Jatetxe, Taberna eta Kafetegien

Hiztegia

Vitoria-Gasteiz, 2009

Argitaraldia: 1.a, 2009ko apirila

Ale-kopurua: 1.500 ale

© argitaraldi honena: Euskal Autonomia Erkidegoko Administrazio Orokorra

Argitaratzailea: Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco Donostia-San Sebastián, 1 - 01010 Vitoria-Gasteiz

Internet: www.euskadi.net/euskara21

Azala: Antton Olariaga

Inprimaketa: XXXXXXXXXXXXXXXXXXX

ISBN: XXXXXXXXXXXXXX

Lege gordailua: XXXXXXXXX

Lan honen bibliografia-erregistroa Eusko Jaurlaritzaren Liburutegi Nagusiaren katalogoan aurki daiteke:

http://www.euskadi.net/ejgvbiblioteka

3

HITZAURREA

Hizkuntza eroso eta erraz hitz egin eta erabiliko bada, ba-liabide eta tresna egokiak behar-beharrezkoak dira. Hizkuntzak etengabe aldatzen ari dira bizirik badaude, eta, hortaz, hizkuntza baten modernizazioaren eta eguneratzearen prozesua ez da inoiz amaitzen. Hori dela eta, hizkuntza elikatu egin behar da eta eus-kararen elikadurak bi arlo nagusi ditu: sorkuntza eta kontsumoa. Helburu horri jarraituta argitaratzen dugu eskuartean duzun hiztegi hau, zalantzarik gabe, euskararen erabilera erraztuko duena.

Euskara Biziberritzeko Plan Nagusiak, corpus-plangintzari eta eus-kararen kalitateari dagokienez, Hiztegi Batua amaitu eta argi ta-ratzea eta datozen urteotarako terminologia-lanaren plangintza egitea agindu zuen (EBPN VI.3.3.a).

Hori horrela, Hizkuntza Politikarako Sailburuordetzak (HPS) EBPNk agindutakoa gauzatzeko, hainbat ekimen jarri zuen mar-txan: batetik, “EUSKALTERM Euskal Terminologia Banku Publikoa” sortu zuen 2001ean, UZEIk 87an egindako EUSKALTERM bankua oina rri hartuta; eta, bestetik, Terminologia Batzordea eratu zuen Eus kararen Aholku Batzordearen barruan.

EUSKALTERM erabilera publikoko bankua da Eusko Jaurlaritzak bideratu eta sustatu nahi duen terminologiaren produkzioaren, ku-

4

deaketaren eta hedapenaren muina, metodologia eta irizpide jakin batzuen arabera eguneratu eta elikatzen ari dena, hain zuzen ere Terminologia Batzordeak onartutako jarduketa-planen arabera.

Hizkuntza Politikarako Sailburuordetza IVAPekin lankidetzan, eus-kal terminologiaren normalizazioari eta zabalkundeari ekin eta eusteko, EUSKALTERM Terminologia Banku Publikoa etengabe elikatzen eta zabaltzen ari da. Terminologia Batzordeak termino-logia-alorrean dauden lehentasunak finkatu, lan-proposamenak egin, terminologia-lanerako irizpideak ezarri eta termino lehiakideen artean lehentasunak jartzeko ponderazio-markak finkatu zituen, hain zuzen ere, terminoen erabilera onesteko eta gomendatzeko.

Hemen duzuen hiztegia da aurretik aipatutako lanen fruitua, orain guztien eskuetan jarri nahi duguna. Espero dugu hiztegiak jorra-tzen duen eremuko erabiltzaileen premiak asetzeko oso baliagarri izatea, bai eta gure hizkuntzaren normalizazioaren bidean urrats garrantzitsua ere. Hiztegi hau eta honekin batera argitaratzen di-tugun guztiak eguneroko jardunean erabiltzera animatzen zaituz-tegu guztiok.

Patxi Baztarrika GalparsoroHizkuntza Politikarako sailburuordea

5

HiztegiaRi BURUzKO aRgiBiDeaK

Hiztegi hau UZEI Terminologia eta Lexikografia Zentroak egin du EUSKALTERM Terminologia Banku Publikoa (www.euskara.euskadi.net/ euskalterm) eguneratzeko eta elikatzeko entitate horrek Hizkuntza Politikarako Sailburuordetzarekin (HPS) izenpetutako kontratuen barruan. Kontratuok HPSk eta IVAPek finantzatu dituzte, bi erakunde horiek si natutako hitzarmenen bidez.

EUSKALTERM Terminologia Banku Publikoa da Terminologia Batzordeak finkatutako terminologialana zabaltzeko ardatza. Aldi berean esan behar da Terminologia Batzordeak onartutako jarduketaplanen barruan ezarritako lehentasunen arabera eguneratzen dela Terminologia Banku Publikoa.

Euskararen Aholku Batzordeko Terminologia Batzordeak1 euskarazko terminologialanerako finkatu zuen metodologiari jarraituta, hiztegi hau, lehenengoz, hizkuntzalariez eta eremuko adituez osatutako batzorde teknikoak aztertu eta landu zuen, Terminologia Batzordeari behin betiko proposamena luzatzeko. Normalizazioprozesuaren azken urratsa Terminologia Batzordeak onartzea izan da.

Beraz, hemen duzue eremu honetako terminologiaren erabiltzaileei Terminologia Batzordeak gomendatzen dien terminologia.

1 176/2007 DEKRETUA, urriaren 16koa, Euskararen Aholku Batzordeari buruzkoa

6

Hiztegian erabilitako ponderazio-markak:

(4) Termino normalizatua / gomendatua(3) Termino onartua (baina ez lehenetsia, beste bat gomendatzen delako)

Hiztegian erabilitako laburtzapenak:

eu euskaraes español fr françaisen English

Sin. sinonimoaIk. ikus

7

NORmalizaziOa

Batzorde teknikoa

Paskal Rekalde (hizkuntzalari aditua)Maren Goti (Leioako Ostalaritza Eskola)Xanti Iruretagoiena (UZEI)Koordinatzailea: Lourdes Arruti (HPS)

terminologia Batzordea

Patxi Baztarrika, Hizkuntza Politikarako sailburuordea, batzordeataleko lehendakariaJon Koldobika Urrutia, IVAPeko zuzendari nagusia, batzordeataleko lehendakariordeaErramun Osa, EABko eta batzordeataleko idazkariaAraceli Díaz de Lezana, HPSko ordezkariaMertxe Olaizola, IVAPeko ordezkariaAndoni Sagarna, Euskaltzaindiaren ordezkariaIker Etxebeste, UZEIko ordezkariaXabier Alberdi, EHUko Euskara Institutuko ordezkariaIbon Olaziregi, Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketa Sailaren Euskara Zerbitzuaren ordezkariaAlberto Atxabal, adituaJoseba Erkizia, aditua Miel Loinaz, adituaAsier Larrinaga, aditua Alfontso Mujika, aditua

8

eRemU - zUHaitza

Jatetxeak

01 Hasierakoak02 Zopak03 Barazkiak04 Pastak05 Arrautzak06 Arrainak07 Haragiak08 Azkenburukoak09 Lagungarriak

taBernak

10 Pintxoak11 Ogitartekoak

okindegiak

12 Okindegikoak (ogiak, opilak)

orokorrak

13 Edariak14 Bestelakoak

9

laguntzaileak

Arkupe taberna ZarautzCastro, Amaya (Hotel Antigua Bodega de Cosme Palacio Laguardia)Chez Peio Jatetxea Donibane GaraziEuskal Okindegien FederazioaGago, Angel (Asociación de Empresarios de Hostelería de Vizcaya)Goiburu Golf Club AndoainHotel Peruskenea BerueteIraeta taberna DonostiaKaia Jatetxea GetariaKamio, Andoni (Gipuzkoako Ostalari Elkartea)Kaskazuri jatetxea DonostiaKirkilla Jatetxea ZarautzLes Sources de la Nive EsterenzubiOtaegi, Ainhoa (Hoteles y Termas, S.A.)Otzarreta Jatetxea ZarautzUnzu, Piluka (Basakabi Hotela Leitza)

uzeiren lankide izandako adituak

Arrarats, Irene (Berria egunkaria)Bilbao, Amagoia (Garako kazetaria)Goti, Maren (Leioako Ostalaritza Eskola)Larroulet, Miriam Sarriegi, Jokin (Gamarrako Ostalaritza Eskola)Ubiria, Iñaki (CEBANC Escuela de Cocina)

10

aURKiBiDea

Bokabularioa sailka

01. Hasierakoak. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1202. Zopak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003. Barazkiak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2104. Pastak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2405. Arrautzak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2606. Arrainak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2707. Haragiak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3208. Azkenburukoak . . . . . . . . . . . . . . . 3909. Lagungarriak . . . . . . . . . . . . . . . . . 4610. Pintxoak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4811. Ogitartekoak . . . . . . . . . . . . . . . . . 4912. Okindegikoak (ogiak, opilak) . . . . 5113. Edariak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5514. Bestelakoak . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Euskarazko aurkibidea . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Gaztelaniazko aurkibidea . . . . . . . . . . . . . . 77

Frantsesezko aurkibidea . . . . . . . . . . . . . . . 91

Erreferentzia bibliografikoa. . . . . . . . . . . . . 105

eUsKaRa – eRDaRaK

Jatetxeak

12

01. HASIERAKOAK

abakando-entsalada trufazko ozpin-olioarekin Ik. miseraentsalada trufazko ozpinolioarekin

1 abakandoa eta otarrainxkak hostorean (4) Sin. misera eta otarrainxkak hostorean (4) es bogavante y langostinos en hojaldre fr volauvent au homard et aux

crevettes

2 ahate-gibela plantxan (4) es foie a la plancha fr foie gras grillé

3 ahate-gibelezko bloka (4) es bloc de hígado de pato; bloc de

foiegras fr bloc de foie gras de canard

4 ahate-gibelezko patea (4) es paté de foie gras de canard fr pâté de foie gras de canard

5 ahate-gutiziak (4) es delicias de pato fr délices de canard

6 ahate-urdaiazpikoa (4) es jamón de pato fr jambon de canard

7 antxoa marinatuak (4) es anchoas marinadas; anchoas

maceradas fr anchois marinés

8 antxoa marinatuzko tinbala tomatearekin (4) es timbal de anchoas marinadas con

tomate fr timbale d’anchois marinés avec

de la tomate

9 antxoak ozpinetan (4) es boquerones en vinagre fr anchois marinés

10 antzara-gibela (4) es foie gras de oca fr foie gras d’oie

11 antzara-gibela mahatsarekin (4) es hígado de oca fresco a las uvas;

foie a las uvas fr foie d’oie frais aux raisins; foie

gras au raisins

arrain-budina Ik. arrainpastela

12 arrain-pastela (4) Sin. arrainbudina (3) es pastel de pescado fr terrine de poisson

13 arroz beltzezko risottoa ali-oliarekin (4) es risotto de arroz negro con alioli fr risotto de riz noir

14 artzain-apurrak (4) Xehatu eta urarekin busti ondoren, gantzetan edo oliotan frijitutako

Jatetxeak

13

22 baratxuri fresko eta ganben nahaskia (4) Sin. berakatz fresko eta ganben nahaskia (4) es revuelto de ajos frescos y

gambas fr œufs brouillés à l’ail frais et

crevettes

23 barazki-jaialdia urdaiazpiko iberiko izpituarekin (4) es festival de verduras con virutas de

jamón ibérico fr festival de légumes verts avec de

jambon ibérique

24 barazki-krema (4) es crema de verduras fr velouté de légumes

25 barrengorriak baratxuriarekin (4) Sin. barrengorriak berakatzarekin (4) es champiñones al ajillo fr champignons à l’ail

barrengorriak berakatzarekin Ik. barrengorriak baratxuriarekin

berakatz fresko eta ganben nahaskia Ik. baratxuri fresko eta ganben nahaskia

26 bieira labean erreta (4) Sin. erromesmaskorra labean (3) es vieira al horno fr coquille Saint Jacques au four

27 ehiza-hestebeteak (4) es embutidos de caza fr charcuterie de chasse

ogiarekin eta beste hainbat lagungarrirekin (piperrautsarekin, baratxuriarekin, haragi txikituarekin, urdaiarekin edo, Erronkarin, perretxikoekin) egiten den jakia. es migas de pastor fr miettes de berger

15 askotariko frijituak (4) Ia beti arrautzairinetan pasatuta eta olio askorekin frijituta prestatzen diren eta batera mahairatzen diren jakiak: kroketa, txibierro, muskuilu bete, etab. es fritos variados fr frits variés

16 askotariko ketuak (4) es surtido de ahumados fr assortiment de poissons fumés

17 askotariko zizka-mizkak (4) es entremeses variados fr hors d’oeuvre variés

18 baba txiki eta ilar salteatuak (4) es salteado de habitas y guisantes fr sauté de petites fèves et petit pois

19 bakailao-kroketak (4) es croquetas de bacalao fr croquettes de morue

20 bakailao-pistoa (4) es pisto de bacalao fr ratatouille de morue

21 bakailaoz betetako piperrak (4) es pimientos de bacalao; pimientos

rellenos de bacalao fr petits poivrons farcis à la morue;

piquillos à la morue

Jatetxeak

14

35 etxeko entsalada berezia trufekin, ahate-paparrarekin eta ahate-urdaiazpikoarekin (4) es ensalada especial de la casa

con trufas, magret y jamón de pato

fr spécialité de la maison: salade aux truffes, magret et jambon de canard

36 etxeko zizka-mizkak (4) es entremeses de la casa fr hors d’oeuvre maison

37 ezkur-iberikoaren urdaiazpikoa (4) es jamón ibérico de bellota fr jambon ibérique de bellota

38 faisai- eta hazikontxo-entsalada beroa (4) es ensalada caliente de mollejas y

faisán fr salade tiède de ris et faisan

39 foie-medailoiak (4) es medallones de foie fr médaillons de foie gras

40 fruta-entsalada jogurt-kremarekin (4) es ensalada de frutas con crema de

yogur fr salade de fruits à la crème de

yaourt

41 ganba-betegarria (4) es relleno de gambas fr farce de crevettes

28 endibiak kremarekin (4) es endibias a la crema fr endives à la crème

29 entsalada berdea (4) es ensalada verde fr salade verte

30 entsalada epela otarrainxkekin, onddoekin eta foiearekin (4) es ensalada templada de

langostinos, hongos y foie fr salade tiède de langoustines,

cèpes et foie

31 entsalada errusiarra (4) es ensalada rusa; ensaladilla;

ensaladilla rusa fr salade russe

32 entsalada mistoa (4) Uraza, tomatea eta tipula olioozpinarekin maneatuz eta olibak, zainzuriak edo beste osagarriren bat gehituz prestatzen den entsalada. es ensalada mixta fr salade mixte

33 entsalada txinatarra (4) es ensalada china fr salade chinoise

erromes-maskorra labean Ik. bieira labean erreta

34 etxeko entsalada (4) Lekuko eta urtesasoiko berezitasunen arabera, etxe bakoitzak bere osagaiekin eta bere erara prestatzen duen entsalada. es ensalada de la casa fr salade maison

Jatetxeak

15

50 gutizia beroak (4) Jakimokadu txikiak eta goxoak, prestaketa berezirik gabe leku bateko ezaugarri gisa prestatzen direnak. es delicias calientes fr délices chaudes

51 hasierakoak (4) Bazkariaren hasieran jaten diren jakiak. es entrantes fr entrées

52 iberiko-ohola (4) es tabla de ibéricos fr assiette de charcuterie ibérique

53 itsaski freskoa (4) es marisco fresco fr fruits de mer frais

54 itsaski gainerreak (4) Sin. itsaskigratinatua (3) es gratinado de mariscos fr gratin de fruits de mer

itsaski-gratinatua Ik. itsaski gainerreak

55 itsaski-koktela (4) es cóctel de marisco fr cocktail de fruits de mer

56 itsaski-krema (4) es crema de marisco fr bisque de fruits de mer

57 izokin ketua (4) es salmón ahumado fr saumon fumé

42 ganba-koktela (4) es cóctel de gambas fr cocktail de gambas

43 ganbak baratxuriarekin (4) Sin. ganbak berakatzarekin (4) es gambas al ajillo fr gambas à l’ail

ganbak berakatzarekin Ik. ganbak baratxuriarekin

44 ganbak perretxikoekin eta banbuarekin (4) es gambas con setas y bambú fr crevettes avec champignons et

bambou

45 ganbak plantxan (4) es gambas a la plancha fr gambas grillées

46 gari-zainzuriak plantxan (4) es espárragos trigueros a la plancha fr asperges vertes grillées

47 gibel freskozko terrina (4) es terrina de foiegras natural fr terrine de foie gras nature

48 giltzurrunak jerezarekin (4) es riñones al jerez fr rognons d’agneau au Xérès

49 gourmet entsalada urazarekin, gulekin eta ganbekin (4) es ensalada gourmet de lechugas

con gulas y gambas fr salade gourmet de laitues avec

des gulas et gambas

Jatetxeak

16

65 muskuiluak eskabetxean (4) es mejillones en escabeche fr moules en escabèche

66 muskuiluak lurrunetan (4) es mejillones al vapor fr moules à la vapeur

67 nekorak plantxan (4) es nécoras a la plancha fr étrilles à la plancha

68 oliba beteak (4) es aceitunas rellenas fr olives farcies

69 onddo salteatuak (4) es hongos salteados fr cèpes sautés

onddo zitzi-pitzia Ik. onddosalpikoia

70 onddo-nahaskia antzara-gibel beroarekin (4) es revuelto de hongos al foie

caliente fr œufs brouillés aux cèpes au foie

gras chaud

71 onddo-salpikoia (4) Sin. onddo zitzipitzia (3) Onddoak dado txikitan edo juliana erara ebaki, salteatu eta, saltsaren batekin edo beste zerbaitekin gozatuz, volauventak edo enpanadillak betetzeko edo beste erreki bati laguntzeko erabiltzen den jakia. es salpicón de hongos fr salpicon de cèpes

58 izokin-krema (4) es crema de salmón fr velouté de saumon

59 Jabugo urdaiazpikoa (4) es jamón de Jabugo fr jambon de Jabugo

60 krabarroka-budina (4) es pudin de crabarroca; pastel de

cabracho fr gâteau de rascasse

61 kukulu-entsalada antxoekin (4) es ensalada de cogollos con

anchoas fr salade de «cogollos» avec

anchois

62 lanpernak (4) es percebes fr poucespieds

63 meloia urdaiazpikoarekin (4) es melón con jamón fr melon au jambon

misera eta otarrainxkak hostorean Ik. abakandoa eta otarrainxkak hostorean

64 misera-entsalada trufazko ozpin-olioarekin (4) Sin. abakandoentsalada trufazko ozpinolioarekin (4) es ensalada de bogavante con

vinagreta de trufas fr salade de homard à la vinaigrette

aux truffes

Jatetxeak

17

79 patata txangurruz betea (4) es patata rellena de centollo fr pomme de terre farcie

d’araignée

80 pikillo piperrak txipiroiz beteta (4) es pimientos de piquillo rellenos de

chipirón fr piments de piquillo farcis de

chipiron

81 piperrada urdaiazpikoarekin (4) es piperrada con jamón fr pipérade jambon

82 porruak eta perretxikoak hostorean, itsaski-kremarekin (4) es hojaldre de puerros y setas con

crema de marisco fr millefeuille de poireaux et

champignons à la crème de crustacés; volauvent de poireaux et champignons à la crème de fruits de mer

83 porruak ozpin-oliotan (4) es puerros a la vinagreta; puerros en

vinagreta fr poireaux en vinaigrette

84 soja-kimuen entsalada (4) es ensalada de brotes de soja fr salade de pousses de soja

85 solomo iberikoa (4) es lomo ibérico fr lomo ibérique

72 orburu-bihotza antzara-gibelarekin (4) es fondo de alcachofas con hígado

de oca fr fond d’artichaut au foie gras

73 ostrak (4) es ostras fr huîtres

otarrain zitzi-pitzia Ik. otarrainsalpikoia

74 otarrain-salpikoia (4) Sin. otarrain zitzipitzia (3) es salpicón de langosta fr salpicon de langouste

75 otarrainxka eta perretxikozko budina (4) es pudin de langostinos y setas fr pudding de crevettes et

champignons

otarrainxkak amerikar erara Ik. otarrainxkak saltsa amerikarrarekin

76 otarrainxkak plantxan (4) es langostinos a la plancha fr crevettes à la plancha

77 otarrainxkak saltsa amerikarrarekin (4) Sin. otarrainxkak amerikar erara (3) es langostinos a la americana fr crevettes à l’américaine

78 pasta, gazta eta intxaurren entsalada (4) es ensalada con pasta, queso y nueces fr salade de pâte, fromage et noix

Jatetxeak

18

94 urdaiazpiko egosia (4) es jamón cocido; jamón de York fr jambon cuit

95 urdaiazpiko iberikoa (4) es jamón ibérico fr jambon ibérique

96 urdaiazpiko serranoa (4) es jamón serrano fr jambon de montagne; jambon

serrano

97 urdaiazpiko-kroketak (4) es croquetas de jamón fr croquettes de jambon

98 zainzuri beteak (4) es espárragos rellenos fr asperges farcis

99 zainzuri epelak (4) Zainzuri freskoak, egosi eta erabat hozten utzi gabe ongailu batekin gozatuta jaten direnak. es espárragos templados fr asperges tièdes

100 zainzuri- eta barrengorri-krema (4) es crema de espárragos y

champiñones fr velouté d’asperges et

champignons

101 zainzuri-muturrak (4) es yemas de espárragos fr pointes d’asperges

86 tipula txikiak ozpinetan konfitatuta (4) es cebollitas confitadas en vinagre fr petits oignons confits au vinaigre

87 tomate beteak (4) es tomates rellenos fr tomates farcies

88 txirla-eltzekaria (4) es caldereta de almejas fr cassolette de palourdes

89 txirla-risottoa saltsa berdean (4) es risotto de almejas en salsa verde fr risotto aux palourdes en sauce verte

90 txirlak marinel erara (4) Txirlak berotan ireki eta saltsa batekin prestatzeko era. Euskal Herrian tipula eta perrexilarekin egiten da saltsa hori, edota piperrauts gorria eta, batzuetan, tomatesaltsa erabiliz ere bai. es almejas a la marinera fr palourdes à la marinière

91 txirlak saltsa berdean (4) es almejas en salsa verde fr palourdes à la sauce verte

92 udaberri-bilkaria entsaladarekin (4) es rollo de primavera con ensalada fr rouleau de printemps avec salade

93 uraza- eta gula-buketa (4) es bouquet de lechugas con gulas fr salade gourmet de laitues avec

des gulas et gambas

Jatetxeak

19

102 zainzuriak bi saltsarekin (4) es espárragos dos salsas fr asperges aux deux sauces

103 zainzuriak ozpin-oliotan (4) es espárragos a la vinagreta fr asperges vinaigrette

Jatetxeak

20

02. ZOPAK

110 marrazo-hegatsezko zopa (4) es sopa de aleta de tiburón fr potage d’aileron de requin; soupe

de nageoire de requin

111 okela-salda gorringoarekin (4) Sin. haragisalda gorringoarekin (4) es consomé de yema; consomé con

yema fr consommé à l’œuf

okela-salda jerezarekin Ik. haragisalda jerezarekin

112 tomate- eta albaka-gazpatxoa, gazta-aparrarekin eta atun-zatiekin (4) es gazpacho de tomate y albahaca

con espuma de queso y dados de atún

fr gaspacho de tomate et basilic à la mousse de fromage et dés de thon rouge

113 tomate-zopa hotza (4) es sopa fría de tomate fr soupe froide de tomate

114 zainzuri-vichyssoise hotza (4) es vichyssoise fría de espárragos fr vichyssoise froide aux asperges

104 arrain-zopa (4) es sopa de pescado fr soupe de poisson

105 baratxuri-zopa (4) Sin. berakatzzopa (4) es sopa de ajo fr soupe à l’ail

berakatz-zopa Ik. baratxurizopa

106 fideo-zopa (4) es sopa de fideos fr potage au vermicelle

haragi-salda gorringoarekin Ik. okelasalda gorringoarekin

107 haragi-salda jerezarekin (4) Sin. okelasalda jerezarekin (4) es consomé al jerez fr consommé au Xérès

108 hegazti-zopa (4) es sopa de ave fr bouillon de volaille

109 juliana zopa (4) Saldari zerrenda finetan ebakitako azenarioa, apioa, porrua, etab. gehituz egiten dena. es sopa juliana fr garbure

Jatetxeak

21

122 barazki freskozko panatxea baratxuri zurizko ozpin-olioarekin (4) Sin. barazki freskozko panatxea berakatz zurizko ozpinolioarekin (4) es panaché de verduras frescas con

vinagreta de ajoblanco fr panaché de légumes frais avec

une vinaigrette à l’ail

barazki freskozko panatxea berakatz zurizko ozpin-olioarekin Ik. barazki freskozko panatxea baratxuri zurizko ozpinolioarekin

123 barazki-purea (4) es puré de verduras fr purée de légumes

124 barrengorri-kaxola (4) es cazuelita de champiñones fr cassolette de champignons

berakatz freskoak frijituta Ik. baratxuri freskoak frijituta

125 bijiliako txitxirioak (4) Berez garizumakoa zen eta, beraz, haragi gabe prestatzen den eltzekaria. es garbanzos de vigilia

126 dilista gisatuak (4) es lentejas guisadas fr ragoût de lentilles

127 eguneko eltzekoa (4) es cocido del día fr potaufeu du jour

115 aza patatekin eta hirugiharrarekin (4) es repollo con patatas y beicon fr chou aux pommes de terre et

bacon

116 azalorea bexamelarekin (4) es coliflor con bechamel fr choufleur à la béchamel

117 babak urdaiazpikoarekin (4) es habas con jamón fr fèves au jambon

118 babarrun gorriak txorizoarekin, urdaiarekin eta odolkiarekin (4) Sin. indaba gorriak txorizoarekin, urdaiarekin eta odolostearekin (4) es alubias rojas con chorizo, tocino

y morcilla

119 babarrun zurien eltzekaria (4) Sin. indaba zurien eltzekaria (4) es potaje de alubias blancas fr potage aux haricots blancs

120 banbu-kimuak (4) es brotes de bambú fr pousses de bambou

121 baratxuri freskoak frijituta (4) Sin. berakatz freskoak frijituta (4) es ajos tiernos fritos fr ails frais frits

03. BARAZKIAK

Jatetxeak

22

135 leka salteatuak (4) es vainas salteadas; judías verdes

salteadas fr haricots verts sautés

136 onddoz betetako alberjiniak gainerreta (4) es berenjenas rellenas de hongos

gratinados fr aubergines farcies aux

champignons gratinés

137 orburu salteatuak urdaiazpikoarekin (4) es alcachofas salteadas con jamón fr artichauts sautés au jambon

138 patatak Errioxako erara (4) Patatak txorizopuskekin eta tomate gordinekin batera egosiz eta piperrautsa eta baratxuri errea gehituz prestatzen den platera. es patatas a la riojana fr pommes de terre à la manière de

La Rioja

139 urte-sasoiko barazki-menestra (4) es menestra de verduras del

tiempo fr jardinière de légumes de saison;

minestrone légumes saison

140 urte-sasoiko barazkiak (4) es verduras de temporada fr légumes de saison

141 zerba-orrimami beteak (4) es pencas de acelga rellenas fr blanc de bettes farcies

128 etxeko piperrak egurrezko sutan erreta (4) es pimientos a la leña caseros fr poivrons braisés fait maison

129 etxeko potxak txorizoarekin eta odolkiarekin (4) es pochas caseras con chorizo y

morcilla fr haricots blancs maison avec du

chorizo et du boudin

130 ilar salteatuak (4) es guisantes salteados fr petits pois sautés

131 ilarrak arrautza eskalfatuekin (4) es guisantes con huevos escalfados fr petits pois avec des œufs pochés

indaba gorriak txorizoarekin, urdaiarekin eta odolostearekin Ik. babarrun gorriak txorizoarekin, urdaiarekin eta odolkiarekin

indaba zurien eltzekaria Ik. babarrun zurien eltzekaria

132 kardu salteatuak (4) es cardos salteados fr cardons sautés

133 karduak Nafarroako erara (4) es cardo a la navarra fr cardons à la Navarraise

134 kuiatxo beteak (4) es calabacines rellenos fr courgettes farcies

Jatetxeak

23

142 zerbak patatekin eta hirugiharrarekin (4) es acelgas con patatas y beicon fr blettes aux pommes de terre et au

bacon

143 ziazerbak urdaiazpikoarekin (4) es espinacas con jamón fr épinards au jambon

Jatetxeak

24

144 arroz saldatsua barazkiekin (4) Barazkiekin hornituta prestatzen den arroza, eta mahaira salda pixka batekin, ura erabat agortu gabe, ateratzen dena. es arroz caldoso con verduras fr riz au bouillon et aux légumes

145 arroza oilaskoarekin eta curryarekin (4) es arroz con pollo al curry fr riz avec du poulet au curry

146 arroza txirlekin (4) es arroz con almejas fr riz aux palourdes

147 barazki-lasagna (4) es lasagna de verduras fr lasagne aux légumes

148 espageti gainerreak (4) Sin. espageti gratinatuak (3) es espaguetis gratinados fr spaghetti gratinés

espageti gratinatuak Ik. espageti gainerreak

149 espagetiak Bolognako erara (4) es espaguetis a la boloñesa fr spaghetti à la Bolognaise

150 espagetiak Napoliko erara (4) es espaguetis a la napolitana fr spaghetti à la Napolitaine

151 haragi-kaneloiak (4) Sin. okelakaneloiak (4) es canelones rellenos de carne fr cannelloni farcis à la viande

152 hiru gutiziako arroza (4) es arroz tres delicias fr riz trois délices

153 itsaski-krepea (4) es crêpe de marisco fr crêpes aux fruit de mer

154 kiribilak Napoliko erara (4) es espirales napolitana fr fusilli sauce napolitaine

155 krepe harrotuak urte-sasoiko frutekin (4) es crêpes soufflés con frutas del

tiempo fr crêpes soufflées aux fruits de

saison

156 lau gaztadun pizza (4) es pizza 4 fromaggi fr pizza aux quatre fromages

157 lau urtaroko pizza (4) es pizza 4 stagioni fr pizza quatresaisons

158 makarroi gainerreak (4) Sin. makarroi gratinatuak (4) es macarrones gratinados fr macaroni gratinés

04. PASTAK

Jatetxeak

25

txoritxoak Ik. tximeletak

167 zigala- eta txirla-paella (4) es paella de cigalas y almejas fr paella de langoustines et

palourdes

makarroi gratinatuak Ik. makarroi gainerreak

159 makarroiak Bolognako erara (4) es macarrones a la boloñesa fr macaroni à la Bolognaise

160 margarita pizza (4) es pizza margarita fr pizza marguerite

okela-kaneloiak Ik. haragikaneloiak

161 pasta freskoa (4) es pasta fresca fr pâtes fraîches

162 pizza-basea (4) es base de pizza fr pâte à pizza

163 ravioliak (4) es raviolis fr ravioli

164 tallarinak Bolognako erara (4) es tallarines a la boloñesa fr nouilles à la bolognaise

165 tallarinak Shangaiko erara (4) es tallarines estilo Shangai fr nouilles Shangai

166 tximeletak (4) Sin. txoritxoak (3) es pajaritas fr farfalle

Jatetxeak

26

168 arrautza eskalfatuak (4) Ura eta ozpintanta batzuk ontzi batean berotzen jarri eta, doidoi ura irakiten hastera doanean, arrautzak ontzi horretara bota eta zuringoa, gogortzen doan neurrian, gorringoaren inguruan bilduz prestazen diren arrautzak. es huevos escalfados fr œufs pochés

169 arrautza frijituak (4) es huevos fritos; huevos estrellados fr œufs frits

170 arrautza frijituak txorizoarekin (4) es huevos fritos con chorizo fr œufs frits avec chorizo

171 arrautza-nahaskia (4) Nahasi eta, beti ere irabiatzen jarraituz, maria bainuan dagoen ontzi batean eta erabat gogortzen utzi gabe prestatzen diren arrautzak. es huevos revueltos fr œufs brouillés

172 arrautzak platerean eginda, ilarrekin (4) Ontzitxo batean gordinik jarri eta, labean, zuringoa gogortzen utzi eta gorringoa gogortzen utzi gabe prestatzen diren arrautzak, ilarrekin lagunduta. es huevos al plato con guisantes fr œufs sur le plat avec petits pois;

œufs au plat avec petits pois

173 arrautzak urdaiazpikoarekin eta patatekin (4) es huevos con jamón y patatas fr œufs, jambon, frites

174 askotariko tortillak (4) es tortillas variadas fr omelettes variées

175 bakailao-tortilla (4) es tortilla de bacalao fr omelette à la morue

176 patata-tortilla (4) es tortilla a la española; tortilla de

patatas fr omelette à l’Espagnole

177 urdaiazpiko-tortilla (4) es tortilla de jamón fr omelette au jambon

178 zainzuri-tortilla (4) es tortilla de espárragos fr omelette aux asperges

05. ARRAUTZAK

Jatetxeak

27

187 atuna tomatearekin (4) es atún con tomate fr thon à la tomate

188 bakailao frijitua piper berdeekin (4) es bacalao frito con pimientos verdes fr morue frite aux poivrons

189 bakailao-kokotxak (4) es cocochas de bacalao fr «kokotxa» de morue

190 bakailao-solomoa txingarretan erreta (4) es lomo de bacalao braseado fr filet de morue grillé

191 bakailao-tartaleta (4) es tartaleta de bacalao fr tartelette de morue

192 bakailao-zatiak piperrekin (4) es tacos de bacalao con pimientos fr dés de morue aux piments

193 bakailaoa Bizkaiko erara (4) es bacalao a la vizcaína fr morue à la Biscayenne

194 bakailaoa pil-pilean (4) es bacalao al pilpil fr morue au «pilpil»

195 barbarinak parrillan (4) es salmonetes a la parrilla fr rougets au gril

179 aingira patata berriekin eta txirlekin (4) es congrio con patatas nuevas y

almejas fr congre aux palourdes et pommes

de terre nouvelles

180 ajoarriero bakailaoa (4) es bacalao al ajoarriero; ajoarriero fr morue «ajoarriero»; morue à

l’espagnole

181 amuarraina urdaiazpikoarekin (4) es trucha con jamón fr truite au jambon

182 arraia labean itsaski-saltsarekin (4) es raya al horno con salsa de marisco fr raie au four, sauce de fruits de mer

183 arrain gazi-gozoa (4) es pescado agridulce fr poisson aigredoux

184 arraina labean erreta (4) es pescado al horno fr poisson au four

185 arraina parrillan erreta (4) es pescado a la parrilla fr poisson au gril

186 atuna tipularekin (4) es atún encebollado fr thon aux oignons

06. ARRAINAK

Jatetxeak

28

204 hegaluze-mendrezka (4) es mendresca de bonito; ventresca

de bonito fr ventrèche de thon blanc

205 hegaluzea parrillan, bertako piperrekin (4) es bonito a la parrilla con pimientos

del país fr thon blanc au gril avec de

piments du pays

206 hegaluzea tipularekin (4) es bonito con cebolla; bonito

encebollado fr thon blanc aux oignons

207 hegaluzea tomatearekin (4) es bonito con tomate fr thon blanc à la tomate

ibai-karramarroak amerikar erara Ik. ibaikarramarroak saltsa amerikarrarekin

208 ibai-karramarroak saltsa amerikarrarekin (4) Sin. ibaikarramarroak amerikar erara (3) es cangrejos de río a la americana fr écrevisses à l’américaine

209 izokin fresko marinatua, zigala eta izokin-arraben entsaladarekin (4) es salmón fresco marinado en

ensalada de cigalas y huevas de salmón

fr saumon frais mariné sur une salade de langoustines et œufs de saumon

196 bisigua labean erreta (4) es besugo al horno fr dorade au four

197 bisigua parrillan (4) es besugo a la parrilla fr dorade au gril; dorade à

l’espagnole

198 buia egosia (4) es buey de mar cocido fr tourteau cuit

199 eguneko arrainak txingarretan erreta (4) es pescados del día a la brasa fr poissons du jour au gril

200 erreboiloa albaka-aromarekin eta oliba beltzen saltsarekin (4) es rodaballo al aroma de albahaca y

salsa de aceitunas negras

201 erreboiloa itsaskiz beteta (4) es rodaballo relleno de marisco fr turbot farci aux fruits de mers

202 hegaluze-carpaccioa tomatearekin (4) Hegaluzea oso xerra mehetan ebaki eta, hainbat espeziarekin maneatuz, gordinik jateko prestatzen den jakia. es carpaccio de bonito con

tomate fr carpaccio de thon à la tomate

203 hegaluze-medailoiak (4) es medallones de bonito fr médaillons de thon

Jatetxeak

29

217 legatz-masailak saltsan (4) es carrilleras de merluza en salsa fr joues de merlu en sauce

218 legatz-solomoa kokotxekin eta txirlekin (4) es lomo de merluza con cocochas y

almejas

219 legatz-trontzoa plantxan (4) es tronco de merluza a la plancha

220 legatz-zati gorena pistoarekin (4) es suprema de merluza al pisto fr suprême de merlu accompagné

de ratatouille

221 legatza Erromako erara (4) Gatza eman eta irinetan eta arrautzatan pasatu ondoren frijitutako legatza. es merluza a la romana fr merlu à la romaine

222 legatza euskal erara (4) es merluza a la vasca fr merlu à la Basquaise

223 legatza plantxan zainzuriekin (4) es merluza a la plancha con

espárragos fr merlu grillé aux asperges

224 legatza saltsa berdean, txirlekin (4) es merluza en salsa verde con almejas fr merlu sauce verte avec des

palourdes

210 izokin-carpaccioa (4) es carpaccio de salmón fr carpaccio de saumon

211 kokotxak arrautza-irinetan pasatuta (4) Legatzaren edo bakailaoaren beheko masailezurrean egoten den haragizati gelatinaduna, saltsa berdean, plantxan edo, kasu honetan, arrautzairinetan pasatuz prestatzen dena. es cocochas rebozadas

212 krabarroka patatekin eta erramuarekin (4) es cabracho con patatas y laurel fr rascasse aux pommes de terre et

laurier

213 legatz frijitua (4) es merluza frita fr merlu frit

214 legatz-isatsa txangurruz beteta (4) es cola de merluza rellena de

changurro fr queue de merlu farcie au

tourteau

215 legatz-kokotea parrillan erreta (4) es cogote de merluza a la parrilla

216 legatz-kokotxa freskoak saltsa berdean (4) es cocochas de merluza frescas en

salsa verde fr «kokotxa» de colin sauce verte

Jatetxeak

30

233 olagarroa Galiziako erara (4) es pulpo a la gallega fr poulpe à la Galicienne

234 otarraina plantxan (4) es langosta a la plancha fr langouste grillée

pelaio txipiroiak Ik. txipiroiak pelaio erara

235 sardinak (4) es sardinas fr sardines

236 txangurrua labean erreta (4) es changurro al horno; centollo al

horno fr araignée de mer au four

237 txipiroiak arrozez eta ganbaz beteta (4) es calamares rellenos de arroz y

gambas; chipirones rellenos de arroz y gambas

fr calamars farcis au riz et crevettes

238 txipiroiak beren tintan (4) es chipirones en su tinta; calamares

en su tinta fr calamars à l’encre

239 txipiroiak pelaio erara (4) Sin. pelaio txipiroiak (3) Tipularekin eta piper berdearekin salteatu eta txakolin pixka batekin bustita prestatzen diren txipiroiak. es chipirones a lo pelayo fr calamars aux oignons

225 lupia gatzetan erreta (4) es lubina a la sal fr bar cuit au sel; bar au sel

226 lupia labean erreta (4) es lubina al horno fr bar au four

227 marmitakoa (4) es marmitako fr marmitako

228 merlenka saltsa berdean (4) es pescadilla en salsa verde 229 meroa papillotean panadera patatekin (4) es mero en papillote con patatas

panadera

230 meunière mihi-arraina (4) Sin. mihiarraina meunière erara (3) es lenguado meunière fr sole meunière

231 mihi-arrain bilkariak labean eginak, txakolin-saltsarekin (4) es rollitos de lenguado al horno con

salsa de chacolí

232 mihi-arrain xerrak perretxikoekin eta ardo zurizko aromarekin (4) es filetes de lenguado con setas y al

aroma del vino blanco fr filets de sole avec des

champignons, cuisiné au vin blanc

mihi-arraina meunière erara Ik. meunière mihiarraina

Jatetxeak

31

247 zigalak plantxan (4) es cigalas a la plancha fr cigales grillées

240 txipiroiak plantxan (4) es chipirones a la plancha fr calamars grillés

241 txitxarroa sagardo-puntuarekin (4) es chicharro a la sidra fr chinchard au cidre

242 urraburua ganbekin eta Modenako ozpin-olio epelarekin (4) es dorada con vinagreta templada

de gambas y Módena fr dorade accompagnée de

vinaigrette tiède de crevettes et vinaigre de Modène

243 zapo txikia marinel erako olio errearekin (4) es sapito con refrito marinero

zapoa amerikar erara Ik. zapoa saltsa amerikarrarekin

244 zapoa labean olio errearekin eta panadera patatekin (4) es rape al horno con refrito y

patatas panadera

245 zapoa saltsa amerikarrarekin (4) Sin. zapoa amerikar erara (3) es rape a la americana fr baudroie à l’américaine

246 zigala txiki salteatuak (4) es cigalitas salteadas fr cigales sautées

Jatetxeak

32

248 ahate-izterra urinean emana (4) es muslo de pato confitado fr cuisse de canard confite

249 ahate-konfita patatekin eta onddoekin (4) es confit de pato con patatas y

hongos fr confit de canard aux pommes de

terre et cèpes

250 ahate-papar errea hur-saltsarekin, sagar-purearekin eta kanelarekin (4) es magret asado con salsa de

avellanas, puré de manzana y canela

fr magret de canard grillé, sauce de noisettes, purée de pomme et cannelle

251 ahate-paparra txingarretan erreta (4) es magret de pato a la brasa fr magret de canard grillé

ahatea laranja-saltsan Ik. ahatea laranjarekin

252 ahatea laranjarekin (4) Sin. ahatea laranjasaltsan (3) es pato a la naranja fr canard à l’orange

253 antxume errea (4) es cabrito asado fr chevreau rôti

254 antxumea labean erreta (4) es cabrito al horno fr chevreau au four

aratxe-eskalopea barazki fresko frijituekin Ik. txahaleskalopea barazki fresko frijituekin

aratxe-eskalopinak foiez beteta onddo-saltsarekin Ik. txahaleskalopinak foiez beteta onddosaltsarekin

aratxe-isatsa erregosita Ik. txahalisatsa erregosita

aratxe-koxkorra saltsan, patata-purearekin Ik. txahalkoxkorra saltsan, patatapurearekin

aratxe-masailak txingartuta, plantxan egindako barazkiekin Ik. txahalmasailak txingartuta, plantxan egindako barazkiekin

aratxe-muinak saltsan urte-sasoiko perretxikoekin Ik. txahalmuinak saltsan urtesasoiko perretxikoekin

aratxe-muturrak, egositako saltsan Ik. txahalmuturrak, egositako saltsan

aratxe-saiheskia parrillan Ik. txahalsaiheskia parrillan

aratxe-xerra plantxan Ik. txahalxerra plantxan

aratxe-zangar erregosia Ik. txahalzangar erregosia

07. HARAGIAK

Jatetxeak

33

261 azpizun-medailoiak piperbeltz berdearekin (4) es medallones de solomillo a la

pimienta verde fr médaillons de boeuf au poivre vert

262 azpizuna foiearekin eta Oporto saltsarekin (4) es solomillo al foie con salsa de

Oporto fr aloyau grillé avec du foie et une

sauce au Porto

263 azpizuna hornigaiarekin (4) es solomillo con guarnición fr chateaubriand garni

264 azpizuna piperbeltzarekin (4) es solomillo a la pimienta fr chateaubriand au poivre

265 azpizuna txinatarren erara (4) es solomillo al estilo chino fr filet de boeuf à la chinoise

266 barraskiloak Bizkaiko erara (4) es caracoles a la vizcaína fr escargots à la Biscayenne

267 barraskiloak Madrilgo erara (4) es caracoles a la madrileña fr escargots à la Madrilène

268 basurdea txingarretan egina, sagar- eta gaztaina-purearekin (4) es jabalí braseado con puré de

manzana y de castaña fr sanglier braisé avec de la purée de

pomme et de châtaigne

aratxea Errioxako erara Ik. txahala Errioxako erara

255 arkume errea entsaladarekin (4) es cordero asado con ensalada fr agneau rôti avec salade

256 arkume-broxeta (4) Sin. bildotsbroxeta (4) Ziri batean arkumepuskak eta tipula, piperra, etab. tartekatuz eta parrillan errez prestatzen den jakia. es brocheta de cordero fr brochette d’agneau

257 arkume-hazikontxoak piper berdeekin (4) Sin. bildotshazikontxoak piper berdeekin (4) es mollejas de cordero con

pimientos verdes fr ris d’agneau aux piments verts

258 arkume-izterra labean erreta (4) Sin. bildotsizterra labean erreta (4) es pierna de cordero al horno fr gigot d’agneau au four

259 arkume-saiheskiak plantxan (4) es costillas de cordero a la plancha fr côtes d’agneau grillées

260 arkume-txuletak (4) Sin. bildotstxuletak (4) es chuletillas de cordero;

chuletitas de cordero fr côtelettes d’agneau

arkumea txilindronean Ik. bildotsa txilindronean

Jatetxeak

34

275 eperra tipularekin (4) es perdiz encebollada fr perdrix aux oignons

276 erbia ardo gorriarekin (4) es liebre al vino rosado fr lièvre au vin rouge

277 eskalopea ogi arrailetan pasatuta (4) es escalope empanado fr escalope panée

278 esneko arkumea egur-labean erreta (4) es cordero lechal al horno de leña fr agneau de lait au four à bois

galeperrak ehiztari erara Ik. galeperrak ehiztarisaltsan

279 galeperrak ehiztari-saltsan (3) Sin. galeperrak ehiztari erara (4) es codornices a la cazadora fr cailles chasseur; cailles façon

chasseur

280 gibela tipularekin (4) es hígado encebollado; hígado con

cebolla fr foie aux oignons

281 giltzurrun-kaxola (4) es cazuelita de riñones fr cassolette de rognons

282 haragi errea (4) Sin. okela errea (4) es carne asada fr viande grillée

269 bildots-barrukiak (4) es menudillos de cordero fr ris d’agneau

bildots-broxeta Ik. arkumebroxeta

bildots-hazikontxoak piper berdeekin Ik. arkumehazikontxoak piper berdeekin

bildots-izterra labean erreta Ik. arkumeizterra labean erreta

bildots-txuletaIk. arkumetxuleta

270 bildotsa txilindronean (4) Sin. arkumea txilindronean (4) Arkumea piper lehorrekin eta tipula eta baratxuriarekin prestatzeko Nafarroako modu berezia. es cordero al chilindrón fr agneau à la «chilindrón»

271 entrekota piperbeltzarekin (4) es entrecot a la pimienta fr entrecôte au poivre

272 entrekota plantxan hornigaiarekin (4) es entrecot a la plancha con

guarnición fr entrecôte grillée avec sa garniture

273 entrekota roquefort-saltsarekin (4) es entrecot con salsa roquefort fr entrecôte sauce roquefort

274 eperra eskabetxean (4) es perdiz escabechada fr perdrix à l’escabèche

Jatetxeak

35

290 oilagorra saltsan (4) es becada en salsa fr bécasse en sauce

291 oilasko errea jerez ozpinarekin (4) es pollo asado al vinagre de jerez fr poulet rôti au vinaigre de Jerez

292 oilasko gazi-gozoa (4) es pollo agridulce fr poulet aigredoux

293 oilasko-bularkia hirugiharrarekin (4) es pechuga de pollo al beicon fr blanc de poulet au bacon

294 oilasko-bularkia Villeroy erara (4) es pechuga Villeroy fr poulet à la Villeroy

295 oilasko-izterrak sagardoarekin (4) es jamoncitos de pollo a la sidra fr cuisses de poulet au cidre

296 oilaskoa baratxuriarekin (4) Sin. oilaskoa berakatzarekin (4) es pollo al ajillo fr poulet à l’ail

oilaskoa berakatzarekin Ik. oilaskoa baratxuriarekin

okela errea Ik. haragi errea

okela gisatua Ik. sukalkia

haragi gisatua Ik. sukalkia

283 haragi-bolak saltsan (4) Sin. okelabolak saltsan (4) es albóndigas en salsa fr boulettes de viande en sauce

haragia txingarretan erreta Ik. okela txingarretan erreta

284 hazikontxo salteatuak onddoekin (4) es mollejas salteadas con hongos fr ris d’agneau sautés aux

champignons

285 idi-isatsa saltsan (4) es rabo de buey en salsa fr queue de boeuf en sauce

286 idi-txuleta parrillan (4) es chuleta de buey a la parrilla fr côte de boeuf au grill

287 idi-txuletoia txingarretan erreta (4) es chuletón de buey a la brasa fr chuleta de boeuf au gril

288 mihia saltsan (4) Sin. mingaina saltsan (4) es lengua en salsa fr langue en sauce

289 milanesa eskalopea (4) es escalope milanesa fr escalope milanaise

mingaina saltsan Ik. mihia saltsan

Jatetxeak

36

305 txahal-eskalopea barazki fresko frijituekin (4) Sin. aratxeeskalopea barazki fresko frijituekin (4) es escalope de ternera con verduras

frescas fritas fr escalope de veau aux légumes

frits frais

306 txahal-eskalopinak foiez beteta onddo-saltsarekin (4) Sin. aratxeeskalopinak foiez beteta onddosaltsarekin (4) es escalopines de ternera

rellenos de foie con salsa de setas

307 txahal-isatsa erregosita (4) Sin. aratxeisatsa erregosita (4) es rabo de ternera estofado fr ragoût de veau

308 txahal-koxkorra saltsan, patata-purearekin (4) Sin. aratxekoxkorra saltsan, patatapurearekin (4) es redondo de ternera en su salsa

con puré de patata fr rôti de veau en sauce avec purée

de pommes de terre

309 txahal-masailak txingartuta, plantxan egindako barazkiekin (4) Sin. aratxemasailak txingartuta, plantxan egindako barazkiekin (4) es carrilleras de ternera braseadas

con verduras a la plancha fr joues de veau braisées avec

légumes grillés à la plancha

297 okela txingarretan erreta (4) Sin. haragia txingarretan erreta (4) es carnes a la brasa fr viande à la braise; viande

braisée

okela-bolak saltsan Ik. haragibolak saltsan

298 oreina bere zukuan (4) es ciervo en su jugo

299 porru-odolkia piper erreekin (4) es morcilla de puerro con pimientos

asados fr boudin noir aux poireaux avec

piments au four

300 raguta (4) es ragú

301 sukalkia (4) Sin. haragi gisatua (3) ; okela gisatua (3) es carne guisada fr ragoût

302 tripaki-kaxola (4) es cazuelita de callos fr cassolette de tripes

303 tripakiak Bizkaiko erara (4) es callos a la vizcaína fr tripes à la Biscayenne

304 tripakiak Madrilgo erara (4) es callos a la madrileña fr tripes à la Madrilène

Jatetxeak

37

317 txerri-hanka plantxan (4) es pie de cerdo a la plancha fr pied de porc grillé

318 txerri-hankak eta muturrak Bizkaiko erara (4) es manitas de cerdo y morros a la

vizcaína fr pieds de cochon et museau à la

Biscayenne

319 txerri-hankak Proventzako erara (4) es patas de cerdo a la provenzal fr pieds de cochon à la Provençale

320 txerri-saiheski salteatuak (4) es costillas de cerdo salteadas fr côtes de porc sautées

321 txerri-solomoa txingarretan erreta (4) es lomo de cerdo a la brasa fr filet de porc grillée

322 txerri-txuleta piper gorriekin (4) es chuleta de cerdo con pimientos

rojos fr côtelette de porc aux poivrons

rouges

323 txerri-ukondoa labean (4) es codillo al horno fr jambonneau au four

324 txerria banbuarekin eta Txinako perretxikoekin (4) es cerdo con bambú y setas chinas fr porc aux champignons chinois et

pousses de bambou

310 txahal-muinak saltsan urte-sasoiko perretxikoekin (4) Sin. aratxemuinak saltsan urtesasoiko perretxikoekin (4) es sesos de ternera en salsa con setas

de temporada fr cervelle de veau avec

champignons de saison

311 txahal-muturrak, egositako saltsan (4) Sin. aratxemuturrak, egositako saltsan (4) es morros de ternera en salsa de su

cocción fr museau de veau rôti dans son jus

de cuisson

312 txahal-saiheskia parrillan (4) Sin. aratxesaiheskia parrillan (4) es costilla de ternera a la parrilla fr côte de veau grillée

313 txahal-xerra plantxan (4) Sin. aratxexerra plantxan (4) es bistec de ternera a la plancha fr steak grillé

314 txahal-zangar erregosia (4) Sin. aratxezangar erregosia (4) es estofado de zancarrón de ternera fr potaufeu

315 txahala Errioxako erara (4) Sin. aratxea Errioxako erara (4) es ternera a la riojana fr veau à la Riojana

316 txerri gazi-gozoa (4) es cerdo agridulce fr porc aigredoux

Jatetxeak

38

331 urte-sasoiko ehiza (4) es caza de temporada fr gibier de saison

332 usakume errea tipula konfitatuarekin, sagar-konpotarekin eta intxaurrekin (4) es pichón asado con cebolla

confitada y compota de manzanas con nueces

fr pigeon avec oignons confits, compote de pommes et noix

333 uso-charlottea, alberjiniekin egina (4) Usoa, egin eta hezurrak kendu ondoren, alberjiniaxerrekin estalitako budinontzi baten gainean jarriz prestatzen den jakia. es charlota de paloma y berenjenas;

carlota de paloma y berenjena fr charlotte aux aubergines et

palombe

334 xerra arrautza eta patatekin (4) es filete con huevos y patatas fr steak avec œufs et frites

335 zezen erregosia (4) es toro estofado fr ragoût de taureau

325 txerrikume errea (4) es cochinillo asado fr cochon de lait rôti

326 txerrikumea beteta eta erreta (4) es lechón asado y relleno fr cochon de lait farci et rôti

327 txerrikumea egur-labean erreta (4) es gorrín al horno de leña fr cochon de lait cuit au four à

bois

328 txuleta patata frijituekin, pikillo-piperrekin eta entsaladarekin (4) es chuleta con patatas fritas,

piquillos y ensalada fr côte de veau avec frites, piquillos

et salade

329 untxia baratxuriarekin (4) Sin. untxia berakatzarekin (4) es conejo al ajillo fr lapin à l’ail

untxia berakatzarekin Ik. untxia baratxuriarekin

330 urdaiazpiko-xerrak tomatearekin (4) es magras con tomate

Jatetxeak

39

342 arrautzesnea merengearekin (4) Sin. natillak merengearekin (3) es natillas con merengue fr crème renversée avec meringue

343 arroz-esne milorria kanelazko sorbetearekin (4) es milhojas de arroz con leche en

sorbete de canela fr millefeuille de riz au lait, au

sorbet de cannelle

344 arroz-esnea (4) es arroz con leche fr riz au lait

345 askotariko gaztak (4) es bandeja de quesos surtidos fr plateau de fromages

346 askotariko gozoak (4) es surtido de repostería fr assortiment de pâtisseries

347 askotariko izozkiak (4) es surtido de helados; helados

variados fr assortiment de glaces; glaces variées

348 askotariko pastelak (4) es pasteles surtidos fr assortiment de gâteaux

349 askotariko sorbeteak (4) es sorbetes variados fr assortiment de sorbets

336 aingeru-adatsa (4) Sin. zirikilotea (3) Zirikilote izeneko kuiabarietatearekin eta azukrearekin egiten den gozoa, pastelgintzako betegarri gisa erabiltzen dena. es cabello de ángel fr cheveux d’ange

337 aingeru-budina mugurdi-coulisearekin (4) Arrautzagorringoak eta azukrea moldetan jarri eta lurrinetan gogortuz egiten den gozo kolore horikoa, mugurdipurearekin lagunduta. es tocino de cielo con culis de

frambuesa

338 anana izoztua (4) es piña helada fr ananas glacé

339 anis-erroskillak (4) es rosquillas de anís fr gimblettes à l’anis

340 aranak almibarrarekin (4) Sin. aranak ziroparekin (4) es ciruelas en almíbar fr pruneaux au sirop

341 aranak Armagnacarekin (4) es ciruelas al Armagnac fr pruneaux à l’Armagnac

aranak ziroparekin Ik. aranak almibarrarekin

08. AZKENBURUKOAK

Jatetxeak

40

choux luzeak fondantearekin Ik. tximistak fondantearekin

357 dastatzeko gaztak (4) es degustación de quesos fr assortiment de fromages; assiette

dégustation de fromages

358 esne frijitua praliné saltsarekin (4) es leche frita con salsa de praliné

359 esne-gainezko petit-chouxak txokolatearekin (4) es petit choux de nata con

chocolate fr petit choux fourrés de crème avec

chocolat

360 etxeko azkenburukoak (4) es postres caseros fr desserts maison

361 etxeko budina (4) es flan casero; flan de la casa fr flan fait maison

etxeko gatzatua Ik. etxeko mamia

362 etxeko izozkia (4) es helado de la casa fr glace maison

363 etxeko kopa (4) Jatetxe bakoitzak bere erara moldatzen duen azkenburukoa, eta gehienetan etxean egindako budina, izozkia eta mertxika eta esnegaina izaten dituena. es copa de la casa fr coupe maison

350 banana likorearekin garreztatuta (4) es plátano flameado con licor fr banane flambée avec liqueur

351 banana-biskuita txokolate beroarekin (4) es biscuit de plátanos con chocolate

caliente fr biscuit de bananes au chocolat

chaud

352 banana-soufflea (4) es soufflé de plátano fr soufflé aux bananes

353 baratze-marrubiak gazta fresko irabiatuarekin (4) es fresones con queso fresco

batido fr fraises au fromage blanc

354 bertako gazta (4) es queso del país fr fromage du pays

bixkotx bustia Ik. bizkotxo bustia

355 bizkotxo bustia (4) Sin. bixkotx bustia (4) Ardo gozoarekin edo ronezko edo beste likore batezko jarabearekin bainatutako bizkotxoa. es borracho fr baba au rhum

356 brioche mahaspasaduna (4) es brioche con pasas fr brioche aux raisins secs

Jatetxeak

41

371 gazta-ohola (4) es tabla de quesos fr assiette de fromages

372 gazta-tarta fruitu gorrien marmeladarekin (4) es tarta de queso con mermelada de

frutos rojos fr tarte au fromage avec confiture

de fruits rouges

373 gorringo karamelutua (4) Azukrearekin eta arrautzaren gorringoarekin egindako gozo lehorra. es yema caramelizada

374 hostore-pastela sagarrez beteta (4) es pastel de hojaldre relleno de

manzana

375 Idiazabal gazta irasagarrarekin (4) es queso Idiazabal con membrillo fr fromage d’Idiazabal et pâte de

coings

376 ijito-besoa (4) es brazo gitano fr gâteau roulé à la crème

intxaur eta eztizko bixkotx harrotua Ik. intxaur eta eztizko bizkotxo harrotua

377 intxaur eta eztizko bizkotxo harrotua (4) Sin. intxaur eta eztizko bixkotx harrotua (4) es bizcocho esponjoso de nueces y

miel fr quatrequarts aux noix et au miel

364 etxeko mamia (4) Sin. etxeko gatzatua (4) es cuajada casera; cuajada de la

casa fr lait caillé maison

365 etxeko pastelak dastatzeko (4) es degustación de repostería casera

variada fr assortiment de pâtisseries fait

maison; assiette dégustation de pâtisseries fait maison

366 etxeko tarta (4) es tarta de la casa fr tarte maison

367 euskal pastela (4) Ore hautsizko pastel biribila, barrutik kremaz edo gerezikonfituraz betea. es pastel vasco fr gâteau basque

368 ezti-kurruskaria (4) Azukrearekin eta glukosarekin karamelu bat egin eta horri eztia gehituz prestatzen den gozoa. Lagungarri edo hornigarri gisa erabiltzen da askotan. es crujiente de miel fr craquant au miel

369 fruta antzigartuak (4) es frutas escarchadas fr fruits givrés

370 fruta-mazedonia (4) es macedonia de frutas fr salade de fruits

Jatetxeak

42

384 krokantea (4) Arbendolak zuritu, txigortu, txikitu eta azukre urtuarekin nahasiz egiten den pasta. es crocante; crocanti fr croquant

385 laranjazko izotz-edaria (4) es granizado de naranja fr granité d’orange

madari-tarta mugurdi-sorbetearekin Ik. udaretarta mugurdisorbetearekin

madariak ardo beltzarekin Ik. udareak ardo beltzarekin

madariak arroz-esnearekin Ik. udareak arrozesnearekin

386 marakuia-bavaroisa (4) es bavarois de frutas de la pasión fr bavaroise au fruit de la passion

387 marrubiak laranja- zukuarekin (4) es fresas con zumo de naranja fr fraises au jus d’orange

388 mertxika-zati idortu eta aranen konpota (4) es compota de orejones y ciruelas fr compote d’abricots secs et de

pruneaux

389 mertxikak ardo beltzarekin (4) es melocotones al vino tinto fr pêches au vin rouge

378 irasagar-gozokia (4) Sin. irasagarra (3) es membrillo; dulce de membrillo fr pâte de coings

irasagarra Ik. irasagargozokia

379 kafe irlandarrezko tarta, etxean egina (4) es tarta casera de café irlandés fr tarte de café irlandais faite

maison

380 kafe-perfektua (4) Arrautzagorringoak eta azukreura maria bainuan egosi eta esnegaina eta kafeesentzia nahasiz eta dena izoztuz prestatutako azkenburukoa. es perfecto de café fr parfait au café

381 karamelu-budina (4) es flan al caramelo fr flan au caramel

382 krema katalana (4) Gainetik azukrea bota eta plantxa bero batekin karamelu bihurtuz prestatzen den arrautzesnea. es crema catalana; crema a la

catalana fr crème catalane; crème brûlée

383 kremazko tututxoak txokolate beroarekin (4) es canutillos de crema con

chocolate caliente fr rouleaux à la crème et chocolat

chaud

Jatetxeak

43

fr profiteroles au chocolat

398

sagar erreak hostorearekin (4) es manzanas asadas con hojaldre fr pommes au four et millefeuille

399

sagar karamelutua (4) es manzana caramelizada fr pomme caramélisée

400

sagar, piku eta fruitu

lehorren konpota (4) es compota de manzana, higos y

frutos secos fr compote de pommes, figues et

fruits secs

401

sagar-budina calvadosekin (4) es pudin de manzana al calvados fr gâteau de pommes au calvados

sagar-kauserak Ik. sagarkruxpetak

402

sagar-kruxpetak (4) Sin. sagarkauserak (3) es buñuelos de manzana fr beignets de pomme

403

sagar-pastela (4) es pastel de manzana fr gâteau aux pommes

404

sagar-tarta (4) es tarta de manzana fr tarte aux pommes

390 mugurdi-coulisa (4) es coulis de frambuesa fr coulis de framboise

391 mugurdi-opilak (4) es tortas de frambuesa fr galettes aux framboises

392 mugurdi-sabayona (4) Ardo zuri lehorrarekin, arrautzagorringoekin eta likorearekin egindako krema bati mugurdiak nahasiz egiten den azkenburukoa. es sabayón de frambuesa fr sabayon à la framboise

natillak merengearekin Ik. arrautzesnea merengearekin

393 opil txikiak esne-gainarekin eta ziroparekin (4) es tortita con nata y sirope

394 pantxineta beroa arrautzesnearekin (4) es panchineta caliente con natillas

395 pastel txikiak (4) es pastelitos fr petits gâteaux

396 pastel-krema (4) Tartak eta pastelak betetzeko bezain trinkoa den krema edo arrautzesnea. es crema pastelera fr crème pâtissière

397 profiterolak txokolatearekin (4) es profiteroles de chocolate

Jatetxeak

44

412 trufa-tarta (4) es tarta de trufas fr tarte aux truffes

413 tximistak fondantearekin (4) Sin. choux luzeak fondantearekin (3) es relámpagos al fondant fr éclairs au fondant

414 txokolate urtua (4) es chocolate fundido fr chocolat fondu

415 txokolate-moussea mango-sorbetearekin (4) es mousse de chocolate con sorbete

de mango fr mousse au chocolat avec sorbet

de mangue

txokolatezko bixkotxa pinazi eta arrautzesnearekin Ik. txokolatezko bizkotxoa pinazi eta natillekin

416 txokolatezko bizkotxoa pinazi eta natillekin (4) Sin. txokolatezko bixkotxa pinazi eta arrautzesnearekin (4) es bizcocho de chocolate con

piñones y natillas

417 txokolatezko pastel biguna (4) es pastel fluido de chocolate fr gâteau fluide au chocolat

418 txokolatezko trufa askotarikoak (4) es trufas de chocolate variadas

405 San Markos tarta (4) Pastelkremaz betetako eta gorringo errearekin apaindutako bizkotxoarekin egiten den azkenburukoa. es tarta San Marcos fr tarte «San Marcos»

406 tarta izozkiarekin (4) es tarta con mantecado fr tarte avec glace à la crème

407 tarta izoztua (4) es tarta helada fr tarte glacée

408 tiramisua (4) Kafetan bustitako eta gazta arinarekin eta esnegain harrotuarekin nahasitako bizkotxoarekin egindako gozoa. es tiramisú fr tiramisu

409 Tolosako teilak (4) es tejas de Tolosa fr tuiles de Tolosa

410 torradak (4) Ogixerrak ardotan, esnetan edo beste likido batean busti, arrautzairinetan pasatu, frijitu eta azukrearekin edo eztiarekin gozatuz egiten den azkenburukoa. es torrijas fr pain perdu

411 trufa izoztuak (4) es trufas heladas fr truffes glacées

Jatetxeak

45

fr assortiment de truffes au chocolat

419 udare-tarta mugurdi-sorbetearekin (4) Sin. madaritarta mugurdisorbetearekin (4) es tarta de pera con sorbete de

frambuesa fr tarte aux poires avec sorbet à la

framboise

420 udareak ardo beltzarekin (4) Sin. madariak ardo beltzarekin (4) es peras al vino tinto fr poires au vin rouge

421 udareak arroz-esnearekin (4) Sin. madariak arrozesnearekin (4) es peras con arroz con leche fr poires rôties au riz au lait

422 urte-sasoiko fruta-aukera (4) es fruta variada del tiempo fr assortiment de fruits de saison

423 whiski-tarta (4) es tarta al whisky fr tarte au whisky

zirikilotea Ik. aingeruadatsa

Jatetxeak

46

424 berro-saltsa (4) es salsa de berros fr sauce de cresson

425 dukesa patata-purea (4) es puré de patata duquesa fr pommes duchesse

426 gaztaina-purea (4) es puré de castañas fr purée de marrons

427 krema-patatak (4) es patatas a la crema fr pommes de terre à la crème

428 mugurdi-saltsa (4) es salsa de frambuesas fr sauce framboise

ogi-pusketa txigortua Ik. ogitxigorkia

429 ogi-txigorkia (4) Sin. ogipusketa txigortua (3) Hirugiharrarekin batera, edo hutsik, oliotan edo gantzetan frijitutako ogizatia, zopari edo pureari nahasteko balio duena. es picatoste fr croûton

430 olio errea (4) Hainbat jakiri gainetik beroan botatzen zaien olio baratxuri, tipula edo piperrekin errea. es refrito

431 ozpin-olioa (4) es vinagreta fr vinaigrette

432 panadera patatak (4) Trontza biribiletan ebaki eta, tipulaeraztunekin batera, arkumea edo beste edozein jaki erre behar den azpilaren hondoan jarriz egiten direnak. es patatas a la panadera fr pommes à la boulangère

433 patata frijituak (4) es patatas fritas fr pommes de terre frites

434 patata-anoa (4) es ración de patatas fr ration de frites

435 piper gorrien hornigaia (4) es guarnición de pimientos

rojos fr garniture aux poivrons

rouges

436 pipermorroa (4) es pimiento morrón fr poivron; poivron rouge

437 roquefort saltsa (4) es salsa roquefort fr sauce roquefort

09. LAGUNGARRIAK

Jatetxeak

47

438 saltsa arrosa (4) Maionesarekin eta tomate frijituarekin egiten den saltsa. Ketchupa, brandya, esnekrema eta beste osagarri asko ere izan ditzake, eta itsaskikoktelari, entsaladari edo arrain frijituari, eta abarri laguntzeko erabiltzen da. es salsa rosa fr sauce cocktail

439 saltsa berdea (4) es salsa verde fr sauce verte

440 saltsa gazi-gozoa (4) es salsa agridulce fr sauce aigredouce

441 saltsa tartariarra (4) Ozpinetako pepinoak, arrautza gogorra, kaparra, tipula eta perrexila txikitxiki egin eta maionesari gehituz egiten den saltsa. es salsa tártara fr sauce tartare

442 tomate-saltsa (4) es salsa de tomate fr sauce tomate

Jatetxeak

48

443 burruntzi-pintxoa (4) Sin. txitxiburruntzia (3) Txerriharagi zatiak piperrauts, baratxuri, oregano eta abarrekin maneatuz eta ziri batean sartuz egiten den pintxoa. es pincho moruno fr chichekebab

444 ganba-broxeta plantxan (4) es brocheta de gambas a la plancha fr brochette de gambas à la plancha;

brochette de gambas grillées

445 kanape txikiak (4) es canapés mini fr mini canapés

446 pintxo bereziak (4) es banderillas especiales fr sélection d’amusegueules

447 pintxoa (4) es banderilla; pincho; tapa fr amusegueule

txibierroak Ik. txipiroiak Erromako erara

448 txipiroiak Erromako erara (4) Sin. txibierroak (4) es calamares a la romana; rabas fr calamars; calamars en beignets

txitxi-burruntzia Ik. burruntzipintxoa

10. PINTXOAK

Jatetxeak

49

455 haragi-xerra ogitartekoa (4) Sin. okelaxerra ogitartekoa (4) Haragixerrarekin eta ogi beroarekin egindako ogitartekoa. es pepito de ternera fr sandwich au steak

456 hegaluze-, tipula- eta maionesa-ogitartekoa (4) es bocadillo de bonito, cebolla y

mahonesa fr sandwich au thon, oignon et

mayonnaise

457 hirugihar-ogitartekoa (4) es bocadillo de beicon fr sandwich au bacon

hot doga Ik. saltxitxaogitartekoa

458 ogitarteko mistoa (4) es bocadillo mixto fr sandwich au jambon et au

fromage

okela-xerra ogitartekoa Ik. haragixerra ogitartekoa

459 patata- eta piper-tortilla ogitartekoa (4) es bocadillo de tortilla de patatas

con pimientos fr sandwich à l’omelette aux

pommes de terre et piments

449 atun-tortilla ogitartekoa (4) es bocadillo de tortilla de atún fr sandwich à l’omelette de thon

450 barazki-sandwicha (4) es sándwich vegetal fr sandwich végétal

451 etxeko sandwicha (4) es sándwich de la casa fr sandwich maison

452 ganba eta baratxuri freskoen tortilla-ogitartekoa (4) Sin. ganba eta berakatz freskoen tortillaogitartekoa (4) es bocadillo de tortilla de gambas

con ajos frescos fr sandwich à l’omelette de gambas

à l’ail

ganba eta berakatz freskoen tortilla-ogitartekoa Ik. ganba eta baratxuri freskoen tortillaogitartekoa

453 gazta-ogitartekoa (4) es bocadillo de queso fr sandwich au fromage

454 hanburgesa patata frijituekin (4) es hamburguesa con patatas

fritas fr steak haché frites; hamburger

frites

11. OGITARTEKOAK

Jatetxeak

50

467 tortilla soileko ogitartekoa (4) es bocadillo de tortilla a la francesa fr sandwich à l’omelette

468 txerri-solomo freskozko ogitartekoa (4) es bocadillo de lomo fresco fr sandwich au filet de porc

469 txorizo-ogitartekoa (4) es bocadillo de chorizo fr sandwich au chorizo

470 urdaiazpiko egosi ogitartekoa (4) es bocadillo de jamón de york fr sandwich au jambon cuit

471 urdaiazpiko iberiko ogitartekoa (4) es bocadillo de jamón ibérico fr sandwich au jambon ibérique

472 urdaiazpiko serranozko ogitartekoa (4) es bocadillo de jamón serrano fr sandwich au jambon serrano

473 urdaiazpiko-sandwicha (4) es sándwich de jamón fr sandwich au jambon

460 patata-tortilla ogitartekoa (4) es bocadillo de tortilla de patatas;

bocadillo de tortilla a la española fr sandwich à l’omelette espagnole;

sandwich à l’omelette aux pommes de terre

461 saltxitxa-ogitartekoa (4) Sin. hot doga (3) Frankfurteko saltxitxa errea, ziapez igurtzia eta ogiopil baten barruan sartuta zerbitzatzen dena. es perrito caliente fr hot dog

462 saltxitxoi-ogitartekoa (4) es bocadillo de salchichón fr sandwich au saucisson

463 sandwich mistoa (4) es sándwich mixto fr sandwich mixte

464 solomo iberiko ogitartekoa (4) es bocadillo de lomo ibérico fr sandwich au lomo ibérique

465 solomo, gazta eta piperren ogitartekoa (4) es bocadillo de lomo con queso y

pimientos fr sandwich au filet de porc avec

fromage et piments

466 solomo- eta piper-ogitartekoa (4) es bocadillo de lomo con

pimientos fr sandwich au filet de porc et

piments

Jatetxeak

51

482 flauta (4) Makila moduko ogi luze eta oso mehea, mamirik gabea. es flauta

483 gurin-opila (4) es bollo de mantequilla fr petit pain au beurre

484 ilargierdia (4) Ilargi erdi baten forma duen opil gozoa. es medialuna

485 izoztutako ogia (4) es pan congelado fr pain congelé

486 kremazko bonba (4) es bomba de crema fr boule de Berlin à la crème pâtissière

487 kremazko napolitana (4) es napolitana de crema

488 kristinak (4) Irin, arrautza eta anisarekin egindako erroskillak. es cristinas

489 madalenak (4) es magdalenas fr madeleines

490 mahaspasa eta intxaurrezko ogia (4) es pan de pasas y nueces fr pain aux noix et aux raisins secs

474 arroz-pastela (4) es pastel de arroz fr gâteau au riz

475 aurrez erretako ogia (4) Okindegian lehenengo errealdia eman ondoren, izoztu eta erabat egin gabe saltzen den ogia. Jan behar den unean erre eta egiten bukatzen da. es pan precocido fr pain précuit

476 baserriko ogia (4) es pan de leña fr pain de campagne

477 begizta txikiak (4) es lacitos

brioche opila Ik. briochea

478 briochea (4) Sin. brioche opila (4) es brioch bollo; brioche fr brioche

479 croissanta (4) es croissant fr croissant

480 ensaimada (4) es ensaimada

481 esne-gainezko bonba (4) es bomba de nata fr boule de Berlin à la crème montée

12. OKINDEGIKOAK (OGIAK, OPILAK)

Jatetxeak

52

500 ogi kurruskari espeziaduna (4) es pan crujiente de especias fr pain d’épices croustillant

501 ogi kurruskaria (4) es pan crujiente fr pain croustillant

502 ogi sojaduna (4) es pan de soja fr pain de soja

ogi txigortua gurinarekin eta marmeladarekin Ik. txigorkia gurinarekin eta marmeladarekin

503 opil biribila (4) es bollo redondo fr ballon

504 opil suitzarra (4) Irin, arrautza eta azukrezko opila, mami harro eta oso arinekoa eta forma obalatukoa. es bollo suizo; suizo fr petit pain «suisse»; petit pain au

lait

505 opila (4) Irin eta urezko orearekin egindako eta labean erretako jakia; irinarekin batera esnea, gantza, arrautza, eta beste hainbat osagai izaten ditu, eta mami harro eta leunekoa izaten da. es bollo fr petit pain

491 mallorkina (4) es mallorquina

492 moldeko ogia (4) Sin. ogi ingelesa (3) es pan de molde; pan inglés fr pain de mie

493 ogi alemana (4) es pan alemán fr pain allemand

494 ogi beltza (4) es pan negro fr pain noir

495 ogi biologikoa (4) es pan biológico fr pain biologique

496 ogi espainola (4) es pan español fr pain espagnol

497 ogi frantsesa (4) es pan francés fr pain français

498 ogi gatzgabea (4) es pan sin sal fr pain sans sel

ogi ingelesa Ik. moldeko ogia

499 ogi italiarra (4) es pan italiano fr pain italien

Jatetxeak

53

515 txapata (4) Azal lodia, albeolo handiko mami ilun samarra eta, orea hartzitzen denbora gehiagoan uzten delako, zapore eta usain bortitzagoak dituen ogia. es chapata fr chapata

516 txigorkia gurinarekin eta marmeladarekin (4) Sin. ogi txigortua gurinarekin eta marmeladarekin (3) es tostada con mantequilla y

mermelada fr toast, beurre et confiture

txirikorda Ik. trentza

517 txokolatezko donutsak (4) es donuts de chocolate fr donuts chocolat; donuts au

chocolat

518 txokolatezko napolitana (4) Esneopil angeluzuzena eta zapala, txokolatez betea. es napolitana de chocolate fr pain au chocolat

519 txokolatezko palmera (4) es palmera de chocolate fr palmier au chocolat

520 Vienako ogia (4) es pan de Viena fr pain viennois

521 zekale-ogia (4) es pan de centeno fr pain de seigle

506 opilak (4) Okindegietan saltzen diren ogiaz bestelako beste jaki guztiak. es bollería fr briocherie

507 osoko baguettea (4) es baguette integral fr baguette aux céréales; pain

complet

508 osoko ogi luzea (4) es barra integral fr grande baguette au pain complet

509 osoko ogia (4) es pan integral fr pain intégral

510 palmera (4) es palmera fr palmier

511 palmera txikia (4) es palmerita fr petit palmier

512 pastelak eta opilak (4) es pastelería y bollería fr pâtisserie et briocherie

513 sesamo-ogia (4) es pan de sésamo fr pain au sésame

514 trentza (4) Sin. txirikorda (4) es trenza fr tresse

Jatetxeak

54

522 zopako ogia (4) Sin. zopakoa (4) Zopa egiteko erabiltzen den ogi berezia; elipse forma du eta ogi normala baino erreagoa egoten da kanpotik, eta mami kurruskari zuloduna izaten du barrutik. es sopaco; pan de sopa fr pain à soupe

zopakoa Ik. zopako ogia

Jatetxeak

55

532 bitter alkoholduna (4) es bitter con alcohol fr bitter avec alcool

533 bitter alkoholgabea (4) es bitter sin alcohol fr bitter sans alcool

534 cava (4) es cava fr cava

ebakia Ik. kafe ebakia

535 edari alkoholgabeak (4) es bebidas no alcohólicas fr boissons non alcoolisées

536 edari beroak (4) es bebidas calientes fr boissons chaudes

537 esne basoa (4) es vaso de leche fr verre de lait

538 etxeko ardoa (4) es vino de la casa fr vin maison

539 freskagarriak (4) es refrescos fr rafraîchissements

523 ardo aparduna (4) es vino espumoso fr vin mousseux

524 ardo beltza (4) es vino tinto fr vin rouge

525 ardo gorria (4) es vino rosado fr vin rosé

526 ardo gozoa (4) es vino dulce fr vin moelleux; vin doux

527 ardo ondua (4) es vino crianza fr crianza

528 ardo zuria (4) es vino blanco fr vin blanc

529 ardo-karta (4) es carta de vinos fr carte de vins

530 bermut gorria (4) es vermouth rojo fr vermouth rouge

531 bermut zuria (4) es vermouth blanco fr vermouth blanc

13. EDARIAK

Jatetxeak

56

549 kafe luzea (4) Kafe hutsean baino ur gehiago jarriz egiten den tabernako kafeinfusioa. es café largo; café americano fr café allongé; café long

550 kafe pattarduna (4) Sin. pattarkafea (3) Kafe beroari pattarra nahasiz prestatzen den edaria. es carajillo fr café arrosé; bistouille

551 kafea izotzarekin (4) es café con hielo fr café avec des glaçons

552 kafeinagabea esnearekin (4) es descafeinado con leche fr décaféiné au lait

553 kafeinagabea hutsik (4) es descafeinado sólo fr café décaféiné

554 kafesnea (4) es café con leche fr café au lait

555 kamamila (4) es manzanilla fr camomille

556 kamamila eta mendazko infusioa (4) es infusión de manzanilla y

menta fr infusion de camomille et

menthe

540 garagardo alkoholgabea (4) es cerveza sin alcohol fr bière sans alcool

541 garagardo-botila txikia (4) es botellín de cerveza fr bouteille de bière

542 garagardoa (4) es cerveza fr bière

543 irabiaki ontziratuak (4) es batidos envasados

kafe beltza Ik. kafe hutsa

544 kafe doblea (4) es café doble fr café double

545 kafe ebakia (4) Sin. ebakia (4) es café cortado fr café noisette

546 kafe eskoziarra (4) es café escocés fr café écossais

547 kafe hutsa (4) Sin. kafe beltza (3) es café sólo fr café noir

548 kafe irlandarra (4) es café irlandés fr café irlandais

Jatetxeak

57

pattar-kafea Ik. kafe pattarduna

564 presiona (4) Sin. kaña (4) Botilakoa ez den, hau da, upeletik presioz ateratzen den litrolaurden inguruko garagardobasoa. es caña fr bière pression; demi

565 sagardo-botila (4) es botella de sidra fr bouteille de cidre

566 sagardoa (4) es sidra fr cidre

567 sangria-pitxerra (4) es jarra de sangría fr pichet de sangria

568 te hutsa (4) es té sólo fr thé

569 tea esnearekin (4) es té con leche fr thé au lait

570 tea limoiarekin (4) es té con limón fr thé au citron

571 txakolina (4) es chacolí fr chacoli

557 kaputxinoa (4) Esneaparrarekin edo esnegainarekin eta, batzuetan, gainetik txokolatehautsa botata ateratzen den kafesnekatilu txikia. es café capuchino fr cappuccino

kaña Ik. presiona

koktela Ik. konbinatua

558 konbinatua (4) Sin. koktela (4) Likoreak eta fruituzukuak edo freskagarriak proportzio jakinetan nahasiz prestatzen den edari alkoholduna. es combinado fr cocktail

559 kopa ardoa (4) es copa de vino fr verre de vin

560 laranja-zuku naturala (4) es zumo de naranja natural fr jus d’orange naturel

561 likoreak (4) es licores fr liqueurs

562 limoi-sorbetea cavarekin (4) es sorbete de limón al cava fr sorbet de citron au champagne

563 limonada (4) es limonada fr citronnade

Jatetxeak

58

572 txokolatezko irabiatua (4) es batido de chocolate fr lait fouetté au chocolat;

milkshake au chocolat

573 txortaloa (4) es poleo menta fr infusion de menthe

574 ur mineral gasduna (4) es agua mineral con gas fr eau minérale gazeuse

575 ur mineral gasgabea (4) es agua mineral sin gas fr eau minérale plate; eau minérale

non gazeuse

576 urteko ardoa (4) es vino del año; vino cosechero fr vin nouveau; vin de l’année

577 xanpain-sorbetea (4) es sorbete de champagne fr sorbet au champagne

578 xanpaina (4) es champán fr champagne

579 zuku naturalak (4) es zumos naturales fr jus de fruits naturels

580 zuritoa (4) Euskal Herriko zenbait tokitako tabernetan ateratzen duten kaña erdi inguruko garagardobasoa. es zurito

Jatetxeak

59

589 edariak, kafeak eta likoreak ez dira menuan sartzen (4) es las bebidas, los cafés y los licores

no entran en el menú fr les boissons, les cafés et les

digestifs ne sont pas compris dans le menu

590 eguerdian eta gauean irekita (4) es abierto mediodía y noche fr ouvert midi et soir

591 eguneko menua (4) es menú del día fr menu du jour

592 egur-labea (4) es horno de leña fr four à bois

593 egur-labean errea (4) es asado en horno de leña fr cuit au four à bois

594 erreklamazio-orriak ditugu erabili nahi dituenaren esku (4) es en este local existen a disposición

de los señores clientes hojas de reclamaciones

fr dans cet établissement, des feuilles de réclamation sont à disposition de nos clients

595 erreserba-liburua (4) es libro de reservas fr livre de réservation

581 askotariko azkenburukoak (4) es postres variados fr assortiment de desserts

582 askotariko tartak (4) es tartas variadas fr assortiment de tartes

583 asteko atseden-egunak: asteazkenak eta igandeak (4) es descanso semanal: miércoles y

domingos fr repos hebdomadaire: mercredi et

dimanche

584 aurrez eskatu behar da mahaia gordetzeko (4) es es necesario reservar mesa con

antelación fr nous recommandons de réserver

une table à l’avance

585 azkenburukoa aukeran (4) es postre a elegir fr dessert au choix

586 bi lagunentzako anoa (4) es ración para dos personas fr ration pour deux personnes

587 bigarren platera (4) es segundo plato fr second plat; seconde assiette

588 dastatzeko menua (4) es menú de degustación fr menu dégustation

14. BESTELAKOAK

Jatetxeak

60

604 kafetegi eta jangelako zerbitzua (4) es servicio de cafetería y comedor fr service de cafétéria et salle à manger

605 kaloria gutxiko menua (4) es menú bajo en calorías fr menu léger en calories

606 kontuan izan gure iradokizunak (4) es consulte nuestras sugerencias fr veuillez consulter nos suggestions

607 lehenengo platera (4) es primer plato fr entrée

608 mahaiak gordetzeko eskaerak onartzen dira (4) Sin. erreserbazerbitzua (3) es se admiten reservas fr service de réservation

609 menu begetarianoa (4) es menú vegetariano fr menu végétarien

610 merkatuko prezioaren arabera (4) es según precio de mercado; S.P.M.

611 pisuaren arabera (4) es según peso fr au poids

612 plater beroak (4) es platos calientes fr plats chauds

erreserba-zerbitzua Ik. mahaiak gordetzeko eskaerak onartzen dira

596 etxeak gomendatutako platerak (4) es recomendaciones de la casa fr recommandations de la maison

597 etxeko berezitasuna (4) es especialidad de la casa fr spécialité de la maison

598 etxeko gozoak (4) es repostería de la casa fr pâtisserie maison

599 etxeko menu berezia (4) es menú especial de la casa fr menu spécial

600 etxera eramateko platerak (4) es platos para llevar fr plats a emporter

601 euskal sukaldaritza tradizionala (4) es cocina tradicional vasca fr cuisine basque traditionnelle

602 gomendatutako ardoa (4) es vino recomendado fr vin recommandé

603 igande eta jaiegunetan itxita (4) es cerrado los domingos y días

festivos fr fermé les dimanches et jours

fériés

Jatetxeak

61

613 plater gomendatuak (4) es platos recomendados fr plats recommandés

614 plater konbinatuak (4) es platos combinados

615 prezio honetan ez dago sartua % 7ko BEZa (4) es en este precio no está incluido el

7% de I.V.A. fr ce prix n’inclut pas 7% VAT

616 sarrera ukatzea erreserbatuta (4) es reservado el derecho de admisión fr la direction se réserve le droit

d’admission

617 tartak egiteko mandatuak hartzen dira (4) es se reciben encargos de tartas

618 umeentzako menua (4) es menú de niños fr menu enfant

619 urte-sasoiko azkenburukoa (4) es postre de temporada fr dessert de saison

eUsKaRazKO aURKiBiDea

Jatetxeak

64

A

abakandoa eta otarrainxkak hostorean, 1

abakandoentsalada trufazko ozpinolioarekin, 64

ahatea laranjasaltsan, 252ahatea laranjarekin, 252ahategibela plantxan, 2ahategibelezko bloka, 3ahategibelezko patea, 4ahategutiziak, 5ahateizterra urinean emana, 248ahatekonfita patatekin eta

onddoekin, 249ahatepapar errea hursaltsarekin,

sagarpurearekin eta kanelarekin, 250

ahatepaparra txingarretan erreta, 251ahateurdaiazpikoa, 6aingeruadatsa, 336aingerubudina mugurdi

coulisearekin, 337aingira patata berriekin eta

txirlekin, 179ajoarriero bakailaoa, 180amuarraina urdaiazpikoarekin, 181anana izoztua, 338aniserroskillak, 339antxoa marinatuak, 7antxoa marinatuzko tinbala

tomatearekin, 8antxoak ozpinetan, 9antxume errea, 253antxumea labean erreta, 254antzaragibela, 10antzaragibela mahatsarekin, 11aranak almibarrarekin, 340aranak Armagnacarekin, 341

aranak ziroparekin, 340aratxea Errioxako erara, 315aratxeeskalopea barazki fresko

frijituekin, 305aratxeeskalopinak foiez beteta

onddosaltsarekin, 306aratxeisatsa erregosita, 307aratxekoxkorra saltsan, patata

purearekin, 308aratxemasailak txingartuta,

plantxan egindako barazkiekin, 309

aratxemuinak saltsan urtesasoiko perretxikoekin, 310

aratxemuturrak, egositako saltsan, 311

aratxesaiheskia parrillan, 312aratxexerra plantxan, 313aratxezangar erregosia, 314ardo aparduna, 523ardo beltza, 524ardo gorria, 525ardo gozoa, 526ardo ondua, 527ardo zuria, 528ardokarta, 529arkume errea entsaladarekin, 255arkumebroxeta, 256arkumehazikontxoak piper

berdeekin, 257arkumeizterra labean erreta, 258arkumesaiheskiak plantxan, 259arkumetxuletak, 260arkumea txilindronean, 270arraia labean itsaskisaltsarekin, 182arrain gazigozoa, 183arrainbudina, 12arrainpastela, 12arrainzopa, 104arraina labean erreta, 184arraina parrillan erreta, 185

Jatetxeak

65

azalorea bexamelarekin, 116azkenburukoa aukeran, 585azpizuna foiearekin eta Oporto

saltsarekin, 262azpizuna hornigaiarekin, 263azpizuna piperbeltzarekin, 264azpizuna txinatarren erara, 265azpizunmedailoiak piperbeltz

berdearekin, 261

B

baba txiki eta ilar salteatuak, 18babak urdaiazpikoarekin, 117babarrun gorriak txorizoarekin,

urdaiarekin eta odolkiarekin, 118

babarrun zurien eltzekaria, 119bakailao frijitua piper berdeekin, 188bakailaokokotxak, 189bakailaokroketak, 19bakailaopistoa, 20bakailaosolomoa txingarretan

erreta, 190bakailaotartaleta, 191bakailaotortilla, 175bakailaozatiak piperrekin, 192bakailaoa Bizkaiko erara, 193bakailaoa pilpilean, 194bakailaoz betetako piperrak, 21banana likorearekin garreztatuta, 350bananabiskuita txokolate

beroarekin, 351bananasoufflea, 352

arrautza eskalfatuak, 168arrautza frijituak, 169arrautza frijituak txorizoarekin, 170arrautzanahaskia, 171arrautzak platerean eginda,

ilarrekin, 172arrautzak urdaiazpikoarekin eta

patatekin, 173arrautzesnea merengearekin, 342arroz beltzezko risottoa ali

oliarekin, 13arroz saldatsua barazkiekin, 144arrozesne milorria kanelazko

sorbetearekin, 343arrozesnea, 344arrozpastela, 474arroza oilaskoarekin eta

curryarekin, 145arroza txirlekin, 146artzainapurrak, 14askotariko azkenburukoak, 581askotariko frijituak, 15askotariko gaztak, 345askotariko gozoak, 346askotariko izozkiak, 347askotariko ketuak, 16askotariko pastelak, 348askotariko sorbeteak, 349askotariko tartak, 582askotariko tortillak, 174askotariko zizkamizkak, 17asteko atsedenegunak: aste