JUSIFICACION DE TAXCALATEDe entre todos los cultivos de cereales consumidos en el mundo, el maz, es el de mayor importancia en Mxico, no solo porque es el mas se consume y porque constituye una fuente esencial de nutrimentos para el grueso poblacional, sino porque en su cultivo se ha cimentado el desarrollo cultural de los pueblos mesoamericanos, sin embargo, la mayora de los productos alimenticios elaborados artesanalmente como el Tascalate, que representan parte fundamental de este desarrollo cultural no ha sido estudiado, menguando as el potencial nutricional y econmico que este tipo de alimentos aportaran a sus consumidores.Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar una bebida energtica y nutricional como sustituto de caf que permita a los consumidores tener una opcin rpida de preparar una bebida nutritiva.Para mejorar la nutricin y la salud, al mismo tiempo que se proporcione al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos nutricionales adecuados; como protenas, carbohidratos, calcio, antioxidante, adems de que es un buen liberador de endorfinas, por ello favorece el buen estado de nimo y as mismo es rico en poli-fenoles, ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular.