COMITÉ SISTEMA PRODUCTO CUNÍCOLA DEL …dev.pue.itesm.mx/sagarpa/estatales/EPT COMITE SISTEMA...

COMITÉ SISTEMA

PRODUCTO CUNÍCOLA DEL DISTRITO FEDERAL

Plan Rector Actualizado a 2012

PLAN RECTOR SISTEMA PRODUCTO CUNÍCOLA DEL DISTRITO FEDERAL

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CONTENIDO

1. Directorio ............................................................................................................................................................................ 3

2. DEFINICIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO .................................................................................................................. 4 2.1. Clasificación ............................................................................................................................................................... 4 2.2. Origen ........................................................................................................................................................................... 4 2.3. Razas ............................................................................................................................................................................. 4 2.4. Producción de Carne .............................................................................................................................................. 9

3. DEFINICIONES DEL MÉTODO .................................................................................................................................. 12 3.1. Definición de Sistema Producto ..................................................................................................................... 12

4. OBJETIVOS DEL SISTEMA PRODUCTO ................................................................................................................. 13 4.1. Objetivo General ................................................................................................................................................... 13 4.2. Objetivos Particulares ........................................................................................................................................ 13

5. VISIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO ......................................................................................................................... 14

6. SITUACIÓN ACTUAL DE LA CUNICULTURA A NIVEL INTERNACIONAL, NACIONAL Y ESTATAL 15

6.1. Producción internacional .................................................................................................................................. 15 6.2. Situación de la cunicultura en México ......................................................................................................... 17 6.3. Eslabones que conforman el Sistema Producto en el D.F. ................................................................... 22

Oferta de Financiamiento y de Apoyos que pueden utilizar los Empresarios del Sistema Producto Cunícola del Distrito Federal. .............................................................................................................. 25

7. METODOLOGÍA .............................................................................................................................................................. 27 7.1. Problemática y alternativas ............................................................................................................................. 27 7.2. Líneas Estratégicas .............................................................................................................................................. 28 7.3. Plan de Acciones Estratégicas ......................................................................................................................... 28

8. MAPA ESTRATÉGICO ................................................................................................................................................... 30


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1. Directorio

DIRECTORIO DEL SISTEMA PRODUCTO CUNÍCOLA

CARÁCTER EN EL SISTEMA PRODUCTO

NOMBRE COMPLETO

TELÉFONO PRINCIPAL

FAX TEL. CELULAR CORREO ELECTRÓNICOS

Representante gubernamental

Carlos José Arroyo Santisteban

56767310 ext.5000

38 71 86 00 [email protected]

Suplente del Representante gubernamental

José Emilio López Cabral

38718600 ext.5043


Representante no gubernamental

Teresita del Niño Jesús González Carrasco

21560006 21560006 5525225398 [email protected]

Suplente de representante no gubernamental

María de la Paz Hernández Soto

25945732 5544638221 Cuní[email protected]

Secretario Técnico Víctor G. Aguirre Martínez

38718600 ext.5046


Facilitador de los Sistemas Producto Pecuarios del DF

Angelina Rodríguez Castaño

5547582847 [email protected]

Facilitador del CSPC-DF

Gustavo Alejandro Fernández Bermúdez

5516834805 [email protected]

Representante de la Comisión de Organización

Javier Ortiz 56763171 58 48 96 70 [email protected]

Representante del Gobierno del Distrito Federal

Miguel Ángel García Mejía

58432164 5531249291

[email protected]

Representante del Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Distrito Federal

Ricardo Mendoza Guadarrama

56767607 56767607 [email protected]

Comisión de capacitación, investigación y transferencia de tecnología

Daniel Rufino González

58442251

58432244

0445514848811

[email protected]

Representante de la Comisión de Industrialización y Comercialización

Judith Díaz Lozano

15526352 5537340481, 5543561681

[email protected]


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2. DEFINICIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO

2.1. Clasificación

El conejo es un mamífero herbívoro monogástrico de la familia de los lepóridos, orden Lagomorpha. Comprende varios géneros, de los cuales Oryctolagus cuniculus es el conejo doméstico. Los conejos tienen orejas largas, cola corta y miembros posteriores más desarrollados que los anteriores, son de hábitos crepusculares y se adaptan a casi cualquier clima. El conejo practica la cecotrofia (consumo de heces blandas formadas en el ciego con alta cantidad de nutrientes) por ello tiene la capacidad de utilizar las fibras, y residuos vegetales de la cosecha y cocina, para transformarlos en carne. La hembra alcanza la pubertad entre las 11 y 14 semanas, es de ovulación inducida, y el período de gestación dura 31 días aproximadamente, presenta un estro fértil 24 horas después del parto y tiene camadas de 6 a 12 crías en promedio.

2.2. Origen

El conejo es de domesticación relativamente reciente, si lo comparamos con otros animales de granja, como la gallina, el caballo o el perro. Los romanos lo llamaban cuniculus, y fueron los primeros en criarlos en grandes corrales de piedra ó “leporarias” para posteriormente, comérselos. En la época medieval aparecen las primeras jaulas en los monasterios franceses, los monjes acostumbraban consumir los gazapos recién nacidos. Con este nuevo tipo de crianza en jaulas, comienza en realidad, la verdadera domesticación y un contacto mas estrecho con el hombre. Hacia el año 1500, tiempo de conquistas y descubrimientos, el conejo doméstico (Oryctolagus cuniculus) se dispersó por todo el mundo. Esto causó que en algunos lugares se propagaran indiscriminadamente, especialmente en zonas que carecían de predadores como naturales convirtiéndolo así, en una plaga. El hecho de que el conejo doméstico halla podido dispersarse por todo el mundo se debe a su increíble capacidad de adaptación (especialmente respecto a su alimentación), y su alta fertilidad y prolificidad.

2.3. Razas

Entendemos por raza al conjunto de animales que poseen un origen común y que se diferencian de otros de la misma especie tanto por su forma externa (fenotipo) como por sus producciones. En definitiva, presentan un estándar morfológico inamovible. Las razas pueden mejorarse tanto zootécnicamente, aprovechando de ellas todo su potencial genético mediante una serie de controles en la producción, como genéticamente consiguiendo mejorar la transmisión de sus características a las generaciones futuras. Una raza puede, fruto de la mejora y/o selección, derivar a estirpe. Se entiende como estirpe a los animales de una misma raza que son capaces de reproducirse conservando las características generales de sus progenitores. A partir de seleccionar estirpes, se llega a las líneas. Los animales que


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constituyen líneas, en una raza, son aquellos capaces de presentar características productivas comunes. Cuando se opte a un tipo de animal, se tendrá en cuenta en primer lugar la utilidad del mismo ya sea para producir carne, piel o pelo. Luego se deberá apreciar la calidad genética, la sanidad y el temperamento.

Calidad genética. Que los animales respondan primero al fenotipo y principalmente que sean

productores.

Sanidad. De poco servirá elegir un animal enfermo ya que no solo mermara su producción

sino que posiblemente contaminara al resto de animales.

Temperamento. Teniendo en cuenta la sensibilidad asustadiza de los conejos, su

comportamiento esta sujeto al equilibrio del medio en que se explota. Cuanto mas tranquilo

sea el animal, mas garantizaremos su equilibrio neuro-vegetativo y su ritmo de vida

evitando estados de estrés que le puedan provocar bloqueos en su conducta fisiológica.

La población biológica emparentada o no que presenta unas características comunes y que son transmisibles a la descendencia puede clasificarse de varias maneras:

Por su coloración: Silvestres, Albinos, Coloreados, Manchados…

Por su morfología corporal: Compactos o alargados (longitud), Rectangulares o triangulares

(forma)

Por la longitud del pelo: Extracorto, Corto, Normal, Semilargo, Largo.

Por su utilidad: Exhibición, Piel, Pelo o Carne.

Por su peso adulto: Pesadas o gigantes, Medianas, Ligeras o enanas.

Interesara, en la producción moderna, tanto la clasificación por utilidad como también la de peso adulto. PIEL. El único representante es la raza REX, de la cual existen numerosas variedades en función al color del pelo. Su origen es francés, siendo la raza mas apreciada en peletería a pesar que esta tiene fluctuaciones y modas. Debemos significar que no solo la raza Rex puede ser usada en peletería sino que todas las razas pueden aportar pieles de calidad para su curtido y confección. La característica principal del Rex es su piel rasada, sin pelos largos. Presentan un vello espeso y sedoso de unos 12 mm de espesor de distintas coloraciones, según variedades, mas oscuras en su parte dorsal y mas claras en la ventral. Pesan entre los 3Kg y los 4,5Kg. Se considera una raza "Mediana" poco apta para la producción de carne al no poseer mejora orientada hacia la productividad. PELO. Raza representada tan bien por un único ejemplar, el conejo ANGORA. Su procedencia, cuestionada, parece ser de Asia y se halla en múltiples estirpes en China, América del Sur y Europa, principalmente. También de tamaño "Mediano" esta raza tiene un origen enano que ha ido evolucionando a través de cruces. Se puede encontrar con pesos tan dispares como 2,5Kg hasta 5Kg. Su pelo es siempre blanco, largo, sedoso, suave, abundante y tupido. Con una longitud entre los 18 y 22 cm. Su aspecto es de una bola de pelo (animal de peluche) con mayor proliferación de pelo en la frente, mejilla y extremo de las orejas. Es una raza albina con buena calidad cárnica pero de muy limitada productividad ya que solo se ha seleccionado para la obtención de pelo.


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EXHIBICION. Cuando la actividad del cunicultor se orienta a la producción, las razas para concurso o exhibición tienen un escaso interés puesto que solo son bonitas pero no dejan dinero al no presentar buenas producciones. Podríamos citar una numerosa cantidad de razas destinadas a Hobby como, por ejemplo, Satinado, Tricolor, Habana, Japonés, Polaco, Mariposa, Bélier, Pequeño ruso, etc. CARNE. La mayoría de razas comerciales se han seleccionado para carne. Describiremos las razas más importantes y que mejor se han divulgado por el mundo teniendo en cuenta dos características prácticas:

Las razas que mayor presión genética han sufrido y, por lo tanto, mas se han mejorado, han

sido las de capa blanca y concretamente la Neozelandesa Blanca y la Californiana.

Conviene optar entre el color blanco u oscuro, teniendo en cuenta que sus cruces, si las razas

son puras, ofrecerán animales negros.

Finalmente, se tendrá presente que las razas medianas son las que mas rendimiento ofrecen

tanto por su productividad como por su conversión.

Como ejemplo de razas seleccionadas para carne, se enlistan las siguientes: NEOZELANDES BLANCO. Animal de aptitud cárnica, también apreciado por su pelo. Es de origen USA, de color blanco con pelos brillantes. Su cuerpo es macizo, con los flancos redondeados. Es un animal precoz y se encuentra mejorado zootécnicamente. A partir de 1970 tuvo gran expansión en España cruzándose en muchos casos con poblaciones autóctonas y con otras razas. La razón de la expansión hay que verla en su excelente calidad maternal y docilidad, asociada a un crecimiento y rendimiento a la canal notables. Junto a las citadas cualidades cárnicas, hay que resaltar una calidad peletera sobresaliente. Cabeza ancha y ojos de color rosado. Ligera papada en las hembras. Tamaño mediano. El animal adulto pesa de 4,0 a 5,0 Kg. Existen otras variedades en color negro y leonado. CALIFORNIANO. El máximo exponente de aptitud cárnica. También de origen USA, aunque se seleccionó en Francia procedente del Pequeño Ruso y Chinchilla para dar una buena estructura cárnica, a la vez que una excelente densidad de pelo. Los machos de este cruce se aparearon repetidamente con hembras Neozelandesas, fijándose posteriormente el tipo. De color blanco con hocico, orejas, patas y cola, negros o habana más acusados en climas fríos. Al no ser albino, es menos susceptible a las variaciones de temperatura. Es fuerte, rustico y precoz. Posee un lomo compacto y carnoso. De escasa papada, tiene los ojos rosados. Tamaño mediano con peso adulto alrededor de los 4Kg. CHINCHILLA. De origen francés, a partir de cruces de conejos salvajes con Himalaya y Azul de Beveren. A partir de esta raza en Alemania se seleccionó otra de mayor tamaño. Es un animal con buena rusticidad y de aptitud cárnica. Excelentes características maternales y buena calidad peletera.


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Su piel coloreada semejante a la chinchilla, roedor originario de los Andes, le confiere el nombre. Pelo corto, rígido y fino de color gris azulado en su base y una combinación de blanco y negro en las puntas, forma un moteado singular. Tiene varios tamaños, aunque el mas explotado es el mediano con peso adulto alrededor de los 4 y 5 Kg. LEONADO DE BORGOÑA. Poco divulgado en América, forma parte de las razas más interesantes para la producción cárnica. De origen francés, es un animal rechoncho y musculado. Hay que resaltar un parentesco biológico entre esta raza y el neozelandés rojo, lo que ha provocado que en algunos países se hayan mezclado ambos orígenes. Es rustico y precoz, con buena morfología corporal y una facilidad de engrasamiento. No se adapta bien a los suelos de rejilla, lo que supone un grave problema para su continuidad en una explotación industrial. Presenta el pelo liso y tupido de color rojizo en todo el cuerpo a excepción del vientre que es blanco. Ojos oscuros. Tamaño mediano, con peso adulto entre los 4,0 y 4,5 Kg. PLATEADO DE CAMPAÑA. También denominado de Champaña, Alemán o Belga. Su origen es francés y se encuentra muy extendido por el mundo, inclusive América. Su capa es coloreada con pelos de color azul-pizarra oscuro en la parte inferior y más claro en la superficial. Ojos oscuros y orejas redondeadas. Su peso adulto es de 4,5Kg siendo de tamaño mediado. Muy apto para cruces. GIGANTE DE ESPAÑA. Fruto de unos cruzamientos, se origina en España. Hoy mejorado por el S.E.A. de Zaragoza (España). Su aspecto es voluminoso y macizo y las formas redondeadas. Las orejas son grandes y derechas, terminadas en punta de cuchara. Las hembras suelen tener papada. Pelo sedoso de color leonado con algunas variantes pardas, sin ninguna mancha. Animal nervioso y fecundo a pesar de ser de tamaño pesado. De conformación fuerte, tiene los ojos oscuros. Su peso adulto supera los 5,5 Kg. y puede llegar a los 8 Kg. Apreciado en producciones rusticas. GIGANTE DE FLANDES. Originario de Bélgica, es un animal pesado siendo el precursor de la mayoría de razas gigantes. De poca rusticidad y limitada fecundidad ha sido utilizado en cruces y como animal de exhibición. Orejas muy largas, ojos oscuros, patas fuertes y cortas, grupa redonda, cola larga, pelo corto y liso. El peso adulto supera los 6Kg. pudiendo llegar a los 9 Kg. o más. HIBRIDOS COMERCIALES. Los híbridos selectos se obtienen mediante un esquema de cruces de estirpes conseguidos a través de:

1. APAREAMIENTOS NEGATIVOS, evitando así el cruzamiento entre animales con algún antepasado común en las seis generaciones anteriores.

2. CRUZAMIENTO EN PRIMERA GENERACION (F1), con lo que el producto obtenido rinde mas que sus padres por los fenómenos de: i) Vigor híbrido o heterosis, lo que significa mayor vitalidad, mayor capacidad

reproductiva y, por lo tanto, mayor rendimiento comercial en el híbrido que en sus

progenitores.


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ii) Complementariedad o posibilidad de reunir en el producto híbrido las ventajas de cada

padre (macho y hembra).

Para que el híbrido comercial presente unas características fijas y sean continuamente mejorables, es necesario actuar sobre poblaciones paternas, mejorándolas progresivamente. De esta forma, el producto híbrido comercial será, como mínimo, uniforme y en continua superación. Los cruzamientos entre estirpes buscan la mejora del producto híbrido a través del vigor híbrido y la complementariedad. El vigor híbrido se considera, en la practica, como el aumento de la capacidad reproductiva del animal cruzado, comparándolo con las poblaciones parentales. La complementariedad posibilita la combinación de dotaciones genéticas distintas, dependiendo su magnitud de la diferencia o separación entre estirpes. Citaremos los cruces mas sencillos y prácticos:

1. CRUCE SIMPLE. Es el apareamiento entre dos poblaciones (líneas, estirpes o razas) distintas. El cruce mejora las características de cría y reproducción (incremento del 10% al 30%), pero tiene el inconveniente de que no aprovecha la Heterosis materna, ya que la madre del producto comercial no es híbrida. Esta basado en la heterosis individual del producto final, en función de la complementariedad entre dichas poblaciones.

Las razas maternales mas utilizadas en este cruce son: Neozelandés blanco, Californiana y Chinchilla. Como razas paternales se utilizan: Leonado de Borgoña, Gigante de España, Gigante de Flandes y Plateado de Campaña.

1. CRUCE A TRES VIAS. Es el cruzamiento en el cual intervienen tres poblaciones base. Su ventaja es que aprovecha tanto la heterosis individual como la materna (la madre del producto comercial es cruzada). Las dos estirpes de cuyo cruzamiento procede la madre debes estar seleccionadas para los caracteres reproductivos. La estirpe paterna ha de estar seleccionada para caracteres de crecimiento y calidad de la canal.

2. CRUCE A CUATRO VIAS. El cruce doble o a cuatro vías, es aquel en el que intervienen cuatro poblaciones base y tanto la madre como el padre son animales cruzados. Sus características son semejantes al cruce a tres vías, con la diferencia de que el padre también es híbrido. Este tipo de cruzamiento es utilizado por los productores de híbridos comerciales.1

Clasificación de Razas de acuerdo a su Fin Zootécnico

Razas Tipo de producción. Razas para producción de pelo Angora Razas para producción de piel y como subproducto carne

Plateado de Champaña, Ruso, Chinchilla, Habana, Cástor Rex,

Razas para producción de carne y como subproducto piel.

Plateado de Champaña, Ruso, Chinchilla, Habana, Cástor Rex, Nueva Zelanda, Californiano, Leonado de Borgoña, conejo común, Gigante de España, Gigante de Flandes, Normando, Azul de Viena, Azul de Berveren, Brabanzol, Belier, Mariposa francesa e inglesa

En México, la producción de conejos para carne se realiza con las razas y la más comunes son: la Nueva Zelanda blanco, California, Chinchilla, Mariposa, Satinado rojo, y algunas líneas como el Azteca negro y la línea FES-Cuautitlán UNAM y Animales criollos producto de cruzamientos en las granjas. Estas razas son de tamaño medio con pesos adultos que oscilan entre los 4 y 5 kilogramos de peso vivo.2

1 Fuente: http://www.engormix.com/MA-cunicultura/articulos/razas-conejos-t1924/103-p0.htm 2 Fuente: http://www.cunicultura.org.mx/subproductos.php


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LA CUNICULTURA El conejo pertenece al microganado y su crianza es llamada cunicultura. La cunicultura se presenta como una actividad alterna para alimentar a las poblaciones rurales. El alto grado de proteínas de la carne de este mamífero permite ser una fuente idónea en la dieta de la población.

Ventajas de la crianza del conejo Su manejo es fácil. Tiene una reproducción muy rápida. La carne es muy nutritiva para la familia. Su piel pueden ser comercializada. En su alimentación se utiliza alimento balanceado así como pastos y residuos de cosecha y

de cocina. La calidad de las excretas, como abono para el suelo, es buena. La comercialización no tiene merma de desperdicio, debido a que se vende la piel y los

desechos (excretas, orina y vísceras). Ocupan poco espacio para su crianza.

Beneficios de la carne del conejo

Es una carne magra, es decir, con bajo contenido en grasa y de fácil digestabilidad. Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en

nutrición. Es una carne con bajo contenido en colesterol. Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la

niacina (B3) y la piridoxina (B6). Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida. Tiene muy bajo contenido en sodio. Sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan

mucha sal. Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g. Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad

de formas de preparación.

Rendimientos productivos de distintas especies en la etapa de crecimiento

Especie Peso nacimiento

(Kg) Peso

Sacrificio (Kg) Tiempo

nacimiento-sacrificio (días) IC Cebo

Pollo 0.045 2.5 45 2.2 Cerdo 1.5 90 165 2.7 Conejo 0.06 2.5 70 3.2 Ternero 45 525 300 5

Fuente: (Carabaño, 2003).

2.4. Producción de Carne

Las canales que salen al mercado proceden de conejos de 8 semanas de edad y menores de 14. El peso de cada una fluctúa entre 1.0 y 1.6 kilogramos, carne suficiente para la comida de una familia de 5 miembros. Por otra parte, la grasa y los huesos representan escasamente el 14% del peso total de la canal, por lo que el rendimiento que se obtiene de ella es máximo.


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Raza

Peso al final del engorde,

día 84 de vida, g

Ganancia diaria de

peso, 28-84 días de vida, g

Consumo de alimento por kg de

incremento en masa corporal

Rendimiento en canal, %

Proporción de partes valiosas, %

Gigante Alemán, gris

3 423 50.4 3.04 61.1 49.5

Gigante Alemán, blanco

3 302 49.2 2.97 62.3 49.3

Gran Plateado Claro

2 871 41.8 3.24 63.0 51.1

Gran Chinchilla

2 559 37.4 3.29 62.3 49.3

Neozelandés Blanco

2 312 33.4 3.48 60.0 47.9

Liebre 2 258 31.5 3.41 64.1 51.1 Californiana 2 290 32.3 4.66 61.1 49.1 Holandesa 1 767 24.2 3.49 64.5 50.1 Rusos 1 761 23.8 3.21 63.8 49.6

Fuente: SEELAND, G. (2005): Mejoramiento de conejos para carne. En PETERSEN, J. (2005): Producción de carne de conejos. Manual para criadores y empresas de engorde. Oertel+Spörer. Alemania, pág. 14. ISBN 3-88627-724-0. (a través de http://www.engormix.com/)

La carne de conejo es blanca y riquísima en proteínas, su grasa es escasa y su contenido en colesterol es bajo. En pruebas de laboratorio, se ha comprobado que la producción de ácido úrico del cuerpo humano es menor tras su ingestión que cuando se consumen otras carnes (res, cerdo, carnero), es ligeramente menor al pollo y mayor en pequeña proporción al pescado fresco. La carne de conejo es considerada "dietética" ya que contiene menos calorías que otras carnes, siendo muy recomendable para los convalecientes y artríticos por su excelente grado de digestión y baja producción de ácido úrico. La carne de conejo posee además ventajas nutricionales sobre otras especies animales, que la convierten en una de las carnes de consumo habitual más recomendables para la dieta de prevención cardiovascular: Se trata de una carne magra, con una baja proporción de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. Asimismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y magnesio; tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee un contenido en sodio bajo y resulta de fácil digestibilidad. En el cuadro siguiente, se puede observar que la carne de conejo es superior a la carne de otras especies en cuanto contenido y calidad de proteínas y hierro e inferior en grasa y colesterol.

Características de las canales de algunos animales domésticos

Tipo Peso canal kg

Proteína %

Grasa %

Agua %

Colesterol mg/100 g

Aporte energético Kcal/100 g

Contenido hierro

mg/100 g Carne de ternera 150 14-20 8-9 74 70-84 170 2.2 Carne de buey 250 19-21 10-19 71 90-100 250 2.8 Carne de cerdo 80 12-16 30-35 52 70-105 290 1.7 Carne de cordero 10 11-16 20-25 63 75-77 250 2.3 Carne de conejo 1 19-25 3-8 79 25-50 160-200 3.5 Carne de pollo 1.3-1.5 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1.8 Huevo de gallina 0.06 12-13 10-11 65-66 213 150-160 1.4


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Producción de Piel: Las pieles curtidas de conejo constituyen un producto muy apreciado para la fabricación de prendas de vestir, además puede ser utilizado para la elaboración de artesanías, tales como llaveros, fundas para encendedores, bolsas, etc.; así como en la industria de los pegamentos.

Producción de Pelo: Solo una raza es la que produce pelo industrializable de alta calidad, el conejo de Angora el cual es utilizado en la confección de prendas de vestir, incluyendo prendas de tipo terapéutico para personas que sufren de artritis y otras enfermedades de las articulaciones.

Producción de pie de cría: Los cunicultores requieren constantemente de pie de cría de excelente calidad, para ello existen granjas con programas de mejoramiento genético y animales probados para abastecer este mercado. Producción de gazapos para otros fines: El conejo también se cría para venderse como animal para experimentación, para la industria de la medicina, en la elaboración de sueros, vacunas, en pruebas biológicas y en general en la investigación a diferentes niveles, para lo que se usan conejos de cualquier raza y producidos de acuerdo a las características deseables por los investigadores. Asimismo, pueden ser vendidos como mascotas.


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3. DEFINICIONES DEL MÉTODO

3.1. Definición de Sistema Producto

Es el conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el abastecimiento de equipo técnico, insumos y servicios de la producción primaria, acopio, transformación, distribución y comercialización.

Marco Legal: Ley de Desarrollo Rural Sustentable (Art. 149 y 150) Plan Nacional de Desarrollo, Programa Sectorial de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Capitulo 4.1 y 5.2) Reglas de Operación de la SAGARPA Objeto de su Integración: Artículo 149 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable.

1. Concertar los programas de producción agropecuaria del país. 2. Establecer los planes de expansión y repliegues estratégicos de los volúmenes y calidad de

cada producto de acuerdo con las tendencias de los mercados y las condiciones del país. 3. Establecer las alianzas estratégicas y acuerdos para la integración de las cadenas

productivas de cada sistema. 4. Establecer las medidas y acuerdos para la definición de normas y procedimientos aplicables

en las transacciones comerciales y la celebración de contratos sin manejo de inventarios físicos.

5. Participar en la definición de aranceles, cupos y modalidades de importación. 6. Generar mecanismos de concertación entre productores primarios, industriales y los

diferentes órdenes de gobierno para definir las características y cantidades de los productores, precios, formas de pago y apoyos del Estado.

7. Los Comités Sistema Producto constituirán mecanismos de planeación, comunicación y concertación permanente entre los actores económicos que forman parte de las cadenas productivas.

Objetivos de Promover el Trabajo en Sistema de Producto:

a) Lograr una integración, comunicación y coordinación permanente entre los agentes de la cadena y con los diferentes niveles de gobierno.

b) Armonizar la producción con el consumo, para generar productos de calidad y competitivos. c) Mejorar el bienestar social y económico de los productores y demás agentes.

Plan Rector del Sistema Producto: Es el conjunto de políticas, estrategias y acciones a realizar en una cadena para alcanzar mejores niveles de productividad y alcanzar mayor nivel de competitividad en todos los eslabones, y en la cadena en su conjunto. La construcción del plan rector de un sistema producto requiere realizar un diagnóstico participativo, definir la visión, identificar las líneas estratégicas, desarrollar proyectos y finalmente, evaluar los resultados.


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4. OBJETIVOS DEL SISTEMA PRODUCTO

4.1. Objetivo General

Lograr a través de la planeación y participación activa, establecer una estrategia metodológica integral e interdisciplinaria para mejorar técnica, social, económica y ecológica, de la producción, comercialización y aprovechamiento de las actividades cunícolas a través de la identificación de la problemática, acciones y proyectos requeridos para promover el desarrollo y mejorar la calidad de vida de los productores en el Distrito Federal.

4.2. Objetivos Particulares

a. Lograr que con la aplicación del Plan Rector, se preserve e incremente la actividad cunícola de manera coordinada y que se eficienticen los esfuerzos institucionales.

b. Fortalecer la organización del sistema producto del Distrito Federal, por medio de la integración y actualización constante de un padrón de productores, promoviendo el interés y la participación de todos hacia la consecución de apoyos que permitan alcanzar un fin común.

c. Obtener financiamientos y apoyos mediante la realización de proyectos que permitan continuar con la actividad, mejorando e incrementando la producción.

d. Solucionar la problemática mediante la gestión de proyectos y subsidios gubernamentales y no gubernamentales.

e. Acceder a capacitación especializada y promover investigaciones, que ayuden al crecimiento de la cunicultura.

f. Disminuir los costos de producción, mediante la integración de la cadena productiva entre los productores transformadores, proveedores de insumos, comercializadores y prestadores de servicios profesionales.

g. Fomentar el proceso de autogestión y planeación, para que los productores se apropien de las acciones, haciendo suyo el desarrollo y gestionando los apoyos para la realización de los proyectos propuestos.

h. Incrementar los ingresos de los productores para alcanzar una vida digna. i. Convertir la cunicultura en una actividad principal, para mantener la vocación productiva

del suelo, evitando así el crecimiento de la mancha urbana y a su vez ayudando a preservar el entorno ecológico.

j. Promover el consumo de la carne de conejo en la población, a través de estrategias publicitarias, abastos regulares y estandarizadas, en espacios específicos para su venta.


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5. VISIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO

De acuerdo con los trabajos realizados para la actualización del Plan Rector, se analizó la visión plasmada en el documento: “INTEGRAR A TODOS LOS INVOLUCRADOS EN EL SECTOR, CON EL COMPROMISO DE GENERAR PRODUCTOS DE CALIDAD, CON UN VALOR AGREGADO, ESTABLECIENDO CANALES DE COMERCIALIZACION ADECUADOS, GENERANDO UN DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE, SIN AFECTAR EL ENTORNO” A partir de los trabajos llevados a cabo, luego del análisis de la visión de largo plazo, esta fue actualizada, obteniéndose el siguiente resultado:

“Unificar y fortalecer al sector cunícola del DF con la meta de ofertar productos nutritivos, con valor agregado de alta calidad; apegados a la normatividad vigente, utilizando y optimizando los derivados de la explotación cunícola. Incrementar los canales de comercialización, distribución y medios de difusión locales y foráneos. Todo lo anterior bajo una política ecológica sustentable y de beneficio social”

“El sector cunícola del DF está unificado y fortalecido, oferta productos nutritivos y con valor agregado de alta calidad; apegados a la normatividad vigente, utilizando y optimizando los derivados de la explotación cunícola. Ha incrementado los canales de comercialización y distribución, así como desarrollado mecanismos y medios de difusión locales y foráneos. Todo lo anterior bajo una política ecológica sustentable y de beneficio social”


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6. SITUACIÓN ACTUAL DE LA CUNICULTURA A NIVEL INTERNACIONAL, NACIONAL Y ESTATAL

6.1. Producción internacional

Europa tiene alrededor del 55% de la producción mundial. En esta región la aceptación de la carne de conejo no enfrenta ningún tipo de problemas, pues por tradición los países latinos (En general todos ellos están emparentados tanto lingüística como étnicamente en mayor o menor medida con los antiguos romanos: España, Francia, Italia, Portugal, Bélgica…) y de algunas zonas del Mediterráneo han incluido este manjar dentro de su menú familiar y cotidiano, pues existe entre la sociedad un conocimiento bastante generalizado de la excelente calidad de esta carne y de los diversos modos de prepararla. Europa representa el centro de la cultura cunícola a nivel mundial, no sólo por sus altos niveles de producción, sino también por la combinación de muchos aspectos de carácter económico, social, cultural y hasta histórico.

Entre los países consumidores, China se ubica con un promedio de 0,5 kg de carne consumida por habitante en un año, lo que resulta sumamente bajo si se compara con Malta donde son consumidos aproximadamente 9kg por persona. Ello resulta especialmente notorio, si se revela que Malta no se ubica como productor importante a nivel mundial, situación que se repite en Italia y Francia, países con un alto promedio de consumo anual. A diferencia de China y de algunos países europeos, en otras zonas del planeta, la cunicultura no ha establecido las bases que le garanticen su crecimiento y desarrollo, la principal batalla se librará para buscar la aceptación de la carne, presentándola como alternativa alimenticia de primera necesidad.

Consumo per. Cápita anual de carne de conejo (kilogramos) País kg Malta 8,80 Italia 5,71 Francia 2,76 Bélgica 2,73 España 2,61 República Checa 1,72 Países bajos 0,63 Alemania 0,44 Estados Unidos 0,14 Hungría 0,10 China 0,07 Japón 0,03

Datos 1994. Fuente: FAO

Se calcula la existencia de 64.2 millones de hembras reproductoras en todo el orbe, de las cuales 82 por ciento se explota en los países más ricos, que a su vez producen 70 por ciento de la carne de conejo. En el 2010, la producción global fue de un millón 692 mil toneladas, de las cuales 54.6 por ciento se concentra en la cunicultura industrial y 43.6 por ciento a pequeña escala. China aporta 669 mil toneladas por año; Italia, 255 mil; Francia 51 mil y España 66 mil toneladas.


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Principales países productores de carne de conejo (toneladas métricas)

No. País 2006 2007 2008 2009 2010

1 China 544,800 602,000 587,000 663,000 669,000

2 Italia 232,500 260,549 240,000 247,500 255,400

3 Venezuela 356,000 548,000 244,000 240,000 254,300

4 Corea 102,700 111,800 123,500 133,900 133,900

5 Egipto 70,000 80,080 69,840 69,840 69,840

6 España 72,308 74,667 68,686 70,000 66,200

7 Francia 52,785 54,100 55,931 51,554 51,665

8 Republica Checa 39,044 40,425 38,500 39,000 37,800

9 Alemania 32,000 34,991 33,600 35,000 37,500

10 Federación Rusa 8,872 10,171 11,280 13,251 13,500

18 México 4,914 4,250 4,314 4,390 4,500

Fuente: FAO

A nivel mundial, China ocupa el primer lugar en la producción de conejos; sin embargo esta producción esta orientada a la obtención de pelo de conejo de la raza Angora, quedando en segundo termino la obtención de carne.

Principales países exportadores de carne de conejo (toneladas métricas y US$)

País 2000 2001 Toneladas US$ Toneladas US$

China 22.563 45.806 32.998 54.075 Holanda 8.716 17.700 11.187 23.007 Francia 5.823 22.535 6.392 25.894 Hungría 5.199 17.424 5.660 20.998 España 4.373 11.838 5.075 14.727 Italia 2.042 8.294 2.426 10.729

Fuente: FAO

Exportaciones internacionales de carne de conejo 2005

Lugar País Producción (Miles de

Toneladas)

1 China 9.41 2 Hungría 5.34 3 Francia 4.61 4 Kazajstán 4.11 5 España 4.01

34 México 0.05 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2007 | 18 noviembre 2007

Principales países importadores de carne de conejo (toneladas métricas y US$)

País 2000 2001 Toneladas US$ Toneladas US$

Holanda 11.022 28.029 16.125 30.936 Alemania 6.423 20.889 11.154 32.813 Francia 8.070 21.203 9.425 20.884 Italia 3.986 10.916 5.644 16.104 Suiza 3.179 15.269 3.376 15.835 Japón 1.712 4.098 1.372 2.634

Fuente: FAO


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Precios internacionales de la carne de conejo 2005

País US$/ton China 990.92 Venezuela 2709.59 Italia 2433.96 Corea S/R México 1612.05

SR: Sin Referencia FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2007 |

18 noviembre 2007

La cunicultura es un subsector ganadero modesto, que aporta del 2 al 3% del total de la carne consumida en Europa.

Otros países comunitarios como Portugal, Bélgica y Creta, también tienen una producción cunícola relativamente importante; En Alemania la cunicultura está orientada a la producción de pelo; Entre los países árabes, Egipto ocupa el primer lugar en el consumo de carne de conejo (1.5 Kg. al año per-cápita)

ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES CUNÍCOLAS DEL MEDITERRÁNEO. PAÍS

SEGMENTOS

PRODUCTIVOS HEMBRAS

REPRODUCTORAS CONEJOS AL

AÑO PESO VIVO

TONELADAS PRODUCIDAS

PESO EN

CANAL

ITALIA Industrial 33% Familiar 67%

3,700,000 142,800,000 2.600 228,000 1.6

ESPAÑA Industrial 41%

Semi industrial 49% Familiar 10%

2,850,000 121,070,000 1.900 135,600 1.12

FRANCIA Racional(industrial + semi industrial) 88%

Familiar 12% 275,000 59,285,000 2.440 83,000 1.450

PORTUGAL Racional 65% Familiar 35%

275,000 11,870,000 2.400 16,620 1.4

En los cuatro países el manejo se realiza “en bandas” siendo Francia, quien adopta mas las bandas únicas de 42 días. Estos países utilizan la Inseminación Artificial como técnica de fertilización. Se explotan animales híbridos comerciales, con distintos criterios de reposición.

6.2. Situación de la cunicultura en México

En nuestro país el conejo tuvo presencia desde la época prehispánica en donde era utilizado como un medio de trueque o intercambio para la obtención de otros productos (se intercambiaban 8 semillas de cacao por un conejo); también el conejo ocupaba un lugar importante en la alimentación y religión de los indígenas de esa época. La especie doméstica fue introducida en el país por los colonizadores españoles.

En 1973, el gobierno federal inició un programa de fomento a la producción de conejo. Entre 1974 y 1975 la cunicultura tuvo un gran auge, y en este último año, la Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos distribuyó 15,000 conejos en forma de paquetes familiares, cuya relación fue de 5 hembras y 1 macho, de 2 Kg. promedio. La estrategia consistió en que la gente que los compraba recibiría capacitación y pagaría los animales posteriormente en efectivo o en especie o bien mediante la devolución de 7 pieles por animal en un plazo de un año (Torres y Villanueva, 1994). La actividad se desarrolló principalmente en sistemas de traspatio, siendo la producción para autoconsumo, careciendo en todo momento de asesoría técnica.


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A finales de 1988 se declaró una epizootia en conejos que se denominó “enfermedad X”, por lo que se realizó una campaña a base de cuarentena, inspección, sacrificio, desinfección y sobre vigilancia; Diagnosticada la VHD (Enfermedad Viral Hemorrágica) el país se sumerge en un letargo productivo y en un rechazo social de la carne de conejo.

La carne de conejo es la cuarta en producción después del cerdo, el ganado vacuno y las aves. En 1992 se podía estimar la producción en 150,000 toneladas, de las cuales una parte importante provenía de los criaderos a nivel familiar. Hoy se cuenta con más de 150,000 criaderos con una producción semitecnificada. En nuestro país, la cunicultura ha sido, históricamente, una actividad agropecuaria "auxiliar", por lo que resulta característica la dispersión de sus explotaciones. Sin embargo, en algunos países como Rusia, Francia, España, Italia, Estados Unidos, etc., la producción de conejo para consumo humano es una actividad económica importante desde el punto de vista del volumen de la producción y el consumo, ahí la carne de conejo ocupa un lugar importante, esto por considerarse más eficiente, económica y nutritiva que otras.

La producción cunícola de nuestro país se desarrolla en la actualidad en tres sistemas3:

1. Granjas de traspatio o “familiares” (80 % de la población animal). El número de animales oscila entre los 10 y 20 reproductores. La producción esta destinada al autoconsumo, se carece de tecnificación; los animales son explotados a nivel de piso o en jaulas hechas con material no adecuado para la especie. La alimentación se basa en productos agrícolas y desperdicios de casa (pan, tortilla, cáscaras de fruta o verdura); no existe control sanitario alguno. No hay control productivo ni reproductivo.

2. Granjas semitecnificadas (15 % de la población). En este sistema se cuenta con un mínimo de 50 hembras; se lleva un manejo reproductivo, productivo y sanitario controlado. En este sistema puede existir o no cierta tecnificación. La alimentación que reciben se basa en alimento concentrado. Su producción se comercializa, generalmente, por medio de intermediaros o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías), además se utiliza la venta al consumidor de manera directa.

3. Granjas tecnificadas (5 % de la población). En este sistema se cuenta con un número de 100 a 200 o más hembras reproductoras; instalaciones semitecnificadas, tecnificadas e incluso automatizadas, en algunas granjas se ha puesto en práctica los conocimientos y la experiencia de los grandes países productores de carne de conejo (inseminación artificial y manejo en bandas); el manejo reproductivo, productivo y sanitario es estricto. Se hace indispensable el uso de registros y la utilización de alimentos concentrados. La producción que se obtiene de este sistema se destina a restaurantes, centros comerciales o al publico de manera directa.

México ocupa el vigésimo lugar mundial como productor de carne de conejo, con alrededor de 15 mil toneladas al año, de las cuales 12 mil 500 son de pequeña escala. Las explotaciones cunícolas se encuentran en mayor concentración en los estados del centro del país, esto es comprensible dado que en la meseta central de México se cuenta con climas que favorecen el desarrollo de esta actividad, al no tener que implementar instalaciones que involucren altos costos de inversión. Como podemos observar en el siguiente cuadro:

Numero de vientres por Estado

Estado Nº hembras % Estado N°. hembras %

Edo. México 6831 25,562 Aguascalientes 220 0,823

3 http://www.cunicultura.org.mx/produccion.php


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Estado Nº hembras % Estado N°. hembras %

Michoacán 4521 16,918 Querétaro 211 0,790

Distrito federal 3359 12,570 Yucatán 200 0,748

Puebla 3244 12,139 Sinaloa 156 0,584

Hidalgo 2182 8,165 Oaxaca 120 0,449

Guanajuato 1509 5,647 Guerrero 105 0,393

Jalisco 1487 5,564 N. León 102 0,382

Tlaxcala 1000 3,742 Chihuahua 50 0,187

Coahuila 740 2,769 Nayarit 40 0,150

Colima 394 1,474 Morelos 9 0,034

Veracruz 240 0,898 Zacatecas 3 0,011 Fuente: Bases de datos de los diferentes foros: cunícolas 2000 a 2006-09-21

Base de datos Extrona México

Cabe señalar que hace falta generar una mayor base de datos, sin embargo no es hasta el año 2004 que el conejo se le considera una especie ganadera por lo que en los censos ganaderos no se incluía para recabar los datos.

Producción de Carne de conejo en México

Producto Miles de toneladas por año

Año 2003 2004 2005 2006

Carne de Conejo 4220 4270 4307 4307

FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2007 | 18 noviembre 2007


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PRODUCCIÓN DE CARNE DE ALGUNAS HEMBRAS DOMÉSTICAS EN COMPARACIÓN CON LA CONEJA

FMVZ-UNAM | Departamento de Producción Animal: Conejos | 28 noviembre 2007

Años Kg./habitante 1988 (antes de la EHV) 0.060 1994 0.020 1996 0.180 2000 0.190 2003 0.200 2006 0.230

FMVZ-UNAM | Departamento de Producción Animal: Conejos | 28 noviembre 2007

Sin tener una base de datos confiable y que nos proporcione información para poder estimar realmente el consumo per capita, consideramos que puede ser de 100 gramos, es decir que se tiene una demanda potencial de 14 mil toneladas de carne de conejo por año y solamente se producen 4 mil toneladas anuales. Lo que esta involucrando un déficit considerable, para poder abastecer este mercado que existe, aun cuando no se han realizado campañas de publicidad promoviendo el consumo de esta carne.

La falta de hábito de consumo de esta carne ya sea por desconocer sus propiedades, no saberla preparar o la poca oferta además de problemas existentes en los canales de comercialización, son las causas principales que han limitado su desarrollo a nivel nacional. Otro aspecto importante son los costos de alimentación que representa alrededor del 70 % de los costos de producción, y en este aspecto poco o casi nada podemos hacer ya que por las características especiales del alimento de conejo (peletizado, tamaño y diámetro, además de características nutricionales especificas)


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dependemos de los costos quo establezcan las empresas dedicadas a este ramo. Ante esto, la única forma de hacer rentable una explotación cunícola es mediante la implementación de técnicas de manejo que permitan eficientizar el uso de instalaciones y mano de obra además de que permitan maximizar la productividad de la empresa. Consumo de carne de conejo en México

Punto de venta Porcentaje del mercado nacional Súper ó tienda de autoservicio 20 % Mercados, consumo pulverizado, autoconsumo 80%

En zonas urbanas, esos grandes espacios que hoy son emporios industriales, comerciales o habitacionales, hay zonas donde la microzootecnia (cría de animales pequeños) tiene un lugar interesante para ser explotado; tan sólo en el Distrito Federal y los municipios conurbados hay 20 millones de habitantes, quienes son los principales consumidores de productos cárnicos. En esta zona la presión de la mancha urbana desplazó al ganado mayor y generó el deterioro económico de sus pobladores.

Las condiciones para el desarrollo de esta actividad están dadas, como lo demostraron los resultados del programa nacional y regional de paquetes familiares, donde se observó el gran potencial de adaptación del conejo. Comercialización: En México se carece de información actualizada sobre la producción, consumo, comercialización y mercado de la carne de conejo; de acuerdo con cálculos del departamento de Fomento Porcino, Avícola y de Otras especies, de la SAGARPA, en México la cunicultura a nivel industrial se ha aprovechado apenas en un 10 por ciento de su potencial; así mismo México carece de leyes que regulen el sacrificio, la venta o comercialización del conejo.

La mayor parte del conejo producido se comercializa en la Ciudad de México y área metropolitana, sin embargo no existe un control en cuanto al peso o precio de venta; ya que es común encontrar canales que van desde1 Kg. hasta los 2.5 Kg., los precios también varían de acuerdo a la zona o época del año; de igual forma no hay un control en cuanto a la presentación del conejo para el público consumidor. Los lugares, en orden de importancia, donde es más factible poder encontrar y consumir la carne de conejo son:

A pie de carretera En restaurantes Mercados populares Ferias

Los lugares en donde se puede adquirir la carne de conejo son:

Tiendas comerciales (autoservicios) Mercados populares Explotaciones Ferias

Problemática de desarrollo: Existe una diversificación de problemas que han frenado el desarrollo de la cunicultura en el país, de los cuales podemos mencionar los siguientes:

Poca importancia que se le da a la especie.


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Falta de técnicos capacitados en el área. Bajo consumo per.-capita. No existen planes de promoción y publicidad para la explotación del rubro y las bondades

del producto. Descuido en el manejo de la producción y reproducción. Poco interés por parte de las instituciones gubernamentales con programas de

financiamiento y crédito. Poca o nula organización entre los productores para diversificar su producción y asegurar

una comercialización eficaz. Actitud desleal por parte de algunos productores para vender sus productos (ejemplo: venta

de animales de desecho como si fueran de abasto; venta de animales como pie de cría cuando no llevan un control genético adecuado)

Alternativas de desarrollo: Regulación y legislación de la comercialización (precios, pesos, presentaciones de la carne

de conejo). Mayores estudios de mercado a nivel municipal, estatal y nacional. Diseño de programas estadísticos que abarquen el número de animales y granjas existentes

así como de los productores, producciones anuales y cantidad consumida; a nivel municipal, estatal y nacional.

Establecimiento de rastros para un mejor control sanitario de la carne. Fomentar la producción y el consumo cunícola. Ofrecer constantemente capacitación a los pequeños productores. Creación de agrupaciones en donde intervengan las instituciones de enseñanza,

instituciones gubernamentales, empresas nacionales o internacionales interesadas en el área así como de profesionales altamente capacitados y comprometidos en el desarrollo de la especie.

6.3. Eslabones que conforman el Sistema Producto en el D.F.


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INSUMOS Los distribuidores de insumos para el sistema producto cunícola en el Distrito Federal, son los siguientes: Proveedores de alimentos: Todos aquellas empresas dedicadas a la distribución y venta de insumos alimenticios, mismos que adquiridos en la veterinarias y forrajeras de las comunidades. Medicamentos: En caso de tratamientos para enfermedades , se compran productos en las veterinarias y forrajeras locales, los principales tratamientos son para acariosis, pododermatitis, coccidiosis, colibacilosis, enteropatia mucoide y pausteurelosis. El problema reside en que no hay muchos medicamentos específicos para conejos a disposición de los productores, lo que los obliga a utilizar productos para perros, gatos e incluso aves. Aunque en contraposición una ventaja relativa es la prácticamente nula medicina preventiva en la cunicultura nacional por no existir enfermedades de alta morbilidad y mortalidad. Jaulas, equipo e implementos: son tres empresas principales que venden y distribuyen en el D. F.; Comprovet, Consorcio López Hermanos, Intepec y Extrona. Los productores que apenas inician, utilizan jaulas hechas de madera y malla gallinera, otros elaboran jaulas con los herreros locales. Pie de cría: Se compran en la Universidad Autónoma Chapingo, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán y en Irapuato, Guanajuato en el Centro Nacional de Cunicultura, que son los proveedores que, hasta hoy, cuentan con certificación oficial. Es más común que los cunicultores intercambien o compren entre ellos reproductores sin previa cuarentena de introducción a la granja, generando con ello los actuales problemas de consanguinidad y sanidad.

Asesores técnicos, instituciones educativas, financieras, gubernamentales y no gubernamentales

Insumos

Proveedores de alimentos

Equipo

Medicinas

Píe de cría

Producción

Carne

Platillos

Piel

Artesanías

Abono

Composta

Comercialización

Ferias

Muestras gastronómicas

Intermediario

Pie de granja

Mercados

Restaurantes

Tiendas de mascotas

Consumidor final

Resturantes

Comedores

Laboratorios

Público en general


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COMERCIALIZACIÓN

Un canal de comercialización se define como los conductos que cada empresa escoge para la distribución más completa, eficiente y económica de sus productos (carne y/o subproductos) o servicios, de manera que el consumidor pueda adquirirlos con el menor esfuerzo posible (Bancomext, 2006)

Carne. Hay dos formas de venta de carne: A). Animal en pie, para que lo mate el comprador, con un costo por kilo entre 22 a 40 pesos kilo. B). En canal, con o sin cabeza, en platos de unicel, envuelto en plástico, con un precio entre 55 a 75 pesos por kilo Los principales lugares donde se comercializa el conejo en el Distrito Federal son: 1.- Ferias: La Flor más Bella del Ejido en Xochimilco, Feria Regional del Conejo (que tiene su octavo año), Feria de Tláhuac y Milpa Alta, la Feria del Mole de San Pedro A., Feria de la Alegría y el Amaranto en Tulyehualco, Evento de día de Muertos en Mixquic, y en Expo Fonaes, entre otros. 2.- Intermediarios: Surten a vendedores de conejos a las brazas, mixiote y guisado en vía pública, e igualmente a restaurantes de las Delegaciones del Distrito Federal. 3.- Pie de granja y por pedido. Algunos clientes acuden directamente a la granja por animales vivos ó por canales mediante previo aviso. Hasta ahora no se hacen ventas a centros comerciales, debido a que, los productores no tienen el suficiente volumen para cumplir un contrato y/ó no disponen de la suficiente liquidez para soportar los plazos de pagos. Artesanías. Se venden principalmente en ferias y a clientes particulares aunque algunos venden sus pieles a un intermediario, quien se está convirtiendo en el principal elaborador de artesanías, e

Granjas

Intermediarios

Área de sacrificio en las granjas

Restaurantes

Laboratorios

Detallistas

Ferias

Transformación

Consumidor final


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incluso les vende por volumen a los propios cunicultores, esto ocasiona que los productores que aún siguen elaborando en poco volumen, se vean desplazados del mercado, ya que no cuentan con equipo y maquinaria necesarios para trabajar en la misma escala. Los productos principales son: Llaveros de patas y cola (10-15 pesos), donas, broches para pelo (15-20 pesos), bolsas sencillas chicas hasta grandes doble forro (20 – 200 pesos), bufandas (80 – 250 pesos), cuellos (80 – 150 pesos), gorras sencillas y doble forro (60 – 200 pesos), pantuflas (80 a 200 pesos), almohaditas (30 – 150 pesos), colchas (hasta 8000 pesos) juegos de baño y tapetes (150 – 250 pesos), en las ferias es común ver changuitos hechos de piel de conejo, maquilados en la Delegación Gustavo A. Madero. Mascotas. Se venden gazapos y en menor medida, animales adultos. Se comercializan en ferias y a pie de granja; e indirectamente a veterinarias y tiendas de mascotas, por medio de intermediarios, quienes también venden a laboratorios. Platillos. Se refiere a carne de conejo asada preparada en distintos guisos, los cuáles, se venden en ferias, restaurantes y a pie de granja (principalmente para eventos, fiestas y reuniones), con precios desde 35 pesos el platillo hasta 200, el precio varía de acuerdo a la cantidad de carne, dificultad de preparación, ingredientes y la persona que lo vende. Embutidos. Actualmente ya se esta procesando la carne de conejo en embutidos principalmente la longaniza y el jamon, comercializandose en puntos de venta y por pedidos. Otro producto que se ha comenzado a elaborar, teniendo buena aceptación por el público, son las hamburguesas preparadas con carne molida de conejo.

Oferta de Financiamiento y de Apoyos que pueden utilizar los Empresarios del Sistema Producto Cunícola del Distrito Federal.

El Gobierno de México ha desarrollado dos programas fundamentales en los cuales participan instituciones y organismos públicos y privados, llamados: Plan Nacional de Desarrollo y el Programa Nacional de Financiamiento. A continuación mostramos algunos programas a los que pueden tener acceso los emprendedores cunicultores. Recientemente se han establecido diversos programas orientados a atender más eficientemente al sector de las PYMES, dentro de los planes de las distintas Secretarías de Estado.

DEPENDENCIA PROGRAMA APOYOS

S A G A R P A

Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura

El objetivo es incrementar la capitalización de las unidades económicas agropecuarias, acuícolas y pesqueras a través de apoyos complementarios para la inversión en equipamiento e infraestructura en actividades de producción primaria, procesos de agregación de valor, acceso a los mercados y para apoyar la construcción y rehabilitación de infraestructura pública productiva para beneficio común.

Programa de Apoyo al Ingreso Agropecuario PROCAMPO Para Vivir Mejor

Programa de Prevención y Manejo de Riesgos

El objetivo es apoyar a los productores agropecuarios, pesqueros, acuícolas y otros agentes económicos del sector rural para la prevención, manejo y administración de riesgos, a través de instrumentos que atiendan problemas de mercado y de financiamiento, sanidad e inocuidad y ocurrencia de desastres naturales.

Programa de Desarrollo de El objetivo del Programa es fortalecer las capacidades técnicas y administrativas de las unidades económicas agropecuarias, pesqueras y


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DEPENDENCIA PROGRAMA APOYOS Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural,

acuícolas para que mejoren sus procesos productivos y organizativos a través del otorgamiento de apoyos en servicios de asistencia técnica, capacitación, extensionismo; en proyectos de investigación y transferencia de tecnología y en fomentar el desarrollo gerencial de las organizaciones sociales y de los comités sistema producto.

Programa de Sustentabilidad de los Recursos Naturales

El objetivo es contribuir a la conservación, uso y manejo sustentable de los recursos naturales utilizados en la producción primaria mediante el otorgamiento de apoyos y servicios que permitan desarrollar sistemas integrales, obras, acciones y prácticas sustentables que ayuden inducir una nueva estructura productiva incluyendo cultivos para la producción de insumos para bioenergéticos, el aprovechamiento sustentable de la energía, el uso de fuentes alternativas de energía; así como a la conservación y aprovechamiento sustentable del suelo, agua y vegetación de las unidades productivas.

Programa de Acciones en Concurrencia con las Entidades Federativas en Materia de Inversión, Sustentabilidad y Desarrollo de Capacidades

Aplica entre otros aspectos aplicables, al objetivo, población objetivo, conceptos, montos y porcentajes máximos de apoyo, criterios y requisitos, establecidos en los artículos 9, 10, 11, 36 y 40 de las Reglas de Operación de la SAGARPA.

SECRETARIA DE ECONÓMIA

FONAES Contribuir a la generación de ocupaciones entre la población emprendedora de bajos ingresos mediante el apoyo a la creación y consolidación de proyectos productivos

Fondo PYME

Promover el desarrollo económico nacional, a través del otorgamiento de apoyos de carácter temporal a proyectos que fomenten la creación, desarrollo, consolidación, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de las micro, pequeñas y medianas empresas.

Empleo en Zonas Marginadas

Apoyar el empleo y promover la instalación y operación de centros productivos en aquellas comunidades marginadas del país que reúnan las condiciones que permitan el desarrollo de empresas que representen fuentes permanentes de empleo.

Financiera Rural

Alcafin Implementar un esquema estandarizado a nivel nacional denominado ALCAFIN que permita a los productores la utilización de apoyos de Alianza para el Campo para acceder a Financiamiento.

Crédito de Habilitación o Avío.

Para adquisición de materias primas y materiales, paga de jornaleros y salarios. Financiamiento del ciclo de producción agropecuaria, industrial, comercial y de servicios.

Crédito Refaccionario. Para la adquisición de activos fijos, construcción o adaptación de inmuebles, instalación de equipos, obras de infraestructura, equipamientos y otros activos de mediano y largo plazo.

CORENA PROFACE APASO

Proteger, conservar y restaurar los ecosistemas de las microcuencas del Suelo de Conservación del Distrito Federal, como espacio clave del equilibrio ecológico de la Cuenca de México, para garantizar la permanencia de los bienes y servicios ambientales, a través de incentivos y apoyos económicos en un esquema de participación social. FOCORE

Delegaciones Políticas

Promover Proyectos Agropecuarios y Agroindustriales

Otorgar recursos financieros para invertir en la rehabilitación, ampliación, reubicación y equipamiento de instalaciones para la producción agropecuaria y establecimiento de praderas.


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7. METODOLOGÍA

7.1. Problemática y alternativas

En este apartado se incluyen las ideas generadas por los participantes del taller participativo, respecto de su percepción de las principales problemáticas derivadas de: Comercialización, Producción, Infraestructura, Medio ambiente, entre otros.

A partir de estos elementos se definen las posibles alternativas de solución que pueden aplicarse para la resolución de estos problemas detectados.

Falta de capacitación para la elaboración de subproductos derivados de la carne de conejo. Espacio de las granjas inadecuados, falta de tecnificación, espacio y equipo adecuados. Presencia de enfermedades que afectan la productividad. Herramientas teórico prácticas escasas sobre el manejo adecuado de los conejares. Falta de conocimientos sobre aspectos nutricionales de los conejos Poca difusión y cultura sobre el consumo de la carne de conejo. Alto costo de los insumos (alimento balanceado). Realizar una explotación adecuada y tener material para agrandar el conejar (laminas y

estructura) Difusión del consumo de la carne del conejo y comercialización Realizar talleres, capacitaciones, propaganda y una difusión en los medios de comunicación

Con los resultados del taller de diagnóstico participativo, y las reuniones de seguimiento, se recopilaron y detectaron los siguientes problemas.

A. NECESIDAD DE ASISTENCIA TECNICA Y VETERINARIA ESPECIALIZADA B. FALTA DE REPRESENTATIVIDAD Y ORGANIZACION C. MALAS PRACTICAS DE MANEJO PRODUCTIVO D. FALTA DE PUNTOS DE VENTA E. FALTA DE EQUIPO PARA LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y VENTA F. FALTA DE RASTROS TIF G. DESINFORMACION, MITOS Y LEYENDAS H. DESPERDICIO DE SUBPRODUCTOS I. BUROCRACIA J. NO HAY CORDONES DE SANIDAD K. DEFICIENTES O NULAS TÉCNICAS DE MERCADOTECNIA L. FALTA DE CAPITAL Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO M. INFRAESTRUCTURA INADECUADA

Priorización A partir de la definición de alternativas propuestas, se realizó un análisis de la viabilidad de las acciones, entre las acciones mas importantes a realizar destacan: homogeneización de la producción, estandarización de las unidades de producción, buscar alternativas al alto costo de los insumos, promoción al consumo a través de diversas acciones. De la misma forma, se realizó un análisis de los proyectos previos, derivados de talleres anteriores y que permiten identificar y atender la problemática que afectan al sistema.


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A partir de estos elementos se definieron las acciones a realizar para atender y mejorar las condiciones del sistema en su conjunto.

7.2. Líneas Estratégicas

Englobando los problemas emitidos en la planeación participativa, se generaron las líneas estratégicas correspondientes, para este proceso no se colocan en orden de importancia, sino como bloques de los problemas correspondientes a cada línea.

a) Incremento de la producción b) Mejora de la Infraestructura c) Puntos de venta d) Mecanismos de difusión de la información e) Capacitación f) Generación de valor, Estandarización de productos y calidades

7.3. Plan de Acciones Estratégicas

Las acciones aquí propuestas son consideradas prioritarias y de acuerdo a la disposición de recursos se estima que pueden ser ejecutadas en al menos tres años. El objetivo es incrementar la capacidad productiva con transferencia de tecnología en la conservación del suelo y agua, realizar promoción en foros y ferias, para incentivar el consumo, así como la búsqueda de agregar valor y aprovechar al máximo las posibilidades que brinda este producto.

a) Incremento de la producción: Se están considerando las acciones destinadas tanto para mejorar la producción, manejo de la granja, de los procesos productivos, así como de el desarrollo de las capacidades de los productores, mediante la formación y capacitación, con participación de instituciones estatales y federales, como de instituciones educativas, no solo en el ámbito de investigación y transferencia de tecnología, sino también que sea de utilidad en las unidades de producción.

b) Mejora de la Infraestructura Esta línea estratégica busca mejorar las condiciones de las unidades de producción, con el objetivo de apoyar en el proceso de incrementar la producción, evitando hacinamientos y mejorando las condiciones sanitarias. Para esto es necesario habilitar lugares de ampliación en la granjas para distribuir las jaulas y nuevos pie de cría que se necesitan por parte de cada productor integrante de SPC DF. Controlar el avance de la mancha urbana a través del fomento de las actividades agropecuarias con una perspectiva económica, social, y ecológica; a partir del uso y aprovechamiento de las excretas, vísceras etc, para compostas y mejoradores de suelos. Las acciones aquí expuestas están consideradas para el fortalecimiento del comité del sistema producto conejo, a fin de fortalecer las unidades de producción de cada uno de los integrantes del mismo, estas oportunidades de mejora, a través de la elaboración y ejecución del reglamento interno, de la búsqueda de intereses comunes, de la integración de los productores estatales a fin de hacer extensiva la invitación a todas las delegaciones con vocación productiva, la integración y


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participación activa de los productores-autoridades-instituciones-proveedores, a través de un esquema que beneficie a todos.

c) Puntos de venta Se busca mejorar las condiciones de comercialización del producto, incrementando los puntos de venta en cada delegación del Distrito Federal y realizando promoción en diferentes foros sobre la calidad de la carne de conejo.

d) Mecanismos de difusión de la información Realizar estudios de mercado, muestras gastronómicas, promoción, estandarización y regulación de la calidad del conejo y los productos, así como puntos de venta estratégicos en la ciudad y la periferia. Promover y posicionar la carne y los subproductos de conejo, erradicando ideas erróneas de la cunicultura.

e) Capacitación Dos grandes rubros: Capacitación para el aprovechamiento total de productos y subproductos, mejora en las prácticas de manejo, así como mejora en las habilidades de los agentes económicos a través de cursos sobre liderazgo, administración, dirección, entre otros.

f) Generación de valor, Estandarización de productos y calidades Mejorar las condiciones de comercialización del producto, mediante la generación de productos innovadores. Aprovechamiento de todas las posibilidades que ofrece la cunicultura, entre los que destacan: : Estandarización del sacrificio y troceado, elaboración de embutidos, marinados y guisos al alto vacio, así como la estandarización de las artesanías y textiles. La implementación de una marca colectiva y su difusión.


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8. MAPA ESTRATÉGICO

A partir del análisis de los proyectos, se realiza una adecuación de éstos con el objetivo de cubrir las necesidades y problemática revisada. A continuación se enlistan los proyectos definidos a través de los talleres participativos.

SERVICIOS ESTRATEGIA

GENÉRICA LÍNEA

ESTRATÉGICA NOMBRE DEL PROYECTO

Información

I.- Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

I.1: Diagnóstico de la capacidad productiva.

I.1. P1: Actualización del censo de productores por demarcación política

I.1. P2: Actualización de un diagnóstico de la infraestructura y tecnificación de las granjas cunícolas.

I.1.P3: Establecer un sistema de credencialización para la generar un padrón confiable.

I.1.P4: Inscribir a los nuevos integrantes del Comité al acta constitutiva.

Administración

II.- Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

II.1: Desarrollo de capacidades en los integrantes del Comité.

II.1. P1: Capacitación en habilidades directivas y de liderazgo.

II.1. P2: Capacitación en administración de empresas.

III.- Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

III.1: Diseño de índices y plazos de evaluación.

III.1. P1: Seguimiento anual al programa de evaluación y de los alcances logrados por el Comité y su difusión formal.

Capacitación

IV.- Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

IV.1: Implementación de nuevas tecnologías para el manejo integral de la granja.

IV.1.P1: Establecimiento de un programa de capacitación anual, que incluya: curtido de pieles, preparación de embutidos, elaboración de artesanías, preparación de composta y lombricomposta, buenas prácticas de sacrificio, preparación de cortes finos, entre otros.

IV.2: Implementación de un plan de sanidad.

IV.2.P1 : Diseñar un Plan de manejo preventivo dirigida a los cunicultores, de las enfermedades exóticas que atacan al conejo de granja

IV.2.P2: Mejoramiento genético a partir de la adquisición de pie de cría de centros y/o granjas certificados.

IV.3: Mejora de la organización y de la producción de las granjas

IV.3. P1: Impulsar la formación de técnicos asesores del Sistema Producto Conejo del DF

IV.3. P2: Solicitar a instituciones educativas, de investigación y gubernamentales y no gubernamentales estudios e investigación sobre:

a) Transferencia de tecnología b) Control de enfermedades c) Dietas balanceadas


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GENÉRICA LÍNEA


IV.3. P3: Difusión sobre instituciones gubernamentales y no gubernamentales que apoyan con financiamientos o recursos para los empresarios así como las reglas de operación.

IV.3.P4: Desarrollo de un programa de capacitación y difusión en instituciones educativas.

IV.4: Manejo Eficiente de Desechos Orgánicos

IV.4.P1: Desarrollar un plan que implique establecer convenios con empresas públicas privadas para el manejo adecuado de desechos

Infraestructura

IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

Ampliación en las granjas ( Jaulas, pie de cría , infraestructura de obra civil)

P1: Adquisición de jaulas, pie de cría y obra civil, para incrementar la producción de las granjas.

Difusión Comercialización

VI.- Encadenamiento productivo.

VI.1: Plan de difusión a favor de las bondades del conejo.

VI.1. P1: Realizar campañas por medio de eventos masivos como ferias, congresos, exposiciones que difundan los beneficios del conejo.

VI.2: Desarrollar y coordinar acciones que garanticen la disponibilidad, calidad y precio alimento balanceado entre los productores.

VI.2. P1: Establecer contratos, convenios o acuerdos, de manera consolidada, con proveedores de insumos que establezcan la captación y generación de los mismos.

VI.3: Vincular al Sistema Producto Conejo con otros Sistema Producto (amaranto, hortalizas, nopal y maíz) para el intercambio de acciones.

VI.3. P1: Implantar acciones comerciales, técnicas y de capacitación que vinculen al Sistema Producto Conejo con los otros sistemas producto del DF.

Comercialización capacitación

VII.- Planeación de Mercado.

VII.1: Desarrollar un plan de comercialización local por eslabón de la Cadena Productiva

VII.1. P1: Diseñar el Plan estratégico de comercialización y mercadotecnia

VII.1. P2: Realizar ferias gastronómicas en las diferentes delegaciones políticas del D.F.

VII.1. P3: Impulsar la creación de un punto de venta permanente dentro de la localidad.

VII.1. P4: Integración de una empresa dedicada al servicio de banquetes a base de carne de conejo.

VII. 2: Dar valor agregado a la producción

VII.2. P1: Estudio de viabilidad para la construcción de un rastro tipo inspección federal (TIF).


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GENÉRICA LÍNEA


VII.2. P2: Desarrollar y aplicar los elementos y mecanismos para una producción estandarizada.

Comercialización VII.- Planeación de Mercado.

Proyecto para la determinacion de las propiedades de la carne de conejo a realizarse en el instituto de nutricion

Información Comercialización

Difusión

IX.- Marco legal y regulatorio.

IX.1: Fortalecer las relaciones comerciales entre los agremiados con un respaldo legal

VIII.1. P1: Actualizar el reglamento interno.

IX.1. P2: Difundir la Legislación que regula el tránsito nacional e internacional de especies vivas o procesadas de conejos.


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9. Recomendaciones

Es importante establecer mecanismos que permitan contar con información actualizada sobre

los datos de la actividad.

Los datos del censo de productores permitirán identificar con mayor precisión la importancia

del negocio en la entidad.

Reconocer e identificar la necesidad de realizar el proceso de actualización del plan rector como

una actividad necesaria para desarrollar las acciones de una mejor manera.

Mantener la organización y sumar cada vez a mas personas que pertenecen al sistema.

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