
Aquapónica
Corp
X X X (teléfono, redes sociales,
email, personalmente). [email protected] zonaaquaponica
El Gandul X X Organización Boricuá
personas y
negocios en
internet
No las15centrocuratorial
Huerto vivero
bosque urbano
comunitario
Capetillo
X Otros huertos
UPR proyectos
ambientales.
Agencias de
gobierno
redes
sociales,
teléfono
huertocapetillo.wordpress.com huertocapetillorp
Nota: Las tablas contienen las respuestas ofrecidas por los(las) 15 huerteros(as) participantes de la investigación.
