Juego Gerencial 2020-2 Ciclo 1 Tabla de contenido · 2020. 8. 27. · Juego Gerencial 2020-2 Ciclo...

Diseñado adaptado y elaborado por Jairo Ramírez Ruiz-Administrador de empresas-Magister en Ciencias financieras y de Sistemas. (2018-2020).

Juego Gerencial 2020-2 Ciclo 1

Tabla de contenido

1. Presentación del caso .............................................................................................................................................. 3

2. descripción del entorno ........................................................................................................................................... 5

Líneas de producto: ..................................................................................................................................................... 5

Segmentos de demanda .............................................................................................................................................. 5

Mercado ....................................................................................................................................................................... 6

Inversión en Marca y mercado .................................................................................................................................... 6

Canales de comercialización ........................................................................................................................................ 6

Planta de producción ................................................................................................................................................... 6

Puede escoger una de las siguientes opciones: .......................................................................................................... 6

1. Planta de producción propia para la elaboración de pan y sándwich (con su respectivo análisis de costos y

productividad). ............................................................................................................................................................. 6

Toma de decisiones...................................................................................................................................................... 6

Descripción del caso .................................................................................................................................................... 7

3. Información Adicional para el Nuevo Gerente y equipo de asesores .................................................................... 9

4. Instrucciones y Objetivos ......................................................................................................................................... 9

5. Pasos para la realización del Caso: ........................................................................................................................ 10

Referencias ................................................................................................................................................................. 13

6. II-Parte-Caso realizado hasta marzo del 2020 ....................................................................................................... 14

6.1. Idea de negocio ............................................................................................................................................... 14

7. Estudio del entorno................................................................................................................................................ 16

7.1. Análisis del sector. .......................................................................................................................................... 16

7.2 Historia ............................................................................................................................................................. 16

7.3 Importancia del sector contexto nacional y local ........................................................................................... 16

8. Estudio de mercado. .............................................................................................................................................. 17

8.1 Segmentación del mercado. ............................................................................................................................ 17

8.2 Pronóstico comercial. ...................................................................................................................................... 17

8.3 Población objetivo. .......................................................................................................................................... 17

8.4 Investigación de mercado. ............................................................................................................................... 17

8.5 Mercado potencial ........................................................................................................................................... 17

8.6 Potencial de ventas. ......................................................................................................................................... 18

8.7 Objetivos de ventas ......................................................................................................................................... 18


8.8 Estrategias de Marketing. ................................................................................................................................ 18

8.8.1 Objetivo de mercado. ............................................................................................................................... 18

8.8.2 Producto. ................................................................................................................................................... 18

8.8.3 Plaza. ......................................................................................................................................................... 19

8.8.4 Promoción ................................................................................................................................................. 19

9. Estudio técnico ....................................................................................................................................................... 20

9.1 Tamaño. ........................................................................................................................................................... 20

9.2 Vida útil- ........................................................................................................................................................... 20

9.3 Empaque .......................................................................................................................................................... 20

9.4 Sándwich la Quimera. ...................................................................................................................................... 20

9.5 Proceso de recolección. ................................................................................................................................... 21

10. Estudio Administrativo......................................................................................................................................... 22

10.1 Objetivo .......................................................................................................................................................... 22

10.2 Visión. ............................................................................................................................................................. 22

10.3 Misión............................................................................................................................................................. 22

10.4 Valores corporativos. ..................................................................................................................................... 22

10.5 Logros. ............................................................................................................................................................ 23

10.6 Estructura Canvas .......................................................................................................................................... 23

10.7 Matriz Dofa .................................................................................................................................................... 23

10.8 Estructura organizacional .............................................................................................................................. 24

11. Estudio legal ......................................................................................................................................................... 24

13. Resolución del caso .............................................................................................................................................. 27

13.1 Presentación de sustentaciones: ................................................................................................................... 27

Bibliografía ............................................................................................................................................................. 28


1. Presentación del caso

Las empresas de comidas rápidas han tenido un constante crecimiento en Colombia y según “la

industria del delivery de comida rápida crece un 28,3%” (BC Noticias de Manizales., 2019),

Empresas reconocidas de comida rápida ofrecen delivery a través de domicilios lo que les permite

tener una mayor cantidad de clientes, facilitando la entregas de los productos a domicilio. De

acuerdo a este informe el sector de entregas a domicilio de comida rápida alcanza los 96 millones

de dólares en 2019.

Teniendo presente lo anterior, en la práctica de este caso usted fue nombrado Gerente General la

Empresa de comidas rápidas “Sándwich Colombiano”. Esta empresa fue creada a finales de

noviembre del 2017 y dentro de sus funciones debe buscar y analizar el mercado para desarrollar la

organización.

A principios de enero del 2020 usted analizo la siguiente situación:

*informe tomado de la guía Cundinamarca:

“Mosquera es un municipio que goza de la afluencia de visitantes propios y extraños, paso obligado

para los viajeros que se desplazan a la Región del Tequendama o del Gualivá, sitio de tránsito para

la Costa Atlántica o Pacífica, punto de encuentro social, cultural y deportivo; también hoy receptor

de zonas francas y grandes proyectos empresariales de la región.

El “Parque Industrial San Jorge”, fue hecho a la medida de las necesidades actuales en la región;

con una infraestructura moderna, al alcance de empresarios, industriales y comerciantes, construido

en las inmediaciones de la próspera población de Mosquera, con una ubicación estratégica teniendo

en cuenta su cercanía al Aeropuerto Internacional El Dorado, la calle 80 y la calle 13.

El gran proyecto Empresarial San Jorge nace hace 3 años como una alternativa a la industria

Bogotana que inició una etapa de organización en los municipios cercanos a la capital para albergar

sus nuevas oficinas, bodegas y lugares de almacenamiento; para ser el centro de encuentro

comercial de los pobladores ya que ofrece excelentes locales, áreas sociales y de comidas.

Este megaproyecto comercial actualmente ofrece en venta o arrendamiento, a los empresarios,

industriales y comerciantes de Cundinamarca, del País, incluso a las más grandes empresas del

mundo, la mejor ubicación para su bodega, local, almacén y oficina.

Con la instalación en esta zona se busca proporcionar las condiciones idóneas para que la industria

opere eficientemente y apoyar el adelanto de estrategias de desarrollo productivo de la región.

Ubicado en un lugar estratégico, ideal para las empresas industriales y comerciales que quieren

elevar su nivel de competitividad.


El Parque Industrial San Jorge cuenta con amplias áreas, zonas de carga y desembarque,

parqueaderos y zonas verdes, convirtiendo a su empresa en un sitio óptimo para su desarrollo

industrial. Ofrece también aspectos relevantes como la seguridad, adecuadas vías de acceso con un

moderno diseño, circuito cerrado de televisión, ascensor, señalización, rutas de evacuación, y

amplios espacios interiores. Es una plataforma empresarial y comercial diseñada con visión

futurista respondiendo a los retos del pujante desarrollo de los municipios de Sabana occidente.

Este Complejo Industrial no solo cuenta con el área empresarial, también posee el Centro Comercial

más grande en Sabana de Occidente, como un aporte al desarrollo regional, donde existían pocos

sitios con las facilidades propias de las edificaciones modernas.

Ahora los residentes de Mosquera y los municipios vecinos de Madrid, Funza Facatativá, Zipacón,

Bojacá y otros más, podrán pasar el día entero en el Centro Comercial, pues en él encontrarán todos

los servicios que necesitan.

El Centro Comercial San Jorge ofrece amplios espacios para que el público tenga acceso a una gran

variedad de ofertas, los mejores productos y los mejores precios, sin necesidad de tener que viajar a

Bogotá.

“El Parque Industrial San Jorge y su Centro Comercial no son solo para hacer, negocios, compras o

ubicarse estratégicamente en la región; también es un sitio de diversión y entretenimiento”

Está a la altura de los más modernos del país y cuenta con 2 salones de convenciones, 80 oficinas,

46 locales comerciales, 42 locales para Plazoleta de Comidas, Plaza Café, Estación de Servicio, 78

bodegas entre 300m2 y 600m2. Lote para almacén ancla de 10.000 m2 y 155 lotes industriales entre

1.100m2 y 6.500m2.

Próximamente el Hotel, los Bancos y las salas de cine, consolidarán este proyecto como el más

grande y completo de Sabana Occidente” (Cundinamarca, 2017).


2. descripción del entorno

Líneas de producto:

Se analiza en la tabla 1. Los ocho (8) tipos de Sándwich que se venden en la empresa:

Tabla 1.

Tipo de sándwich

Tipo de Sándwich

Sándwich de jamón y queso (17 cms).

Sándwich de pollo (Pechuga, tomate, queso, lechuga, mayonesa 17 cms).

Sándwich de carne de lenteja (lenteja, lechuga, tomate, champiñones, zanahoria, salsa teriyaki

17 cms).

Sándwich de carne desmechada (carne, tomate, lechuga, apio, queso, y salsa de champiñones

17 cms).

Sándwich de cordero (jamón de cordero, queso, tomate, lechuga, salsa de ajo 17cms).

Sándwich de chorizo (chorizo, jamón, queso, tomate, lechuga, salsa teriyaki 17 cms)

Sándwich Vegetariano de garbanzo (pechuga de garbanzo, tomate, cilantro, zanahoria,

champiñones 17 cms)

Sándwich Vegetariano de frijol (pechuga de frijol, tomate, papa, lechuga 17 cms)

Ocho tipos de sándwich que ofrece Sándwich Colombiano para el año 2020.

Segmentos de demanda

En el mercado se pueden identificar los siguientes segmentos de demanda:

Parque Industrial San Jorge.

Municipios vecinos: Soacha 13.8 km, El Rosal 16.5 km, San Antonio del Tequendama 16.5 km,

Zipacón 17.6 km, Tena 18.4 km Cota 19 km, Facatativá 19.5 km, Bogotá 19.7 km, Tenjo 20

km, Cachipay 23 km, Sibaté 24.1 km, Granada 24.9 km.


Mercado

Inicialmente se espera que la empresa venda sus productos al Parque Industrial San Jorge, pero

podrá introducirse en nuevos mercados (Municipios vecinos).

Solamente podrá seleccionar un mercado por año.

Inversión en Marca y mercado

Al seleccionar un nuevo mercado en dónde vender los productos deberá tener utilizar el modelo

Canvas para determinar nivel de precios, gastos de promoción, tendencias del mercado, innovación

tecnológica entre otras.

Canales de comercialización

Existirán canales de comercialización:

• Canal Internet: Tiendas y portales online.

• Canal propia: Tienda (vehículo) dentro del Parque Industrial.

• Canal domiciliario: entrega de pedidos a domicilio.

Planta de producción

Puede escoger una de las siguientes opciones:

1. Planta de producción propia para la elaboración de pan y sándwich (con su respectivo

análisis de costos y productividad).

2. Alianza estratégica con algunas panaderías.

Toma de decisiones

1. Instalar el negocio y exclusividad de ventas.

2. Fabricación de los sándwiches y pan.


Descripción del caso

El Parque Industrial San Jorge (Bodegas), está creciendo rápidamente y en la actualidad hay

instaladas 25 compañías con un total de 3580 trabajadores. Se prevé que en cinco años se instalen

otras 20 compañías hasta sumar 6.780 trabajadores, a un ritmo de 5 cada año (v. Anexo I). Sin

embargo, la oferta de servicios para los trabajadores es incipiente, ante lo cual está analizando que

podrían darse oportunidades de negocio relacionadas con la alimentación. De acuerdo con los

indicadores financieros que se producen en otras zonas industriales, el 36% de los trabajadores

come en el interior de los parques industriales donde trabaja, efectuando un gasto diario medio de

$19.500. De esos $19.500, se gastan en sándwich $12.500 y $4.000 en jugos, agua y cerveza.

Actualmente las tiendas donde se puede adquirir comida y bebida se encuentran a distancia del

parque industrial de unos 2 kilómetros, por lo cual se requiere de un desplazamiento que a pie dura

24 minutos. El tiempo de descanso de los trabajadores suele ser escaso, así que la práctica habitual

de los que no traen su comida de casa es comprar en Mosquera por la mañana, de camino al trabajo.

El precio de los Sándwiches en las tiendas de Mosquera se encuentra en un promedio de los $7.500.

Los jugos cuestan $2.500. La cerveza Andina y Águila $2.500 y la de importación $3.500 (v.

Anexo II* precios sándwich Mosquera).

Para poder instalar el negocio y tener la exclusividad de la venta de sándwiches en el parque

industrial, sus promotores le exigen que firmes un contrato por cinco años con un costo anual de

$650.000.000.

En otra zona industrial a las afueras de Bogotá existe una pequeña empresa de reciente creación que

se dedica a la elaboración industrial de sándwiches envueltos en papel especial: Sándwiches la

Quimera, S.A. Su cliente principal, que concentra más del 85% de las ventas, es la multinacional

Subway, que comercializa los Sándwiches bajo su marca "Calidad y sabor". En este momento ha

podido contactar con el pequeño fabricante llamado sándwich Mosquera y cree que podría

convertirse en su proveedor, aunque surgen serias dudas de que su capacidad productiva pueda

abastecer el requerimiento de la empresa. Pueden producir 4 tipos de sándwich fríos y 4 calientes.

El precio de los mismos, que incluye el costo de transporte hasta el Parque Industrial, se refleja en

la tabla 2:

Tabla 2.

Sándwich la Quimera S.A.

Sándwich de jamón y queso (17 cms). $5.20

0 Sándwich de pollo (Pechuga, tomate, queso, lechuga, mayonesa 17 cms). $5.80

0

Sándwich de carne de lenteja (lenteja, lechuga, tomate, champiñones, zanahoria,

salsa teriyaki 17 cms).

$5.60

0

Sándwich de carne desmechada (carne, tomate, lechuga, apio, queso, y salsa de

champiñones 17 cms).

$5.80

0 Sándwich de cordero (jamón de cordero, queso, tomate, lechuga, salsa de ajo

17cms).

$6.20

0 Sándwich de chorizo (chorizo, jamón, queso, tomate, lechuga, salsa teriyaki 17 cms) $6.50

0 Sándwich Vegetariano de garbanzo (pechuga de garbanzo, tomate, cilantro,

zanahoria, champiñones 17 cms)

$5.10

0


Sándwich Vegetariano de frijol (pechuga de frijol, tomate, papa, lechuga 17 cms) $5.70

0 Sándwiches producidos por La Quimera S.A. y comercializados por la subway.

La segunda opción que plantea el nuevo Gerente es fabricar los sándwiches directamente. Un amigo

del gerente dispone de un local, que por su amplitud y por estar situado en el parque industrial San

Jorge podría servir de base de operaciones. Su alquiler es de $9.800.000 mensuales. Se calcula que

el local necesita una inversión para su montaje y acondicionamiento de $170.500.000, en

acondicionamiento y maquinaria para fabricar los sándwiches.

Ahora bien, Si la empresa deseara fabricar su propio pan y sándwiches, la inversión rondaría los

$195.200.000, El gerente no sabe exactamente cuántos trabajadores necesitaría contratar. En un

primer cálculo aproximado, el costo de producir los sándwiches sería el reflejado en la tabla 3:

Tabla 3.

Costo de producción de los sándwiches y pan

Sándwich de jamón y queso (17 cms). $4.00

0 Sándwich de pollo (Pechuga, tomate, queso, lechuga, mayonesa 17 cms). $4.50

0



$3.60

0



$4.10

0 Sándwich de cordero (jamón de cordero, queso, tomate, lechuga, salsa de ajo

17cms).

$4.80

0 Sándwich de chorizo (chorizo, jamón, queso, tomate, lechuga, salsa teriyaki 17 cms) $4.80

0 Sándwich Vegetariano de garbanzo (pechuga de garbanzo, tomate, cilantro,

zanahoria, champiñones 17 cms)

$3.10

0

Sándwich Vegetariano de frijol (pechuga de frijol, tomate, papa, lechuga 17 cms) $3.70

0 Costo de producción de los sándwiches y pan de Parte de Sándwich Colombiano.

(El Proceso de producción del pan y de los sándwiches se deberá investigar y analizar la viabilidad

de poder realizar una alianza estratégica con algunas panaderías en Bogotá).

En cuanto a las bebidas, ya has contactado con los distribuidores nacionales como Bavaria,

Cervecería leona, Postobón, Coca Cola y distribuidores locales entre otros que permitirán realizar y

ofrecer mejores precios en la zona Industrial.

Los diferentes escenarios en los que puede operar la empresa implicarían contratar mínimo tres (3)

trabajadores.


3. Información Adicional para el Nuevo Gerente y equipo de asesores

En este momento el nuevo gerente acaba de terminar un diplomado de formación para directivos en

el que se relaciona el manejo del modelo Canvas y la estrategia empresarial con la forma óptima de

estructurar el proceso productivo, y del cual ha extraído conclusiones y preguntas que pueden ser

válidas a la hora de desarrollar el negocio propuesto.

Algunas de estas conclusiones se exponen a continuación:

Definir la visión y misión de la empresa

Análisis externo (macroentorno): Aspectos políticos/legales, económicos, socio cultural y

tecnológico entre otros.

Análisis del microentorno: utilizando el modelo de Porter de las cinco fuerzas competitivas

como son: Amenaza de productos o servicios substitutos, Amenaza de nuevos competidores,

rivalidad entre competidores existentes ya establecidos, poder de negociación de proveedores y

clientes.

Realizar un análisis de las amenazas y oportunidades y comparar las estrategias y ventajas

competitivas con las empresas como subway, sándwinh Qbano y las que se encuentran en

Mosquera para establecer las barreras de entradas que impidan el ingreso de nuevos

competidores y diseñar estrategias destinadas a lograr mayores acuerdos con los proveedores

logrando obtener una mayor fidelidad o lealtad de los clientes.

Localización en el plan estratégico

Análisis interno: Análisis de identificación de la empresa, áreas de la empresa (recursos para el

funcionamiento de la empresa), realizar el perfil estratégico que evalué la eficiencia y eficacia y

compararlas con la competencia. (Debilidades y fortalezas de la empresa).

Análisis DOFA

Segmentación de mercado

Targeting.

Posicionamiento.

Estrategia de segmentación y marketing mix

Plan de acción (política de productos, precios, distribución, promoción).

4. Instrucciones y Objetivos


El nuevo gerente está convencido de la oportunidad de ganar dinero y comenzar la expansión de la

Empresa de comidas rápidas Sándwich Colombiano, sin embargo, la junta directiva necesita que

demuestres la calidad de la propuesta.

El miércoles 5 de febrero del 2020 lo llamó el Director Corporativo de Desarrollo de Negocios para

solicitarle que prepare un Plan Estratégico de la empresa y necesita lo presente a él y a la Junta

directiva en tres reuniones.

5. Pasos para la realización del Caso:

1. Leer la información proporcionada y realizar un análisis de la viabilidad económica del negocio.

2. Contextualizar en la empresa y en sus entornos exógeno y endógeno el modelo y operacionalizar el

modelo Canvas.

Pasos para desarrollar el modelo Canvas según (Osterwalder & Pigneur, 2011):

Nueve bloques que son:

1. Segmentos de clientes.

2. Propuesta de valor.

3. Canales de distribución, distribución y venta.

4. Relación con los clientes.

5. Ingresos (generado cuando los clientes adquieren la propuesta de valor que ofrece la empresa).

6. Recursos y capacidades clave.

7. Actividades Clave.

8. Alianzas clave.

9. Estructura de costos.

3. Redactar y responder las siguientes preguntas que le ayudaran a solucionar cada uno de los bloques:

Bloque 1 y 2.

a) ¿Para quién se está creando valor?

b) ¿Quiénes van a ser los clientes más importantes?

c) ¿Qué ofrezco y por qué me prefieren?

d) ¿Qué valor entregamos a los clientes?

e) ¿Cuál de los problemas del cliente se está solucionando?

f) ¿Qué necesidad se está satisfaciendo?

Bloque 3.

g) ¿Qué canales prefieren los segmentos del mercado que vamos a atender?

h) ¿Cómo se establecerá el contacto con los clientes?

i) ¿Cuáles tendrán mejores resultados?


j) ¿Cuáles son los canales más rentables?

k) ¿Cómo se pueden integrar las actividades a los clientes?

Bloque 4.

l) ¿Qué tipo de relación se debe establecer y mantener con el cliente?

m) ¿Qué relaciones se deben establecer en cada segmento?

n) ¿Cuál es su costo?

o) ¿Cómo se integran los clientes al modelo de negocio planteado?

Bloque 5.

p) ¿Qué precio pueden estar dispuestos a pagar los clientes?

q) ¿Cómo pagarían?

r) ¿Qué otras fuentes de dinero puede ofrecer la empresa además de los ingresos por ventas?

Bloque 6

s) ¿Qué recursos físicos, logísticos, humanos y económicos necesita la propuesta de valor, los

canales de distribución, las fuentes de ingresos y la manera de relacionarse con los clientes?

Bloque 7

t) ¿Qué actividades clave se requieren realizar para hacer la propuesta de valor?

u) ¿Cuáles serán los canales de distribución?

v) ¿Qué actividades se requieren en la relación con el cliente?

w) ¿Qué actividades requieren las fuentes de ingreso?

Bloque 8

x) ¿Quiénes serán los socios comerciales clave?

y) ¿Quiénes serán los proveedores?

z) ¿Qué recursos se pueden obtener de los socios comerciales y proveedores?

aa) ¿Qué actividades realizan los posibles socios comerciales y proveedores?

bb) ¿los productos suministrados por los proveedores son producidos por ellos?

Bloque 9

cc) ¿Cuáles son los costos y gastos que genera este modelo de negocios?

dd) ¿Cuáles son los recursos más costosos?

ee) ¿Cuáles son las actividades más costosas?

ff) ¿Cómo se pueden disminuir algunos costos?

se recomienda leer la revista 3C Empresa (edición No.24) Vol 4-No 4 “10 pasos para desarrollar un

plan estratégico y un Bussines Model Canvas” el que se encuentra respectivamente en el aula

virtual.

ANEXO I

Evolución de la Demanda en el Parque San Pedro:

Tabla 4.

Demanda en el parque San Pedro.

Año Nº trabajadores Potenciales

consumidores (36%)

0 3.580 1289


ANEXO II* Precios sándwich Mosquera

Tabla 5.

Precios de venta público

Tipo de Sándwich Precios de

Referencia

en

Mosquera Sándwich de jamón y queso (17 cms). $7.700

Sándwich de pollo (Pechuga, tomate, queso, lechuga, mayonesa 17 cms). $7.700



$7.200



$7.600

Sándwich de cordero (jamón de cordero, queso, tomate, lechuga, salsa de ajo

17cms).

$7.500

Sándwich de chorizo (chorizo, jamón, queso, tomate, lechuga, salsa teriyaki 17

cms)

$7.500

Sándwich Vegetariano de garbanzo (pechuga de garbanzo, tomate,

cilantro, zanahoria, champiñones 17 cms)

$7.100

Sándwich Vegetariano de frijol (pechuga de frijol, tomate, papa, lechuga

17 cms) $7.700

ANEXO III

Escenarios

Tabla 6.

Escenarios posibles

Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3

Contrato exclusividad

anual

Contrato exclusividad

anual.

Contrato exclusividad anual

1 4220 1.519

2 4.860 1.750

3 5.500 1.980

4 6.140 2.210

5 6780 2441


Compra sándwich

proveedor local.

Fabricación propia de los

sándwich

Montaje y

acondicionamiento del

local.

Camión equipado venta

sándwich.

Montaje y

acondicionamiento del local

Trabajadores a contratar. Mantenimiento anual

camión.

Maquinaria para la

fabricación de los

sándwiches

Inversión: Recursos

propios.

No. Trabajadores a

contratar.

Trabajadores a contratar

Inversión: préstamo

bancario.

Inversión: recursos propios

Fabricar su propio pan.

Política ambiental. Política ambiental. Política ambiental

Referencias

BC Noticias de Manizales. (30 de 5 de 2019). http://www.bcnoticias.com.co/la-industria-del-

delivery-de-comida-rapida-crece-mas-de-25-anualmente/. Obtenido de

http://www.bcnoticias.com.co/la-industria-del-delivery-de-comida-rapida-crece-mas-de-25-

anualmente/: http://www.bcnoticias.com.co/la-industria-del-delivery-de-comida-rapida-

crece-mas-de-25-anualmente/

Cundinamarca, L. G. (31 de 01 de 2017). laguiacundinamarca.com. Obtenido de

http://www.laguiacundinamarca.com/noticia/3768/terminal-metropolitano-de-carga-y-

parque-industrial-san-jorge


6. II-Parte-Caso realizado hasta marzo del 2020

La continuidad del caso se presenta a través del desarrollo del problema planteado en la primera parte y

fue desarrollado y presentado por los alumnos:

Alejandra Vélez, Anyelo Galindo y Daniela Molina Eusse

Desarrollo del Caso

6.1. Idea de negocio

Empresa de comidas rápidas “Sándwich Colombiano”. Esta empresa fue creada a finales de noviembre del 2017,

Su nueva sede estará ubicada en el “El Parque Industrial San Jorge y su Centro Comercial no son solo para hacer, negocios, compras o ubicarse estratégicamente en la región; también es un sitio

de diversión y entretenimiento”.

6.2. Propuesta de valor

➢ Pan tipo submarino para sándwich especiales y pan tajado integral para sándwich

tradicional. (Elaborados con características especiales)

➢ Una Mantequilla especial que le da un toque inigualable en sabor al sándwich

tradicional o salsa de queso (Preferencia del Consumidor)

➢ Salsas elaboradas con Vino Blanco/Tinto Gourmet para los Sándwiches especiales

no vistas ni degustadas en el mercado.

➢ Los sándwiches siempre serán frescos ya que la rotación es diaria

➢ Se diseñará un empaque especial para cada sándwich con el logo de la empresa en

este reflejando un producto de calidad, buena higiene y confiable.

➢ El preparador de Sándwich irá con uniforme de cocina indicado para darle seguridad en la

higiene al consumidor

➢ Venta adicional de los productos Postobón.

➢ Se establecerán dos (2) tipos de ensaladas para acompañar los Sándwiches,

(lechuga picada, tomate verde, repollo, pepino y demás)

➢ Servilletas disponibles para los clientes en todo momento.

➢ La entrega del cualquier tipo de Sándwich dura 5 minutos.


➢ Salsas adicionales para los clientes; Ajo con Mostaneza, del huerto, BBQ, Picante,

etc.

➢ Stands portátiles para estar en eventos o en lugares donde se promocionen los diferentes tipos

de productos.

➢ Se contratarán estudiantes universitarios por horas para promocionar los productos.


7. Estudio del entorno

7.1. Análisis del sector.

El mercado de las comidas rápidas ha sufrido una transformación drástica debido al rápido

crecimiento del sector que se ha convertido actualmente en el más grande del país; es así

como dentro de la oferta en Colombia este segmento es el que concentra mayor consumo,

mayor volumen de ventas y el que brinda la mejor oportunidad de crecimiento empresarial.

7.2 Historia

La comida rápida tiene su origen en Europa en el siglo XIX cuando los mercenarios cosacos del

ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirviera lo antes posible; lo

hacían repitiendo la palabra bistró (en ruso, bystro significa rápido). Desde entonces los

restaurantes franceses de atención rápida quedaron con la denominación de bistró.

No obstante, el concepto llegó a América recién a inicios del siglo XX cuando, en 1912, se

inauguró el primer automat en Nueva York, un local de autoservicio que ofrecía comida

detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Luego, con la llegada

a Estados Unidos de América (EUA) de los populares drive-through (atención al vehículo).

en la década de 1940, se inicia un periodo de popularidad de este tipo de servicio. Así, el

concepto de fast food se instala en la vida de Occidente. El concepto en sí nació en 1955, en Des Plaines, Illinois, con el primer local de la cadena McDonald‟s. En estos locales, la comida

se sirve a pie.

7.3 Importancia del sector contexto nacional y local

El sector del comercio hace parte del sector terciario de la economía, en donde se incluyen los

negocios de comida rápida al igual que comercio al por mayor, minorista, centros comerciales,

cámaras de comercio, plazas de mercado y, en general, a todos aquellos que se relacionan con

la actividad de comercio de diversos productos a nivel nacional o internacional. El comercio

como sector tiene una gran importancia a nivel local y nacional, ya que se encarga de la

distribución y venta de los bienes de los sectores productivos de la economía como el primario

y el secundario. Los agentes que actúan en el sector comercio en algunos casos son

intermediarios entre el cliente final y el productor, lo que genera una logística distributiva, al

construir redes de mercado para entregar los bienes y servicios que necesiten los compradores

finales. En este sentido, este sector es un dinamizador económico que genera en el país y en

Bogotá D.C, muchos empleos. A nivel nacional el sector del comercio beneficia una gran


cantidad de la población dedicada a la venta y distribución de bienes importados, que resulta

del contexto tan globalizado en el que se encuentran las economías.

8. Estudio de mercado.

8.1 Segmentación del mercado.

Segmentación Demográfica: Personas de cualquier estado civil con un rango de edad de 15 a 50 años, hombres y mujeres de estratos 3-4-5. con ingresos de 1 SMMLV en adelante, Que trabajen en el parque industrial san Jorge o viva en sectores aledaños

(Cuando se hallen los resultados de la investigación de mercados, se puede ajustar la segmentación y definir el Targeting.)

8.2 Pronóstico comercial.

El Parque Industrial San Jorge (Bodegas), está creciendo rápidamente y en la actualidad hay

instaladas 25 compañías con un total de 3580 trabajadores. Se prevé que en cinco años se

instalen otras 20 compañías hasta sumar 6.780 trabajadores, a un ritmo de 5 cada año. Sin

embargo, la oferta de servicios para los trabajadores es incipiente, ante lo cual está analizando

que podrían darse oportunidades de negocio relacionadas con la alimentación. De acuerdo con

los indicadores financieros que se producen en otras zonas industriales, el 36% de los

trabajadores come en el interior de los parques industriales donde trabaja, efectuando un gasto

diario medio de $19.500. De esos $19.500, se gastan en sándwich $12.500 y $4.000 en jugos,

agua y cerveza.

8.3 Población objetivo.

La población objetivo se encuentra entre los 18 y 65 años de los estratos mencionados y trabajadores del parque industria, por lo cual se procede a sustraer la población perteneciente de 3.580.

8.4 Investigación de mercado.

Los trabajadores del parque industrial “san Jorge” comen hasta 8 tipos de sándwiches

diferentes.

8.5 Mercado potencial


Entonces el mercado potencial de sándwiches Colombia son los 3.580 trabajadores y para un futuro de 5 años 6.780

8.6 Potencial de ventas.

Ya que vamos a pagar la cláusula de exclusividad nuestro potencial es del 100% de la

población objetiva.

8.7 Objetivos de ventas

Objetivo de Ventas Mensuales: 28352 Sándwiches

Objetivo de Ventas Semanales: 7088 Sándwiches

Objetivo de Ventas diarias: 1070 Sándwiches

8.8 Estrategias de Marketing.

8.8.1 Objetivo de mercado.

Obtener un posicionamiento de la marca en el mercado, para generar un mentefacto positivo en

la población.

Penetrar rápidamente el mercado en el primer año, obteniendo una participación del 30% del

total de personas que consumen estos productos.

Colocar 28.352 unidades entre los 8 productos básicos de la empresa en el primer año

8.8.2 Producto.

Crear empaques ecológicos para el manejo de los distintos tipos de sándwiches, generando un

impacto positivo en higiene y calidad del producto

Manejo de Salsas, Mantequilla y Queso Crema Gourmets caseros, como elemento competitivo en

el sabor de los Sándwiches frente a la competencia.

Los sándwiches siempre serán frescos ya que se reciben en lote diario y se entrega en el momento

en el que el cliente los cancela.

El vendedor del Sándwich irá con el uniforme de cocina indicado para darle seguridad en la

higiene al consumidor

Contamos también como adicional la venta de productos Postobón


El cliente puede elegir algunos elementos adicionales para sus sándwiches, como papas, salsas,

etc

8.8.3 Plaza.

El “Parque Industrial San Jorge”, fue hecho a la medida de las necesidades actuales en la

región; con una infraestructura moderna, al alcance de empresarios, industriales y

comerciantes, construido en las inmediaciones de la próspera población de Mosquera, con

una ubicación estratégica teniendo en cuenta su cercanía al Aeropuerto Internacional El

Dorado, la calle 80 y la calle 13.

El gran proyecto Empresarial San Jorge nace hace 3 años como una alternativa a la industria

Bogotana que inició una etapa de organización en los municipios cercanos a la capital para

albergar sus nuevas oficinas, bodegas y lugares de almacenamiento; para ser el centro de

encuentro comercial de los pobladores ya que ofrece excelentes locales, áreas sociales y de

comidas.

Este megaproyecto comercial actualmente ofrece en venta o arrendamiento, a los empresarios,

industriales y comerciantes de Cundinamarca, del País, incluso a las más grandes empresas del

mundo, la mejor ubicación para su bodega, local, almacén y oficina.

El Parque Industrial San Jorge cuenta con amplias áreas, zonas de carga y desembarque, parqueaderos y zonas verdes, convirtiendo a su empresa en un sitio óptimo para su desarrollo industrial

Este Complejo Industrial no solo cuenta con el área empresarial, también posee el Centro Comercial más grande en Sabana de Occidente, como un aporte al desarrollo regional,

donde existían pocos sitios con las facilidades propias de las edificaciones modernas.

Ahora los residentes de Mosquera y los municipios vecinos de Madrid, Funza Facatativá, Zipacón, Bojacá y otros más, podrán pasar el día entero en el Centro Comercial, pues en él

encontrarán todos los servicios que necesitan.

8.8.4 Promoción

Ofrecer cupones y vales de descuento luego de acumular cierta cantidad de compras en nuestros

productos.

Colocar anuncios publicitarios en vallas y redes sociales

Poner posters en distintos lugares del parque industrial. (lugares de trabajo muy transitados).


9. Estudio técnico

Los productos principales para ofrecer serán sándwiches “Tipo Gourmet”, los cuales tendrán un acompañamiento adicional (si el cliente lo desea) de productos Postobón, papas chips, elementos que conformarían una comida rápida nutritiva; el sándwich se compone de 5 ingredientes principales: Pan, carnes, queso, vegetales y salsas.

9.1 Tamaño.

se podrán encontrar dos tipos de sándwich: uno llamado Sándwich TRADICIONAL

(Compuesto de pan tajado, jamón, queso y mantequilla o queso crema) de 200gr y el

ESPECIAL ( Pan especial, Carnes, Vegetales, Jamón, Queso y Salsas) con un tipo de tamaño,

uno de 15cm y el otro de 30 cm (300 gr – 500gr) tamaños que se ajustan al hábito de consumo,

teniendo en cuenta las propiedades nutritivas al ofrecer una comida rápida y saludable. La

porción del sándwich más el acompañamiento brinda la energía y satisfacción necesaria al

consumidor para permitirle continuar con sus actividades diarias, reponiendo las energías que

este ha gastado.

9.2 Vida útil-

Necesariamente debe consumirse al instante ya que de esta forma se disfrutarán sus

propiedades organolépticas siendo estas el sabor, olor, color y textura, produciendo al paladar

una sensación agradable. De igual manera el producto resiste el almacenamiento durante dos

días en refrigeración teniendo en cuenta que hay clientes que pedirán el producto para llevarlo

a su casa y consumirlo en la hora de la cena o en el desayuno.

9.3 Empaque

El empaque que se utilizará para el Sándwich será en material tipo reciclable fabricado por

la empresa “SANDWICH COLOMBIANO” con un diseño original que proporcione atracción y seguridad hacia el producto como también un fácil manejo a la hora de su

consumo.

9.4 Sándwich la Quimera.

Tabla 7.


9.5 Proceso de recolección.

Este se realizará en horas de la mañana por parte de Sándwich la quimera quien es nuestro proveedor, quien nos hará llegar al local ubicado en el parque industrial, nuestro auxiliar de

servicios con ayuda del operario de producto lo revisaran, verificaran la calidad y la cantidad

9.6 Proceso de distribución.

Estará a cargo, del operario de producción, junto al auxiliar administrativo

9.7 Proveedores.

La identificación de proveedores es un proceso clave en la cadena de valor del negocio, por

ende, se debe realizar un análisis estratégico de los proveedores que vayan a suministrar la

materia prima. Los insumos esenciales del sandwich, son la elaboración de un tipo de pan con

características diferenciales contratado con una panadería, vegetales frescos, las mejores carnes

libres de grasa, Jamón y Queso con altos niveles nutritivos y saludables, y la combinación de

especias, vino e ingredientes adicionales para las salsas, mantequilla y queso crema gourmet.

En otra zona industrial a las afueras de Bogotá existe una pequeña empresa de reciente

creación que se dedica a la elaboración industrial de sándwiches envueltos en papel especial:


Sándwiches la Quimera, S.A. Su cliente principal, que concentra más del 85% de las ventas, es

la multinacional Subway, que comercializa los Sándwiches bajo su marca "Calidad y sabor"

10. Estudio Administrativo

10.1 Objetivo

El objetivo del Estudio Administrativo para “SÁNDWICH COLOMBIANO” es el de definir

los parámetros y las características específicas sobre las cuales operará el negocio, es decir, se

tendrá en cuenta los aspectos que permitirán estructurar la función de la organización. En este

estudio se definirán los elementos esenciales como: canales de distribución, diseño

organizacional, contratación del personal, alianza estratégica, evaluación del desempeño,

propuesta valor, Ingresos y estructuras de costo

10.2 Visión.

Ser en el 2025 una empresa libre, sostenible económicamente, reconocida por altos estándares de calidad en el product0 y servicio en el ramo de comidas rápidas.

10.3 Misión

“Sándwich colombiano” es una empresa dedicada a la producción, elaboración y

comercialización de sándwiches con el fin de satisfacer las necesidades de la comunidad

ubicada en el parque industrial san Jorge y sus alrededores

10.4 Valores corporativos.

❖ Integridad

❖ Tolerancia

❖ Honestidad

❖ Respeto

❖ Compromiso

❖ Trabajo en Equipo


10.5 Logros.

Posicionar a “SANDWICH COLOMBIANO” como la mejor alternativa al momento de comer sana y nutritivamente, dentro del sector de las comidas rápidas en el parque industrial de san Jorge.

10.6 Estructura Canvas

Tabla 8.

10.7 Matriz Dofa

Tabla 9


10.8 Estructura organizacional

11. Estudio legal

La empresa “SANDWICH COLOMBIANO” será constituida a nivel legal como sociedad

por acciones simplificadas debido a sus ventajas y facilidades del proceso de constitución.

Razón Social: SANDWICH COLOMBIANO S.A.S.

Pasos para la Constitución.

Consultar nombre en el RUES

Se consultó el Registro Único Empresarial y Social (RUES) para verificar que no exista otra empresa

con el nombre de SÁNDWICH COLOMBIANO

Preparar la papelería

Los documentos necesarios para la constitución son:

Documento privado de constitución

PRE-RUT

Fotocopia de la cédula del representante legal

Formulario único empresarial


El documento privado de constitución, son los estatutos de la compañía donde se define la estructura de la organización. Para redactarlo se puede buscar un formato y adecuarlo a las características de la empresa.

El PRE-RUT se diligencia en la página web de la DIAN, seleccionando la opción Inscripción RUT y

luego cámara de comercio. El sistema le informará que si ya había realizado el proceso y guardó un

borrador del documento, puede escribir el número del formulario para continuar con la edición. Pero

como apenas se va a crear, solo hay que

dar clic en continuar dejando el campo de formulario en blanco.

El formulario único empresarial se adquiere en la cámara de comercio, se debe llenar con todos los datos de la empresa.

Inscripción en la cámara de comercio

Luego hay que ir a la cámara de comercio con toda la papelería y realizar el registro. Si todo esta en

orden le cobrarán los derechos de inscripción junto con los demás costos de constitución. Le dirán que

el proceso tarda aproximadamente un día y le indicarán cuando debe volver. Algunas cámaras

notifican el radicado por medio de mensaje de texto o por correo electrónico.

Cuando se haya completado, le entregarán una versión preliminar de la matrícula mercantil la cual

servirá para crear la cuenta de ahorros. También le darán una segunda versión del PRE-RUT. Crear

cuenta de ahorros

Con la papelería debe ir a una entidad financiera para crear una cuenta de ahorros a nombre de la empresa. Dependiendo de las políticas del Banco, deberá presentar diferentes documentos. La

mayoría pedirá el balance inicial, así que tengan cerca el teléfono de su contador.

Le entregarán una carta dirigida a la DIAN, donde certifican y detallan la existencia de la cuenta. Tramitar el RUT definitivo

Ahora es necesario ir a la DIAN para diligenciar el RUT definitivo. Necesitará: la cédula del representante legal con su respectiva copia, la versión previa del registro mercantil y la constancia de

titularidad de la cuenta de ahorros (suministrada por el banco en el paso 4).

En este punto, todavía NO es posible expedir la resolución de facturación, pues necesita tener la matricula definitiva.

Tramitar el registro mercantil definitivo

Con el RUT podrá terminar el registro en la cámara de comercio. El proceso es simple, y al

completarlo ya

http://www.dian.gov.co/


podrá solicitar copias de la matrícula mercantil.

Resolución de facturación y firma Digital

12. Estudio financiero

Tabla 4.


13. Resolución del caso

El estudiante con su equipo de trabajo deberá realizar los respectivos ajustes ya que este estudio presentado no tuvo presente la evolución y desarrollo de la Pandemia Covid -19.

Igualmente, se le enviará al correo el respectivo estudio financiero con sus proyecciones el cuál deberá ajustarse entorno a la realidad que se está viviendo actualmente en Colombia.

13.1 Presentación de sustentaciones:

1. Primer parcial 31 de agosto. (Bloques 1, 2, 3) 1er informe y sustentación

2. Segundo parcial 21 de septiembre (Bloques 4,5 y 6) 2do informe y sustentación

3. Examen final 5 de octubre (Bloques 7, 8 y 9) incluye todos los puntos, sustentación a los

directivos y accionistas.

4. La reunión con los directivos de la empresa se dividen en 3 momentos que corresponden a la

presentación del primer parcial (1er.informe), 2do parcial (2do informe) y examen final (informe

definitivo, normas APA), por lo cual su presentación, no excederá de 10 minutos.

Puedes utilizar cualquier elemento de apoyo digital para realizar la presentación.


Bibliografía

MANKIW GREGORY (2010), Principios de Economía, Mg Grill, Estados Unidos.

Charles T. Horngren Gary L. Sundem William O. Stratton (2007); Contabilidad Administrativa

y Financiera; Pearson Educación.

Editorial Vertice (2007); Plan de Marketing; España. Editorial Vertice

Boletín Económico Regional (2016); En línea. Banco de la República. Disponible en: http://www.banrep.gov.co/es/ber-suroriente-2016-3

Informe de Coyuntura Económica Regional ICER (2015); En línea. Departamento

Administrativo Nacional de Estadística (DANE). Disponible en: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/informacion-regional/informe-de-coyuntura-economica

http://www.banrep.gov.co/es/ber-suroriente-2016-3

http://www.banrep.gov.co/es/ber-suroriente-2016-3

http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/informacion-regional/informe-

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