Jornadas gastronómicas de Perú

Dossier de prensa

Índice

Dossier de prensa

1. Perú en El Corte Inglés

2. Los chefs

3. Platos de la gastronomía peruana

4. Principales productos de la gastronomía de Perú

5. El pisco, bebida nacional de Perú

6. Perú como destino turístico

1. Perú en El Corte InglésPerú llega a los restaurantes de El Corte Inglés para mostrar la riqueza de su gastrono-mía. Clases de cocina, demostraciones de los chefs Víctor Gutiérrez y Jorge Muñoz y talleres culinarios son algunas de las actividades preparadas para estas jornadas. Del 16 al 26 de abril los clientes de El Corte Inglés podrán degustar la verdadera gastronomía del país con platos preparados especialmente para estas jornadas.La gastronomía peruana es la protagonista de estos días por su variedad y extensa riqueza culinaria. De hecho posee el record guiness de la mayor oferta de platos de toda Latinoamérica. Esto es fruto de la mezcla de culturas que ha caracterizado a Perú durante toda su historia. La cocina peruana es considerada una de las más ricas del mundo, ya que cuenta con influencias de técnicas culinarias españolas, africanas, francesas, cantonesas, japonesas e italianas. El año pasado Perú fue distinguido en los premios World Travel Awards, conocidos como los Oscars del turismo, en la categoría de mejor destino culinario del mundo.Durante la presentación en el centro de Serrano, el cocinero estrella Michelín Víctor Gutiérrez elaborará un cebiche con cebollitas rojas y hará un showcooking para los invitados.Además Viajes El Corte Inglés promocionará el país como destino turístico y por ello ha diseñado un programa especial con diversas rutas para conocer mejor la historia, la gastronomía, la cultura y la tradición peruanas.

Actividades: Jueves 16 de abril, de 19 a 20.30h- Taller gastronómico donde Víctor Gutiérrez, del restaurante Víctor Gutiérrez de Salamanca, preparará los platos más tradicionales de la cocina peruana. Tam-bién contaremos con la presencia de un experto que preparará pisco para tomar. Tendrá lugar en el restaurante de El Corte Inglés de Serrano, en Madrid. Lunes 20 de abril, de 19 a 20.30h- Jorge Muñoz, chef del restaurante Pakta de Albert y Ferrán Adriá, será el encargado de cocinar para los asistentes los principales platos de tradición peruana-japonesa en el restaurante de El Corte Inglés de Diagonal en Barcelona. Jueves 23 de abril, de 19 a 20.30h- Este showcooking tendrá lugar en el restaurante de El Corte Inglés de Pintor Sorolla, en Valencia. Aquí, el cocinero Víctor Gutiérrez hará sus especialidades explicando paso a paso cómo se elaboran los platos.

2. Los chefsLas Jornadas Gastronómicas de Perú contarán con la participación de tres chefs pe-ruanos de gran prestigio internacional. Víctor Gutiérrez, Jorge Muñoz y Roberto Si-huay mostrarán sus artes culinarias cocinando productos típicos de Perú.

Víctor GutiérrezNacido en el Amazonas en 1969, decidió viajar a la antigua URSS para estudiar Arqui-tectura. No obstante, con 20 años terminó en España trabajando en una cocina de la comarca de Roses (Girona). Allí fue donde descubrió su verdadera pasión. En la cocina ocupó todos los puestos de trabajo, lo que le hizo valorar todavía más su profesión. Perfeccionó sus conocimientos en escuelas de cocina de Girona y Sala-manca. En 1992 se estableció definitivamente en la ciudad del Tormes y comenzó a desarrollar su carrera. En julio del año 2001, después de haber trabajado en diferentes restaurantes, decidió abrir el suyo propio. No tardaron mucho tiempo en llegar los reconocimientos a su cocina. Su clientela fija y, posteriormente, la crítica –sobre todo la aparición en la Guía Roja con dos cubiertos negros- le han convertido en lo que hoy es: uno de los cocineros peruanos de referen-cia en España que cuenta con una merecida estrella Michelín.

Jorge MuñozPacasmayo, 1985. Se preparó como cocinero en el CETT –Instituto de Hostelería y Turismo adscrito a la Universidad de Barcelona- y en Le Cordon Bleu (París). An-tes trabajó en La Granjita, el restaurante que su familia abrió en España. Aunque al principio su interés no era destacable, pronto descubrió que sobre los fogones podía conectarse con los recuerdos de las comidas que se cocinaban en casa de sus abuelos. Una pizzería en Australia, un bar playero de Formentera y un restaurante vegetariano

fueron sus comienzos antes de llegar a la coctelería 41º experience, propiedad de los hermanos Ferrán y Albert Adriá. Este restaurante ganó su primera estrella Michelín cuando Muñoz era asistente de pastelero y jefe de producción. Su talento se vio re-conocido cuando los Adriá lo nombraron jefe de cocina de Pakta, su restaurante de cocina peruano-japonesa en Barcelona.Ahora, a sus 30 años se encarga de llevar el timón de un restaurante que ya cuenta con una estrella Michelín. Con una lista de espera de entre uno y dos meses, el cocinero prepara platos inspirados en la gastronomía nikkei –un estilo culinario surgido con la inmigración japonesa a Perú-.

Roberto SihuayActualmente es el chef del restaurante Cebiche 103. Con 32 años es uno de los co-cineros más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional. Su cocina ha evo-lucionado mucho desde que empezó con recetas tradicionales. Ahora su cocina es estructurada y contemporánea, pero manteniendo los sabores típicos de una cocina peruana inconfundible.Estudió Hotelería y Turismo. Al finalizar, decidió estudiar en la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola.En general todos sus platos reflejan una mixtura única de sabores, pero las especialida-des son el cebiche, la causa y el cochinillo con tacu tacu de lentejas, entre otros.

3. Platos de la gastronomía peruanaPerú está conquistando los paladares del mundo a pasos agigantados. Los platos que ofrecen los restaurantes de El Corte Inglés en su carta son muy reconocidos a nivel internacional.Lima es conocida como la capital gastronómica de América del Sur por el legado cu-linario que heredó de las tradiciones de la cocina prehispánica y colonial, nutrida de la mejor cocina Occidental y Oriental. El pescado y los frutos del mar son los ingredien-tes básicos.Entre los platos de la gastronomía peruana que los clientes de El Corte Inglés podrán degustar durante las Jornadas Gastronómicas hay que destacar el cebiche, la causa re-llena de langostinos, la ensalada de quinoa, el seco de cordero, el anticucho de pulpo y maíz, el ají de pollo y el lomo saltado, para terminar de postre con un helado de mango con gelé de pisco y alfajores.

Cebiche: El nombre proviene de la palabra quechua Siwichi, que significa pescado crudo o pescado tierno. Originariamente se trataba de una especie de potaje de pes-cado y tras la llegada de los españoles, se incorpora el limón y la cebolla a la receta. La frescura del pescado y los mariscos son los ingredientes fundamentales de este plato que se mezclan con las cebollas moradas, el zumo de limón, sal y pimiento picante. Acompañado de batatas y maíz, es el plato estrella de la carta en los restaurantes de El Corte Inglés durante estas jornadas.

Causa rellena de langostinos: Es la mezcla de papa y ají amarillo, limón, aceite y sal. Su nombre procede del quechua: Kausay, que significa sustento, alimento. Este plato fue bautizado así cuando las mujeres, en período de guerra, para nutrir y apoyar a los soldados, recolectaron alimentos y elaboraban platos con el lema “por la causa”. Intervienen dos elementos básicos de la tradición andina: la papa, que es un alimento hembra, y el ají, que es un alimento macho. Se consumían juntos para “garantizar” el equilibrio natural de las cosas.

Ensalada de quinoa: Es el “oro de los incas”. Fue el alimento básico de los Incas y preincas durante miles de años. Se trata de un pseudocereal que ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos necesarios para la humanidad. Es una gran fuente de proteína y carbohidratos que incluso la NASA utiliza en la alimentación de sus as-tronautas. La quinoa se mezcla en la ensalada con tomates, pepinos, cebollas, gambas y aguacate y se adereza con salsa de yogurt, aceite y un poquito de lima.

Seco de cordero: Plato típico de la gastronomía del norte de Perú que se caracteriza por su color y sabor, donde el aderezo es importante. En sus inicios era un guiso donde la carne se rehogaba en un caldo espeso y picante. Podemos interpretar este plato como la versión peruana del cordero asado español. Se sirve con una crema de alubias y cebollino picado.

Anticucho de pulpo y maíz: El término procede del quechua: antikuchu o anti-uchu, donde “anti” siginifcaría Andes, “kuchu” corte y “uchu” potajes o mezcla. Este plato criollo peruano que se remonta a la llegada de los españoles en el siglo XVI se elaboraba a base de corazón de res, ensartada en pinchos y cocinada a la parrilla. En la actualidad se utilizan también lomos de ternera, pescados, mariscos o maíz y va acom-pañado de una salsa peruana muy especiada con picantes secos. Se presenta el pulpo con patata y maíz.

Ají de pollo: El ají es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina peruana desde la época prehispánica. Con la llegada de los españoles, las comidas de la penín-sula adoptaron varios ingredientes andinos, siendo este uno de los preferidos. Una antigua receta, antecedente de este plato, es la “gallina al jerreque”, donde se usaba la gallina deshilachada. El plato original es con gallina, pues era lo que más gustaba en la época colonial. En la actualidad se elabora también con pollo. Se sirve con patatas, aceitunas y huevos cocidos.

Lomo saltado: Plato que resulta de la fusión de la cocina peruana y china cantonesa que ha aportado a la cultura culinaria del Perú. Su origen se remonta a la llegada de los inmigrantes chinos-cantoneses a mediados de S.XIX. Jugosos bocados de ternera, salteados con cebollas rojas y frito con tomates y pimientos ají amarillos componen este plato peruano. Se le añade cilantro, un chorro de vinagre, salsa de soja y patatas fritas. Acompañado de arroz blanco, es uno de los platos principales de la carta en los restaurantes de El Corte Inglés.

Helado de mango y alfajores: El ingrediente estrella de este helado, además del mango, es el pisco. Servido casi congelado, es uno de los postres más internacionales peruanos. Los alfajores son de origen árabe (“al-hasú”, que significa relleno), y comen-zaron a elaborarse en Perú con la llegada de los españoles. Sin embargo es en Latinoa-mérica donde se adaptaron y mejoraron, tomando diferentes características.

4. Principales productos de la gastronomía de Perú

Perú produce frutas y hortalizas que cumplen con las más altas exigencias de calidad en cuanto a sabor, color, aroma y consistencia. La oferta del país incluye mangos, uvas de mesa, paltas (aguacates), cítricos, bananos orgánicos y aceitunas. Entre las prin-cipales hortalizas destacan los espárragos verdes y blancos, procesados bajo estrictos controles de calidad, al igual que las alcachofas en conserva, los pimientos y una gran variedad de menestras y granos.Por su ubicación geográfica, Perú ofrece productos de la tierra durante todo el año. Sus particulares condiciones climatológicas, determinadas por la Cordillera de los An-des y las corrientes oceánicas, permiten el cultivo de cosechas que se distinguen por sus extraordinarias cualidades organolépticas. También es importante destacar el com-promiso de los productores con la calidad, reflejado en la aplicación de nuevas tecnolo-gías para darle al consumidor las mayores garantías, implementando nuevas prácticas agrícolas y sistemas de seguridad alimentaria.

Aguacate: Se consume fresco o como ingrediente en ensaladas, sopas y platos principales. Por su alto contenido en vitaminas, se le atribuye la propiedad de abrir el apetito, tonificar la piel y ayudar a regular el nivel de colesterol.

Mango: Suele consumirse fresco, pero también se utiliza para elaborar mermeladas y confituras. Actualmente se está empleando en la industria farmacéutica por su alto nivel medicinal. Es una fruta dulce, refrescante y de muchas propiedades nutritivas.

Uva: Se emplea para la preparación de confituras, postres, cócteles y vinos. Contie-ne potasio, además de calcio, aminoácidos, posee propiedades diuréticas y hepáticas. Las principales zonas de producción son Ica, La Libertad y Lima.

Espárrago: Fresco, enlatado, congelado o deshidratado, es el complemento ideal para cualquier plato principal peruano. Tiene su origen en Europa y áreas del Medite-rráneo y se produce en La Libertad, Lima, Ica y Ancash. Contiene fibra, vitamina C, B1 y B6, es bajo en grasa y no tiene colesterol. Aportan potasio al organismo y son ricos en minerales.

Alcachofa: Se utiliza fresco, congelado y en conserva. Procede del Este de África y se cultiva en La Libertad, Junín, Lima, Ica y Ayacucho.

Pimiento piquillo: Aunque su sabor original es picante, también se cocina dulce. Su origen es español y se produce en las zonas de Piura y Lambayeque. Su piel es de un color rojo intenso y es rico en calcio y vitaminas A y C.

Quinoa: Es un cereal que proviene de los Andes peruanos y que posee elevados va-lores nutricionales. Utilizado originariamente con fines medicinales, hoy son múltiples las aplicaciones de este grano en la gastronomía peruana, siendo un ingrediente usado en cualquier tipo de plato, incluyendo los postres. Podría convertirse en el sustituto del trigo, ya que posee altos niveles de carbohidratos y gluten. Se trata de un gra-no con unas características sobresalientes, tales como su capacidad para adaptarse a condiciones de clima y suelo, dado que pueden obtenerse cosechas desde el nivel del mar hasta los 4.000 metros de altitud, donde otros cultivos no pueden desarrollarse. Además tiene un alto contenido nutritivo, debido a su composición de aminoácidos esenciales tanto en cantidad como en calidad, que lo convierte en un alimento funcio-nal e ideal para el organismo.

5. El pisco, bebida nacional de PerúEl pisco es la bebida nacional de Perú. Los primeros suministros de las uvas con las que se elabora fueron llevados desde las islas Canarias hasta Ica, al sur de Lima, en 1551. Los fabricantes de vino locales pronto empezaron a hacer un brandy de uvas que llevaron a otras colonias españolas desde el puerto de Pisco que, más adelante, dio su nombre a este espirituoso. Es el destilado típico del país, elaborado a partir del mosto fermentado de las uvas. En la actualidad, la calidad excepcional del pisco, lleno de sabor, aroma y cuerpo, se produce en los cálidos oasis salpicados por todo el desierto de la costa del Pacífico al Sudoeste de Perú, de Lima a Tacna. El pisco se produce en destilerías tradicionales en las bodegas de Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San Vicente de Cañete, Pacarán y Lunahuaná. Casi llegando a la frontera sur, en Moquegua, unas diez bodegas producen no sólo pisco, sino también “mistela”, una mezcla de pisco y vino.El pisco y el brandy de fruta de albaricoque son típicos de las 35 bodegas que hay en Tacna, en la parte más al sur de Perú. En varias de estas bodegas, sus visitantes pueden alojarse allí y participar en la elaboración del pisco durante su estancia. La vendimia tiene lugar entre febrero y marzo y es una celebración muy popular entre sus habitan-tes. El cuarto domingo de julio es el Día del Pisco en Perú.La variedad de pisco más conocida es la elaborada a partir de brandy y de uvas “Italia” y “Quebranta”, mientras que el “acholado” mezcla una serie de uvas. Todas las varie-dades de pisco tienen una graduación que oscila entre los 38º y 46º y el pisco sour es uno de los cócteles más deliciosos hechos con este espirituoso.Otra bebida muy popular en Perú es la cerveza, elaborada cien por cien con cebada pura y los más finos lúpulos aromáticos que le dan un sabor único y especial. Originaria de la ciudad de El Cusco, hay cuatro variedades importantes: la dorada, la negra, la de trigo y la roja. Para elaborar la cerveza se utiliza siempre agua andina de gran calidad.

6. Perú como destino turísticoLima, la capital de Perú es conocida como la “Ciudad de los Reyes” por sus edificios de estilo colonial, auténticas joyas de la arquitectura iberoamericana. Es también centro gastronómico del país ya que confluyen un sinfín de sabores y tradiciones culinarias que se ven representadas en sus mercadillos, puestos callejeros, tabernas de pisco y restaurantes de lujo. El casco histórico de Lima es patrimonio de la humanidad.Uno de los lugares de mayor interés turístico es el Valle del Colca, que es el cañón más profundo del mundo, un paraje de belleza singular que cada vez atrae a más turistas durante todo el año.Por otro lado, Cusco, la antigua capital del Imperio Inca y la ciudadela Machu Pichu son dos de los destinos obligados que el turista no puede perderse si visita Perú. Por ello, Viajes El Corte Inglés, ha diseñado un programa especial con diferentes rutas por el país que recoge todos los puntos de interés y ofrece además unos itinerarios muy cómodos. También se puede optar por los circuitos, como el Perú Milenario, Imperial, Clásico, dependiendo de lo que el turista quiera hacer.Este programa estará disponible en todas las agencias de viajes de El Corte Inglés, en los restaurantes donde se celebren las jornadas y en los centros comerciales.