Historia KFC:

Historia

Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en Henryville Indiana en 1890. Desde pequeño aprendió a luchar por la vida, por tener la responsabilidad de cuidar a sus hermanos pequeños. Cuando su madre falleció y tuvo que trabajar para sostener a su familia. Sanders logró el dominio del arte culinario, después de haber intentado varias profesiones descubrió su verdadera vocación.

En 1930 con 40 años de edad, inventa la receta original en una pequeña freidora a presión. Los clientes comían en el propio comedor de Sanders y en poco tiempo su comida se tornó en una atracción. Este suceso llevó a ampliar el negocio donde paso a servir cerca de 100 personas diariamente en el restaurante de Corbin - Kentucky USA, dedicándose exclusivamente a la preparación del pollo. Sanders perfeccionó en los años siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales permanecen hasta hoy en las cocinas de KFC.

Con una idea en la cabeza y el talento en sus manos, Sanders recorrió los restaurantes de los EEUU ofreciendo franquicias para la comercialización de su pollo frito, su idea era simple y honesta, él hacía la demostración a los funcionarios y propietarios del restaurante para que su receta fuese aprobada, 5 centavos de dólar de cada pollo vendido eran para él.

En 1964 ya contaba con más de 600 franquicias en USA y Canadá. En el año 1980 muere el Coronel Sanders a los 90 años de edad.

Mini Manual.

1. Principios de la Empresa.- Proporcionar ambiente de trabajo divertido, basado con el respeto y la dignidad de

las personas.- Calidad y excelencia del producto.- Aumentar el número de clientes satisfechos y entusiastas todo tiempo.- Contribuir más con la comunidad y medio ambiente.- Reconocer la rentabilidad es esencial para nuestro éxito a futuro.

2. Cuando se abrió el primer KFC en el Perú?- 1981

3. En qué año se inventó la receta original?- 1939. En la página web del KFC.com.pe en 1930 – Coronel Sanders

4. Significado CHAMPS.- C>>>Cleanliness (Limpieza)- H>>>Hospitality (Hospitalidad)- A >>>Accuracy (Orden Apropiada)- M>>>Maintenance (Mantenimiento de instalaciones y equipamiento)- P>>>ProductQuality (Calidad del producto)- S>>>ServicewithSpeed (Rapidez en el servicio)-

5. Reconocimientos- Empleado del Mes- Tarjeta ABR- Actividades recrativas

6. Línea de Carrera

c

7. CUALES CONSIDERAS LAS RESPONSABILIDADES DE UN MIEMBRO DE EQUIPO DE HOSPITALIDAD.- VENIR SIEMPRE PUNTUAL.- VENIR CORRECTAMENTE UNIFORMADO.- CUMPLIR CON LAS NORMAS DE LA EMPRESA.- HOSPITALIDAD AL 100% - CHAMPS- BRINDAR APOYO.- SOLICITAR AYUDA.

8. TARJETAS ABR:- CONSTRUIR CONOCIMIENTOS: AL ADQUIRIR NUEVOS CONOCIMIENTOS, YA SEAN

POR EXPERIENCIAS O NUEVAS IDEAS DADAS.- NO INTENTES LÓGRALO: CUMPLIR CON LA META PROPUESTA PESE A LOS

OBSTÁCULOS.- DEFINE TU MENTALIDAD: DEBEMOS DE TENER UNA MENTE BUENA Y PODEROSA.- IMAGINA CAMBIOS EXTRAORDINARIOS: ALCANZAR ALGO MEJOR A LO YA

LOGRADO.- ESUCHA CHING: ESCUCHAR Y OBSERVAR CON LA MENTE ABIERTA Y PRESTANDO

TOTAL ATENCIÓN.- CONQUISTA AL ÉXITO: CUMPLIR CON TODO LO PROPUESTO Y SENTIRME

SATISFECHO9. EXPLICA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS SOBRE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y

MENCIONA ALGUNOS EJEMPLOS.- FÍSICA: CABELLOS, UÑAS, PLÁSTICOS, VIDRIO, ARETES, INSECTOS, ETC.- QUÍMICA: DESINFECTANTE: LEJÍA, LIMPIA VIDRIOS, ARTÍCULOS QUÍMICOS.

3 Meses Mes

6 Meses Mes3 Meses

Mes

M.EEntrenado

r

Asistente

Gerente

Gerente

De

Área

Gerente Regional

Gerente de

División

1 Mes

- MICROBIAL: E-COLI, SHIGELA, CONTAMINACIÓN POR BACTERIAS.10. TEMPERATURAS:

- TEMPERATURA DE PELIGRO 41°F A 140°F- TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN 33°F A 40°F- TEMPERATURA DE CONGELACIÓN 0°F A -10°F

PROCESO DE LAVADO DE MANOS:

- JALAR PAPEL TOALLA 20 A 30 CM- DISPENSAR JABON EN LAS MANOS Y ABRIR EL CAÑO.- JABONAR DE MANOS A CODOS DE 20 A 60 SEGUNDOS.- ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA- SECAR CON PAPEL TOALLA- CERRAR EL CAÑO CON EL PAPEL TOALLA Y DISPENSAR HIGIENIZANTE.- DESECHAR PAPEL TOALLA- FROTAR EL HIGIENIZANTE DE MANOS A CODOS Y DEJAR SECAR.

El lavado de manos es cada 30 minutos o después de cambiar de actividad.

USO DE PAÑOS:

PAÑO AZUL: AREAS DE PRODUCTOS COCIDOS O LISTOS PARA EL CONSUMO

PAÑO ROJO: AREA DE SERVICIO

PAÑO VERDE: AREAS DE PORDUCTOS CRUDOS

PAPEL TOALLA: BAÑOS.

Sistema de rotación de productos: PEPS: Primero entrar Primero en salir

LOS 5 PASOS DEL LAVADO:

Paso 0: Retirar Residuos sólidos.

Paso 1: Frotar y rasquetear

Paso 2: Lavar

Paso 3: Enjuagar.

Paso 4: Sanitizar

Paso 5: Secar al aire.

Llenado de Pozas:

- Poza 1: Agua a 110°f con detergente- Poza 2. Vacia para enjuagar- Poza 3: Agua con sanitizante. (200 ppm).

POLLO KFC:

ESPECIFICACIONES DE POLLO CRUDOCORTE PESO PROMEDIO TEMPERATURA EMPAQUE TIEMPO DE VIDA

RO 1.190 kg +-56gr 33°f a 40°f 2cab x Malla 72 horasCRISPY (ETC) 1.078 kg +-56gr 33°f a 40°f 2cab x Malla 73 horas

MUPI P:86gr+-15 M:100 +-10 33°f a 40°f 18pz x Malla 74 horasFRO 100gr +-10 33°f a 40°f 12u x bolsa 75 horas

HOTWING 2.4kg +- 100gr 33°f a 40°f 64u x malla 76 horasNUGGET 19 gr +-2gr 33°f a 40°f 50u x bolsa 77 horasSTRIPS 35 gr +- 5 gr 33°f a 40°f 25 u x bolsa 78 horas

BPC 23 gr +-5gr 33°f a 40°f 50u x bolsa 79 horas

MARINADO:

MARINADOR CANTIDADTIEMPO DE

VIDA INGREDIENTES RENDIMIENTOSRO 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR RO + 3.8 L DE AGUA 16 - 20 CAB

CRISPY(ETC) 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR CRISPY + 3.8 L DE AGUA 08 - 20 CABHOTWING 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR HOTWING + 1.9 L DE AGUA 05 - 10 MALLASNUGGETS 1 TANDA 48 HORAS 28 GR DE SAL + 3 L DE AGUA 400 – 800 UNIDADES

STRIPS 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR CRISPY + 7.6 L DE AGUA 175 - 250 UNIDADESBPC 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR RO + 8 L DE AGUAFRO 1 TANDA 48 HORAS 1 MARINADOR RO + 3.8 L DE AGUA 50 – 100 UNIDADES

EMPANIZADO DE POLLO RO:

HARINA RO:

- HARINA BOLSA DE 11.35KG - 1 SASONADOR RO- 3 LECHES EN POLVO- 1 HUEVO DESIDRATADO- 1 SAL TIMOR

RENDIMIENTO 72 CABEZAS RO Y 3600 NUGGETS

PASOS DE EMPANIZADO RO Y FRO:

1. REVISAR EL POLLO, SACAR EL AIRE A LAS PIERNAS Y DISLOCAR EL HUESO DEL MUSLO2. HECHAR A LA REJILLA3. METER AL AGUA Y HACEMOS UNA MEDIA LUNA: ¼ DE IDA Y ¼ DE REGRESO4. RETIRAMOS DEL AGUA Y AGITAMOS 7 VECES EL POLLO EN LA REJILLA5. VERTIMOS EL POLLO EN LA HARINA DE IZQUIERDA A DERECHA6. CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 10 VECES

7. PRESIONAR 7 VECES8. ACOMODAMOS EL POLLO Y LO LLEVAMOS A LA HP DE 282 DE TENOERATYRA

EMPANIZADO DE POLLO CRISPY:

- 1 SASONADOR CRISPY- 1 HARINA DE 11.35 KG

RENDIMIENTO 40 CABEZAS

PASOS EMPANIZADO (ETC, MUPY, HW, BPC Y LAS DEMAS WADAS):

1. REVISAR EL POLLO Y HECHAR A LA REJILLA2. VERTIR EN LA HARINA DE IZQUIERDA A DERECHA3. CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 7 VECES Y LO SACAMOS CON LA

ZARANDELA4. HECHAMOS EL POLLO EN LA REJILLA Y LO METEMOS AL AGUA5. LO SACUDIMOS POR 10 SEGUNDOS 6. CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 7 VECES Y LO SACAMOS CON LA

ZARANDELA7. LLEVAMOS EL POLLO A LA FRYMASTER

EMPANIZADO DE LOS HOTWING:

- 1 SASONADOR HOTWING- 1 HARINA DE 11.35 KG

RENDIMIENTO 22 MALLAS

PRODUCTO TIEMPO EN MIN TEMPERATURARO 16 282 °FETC 13 340 °F

MUPPY 13 340 °FHOTWING 7 340 °FNUGGETS 3 340 °F

STRIPS 5 340 °FBPC 5 340 °FFBC 6.3 340 °FFRO 2.3 340 °F

PAPIPAS 2.3 350 °FYUCAS 2.3 350 °F

EMBUTIDOS 0.3 350 °FPIE 7.3 350 °F

ENSALADAS 1 RECETA:

- 1 BOLSA DE COL 6KG- 1 PACK DE CEBOLLA DE 80GR- 1 DRESING 2 KG

RENDIMIENTO: 75 REGULARES Y 17 GRANDRES

PURE 1 RECETA:

- 3 LITROS DE AGUA HIRVIENDO- 1 LECHE EN POLVO 120 GR- 1 BOLSA DE PURE DE 640 GR- 200 ML DE MANTEQUILLA

RINDEN PARA 32 REGULARES Y 17 GRANDES

GRAVY 1 RECETA:

RINDE PARA 90 A 100 PURES REGULARES.

PACKET:

TEMPERATURA TOSTADORA: 525 °F

TOAST TWISTER:

- 6 LINES DE MAYONESA- 2 LACTAS DE QUESO- 2 STRIPS- LECHUGA- TOMATE

TWISTER PARRILLERO:

- 8 LINEAS DE SALSA PARRILLERA- 2 STRIPS- ½ CHORIDOG- LECHUGA- PAPITAS AL HILO

TWISTER PIZZERO:

- 8 LINEAS DE SALSATI- 2 STRIPS- 3 PEPERONI

ROLLER EXTREMO:

- 1 M DE SALSA MELTZ- 1 LACTA DE QUESO- 1 STRIP- 1 TOCINO

TWISTER TOCINO:

- 12 LINEAS DE MELTZ- 2 LACTAS DE QUESO- 2 STRIPS- 2 TOCINOS- LECHUGA

DOBLE STRIP:

- 1 PAN N° 4- 2 STRIPS- LECHUGA- 1 TOMATE EN RODAJA- 1 ESPIRAL DE MAYONESA EN LA TAPA

FILETE RO:

- 1 PAN N° 4- 1 FRO- LECHUGA- 1 TOMATE EN RODAJA- 1 ESPIRAL DE MAYONESA EN LA TAPA

FILETE BIG CRUNCH

- 1 PAN N° 5- 1 FBC- LECHUGA- 1 TOMATE EN RODAJA- 1 ESPIRAL DE SALSA MELTZ

SI EL CLIENTE PIDE ALGO ADICIONAL, LE AÑADIMOS

TEMPERATURA DE MESA DE PACKET 33 A 40 ° F

VENCIMIENTO CADA 4 HORAS.