AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAESCUELA ACADMICA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO:LABORATORIO DE NUTRICIN Y PLANIFICACINDOCENTE: Ing. Darwin Castillo BenitesTEMA:SCORE QUMICO DE MEZCLAS ALIMENTICIASESTUDIANTES: LEN VSQUEZ SUSAN CAROLINA LOPEZ PEREZ RONY ORTIZ MORENO NGELA MARCELA SIFUENTES PENAGOS GABRIEL OMARCICLO:VINUEVO CHIMBOTE2014Se desea realizar una mezcla de arroz, trigo y alverja para obtener un almuerzo rico en protena. Determinamos las proporciones ms adecuadas para obtener un score qumico ptimo.CEREAL 1CEREAL 2LEGUMINOSA

NOMBRE DEL CEREALARROZTRIGOALVERJA

% PROTENA6.723510.88722.5

% NITRGENO1.131.913.6

factor5.955.76.25

mg AA / g N

ISOLEUCINA262228267

LEUCINA514440425

LISINA226130470

METIONINA + CISTINA229250127

FENILALANINA + TIROSINA503449458

TREONINA207168254

TRIPTFANO846756

VALINA361258294

HISTIDINA146130143

Se realiza la mezcla respectiva de los cereales y leguminosas dando un total de 100%. Se determina el contenido de protena en gramos y porcentaje con respecto a la mezcla total para las proporciones elegidas. Se determina el contenido de nitrgeno para la cantidad de protena elegida. Mezcla 01:MEZCLA% MEZCLAg Protena Mezcla% Protenag N mezcla

ARROZ704.70651.5280.791

TRIGO202.17723.8390.382

ALVERJA102.25024.6340.36

TOTAL1009.133851001.533

MEZCLA 02:

MEZCLA% MEZCLAg Protena Mezcla% Protenag N mezcla

ARROZ201.34511.9900.226

TRIGO707.62167.9491.337

ALBERJA102.25020.0610.36

TOTAL10011.21561001.923

Se determina la cantidad de AAs que aporta cada alimento. Para ello se multiplica la cantidad de N de cada componente por la cantidad de AAs que tiene el componente respectivo. Ej. Si el trigo tiene 228 mg de isoleucina por cada g de N y su contenido de nitrgeno es de 0.573 por tanto el contenido de AA es 228*0.573 = 130.664 mg AA/g de N. Se suma el contenido de N de todos los componentes de la mezcla y de cada AA.MEZCLA 01:TOTAL (mg AA / g de N)

ISOLEUCINA177.636130.64496.12404.400

LEUCINA348.492252.12153753.612

LISINA153.22874.49169.2396.918

METIONINA + CISTINA155.262143.2545.72344.232

FENILALANINA + TIROSINA341.034257.277164.88763.191

TREONINA140.34696.26491.44328.050

TRIPTFANO56.95238.39120.16115.503

VALINA244.758147.834105.84498.432

HISTIDINA98.98874.4951.48224.958

MEZCLA 02:TOTAL (mg AA / g de N)

ISOLEUCINA162.833174.19248.06385.085

LEUCINA319.451336.1676.5732.111

LISINA140.45999.3284.6324.379

METIONINA + CISTINA142.323519122.86356.184

FENILALANINA + TIROSINA312.6145343.03682.44738.091

TREONINA128.6505128.35245.72302.723

TRIPTFANO52.20651.18810.08113.474

VALINA224.3615197.11252.92474.394

HISTIDINA90.73999.3225.74215.799

Se calcula el contenido de cada AA en 1 g de N de la mezcla. Dividiendo la cantidad de cada AA entre el total de N, obtenindose as los mg de cada AA por 1 g de N de mezcla.

Se divide el contenido de cada AA entre la cantidad del mismo AA del patrn elegido (recomendaciones para un grupo de edad especifico, generalmente escolares de 6 a 12 aos) utilizada como protena de referencia o patrn de AA.

El resultado se expresa en porcentaje o como fraccin. La cifra menor es el cmputo qumico de la mezcla. Es al mismo tiempo el primer AA limitante, siempre que sea inferior a 100% o a 1.0. Para nuestro caso el AA limitante seria la lisina.

MEZCLA 01:mg AA / g d NTOTAL (mg de AA/ g de N)mg de AA/ g de NContenido de AA en la mezcla (%)

ISOLEUCINA207.24287.09696.12390.458254.702145.544

LEUCINA406.574168.08153727.654474.660172.604

LISINA178.76649.66169.2397.626259.37894.319

METIONINA + CISTINA181.13995.545.72322.359210.280161.754

FENILALANINA + TIROSINA397.873171.518164.88734.271478.977347.084

TREONINA163.73764.17691.44319.353208.319119.039

TRIPTFANO66.44425.59420.16112.19873.189130.694

VALINA285.55198.556105.84489.947319.600204.872

HISTIDINA115.48649.6651.48216.626141.309118.747

MEZCLA 02:mg AA / g d NTOTAL (mg de AA/ g de N)mg de AA/ g de NContenido de AA en la mezcla (%)

ISOLEUCINA59.212304.83696.12460.168239.297136.741

LEUCINA116.164588.28153857.444445.889162.141

LISINA51.076173.81169.2394.086204.93374.521

METIONINA + CISTINA51.754334.2545.72431.724224.505172.697

FENILALANINA + TIROSINA113.678600.313164.88878.871457.031331.182

TREONINA46.782224.61691.44362.838188.683107.819

TRIPTFANO18.98489.57920.16128.72366.939119.533

VALINA81.586344.946105.84532.372276.845177.464

HISTIDINA32.996173.8151.48258.286134.314112.869