Introducción

La posición de Italia en el marco de la pro-ducción mundial de carne de conejo esbien conocida por los profesionales delsector, aunque sería interesante recordaralgunas cifras útiles. Sin embargo, hayque tener en cuenta que faltan datos deproducción de conejos en muchos países oestán englobados a los de producción deotros animales, aves u otras especies me-nores, que el sistema productivo es muyfragmentado, y también que hay una cuo-ta elevada de autoconsumo que es difícilde cuantificar. Por lo tanto, los datos esta-dísticos oficiales no siempre concuerdan

con los estimados por los expertos del sec-tor (Lebas, 2006). Por ejemplo, en la listade los países productores presentada porFAO (2005) no se encuentran ni Bélgicani Portugal, cuyas producciones cunícolasse estiman alrededor de las 22.000 y20.000 t, respectivamente y, por lo tanto,deberían colocarse en la octava y novenaposición a nivel mundial.

Dicho esto, se estima “oficialmente” a ni-vel mundial una producción de conejo,criado tanto de forma rural como intensi-va, de alrededor 1.100.000 t de canalesproducidas en una cincuentena de países(Tabla 1) (FAO, 2005; Maniero, 2007).

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Italia, un sistema de produccióncunícola integrada Xiccato G.,Trocino A.Departamento de Ciencia Animal, Universidad de Padova,Agripolis, Viale dell’Università 16, I-35020 Legnaro (Padova), Italia

ARTÍCULO ORIGINALARTÍCULO ORIGINAL

Ponencia presentada en el II Congreso Ibérico de Cunicultura, en Vila Real, Portugal.

La producción más elevadase encuentra en China con500.000 t (44% de la pro-ducción mundial), la mayoríade forma rural, con tamañosde granja y niveles de tecno-logía intermedios y destinadaal autoconsumo o a la expor-tación (Figura 1). En Europa,el 80% de la producción vie-ne de tres países: Italia, Es-paña y Francia. En éstos, du-rante muchos años se handesarrollado la cría intensivadel conejo y, paralelamente,un mercado especializado desu carne.

Italia es el líder de la cuni-cultura intensiva, con una producción quese ha desarrollado de forma racional en losaños ’60 y ha subido desde las 100.000 tde carne de conejo en los ‘70 a las225.000 t actuales. En los últimos 15años, la producción ha aumentado cons-tantemente (+2,2% por año). El sector cu-

nícola es el cuarto con respecto a la pro-ducción zootécnica italiana representandoel 9% en total, después de bovinos, porci-nos y aves.

Aunque la producción italiana de carne deconejo es autosuficiente, hay una pequeña

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País 2002 2003 2004 2005China 423.000 438.000 460.000 500.000Italia 222.000 222.000 222.000 225.000

España 119.021 111.583 106.612 108.000Francia 83.300 77.800 85.200 87.000Egipto 69.840 69.840 69.840 69.840

Republica Checa 38.500 38.500 38.500 38.500Alemania 33.800 33.800 33.000 33.000Ucranía 16.000 13.700 13.765 14.000

Federación Rusa 8.348 8.802 9.125 9.000Hungría 9.815 8.810 7.500 8.000Argelia 7.000 7.000 7.000 7.000Bulgaria 5.000 5.000 5.000 5.000Grecia 5.000 5.000 5.000 5.000México 4.190 4.220 4.220 4.220

Colombia 3.307 3.570 3.700 3.875Polonia 3.900 3.800 3.800 3.800

Eslovaquia 3.520 3.500 3.500 3.520Rumania 3.200 3.500 2.976 3.000Argentina 2.650 2.682 4.346 5.247

Otros países 25.669 26.932 27.216 27.438Total 1.087.060 1.088.039 1.112.300 1.160.440

Tabla 1: Producción mundial de carne de cone o (t) (elaboración Avitalia sobredatos FAO y SENASA) (Maniero, 2007)

Figura 1. Distribución de la producción de carnede cone o en los mayores países productores anivel mundial (FAO, 2005)

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cantidad (alrededor 2.300 t en el 2004)de carne importada tanto refrigerada (des-de otros países europeos) como congelada(sobretodo desde China y Argentina). En elmismo año se ha medido una exportaciónde alrededor 4.200 t (Maniero, 2007).

La cadena de producción cunícola en Italia

No es fácil analizar entre cada país lacomposición y la estructura de la cadenade producción. Una análisis reciente sobrelos sistemas productivos de Italia, Francia,España y Portugal fue presentado por Co-rrent (2003) evidenciando las principalesdiferencias entre estos países. INTERCUN(2004) ha descrito las expectativas y de-mandas para el futuro del sector cunícolaen España. En cuanto a Italia, hay infor-mación disponible sobre la producción y elconsumo (De Carlo, 1998; Polidori y Bet-tocchi, 2004), pero no hay unos datos pro-ductivos y económicos de la cadena reco-gidos de forma organizada y reconocidospor las organizaciones y los operadores delsector. Sin embargo, en este momento,Avitalia, asociación nacional de los pro-ductores de aves y conejos, está trabajan-do en un estudio sobre el mercado de lacarne cunícola para la promoción y la valo-rización de la carne de conejo a nivel euro-peo (Maniero, 2007).

Las informaciones disponibles y unas en-trevistas a algunos operadores del sectorhan sido utilizadas para describir las ca-racterísticas de los diferentes eslabonesde la cadena de producción cunícola enItalia y las relaciones entre ellos.

La genéticaSe estima que más del 60% de las hem-bras reproductoras presentes en las explo-taciones son obtenidas por recría o concruces de híbridos. Es frecuente cruzarmachos híbridos comerciales con hembrasselecionadas en la granja. Solo un 30-40% de animales reproductores son híbri-dos comerciales, padres o obtenidos porabuelos.

Los híbridos más frecuentes vienen deFrancia y son Hyplus (alrededor 30-40%de los efectivos), Hyla (15-20%) y Hycole(3-5%). La genética italiana esta bien re-presentada por los híbridos de Martini(30-35%) y unas selecciones locales.Unos cientos de granjas crían razas puras(sobretodo Nueva Zelanda Blanca y Cali-forniana) bajo el control oficial de la Asso-ciazione Nazionale Coniglicoltori Italiani(ANCI-AIA) del Ministerio Italiano per lePolitiche Agricole, que tiene entre otras latarea de asegurar el desarrollo genético deestas razas criadas en pureza. En este mo-mento, ANCI-AIA tiene también un progra-

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ma de desarrollo de híbridos comerciales asalir de líneas puras seleccionadas en supropia granja experimental.

El piensoEn cuanto a la producción de pienso, hayalrededor 30 empresas de diferentes di-mensiones que trabajan en el sector deforma continua. El volumen de producciónes muy incierto, variando desde las600.000 t de los datos oficiales (Istat,2002), hasta las 800-900.000 estimadaspor las mayores empresas de pienso y las1.500.000 t estimadas por Corrent(2003). El 70% del mercado lo ocupanempresas que actúan en libre competen-cia, mientras que el resto está en las ma-nos de los dos mayores productores depienso (Veronesi Verona S.p.A. y MartiniS.p.A.) que trabajan tanto en el mercadolibre, cuanto de forma integrada con losganaderos.

Las principales materias primas utilizadasen los piensos son similares a las de otrospaíses europeos, siendo alfalfa deshidrata-da 16-17% PB o henificada, salvado y ter-cerillas de trigo, harina de girasol 26-30%PB, harina de soja 44% PB, cebada, haba

de soja tostada, paja de cereales, pulpa deremolacha, grasas de origen animal y ve-getal, melaza.

La críaComo se ha anticipado en la introducción,cuando se habla de los números de la pro-ducción hay mucha incertidumbre y dife-rencia entre los datos oficiales y aquellosque los expertos del sector consideran rea-les. Según los resultados del V Censo Ge-neral de Agricoltura (Istat, 2002), en Ita-lia existen 216.800 empresas que críanconejos, con alrededor 10.900.000 ani-males presentes, de los cuales 1.400.000son conejas reproductoras. Estos datos in-cluyen un gran número de criadores noprofesionales que producen animales parael autoconsumo. Por otra parte, el númerode conejos en engorde y de hembras pre-sentes en la granja según el Censo parecebajo evaluado en respecto a los datos ofi-ciales de producción de carne.

Los operadores del sector estiman que hay2.000-2.500 explotaciones especializa-das, con un tamaño desde 200 hasta15.000 hembras, correspondiente a 1,3-1,4 millones de hembras y 60 millones de

conejos producidos. Además, ca-si el 40% de las conejas repro-ductoras son criadas en granjasrurales (<200 conejas), con unaproducción de 20-25 millones deconejos de cebo.

Aunque la cunicultura está pre-sente en todo el territorio nacio-nal, la distribución de la produc-ción y el nivel de especializaciónson distintos dependiendo de lalocalización. La mayoría de laproducción se encuentra en elnorte del país, donde hay granjasgrandes (500-5.000 y más cone-jas reproductoras), con elevadonivel tecnológico y elevada capa-cidad productiva (40-50 conejosproducidos por hembra y año).Las regiones más importantes

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son Veneto, Emilia Romagna,Piemonte y Lombardia. Entreestas, el Veneto consta casi con500.000 conejas reproductorasy produce casi el 40% de laproducción nacional. La mayorconcentración de explotacionesse encuentra en la provincia deTreviso y, en particular, en losayuntamientos de Volpago delMontello, Montebelluna y Tre-vignano. En Italia central, seencuentran granjas tanto de pe-queñas como de grandes di-mensiones, sobre todo en lasregiones Lazio, Marche, Tosca-na y Umbria, mientras que enla Italia del Sur (Campania, Pu-glia) y en las islas (Sardegna)son más frecuentes las granjasde carácter familiar, aunque nofaltan granjas de mediano y gran tamañocon matadero anexo.

Ya en 2003, Corrent describió el sistemade producción italiano en las granjas pro-fesionales. Aquí hacemos solo un breve re-corrido. La mayoría de las granjas profe-sionales tienen un ciclo cerrado, los ritmosreproductivos más frecuentes prevén la in-seminación a los 11 o 18 días post-parto yel destete es a los 35-38 días de edad dela camada. A menudo se encuentran dosgrupos de animales (banda doble), aunqueestá aumentando la difusión del sistemade banda única. Los conejos de engordeson criados en jaulas bicelulares hasta 80-90 días y un peso vivo promedio de 2,5-2,7 kg con diferencias de peso entre regio-

nes (conejos más pesados en Piemonte,hasta 2,8-3,0 kg, y más ligeros en Campa-nia, 2,0-2,4 kg). El 70-80% de los criado-res profesionales utiliza la inseminaciónartificial. En la mayoría de los casos, seutiliza semen de machos criados en lamisma granja, mientras que en las regio-nes del norte de mayor concentración pro-ductiva y de granjas más grandes con unao dos bandas va aumentando el uso de se-men comprado en centros de multiplica-ción.

A diferencia de otros países europeos, enItalia faltan datos oficiales de gestión téc-nico-económica de la granja, en cuantoque no hay un sistema organizado y oficialpara este control y cada criador puede al

Italia2000

España1999

Francia1999

Fertilidad, % 76,0 74,9 76,3Nacidos totales/parto, n 9,56 9,44 9,94Mortalidad nacimiento-destete, % 10,0 13,5 15,4Mortalidad engorde, % 7,0 7,8 9,8Peso medio vivo, kg 2,72 1,99 2,44Precio medio peso vivo, €/kg 1,53 1,45 1,57Índice de conversión 3,75 3,77 3,73

Tabla 2: Resultados de gestión técnico-económica (Corrent, 2003)

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menos hacerlo individualmente o bajo laasistencia de los productores de pienso ode híbridos comerciales. Corrent (2003)ha utilizados unos datos recogidos engranjas intensivas italianas para compararla situación con Francia y España (Tabla2). A pesar de una menor mortalidad enlas granjas italianas, la principal diferen-cia queda en el peso al sacrificio, prome-dio mayor en Italia en respecto al mercadoespañol y francés.

Recientemente, en Italia se ha publica-do una encuesta sobre una cincuentenade granjas profesionales de la Region Ve-neto, con el principal objetivo de medirla excreción de nitrógeno en el ambientepor las explotaciones cunícolas. Las in-formaciones técnico-económicas obteni-das en esta encuesta pueden ser compa-radas con datos de 15 años antes deotras granjas de la misma región (Tabla3). Con los años los resultados producti-vos no cambian de manera significativa,si no por un aumento de los efectivos enla granja, un modesto aumento de la fer-tilidad de las hembras y una reducciónimportante de la mortalidad en la fase deengorde (hasta 7%). Estas variacionesdeterminan un aumento del número deconejos vendidos por hembra y por año

(desde 38,8 en 1990 hasta 43,7 en2005).

Los mataderosEl eslabón siguiente de la cadena está re-presentado por los mataderos. En Italia es-tán registrados 51 mataderos con selloCEE, 30 al norte, 8 al centro y 13 al sur(Polidori y Bettocchi, 2004), que actúantambién de mayoristas e importadores/ex-portadores de carne cunícola. Tres grandesgrupos localizados en el Norte de Italiaprocesan el 20% de la producción nacio-nal de conejos. El matadero más importan-te es el grupo Veronesi que controla el10% del mercado; el segundo procesadorde carne de conejo es el grupo Martini, cu-yas cuota de mercado es el 6%. Aunque elgrupo Progeo no tiene mataderos propios,controla el 4% del mercado retirando losconejos desde los ganaderos y entregándo-lo directamente a los mataderos.

En la opinión de los operadores del sector,el número de mataderos tenderá a reducir-se, mientras que aumentaran la capacidadproductiva para reducir los costes de ma-tanza, manejar los desechos de matanzasegún las normas, garantizar la seguridadalimenticia y aumentar el poder de contra-tación frente a la distribución organizada.

1990(Xiccato y Carotta)

2005(Xicatto y col.)

Granjas controladas 13 48Jaulas madres en la granja, n 313±139 1067±854Hembras, n 454±208 1216±805Cuota reposición hembras, % 72±61 87,4±17,8Ocupación jaulas madres, % 147±30 121±33Interparto efectivo, d 55,2±6,1 56,5±5,9Fertilidad, % 74,7±14,2 76,8±6,0Partos/hembra/año, n 6,61±0,76 6,52±0,53Nacidos totales/parto 9,24±0,68 -Mortalidad nacimiento-destete, % 16,7±11,2 -Conejos destetados/hembra/año 47,0±8,2 47,0±6,9Mortalidad engorde, % 13,5±7,5 7,1±2,2Conejos vendidos/hembra/año 38,8±9,3 43,7±6,7Peso vivo medio, kg 2,56±0,11 2,65±0,11Índice de conversión - 3,82±0,19

Tabla 3: Resultados de la gestión técnico-económica en la Región Veneto(Italia)

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La distribuciónEl último eslabón de la cadena es la distri-bución. La distribución organizada y lascarnicerías tradicionales controlan la ma-yoría de la venta (39 y 40% respectiva-mente), mientras que la cuota restante esvendida por medio de otras formas de dis-tribución (mercados locales, venta directa,autoconsumo) (Corrent, 2003). Además,hay un consumo de canales congeladas(importadas de China y Argentina) debidoa la hostelería, comedores colectivos deempresa, restaurantes y, sobretodo, agro-turismo.

La forma de venta del conejo está diferen-ciada dependiendo de la distribución: enlas carnicerías tradicionales y mercadoslocales, el 80% del conejo se vende toda-vía entero; en el caso de la distribución or-ganizada, el 50% de las ventas son repre-sentadas por canales enteras y el 50% porproductos troceados y elaborados.

Italia se diferencia de otros países europe-os por la mayor cantidad de producto co-mercializados en trozos y/o elaborado,mientras que los platos pre-cocidos no se

encuentran frecuentemente. El aumentode productos despiezado y elaborados con-tribuye a aumentar la demanda de conejospesados en Italia.

La organización de la cadena y la integración

En general, la cadena cunícola en Italia secaracteriza por el escaso asociacionismoentre cada eslabón y la muy escasa inte-gración entre los diferentes eslabones.En efecto, la tendencia al individualismoparece típica de todos los criadores euro-peos, pero este carácter está exaltado en-tre los italianos, aunque con diferenciasregionales. La única organización italianade criadores de conejos “significativa” esConiglio Veneto, cuyos 400 asociados pro-ducen el 20% de la producción nacionalde conejo. Aunque el tamaño de esta aso-ciación es notable, Coniglio Veneto no ac-túa generalmente como una entidad colec-tiva para lograr mejores condiciones decompra de los factores de producción ycontratar los precios de venta de los cone-jos con los mataderos y la distribución, de-bido a que sus asociados se mueven autó-

nomamente en el libremercado. Las actividadesprincipales de la asocia-ción son las de aportar in-formaciones técnicas yeconómicas a los cunicul-tores (a través del sitowww.coniglionline.com) yde defender los interesesde los ganaderos.

Otras pequeñas asociacio-nes de cunicultores traba-jan en distintas regionespara mejorar el nivel técni-co de los asociados y lo-grar mejores condicionesde compra y venta, peroestos grupos son demasia-do pequeños para asegurarventajas económicos a losganaderos.

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Coniglio Veneto y otros grupos más peque-ños están asociados a Avitalia que garanti-za los intereses de los avicultores y cuni-cultores en varias maneras: representandolos criadores italianos en las institucionesnacionales y europeas; presionando a lasinstituciones publicas para permitir el usode nuevos productos sanitarios (ej. Baci-tracina de Zn); presentando a las propues-tas europeas las necesidades y opinionesde los criadores sobre trazabilidad, biose-guridad y bienestar animal; colaborandocon las otras asociaciones de criadores enEuropa para definir posiciones comunesde política y manejo del sector.

A pesar de Avitalia, la escasa coordinaciónentre las asociaciones de ganaderos deter-mina la dificultad de un acuerdo racionalcon otros operadores de la cadena, la faltade uniformidad de gestión entre granjas,una marcada dificultad en el desarrollo yaplicación de normas de bioseguridad, unadebilidad en los momentos de crisis finan-ciaría y en la contratación del precio deventa. Este último resulta en Italia aunquemás variable que en otros países europe-os, variando por razones técnicas (varia-

ción de la demanda con la temporada, ci-clicidad de la producción) así como porproblemas coyunturales y estructurales(las vacas locas, los pollos con dioxina, elelevado grado de abastecimiento de la car-ne, las normas sobre la calidad y la seguri-dad alimenticia o sobre el bienestar ani-mal) (Rossetto y Boatto, 1999; Polidori yBettocchi, 2004).

Una cuota del mercado de la carne cuní-cola, menor en respecto al sector avícola yestimada alrededor del 25%, está integra-da de forma vertical. Son los productoresde pienso,Veronesi y Martín, más grandeslos que controlan también transformacióny distribución de la carne de conejo, quepractican y empujan hacia la integración. Hay dos tipos principales de contratos queprevén un nivel diferente de integraciónentre el productor de pienso y el ganadero:contratos a medias y contratos para la reti-rada del producto.

En el primer caso, la integración es total yel productor de pienso tiene que abastecerel pienso, los reproductores, los medica-mentos y la asistencia técnica en la cría.

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El criador pone la nave, los equipos y supropio trabajo y maneja la granja. La reti-rada de los animales está garantizada porel productor de pienso que paga el kg decarne producida basándose sobre el costedel trabajo y de la energía y la amortiza-ción de los equipos. Aunque el contratotiene la duración de más años, el preciopor kg producido se establece generalmen-te una vez por año y puede tener en cuen-ta el consumo de pienso (y entonces laconversión alimenticia), el estado sanita-rio de los animales (los animales muertosy con heridas corren totalmente o parcial-mente a cuenta del criador), el peso vivode los conejos (hay penalización si el pesoes menor de 2,5 kg) y el rendimiento de lacanal (57% es el valor de referencia). Enconclusión, el precio fijado por kg de pesovivo producido puede variar dependiendode la eficiencia de la granja y de las capa-cidades del ganadero, mientras que no haydependencia de las variaciones estacionaldel precio de mercado.

En el segundo tipo de contrato, el nivel deintegración es menor. El contrato tiene nor-malmente la duración de un año en el cualel productor de pienso garantiza la retiradadel producto. Por su parte, el criador tieneque utilizar exclusivamente (50% de loscontratos) el pienso de la empresa con lacual está contratado o por lo menos elpienso de engorde de la misma empresa(otro 50% de los contratos), mientras quetiene libertad de utilizar la genética que

prefiera y decidir la gestión técnica de lagranja. Los costes de producción (pienso,reproductores, controles ambientales y sa-nitarios, medicamentos) y las perdidas(animales muertos y con heridas) quedantotalmente a cargo del criador. La retiradadel producto está garantizada a los preciosdel mercado, generalmente el valor prome-dio de la semana de sacrificio determinadoen el mercado de Verona. Se admite un 2%de la cantidad retirada como hembras re-productoras al final de carga, por encimade esto se corresponde un precio de ventadel 50% el precio de mercado. En este ti-po de contrato, también, se pueden tenercorrecciones negativas o positivas del pre-cio de venta dependiendo del peso vivo delos animales y del rendimiento al sacrificioy de la calidad de la canal.

A pesar del tipo de contrato, la integraciónasegura a la empresa de pienso la venta deuna cantidad mayor y constante de ali-mento y permite una programación del vo-lumen de producción de pienso y ventajasde contratación en la compra de materiasprimas. Si la empresa controla también lafase de transformación, los contratos per-miten de optimizar la utilización de susmataderos y estructuras de transformaciónprogramando adecuadamente el númerode animales a retirarse desde las granjas yel momento mejor para la recogida. Con-trolando así el volumen de producción, laempresa de pienso (y de transformación)tiene la fuerza para contratar precios deventa y cantidad a comercializar con lagrande distribución organizada. Finalmen-te, según las empresas de piensos, solodonde hay integración se puede garantizarla calidad de proceso de producción y deproducto y asegurar la trazabilidad así co-mo exigencia de los consumidores o, me-jor, de la distribución organizada.

Por parte de los ganaderos, en primer lu-gar, la garantía de la retirada de los anima-les al final del ciclo de engorde asegura alcriador los ingresos de su actividad. En elcaso de contratos a medias, el precio deventa de los animales vivos es establecido

La integración garantiza a la

empresa del pienso laventa de una

cantidad mayor yconstante de éste, y

al ganadero la garantía de la retirada de los

animales

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a largo plazo y no depende de las variacio-nes estaciónales del mercado. La asisten-cia técnica y veterinaria aportada por lasempresas de pienso permite también a loscriadores con menor experiencia optimizarla gestión y mejorar el manejo de la granja,afrontar de manera más eficaz los proble-mas sanitarios, aplicar las normas de bio-seguridad y otras normas de forma contro-lada, garantizando así la calidad de proce-so y producto y permitiendo la trazabilidad.

Debido a la competencia que hay en elmercado y la tendencia de los ganaderosde hacer contratos para garantizarse la re-tirada de los animales, los contratos de re-tirada son a veces utilizados también porproductores de pienso que no controlan lafase de matanza y transformación. Enpractica, para asegurar la venta de piensoal criador, aumentar su fidelización y ga-rantizarse al mismo tiempo la recupera-ción del valor del pienso, el productor depienso contrata directamente con el mata-dero el sacrificio de los animales desde lagranja. El matadero, de su parte, va ven-der la carne de forma independiente de laempresa de pienso.

A lado de estos dos tipos principales decontratos, hay formas intermedias y situa-ciones que vienen adaptadas a las exigen-cias de empresas y criadores. Entre estaspodemos citar los criadores que tienengranjas con ciclo abierto y la sola fase de

cebo. En este caso, el productor de piensoabastece al criador los gazapos destetadosy el pienso a precio pactado, subministraasistencia técnica durante la cría y de otraparte le garantiza la retirada de los anima-les en momentos establecidos. Los princi-pales ventajas para el criador son el con-trol del riesgo financiero, la seguridad dela venta y la asistencia técnica.

Para completar la análisis de la organiza-ción de la cadena cunícola en Italia, tene-mos que precisar que las empresas quemanejan la genética prácticamente no seintegran con los criadores, aunque a vecestienen contratos de abastecimiento con lasempresas de pienso que practican la inte-gración. Las empresas de pienso y las detransformación no tienen integración hori-zontal. La distribución también está frac-cionada: de un lado los grandes grupos dela distribución organizada que contratande forma autónoma con los grandes mata-deros o los mayoristas especializados, y deotro lado una distribución tradicional yfragmentada que se dirige a los mercadoslocales y a los pequeños criadores.

Distintamente de lo que pasa en Francia yEspaña, donde actúan desde años asocia-ciones interprofesionales (Intercun yClipp), en Italia no hay acuerdos interpro-fesionales en el sector de la cunicultura.Esta falta no puede ser atribuida a un par-ticular eslabón de la cadena, debido a la

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dificultad de discutir y acordar estrategiastanto para una parte de cada eslabón, co-mo entre los distintos eslabones de la ca-dena productiva. Cada operador del sectorindica en otros la razón de la falta deacuerdo. La distribución organizada, enparticular, no parece interesada a regularel sector: recientemente, los mayores gru-pos de gran distribución presentes en Ita-lia no han aceptado las propuestas de Avi-talia y de los mayores productores de pien-so para una política común de precio parareducir las variaciones de cuotacion de losanimales vivos y de la carne al matadero.Dicho este, Avitalia y los principales pro-ductores de pienso y mataderos estánconstituyendo el “Consorcio nacional parala protección y la valorización del conejoitaliano”, cuyas finalidades son la gestiónde la trazabilidad del conejo (nacido, cria-do y sacrificado en Italia) bajo del controlde un instituto de certificación (BVI), lainformación sobre el valor nutritivo y la ca-lidad de la carne de conejo, y la participa-ción de forma agregada a manifestacionesnacionales y internacionales para la pro-moción del consumo. Como se dijo antes,una debilidad importante del acuerdo esla falta de la distribución organizada, aun-que es muy positivo que ganaderos, mata-deros y transformadores de carne hayanconcordado de encontrarse para concertarla politica del sector y, también, de coordi-nar los niveles productivos dependiendo

de la demanda del mercado para estabili-zar el precio de venta del conejo.

Agradecimientos

Los autores quisieran agradecer todos losque lo han contribuido a la preparación deeste manuscrito con informaciones y datospropios, en particular Andrea Fabretti(Martini S.p.A.), Claudio Maniero (ConiglioVeneto-Avitalia), y Andrea Zuffellato (Vero-nesi Verona S.p.A.).

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Fotos cedidas por Martini y Meneghin