Jornada de actualización

JORNADA DE ACTUALIZACIÓN

“Aprovechamiento desubproductos industriales para

el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos”

Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos

Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra)

Auspiciado por el Consejo Nacional de Cienciay Tecnología (Conacyt) a través del Programa para

el Desarrollo Científico y Tecnológico (Prodecyt)

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓNY DESARROLLO (CIAD)

26 y 27de noviembre de 2015

Hermosillo, Sonora, México

INSTITUCIONESPARTICIPANTES

Universidad Autónoma de Ciudad JuárezCiudad Juárez, Chihuahua

12:00 Funcionalidad biológica y posiblesaplicaciones de pigmentos de cefalópodos marinosDra. Josafat Marina Ezquerra BrauerCuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomolécu-las en AlimentosUniversidad de Sonora. Hermosillo, Sonora

12:30 Recuperación de derivados del ácido ferúlico del nejayote para su uso en ingredientes funcionalesDra. Janet Alejandra Gutiérrez UribeInstituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Campus MonterreyMonterrey, Nuevo León

13:00 Subproductos de café y mango en la obtención y desarrollo de ingredientes y productos funcionalesDra. Rocío Campos Vega y Dra. Marcela Gaytán MartínezCuerpo Académico de NutracéuticosUniversidad Autónoma de Querétaro.Querétaro, Queré-taro

15:30 Determinación y efecto antiinflamatoriopresente en guayabo y frijol: consideracionespara el desarrollo de productos funcionalesDra. Martha Rocío Moreno JiménezCuerpo Académico de Alimentos Funcionales y Nu-tracéuticosInstituto Tecnológico de Durango. Durango, Durango

16:00 Uso del salvado de trigo y de sorgo como fuentes potenciales de compuestos bioactivosDra. Rosario Maribel Robles Sánchez Cuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomolécu-las en AlimentosUniversidad de Sonora. Hermosillo, Sonora

16:30 Desarrollos nanotecnológicos parael aprovechamiento de bioactivos provenientesde deshechos de la industria forestalDr. José Alberto Gallegos InfanteCuerpo Académico de Alimentos Funcionales y Nu-tracéuticosInstituto Tecnológico de Durango. Durango, Durango

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE

9:00 Aprovechamiento del salvadillo trigo comoingrediente de una formulación de pan alto en fibraDra. Ofelia Rouzaud SándezCuerpo Académico de Fisicoquímica de Biomolécu-las en AlimentosUniversidad de Sonora. Hermosillo, Sonora

9:30 Sistema inmune y alimentos funcionalesDra. Verónica Mata HaroGrupo de Investigación en ProbióticosCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloHermosillo, Sonora

10:00 Aprovechamiento de subproductosde tomate para la obtención de compuestosnutracéuticos de alto valorDra. Josefa Adriana Sañudo BarajasCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloGrupo de Investigación en Alimentos Funcionales y NutracéuticosCuliacán, Sinaloa

10:30 Aprovechemiento integral de cítricos:extracción de aceites esenciales a partirde su cáscaraDr. José Daniel Padilla de la RosaGrupo de Investigación en Tecnología AlimentariaCentro de Investigación y Asitencia en Tecnología y Diseño del Estado de JaliscoGuadalajara, Jalisco

11:00 Aprovechamiento del suero de quesería para la obtención de compuestos bioactivos y el diseño de alimentos funcionalesDra. Belinda Vallejo GallandGrupo de Investigación en Bio-Tecnología de Fer-mentaciones LácticasCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

11:30 Marco regulatorio de los alimentosfuncionales: retos y oportunidadesDr. Adrián Hernández MendozaGrupo de Investigación en Bio-Tecnología de Fer-mentaciones LácticasCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloHermosillo, Sonora

JUEVES 26 DE NOVIEMBRE

9:00 Ceremonia inauguralDr. Pablo Wong González - Director General del Centro de Investigación en Alimentación y DesarrolloDra. Isabel Cristina Taddei Bringas - Coordinadora de Investigación del Centro de Investigación en Alimenta-ción y DesarrolloDr. Gustavo Adolfo González Aguilar - Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y NutracéuticosDr. Emilio Álvarez Parrilla - Comité Técnico Académico de la Red Nacional de Investigación, Innovación y Desa-rrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéu-ticos

9:30 Los alimentos como vehículos de ingredientes bioactivos: biodisponibilidad y bioaccesibilidadDr. Gustavo Adolfo González AguilarGrupo de Investigación en Alimentos Funcionales y AntioxidantesCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloHermosillo, Sonora

10:00 Encapsulación y nano-encapsulaciónde compuestos nutracéuticos y funcionalesDr. Jesús Fernando Ayala ZavalaGrupo de Investigación en Alimentos Funcionales y AntioxidantesCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloHermosillo, Sonora

10:30 Funcionalización enzimática de compuestos bioactivosDra. Leticia Casas GodoyGrupo de Investigación en Tecnología AlimentariaCentro de Investigación y Asitencia en Tecnología y Dise-ño del Estado de Jalisco. Guadalajara, Jalisco

11:00 Alimentos funcionales: emulsionesy su caracterizaciónDra. Cynthia Cano SarmientoCuerpo Académico de BiotecnologíaInstituto Tecnológico de Veracruz. Veracrurz, Veracruz

11:30 Cáscara de nuez como fuente de taninoscondensados y su uso como inhibidoresde enzimas digestivas. Posibles aplicacionesen el control de obesidad y diabetesDr. Emilio Álvarez ParrillaCuerpo Académico en Química y Alimentos

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